У приготуванні різноманітних страв рідко використовують капусту. Проте, з неї можна зробити прекрасну закуску до столу, оригінальну за смаком та кольором. Маринована червона капуста швидкого приготування – це унікальна страва, яка має у своєму складі неймовірну кількість різноманітних вітамінів та мікроелементів, без яких не зможе існувати людський організм.
Як замаринувати червону капусту швидко та смачно
Численні рецепти швидкої маринованої червоної капусти відрізняються між собою інгредієнтами та способами приготування. Але незважаючи на це, зробити таку страву дуже просто та легко.
Класичний рецепт маринованої червонокачанної капусти
Класична закуска створюється з урахуванням гарячого маринаду. Щоб страва вийшла ароматною і смачною, слід не нехтувати спеціями, наприклад, додати гвоздику, запашний перець, коріандр, кмин, і, звичайно ж, лавровий лист.
Нам знадобиться:
- 4-5 кг червонокачанної капусти;
- 1,3 л чистої фільтрованої води;
- 5 штук. часнику;
- 2 шт. великі моркви;
- 43 г цукру;
- 28 г солі;
- 3 шт. лаврового листка;
- спеції за смаком;
- 300 мл оцту.
Приготування:
- Насамперед слід розрізати капусту навпіл, прибрати качан і покривне листя. Далі обидві половинки тонко порізати і відправити в глибоку ємність.
- Часникові зубці нарубати дрібними кубиками, моркву почистити від шкірки та нарізати смужками. Потім поєднати інгредієнти.
- У каструлю набрати воду, додати цукор, сіль, 100 мл соняшникової олії, спеції. Все добре перемішати та поставити на вогонь.
- Отримана суміш повинна залишати протягом 3 хв.
- Маринад, що вийшов, потрібно злегка остудити. Потім суміш треба додати оцет і добре перемішати.
- У наперед вимиті банки скласти овочеву суміш, залити маринадом. Зверху накрити пластиковими кришками і коли вони охолонуть, можна відправляти в холодильник.
Порада! У процесі перемішування інгредієнтів капусту не варто давити. Інакше вона буде надто м'якою.
Приступати до дегустації можна вже за 24 години. Буде дуже смачно, якщо перед подачею на стіл додати в закуску олію та рубану зелень.
Швидка маринована червона капуста крупними шматками з буряком
Гарні, ароматні, пряні та хрумкі скибочки маринованої червонокачанної капусти стануть чудовою закускою до святкового столу. Багато господинь вже не раз готували овоч із буряком, і передають цей рецепт із покоління в покоління. Рецепт досить простий, навіть недосвідчена господиня його швидко освоїть.
Для швидкого маринування червоної капусти знадобиться:
- 1,5-2 кг капусти (без вад, щільна);
- 1 шт. середній буряк (без псування);
- 5-6 шт. часнику (середнього розміру).
Інгредієнти для маринаду:
- 1 л очищеної води;
- 0,5 ст. столового оцту;
- 6 ч. л. цукру;
- 4 шт. лаврового листа;
- 3 ст. л. великої солі;
- 10 шт. чорного перцю.
Процес приготування:
- Капусту розділити навпіл, видалити качан і верхні листи, нарізати великими шматочками.
- Буряк подрібнити на великій тертці.
- Зубці часнику нарубати (смужками).
- Усі інгредієнти з'єднати та відправити до банку.
- Для приготування маринаду каструлю з водою необхідно поставити на маленький вогонь. У киплячу рідину додати сіль, цукор, лавровий лист та спеції та варити 8-9 хв. Потім дістати спеції та додати оцет.
- Рідину охолодити, після чого залити в салат.
- Коли майбутнє соління повністю охолоне, банку закрити кришкою та відправити на нижню полицю в холодильник. Через добу після приготування маринована капуста може бути подана на стіл.
Важливо! При вливанні маринаду потрібно бути уважним, щоб гаряча рідина не потрапила на стінки банки, адже скло може луснути.
Маринована капуста з буряком в холоді добре зберігається 2-3 тижні, головне, щоб вона була герметично закрита.
Капуста, маринована в соєвому соусі та меді
Даний варіант приготування дуже швидкий, оригінальний та неймовірно смачний. Цього разу заправка готується на основі меду та соєвого соусу. Така закуска чудово впишеться в повсякденні їди, а також стане родзинкою святкового столу. Навіть прихильники традиційних страв гідно оцінять цю страву.
Для приготування знадобиться:
- 1 шт. середня червона капуста;
- 60 мл оцту;
- 50 г меду (краще липового);
- 4 зубці часнику;
- 70 мл соєвого соусу;
- 1 велика цибулина;
- спеції та сіль;
- 3 шт. гвоздики.
Процес приготування:
- Насамперед потрібно вимити качан, видалити погане листя і розрізати овоч на невеликі смужки.
- Далі дрібно нарубати часник і відправити його до капусти.
- Для маринаду потрібно з'єднати оцет, мед та соєвий соус.
- Овочі залити приготовленою рідиною та перемішати так, щоб вся капуста просочилася нею.
- Цибулю почистити і подрібнити кільцями. Овочі обсмажити на слабкому вогні до набуття коричнево-золотого відтінку.
- Готову цибулю перекласти до основного овочів і ретельно перемішати.
- Отриману закуску відправити в банку, закрити кришкою герметично і помістити в холодильник.
