Інгредієнти:
Для тіста:
- 1 яйце
- 450 грам муки
- 1 склянка молока
- 1 четверта склянка води
- 50 грам соняшникової олії без запаху
- 50 грам цукрового піску
- 1 ч. ложка сухих дріжджів
- Ванілін
Для начинки:
- 1 склянка води
- По 200 грам цукру та маку
Для глазурі:
- 70 грам цукрової пудри
- 2 ст. ложки ягідного соку
Здобні пиріжки з маком - це одне з найулюбленіших виробів із цим маленьким зернятком, яке обов'язково треба приготувати, якщо на кухні виявився пакетик маку. Тісто для пиріжків можна не лише приготувати самому, але й купити готове в магазині, також якщо інших варіантів немає, можна взяти дріжджове листкове.
Калорійність дріжджових пиріжків з маком становить приблизно 340 калорій на сто грам випічки, тому людям із проблемною вагою краще не зловживати такою здобою, але порадувати своїх рідних і близьких друзів можна з великим задоволенням.
Початківці хазяйки губляться в здогадах - як правильно приготувати начинку для таких пиріжків, адже дуже часто буває так, що тісто смачне, а начинка зовсім не вдалася: швидше за все пекар полінувався витратити час на приготування і просто змішав цукор і мак - це неправильно. Мак дуже специфічний у приготуванні, з ним необхідно довго возитися, але ефект того вартий.
Приготування тіста
Рецепт дріжджового тіста для пиріжків з маком можна використовувати той, яким зазвичай готуються у вашому будинку булочки, плюшки або інші вироби з такого виду тіста. Нижче запропонований варіант серед досвідчених пекарів вважається одним із найпростіших: він не завдасть проблем, не має складної технології приготування – єдина умова – це точна рецептура та тепле місце для вистоювання тіста.
- Для початку підігріти до температури тіла молоко і розчинити в ньому дріжджі, дати їм почати рости: маса почне пінитися і збільшуватися. Через десять хвилин влити в неї теплу воду, додати цукор і збите з маслом яєчко.
- Ретельно перемішати масу великою ложкою і потроху додаючи борошно, що просіює, змішану з ваніллю, замісити пластичну грудку тіста.
- Широку миску або каструлю рясно змастити олією, помістити туди замішаний ком тіста, закрити верх плівкою або чистим рушником і дати постояти в теплому місці, щоб дріжджі почали бродити і збільшуватися в розмірах.
Начинка для пиріжків
Один із факторів смачних пиріжків – це начинка. Як приготувати мак для пиріжків правильно, адже думки про те, як його готувати розходяться: варити, ширяти або просто перемішати з цукром. Найкраще звернутися до витоків і зробити начинку для пиріжків з маком за «бабусиним» рецептом:
- Промити мак у теплій воді, злегка перетираючи руками, щоб видалити пил та пісок, залити гарячою водою та поставити варити.
- Коли маса закипить зменшити вогонь і уварювати доти, доки вся вода не випарується.
- Отриманий практично сухий, але розбухлий мак подрібнити блендером у широкому посуді: це важливо, тому що у вузькій склянці подрібнювача мак просто розлітатиметься по стінках, не подрібнюючись як треба.
- Коли вся маса перетворитися на щось схоже на замазку або пластилін, додати цукор та ложкою старанно змішати інгредієнти.
Формуємо пиріжки
- Коли тісто збільшиться вдвічі (близько 50-60 хвилин) перекласти його на стіл, злегка підмісити і розділити на десять грудочок, їх кожній сформувати кульку, яку необхідно розкотити в корж діаметром близько 10 сантиметрів, в центр помістити начинку з маку і цукру - 1-1 ,5 ст. ложки і защипати краї, ретельно їх стискаючи, щоб не розійшлися.
- Потім взяти за довгі куточки і з'єднати їх один з одним в одне ціле: вийде симпатичний горбок.
- Викласти пиріжки на деко швом вниз на деякій відстані один від одного, дати тесту підійти ще раз протягом 15 хвилин і відправити в духовку випікатися.
- Температурний режим - 190 градусів, приблизний час випічки - двадцять хвилин, але необхідно орієнтуватися на вигляд і колір пиріжків, адже різні духовки мають різний вплив на процес випічки.
Оформлення перед подачею на стіл
Остиглі пиріжки з маком покриваємо зверху глазур'ю з ягід, для приготування якої необхідно змішати свіжий ягідний сік з цукровою пудрою і злегка збити виделкою. Сік можна взяти з будь-яких ягід за смаковими смаками. Якщо глазур вийде занадто рідкою, можна додати ще половину ложки цукрової пудри.
Після того, як пиріжки будуть покриті глазур'ю - їх слід подавати на стіл із чаєм, кавою або какао. Також смачні пиріжки з маком з компотом із сухофруктів або морсом із ягід.
Якщо возитися з глазур'ю не хочеться, то можна просто присипати пиріжки цукровою пудрою - буде теж дуже смачно і зручно, якщо необхідне транспортування на тривалі відстані: в гості, пікнік або на роботу як перекушування.
