Заготівлі з гарбуза на зиму легко та смачно вирішують питання про збереження врожаю гарбуза – королеви наших городів. Найприємніше гарбуз - це її універсальність. Хочеш солодкого - варіть варення з гарбуза або цукати. А якщо не солодке – тоді можна приготувати ікру з гарбуза або салат із гарбуза на зиму. Або гарбузовий сік, хочеш у чистому вигляді, а хочеш у суміші з яблуками чи морквою – і смак, і користь.
Найрізноманітніші заготовки з гарбуза на зиму під силу навіть кулінару-початківцю. В принципі, складного нічого немає, головне, ретельно вимити та простерилізувати банки та кришки, а також вибрати смачний, солодкий сорт гарбуза. І краще, щоб гарбуз був з максимально насиченим, яскраво-жовтогарячим м'якоттю: у ньому міститься найбільша кількість каротиноїдів.
Наш сайт підготував кілька рецептів заготівлі з гарбуза на зиму, які можуть здивувати навіть найвибагливіших їдців. Один тільки рецепт «манго» з гарбуза чого вартий!
Десерт із гарбуза на зиму «Манго»
Інгредієнти:
3 кг гарбуза,
2 апельсини,
1 лимон,
10 г лимонної кислоти,
600 г цукру.
Приготування:
Очищений гарбуз наріжте кубиками або пластинками. Апельсини ошпарьте, з двох зніміть шкірку і наріжте м'якоть кубиками, а один наріжте прямо зі шкіркою. Видаліть тільки кісточки, інакше гірчить. Лимон також ошпарьте і наріжте з|із| шкіркою дрібними кубиками. З'єднайте всі інгредієнти, перемішайте та викладіть у каструлю, залиште на 3-4 години на столі. За цей час продукти пустять сік. Розкладіть по чистих баночках, намагаючись відокремити шматочки цитрусових від гарбуза. Банки з гарбузом встановіть у широкий тазик з гарячою водою так, щоб вода доходила до плічок банок, прикрийте кришками і поставте на вогонь. Стерилізуйте з моменту закипання води протягом 30 хвилин. Не забудьте підкласти рушник під баночки! Після закінчення часу закрийте банки кришками, переверніть та укутайте.
Шматочки цитрусів, що залишилися після приготування цього десерту, викладіть у чисту банку та відправте в холодильник – це чудова добавка до чаю.
Сік із гарбуза без соковитискача (з цитрусами)
Інгредієнти:
4 кг гарбуза,
4 апельсина,
1 лимон,
600 г цукру.
Приготування:
Очищений гарбуз наріжте невеликими шматочками. Помістіть у каструлю з товстим дном. Залийте чистою холодною водою так, щоб вона повністю покривала шматочки гарбуза і поставте на плиту. Доведіть до кипіння, зменште нагрів і варіть доти, поки гарбуз не стане м'яким. Тим часом вичавіть сік з цитрусових, кісточки заберіть, а то вони гірчити. Готовий гарбуз подрібніть за допомогою занурювального блендера в пюре, воду не зливайте! Додайте сік цитрусових та цукор, перемішайте і знову поставте на вогонь. Варіть, помішуючи, з моменту закипання протягом 10 хвилин. Банки та кришки заздалегідь простерилізуйте. Не знімаючи з вогню, розлийте сік по банках доверху, закрийте кришками і закатайте (або закрутіть щільно, якщо це гвинтові кришки). Банки переверніть нагору дном, укутайте і дайте охолонути.
Це, як кажуть, базовий рецепт. Додайте замість цитрусових яблучний, морквяний або абрикосовий сік, і отримайте нові смаки, аромати та користь. Тільки не забувайте про рівень кислотності: якщо додані соки не мають достатньої кислоти, додайте лимонний сік або лимонну кислоту, а ще краще додатково простерилізуйте банки з соком протягом 10-15 хвилин.
Пряний соус із гарбуза на зиму
Інгредієнти:
1 кг гарбуза,
500 г яблук (краще кислих),
3 великі цибулини,
100 г цукру (можливо, доведеться взяти більше),
1 лимон (цедра),
1-3 стручки гострого перцю,
1 ч. л. меленого коріандру,
1 ч. л. меленого запашного перцю,
1 ч. л. меленого імбиру,
½ ч.л. меленої кориці,
2-3 ст. рослинної олії,
сіль за смаком.
Приготування:
Гарбуз наріжте кубиками, яблука очистіть від шкірки та насіння і наріжте часточками. Складіть гарбуз та яблука в каструлю, додайте цукор та цедру лимона і дайте постояти пару годин. Тим часом шкірку і серцевину яблук залийте склянкою води, прокип'ятіть хвилин 5-10 і злийте відвар до гарбуза. На розігрітій олії обсмажте цибулю до прозорості і також додайте її до гарбуза. Поставте каструлю з гарбузом на вогонь, покладіть гострий перець, дрібно нарізаний, доведіть до кипіння і варіть, помішуючи, на повільному вогні протягом 30 хвилин. Потім додайте спеції та сіль і спробуйте на смак. Можна додати цукру, якщо вийшло кисло, або видавити сік лимона, якщо гарбуз занадто солодкий. Потім пюрируйте блендером, проваріть 10 хвилин і закатайте.
Інгредієнти:
2 кг гарбуза,
2 кг цукру,
2 лимони,
400мл води.
Приготування:
З лимонів зніміть цедру за допомогою дрібної терки. Зваріть сироп із води, соку лимонів та цукру. Кісточки від лимонів обов'язково видаліть, інакше гірчить. Постійно помішуючи, доведіть до кипіння сироп, він вийде досить густим. Сироп потрібно постійно заважати до того часу, поки маса стане блідо-золотистого кольору. Чи не переваріть! У велику каструлю викладіть нарізаний шматочками очищений гарбуз і залийте сиропом. Поставте на вогонь і проваріть до прозорості шматочків. Гарбуз повинен повністю просочитися сиропом. Помішуйте, щоб не пригоріло! Через 7-10 хвилин кипіння зніміть каструлю з вогню і залиште під кришкою на 6-8 годин для просочення. Потім знову поставте на вогонь, доведіть до кипіння та проваріть 3-5 хвилин. Додайте цедру, накрийте кришкою та дайте постояти ще 12 годин. Відкиньте цукати на сито і дайте повністю стекти соку. Розкладіть цукати на піддони сушарки, встановіть температуру 50-55 ° С і підв'ялі до щільного стану, але не пересушеного. Перед закладкою на зберігання змішайте по парі чайних ложок крохмалю та цукрової пудри, обсипте цукати та перетрясіть так, щоб усі цукати були вкриті такою пудрою. Зберігайте у сухому прохолодному місці у паперових пакетах або пластикових контейнерах.
І коли вже ми почали з солодкого, куди нам тепер без варення? Варення з гарбуза можна перетворити на справжній делікатес, причому корисний!
Інгредієнти:
1 кг гарбуза,
300-400 г кураги,
800 г цукру,
1 лимон.
Приготування:
Очищений від шкірки і серцевини гарбуз наріжте по можливості однаковими кубиками. У посудину для варіння варення викладіть шматочки гарбуза, перешаровуючи їх цукром, і залиште на столі на пару годин, щоб гарбуз дав сік. Можна залишити на ніч, соку буде набагато більше. Перед тим, як почати варити варення, замочіть курагу, попередньо промиваючи, на 1 годину, потім просушіть. Наріжте кубиками. Поставте посуд з гарбузом на вогонь, доведіть до кипіння, додайте курагу і проваріть на слабкому вогні 15 хвилин. Зніміть з вогню і залиште на 3 години. Потім знову доведіть до кипіння та знову остудіть. Перед третім варінням підготуйте стерильні банки та кришки, закип'ятіть варення та розкладіть по банках. Закатайте.
Замість кураги можна взяти обліпиху, яблука, будь-які цитрусові – буде смачно!
Ікра з гарбуза на зиму
Інгредієнти:
1 кг гарбуза,
300 г моркви,
200 г цибулі,
2 головки часнику,
50 мл рослинної олії,
½ ч.л. чорного меленого перцю,
сіль за смаком.
Приготування:
Очищені гарбуз і моркву натріть на великій терці, цибулю наріжте півкільцями. Розігрійте масло у сковороді з товстим дном, викладіть спочатку цибулю, обсмажте до прозорості, додайте моркву, згасіть до м'якості та додайте гарбуз. Гасіть всі овочі, помішуючи. Приблизно через півгодини з початку гасіння додайте нарізаний тонкими скибочками часник, посоліть, поперчіть, перемішайте добре і тушкуйте до готовності. Злегка остудіть і пюрируйте цю смакоти занурювальним блендером або за допомогою кухонного комбайна. Знову поставте на вогонь, прогрійте 5 хвилин і розкладіть по стерилізованих банках. Відразу ж закатайте, укутайте.
Якщо немає блендера або іншого кухонного помічника, протріть ікорну масу через тонке сито, вийде трохи довше, але не менш смачно!
До цього рецепту можна додати помідори: приблизно чверть від ваги гарбуза, тільки не забудьте перед гасінням зняти з них шкірку.