Їсти соління можна вже за добу. Воно чудово підійде для святкового обіду та повсякденних ласощів, покращуючи настрій та даруючи почуття ситості.
Капуста з запашними спеціями
Відмінними смаковими якостями має червона капуста, маринована зі спеціями. Щоб прискорити процес приготування, слід зробити гарячий маринад і залити їм овочі. Якщо ж для червоної маринованої капусти швидкого приготування за цим рецептом використовувати холодну рідину, то заготівля зможе зберігатися цілу зиму.
Для приготування швидкої закуски треба взяти:
- 1 середню капусту;
- 3 ст. л. цукру;
- 0,5 л оцту;
- 1,5 ст. л. солі;
- ¾ літра води;
- 7 шт. гвоздики, паличка кориці, 15 шт. чорного перцю горошком, 7 шт. горошків запашного перцю.
Процес приготування швидкої закуски:
- Овочі тонко нашаткувати.
- Далі, потрібно приготувати маринад із усіх, перерахованих вище інгредієнтів. Причому оцет додати перед тим, як заливати рідину в ємність, інакше може випаруватися.
- Отриману суміш довести до кипіння та потримати на маленькому вогні 6-7 хвилин.
- Потім потрібно злегка остудити рідину та залити нею овочі.
Якщо ж закуска заготовляється для тривалого зберігання, маринад повинен бути холодним.
Маринована капуста з часником та хріном
Цей швидкий та легкий рецепт маринованої червонокачанної капусти. Щоб закуска вийшла гострішою, потрібно додати до неї часник або хрін, а також запашні трави, для надання аромату та цілющих властивостей.
Для приготування потрібно:
- 2 кг. Червоної капусти;
- 5 зубчиків часнику;
- 30 г кореня хрону;
- насіння кропу;
- 10 листя смородини;
- 20 г солі,
- 20 г цукру;
- 1 ч. л. меленого червоного перцю;
- 1 л води;
- зелень петрушки, естрагону та селери;
- 1 ст. 6% оцту.
Послідовність дій:
- Насамперед потрібно нарізати овоч тонкими смугами.
- Хрін перекрутити через м'ясорубку.
- Часникові зубці нарізати смужками.
- Банки стерилізувати.
- У підготовлені ємності покласти зелень, насіння кропу, листя смородини, потім розмістити капусту.
- Потім додати попередньо кип'ячений маринад (із солі, води та цукру). Заготовку рекомендується зберігати у льоху чи холодильнику.
Порада! При подрібненні хрін може викликати сльози, тому краще надіти пакет на вихідний отвір м'ясорубки, щоб овоч не випромінював запах у повітря.
Капуста по-корейськи
Цей рецепт дуже популярний серед домогосподарок. При правильному приготуванні капуста по-корейськи виходить ароматною, хрусткою та корисною.
Продукти для приготування:
- 1 кг Червоної капусти;
- 3 ст. л соєвого соусу;
- 1 середня цибулина;
- 3 ст. л. оцту;
- два зубчики часнику;
- 100 мл оливкової олії;
- ¼ ч. л. кмину, коріандру, меленого гіркого перцю;
- ¼ ч. л. солі;
- 1 ст. л. меду;
- ½ ч. л. меленого імбиру.
Послідовність дій:
- Капусту потрібно нашаткувати.
- Далі додати до неї мед, соєвий соус, оцет, перемішати і залишити настоятися протягом години.
- Цибулю потрібно дрібно нарізати та обсмажити до появи золотистого відтінку.
- У медову суміш злити олію, а саму цибулю прибрати.
- Маринад нагріти на вогні, потім додати в овочі.
Терміни та умови зберігання
Період та умови зберігання маринованої капусти залежать від того, в яку ємність вона була поміщена. Якщо це банки, які герметично закриваються, насолоджуватися такою закускою можна протягом 2-3 тижнів. Але при цьому вони мають стояти у прохолодному місці. Найкращими варіантами є холодильник або льох.
Висновок
Маринована червона капуста швидкого приготування є оригінальною, смачною та корисною стравою. Оскільки овоч піддається невеликій термообробці, в ньому залишаються всі корисні елементи. Відмінний вигляд та смакові якості капусти роблять її не тільки закускою на кожен день, але й ласощами для застілля.
Фіолетове або пурпурне листя рослини з сімейства Капустяних хрестоцвітих, що завезли до Росії з Середземномор'я, мають насичений відтінок і пряний аромат. Вони оригінально виглядають у салатах і дуже корисні для людини. Господині, які маринують або солять червонокачанну капусту на зиму, забезпечують домочадців не лише смачним продуктом, а й вітамінами, клітковиною, мікроелементами. Овочі добре поєднуються з коренеплодами та перцем, з нього виходять соковиті та хрумкі соління.
Незважаючи на те, що хрестоцвітна рослина родом із країн, де середземноморський клімат, вона нормально переносить погодні умови середньої смуги, але в Росії її культивується набагато менше, ніж білокачанної капусти, зате склад овочів значно багатший. Незвичайним забарвленням листя завдячують антоціанам. Ці речовини сприяють підвищенню міцності стінок у судинах, знижують тиск у хворих на гіпертонію, виводять з організму шлаки та радіонукліди.
