Викладаємо арахіс на тарілку та розрівнюємо рівним шаром. Відправляємо в мікрохвильову піч на 3 хвилини, після цього очищаємо від лушпиння. Після цього починаємо готувати сироп, змішавши мед, воду та цукор. Отриману суміш ставимо варитись на повільному вогні, а як тільки закипить - продовжуємо варити ще 10-14 хвилин і вимикаємо. Тут хочу зробити акцент на тому, що горіхи ви в принципі можете брати будь-які. Подрібнювати їх або залишати цілими – справа смаку.
Починаємо збивати яєчні білки за допомогою міксера до утворення піни. Як тільки вона з'явиться, вливаємо сік лимонний і додаємо ванілін. Після цього, як сироп приготується, починаємо додавати його. Вливайте сироп поступово, тонким струмком. У результаті ви отримаєте густу масу, яку потрібно буде ще збивати близько 15 хвилин.
І ось тільки зараз додаємо заготовлений арахіс у нашу суміш. Перемішуємо всю масу за допомогою звичайної ложки. Суміш буде дуже густою, тому необхідно докласти додаткових зусиль. Виливаємо її невеликим шаром у будь-яку зручну форму та ставимо в морозилку на ніч. Нуга готова, можете розрізати на шматочки. Смачного!
Тягуча, солодка та ароматна горіхова нуга перекочувала з Близького Сходу в Європу ще в 15 столітті, і настільки припала до душі французам, італійцям та іспанцям, що стала невід'ємним атрибутом різдвяних свят. Тим більше, що рецепт приготування нуги в домашніх умовах зовсім не такий складний, як може здатися. І нехай у перший, або навіть вдруге у вас вийти не зовсім те, що потрібно, але, зрештою, освоївши цей процес, ви станете кумиром своїх дітей та й сусідських теж.
Нуга - рецепт у домашніх умовах
Інгредієнти:
- цукор – 300 г;
- мед рідкий – 5 ст. ложок;
- яєчні білки – 2 шт.;
- вода – 50 мл;
- лимонний сік – 1 ч. ложка;
- цукор ванільний – 1 упаковка;
- мигдаль – 300 г;
- коржі вафельні – 6 шт.
Приготування:
Мигдаль замочуємо на кілька хвилин в окропі, потім зливаємо і знімаємо шкірку, викладаємо в один шар на лист і прожарюємо горіхи в духовці. Стежимо, щоб мигдаль не підгорів. Вимикаємо духовку, але горіхи залишаємо всередині - вони повинні залишатися теплими.
Цукор заливаємо водою та ставимо на повільний вогонь. Як тільки закипить – додаємо мед. У приготуванні нуги найскладніше це витримати температурний режим. Якщо солодка маса мало прогріється - нуга не застигне, хоча і вийде дуже смачною. Сироп потрібно довести до 140 градусів і чудово, якщо у вас є на кухні градусник, щоб це перевірити. Інакше довіримося інтуїції – треба вловити момент, коли сироп вже густіє, але ще не перетворився на карамель. Для цього максимально збільшуємо вогонь та варимо, постійно помішуючи, хвилин 10.
Одночасно з приготуванням сиропу збиваємо до міцних піків білки. У середині процесу додаємо лимонний сік та ванільний цукор. Продовжуючи збивати, тонким струмком вливаємо сироп. Тут вам не завадить зайва пара рук на кухні, тому що збивати доведеться довго – 15-20 хвилин. Маса повинна збільшитися в обсязі, стати густою та тягучою. Додаємо до майбутньої нуги горіхи, за бажанням – сухофрукти, і вже ложкою все перемішуємо.
Викладаємо третину нуги рівним шаром на вафельний корж, накриваємо другим коржем. Повторюємо так двічі. Ставимо під прес і відправляємо на ніч у холодильник. Після цього розрізаємо на порції гарячим, трохи вологим ножем (достатньо потримати його півхвилини під струменем води). І насолоджуємося, з чаєм чи молочком.
Зберігаємо нугу власного виготовлення, якщо залишиться після дегустації, в повітронепроникному контейнері в холодильнику. Якщо вам сподобався рецепт, можна трохи поекспериментувати і замінити вафлі шаром печива або бісквіту. Також шматочки домашньої нуги можна покрити шоколадом, вийдуть справжні цукерки. Насолоджуйтесь!
Як приготувати темну нугу з горіхами?
Інгредієнти:
- шоколад молочний – 300 г;
- пудра цукрова – 300 г;
- фундук – 300 г.
