Часто ми беремо продукти з полиць магазинів і навіть не замислюємося, що багато наших кошиків покупок можна запросто приготувати вдома. Насправді, зефір – не складний кондитерський виріб. Його готують шляхом збивання ягідного пюре та яєчних білків з цукром, хоча на самому початку як підсолоджувач використовувався мед.
Кулінари з Франції, приготувавши зефір (у перекладі з французької - "легкий вітерець"), переінакшили рецепт традиційної російської пастили, експериментуючи з кількістю білків. Завдяки правильним пропорціям білків, зефір виходив дуже легким та повітряним.
Сьогодні зефір готують не лише звичного всім білого кольору. Часто його поливають шоколадом, посипають горіхами, а ще змінюють колір за допомогою натуральних барвників.
Приготування зефіру - процес нескладний та недовгий. Все дуже просто. Можна приготувати безліч видів зефіру: класичний, яблучний, полуничний, сливовий і таке інше.
Корисні властивості зефіру
Зефір складається із фруктового пюре, тому в ньому зовсім мало жирів. У ньому міститься пектин, що сприяє виведенню солей важких металів із організму. Зефір також покращує травлення та знижує рівень холестерину в крові.
У складі зефіру міститься залізо, фосфор та кальцій, а також харчові волокна, що сприяють нормальному функціонуванню кишечника.
Звичайно, захоплюватися зефіром не варто, оскільки в ньому міститься велика кількість вуглеводів та цукру.
Купуючи зефір у магазинах, слід уважно читати склад. Іноді до нього додають хімічні ароматизатори та барвники, які здатні нашкодити організму, наприклад, викликати діатез у дітей.
Секрети приготування зефіру
Якщо ви бажаєте приготувати яблучний зефір, то пюре має бути густим. Добре використовувати печену антоновку. Також підійдуть будь-які яблука, які добре запікаються.
Залежно від рецепту зефір застигає від 1 до 5 годин за кімнатної температури. Потім зефір необхідно підсушити (знову ж таки при кімнатній температурі) ще близько доби. Так утворюється тонка скоринка.
Якщо замінити третину цукру в рецепті патокою або глюкозним сиропом, зефір можна буде зберігати довше. При підсиханні серединка залишиться ніжною.
Щоб зефір тримав форму, маса має бути добре збита, як звичайний білковий крем. Тому не шкодуйте часу та сил. Результат того вартий.
Зефір класичний
Приготування класичного білого зефіру починається з варіння сиропу з желатину та цукру. Головне у приготуванні зефіру – рівномірно збити масу, щоб добитися правильної консистенції.
Невеликий секрет: якщо ви вирішили готувати зефір будинку, то обов'язково подбайте про наявність дерев'яних дощок, які потрібно буде добре змочити водою.
Інгредієнти:
- Желатин 60 г
- Цукор 1 кг
- Лимонна кислота 1 ч. л.
- Сода 0,5 ч. л.
Спосіб приготування:
- Почніть готувати сироп. Для цього висипте цукор у невелику каструлю та залийте його склянкою холодної води. Поставте каструлю на середній вогонь і постійно помішуйте, чекаючи на кипіння води.
- Під час приготування сиропу замочіть желатин. Залийте його 100 г води.
- Після того як цукрова водазакипить, додайте розчинений желатин і потім зніміть каструлю з вогню. Продовжуйте суміш помішувати до повного розчинення желатину в сиропі. При цьому слідкуйте за тим, щоб вміст не охолонув повністю.
- Після того, як желатин розчиниться, збийте міксером на середній швидкості отриману суміш протягом 5 хвилин. Після цього зробіть невелику перерву, а потім знову збийте протягом 5 хвилин.
- Далі додайте до суміші лимонну кислоту, соду і продовжуйте збивати ще 10 хвилин. Дайте зефірній масі настоятися протягом 20 хвилин.
- Після цього викладіть зефірну масу на дерев'яні дошки у вигляді невеликих круглих коржиків і дайте їм застигнути. Готовий зефір зніміть із дощечок за допомогою ножа.
Домашній зефір
Інгредієнти:
- Яєчний білок 3 шт
- Цукор 250 г
- Вода 100 г
- Мед 1 ст. л.
- Желатин 16 г
- Лимонний сік 1 ст. л.
- Ароматизатори за бажанням
- Барвники за бажанням
- Цукрова пудра за бажанням
- Рослинна олія 1/2 ч. л.
Спосіб приготування:
- Замочити желатин у холодній воді. Збити яєчні білки в міцну піну, додавши лимонний сік.
- У сотейнику змішати цукор, воду та мед. Довести до кипіння, продовжуючи варити. Суміш має нагадувати світлу карамель. Зняти з вогню і додати віджатий попередньо желатин, перемішавши до повного його розчинення.
- Продовжити збивати яєчні білки, повільно додаючи сироп, даючи йому стікати по стінках миски. Збивати близько 10-15 хвилин, поки суміш не стане однорідною та теплою. У цей момент можна додати ароматизатор та/або барвник.
- Далі потрібну силіконову форму змастити нейтральним рослинним маслом і, рясно присипавши цукровою пудрою, викласти зефірну суміш. Зверху зефір також рясно присипати пудрою.
- Прибрати в холодильник мінімум на годину, щоб зефір повністю остигнув і загуснув. Зберігати за кімнатної температури не більше 5 днів.
Всі солодкі страви вважаються висококалорійними та непридатними для вживання під час дієти. Однак деякі солодощі не лише дозволені під час схуднення, але й можуть допомогти цьому. Яскравий приклад цього є такі солодкі ласощі, як .
Користь зефіру для жінок
Багато представниць прекрасної статі зриваються під час дієт саме через те, що не можуть жити без солодощів. Витерпіти більше 2 днів без десертів та печива є для них непосильним завданням. Виходом із цієї ситуації може стати зефір.
Ті жінки, які знають чим корисний зефір, дозволяють собі іноді цю насолоду під час дієти. Зефір абсолютно не містить жирів, поживна цінність цього продукту полягає в його вуглеводах та невеликій кількості білка.
Для виготовлення зефіру застосовують різні фруктові пюре, цукор, білок, натуральні загусники. Особливо цінується зефір, зроблений з використанням пектину або агар-агару. Такий набір товарів дає в результаті близько 300 ккал на 100 г ваги.
Речовину агар-агар отримують з морських водоростей. Воно має добрі властивості загусника, для приготування зефіру його потрібно зовсім небагато. Ця речовина вільна від калорій, тому зефір для тих, хто худне, повинен містити саме цю речовину.
Чому зефір можна при дієті?
Зефір, зроблений на основі агар-агар або пектину, має ряд корисних властивостей:
- виводить солі важких металів, токсинів, очищаючи організм;
- знижує рівень холестерину;
- покращує імунітет;
- насичує організм кальцієм, йодом, залізом, що є важливим під час нераціонального харчування;
- нормалізує діяльність кишківника.
При цьому калорійність одного зефіру становитиме не більше 150 ккал, що цілком припустимо при дієті.
Не варто відчувати на собі, чи можна одужати від зефіру. 
Одна половинка зефіру на день є цілком допустимою навіть під час дієт. Якщо входить зефір, значить, варто зменшити кількість інших солодощів або прибрати їх зовсім.
Питання, чи гладшають від зефіру, цікавить в основному тих, кому необхідно схуднути. Не варто повністю відмовлятися від цих ласощів, але треба обов'язково стежити за кількістю з'їдених продуктів. Крім того, варто віддавати перевагу натуральним солодощам, без ароматизаторів, барвників і без шоколаду.
З усіх солодощів зефір можна назвати одним із найбільш прийнятних варіантів для раціону охочих знизити свою вагу.
Апетитний та поживний десерт можна зустріти на прилавках багатьох магазинів. Фахівці-дієтологи оцінили користь та шкоду зефіру для організму. Ми розповімо про особливості ласощів, розкриємо секрети його приготування.
У складі зефіру відсутні жири.
Зефір – низькокалорійний продукт.
До складу входить:
- цукровий пісок;
- тільки натуральні загусники;
- патока крохмальна;
- фруктове пюре;
- яєчний білок сухий.
Завдяки ідеально підібраному складу калорійність становить близько 300 ккал (на 100 г продукту). Це найменша енергетична цінність для кондитерських виробів. Тому дозволяється вживати особам, які дотримуються здорового образужиття та різних дієт. Але існує негласне правило, що користь виріб приносить тільки в ранковий час і строго з 10 до 12 години.
Корисні речовини, що входять до складу зефіру:
- залізо;
- калій;
- кальцій;
- магній;
- фосфор.
Вітамінів десерт не містить, тому що термічна обробка їх повністю руйнує.
Користь для жінок та чоловіків
Продукт допомагає жінкам та чоловікам надавати профілактичну дію на організм та знижувати холестерин.
Зефір позитивно впливає роботу травної системи. Також:
- покращує працездатність ШКТ;
- допомагає боротися із патогенною мікрофлорою;
- покращує мозкову діяльність;
- заряджає енергією та піднімає настрій;
- хороша профілактика виразок та інших хвороб травної системи;
- сприятливо впливає на щитовидну залозу.
Для жінок головна перевага – відсутність жирів. Навіть під час розвантажувальних днівможна поласувати половинкою зефіру.
Дієтологи стверджують, що вагітним і тим, хто годує корисно вживати продукт. Так як він допомагає наситити організм цінними мікроелементами та йодом, що позитивно впливає на здоров'я жінки та дитини. Сприяє збереженню еластичності шкірних покривів та запобіганню розтяжкам.
Через великий вміст цукру, щоб уникнути проблем із зубами, рекомендується вживати не більше двох штук зефіру на день.
Як правильно вибирати зефір
Необхідно уважно читати склад продукту на етикетці. Щоб зефір доставив задоволення своїми смаковими якостями, необхідно правильно його вибирати:
- При покупці звертайте увагу на склад. Вибирайте з найменшою кількістю консервантів, барвників та різноманітних ароматизаторів.
- Ідеально, якщо крім пюре, цукру та білків буде присутній лише пектин або агар-агар.
- Зверніть увагу на консистенцію. Натисніть на зефір, якщо він швидко набуде первинної форми, значить варто придбати цей продукт.
- Недобросовісні виробники часто маскують невдалу консистенцію та колір барвниками. Тому купувати слід тільки білий зефір.
- Через те, що ласощі мають властивість швидко засихати на відкритому повітрі, термін придатності зефіру значно обмежений. Після відкриття упаковки його рекомендується зберігати у герметичній ємності.
Чи можна схуднути, вживаючи зефір
У період дотримання дієти ласощі не стануть ворогом для організму. Зефір допоможе легко перенести строгий режим. Продукт виведе токсини та шлаки. Головна умова – дотримання міри. Вживати необхідно в обмеженій кількості.
Основним у харчуванні продукт стати не може і не позбавить надмірної ваги. Пам'ятайте, що продукт допомагає поповнювати нестачу цукру та задовольняти потребу організму, коли з'являється сильне бажання поїсти солодкого.
Робимо корисні ласощі вдома
У запропонованому рецепті ви дізнаєтеся з чого роблять дієтичний зефір, який підійде людям з надмірною вагою.
Зефір — це незрівнянні повітряні ласощі. Інгредієнти:
- білок – 2 шт.;
- агар-агар;
- яблуко – 2 шт.
Приготування:
- За допомогою блендера перетворити білки на гарну, пишну піну.
- Розрізати та очистити яблука. Помістити в духову шафу. Режим 180 градусів. Запікати чверть години.
- Залити агар-агар водою.
- Збити запечений продукт. Повинне вийти однорідне пюре. Малими порціями відправити заготівлю у білу, пишну масу.
- Залити агар-агар. Перемішати. Взяти спеціальні форми і залити отриману масу. Сховати у морозильну камеру на чверть години.
Домашні ласощі
Ця варіація приготування максимально подібна до класичного зефіру.
Зефір люблять і дорослі, і діти. Інгредієнти:
- цукор – 700 г;
- агар-агар - 8 г;
- вода – 150 мл;
- цукрова пудра;
- білок – 1 прим.;
- ванілін;
- яблуко – 4 шт. великих та дуже кислих.
Приготування:
- Розрізати яблука. Видалити серединку. Викласти на деко і запекти в духовці. Режим 180 градусів. Час – чверть години.
- Відокремити від шкірки м'якоть. Помістити у чашу блендера. Збити.
- Насипати у пюре ванілін. Потім цукор (250 г). Перемішати та остудити.
- У воду насипати агар-агар. Закип'ятити. Засипати кількість цукру, що залишилася. Варити поки що маса не стане тягучою. Нагадуватиме розплавлену карамель.
- Вимкнути вогонь та помістити пюре. Збити.
- Окремо збити білок. Змішати дві маси. Помістити в кондитерський мішок і сформувати гарні завитки. Присипати пудрою. І залишити підсихати на добу.
- Потім готові заготовки склеїти між собою.
Полуничне
У даного зефіру незрівнянний смак та аромат. Інгредієнти:
- агар-агар - 5 г;
- полуниця – 200 г;
- цукрова пудра;
- вода – 75 г;
- білок – 1 прим.;
- ванілін;
- цукор – 300 г.
Приготування:
- Збити ягоди. Засипати цукром (100 г). Проварити до повного розчинення кристаликів.
- Охолодити у холодильнику. Якщо маса буде теплою, то ласощі не вийде повітряними.
- Відокремити 130 г від пюре. Влити білок та збити. Маса повинна стати більшою вчетверо і добре тримати форму. Колір вийде блідо-рожевим. На підготовку доведеться витратити чверть години.
- У воду засипати цукор і додати агар-агар. Постійно перемішуючи варити до густого, тягучого стану.
- Отриману масу влити у полуничну. Збивати до дуже щільного стану.
- Перемістити до кондитерського мішка. Відсадити на лист завитки. Залишити на добу на столі. Підсушені ласощі припудрити цукровою пудрою і склеїти між собою.
Відрізняються десерти та зовнішнім виглядом. Зефір відсаджують спеціальними пристроями у форми. Пастили розстилають, а потім розрізають.
Чи здатний зефір завдати шкоди
Зефір не всім однаково корисний. Незважаючи на приємні смакові якості та корисні властивості, продукт має деякі протипоказання.
- Не забувайте, що хоч ласощі і мало калорійні, вони містять велику кількість цукру. При надмірному вживанні може спровокувати ожиріння.
- Протипоказано вживати діабетикам. Але є особливі види ласощів, у яких замість цукру до складу додана фруктоза.
- При покупці слід звертати увагу на забарвлення. Якщо немає бажання нагодувати організм непотрібними барвниками, то купуйте лише білий зефір. Ласощі будь-якого іншого кольору містять шкідливі хімічні компоненти.
- Протипоказано вживання особам із порушенням вуглеводного обміну.
Період схуднення - непростий і відповідальний час у житті кожного, хто прагне стрункої фігури та нормальної ваги. До раціону постійно доводиться вводити обмеження, рахувати калорії від з'їдених продуктів, потім продовжувати підрахунок енергетичних витрат на тренуванні у спортзалі. Загалом, нелегко! Тут ще періодично тягне на солодке, а це взагалі табу для тих, хто худне.
Однак у цей момент думки експертів розходяться. Дивлячись, що саме мається на увазі під "солодким". Якщо це торт, просочений масляним або сметанним кремом, з великою кількістю шарів і яскравих прикрас, кондитерських, то подібний десерт дійсно заборонений до вживання в період схуднення. Нічого, крім складок, що випирають, і харчової алергії, такі смачності не принесуть. Інша справа – солодощі з максимальним змістом натуральних продуктів. Наприклад, зефір та пастила при схудненні – цілком корисна альтернатива шматку калорійного торта або жирного тістечка. До цього переліку десертів можна сміливо додати мармелад.
Зефір
Чому такі солодощі вважаються корисними? Спочатку слід розібратися, чим допомагає зефір при схудненні. До його складу входять фруктове, частіше яблучне, пюре, цукор-пісок, натуральні загусники: агар-агар або пектин, іноді желатин. Ці природні, одні з них мають рослинне походження, інші виготовлені в результаті переробки тваринної сировини. Вибирати цей десерт слід, звертаючи особливу увагуна колір виробу та компоненти у його складі.
Про натуральне виробництво говорить білий або молочний відтінок зефіру, м'яка та одночасно пружна консистенція, приємний ванільний або вершковий аромат. Різких кольорів та запахів при виборі краще уникати. Це свідчить про використання великої кількості барвників, нехай навіть харчових, а також ароматизаторів, що часто стає причиною виникнення алергічних реакцій. До речі, за терміном придатності можна визначити, як багато натуральних складових у цьому продукті. Якщо зберігати десерт дозволяється досить довго, значить, крім звичайних консервантів, наприклад, лимонної кислоти, виріб містить синтетичні стабілізатори Так що, купуючи насолоду до чаю, потрібно звертати увагу на
Чи можна зефір при схудненні?
Так, оскільки в його складі відсутній жир, а калорійність коливається в межах 300 ккал на 100 г продукту. Для десерту цей показник відносно невеликий. Ще зефір цінний за рахунок білка, який живить м'язову тканину організму, хоча його у складі не так багато, як хотілося б. Велика кількість вуглеводів, звичайно, відштовхне тих, хто дотримується радикальних методів зниження ваги.
Однак саме тому зефір при схудненні є чудовим продуктом, який рекомендовано включити в сніданок. Тоді енергії, отриманої із вуглеводів, вистачить до вечора. Але не варто забувати, що протягом дня доведеться отримати ще багато калорій з продуктів під час основних їд. Це слід враховувати при складанні дієти, спрямованої зменшення жирової маси.
Безумовно, можна їсти зефір при схудненні. Але в цій, як і в будь-якій іншій справі, важливий захід. Не можна з'їсти кілограм цієї смачної солодощі і сподіватися, що отримані калорії витрачаються Включно з раціоном повітряний десерт, потрібно збільшити в цей день і фізичну активність. Вирушайте на роботу або навчання трохи раніше, пройдіть після смачного сніданку. Якщо є можливість, корисно зробити легку пробіжку.
Багато хто намагався використовувати зефір при схудненні, відгуки про подібний експеримент більше схожі на хвалебну оду. Люди здивовані, що існує десерт, якщо не допомагає, то хоча б не заважає процесу зниження ваги. Звичайно, слід тримати себе в руках і не дозволяти поглинати організму за один раз всю упаковку. Для таких випадків існує маленька хитрість.
Висновок
Як з'ясувалося, навіть при дієтичному режимі в процесі зниження ваги насолоди можна і навіть потрібно вживати в їжу. Крім задоволення смакових потреб, корисні десертинасичують організм вітамінами, особливо мармелад, натуральними желюючими речовинами, такими як агар-агар, пектин, природний желатин, та багатьма іншими елементами.
Якщо у споживанні зефіру чи пастили дотримуватися золотої середини, тобто норми, то на тонкість талії ці солодощі ніякого негативного впливу не вплинуть. Навпаки, зарядившись порцією енергії як повітряних десертів, ви отримаєте додаткові сили, щоб ефективно потренуватися чи завершити всі задумані справи. Підбадьоритися і запасти новими ідеями допоможе шматочок мармеладу до чаю або зефіру до міцної кави. Ці продукти стимулюють мозкову діяльність. Смачніший допінг складно знайти.
Сьогодні на порталі про схуднення «Худеємо без проблем» – користь та шкода зефіру для схуднення. Хтось стверджує, що зефір, як і будь-яка смачна чи солодка їжа, шкідливий. Є й ті, хто каже, що продукт корисний, тому що в ньому немає жиру.
І справді, зефір виробляють на основі фруктового пюре, білка та загусника – желатину, пектину або агар-агару.
А головне – він дуже смачний. Особливо у поєднанні з ягодами, наприклад, вишнею, малиною, смородиною, або фруктами, наприклад, бананами. А ще до смаку він підходить до горіхів та сухофруктів. Тільки такі ласощі можуть виявитися дуже калорійними. Якщо ваша мета - схуднути, то можна ласувати, але обережно.
Користь десерту
Зефір на агар-агар люблять вегетаріанці. Цю речовину отримують із морських водоростей. Вживання таких ласощів дозволяє покращити роботу щитовидної залози, захистити шкіру та запобігати розвитку онкологічних захворювань. У складі багато селену та йоду.