Ікра з гарбуза «Асорті»
Інгредієнти:
1,6 кг гарбуза,
1,2 кг помідорів,
250 г цибулі,
250 г моркви,
200 г яблук,
1 корінь селери,
1 головка часнику,
1 солодкий перець,
1 ст. солі,
1 ст. цукру,
1 ст. 9% оцту,
50 мл рослинної олії.
Приготування:
Всі овочі очистіть та наріжте приблизно однаковими шматочками. Викладіть їх на деко, застелене папером для випічки і змащене маслом. Поставте в нагріту до 180 ° С на 30-50 хвилин. Пару разів перемішайте овочі на деку для рівномірного пропікання. Коли всі овочі будуть готові, з'єднайте їх із сіллю та цукром, додайте оцет, перемішайте і пюрируйте блендером або протріть через сито. Викладіть у каструлю, поставте на вогонь, добре прогрійте і розкладіть по стерилізованих банках. Закатайте, переверніть, укутайте. Зберігайте у прохолодному місці.
Салат із гарбуза «Пальчики оближеш!»
Інгредієнти:
800 г гарбуза,
400 г солодкого перцю,
300 г помідорів,
300 г цибулі,
200 г моркви,
1 головка часнику,
100 мл рослинної олії,
80 г томатної пасти,
45 г солі,
40 г цукру,
2 ст. 9% оцту,
чорний мелений перець, зелень – за смаком.
Приготування:
Очищені овочі наріжте: цибулю півкільцями, моркву натріть на корейській терці, гарбуз брусочками, помідори часточками, солодкий перець смужками. На сковороді розігрійте рослинне масло і обсмажте овочі по черзі - спочатку цибулю, потім моркву, за нею солодкий перець, потім помідори та в останню чергу гарбуз. Поки овочі тушкуються, приготуйте ароматну заливку: змішайте блендером томатну пасту, часник, зелень, сіль, цукор та спеції. Влийте цю пишність у посуд із готовими овочами, перемішайте, проваріть протягом 5 хвилин, влийте оцет і розкладіть у гарячому вигляді по стерильним банкам. Закатайте, укутайте.
Гарбуз на зиму в мультиварці (заготівля для дитячого харчування)
Гарбуз очистіть, наріжте кубиками та викладіть у чашу мультиварки. Закрийте кришку та встановіть режим випічки на 30 хвилин. Коли вийде час, перевірте готовність гарбуза і, якщо потрібно, додайте ще часу на приготування. Потім пюрируйте блендером або протріть через сито, поверніть пюре в чашу та прогрійте до закипання в тому ж режимі. Розкладіть готове пюре по маленьких баночках, попередньо стерилізованих, прикрийте кришками та поставте на пастеризацію на 10 хвилин, потім закатайте. Зберігайте у темному прохолодному місці.
І це ще не всі заготівлі з гарбуза на зиму! Перегортайте сторінки нашого сайту, ви знайдете ще багато цікавого!
Лариса Шуфтайкіна
Про заготівлі на зиму з гарбуза звичайний городник знає зовсім небагато. Каша, гарнір - ось і всі варіанти дачного меню. Деякі городники вирощують гарбузи пізніх сортів. Такі кульки можуть лежати до Нового року без втрати товарності. Потім усередині починає проростати насіння, і гарбуза доводиться закладати в компост або згодовувати тваринам.
Ранні сорти і гібриди солодші, їх м'якуш ніжніший і ароматніший. Але вони зберігаються максимум 2-3 місяці. А як хочеться взимку побалувати свійських вітамінною стравою з гарбуза! Існує достатня кількість рецептів заготівлі ягід-гігантів про запас. Серед них найвибагливіший дачник знайде відповідний смак. Головне: не лінуватися та витратити час на переробку врожаю.
Склад та корисні властивості гарбуза
Гарбуз не раз рятував людину в голодний час. Вона ситна та смачна. Плід на 2/3 складається з м'якоті.
До складу гарбуза входять:
- кислоти (пантотенова, фолієва);
- вітаміни (С, РР, К, А, Т, Е, групи В);
- марганець, фтор, цинк;
- сірка, хлор, йод, фосфор;
- цинк, залізо, натрій, мідь;
- кальцію, магнію.
Регулярне вживання гарбуза нормалізує травлення, регулює водно-сольовий баланс організму. Сік плода – м'який діуретик. Він діє без зайвого навантаження на нирки. Гарбуз має легку проносну дію. Страви з неї корисні при хронічних запорах. При цьому не відбувається зневоднення організму. За кількістю білків та заліза гарбуза лідирує. Вона перевершує яйця курей та перепілок.
Ягоду корисно вживати людям, що стежать за своєю вагою: у ній дуже мало калорій (близько 22 кілокалорій). Насичення відбувається швидко, організм не запасає зайвого жиру.
Страви зі звичної мешканки городу хочеться мати в меню цілий рік.
Вибираємо найкращий сорт і готуємо гарбуз
Який сорт найкращий для заготовок з гарбуза? Відповідь: будь-який! Важливо розуміти, який вид консервів хоче приготувати городник. Для повидла, джему або пюре підійдуть літні сорти з ніжною та соковитою м'якоттю. Вони містять багато цукрів, які легко розварюються. Заготівлі виявляться запашними, з однорідною консистенцією.
Для сушіння та в'ялення годяться сорти та гібриди із щільною, мало соковитою м'якоттю. З такого гарбуза виходять чудові цукати. Підійдуть такі плоди і для компотів, і варення: вміст буде цілим, не розвариться.
Підготовка плодів
Для заготовок користуються цілком дозрілі гарбуза з цілою шкіркою. При пошкодженні шкірки комахами чи тваринами плоди для консервації не відбирають. Важливо не поранити плід у місці кріплення до ліани: при порушенні цілісності покриття в м'якуш проникнуть хвороботворні бактерії та суперечки грибів. Це позначиться якості заготовок.
Перед приготуванням гарбузових консервів потрібно:
- Вимити гарбуз гарячою водою. У разі сильного забруднення використовувати щітку.
- Плоди висушити або витерти насухо паперовим рушником.
- Розрізати навпіл і ложкою вибрати насіння. Їх слід вимити в холодній воді, висушити та вживати в їжу.
- Ложкою вичистити залишки насіннєвих камер: у консервах вони відчуваються, як дерев'янисті волокна.
- З допомогою спеціального ножа зняти шкірку.
- Вирізати ділянки м'якуша з нехарактерним кольором.
- Розрізати м'якоть на шматки відповідно до вимог рецепту.
При неможливості обробити цілий плід за одне консервування, рекомендується частину впакувати в поліетиленовий пакет і покласти в холодильник. Так гарбуз слід зберігати протягом 1 доби.
Рецепти смачних заготовок на зиму
Зимові заготовки з гарбуза урізноманітнять меню в холодну пору року. Вони припадають до речі в пости: страви швидко насичують і не є скоромними. Золоті соки та варення забезпечують втомлений організм комплексом мінералів та вітамінів.
В умовах домашньої кулінарії користуються популярністю гарбузові гарніри. Їх солодкуватий смак чудово гармонує з крупами, куркою та рибою.
Городники цікавляться: що можна швидко приготувати з гарбуза вдома. Повний обід! І заготовлені напівфабрикати в цьому випадку будуть доречними. Найкращі рецепти переробки врожаю гарбузів допоможуть наповнити сонячним світлом та корисними вітамінами страви зимової кулінарії.
Сушена
Сушити гарбуз на зиму досить легко. Для отримання смачних заготовок слід підібрати сорт або гібрид із щільною, мало соковитою м'якоттю яскравого оранжевого або жовтого кольору. Найлегший спосіб – висушити плід на свіжому повітрі.
Як слід діяти?
- підготовлену гарбуз розрізати на шматочки товщиною 1-1,5 сантиметрів;
- викласти в один шар на плоску поверхню (підійде деко з невисокими бортиками);
- накрити зверху шаром марлі від комах;
- винести на сонячне, продувне місце.
Через 2-3 дні продукт готовий. Шматочки слід прибрати в полотняний мішечок і зберігати в темному сухому місці. Якісно висушений гарбуз зберігає свіжість до року.
Неважко зробити сушену заготівлю в електросушарці або духовці. Послідовність дій:
- нарізати плоди на шматочки розміром 3-4 сантиметри;
- бланшувати їх у підсоленій або підсолодженій воді протягом 2 хвилин;
- обсушити на паперовому рушнику;
- викласти шаром 3 сантиметри на лист або решітку.
У газовій духовці сушіння проводиться при відчинених дверцятах на мінімальному нагріванні. Процес триває 4-5 годин. В електричному (новому зразку) слід вибрати режим «Сушіння» і дотримуватися інструкцій.
В'ялена
При такому способі приготування шматочки сонячного овоча виходять схожими на цукати. Ласощі підходять до чаю або кави. Низькокалорійна насолода порадує стежать за вагою городників. Такі цукерки особливо люблять діти.