Приготування:
Горіхи злегка обсмажуємо на сухій сковорідці, даємо охолонути і перемелюємо. Цукрову пудру розтоплюємо на невеликому вогні, змішуємо з горіхами та викладаємо отриману масу на пергамент, коли вона застигне – подрібнюємо все у блендері – це займе 10-15 хвилин до в'язкості. Після цього вливаємо розтоплений шоколад і знову збиваємо. Отриману нугу викладаємо на пергамент та розрівнюємо. Після остигання ділимо на шматочки гарячим ножем.
Як робити заморожену нугу?
Інгредієнти:
- морозиво вершкове – 4 ст.;
- білок – 2 шт.;
- мед рідкий – 2 ст. ложки;
- мигдаль -1/2 ст.;
- фісташки -1/2 ст.;
- курага – 6 шт.;
- журавлина -1/2 ст.;
- сіль - 1 щіпка.
Приготування:
Як приготувати заморожену нугу? Горіхи прожарюємо на сковороді і дробимо на великі шматочки, також нарізаємо журавлину та курагу. Охолоджені білки збиваємо зі щіпкою солі до міцних піків. На паровій бані розтоплюємо мед і по краплині вводимо в білки, не припиняючи збивати. Акуратно додаємо горіхи та сухофрукти, м'яке морозиво, вимішуємо. Викладаємо отриману масу у прямокутну форму, вистелену харчовою плівкою. Розрівнюємо та відправляємо у морозилку мінімум на 4 години, а краще – на ніч.
З ранку за допомогою плівки нугу витягаємо з форми, нарізаємо скибочками і подаємо з ароматним філіжанкою кави улюбленої в ліжко.
На десерт ми хочемо запропонувати вам приготувати сьогодні вишукані ласощі. Медова нуга з арахісом порадує навіть найвибагливішого ласуна. Тонкий медовий аромат поєднується із насиченим горіховим смаком. Структура виходить досить тягучою і, приготувавши цю насолоду за нашим рецептом, ви назавжди відмовитеся від магазинного варіанту.
Нуга з горіхами сподобається як дорослим, так і юним ласунам. Вперше я спробувала цей десерт в Іспанії, навіть не очікувала, що це буде так смачно. У нашому рецепті ми використовуємо арахіс, ви можете використовувати будь-які інші горіхи або горіхову суміш: очищений мигдаль або мигдальні пелюстки, кешью, кедрові горіхи та ретельно очищені волоські горіхи.
ЧАС: 8 годин
Легкий
Порції: 6
інгредієнти
- цукор – 400 г;
- мед (вибирати варто зацукрований продукт) – 130 г;
- вода – 50 мл;
- яйця – 2 шт.;
- арахіс (вже трохи обсмажений) - 250-300 г.
Приготування
У металевому ковшику або невеликій каструльці змішаємо воду, зацукрований мед, і цукор. 
Встановимо на плиті найбільший рівень вогню і помішуючи дерев'яною ложкою або лопаткою, зваримо медовий сироп. Для цього знадобиться приблизно десять хвилин від моменту включення плити. 
Паралельно цій дії відокремимо у двох середнього розміру яєць білки. У глибокій мисці їх зб'ємо міксером на максимальній швидкості. У нас повинні вийти стійкі піки. 
Гарячий медовий сироп вливатимемо тоненьким струмком до збитих білків, при цьому міксер продовжує працювати. Маса помітно починає загусати. 
Туди ж додамо арахіс. Інтенсивно перемішаємо ложкою. 
Залишається лише майбутню нугу з горіхами розкласти формами. Для цієї мети можна вибирати абсолютно будь-який посуд, але бажано застелити його фольгою (безумовно, харчовий), щоб можна було витягти готову нугу. Ми використовуємо спеціальні одноразові формочки з фольги. Розклавши солодку масу по формах (до речі, у нас вийшло їх дві), поставимо на вільну полицю холодильника.
Через годину-півтори дістанемо готову нугу і витягнемо її на плоску поверхню.
Тепер треба акуратно нарізати її на кубики і можна заварювати ваш улюблений напій: міцний чай або ароматну каву.
Зберігати горіхову нугу я віддаю перевагу в холодильнику, там вона краще зберігає свою форму.
Сьогодні готуватимемо таку смачну та поживну страву, як домашня нуга. Нема чого переплачувати, коли своїми руками ви цілком можете досягти заповітного стандарту.
Цей виріб кондитерський, за традицією готується меду та цукру та різних горіхів. Горіхи є обов'язковим продуктом у складі нуги.
Нуга улюблена в Європі з 15 століття і досі є атрибутом усіх різдвяних свят. А до Європи нуга потрапила із Близького сходу.
Як зробити нугу своїми руками?
Нам знадобиться не так багато.
Продукти:
- 250 г цілого мигдалю,
- білок 1-го яйця,
- 60 г цукру,
- лимонна кислота 1/4 ч.л.,
- тонка склянка меду,
- 0,3 кг цукру, вода 1/4 склянки,
- екстракт ванілі 1 ч.л.