Червона капуста містить селен, який сприятливо впливає на щитовидну залозу, прискорює синтез антитіл. Клітковина нормалізує процес травлення, очищає кишечник від жирів та токсинів. Аскорбінова кислота зміцнює імунітет. Фітонциди, присутні у листі, борються із бактеріальною інфекцією.
Соком овоча, який у Росії звався синя капуста, здавна лікували туберкульоз, бронхити, виразку шлунка. Листя культури використовували для загоєння ран, подряпин, затягування рубців. Червонокачанна капуста багата на вітаміни у вигляді:
- токоферолу;
- фолієвої кислоти;
- рибофлавіну;
- ретинолу.
Овочі корисні жінкам, які виношують малюка, хворим на діабет, людям, які страждають від ожиріння. При регулярному вживанні краще працює серце, менше утворюються ракові пухлини, не перероджуються здорові клітини.
Фіолетове фарбування дуже оригінально виглядає в салаті, гострий і незвичайний смак заквашеної на зиму капусти сподобається всім домочадцям.
Готуємо основні інгредієнти
Перш ніж овоч консервувати, залежно від кулінарного рецепту, листя шаткують або нарізають шматочками, варять маринад або розсіл, додають в нього оцет або лимонну кислоту.
Червонокачанна капуста може заготовлятися із яблуками. Вимиті фрукти звільняють від серцевини та насіння і подрібнюють. Цибулю та часник очищають від лушпиння і нарізають кільцями. Коренеплоди у вигляді моркви та буряків, хрін та зелень добре промивають та подрібнюють. Дуже смачно виходить червона капуста із болгарським перцем. Овочі шаткують або нарізають кубиками, видаливши насіння.
Банки, в які закочують консервовану закуску, миють содою та стерилізують.
Рецепти приготування
Червону капусту маринують з білокачанною родичкою, але пурпурне або фіолетове листя відрізняється більш солодким смаком, і цукру потрібно менше. В основному технологія приготування на тривале зберігання у обох видів представників сімейства хрестоцвітих практично не відрізняється.
Класична з оцтом на зиму
Традиційний маринад, що використовується при консервації Червоної капусти, варять із води, в яку висипають цукор, соняшникову олію та сіль. У гарячу рідину додають оцет. Щоб приготувати закуску за класичним рецептом, знадобиться:
- лавровий лист – 5 шт.;
- часник – 1 головка;
- гіркий та запашний перець - 16 горошин;
- 6 гвоздик.
Такої кількості прянощів вистачить на 2 невеликі качана. Капусту шаткують тонкими смужками. Щоб листя не було твердим, потрібно злегка пом'яти їх руками. Зубці часнику очищають від оболонки, подрібнюють на кружечки.
У вимиті та просушені банки викладають приправу, капусту, заповнюють маринадом. Щоб його зварити, у літрі води розчиняють по 2 ложки цукру та солі, додають 80 мл оцту. Заготівлю закочують жерстяними кришками.
Гостра з буряком
Навряд чи хтось відмовиться взимку від червоної капусти, маринованої з коренеплодами. Її можна подати на стіл як салат або як доповнення до м'яса. Щоб приготувати гостру страву, потрібно взяти:
- часник;
- склянка цукру;
- 2 буряки;
- сіль – 60 г;
- морква – 2 шт.;
- олія соняшникова - ½ ст.
Знадобиться червоний, чорний та запашний перець горошок. У процесі маринування труднощів ні в кого не виникає:
- Коренеплоди потрібно помити та почистити.
- Листя від капусти відокремлюють і нарізують шматочками.
- Овочі подрібнюють на тертці для моркви корейською.
- Компоненти змішують і кладуть у миску, куди висипають весь перець – і червоний, і чорний, і запашний.
- В інший посуд виливають воду і олію, половину склянки оцту, підсолюють, висипають цукор і кип'ятять.
- Остиглий маринад наливають у овочі, миску накривають, ставлять гніт.
Через 3-4 дні гостру закуску перекладають у банки. Відносять гострий продукт у підвал.
З болгарським перцем
Заготівлі з фіолетового листя виходять дуже красивими і відразу привертають увагу і гостей, і членів сім'ї, радують чудовим смаком та пряним ароматом. Замаринувати яскраву капусту можна із болгарським перцем. Кожного овоча потрібно взяти по кілограму, знадобиться також:
- велика цибулина;
- гвоздика – 2 бутони;
- насіння кропу;
- цукор – склянка;
- сіль – 2,5 ст. л.;
- оцет – 40 мл.
Перець на 5 хвилин поміщають у окріп, а потім відправляють у прохолодну воду. Капусту шаткують тонкими смужками. Подрібнюють очищену цибулину. Всі компоненти перемішуються і перетираються із сіллю, перекладаються в скляний посуд, пастеризуються близько півгодини і закочуються бляшаними кришками.
У банках з аспірином
Деякі жінки вважають за краще маринувати на зиму капусту з ацетилсаліциловою кислотою. З таким консервантом вона довше зберігається, не змінює колір, не втрачає соковитість, не покривається цвіллю, виходить хрумкою. На половину качана червоної капусти треба взяти:
- аспірин – 1 табл.;
- насіння анісу – 7 зерен;
- сіль – 3 ложки.
Щоб продукт набув пряного смаку та цікавого запаху, додають порошок гірчиці, подрібнений фенхель, імбир, пекучий перець.
З качана видаляють верхнє листя, решту шаткують, перемішують із сіллю, наливають у них літр прохолодної води, залишають просочуватися годин на 8, після чого з капусти зливають сік. На сковороді просмажують прянощі, додають 1/2 літра окропу та пекучий перець і трохи проварюють. Готовим маринадом заповнюють банку з нашаткованим листям, кладуть таблетку аспірину. Тижня через 3 закуски можна подавати на стіл.
Із родзинками
Досить швидко заготовляється на зиму капуста з яблуками.
Щоб надати їй солодкуватий прикус, кладуть ложку меду та 2 родзинки без кісточок, крім цього, беруть:
- оцет фруктовий – 40 мл;
- олія оливкова - 30 мг;
- сіль;
- перець гострий;
- листя петрушки;
- грецькі горіхи.
Капусту з яблуком шаткують, скориставшись великою терткою, просолюють і перемішують, додають зелень і родзинки. Для приготування маринаду беруть оцет, мед та олію. Страву можна вживати наступного дня або закатати у банках на зиму.
Маринована шматочками швидкого приготування
Для шаткування капусти тонкими смужками потрібно витратити чимало часу. Щоб закрити її на зиму, можна просто нарізати качан гострим ножем, вийде набагато швидше і теж смачно.
Для маринаду необхідно взяти 2 склянки води, по одному оцту та цукру. Для заготівлі капусти шматочками знадобиться 1 качан, перець горошком, гвоздика, лавр, не завадить кориця.
З головки відокремлюють листя, нарізують ножем і просолюють як мінімум 2 години, після чого їх розкладають у банки разом із прянощами. Маринад готують із води, солі, оцту та цукру. Киплячою рідиною заливають підготовлені інгредієнти. Стерилізують закуску хвилин 30, закупорюють кришками.
Хрумка
Овочі добре поєднуються із фруктами. Якщо замаринувати з яблуками у співвідношенні 1 до 5 капусту, вийде дуже смачно.
Кисло-солодкі плоди вносять свої нотки, надають садового аромату.
Цибуля, а її на 5 кілограмів овочів знадобиться 250 г, ріжуть кільцями. Яблука, видаливши з них серцевину та кісточки, дрібно рубають. Прибравши верхнє листя, капусту шаткують на тертку. Усі компоненти викладають в емальовану миску, змішують із неповною ложкою солі та кмином, накривають і ставлять гніт. Заготівлю поміщають у темне місце, де вона має закваситися. Хрумку капусту розфасовують у банки, які відносять у льох. З оливковою чи соняшниковою олією вона буде ще смачнішою, але до весни не долежить.
Салат із капусти
Взимку заготівлі з овочів розходяться дуже швидко. У багатьох сім'ях люблять мариновані помідори та солоні огірки, із задоволенням їдять ікру з кабачків або баклажанів, подають на стіл салат, який роблять із червоної або фіолетової капусти та перцю. Щоб його приготувати, потрібно взяти по кілограм цих овочів і 2 цибулини.
Маринад варять, використовуючи:
- воду – 1 літр;
- цукор – 200 г;
- оцет - 1/2 склянки;
- сіль – 2 або 3 ложки;
- насіння кропу.
Капусту потрібно нашаткувати соломкою, перець хвилин на 5 поміщають у окріп, після чого занурюють у прохолодну воду і нарізують кільцями. Те саме роблять із цибулею. У широку миску складають подрібнені овочі і, ретельно перемішавши, відправляють у стерильні банки, які наповнюють киплячим маринадом, приправляють оцтом. Салат закочують кришками, накривають теплим пледом.
Квашена
Капуста фіолетового або пурпурного кольору порадує чудовим смаком, привабливим виглядом у поєднанні з кислуватими яблуками сорту Антонівка. На 5 качанів достатньо взяти кілограм плодів.
Фрукти потрібно помити, вибрати насіння і нарізати часточками, цибулини - кільцями, капусту нашаткувати соломкою. Всі інгредієнти кладуть у широку миску, додають насіння кропу і ретельно перемішують зі склянкою дрібної солі, потім переміщують в емальовану каструлю, чергуючи з яблуками.
Місткість із вмістом ставлять під гніт у теплому приміщенні дня на три. Квашену капусту розфасовують у банки та відносять у льох. Така заготівля з'їдається миттєво.
Правила зберігання
Мариновані з укусом або лимонною кислотою герметично закупорені овочі можна залишити у квартирі далеко від радіаторів та інших обігрівальних приладів. Розміщувати стерильні банки з капустою потрібно там, куди не потрапляють промені сонця. У провітрюваному підвалі або погребі, де температура повітря трохи вища за нуль, такі заготовки не псуються рік і більше.
Солоні та квашені овочі зберігати набагато складніше. І білокачанна, і червона капуста перекисає вже за +10, тому краще відносити її в підвал, залишати в холодильнику. Якщо такої можливості немає, помістити соління потрібно в коморі чи кухні, але регулярно додавати цукор. Перетворившись на оцет, цей продукт виконує функції консерванту, перешкоджає гниттю, зберігає вітаміни та мікроелементи.
Квашені овочі довго не псуються, коли в ємність вливають олію, вона перешкоджає розмноженню бактерій, які викликають бродіння.
У приватному будинку, де є льох, можна помістити капусту в діжку з дерева. Заготівлі не втрачають у ній смаку, не загниють як мінімум 6 місяців.