Як діяти:
- гарбуза нарізати шматочками або скибочками завтовшки 3-4 сантиметри;
- скласти у скляну ємність і засипати цукровим піском (кількість інгредієнта визначається смаком городника);
- витримати спочатку 2-3 години у теплі, потім 12 годин у холодильнику;
- злити сироп, що виділився в каструлю і довести до кипіння;
- акуратно перекласти гарбуза в каструлю з сиропом;
- прогрівати 4-5 хвилин (але не кип'ятити);
- вийняти шматочки та обсушити на ситі;
- помістити в електросушарку або духовку та довести в'ялення до готовності.
Повністю готовий в'ялений гарбуз зовні має кірку, всередині м'яка. Її слід зберігати у скляному посуді з притертою кришкою. Термін зберігання – до півроку.
Приготування ікри
Гарбузова ікра – делікатесні та корисні ласощі. Її солодкуватий смак сподобається всім домашнім. Ікру з гарбуза слід використовувати як закуску або гарнір до м'ясних страв.
Для приготування страви знадобляться:
- підготовлений гарбуз – 2,5 кілограми;
- морква – 0,8 кілограма;
- салатний лук білого кольору - 0,5 кілограма;
- рослинне мало – 1/2 склянки;
- томатна паста – 1 склянка;
- мелений перець – 1/2 чайної ложки;
- оцет 9% - 50 мілілітрів;
- сіль - 1,5 столової ложки.
Приготування ікри:
- Спочатку слід розварити гарбуз у воді (потрібно 2 літри рідини). Шматочки овочів мають стати м'якими.
- Інші овочеві інгредієнти очистити, нарізати і обсмажити в олії до готовності. Смажити можна разом чи окремо. Головна умова: компоненти не повинні пригоріти!
- Гарбуз і піджарку викласти в миску і пюрувати блендером (припустимо подрібнити суміш за допомогою м'ясорубки).
- Покласти всі спеції, томатну пасту. Варити на повільному нагріві 40-45 хвилин. Заважати потрібно постійно.
- Зняти з вогню та порціями влити оцет. Відразу ж розфасувати за підготовленими банками. Ікру потрібно стерилізувати будь-яким звичним городником способом протягом 20-25 хвилин.
Готові консерви перевернути на кришки та остудити. Зберігати делікатес можна за кімнатної температури. Термін зберігання – рік.
Класичний рецепт маринування
Гарбуз містить мало кислоти. При заготівлі слід враховувати: природний консервант у продукті практично відсутній. Для збереження консервів рекомендується додавати оцет або замінники (сік червоної смородини, настій барбарису).
Які продукти потрібні:
- солодкий перчик – 0,5 кілограма;
- пекучий – 2-3 штуки;
- цукор – 1 склянка;
- сіль – 1/4 склянки;
- оцет – 1 склянка;
- очищена вода – 2 літри;
- часник – 1 головка;
- гвоздика та перець горошком – за смаком.
Як готувати закуску:
- Починати слід із приготування заливки. Очищену воду вилити в глибоку каструлю, додати сіль, цукор, прянощі та варити 5 хвилин на повільному вогні.
- Поки вариться маринад, слід зайнятися овочами. Гарбуз нарізати шматочками бажаного розміру. Перець почистити і нашаткувати соломкою. З часнику зняти луски, що криють. Всі овочі акуратно скласти в каструлю з маринадом, що кипить, і при повільному нагріванні варити 30 хвилин.
- Порційно влити оцет, розмішати та вимкнути нагрівання. Негайно розфасувати вміст у чисті банки.
Посуд можна закрити пластиковими кришками. Але тоді гарбуз буде придатним до вживання 3 місяці. Зберігати закуску слід у холодильнику.
Маринована з прянощами без стерилізації
Рецепт без стерилізації передбачає самопастеризацію. За такого швидкого приготування часу на безпосереднє виготовлення витрачається мало. Але процес самопастеризації триває до 2-х діб: залежить від обсягу та кількості банок. Даний спосіб консервування дає можливість городнику використовувати будь-які прянощі, що ростуть на грядках: цибулька, часник, кріп, хрін (корінь і листя), листя чорної смородини і вишні, естрагон.
Маринування відбувається за будь-яким вибраним рецептом. Наприкінці потрібно розфасувати напівфабрикат по стерильним ємностям, закупорити кришками, перевернути догори денцями і ретельно укутати. Починається процес самопастеризації. Він триває до повного остигання консервів. Готовий продукт зберігається за кімнатної температури до 1 року.
Салат з болгарським перцем та гарбузом
Ця гостро-солодка закуска стане чудовим доповненням до зимового меню. Дорослі можуть використовувати її як гарнір до основної страви.
Що знадобиться:
- 1 кілограм яскраво-жовтого гарбуза;
- 0,5 кілограма моркви;
- 1 кілограм різнокольорового (для краси) солодкого перцю;
- 0,5 кілограма цибулі;
- 0,5 повністю дозрілих томатів;
- 100 мілілітрів оцту;
- 1/2 склянки цукру;
- 1/4 склянки солі;
- для смаження: рослинна рафінована олія;
- 1/2 чайної ложки перцю меленого.
Як готувати:
- У глибоку сковороду (або сотейник) викласти нарізані цибулю, моркву та перчик. Обсмажити до напівготовності.
- Додати гарбуз та гасити під кришкою 10 хвилин. Покласти нарубані томати та гасити до готовності.
- У напівфабрикат покласти сіль, цукор, мелений перець та оцет. Прогрівати 10 хв. Прибрати нагрів.
- Відразу ж розфасувати по стерильних банках та закупорити. Салат із болгарським перцем та гарбузом можна зберігати при кімнатній температурі.
Таку смакоту непогано їсти і в розпал дозрівання врожаю: закуска поповнить вітамінно-мінеральний баланс городника.
Закуска з баклажанами
Ще одна варіація гостро-солодкого гарніру до зимових страв. Синенькі надають пікантну гіркуватість домінантному солодкому смаку гарбуза.
Для приготування закуски з баклажанами потрібно:
- сині - 2 кг;
- гарбуз із щільною м'якоттю – 2 кілограми;
- соковиті червоні томати – 2 кілограми;
- часник – 0,2 кілограми;
- будь-яка рослинна рафінована олія – 0,5 літра;
- солодкий різнокольоровий перчик – 1 кілограм;
- сіль – 3 столові ложки;
- цукор – 1/2 склянки;
- оцет 9% - 2/3 склянки.
Як відбувається консервація суміші:
- Насамперед варто приготувати заправку. Помідори пюрувати блендером і змішати з подрібненим часником. Вилити в тазик або котел і додати цукор, олію та сіль. Поставити на мінімальне нагрівання.
- Поки заливка готується закипіти, слід зайнятися основою. Гарбуз нарізати, з баклажанів зняти шкірку і також нарізати. У перців видалити плодоніжки з насінням, нашаткувати соломкою.
- У закипілу заправку всипати підготовлені овочі. При постійному помішуванні (щоб суміш не пригоріла) варити 45 хвилин. Порційно влити оцет, розмішати та прогрівати (без кипіння 5 хвилин).
Готову закуску розфасувати по стерильному посуді, закатати, поставити на кришки та укутати. Після остигання суміш добре стоїть при кімнатній температурі.
Варення з додаванням лимону для дітей
Усім відома користь лимона. Їм зміцнюють імунітет та лікують застуду. А чи багато дітей охоче їдять кислий цитрус? Варення з гарбуза та лимона з легкістю вирішить проблему.
Що має бути під рукою:
- рудий гарбуз – 1 кілограм;
- цукровий пісок – 0,8 кілограми;
- лимон – 0,3 кілограми;
- кориця – 1 чайна ложка.
Як відбувається консервація делікатесу:
Процес мало відрізняється від класичного способу приготування варення. З лимона зчистити цедру, зняти білі плівки та вийняти кісточки. Гарбуз та лимон слід нарізати шматочками довільного розміру. Готові інгредієнти потрібно висипати таз і засипати зверху цукром. Через 6-7 годин гарбуз та лимон пустять сік. Таз слід поставити на мінімальне нагрівання, довести до кипіння, проварити 5 хвилин і вимкнути нагрівання.
Тазик залишити на 8 годин для просочування інгредієнтів сиропом. Потім поставити на нагрівання та повторити операцію. Загальний час кипіння – 20-25 хвилин. Цього достатньо для повного проварювання гарбуза. Готовність продукту визначається за ступенем розтікання краплі на тарілці: якщо калюжка – ще варити, стоїть гіркою – готово. Варення зберігається в стерильних банках за кімнатної температури.
Консервований гарбуз з апельсином
У цьому рецепті у городника є простір для творчості. Інгредієнти (гарбуз та апельсин) беруться в рівних кількостях, маса цукру варіюється в залежності від смаку та переваг. З прянощів використовуються: м'ята, меліса, естрагон, розмарин – всі разом чи окремо.
Спочатку нарізаються основні інгредієнти – гарбуз та апельсин. Вони укладаються в чисті банки шарами. Закладка має бути щільною.
Кожен шар пересипається прянощами та цукровим піском. Потім вміст заливається окропом по плічка банки і стерилізується 20-25 хвилин. Готовий продукт закочується і (після остигання) зберігається у кімнаті.