- вершкового несолоного масла 60 г.
З одного боку, може здатися, що нугу готувати дуже складно. Однак, розпочавши власне приготування нуги в домашніх умовах, ви побачите, що нічого складного абсолютно немає, потрібно просто запам'ятати кілька основних моментів.
До складу нуги часто входять горіхи. Горіхи в нашій солодощі можна використовувати будь-які, які тільки можна знайти. У нас це мигдаль і його треба заздалегідь підсмажити. Несмажені горіхи матимуть певну м'якість, що негативно позначиться на якості продукту. Смажені горіхи під дією температури дуже інтенсивно віддають свій аромат.
Викладаємо на лист або сковороду і смажимо до утворення золотистого кольору 10 хвилин. Мед ні в якому разі не повинен бути зацукрованим та старим. Виливаємо мед у ковшок і доводимо майже до кипіння. Мед допомагає нузі бути м'якою і не дозволяє цукру кристалізуватися. Плюс до всього мед ще, як відомо, дуже ароматний.
Крім того, ще один важливий момент. варитимемо цукровий сироп. При варінні сиропу потрібно врахувати, що перш ніж сироп почне кипіти, цукор необхідно повністю розчинити. Помішуємо солодкий розчин та нагріваємо.
Щоб по стінках судини не утворювалися кристали цукру, досвідчені кондитери беруть звичайну кухонну кисть, вмочують її у воду і проводять по стінках каструльки, як би збираючи цукор.
Ще для того, щоб цукор не кристалізувався, сироп додають трохи лимонного соку.
Як тільки сироп закипить, перестаємо помішувати, і більше не турбуємо його. Залишаємо сироп нагріватися до температури 148 градусівце стадія м'якої карамелі. Дуже схоже на те, чи не так?
Для контролю температури використовують спеціальний термометр для карамелі. Якщо плануєте в майбутньому варити нугу або карамель, такий прилад просто необхідний.
Тим часом відокремлюємо жовток та білок, до білка додаємо цукор, лимонну кислоту, ванільний екстракт та збиваємо. Потім з'єднуємо гарячий мед та сироп із цукру. Продовжуючи збивати білок, повільно вливаємо карамель(суміш меду та цукру). Карамель дуже гаряча, збиваємо 5-7 хвилин, і досягаємо утворення пишноти. Слідом кладемо вершкове масло.
Олію можна замінити шоколадом, будь-яким (темним, білим) тільки взяти трохи більше, ніж обсяг олії.
Перемішуємо. Маса для нуги готова. Всипаємо в неї готові смажені горіхи. Можна горіхи крупно порубати, але в нузі вони відмінно виглядають цілими. Перемішуємо та перекладаємо у форму для застигання. Форма підійде будь-яка,яка подобається і яка є під рукою. Остуджуємо близько години. Потім ставимо форму з нугою в холодильник для повного застигання, ріжемо на порції.
Наша смакота готова! Смачного!
Домашня нуга – чудова солодка закуска до чаю. Рецепт приготування нуги не такий складний, як може здатися на перший погляд.
Основний інструмент для приготування нуги – це добрий міксер. Це може бути планетарний міксер або звичайний занурювальний, не має значення. Вручну збити білки та приготувати нугу – досить складно. Як начинка можна використовувати будь-які горіхи, на ваш смак, або сушені фрукти. Дуже добре підходить мигдаль. Також можна трохи урізноманітнити наш рецепт нуги, покривши її невеликим шаром шоколаду, попередньо розтопивши його на водяній бані.
Інгредієнти:
Яйця – 2 шт.
Цукор – 300 грн.
Мед – 5 ст.
Вода – 50 мл.
Лимон - ½ шт.
Ванільний цукор – ½ ч.л.
Сушені фрукти чи горіхи – 200 гр.
Приготування:
1. У каструлю з товстим дном викласти цукор, мед і додати трохи води. Постійно помішуючи, довести до кипіння. Варити близько 10 хвилин на невеликому вогні до повного розчинення цукру.
2. Відокремити білки від жовтків. Збити два яєчні білки міксером, до утворення твердих піків. Додати сік половини лимона та трохи ванільного цукру.
3. Не перестаючи заважати білки міксером акуратно влити гарячий сироп у білки. Сироп найкраще лити тонким струмком на стінку ємності, в якій йде процес перемішування. Заважати до загусання суміші.
4. Додати горіхи або сухофрукти та добре перемішати ложкою.
5. Викласти у форму і поставити в морозилку на 3-4 години, а лучку на ніч.
6. Нуга готова!
Творіть і не зупиняйтесь на досягнутому! Смачного!
Для наочності наводимо відеорецепт:
