Апельсиновий джем - це чудовий десерт, начинка для пирогів і тортів, а також доповнення до чаю або кави зі шматочком хліба, тостом або булочкою. Загалом маса задоволень.
Для приготування такого джему знадобляться апельсини, лимон та цукор.
Апельсини та лимон миємо та очищаємо від шкірки.
Потім розрізаємо на часточки або шматочки і видаляємо кісточки.
За допомогою блендера подрібнюємо м'якоть апельсинів та лимона.
Додаємо цукор із розрахунку 1:2. Тобто беремо 500 г цукру на 1 кг апельсин. Якщо апельсини солодкі, можна покласти і менше. Я не люблю нудотні джеми, тому кладу якнайменше цукру.
Перемішуємо цукор із подрібненими фруктами і ставимо каструлю на вогонь. Вона повинна бути з товстим дном або антипригарним покриттям, щоб у вас нічого не пригоріло. Включаємо одразу сильний вогонь, доводимо до кипіння і варимо на середньому вогні до загусання, періодично перемішуючи. Піну, що утворюється, знімати не потрібно. Через 20-25 хвилин апельсиновий джем буде готовим.
Що може бути смачніше, ніж апельсиновий джем, рясно намазаний на свіжоспечений млинець? Тільки два або три такі млинці. Найкращого сніданку і уявити не можна – він на весь день зарядить бадьорістю та гарним настроєм. Якщо серед ваших запасів відсутня така заготівля, спробуємо її зробити зараз найзручнішим для вас способом.
Читайте також статтю: - Прості рецепти на зиму!
Спосіб перший – у мультиварці
Спосіб приготування апельсинового джему в мультиварці підійде для зайнятих або малодосвідчених господинь. Нам необхідно буде лише підготувати фрукти для варіння та зважити всі інгредієнти, а електронна помічниця зробить все інше за заданою програмою.
Кількість продуктів розрахована на одну літрову банку джему:
- - 5 великих з тонкою шкіркою;
- лимон – половина середнього за розміром;
- цукор – за вагою очищених фруктів у пропорції друг до друга.
Щоб отримати однорідну масу, очищені фрукти попередньо пюрирують за допомогою блендера, м'ясорубки або кухонного комбайна.
Цей рецепт апельсинового джему займе дуже мало часу:
- Спочатку ретельно миємо фрукти, знімаємо тонкий шар цедри з половини та апельсина та подрібнюємо її ножем.
- Фрукти, що залишилися, очищаємо від шкірки і нарізаємо за своїм смаком.
- Зважуємо фруктову масу разом із цедрою і засипаємо її такою ж кількістю цукру. Якщо апельсини дуже солодкі, кількість цукру краще трохи зменшити.
- Залишаємо суміш на кілька годин або на ніч, щоб сік, що виділився, розчинив весь цукор.
- Потім викладаємо все в чашу мультиварки і включаємо режим "Випічка" або "Варіння".
- Чекаємо, коли вміст закипить та виставляємо таймер на півгодини. За цей час встигаємо простерилізувати банки.
Готовий джем розливають по банках у гарячому вигляді, оскільки після остигання він загусає.
Спосіб другий – у хлібопічці
Апельсиновий джем у хлібопічці зварити ще простіше, тому що чарівний агрегат навіть розмішувати буде сам. Головне, щоб у ньому була програма «Джем». Нам знадобляться такі інгредієнти:
- 3 великих апельсина;
- 1,25 склянки цукру;
- 50 мл води;
- 1/3 чайної ложки лимонної кислоти;
- 5 ст. крохмалю.
Рецепт варіння джему з апельсинів забезпечимо покроковими фото для тих, хто ще не освоївся з хлібопічкою.
Вибираємо три великі апельсини і ретельно їх миємо. 
Очищаємо їх від шкірки і ріжемо шматочками. 
Перекладаємо нарізані фрукти у цебро. 
Додаємо цукор. 
Наливаємо воду. 
Додаємо лимонну кислоту.
В останню чергу додаємо крохмаль і кілька разів струшуємо цебро, щоб вміст перемішався. Залишилося поставити ємність у хлібопічку та включити потрібний режим.
Як правило, у хлібопічках режим варіння джему розрахований на годину двадцять хвилин. Апельсиновий джем буде готовий вже через годину, тому з метою збереження вітамінів програму можна зупинити раніше, ніж потрібно.
Після вимкнення хлібопічки гарячу масу розливають по стерилізованих банках і закочують.
Спосіб третій – у каструлі, але зі шкірки
Якщо в попередніх рецептах шкірку цитрусових ми викидали, то зараз вона нам знадобиться. Любителі джему з апельсинових кірок запевняють, що розварені шматочки шкірки в ньому на смак схожі на мармеладки. Ця заготовка чудово підійде для начинки в , ватрушках та печиві та фруктового прошарку для тортів. Для приготування десерту потрібні такі інгредієнти:
- апельсинові кірки – 0,5 кг;
- цукор – 0,75 кг;
- вода – 0,25 мл;
- половинки лимона.
Шкірки перебрати і замочити у холодній воді на добу, двічі змінюючи воду. Потім воду злити та зважити кірки. Цукор необхідно взяти в пропорції 1 до 1,5. Шкірки нарізаємо смужками шириною 1 см, а смужки на дрібні кубики. Смужки можна не різати, а скрутити. Косточки, що збереглися, зав'язують у марлевий клапоть.
У кісточках міститься пектин, що дозволяє джему загуснути, тому їх можна використовувати замість крохмалю.
Нарізані скоринки разом із марлевим вузликом заливають водою і варять півгодини. Після закипання вогонь зменшують до мінімуму. У процесі варіння суміш потрібно помішувати дерев'яною ложкою. Через півгодини мішечок із кісточками витягують, засипають цукор і продовжують уварювати джем ще півтори години на повільному вогні. Перед вимкненням плити видавити в каструлю сік половинки лимона та розмішати. Готовий джем з апельсинових кірок розкласти чистими баночками і закатати.
Спосіб четвертий – разом із шкіркою
У шкірці цитрусових містяться ефірні олії, що надають фруктам аромату і мають масу корисних властивостей. Спробуємо приготувати джем із апельсинів разом із шкіркою. Такий продукт принесе більше користі та збереже пряні нотки. Для приготування слід взяти:
- 350 г апельсинів;
- 350 г цукру;
- 100мл води;
- лимонну кислоту на кінчику ложки.
Фрукти вимити, нарізати на шматки і звільнити від кісточок. Пропустити апельсини через м'ясорубку. Скласти в каструлю з товстим дном усі інгредієнти, крім лимонної кислоти. Варити близько півгодини. Перед закінченням додати|добавляти| лимонну кислоту, перемішати ще раз і вимкнути. Готовий апельсиновий джем розкласти в банки та закрутити.
Спосіб останній – із добавками
Урізноманітнити апельсиновий смак можна і потрібно, додаючи до джему різні спеції, горіхи чи інші фрукти. Розглянемо найоригінальніші добавки:
Апельсини – це дивовижні фрукти. Вони відмінно поєднуються з безліччю різних продуктів, надаючи їм яскравий святковий смак. Обходячися мінімумом простих інгредієнтів, в домашніх умовах можна приготувати апельсиновий джем для гурманів.
Джем з апельсинів, лимонів та імбиру
Джем із червоних апельсин.
Яскравий джем насиченого бурштинового кольору та неповторного аромату, приготовлений із свіжих апельсинів, все більше завойовує серця домогосподарок. Готувати ці ласощі зовсім не складно. У цій статті спробуємо розібратися з усіма тонкощами самостійного приготування десертної страви з апельсинів.
Способів приготування джему з цитрусових існує досить багато, але ми підготували для вас добірку найуспішніших і найсмачніших рецептур.
Фрукти слід брати з товстою, щільною, гладкою шкіркою. Зморщеність поверхні неприпустима, як і наявність вм'ятин, потемнінь і слідів гнилі. Колір шкірки та розмір плода не має значення.
М'якуш фруктів може мати різну кислотність. Одні апельсини більш солодкі, інші – кислі. Тому, використовуючи рецепти, представлені нижче, кількість цукру можна злегка варіювати у бік збільшення чи зменшення, залежно від смаку апельсинів.
Перед приготуванням плоди обов'язково промивають у теплій мильній воді, потім обполіскують і протирають рушниками.
Джем із апельсинів: рецепти
Варіант № 1 - З шматочками фруктів
Кілограм апельсинів миють, потім кожен фрукт розрізають на чотири часточки. З них видаляють насіння та нарізають тонкими пластинами. Нарізку засипають 600 г цукрового піску і злегка перемішують. Роблять це дуже акуратно, щоб зберегти шматочки цілими. Ємність із зацукрованими фруктами прикривають кришкою та залишають при кімнатній температурі на пару годин. За цей час із апельсинів виділиться досить велика кількість соку.
Шматочки апельсинів у соку ставлять на середній вогонь і варять джем 25 хвилин. Піну, що утворюється на поверхні, справно видаляють ложкою, а перемішують масу.