Яблучно-гарбузове пюре
Відмінний десерт із гарбуза з використанням яблук кислих сортів. Інгредієнти беруться у рівних кількостях. Кислий сік яблук виступає як консервант. Пектин надає заготівлі густини. Цукор кладеться довільно. Деякі городники замінюють його фруктозою. Яблука почистити від шкірки, вирізати серединку. Гарбуз нарізати довільними скибочками. Інгредієнти пюрувати блендером. Потім додати цукор і поставити на мінімальне нагрівання. Варити при постійному помішуванні 25 хвилин|мінути|.
Готове пюре має насичено-золотистий відтінок. Воно добре зберігається у стерильних банках до наступного врожаю.
Гарбуз – естонський ананас
Гарна назва приховує за собою рецепт звичайного маринованого гарбуза. Шматочки прозорі, схожі на шматочки ананаса із баночки. Консервувати не складно.
Потрібні:
- гарбуз – 2 кілограми;
- цукровий пісок – 2 склянки;
- очищена вода – 1 літр;
- оцет 9% - 2/3 склянки;
- сіль - 2 столові ложки;
- гвоздика, кориця, аніс, перець горошком – до смаку.
Як готувати:
- Спочатку потрібно приготувати заливку. У глибоку каструльку потрібно налити води та довести до кипіння. Потім всипати сіль та цукор і знову прокип'ятити.
- У маринад викласти нарізаний гарбуз та варити на повільному нагріванні 15 хвилин. Потім зняти з вогню та залишити на 8-10 годин для просочування овоча маринадом.
- Каструлю знову поставити на вогонь, покласти спеції та варити до прозорості гарбуза. Порційно влити оцет і перемішати. Консерви готові.
Їх слід розкласти у чисті банки, стерилізувати 15 хвилин та закатати. Зберігається тропічний продукт до наступного врожаю.
Корейською
Заготовити гострі консерви з гарбуза по-корейськи дуже просто. Маринування займає небагато часу. Така закуска внесе різноманітність у меню любителів гостренького.
Важливо мати на кухні спеціальну терку для отримання довгих смужок: так гарбуз краще промаринується.
Що має бути під рукою:
- жовтий або помаранчевий гарбуз – 0,5 кілограма;
- оцет 9% - 2 столові ложки;
- рослинна олія – 2 столові ложки;
- сіль - 1 чайна ложка;
- цукор – 2 столові ложки;
- готова суміш для салатів по-корейськи – 1 штука;
- коріандр мелений - 1 чайна ложка.
Для приготування гарбуз натерти на спеціальній тертці і викласти в скляну або фарфорову миску. Потім додати коріандр, сіль, цукор, суміш для салатів, олію та оцет. Ретельно перемішати.
Відставити миску на 1-2 години на отримання соку. Потім розкласти у чисті баночки. Потрібно стежити за кількістю гарбуза та заливки. Гарбуз повинен бути повністю покритий соком. Поставити тару із консервами на стерилізацію. Потім закупорити і перевернути на кришечки. Готовий гарбуз зберігається рік у кімнаті.
Як зберігати заготовки
Спосіб та місце зберігання заготовок з гарбуза визначаються методом консервування. Заготівлі без стерилізації або самопастеризації потрібно тримати в холодному місці - погребі чи холодильнику. Консерви, що пройшли підсумкову термічну обробку, відмінно стоять у звичайній шафці на кухні або коморі. Сушений і в'ялений гарбуз вимагає добре вентильованого сухого приміщення.
Гарбуз - гігант наших садів і городів - може спокійнісінько зберігатися мало не до самої весни, якщо дотриматися всіх правил і вимог до умов зберігання. Але не у всіх є можливість запастися свіжим гарбузом, тому на виручку приходять рецепти заготовок. Гарбуз на зиму хороший в салатах, закусках, варення та безлічі інших заготовок. сайт пропонує вам переконатися, що гарбуз на зиму має повне право зайняти своє місце на поличках у ваших засіках.
Гарбуз в апельсиновому маринаді
Інгредієнти:
гарбуз.
Для маринаду:
1 л води
2 ст. цукру,
сік 1 апельсина,
3-4 шт. гвоздики,
4-5 ст. 30% оцту.
Приготування:
Наріжте очищений гарбуз тонкими скибочками і невеликими порціями варіть його 2-3 хвилини в маринаді. Після чого викладіть нещільну готову масу в підготовлені стерилізовані банки і закатайте.
Гарбузове повидло
Інгредієнти:
6 кг м'якоті гарбуза,
5 кг цукру,
лимонна кислота – за смаком.
Приготування:
Очистіть гарбуз, наріжте скибочками завтовшки 0,5 см і зануріть на 10 хвилин у розчин питної соди. Після чого промийте гарбуз холодною водою, складіть у таз, всипте 2,5 кг цукру та 2-3 стак. води. Варіть, помішуючи, до консистенції варення. Потім додайте ще 2,5 кг цукру, 2-3 скл. води та варіть на повільному вогні. Іноді доливайте по склянці окропу і варіть доти, доки не потемніє сироп. За 5-10 хвилин до закінчення варіння додайте повидло трохи лимонної кислоти.
Салат з гарбуза з солодким перцем та коріандром
Інгредієнти:
2 кг гарбуза,
1 кг солодкого перцю,
1 кг помідорів,
500 г моркви,
300 г цибулі,
300 г часнику,
1 скл. рослинної олії,
100 г цукру,
2 ст. солі,
2 ст. оцтової есенції,
10 шт. коріандру,
10 горошин чорного перцю.
Приготування:
Вимиті та очищені моркву та гарбуз натріть на тертці для корейської моркви. Цибулю наріжте півкільцями, часник пластинками, солодкий перець тонкими смужками. Нарізані овочі обсмажте на сковороді з олією до напівготовності, приправивши та посоливши за смаком. Поки овочі смажаться, пропустіть через м'ясорубку помідори, додайте їх у сковороду до овочів і тушкуйте 30 хвилин. Додайте до загальної маси часник, спеції та оцет, тушкуйте ще 2 хвилини та зніміть з вогню. Готову масу розкладіть по стерилізованих банках і закатайте.
Повидло з гарбуза та яблук
Інгредієнти:
800 г гарбуза,
1,2 кг кислих яблук,
1 кг цукру,
лимонна чи апельсинова цедра.
Приготування:
Загасіть попередньо підготовлені та нарізані шматочками гарбуз та яблука на сковороді до м'якості. Потім протріть у гарячому вигляді, додайте цукор, лимонну чи апельсинову цедру за бажанням. Поставте варитися на повільний вогонь і коли повидло відставатиме від дна посуду, перекладете його в стерилізовані банки і закрийте поліетиленовими кришками.
Холодне варення з гарбуза
Інгредієнти:
1 кг гарбуза,
1 лимон,
1 апельсин,
900 г цукру.
Приготування:
Очистіть апельсин і лимон від шкірки і разом з м'якоттю гарбуза пропустіть через м'ясорубку, засипте цукром, ретельно перемішайте і залиште при кімнатній температурі до його розчинення. Розкладіть по банкам і заберіть на зберігання в холодне місце.
Мармелад із гарбуза
Інгредієнти:
3 кг м'якоті гарбуза,
1,5 кг цукру,
2 л води
4 бутони гвоздики,
1 паличка кориці,
150 мл столового оцту.
Приготування:
Наріжте м'якоть гарбуза, залийте водою і разом з прянощами варіть до м'якості. Потім пропустіть гарбуз через м'ясорубку, змішайте із цукром, знову поставте на вогонь і варіть до готовності. Крапля мармеладу не повинна розтікатися по охолодженій тарілці. За 10-15 хвилин до закінчення варіння додайте оцет. Готовий мармелад розкладіть гарячим по банкам, виставте їх на 2-3 дні на сонці, після чого накрийте пергаментним папером, обв'яжіть шийки нитками і приберіть на зберігання в прохолодне місце.
Варення з гарбуза з курагою
Інгредієнти:
3 кг гарбуза,
800 г кураги,
1 кг цукру,
1 лимон.
Приготування:
Гарбуз очистіть, наріжте невеликими шматочками, засипте цукром і залиште на 2 години, щоб сік пустив. Курагу також вимийте, обсушіть і наріжте шматочками. Варіть гарбуз 20 хвилин, потім додайте курагу і варіть до готовності ще 20 хвилин. За 5 хвилин до готовності додайте у варення сік лимона. Розкладіть гаряче варення по банкам.
Варення з гарбуза з обліпихою
Інгредієнти:
2 кг гарбуза,
300 г обліпихи,
5 скл. цукру,
1 скл. води.
Приготування:
Налийте у велику емальовану каструлю або таз склянку води та поставте на вогонь. Коли вода закипить, поступово по 1 склянці всипайте, постійно помішуючи, цукор. Як тільки розчиниться одна склянка цукор, одразу додавайте другу і так далі. У результаті вийде густий цукровий сироп. У приготовлений сироп викладіть обліпиху, трохи розітріть її і доведіть масу до кипіння, але не кип'ятіть. Тепер додайте нарізаний дрібними кубиками гарбуз, перемішайте і варіть на повільному вогні доти, доки гарбуз не стане майже прозорим. Розлийте готове варення по чистих банках і закрийте кришками. Зберігайте гарбузове варення у прохолодному місці.
Пюре з гарбуза з журавлиною на зиму «Кладезь вітамінів»
Інгредієнти:
1,5-1,7 кг гарбуза,
300 г журавлини,
300 г цукру,
3-5 шт. гвоздики.
Приготування:
Вимийте гарбуз, розріжте на частини, видаліть насіння та шкірку. М'якуш гарбуза наріжте кубиками товщиною від 1 до 2,5 см. Змішайте воду і цукор, доведіть сироп до кипіння і викладіть у нього кубики гарбуза. З журавлини відіжміть сік, додайте до гарбуза і варіть 20-30 хвилин. Незадовго до закінчення варіння додайте в каструлю з гарбузом гвоздику. Готовий гарбуз відкиньте на сито, дайте стекти надлишкам рідини і протріть або пропустіть через блендер, поки вона не охолола. Розкладіть пюре у стерилізовані банки та закатайте.
Варення з гарбуза, айви та імбиру
Інгредієнти:
2 кг гарбуза,
3 шт. айви,
600 мл води
100 г кореня імбиру,
1,2 цукру,
2 лимони.
Приготування:
Очистіть гарбуз та айву і наріжте м'якоть великими шматочками. Імбир, очистивши, натріть на дрібній терці. З лимонів теркою зніміть цедру, з м'якоті відіжміть сік. У каструлі з'єднайте воду з цукром, доведіть до кипіння і варіть сироп на сильному вогні до розчинення цукру. Викладіть в каструлю з сиропом гарбуз, айву та імбир, додайте сік та цедру лимонів та ретельно перемішайте. Варіть масу 2,5-3 години на невеликому вогні, періодично знімаючи піну. Готове варення остудіть, розкладіть підготовленими банками і закатайте.
Варення з гарбуза з волоськими горіхами
Інгредієнти:
1кг м'якоті гарбуза,
1 кг цукру,
1 скл. очищених волоських горіхів,
2 скл. води,
1 лимон.
Приготування:
Наріжте м'якоть гарбуза невеликими шматочками, викладіть їх у велику каструлю або миску. З води та цукру зваріть сироп: розчиніть цукор у воді, на середньому вогні, помішуючи. Доведіть сироп до кипіння та зніміть з вогню. Приготовленим сиропом залийте гарбуз і залиште сироп зі шматочками гарбуза на ніч. На наступний день процідіть сироп, шматочки гарбуза залиште при цьому в каструлі. Доведіть сироп до кипіння, знову залийте їм гарбуз і залиште його просочуватися ще на добу. Повторіть процедуру ще раз. Востаннє каструлю з гарбузом у сиропі поставте на плиту і кип'ятіть протягом 5 хвилин. Такий спосіб варіння дозволить зберегти шматочки гарбуза цілими. У варення, що охололо, додайте нарізаний тонкими скибочками лимон, волоські горіхи, розкладіть по банках і закатайте.
Джем із гарбуза з лимоном «Відмінний»
Інгредієнти:
1 кг м'якоті гарбуза,
800 г цукру,
1 лимон,
1 паличка кориці,
1 скл. води.
Приготування:
Наріжте очищений від насіння і шкірки гарбуз на шматочки і викладіть їх у каструлю, туди ж покладіть паличку кориці і влийте воду. Варіть гарбуз, не перемішуючи, до м'якості 30 хвилин. Зніміть каструлю з гарбузом з плити, видаліть корицю і подрібніть все блендером. До пюре додайте цукор і сік лимона. Відправте джем на плиту і варіть до бажаної густини щонайменше 20 хвилин. Готовий джем розлийте по стерилізованих банках, закатайте, переверніть, укутайте.
Домашній гарбузовий мед
Інгредієнти:
1 кг очищеного гарбуза,
200 г цукру,
2-3 г кориці,
5-6 гвоздик.
Приготування:
Натріть м'якоть гарбуза на великій терці і змішайте масу з цукром. Викладіть її в емальовану ємність і залиште її доти, доки не виділиться сік. Потім поставте на вогонь і уварюйте, періодично зливаючи в інший посуд надлишки соку, що виділяється. Коли гарбуз стане дуже м'яким, додайте до нього гвоздику і корицю і продовжуйте варити ще якийсь час до суміші густої сметани. Гарячу масу розлийте по чистих стерилізованих банках і закатайте кришками, а сік, що залишився, можете пустити на приготування компотів або фруктових напоїв.
Компот із гарбуза
Інгредієнти:
1 кг м'якоті гарбуза,
700 г цукру,
1,5 л води
1 ч. л. 9% оцту,
ванільний цукор – за смаком.
Приготування:
Укладіть нарізаний невеликими скибочками гарбуз в каструлю, всипте цукор і влийте гарячу воду. Доведіть до кипіння, влийте оцет і варіть 20 хвилин. Перед закінченням варіння додайте ванільний цукор. Готовий компот розлийте по стерилізованих банках, закатайте, переверніть дном догори і залиште до повного остигання.
Закуска з гарбуза та баклажанів
Інгредієнти:
2 кг м'якоті гарбуза,
3 кг баклажанів,
2,5 кг помідорів,
1 кг солодкого перцю,
300 г свіжої зелені,
300 г часнику,
500 мл рослинної олії,
100 г солі,
150 г цукру,
ч.л. перцю чилі,
12 мл 6% оцту.
Приготування:
Вимийте овочі, почистіть та наріжте невеликими шматочками. Пропустіть помідори через м'ясорубку або блендер, додайте подрібнений часник, зелень і доведіть до кипіння в томатну масу. Після чого додайте цукор, сіль, олію, перець чилі, оцет і знову зачекайте, поки маса закипить. Потім додайте гарбуз та баклажани, варіть 1 годину на повільному вогні, розкладіть по підготовленим стерилізованим банкам і закатайте.
Гарбуз квашений
Інгредієнти:
1 гарбуз вагою 3-4 кг,
1-1,5 л води
50 г солі,
гострий мелений перець - за смаком.
Приготування:
Гарбуз наріжте кубиками, бланшуйте їх протягом 5 хвилин у киплячій воді. Підготовлені до засолювання кубики викладіть в емальований посуд. Приготуйте з води, солі та гострого червоного перцю розсіл. Готовим розсолом залийте гарбуз, притисніть гнітом і залиште на кілька діб за кімнатної температури. Потім відправте гарбуз у прохолодне місце (льох або холодильник) на зберігання.
Гарбузово-овочева ікра «Райдуга»
Інгредієнти:
1 кг гарбуза,
1 кг спаржевої квасолі,
1 кг помідорів,
1 кг яблук,
1 кг солодкого перцю,
500 г цибулі,
500 мл рослинної олії,
300 г цукру,
50 г солі,
50 мл 9% оцту,
прянощі - за смаком.
Приготування:
Всі овочі очистіть та пропустіть окремо через м'ясорубку. Подрібніть цибулю і обсмажте її в олії протягом 10 хвилин. У каструлю налийте масло|мастило|, викладіть обсмажену цибулю, потім гарбуз і помідори, сіль|соль|, цукор, оцет і доведіть до кипіння. Далі викладіть решту продуктів, ретельно перемішайте фруктово-овочеву масу і варіть 1 годину на повільному вогні. Додайте прянощі та варіть ще 10 хвилин. Розкладіть гарячу ікру у підготовлені стерилізовані банки, закатайте та укутайте.
Ікра з гарбуза, кабачків та цибулі
Інгредієнти:
2 кг м'якоті гарбуза,
1 кг кабачків,
500 г цибулі,
4 ст. цукру (без верху),
1 ст. солі,
250 г майонезу,
250 г томатної пасти,
1 лавровий лист,
½ ч.л. чорного меленого перцю.
Приготування:
Гарбуз та кабачки очистіть, видаліть насіння, наріжте великими шматочками та пропустіть через м'ясорубку. Цибулю також пропустіть через м'ясорубку та додайте до загальної маси. Туди додайте майонез, томатну пасту, добре перемішайте і варіть 1 годину. Після цього додайте лавровий лист, варіть разом з ним 5 хвилин, потім видаліть його. Готову ікру розкладіть по стерилізованих банках, закатайте кришками, укутайте та залиште до повного остигання.
Гарбуз, маринований з гірчицею
Інгредієнти:
1,25 кг гарбуза,
2 цибулини,
3 ст. свіжого тертого хрону,
1 ст. насіння гірчиці,
2 гілочки кропу.
Для маринаду:
2 скл. води,
2 скл. червоного виноградного оцту,
2 ст. солі,
5 ст. цукру.
Приготування:
Очищений гарбуз наріжте кубиками, пересипте сіллю і залиште на ніч при кімнатній температурі. Потім візьміть оцет, влийте воду, додайте цукор і дайте закипіти. Невеликими порціями проваріть 5 хвилин шматочки гарбуза в приготованому маринаді. Після чого викладіть гарбуз у друшляк, дайте стекти рідини та остудіть. У підготовлені банки викладете остиглі шматочки гарбуза, додайте до них тертий хрін, нарізану кільцями цибулю, насіння гірчиці та кріп. Залийте вміст банок маринадом та залиште на ніч. Наступного дня злийте маринад, закип'ятіть його та залийте їм гарбуз. Закатайте.
Гарбуз сушений
Очистіть гарбуз від шкірки та насіння. Наріжте її невеликими часточками, бланшуйте 1-2 хвилини в підсоленій воді, що кипить, після чого швидко остудіть шматочки гарбуза в холодній воді і підсушіть в ситі. Викладіть їх на лист, відправте в духовку, де сушіть 5-7 годин при температурі 55-60ºС, а після - ще 2 години при температурі 70-80ºС. Готовий сушений гарбуз зберігайте в закритих коробочках або в полотняних мішечках.
Насамкінець одна порада: для заготовок, особливо солодких, використовуйте мускатний гарбуз, він солодший і ароматніший.
Вдалих заготовок!
Лариса Шуфтайкіна
Заготівля консервації на зиму – одне з найприємніших занять для господині на кухні, адже хрумкі огірочки, пружні помідори та апетитні грибочки завжди залишаться прикрасою святкового столу. А чаювання в тісному сімейному колі неможливо уявити без ароматного варення чи джему. Але неодмінно серед численних банок маринадів та солінь на полицях має стояти і консервація з гарбузом. Прості заготівлі порадують взимку неповторним смаком, приголомшливим ароматом та шикарним виглядом, а допоможуть впоратися із цим прості рецепти.
«Ананасове диво»: цікавий рецепт консервації гарбуза
Гарбуз із банки за цим рецептом неодмінно сподобається дітям, адже на смак нагадує консервовані ананаси. Можна навіть використовувати її в салатах чи десертах замість цього екзотичного фрукта, відрізнити їх навряд чи хтось зможе.
Інгредієнти:
- 60 мл оцту;
- 5 г гвоздики;
- 5 г перцю запашного;
- 240 г цукру;
- 2 л води;
- 1 кг 450 г гарбуза.
Приготування:
- Поставити в невеликому сотейнику варитися сироп із цукру, гвоздики, перцю, води.
- Поки сироп закипає, підготувати гарбуз. Порізати її невеликими шматками і відправити в киплячу рідину.
- Варити на маленькому вогні, поки|доки| шматочки гарбуза не стануть м'якими, стежити, щоб не переварилися і не перетворилися на пюре.
- Додати оцет, одразу зняти з вогню після закипання.
- Розкласти в тару зі скла, закатати, залишити остигати, неодмінно перевернувши.
Після остигання винести на холод.
Смачна заготовка з гарбуза: варення з маком
Дуже незвичайне варення з гарбуза, маку, цитрусових та імбиру. Готувати багато його не потрібно, тому що зберігатися всю зиму воно не буде, але кілька місяців можна балувати себе екзотичним смаком.
Інгредієнти:
- 25 г маку;
- 15 г кореня імбиру;
- 100 г лимона;
- 200 г апельсина;
- 900 г гарбуза;
- 480 г цукру-піску.
Приготування:
- Порізати підготовлений гарбуз тонкою соломкою. Якщо немає терпіння на таку трудомістку роботу, можна просто потерти на спеціальній тертці.
- З цитрусів вичавити сік, з апельсина попередньо зняти цедру, вона знадобиться для варення.
- Перекласти гарбуз у ємність для варіння варення, засипати цукор, перемішати, влити сік лимона та апельсина, додати цедру. Масу ретельно розмішати, залишити пускати сік.
- Наступного дня поставити каструлю з гарбузом на сильний вогонь, зняти відразу після закипання. Залишити на 6 годин.
- Нарізати очищений імбир тоненькою соломкою, додати гарбузову масу.
- Поставити знову каструлю на плиту, прокип'ятити чверть години.
- На сухій чистій сковороді підсмажити мак протягом 3-5 хв.
- Через 5 годин знову поставити гарбуз на вогонь, додавши мак. Доварити до готовності.
- Розфасувати в невеликі стерильні скляні ємності, закатати, почекати до повного остигання і відправити в холодильник.
Гарбузова начинка у пиріжки: покроковий рецепт на зиму
За вікном мороз та снігопад, а в будинку тепло та затишно. Особливо якщо на столі виходять ароматом, що нагадує про тепле літо, рум'яні пиріжки. Про начинку для випічки можна подбати ще влітку, приготувавши безліч баночок з оригінальною заготовкою.
Інгредієнти:
- 950 г яблук (вже очищених);
- 950 г гарбуза;
- 120 г цукру.
Приготування:
- Очищений гарбуз потерти на тертці з великими отворами або прискорити процес, пропустивши через м'ясорубку зі спеціальними насадками.
- Яблука нарізати часточками.
- Разом із цукром поставити гарбуз та яблука на вогонь. Якщо маса дуже суха, влити трохи води, щоб не пригоріло.
- Після закипання проварити 45 хв, періодично перемішуючи масу.
- Розкласти в скляну тару до самих шийок, закупорити кришками з металу.
Джем "Веселий абрикос": незвичайний рецепт консервування гарбуза
Чому так називається? Все дуже просто, за смаком відрізнити такий гарбузовий джем від абрикосового не зможе ніхто, а навіть якщо дегустатори дізнаються, що входить до складу таких ласощів, навряд чи повірять.
Інгредієнти:
- 980 г кураги;
- 2 кг 700 г гарбуза;
- 40 мл лимонного соку;
- 2 кг 600 г цукру (можна більше);
- 2 л води.
Приготування:
- Курагу нарізати невеликими шматочками, залити водою і залишити на кілька годин.
- Шматочками нарізати гарбуз, попередньо почистити. Якщо сорт з м'якою шкіркою, то не чистити, просто добре промити.
- Варити гарбуз півгодини разом із рідиною, злитою з кураги, не забуваючи помішувати.
- Всипати весь цукор, продовжити варити ще півгодини.
- Покласти в масу курагу і кип'ятити до готовності (ще півгодини).
- Поки джем доварюється, приготувати скляну тару, старанно промивши з содою і простерилізувавши в духовці.
- Викласти готовий джем у ємності, закупорити кришками з металу, поставити дном нагору для охолодження.
У джем можна додати пару зірочок гвоздики.
«Асорті» з консервованого гарбуза та суміші перців
Універсальна заготівля, яка може використовуватися як гарнір, але проявивши винахідливість, можна додавати її в різні страви. Дуже смачні котлети або начинка для пельменів вийде, якщо покласти у фарш шматочки овочів, що пропущені через м'ясорубку, з банки.
Інгредієнти:
- 145 мл оцту;
- 110 мл олії рослинної;
- 55 г солі;
- 220 г цукру;
- 980 мл води;
- 25 г перцю меленого запашного;
- 200 г петрушки;
- 110 г часнику;
- 10 г перцю чилі;
- 1 кг 900 г гарбуза;
- 180 г перцю солодкого.
Приготування:
- Порізати невеликими шматочками підготовлений гарбуз.
- Петрушку та часник дрібно порубати гострим ножем.
- Перець солодкий та чилі нарізати довгими брусочками.
- З'єднати всі овочі, спеції, олію та оцет, перемішати ретельно і кип'ятити на слабкому вогні півгодини.
Масу розлити в банки киплячої і негайно закупорити, відправити остигати догори дном.
Ікра з гарбуза: улюблений рецепт
Для любителів гострих ароматних приправ неодмінно стане в нагоді рецепт ікри з гарбуза. Відмінно поєднується він із м'ясними чи навіть рибними стравами. Можна навіть готувати смачні бутерброди до сніданку, що буде не тільки поживним, а й корисним, адже в гарбузі міститься маса вітамінів, яких так не вистачає взимку організму.
Інгредієнти:
- 25 г солі (без йоду);
- 15 г перцю запашного;
- 1 кг 600 г гарбуза;
- 55 мл оцту;
- 55 гр цукру;
- 240 мл олії рослинної;
- 190 г пасти томатної;
- 100 г часнику;
- 420 г перцю болгарського;
- 520 г цибулі;
- 190 г моркви.
Приготування:
- Підготовлені моркву та гарбуз потерти на великій тертці. Відправити в товстостінну ємність для варіння.
- Порізані соломкою перець і цибулю додати морквяно-гарбузову масу.
- Додавши до овочів олію, варити, поки не пустять сік. Вогонь сильний не робити, на середньому варитиметься чудово.
- Проварити півгодини разом зі спеціями та томатною пастою, додавши за чверть години до закінчення варіння протертий часник.
- Перетворити овочеву масу на пюре за допомогою блендера.
- Влити оцет, поставити знову на вогонь, розкласти після закипання ікру скляними ємностями.
Після закочування тепло укутати на добу (не менше).
Пюре «Вітамінне» з гарбуза
Взимку особливо не вистачає вітамінів, організм окупують численні віруси через слабкий імунітет. Тут також прийде на допомогу гарбуз, з якого можна приготувати смачне та корисне консервування для всієї родини.
Інгредієнти:
- 140 г натурального меду;
- 150 г цукру коричневого;
- 320 г гарбуза;
- 50 г імбиру;
- 100 г лайма;
- 150 г лимона.
Приготування:
- Обшпарити окропом лайм і лимон, тим самим позбавляючи їх від гіркоти.
- Подрібнити в однорідне пюре гарбуз та імбир блендером.
- Лайм з лимоном нарізати і подрібнити за допомогою блендера.
- Поєднати всі інгредієнти і перемішувати, поки кристали цукру повністю не розтануть.
- Викласти у маленькі ємності (можна використовувати баночки з-під дитячого пюре).
Тримається довго за ідеальних умов (у холодильнику або у підвалі).
Компот із гарбуза на зиму (відео)
Перед тим, як консервувати на зиму такі ласощі, потрібно знати, що є спеціальні сорти гарбуза, які не мають шкірки і мало насіння. Вони ідеально підходять для консервування, адже відходів практично немає, все йде у банки. Залишилося після покупки ідеального гарбуза озброїтися рецептами та заповнити підвал апетитними заготовками.
Взимку організму постійно бракує вітамінів. Сезон овочів-фруктів скоро закінчиться, але потреба у вітамінах залишиться. Варіант забезпечення себе та своїх близьких необхідними речовинами – зробити різноманітні заготівлі з гарбуза на зиму.
У чому корисність
Калорійність гарбуза - 23 ккал на 100 г продукту, тому овоч включений до багатьох дієт. Користь гарбуза незаперечна, у її складі велика група вітамінів: А, В1, В2, В3, В6, В9, С та РР.
Овочі насичені макро- та мікроелементами. Тут у великій кількості присутні залізо, калій, кальцій, магній, натрій, сірка, фосфор, хлор, мідь, фтор та цинк.
Гарбузова м'якоть - відмінний помічник у боротьбі з дратівливістю та втратою сил. Вона зміцнює сон, упорядковує нервову - систему, добре покращує увагу.
Вона протипоказана тим, хто страждає:
- приватною непереносимістю овочів;
- алергією на гарбуз;
- гастритом;
- виразкою шлунка та дванадцятипалої кишки;
- цукровий діабет.
До корисних впливів необхідно додати, що гарбуз покращує зір, травлення і добре знижує тиск.
Все це говорить про те, що потрібно, переглянувши найкращі рецепти заготівлі з гарбуза на зиму, вибрати сподобалися і зайнятися їх приготуванням. Нижче представлено найкраще, із категорії «рецепти пальчики оближеш».
Варення із чорної смородини з гарбузом
Фото: варення із чорної смородини з гарбузом
Рецептура:
- чорна смородина – 1 кг;
- цукровий пісок – 300 г;
- гарбуз – 1,8 кг;
- масло вершкове - 50 г.
Технологія:
- Ягоди ретельно перебрати. Промити. Дати воді стекти.
- За цей час обробити гарбуз. Розрізати її на частини, вичистити із середини внутрішні волокна з насінням, шкірку зрізати. Нарізати м'якоть дрібним кубиком.
- У глибокому сотейнику розпустити вершкове масло|мастило|. Засипати чорну смородину, нарізаний гарбуз та цукровий пісок.
- Закип'ятити вміст сотейника. Проварювати на помірному вогні 21 хвилину.
- Піну, яка з'являтиметься на поверхні, обережно піднімати ложкою.
- Готове варення у гарячому вигляді розфасувати по заздалегідь підготовленим ретельно вимитим ємностям. Закатати.
Калорійність на 100 г: 77,56 ккал.
Заготівля соку
Фото: заготівля соку з гарбуза
Рецептура:
- вода фільтрована – 2 л;
- гарбуз – 1 кг;
- цукровий пісок – 100 г;
- апельсин – 2 шт.
Технологія:
- Гарбуз ретельно вимити. Зрізати шкірку. Видалити насіння та внутрішні волокна. М'якуш перетерти середньою або дрібною терткою.
- У глибокий сотейник залити норму фільтрованої води. Додати|добавляти| цукровий пісок. Приготувати сироп, як на звичайне варення.
- Потім у сироп засипати перетертий гарбуз. Закип'ятити.
- Скинути вогонь. Проварити вміст сотейника протягом 6 хвилин. Зняти з вогню, остудити.
- Фрукти вимити. Обробити. За допомогою соковитискача віджати з них сік.
- М'якуш гарбуза поєднати з апельсиновим фрешем.
- Вилити отриману суміш у чашу блендера. Збивати протягом хвилини.
- Повернути сік у сотейник, закип'ятити.
- Розлити готовий продукт за заздалегідь простерилізованими ємностями. Закатати залізними кришками. Поставити вгору дном. Закутати у плед. Повністю охолодити.
- Зберігання: прохолодне/холодне місце.
Калорійність на 100 г: 56,14 ккал.
На зиму у банках без стерилізації
Фото: гарбуз на зиму у банках без стерилізації
Рецептура:
- гарбуз – 4 кг;
- часник – 101 г;
- петрушка (зелень) – 205 г;
- перець червоний гострий – 30 г;
- олія рослинна - 155 мл.
Марінад:
- оцет 9% – 201 мл;
- сіль – 55 г;
- цукор – 355 г;
- вода фільтрована – 1 л.
Технологія:
- Приготувати маринад з оцту, солі, цукру та води.
- Гарбуз вимити. Зрізати шкірку. Видалити насіння та внутрішні волокна. М'якуш перерізати середнім кубиком.
- Перекласти підготовлений гарбуз у каструлю. Влити киплячий маринад. Додати рослинну рафіновану олію. Проварювати півгодини при постійному помішуванні.
- За допомогою сита/друшляку оцідити маринад в окрему ємність.
- Розфасувати заготівлю по заздалегідь підготовленим, добре вимитим банкам.
- Маринад закип'ятити та влити в ємності із заготівлею. Закатати.
Калорійність на 100 г: 83,95 ккал.
Заготовки на зиму з гарбуза та кабачків.
Фото: заготівлі на зиму з гарбуза та кабачків
Рецептура:
- кабачки – 610 г;
- гарбуз – 610 г;
- цибуля – 685 г;
- перець солодкий – 310 г;
- цукор – 1,135 кг;
- оцет винний білий 6% – 585 мл;
- сіль – 90 г;
- селера (насіння) - 5 г;
- гірчиця (насіння) – 5 г;
- куркума – 1 г;
- перець чорний мелений - 5 г
Технологія:
- Кабачки та гарбуз обробити. Зачистити від шкірки та насіння. Перетерти терткою.
- Цибулю обробити, зачистити. Нарізати дрібним кубиком. Можна пробити ці інгредієнти у блендері на малій швидкості. Всипати сіль|соль|. Перемішати.
- Прикрити плівкою. Прибрати у холодильник на 7 годин. Після цього скинути овочі на друшляк, дати соку стекти. Промити овочі та віджати руками.
- Болгарський перець вимити, обробити. Видалити насіння та внутрішні перегородки. Перерізати дрібним кубиком.
- З'єднати в сотейнику кабачки, гарбуз, перець, цибулю. Всипати цукор, перець. Влити оцет. Закип'ятити вміст сотейника. Проварити протягом півгодини на помірному вогні.
- За цей час простерилізувати банки та кришки.
- Коли овочева маса буде готова розфасувати її підготовленими ємностями. Стерилізувати 10 хвилин. Закрутити. Перевернути. Укутати теплою тканиною. Охолоджувати за кімнатної температури.
- Зберігання: холодне/прохолодне місце.
Калорійність на 100 г: 149,65.
Салат у томаті без оцту на зиму
Фото: салат із гарбуза в томаті без оцту на зиму
Рецептура:
- томатний сік домашній – 1 л;
- гарбуз – 305 г;
- сіль – 30 г;
- цукор – 85 г;
- олія рослинна - 155 мл;
- оцет - за бажанням;
- спеції – за бажанням;
- перець гіркий – 1 стручок;
- морквина середня - 2 шт.;
- цибулини великі – 2 шт.;
- перець болгарський – 6 шт.
Технологія:
- Помідори пробити в блендер в пюре. Помістити у сотейник. Проварити 11 хвилин.
- Остудити томатну масу віджати марлі. Можна перетерти крізь сито. Відділити потрібно насіння і шкірку. Вся м'якоть має бути в соку.
- Отриманий сік помістити на плиту на маленький вогонь.
- Гарбуз зачистити від шкірки, насіння та внутрішніх волокон. Вимити. Перерізати кубиком.
- Болгарський перець обробити. Вирізати плодоніжку, видалити насіння та перегородки. Нарізувати|нарізати| кубиком.
- Моркву та цибулю вимити, очистити. Нарізати дрібним кубиком.
- Усі підготовлені овочі засипати у томатний сік. Закип'ятити. Скинути вогонь щонайменше. Готувати 35 хвилин.
- Додати сіль, цукор, олію та пекучий перець. За бажанням можна додати 20-30 мл оцту та сушену зелень.
- Готовий салат розфасувати за простерилізованими банками. Закатати. Перевернути. Остудити.
- Зберігання у сухому холодному місці. Але якщо весь процес вівся без порушення технології, то заготівля добре зберігається при кімнатній температурі.
Калорійність на 100 г: 39,40 ккал.