- Молоко влити в каструлю (залишити 1 ст.л. для змащування пиріжків з маком), підігріти до 40С і зняти з вогню. Половину борошна просіяти разом із сухими дріжджами через сито і розмішати, у центрі зробити глибоке поглиблення. Влити в ямку тепле молоко, безперервно підмішуючи з країв борошняну суміш.
- Вимісити туге тісто, накрити миску легким і вологим рушником. Залишити дріжджову опару для тесту на годину в теплому місці (близько 35С) до збільшення вдвічі. Яйця вийняти з холодильника та залишити на цей час у кімнатній температурі.
- Коли опара збільшиться вдвічі, вбити два яйця в невелику миску, третє яйце вбити в окрему ємність. Збовтати одне яйце виделкою, половину влити до перших двох яєць, інше прибрати в холодильник. Збити 2,5 яйця з|із| цукром і сіллю|соль| до однорідності. Масло розтопити на невеликому вогні, не доводячи до кипіння і залишити остигати до теплої температури.
- Влити в опару яєчну суміш, теплу олію та перемішати. Просіяти через сито половину борошна, що залишилася, підмішати її до опари. Вимішувати тісто руками кілька хвилин, поки воно не почне відлипати від долоні. Накрити миску легким і вологим рушником, залишити тісто в теплі на годину.
- Мак всипати в миску і залити окропом (його рівень повинен бути на пару сантиметрів вище рівня маку). Накрити миску кришкою та залишити на 40 хвилин у кімнатній температурі. Потім злити всю воду, відкинувши мак на сито, застелене марлею. Повернути м'який мак у каструлю і подрібнити за допомогою картоплем'ялки, дерев'яного маточка або пропустити через м'ясорубку.
- Додати до подрібненої макової маси цукор, мед та ретельно перемішати до повної однорідності. Тісто, що піднялося, обім'яти і розділити на 12-14 рівних за розміром шматочків, сформувати з них кульки. Розкотити кульки в коржики, укласти по центру 1 ст. макової начинки. З'єднати і щільно защипати краї коржика так, щоб начинка виявилася всередині пиріжка.
- Надати пиріжкам овальну або круглу форму, викласти "швом" вниз на деко, попередньо змащене олією. Залишити пиріжки з маковою начинкою на 15-20 хвилин у теплі для підйому. Потім з'єднати в невеликій ємності ложку молока з половиною збитого яйця, розмішати і змастити отриманою сумішшю поверхню кожного пиріжка, відправити деко в розігріту до 220С духовку (ставити деко на середній рівень).
- Випікати дріжджові пиріжки з маком приблизно 20 хвилин|мінути| до рум'яної скоринки. Якщо верх пиріжків дуже швидко підгорає – потрібно переставити деко на нижній рівень. Готові макові пиріжки остудити до теплої температури та подавати до столу з молоком чи чаєм. Смачного!
1. Для початку необхідно зайнятися тестом. Якщо дріжджі у вас перевірені та швидкодіючі, тоді їх відразу можна з'єднати з просіяним борошном та щіпкою солі. Якщо в якості дріжджів ви не впевнені, щоб пиріжки з маком в домашніх умовах вийшли хорошими, дріжджі краще розчинити в теплому молоці з цукром. З'єднати в глибокій мисці дріжджі, борошно, розтоплену не гарячу олію, сіль і близько 4 столових ложок цукру. Ретельно перемішати. Додати яйця (трохи можна залишити для змащування пиріжків). Замісити м'яке тісто і залишити у теплому місці.
2. Відразу після замісу тесту можна розпочати начинку. Мак залити гарячою водою та залишити на деякий час. Коли він трохи розпариться, відкинути його на сито і повністю стекти воді. Потім мак потрібно як слід розім'яти (можна використовувати для цього ступку) і з'єднати з медом та цукром за смаком. Начинка повинна вийти досить густою і бути повністю остиглим.
3. Коли тісто збільшилося в обсязі, його можна розділити на однакові шматочки (приблизно 12 штук). На присипаній борошном поверхні трохи розкотити коржики. Вони не мають бути дуже тонкими.
4. У середину викласти начинку та защипити краї. Знаєте, як зробити пиріжки з маком таким чином, щоб вони не розійшлися швами? Потрібно зібрати шов і зліпити мішечок.
Пиріжки з маком у духовці - як смачно звучить, чи не так? Тісто повітряне, м'яке, прямо тане в роті, як солодка вата. Вони готуються дуже легко і швидко, це чудовий варіант, коли у вас трохи часу на приготування їжі. Для начинки пиріжків можна використовувати різні продукти, але дуже смачно хочу запропонувати дуже смачний варіант з маком. Відео допоможе вам детальніше розглянути хід приготування.
Інгредієнти:
- молоко – 1 склянка;
- дріжджі пресовані – 15 грам;
- цукор – 5 столових ложок;
- сіль - 1 чайна ложка;
- борошно – 0,5 кілограма;
- яйця – 2 штуки.