Заквасити або замаринувати червону капусту можна за будь-яким із стандартних рецептів, що використовуються при заготівлі її білокачанної сестри. Червонокачанні головки містять багато корисних речовин, які забезпечать чудовий вітамінний запас на зиму. Закуски з капустки хороші і самі по собі, і як доповнення для різних салатів і гарнірів до м'ясних та рибних страв.
Червонокачанна капуста, хоч і багато в чому схожа на білокачанну, але затребувана значно менше. Вона часто має виражену гіркуватість у смаку і жорсткі волокна в прожилках листя, а при термічній обробці швидко втрачає гнучкість текстури і приємну крихкість.
Вибір та підготовка сировини
На заготівлю переважно брати качани середніх та пізніх термінів дозрівання. У ранніх листя ніжніші і соковитіші, тому їх вважають виключно салатними. Серед відповідних сортів і гібридів, які вирощують вітчизняні городники, можна виділити «Гако 741», «Михнєвська», «Марс», «Юнона», «Бенефіс F1», «Гарансі F1», «Родина F1», «Варна F1» та інші . Варто відзначити, що у більшості сучасних різновидів культури горезвісна «гостринка-гіркуватість» відсутня.
Головки перерахованих сортів мають різну форму (округло-приплюснуту або витягнуту) і забарвлення (від червоно-бордового до лілово-фіолетового), деякі покриті зверху сизуватим восковим нальотом. Головне, щоб вони були міцними і важкими, з щільно прилеглим листям. Найвищі з них і пошкоджені необхідно зняти, що в цьому і полягає вся підготовка. Червонокачанну капустку після подрібнення не рекомендується перетирати із сіллю (звичайною харчовою великого помелу, нейодованою), сильно м'яти і утрамбовувати в банках, щоб вона не надто швидко пустила сік і не розм'якла.
Одні господині вважають за правильне обходитися в маринадах лише мінімальним «класичним» набором інгредієнтів: капуста, сіль, цукор, оцет. Інші ж із задоволенням експериментують, додаючи нестандартні прянощі (гвоздику, корицю, кардамон, мускатний горіх, імбир та ін.), різноманітну зелень, овочі (морква, цибуля, болгарський та гіркий перець, стебловий або бульбовий селера, буряк), фрукти (яблоки) , груші, сливи, цитрусові) та сухофрукти (родзинки, чорнослив, інжир), ягоди (журавлину, брусницю, смородину).
Щоб досягти ефекту «червоної» капустяної заготовки, можна використовувати звичайні білокачанні сорти у поєднанні з буряком. Пропонуємо кілька цікавих рецептів засолювання та маринування цього популярного та смачного овочевого «дуету» у статтях на нашому сайті.
Капустяні заготовки не консервують. Взимку краще просто приготувати нову порцію, тому що овочі добре зберігаються у сирому вигляді та постійно присутні у продажу. Готову закуску можна тримати 1-2 місяці під щільною кришкою у холодильнику, стежачи за тим, щоб рідина покривала вміст банки.
Домашні рецепти
Наскільки швидко приготується маринована капуста, залежить від крупності її нарізки. При дрібній шатківниці закуску можна буде пробувати вже через 2-3 дні, а якщо різати листя на шматочки або головки на сегменти (разом з качаном), то процес просочення овочів займе більше часу (до 10-14 днів). Крім того, на термін отримання готового продукту впливає температура заливки - гарячий маринад його скорочує, але таку закуску потрібно буде з'їсти, не відкладаючи, тому що для тривалого зберігання вона не призначена.
Такий варіант сподобається любителям традиційного смаку та тим, хто не звик витрачати багато часу на кухні. Приготування займе трохи більше години, а процес маринування – 2-5 днів.
Вихід: 3 л
Інгредієнти:
- капуста червонокачанна - близько 2,5 кг (1 виделок середніх розмірів);
- лавровий лист – 2-3 шт.;
- перець чорний та запашний, горошок – по 5-10 шт.;
- цукор – 2-3 ст. л.;
- сіль – 1,5 ст. л.;
- оцет столовий 9% - 200-250 мл;
- олія рослинна – 50 мл;
- вода – 0,5-0,7 л.
Якщо ви віддаєте перевагу більш м'яким маринадам, додайте менше оцту, замініть його натуральним (6%), наприклад яблучним, або свіжим соком лимона і апельсина в пропорції 1:1.
Технологія приготування:
- Качан обмити, очистити від верхнього листя. Розділити на четвертинки, вирізати качан і нашаткувати соломкою (не надто тонко).
- Закип'ятити в каструлі воду, всипати в неї спеції та прянощі, проварити 3-5 хвилин, зняти з вогню і влити оцет і олію.
- Нарізану капусту укласти в простерилізовану банку, залити маринадом, що остигнув, до самого верху і закрити щільною кришкою.
- Залишити заготовку на 12-24 години за кімнатної температури або відразу прибрати в холодильник.
Усі подробиці приготування подібної заготівлі пояснює досвідчена господиня у покроковому відеорецепті:
Пікантна гостра закуска в азіатському стилі також готується швидко і виходить дуже яскравою, хрумкою та апетитною, що зрозуміло навіть по фото. Вона набуде більш насиченого смаку і аромату, якщо крім моркви додати й інші коренеплоди, наприклад пастернак, селера або петрушку.
Вихід: 3 л
Інгредієнти:
- капуста червонокачанна - 1 виделок (невеликий);
- морква – 2-3 шт.;
- перець болгарський – 1-2 шт.;
- часник – 3-5 зубчиків;
- гострий перець - 1 стручок/0,5-1 ч. л. меленого;
- коріандр мелений – 1 ст. л.;
- кмин - 0,5 ч. л.;
- сіль – 1 ст. л. (З гіркою);
- цукор – 1-2 ст. л.;
- оцет яблучний/винний – 100-120 мл;
- олія рослинна – 50 мл;
- вода – 0,5 л (за потреби).
Технологія приготування:
- Капусту нашаткувати тонкою соломкою, скласти у велику миску і злегка пом'яти руками.
- Моркву та перець вимити, почистити та нарізати тонкою соломкою (можна натерти на тертці або овочерізці).
- Видавити до овочів часник, додати нарізаний тонкими кільцями гострий перець, спеції та прянощі, добре перемішати, щоб вони рівномірно розподілилися. Залити оцтом і ще раз ретельно перемішати.
- Прикрити харчовою плівкою та дати настоятися 3-4 години.
- Коли капуста пустить сік, щільно укласти овочеву суміш у банку. Якщо рідини недостатньо, долити водою, залишаючи до верху шийку 1-1,5 см. Зверху влити 1-2 столові ложки олії, закрити щільною кришкою і прибрати в холодильник.
Як приготувати мариновану капусту з буряком пропонуємо дізнатися з наступного відео:
Відео
Якщо ви віддаєте перевагу не швидким маринованим, а більш корисним ферментованим овочевим заготовкам, що містять вітаміни і пробіотики, обов'язково візьміть на замітку оригінальний рецепт квашеної червонокачанної капусти з морквою і імбиром:
Кілька років працювала як редактор телевізійної програми з провідними виробниками декоративних рослин в Україні. На дачі з усіх видів аграрних робіт віддає перевагу збору врожаю, але заради цього готова регулярно полоти, тяпати, пасинкувати, поливати, підв'язувати, проріджувати і т. д. Переконана, що найсмачніші овочі та фрукти – вирощені своїми руками!
Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою та натисніть:
Ctrl+Enter
Чи знаєте ви, що:
Новинка американських розробників – робот Tertill, що виконує прополювання бур'янів на городі. Прилад придуманий під керівництвом Джона Доунза (творця робота-пилососа) та працює за будь-яких погодних умов автономно, пересуваючись по нерівній поверхні на колесах. При цьому він зрізає всі рослини нижче за 3 см вбудований тример.
І перегній, і компост є основою органічного землеробства. Їхня присутність у ґрунті значно збільшує врожай та покращує смакові якості овочів та фруктів. За властивостями та зовнішнім виглядом вони дуже схожі, але плутати їх не варто. Перегній - гній, що перепрів, або пташиний послід. Компост - перепрілі органічні залишки різного походження (їжа, що зіпсувалася з кухні, бадилля, бур'яни, тонкі гілочки). Перегній вважається якіснішим добривом, компост доступніший.
Компост – органічні залишки, що перепріли, різного походження. Як зробити? У купу, яму або велику скриньку складають все підряд: кухонні залишки, бадилля городніх культур, скошені до цвітіння бур'яни, тонкі гілочки. Все це перешаровують фосфоритним борошном, іноді соломою, землею або торфом. (Деякі дачники додають спеціальні прискорювачі компостування.) Накривають плівкою. У процесі переперевання купу періодично ворушать чи протикають для припливу свіжого повітря. Зазвичай компост "зріє" 2 роки, але із сучасними добавками може бути готовий і за один літній сезон.
Один із найзручніших методів заготовити вирощений урожай овочів, фруктів та ягід – заморозка. Деякі вважають, що заморожування призводить до втрати поживних та корисних властивостей рослинних продуктів. В результаті проведених досліджень вчені з'ясували, що зниження харчової цінності при заморожуванні практично відсутнє.
«Морозостійкі» сорти суниці садової (частіше просто - «полуниця») так само потребують укриття, як і звичайні сорти (особливо в тих регіонах, де бувають безсніжні зими або морози, що чергуються з відлигами). У всій суниці коріння поверхневе. Це означає, що без укриття вони вимерзають. Запевнення продавців у тому, що суниця "морозостійка", "зимостійка", "переносить морози до -35 ℃" і т. д. - обман. Садівники повинні пам'ятати, що кореневу систему суниці ще нікому не вдавалося змінити.
Ніякого природного захисту у томатів від фітофторозу немає. Якщо фітофтора нападає, гинуть будь-які помідори (і картопля теж), що б не було сказано в описі сортів («сорти, стійкі до фітофторозу» – лише маркетинговий хід).
Збирати лікарські квіти та суцвіття потрібно на самому початку періоду цвітіння, коли вміст корисних речовин у них максимально високий. Квітки належить рвати руками, обриваючи грубі квітконіжки. Сушать зібрані квіти та трави, розсипавши тонким шаром, у прохолодному приміщенні за природної температури без доступу прямого сонячного світла.
Перегній - гній, що перепрів, або пташиний послід. Готують його так: гній складають у купу або бурт, перешаровуючи його тирсою, торфом та городною землею. Бурт накривають плівкою, щоб стабілізувати температуру та вологість (це потрібно для підвищення активності мікроорганізмів). Добриво «дозріває» протягом 2-5 років – залежно від зовнішніх умов та складу вихідної сировини. На виході виходить пухка однорідна маса із приємним запахом свіжої землі.
У маленькій Данії будь-яка ділянка землі – дуже дороге задоволення. Тому місцеві садівники-городники пристосувалися вирощувати свіжі овочі у відрах, великих пакетах, пінопластових ящиках, наповнених спеціальною земляною сумішшю. Такі агротехнічні методи дають змогу отримувати врожай навіть у домашніх умовах.
Увага: Маринування - це рецепт консервування продуктів, заснований на здатності кислоти пригнічувати життєдіяльність більшості мікроорганізмів. Як кислота в маринадах використовується сік лимона або ківі, винний, яблучний, бальзамічний оцти, столовий оцет, деякі сорти сухого вина.
Особливості маринування полягають у безпосередньому додаванні кислоти у продукт.. У той час як при квашенні та соління кислота виробляється мікроорганізмами, що викликають процес бродіння.
Користь та шкода
Червонокачанна капуста за своїм хімічним складом майже не відрізняється від білокачанної. Червоно-фіолетовий і навіть синюватий колір її листям надає антоціан, що міститься в них. Через нього ж капуста має різкіший присмак. Його корисна дія полягає в наступному:
- позитивно впливає стан стінок судин, підвищує їх міцність і еластичність;
- м'яко нормалізує артеріальний тиск, через що червонокачанну капусту корисно приймати гіпертонікам;
- сприяє виведенню з організму надлишків вільних радикалів, має яскраво виражену антиоксидантну дію;
- перешкоджає розвитку злоякісних пухлин.
Крім того, селен, що міститься в листі, нормалізує роботу щитовидної залози, збагачує м'язову тканину киснем, виводить токсини. Корисною у всіх відносинах клітковини міститься майже в 1,5 рази більше, ніж у звичайній білокачанній капусті.
Фітонциди, яких немає у звичайної капусти, у червонокачанної представлені у великій кількості. Сік червонокачанної капусти здавна застосовують при лікуванні бронхітів та астми. Підвищений вміст бактерицидних елементів має ранозагоювальну дію.
- Білки – 3 ккал (12%).
- Жири – 3 ккал (12%).
- Вуглеводи – 20 ккал (76%).
Вживаючи червонокачанну капусту в їжу, пам'ятайте - ризик поправитися практично дорівнює нулю! Проте дієтологи не рекомендують занадто захоплюватися цим продуктом. Орієнтовна добова доза розрахована близько 200-300 грам.
Протипоказання
- Основним приводом для відмови від червонокачанної капусти є лише її індивідуальна непереносимість.
- Крім того, людям із захворюваннями кишечника слід пам'ятати про те, що клітковина здатна завдати шкоди. У цьому випадку капусту слід вживати у вареному вигляді.
- Верхнє листя і качан краще видалити, тому що в них зазвичай накопичується найбільша частина нітратів.
У гарячому маринаді
Зазвичай приготування маринованої капусти використовується гарячий маринад. Також приготувати особливо смачну страву можна, додавши до капусти перець, буряк та різні спеції. Розглянемо всі варіанти докладніше.
Класичний рецепт
інгредієнти:
З червонокачанною капустою відмінно поєднуються гвоздики, не дуже гострі перці, лавровий лист, кмин, коріандр.
Як приготувати:
- Насамперед знімаємо верхнє листя і видаляємо качан. Для зручності ріжемо качани на дві частини.
- Капусту дрібно шаткуємо, пам'ятаючи про її більш щільну клітковину. Ширина смужок має перевищувати 0,5 див. Готову капусту складаємо в таз.
- Ріжемо часник тоненькими пластинками.
- Додаємо в капусту сіль, часник, трави, перець (якщо вважаєте за необхідне), добре перемішуємо.
Порада: Червонокачанна капуста твердіша за білокачанну. Однак і вона на 90% складається із води. Якщо ви хочете, щоб вона зберегла крихтість при їжі - не уявляйте її, намагайтеся при укладанні в ємності не тиснути, щоб влізло якомога більше. Тоді її природна структура збережеться.
Готуємо маринад:
- У гарячій воді розчиняємо цукор, додаємо оцет, кидаємо спеції (наприклад, гвоздику), доводимо до кипіння.
- Щільно, але без тиску укладаємо капусту в банки.
- Заливаємо гарячим маринадом.
- Накриваємо банки марлею, витримуємо 3 дні за кімнатної температури.
- Закриваємо пластиковими кришками та виносимо банки в холодне місце.
З буряком
За рецептами маринувати капусту можна з різними овочами – з буряком, морквою, цибулею. Вони не тільки нададуть маринаду незвичайний колір, а й внесуть специфічні нотки смак готового продукту.
Як приготувати:
Буряк та моркву нарізайте тонко. Можна просто натерти овочі на великій тертці.
Про те, як приготувати капусту з буряком по-грузинськи, читайте в .
З перцем
Для надання страві гостроти та пікантності в капусту можна додати червоний стручковий перець.. Тут головне - не переборщити, щоб перець не перебив основний смак.
Як приготувати:
- Очищаємо плід від насіння, вирізаємо внутрішні перегородки, відсікаємо плодоніжки.
- Ріжемо перець кільцями завтовшки трохи більше 0,5 сантиметра.