Не чекаючи, поки десерт охолоне, його розливають по стерильним сухим баночкам і закручують кришками.
Варіант №2 – З використанням м'ясорубки
Цей варіант приготування джему можна робити з використанням як апельсинової шкірки, так і без неї. У першому випадку готовий джем злегка гірчить.
Ми розповімо про варіант приготування джему з очищених апельсинів.
Плоди миють і знімають із них шкірку. М'якуш розбирають на часточки і очищають їх від кісточок. Потім часточки подрібнюють м'ясорубкою. Використання в даному випадку блендера буде менш ефективним, тому що перегородки не зможуть рівномірно перемолитися. Пюре зважують. На кожні 500 г фруктової маси беруть 300 г цукрового піску. Миску ставлять на мінімальний вогонь і при постійному помішуванні досягають повного розчинення кристаликів. Після цього ласощі варять 5 хвилин і вимикають газ. Заготівлю, що остигнула, знову варять 5 хвилин. Таких маніпуляцій має бути три-чотири.
Важлива особливість:на час остигання джем кришкою закривати не потрібно!
Після того, як маса буде прогріта востаннє, її в гарячому вигляді фасують по невеликих підготовлених ємностях і закривають кришками.
Варіант № 3 – З додаванням води
Пропорція апельсинів, цукру та води – 2:2:1. Таким чином, на літр води беруть 2 кілограми фруктів та 2 кілограми цукру.
Апельсини можна подрібнити шматочками, як у першому із запропонованих рецептів, або пропустити через м'ясорубку. До фруктової маси додають воду та цукор. Джем ставлять на вогонь та варять протягом 45 хвилин на мінімальному вогні. За цей час десерт загусне і буде тягучим.
Про те, як приготувати джем у мікрохвильовій печі, розповість канал «Смачні рецепти TV»
Ароматичні добавки для апельсинового джему
Джем, приготований тільки з апельсина, сам по собі дуже смачний, але щоб заготовки на зиму були різноманітними, можна в процесі приготування в джем додавати різні добавки у вигляді інших плодів, фруктового соку або прянощів.
Найпопулярнішими в цьому випадку є апельсиновий джем з лимоном або джем, приготований з додаванням кореня імбиру і кориці.
Про те, як приготувати апельсиново-лимонний джем з імбиром, розповість канал «Хочу Так Жить»
Правила зберігання заготовок із апельсинів
Джем, виготовлений з цитрусових, не відрізняється технологією зберігання від інших зимових консервацій. Найкраще місце розташування банок із заготовками – льох чи підвал. Якщо банок з апельсиновим джемом закручено не дуже багато, зберігати їх можна в холодильнику. Термін придатності джему – 1 рік.
Я дуже люблю апельсиновий джем – досить густий, бурштинового кольору, з чарівним ароматом та дивовижним смаком, він такий гарний до ранкових тостів та чашечки кави! Зазвичай я його купую або його привозять друзі-знайомі мені з Іспанії або Італії, знаючи мою палку любов до такого джему.
Але нещодавно я подумала, що можна приготувати апельсиновий джем у домашніх умовах, самостійно: адже апельсини є у продажу практично цілий рік, і ціна на них відносно невисока. Вивчивши безліч рецептів, які пропонує інтернет та друковані видання, я зупинила свій вибір на досить простому варіанті апельсинового джему – з цедрою.
Інгредієнти:
- 1 кг апельсинів;
- 800 г цукру;
- 200мл води.
* Вказано вагу неочищених апельсинів зі шкіркою
Як зварити апельсиновий джем:
Відбираємо свіжі, соковиті, щільні апельсини з не зіпсованою шкіркою, ретельно промиваємо та обтираємо насухо. За допомогою дрібної тертки знімаємо цедру.
Видаляємо білий підшкірний шар (інакше джем гірчить). Розрізаємо апельсини на невеликі частини та виймаємо кісточки.
Усі частини м'ясорубки ошпарюємо, щоб надійно знежирити її. Пропускаємо апельсини через м'ясорубку. Апельсиновий джем добре варити в каструлі з нержавіючої сталі з товстим дном або спеціальному тазі для варіння варення. Якщо варити джем в емальованій каструлі, потрібно буде постійно помішувати, щоб він не пригорів. У каструлю наливаємо воду, кладемо апельсини, пропущені через м'ясорубку.
Насипаємо цукор і кладемо цедру. Все ретельно перемішуємо та ставимо каструлю на вогонь.
На вогні трохи вище за середнє, помішуючи, доводимо масу до кипіння і варимо на найменшому вогні хвилин 50-60. Періодично помішуємо, не допускаючи підгорання.
До кінця варіння джем стане помітно густішим, набуде гарного бурштинового кольору. Знімаємо з нього пінку.
Відключаємо вогонь і одразу розкладаємо джем по заздалегідь підготовленим (стерилізованим) сухим банкам. Герметично укупоруємо прокип'яченими кришками. Баночки з джемом перевертаємо вгору дном і витримуємо так до повного остигання.
Хоч як це парадоксально, але апельсиновий джем вперше був приготовлений мешканкою Шотландії Дженні Кейлер. Хоча цитруси там екзотика, особливо у XVIII столітті. Напевно, далася взнаки горезвісна ощадливість шотландців. У хід пішли недозрілі гіркі плоди, шкірка та багато цукру. Результат був приголомшливим!
Солодка жельована м'якоть, у якій відчувалися шматочки фруктів, як цукати. Невелика гіркуватість (від цедри та білих перегородок) лише додавала десерту пікантності. Плюсів у приготуванні апельсинового джему кілька. Один з них той, що врожай цитрусових припадає на зиму, і господиня не розриватиметься між вареннями з вишень, яблук та полуниць. Цей джем абсолютно не трудомісткий, а якщо вам на допомогу прийде хлібопічка або мультиварка, то й поготів. Так давайте перейдемо від теорії до практики та приготуємо апельсиновий джем у домашніх умовах.
Класика жанру
Апельсинові джеми можуть бути різні. Солодкі, гіркі, рідкі (для оладок), густіші (для прошарку тортів), майже як мармелад, зі шматочками скоринки або однорідної структури. Для початку приготуємо справжній шотландський апельсиновий джем, рецепт якого придумала Дженні Кейлер. Він має бути гірко-солодким, з великими шматочками карамельної цедри. Крім чотирьох апельсинів та кілограма цукру, нам знадобиться половинка лимона. Цитрін надасть джему желеподібної структури (у ньому міститься пектин).
Спочатку на нас чекає досить важка процедура акуратного натирання цедри з цілих плодів. Потім розрізаємо цитрусові та видавлюємо з них сік. Макуха подрібнюємо до стану кашки, а кісточки зав'яжемо в марлевий пакетик. Доливаємо у цитрусовий фреш воду з розрахунку 750 мл на півлітра соку. Ставимо каструлю на вогонь, додаємо терту цедру, макуху та кульок з кісточками. Після закипання зменшуємо вогонь і варимо ще півгодини. Після цього видаляємо пакетик з кісточками і вимірюємо кількість рідини, що залишилася. Додаємо цукор у пропорції один до одного. Якщо апельсини попалися соковиті, то підсолоджувача може знадобитися більше за кілограм. Знову ставимо каструлю на невеликий вогонь. Уварюємо, часто помішуючи, годину та двадцять хвилин. Гарячим його розливаємо по банках і укупоруємо кришками.
Джем апельсиновий: рецепт швидкого приготування
Щоб зварити цей десерт, нам знадобиться лише півгодини! Виходить солодкий густий, схожий на мармелад, джем.
- Очищаємо п'ять чи шість великих апельсинів та один лимон. Нарізаємо м'якоть на шматки, видаляємо кісточки. Подрібнюємо фруктову масу у блендері. Додаємо цукор у пропорції два до одного. Це означає, що за кілограм цитрусового пюре треба взяти півкіло солодкого піску.
- Перемішуємо та ставимо в каструлі з антипригарним покриттям на максимальний вогонь. Не потрібно прибирати піну, що з'явилася, вона пропаде сама собою. Але потрібно регулярно помішувати рідину, що булькає.
- Через чверть години бурхливого кипіння апельсиновий джем почне швидко густіти. А за 30 хвилин вже можна і вимикати вогонь. У міру остигання він стане ще густішим. Розкладаємо по баночках і зберігаємо у холодильнику.
Ще один рецепт джему
- Півкіло апельсинів і один лимон мий. Укладаємо плоди цілими в товстостінну каструлю і наливаємо п'ять склянок води. Доводимо на сильному вогні до кипіння, зменшуємо напруження плити до середнього рівня. Накриваємо каструлю фольгою, складеною в два шари, та кришкою.
- Варимо таким чином близько трьох годин, доки цитрусові не стануть м'якими. Вимикаємо вогонь і залишаємо остигати на всю ніч. Дістаємо плоди, розминаємо їх руками та змішуємо з рідиною. Розварену цедру січемо ножем і теж додаємо в каструлю.
- Знову ставимо на вогонь і варимо десять-п'ятнадцять хвилин. Апельсиновий джем у домашніх умовах майже готовий. Залишається лише додати цукор кілограм. Коли кристали розчиняться, варимо ще з півгодини на помірному вогні. Даємо 20 хвилин постояти, після чого розливаємо по скляній тарі.
Бабусин рецепт
- Апельсини миємо та овочечисткою обережно зрізаємо тонкий помаранчевий шар цедри. Подрібнюємо її тонкою соломкою, заливаємо водою. Апельсини розбираємо на часточки, видаляємо перегородки та кісточки. М'якуш подрібнюємо в блендері або пропускаємо через м'ясорубку.
- Зважуємо фруктову масу, щоб визначити кількість цукру. На кілограм м'якоті потрібно 800 г підсолоджувача. У емальований посуд додаємо також 2-3 ложки соку лимона та віджату цедру. Ставимо на вогонь. Коли закипить, знімаємо піну. Зменшуємо вогонь до мінімального і варимо з півгодини. Накриваємо рушником і залишаємо остигати.
- Повторюємо процедуру ще двічі. Якщо апельсиновий джем втретє видався вам занадто густим, можна просто довести його до кипіння і вимкнути, без варіння. Розкладаємо в стерилізовану тару та укупорюємо.
Ще один старовинний рецепт
- Кілограм апельсинів миємо, очищаємо від шкірки та нарізаємо на великі частини. Засипаємо тією самою кількістю цукру і чекаємо на виділення рідини. Коли кристали почнуть розмокати, прискорюємо цей процес, додавши сік двох лимонів.
- У каструлю наливаємо літр води, кладемо шкірку лимона та ставимо на вогонь. Коли цедра стане м'якою, додаємо апельсини із цукром. Для смаку кладемо паличку кориці. Варимо апельсиновий джем на маленькому вогні, доки його обсяг не зменшиться вдвічі.
- Виловлюємо апельсини та подрібнюємо їх у м'ясорубці або блендері. Повертаємо пюре у каструлю. Додаємо туди і подрібнену апельсинову шкірку. Консистенція десерту має вийти досить густою.
Як приготувати апельсиновий джем з мінімальним вмістом цукру.
- П'ять великих плодів миємо та заливаємо окропом. Витримуємо 10 хвилин та зрізаємо цедру. Нарізаємо її тоненькою соломкою. Очищаємо білу частину шкірки і видавлюємо сік у ємність, придатну для використання у мікрохвильовій печі. Те ж саме робимо з двома лимонами.
- До фрешу додаємо цедру та заливаємо склянку води. Білу шкірку загортаємо в марлю і теж кладемо в каструлю. Накриваємо плівкою і вмикаємо піч на повну потужність, встановивши таймер на 20 хвилин. Видаляємо білу шкірку. Додаємо півкіло цукру.
- Знову включаємо мікрохвильову піч на повну потужність, але цього разу вже на півгодини. Готовність перевіряємо по краплині: вона повинна не розтікатися, а загусати куполом.
Рецепт приготування в хлібопічці
- Відбираємо недозрілі апельсини, оскільки в таких плодах міститься більше пектину. Очищаємо їх від шкірки. На півкіло голих плодів беремо 500 г цукрового піску. Нарізаємо м'якоть шматочками, принагідно видаляючи кісточки.
- Складаємо її у цебро хлібопічки, засипаємо цукром, додаємо дві супові ложки лимонного соку. Запускаємо програму Джем. І все! Можна заварювати чай і чекати на смачний десерт.
- Якщо ви любите гіркуватість, можна не видаляти цедру. А щоб вийшов більш желеподібний апельсиновий джем у хлібопічці, замість звичайного цукру додаємо ту ж кількість пектиновмісного.
Готуємо у мультиварці
- З двох апельсинів і одного лимона трьом цедру. Інші фрукти очищаємо і ріжемо на шматочки. Заливаємо все холодною водою та залишаємо на добу. Після цього перекладаємо плоди в чашу мультиварки, додаємо півкіло тростинного цукру, перемішуємо.
- Клапан з кришки має бути прибраний. Включаємо апарат на режим Варення. Після закінчення процесу подрібнюємо занурювальним блендером у кашку. Додаємо упаковку желюючої суміші (Квіттіна або Желфікса) та перемішуємо.
- Якщо апельсиновий джем у мультиварці здасться вам рідким, можна повторити процес, увімкнувши апарат ще на півгодини. Але, постоявши на холоді, він сам загусне.