Для начинки:
- мак – 100 грам;
- родзинки - 50 грам;
- волоські горіхи – 50-100 грам;
- цукор – 2-3 повні столові ложки.
Пиріжки з маком у духовці. Покроковий рецепт
- У тепле молоко додаємо дріжджі та розмішуємо, щоб вони розчинилися.
- Додати 1 яйце, сіль, цукор, добре перемішати.
- Невеликими частинами додаємо борошно, що просіює, і перемішуємо до однорідності, замішуємо м'яке, еластичне тісто.
- Перекладаємо його в чисту миску, змащену олією, накриваємо рушником і ставимо в тепле місце, щоб підходило (приблизно на 30 хвилин).
- Як смачно приготувати мак? Для цього його заливаємо окропом і залишаємо на 15-20 хвилин, після чого я ще раз трохи проварюю (2-3 хвилини) і знову залишаю набухати. Після зливаю воду, мак пропускаю через м'ясорубку 2 рази.
- Родзинки заливаю холодною водою на 10 хвилин, відціджують. Горіхи дроблю.
- Змішую мак, горіхи, родзинки, додаю цукор і добре перемішую
- Тісто, що підійшло, ділимо на невеликі частини, робимо невеликі коржики, на середину яких викладаємо начинку, защипуємо краї і надаємо форму пиріжка.
- Викладаємо пиріжки на лист, застелений пергаментом, і залишаємо підходити на 20 хвилин.
- Яйце збити і змастити пиріжки за допомогою пензлика. Відправляємо в духовку на 20-25 хвилин за температури 200 градусів.
Смачні пиріжки з маковою начинкою готові! Родзинки надають начинці своєї соковитості, солодощі та ніжності, а горіхи - аромату та цікавому смаку. Настав час ставити чайник і захоплюватися відмінним смаком ваших кулінарних шедеврів. Я впевнена, такі пиріжки припадуть до смаку навіть вишуканому поціновувачу випічки.
Пиріжки з маком- улюблені ласощі дорослих та дітей. Найчастіше пироги з маком випікають. Ми ж пропонуємо рецепт незвичайних, смажених пиріжків із маком.
З ними доведеться трохи повозитися. А ось результат сподобається всім, хто спробує. Особливо у захваті будуть усі, хто люблять пиріжки не на дріжджовому тісті. Дітлахи, дорослі та старі всі будуть просто закохані у ваше творіння.
Знадобляться:
Продукти для тесту:
- кефіру – 250 мл;
- курячих яєць – 1 шт.;
- цукру – 3 ст. л.;
- розпушувача – 1 ч. л.;
- олії рослинної - 2 ст. л.;
- борошна пшеничного - 350 г + 2 ст. л. для присипання столу;
- солі – 1 щіпка.
Продукти для начинки:
- маку - 1 скл.;
- цукру - 0,33 скл.;
- розм'якшеної олії вершкового - 50 г;
- родзинок або інших сухофруктів - 0,5 скл.;
- горіхів (мигдальних, волоських і т.д.) – 120 г;
- коньяку або іншого міцного алкоголю – 2 ст. л.;
- цедра 1 апельсину.
Крім цього знадобиться рослинна олія, щоб обсмажувати пиріжки.
Технологія приготування:
Ну, ось всі продукти підготовлені, а якщо не всі, то не засмучуйтесь: пиріжки з макомвсе одно будуть смачними, навіть якщо у вас немає під рукою горіхів, родзинок, коньяку чи цедри. Тому сміливо приступайте до священнодійства.
1. Приготуйте начинку для пиріжків із маком. Для початку залийте мак гарячою водою (потрібно 1 скл.) і проваріть на повільному вогні після закипання близько 7 хвилин. Вимкніть вогонь і потримайте ще 15 хвилин, не знімаючи кришки. Воду злийте.
Родзинки запарте на 10-15 хвилин гарячою водою (окропом). Заберіть родзинки на сито, щоб зайва вода скла.
Родзинки, мак та горіхи змішайте, подрібніть на м'ясорубці або в блендері.
Туди додайте подрібнену цедру. Перед цим апельсин ретельно вимийте гарячою водою, обсушіть та зніміть цедру дрібною терткою. В масу всипте цукор, покладіть вершкове масло|мастило|, влийте коньяк і ретельно все перемішайте.
2. Займіться приготуванням тіста для пиріжків. Злегка збийте яйце з цукром і щіпкою солі, додайте олію та кефір.
Борошно необхідно просіяти та з'єднати з розпушувачем. Поступово всипте в отриману рідину і швидко прозамісити густе тісто.
3. Тісто розділіть на порційні частини, сформуйте з них акуратні кульки, обваляйте в борошні і розкотіть коржики розміром з невелике блюдце.
У середину такого кружка викладіть столовою ложкою начинку, а потім акуратно, але ретельно защипайте краї.
4. Смажте пиріжки на середньому вогні з різних боків. Ознакою готовності буде красива апетитна золота скоринка.
Подавайте пиріжки з макомз молоком, чаєм чи іншими напоями. Головне, все робіть із любов'ю.
Смакуймо! Смачного!
Вконтакте