Десерт на пектині корисний, оскільки дозволяє покращити процеси виведення шлаків та токсинів, підняти імунний захист. У складі пектину та фруктового пюре – багато клітковини, що позитивно впливає на кишкову перистальтику.
Єдине, не забувайте, що зефір з штучним складом, швидше, шкідливий, ніж корисний. Уважно читайте склад!
І, звичайно, схуднення передбачає певне обмеження споживання їжі. Наприклад, якщо сказано, що можна поласувати цим десертом, це не означає, що можна з'їсти за раз всю упаковку. Тоді ласощі завдадуть шкоди.
Як вибрати зефір?
Краще купувати ласощі сніжно-білого відтінку і без барвників.
Зефір сірого відтінку брати не варто, тому що, швидше за все, при виготовленні використовувалися оцет, сухі вершки або вода.
Перевірте свіжість продукту. Якщо натиснути на десерт, потім маса повинна повернутися в початкову форму.
Чи варто купувати зефір у шоколаді тим, хто прагне схуднути? Якщо шоколадна поверхня не блищить, то при виготовленні, ймовірно, використовувалася глазур на основі жирів та сої.
Для тих, хто рідко довіряє магазинним продуктам, сайт може надати рецепт приготування домашнього зефіру. Такий можна їсти тим, хто хоче схуднути, оскільки за калорійністю він легший у порівнянні з тим, що продається у магазинах.
Домашній зефір
Отже, склад:
- яблука – 300 гр.
- цукор – 2 великі ложки,
- агар-агар - скільки і цукру,
- - 2 шт.
Готують так:
- яблука очищають від шкірки та зернят,
- запікають,
- фрукти пюрирують – можна використовувати для цього блендер,
- до маси додають цукор і збитий білок, поки тільки 1,
- в ємності змішують 80 мл чистої води та ложку агар-агару, проварюють протягом п'яти хвилин,
- в яблучну суміш вводять білок, збивають і вливають у той же момент теплий сироп,
- коли вийде маса, досить пишна, що не спадає з ложки, можна озброїтися кулінарним шприцем,
- шприцом забирають масу і порційно видавлюють на харчовий папір,
- заготівля має стояти близько доби.
Як правильно вживати зефір?
Тим, хто має на меті схуднення, варто включати в раціон зефір вкрай обережно. Не більше 1 штучки на день, до 16:00. Найкраще – на сніданок. Але враховуйте калорійність інших страв протягом дня, якщо дотримуєтеся радикальних заходів для зниження ваги.
Зазвичай корисні солодощі цікавлять тих, кому важливе схуднення, але водночас не хочеться повністю обмежувати себе в смаколиках та солодощах. Що ж, користь такого продукту значно вища, ніж користь цукерок, печива, булочок, тістечок і тортиків. Звичайно, якщо вибрати правильно і знати міру. Але є цей продукт протипоказання, про які не можна забувати.
https://youtu.be/sbWU9G6CmIE
Шкода зефіру
Хоча користь зефіру для схуднення є очевидною при порівнянні з іншими солодощами, але є і шкода. Так, хворим цукровим діабетомварто відмовитися від таких ласощів. Незважаючи на те, що є думка, що діабетикам все ж таки можна іноді побалувати себе цією насолодою, але безперечних доказів подібної рекомендації не представлено офіційно.
Також шкода може завдати зефіру не в чистому вигляді, а з добавками: ненатуральним, про який ми писали вище, кокосовою стружкою, барвниками. Такі продукти можуть бути шкідливими алергікам.
Шкідливий десерт може бути для тих, хто має хвороби, пов'язані з порушенням вуглеводного обміну, проблеми з підшлунковою залозою.
Іншим можна урізноманітнити свою дієту таким «підсолоджувачем».
Так, всю дієту на зефірі не збудуєш. Але якщо внести в неї одну «цеглинку»: зефіринку в день і те, не кожен день, то ви отримаєте набагато кращих результатів, тому що не жорстко обмежуватимете себе в споживанні солодощів.
Статтю перевірено та схвалено Крижанівською Єлизаветою Анатоліївною, практикуючим сімейним лікарем – див.