Пряний салат
Фото: пряний салат із гарбуза на зиму
Рецептура:
- гарбуз оброблений - 605 г;
- яблука кислі – 505 г;
- сіль – 10 г;
- коріандр мелений - 5 г;
- імбир мелений - 2 г;
- кориця мелена - 2 г;
- цукор - ¾ склянки;
- лимон – 1 шт.
- цибулини – 3 шт.
Технологія:
- Оброблену та зачищену від усього зайвого гарбуз нарізати дрібним кубиком.
- Яблука вимити. Обробити, зачистити від шкірки. Вирізати серцевину. Нарізати так само, як гарбуз.
- Цибуля обробити. Зачистити, вимити. Подрібнити.
- Усі інгредієнти перекласти в емальовану ємність. Посолити, додати цукор та спеції. Ретельно перемішати.
- Залишити овочі постояти півгодини до появи соку.
- Поставити ємність із овочевою масою на вогонь, закип'ятити. Готувати півгодини, накривши кришкою на помірному вогні. Постійно перемішувати салат.
- Коли салат готовий, перемістити його в сухі стерилізовані ємності. Закатати прокип'яченими кришками. Перевернути вгору дном. Закутати у плед. Повністю охолодити.
- Зберігання холодне темне місце.
Калорійність на 100 г: 69,12 ккал.
Ікра
Фото: ікра з гарбуза
Рецептура:
- гарбуз оброблений - 3 кг;
- цибуля ріпчаста - 505 г;
- морквина – 805 г;
- томатний сік – 1 л;
- сіль – 65 г;
- цукровий пісок – 145 г;
- лаврушка - за бажанням;
- перець – за бажанням;
- оцтова есенція – 21 мл;
- олія пісна - 305 мл.
Технологія:
- Моркву вимити. Обробити, зачистити. Натерти на середній тертці.
- Цибулю вимити, обробити. Перерізати дрібним кубиком.
- Підготовлені вощі викласти в дві різні сковорідки з олією. Гасити до готовності на малому вогні.
- М'якуш гарбуза пробити в блендері або прокрутити через м'ясорубку. У крайньому випадку перетерти її на тертці. Перекласти в глибокий сотейник із кришкою.
- Цибулю і моркву по готовності перемістити в сотейник із гарбузовою м'якоттю.
- Влити до овочів томатний сік та залишки олії. Сотейник накрити.
- Коли вміст сотейника закипить, скинути вогонь щонайменше готувати ікру 90 хвилин. Ікру потрібно постійно перемішувати.
- Після половини часу додати в ікру цукор і сіль, розмішати.
- За 5 хвилин до закінчення приготування ввести оцтову есенцію.
- Зняти ікру із вогню. Перекласти у підготовлені сухі, стерилізовані банки. Закатати. Повністю остудити.
Калорійність на 100 г: 84,31 ккал.
Гарбузово-яблучне пюре
Фото: гарбузово-яблучне пюре
Рецептура:
- гарбуз – 1,5 кг;
- яблука – 505 кг;
- цукор – 100 г;
- лимон - ½ шт.
Технологія:
- Гарбуз добре промити. Розрізати на 4 частини. Зрізати шкірку, видалити насіння та внутрішні волокна. Нарізати невеликою скибочкою.
- Яблука перемити. Зачистити від шкірки. Вирізати серцевину.
- Помістити овочі та фрукти у чашу блендера та пюрувати до єдинорідного стану.
- Додати|добавляти| в сире пюре цукор і перемістити його в сотейник.
- Продукт слід уварити на мінімальному вогні приблизно дві години.
- За 15 хвилин до готовності додати у пюре лимонний фреш.
- Готове пюре зняти з вогню. Розфасувати за підготовленими стерилізованими ємностями. Закатати. Прибрати у холод.
Калорійність на 100 г: 49,11 ккал.
Маринована як ананас
Фото: гарбуз, маринований як ананас
Рецептура:
- гарбуз – 2 кг;
- вода – 1 л;
- лимонна кислота – 8 г;
- цукор – 135 г;
- сіль – 5 г;
- лимонник – 5 листків;
- радіола рожева (якщо знайдете) – 5 г.
Технологія:
- Гарбуз вимити. Обрізати шкірку. Видалити насіння та внутрішні волокна. Перерізати середнім кубиком. Бланшувати в окропі три хвилини.
- Перекласти підготовлений гарбуз у скляні стерилізовані ємності.
- Приготувати заливку: закип'ятити фільтровану воду, додати цукор, сіль, лимонку, листя лимонника та рожеву радіолу. Проварити до повного розчинення цукру.
- Киплячим маринадом залити ємності з гарбузом. Закатати. Перевернути вгору дном. Укутати у теплу тканину до повного охолодження.
- Зберігання: холодне приміщення.
Калорійність на 100 г: 41,44 ккал.
Як приготувати гарбузові квітки в клярі?
Квіти гарбуза, на жаль, не витримують консервації. Вони просо перетворюються на кашу. Є лише два прийнятні способи їх приготування: жаріння в клярі та фарширування. Смажені в клярі квіти гарбуза – фантастично смачна страва.
Фото: як приготувати гарбузові квітки в клярі
Рецептура:
- борошно – 100 г;
- сир – 100 г;
- сіль;
- мінеральна вода;
- олія рослинна рафінована;
- яйце – 1 шт.;
- квіти гарбуза – 10 шт.
Технологія:
- Перед приготуванням квіти гарбуза потрібно акуратно сполоснути.
- Обережно видалити тичинку та маточка.
- Сир перетерти дрібною терткою.
- Кожну квітку нафарширувати сиром, трохи притискаючи бутон до начинки, утрамбовуючи її.
- Яйце збити віночком із сіллю.
- Влити трохи мінералки. Всипати борошно та залишки сиру. Ще раз перемішати. Густоту кляру регулювати мінералкою.
- Бутони по одному акуратно занурювати в кляр, щоб бутон занурювався повністю.
- На сковороді розжарити олію. Готувати фаршировані квіти на помірному вогні по обидва боки до золотистого кольору.
- Викладати квіти на блюдо та подавати у гарячому вигляді.
Калорійність на 100 г: 352 ккал.
Для дитини у мультиварці
Фото: заготівля з гарбуза на зиму для дитини
Рецептура:
- гарбуз – 2 кг.
Технологія:
- Гарбуз очистити від шкірки та порізати середник кубиком.
- Після цього помістити її у мультиварку, влити трохи фільтрованої води, виставити програму «Випічка» на півгодини. Можна готувати і в каструлі, але в мультиварці це буде легше та швидше.
- За цей час необхідно підготувати ємності для пюре (баночки з-під дитячого харчування будуть ідеальні). Вимити їх та стерилізувати. Кришки прокип'ятити.
- Коли гарбуз буде готовий потрібно перекласти його в соковижималку/блендер/комбайн.
- Пюрирувати м'якоть до єдинорідного стану.
- Стерильною ложкою розфасувати готове пюре по баночках. Щільно закупорити кожну.
- Зберігається дитяче харчування у прохолодному місці до кількох місяців.
Калорійність на 100 г: 28 ккал.
Цукати в яблучному соку
Фото: цукати з гарбуза у яблучному соку
Рецептура:
- яблучний сік з м'якоттю – 500 мл;
- кориця – паличка;
- цукор коричневий – 500 г;
- гарбузова м'якоть – 1 кг.
Технологія:
- Цукор необхідно розпустити у гарячому яблучному соку.
- Додати в сік кубики гарбуза 2×2 см та паличку кориці. Залишити на добу.
- Потім проварити масу сім хвилин. Залишити ще на добу. Повторювати дію потрібно до повного загусання сиропу.
- Після загустіння викласти цукати на застелений фольгою лист і підсушувати їх при температурі 40° до появи кристаликів цукру на поверхні.
Калорійність на 100 г: 49,53 ккал.
Повидло
Фото: повидло з гарбуза
Рецептура:
- гарбуз – 700 г;
- цукор – 455 г;
- лимонна кислота – 5 г;
- вода – 55 мл.
Технологія:
- Гарбуз помити, очистити і ще раз помити. М'якуш перерізати середнім кубиком.
- У сотейник перемістити кубики гарбуза, влити воду.
- Додати в сотейник цукор та лимонку. Поставити на вогонь, закип'ятити. Скинути вогонь щонайменше. Проварювати вміст 20 хвилин, регулярно перемішуючи.
- За готовністю пюрувати вміст сотейника у блендері.
- Повернути пюре до сотейника і знову поставити на плиту. Уварювати на помірному вогні до потрібної густини. Приблизно на це піде півгодини.
- Перемістити повидлоу стерилізовані банки. Закатати. Залишити охолоджуватися, потім прибрати а темне місце.
Калорійність на 100 г: 173,76 ккал.
Тепер, маючи уявлення про те, як робити заготівлю на зиму з гарбуза, можна приготувати безліч смачних страв, які підніматимуть настрій холодними зимовими вечорами.
Рецептів консервації існує безліч – спробуйте, експериментуйте, і все вийде.
Відео: Маринований гарбуз «Естонський ананас». Смачні страви з гарбуза на зиму