- Додаємо в капусту при перемішуванні.
Готуємо на зиму
Класичний рецепт підійде нам тут. Беремо капусту, додаємо за бажання інші овочі, готуємо маринад. Для тривалого зберігання капусти зазвичай використовують столовий оцет. Деякі замінюють його лимонною кислотою. В цьому випадку одну чайну ложку кислоти додають не в рідину, а безпосередньо в трилітрову банку з капустою перед заливкою маринаду.
Ще одна відмінність при тривалому зберіганні - в маринад при готуванні додаємо олію, приблизно 1 столову ложку на кожну приготовлену банку. Банки для зимового варіанту стерилізуємо, пропарюємо кришки. Закочуємо банки та прибираємо у прохолодне місце. В принципі, маринована капуста вже готова до вживання, тому зняття проби можна не відкладати.
Дізнатися більше смачних рецептів приготування капусти на зиму, а також подивитися фото страв, можна .
Без стерилізації
Рецепт приготування дуже смачної і хрусткої капустки на зиму без стерилізації той же. Заливаємо поверх маринаду олію, щоб утворилася плівка. Банки закриваємо пластиковими кришками. Переносимо банки у прохолодне місце.
За 30 хвилин нашвидкуруч
Як замаринувати швидко та смачно? На приготування смачної червонокачанної капусти за цим швидким рецептом ви витратите не більше 30 хвилин, а ставити на стіл цю страву можна вже через 4 години!
інгредієнти:
Як приготувати:
- Дрібно шаткуємо капусту.
- Моркву натираємо як для страви "морква по-корейськи" - тонкими довгими брусочками.
- Часник давимо часником.
- Все перемішуємо, додаємо 1 столову ложку солі. Залишаємо – нехай просочиться власним соком.
Маринад:
- У гарячій воді (500 мл) розчиняємо цукор 2 столові ложки.
- Додаємо оцет 6% - 150 мл.
- Спеції та прянощі за смаком.
- Доводимо до кипіння, через 2-3 хвилини знімаємо.
- Проціджуємо маринад, щоб видалити прянощі, що віддали свій аромат.
Заливаємо капусту гарячим маринадом. Даємо охолонути до кімнатної температури, забираємо в холодильник. Через 4:00 можна подавати.
Великими шматками
Швидкий рецепт, як приготувати червонокачанну капустку:
інгредієнти:
Як приготувати:
- Нарізаємо капусту великими квадратиками.
- Додаємо нарізану зелень, сіль, цукор та перець.
- Ретельно перемішуємо, трохи притискаючи.
- Готуємо маринад для червонокачанної капусти, нарізаної крупними шматками, як у попередньому рецепті, тільки не додаємо в нього цукор - він уже є.
- Доводимо маринад до кипіння та заливаємо капусту.
- Даємо охолонути до кімнатної температури.
- Подаємо до столу.
Дізнатися найкращі рецепти перших страв з червоною капустою, а також подивитися їх фото, можна, а ми розглянули різні варіації смачного приготування овочів в домашніх умовах і навели рекомендації з сервірування столу.
Висновок
На стіл мариновану капусту можна подавати і як самостійне блюдо, і в поєднанні з іншими продуктами. Чудово виглядає «колаж» в якому разом знаходяться червонокачанна та білокачанна капуста. Зверху страву можна прикрасити, уклавши мариновані огірки та додавши свіжої зелені.
Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.
Чому ми так незаслужено забуваємо про близьку родичку нашої звичайної капусти, червонокочанну? Адже вона анітрохи не гірша за смак, і за складом вітамінів та мікроелементів «тримає» високу планку. Її також можна заквашувати, маринувати, робити зимові салати з овочами, солити.
Червонокачанна капуста консервована на зиму
Червона капуста в зимових салатах виглядає дуже привабливо і за смаком дуже пристойно поєднується з багатьма овочами, її часто роблять. вона виходить такою ж хрусткою і соковитою, як і білокачанна.
Чим відрізняється консервування червонокочанної? Ну, напевно тільки тим, що потрібно враховувати підвищений вміст цукру в ній, вона на смак солодша, ніж білокачанна. У рецептурі це іноді треба враховувати.
Смачний рецепт маринування
Інгредієнти:
- 10 кг червонокачанної капусти
- 10 листків лавру
- Склянка дрібної солі
- По 10 горошинок перцю запашного та чорного
- десять бутончиків гвоздики
- За смаком порошку кориці
На маринад:
- 3 столові ложки оцтової есенції
- Столову без гірки ложку солі
- 2 столові з гіркою ложки цукру
Як засолювати:
На самому початку процесу добре промиємо та простерилізуємо банки, щоб вони були чистими та сухими. Краще мити із содою або гірчицею, щоб не залишилося запаху миючого засобу.
Всю капусту шаткуємо «в локшину», висипаємо у велику посудину, засипаємо сіллю і перетираємо вручну, так залишаємо на пару годин, щоб виділився сік.
Для того, щоб зробити маринад, змішуємо цукор із сіллю та оцтом, розмішуємо, щоб все добре розчинилося.
Розфасовуємо в банки, застосовуючи, рівномірно розподіляємо по банкам сік. У кожну банку зверху додаємо в рівних кількостях спеції та додаємо маринад, також у рівних частинах. Відразу закриваємо капусту під бляшанки і ховаємо в холод. можна їсти через 2 тижні.
