Чи шкідливі бургери. Фастфуд та шкідлива їжа – смачний капкан для наших дітей. Замінюємо вуглеводи клітковиною

Гамбургер це улюблені ласощі дітей, підлітків та багатьох дорослих. Важко відмовитися від можливості сходити в "Макдональдс" і з'їсти фірмовий "Біг Мак" або ще якийсь різновид смачної булки з котлетою.

Ось тільки про шкоду такого харчування сьогодні знають усі. То чому б не спробувати приготувати таку саму страву в домашніх умовах, щоб вона була не тільки смачною, але ще й корисною?

Що входить до складу "Біг Мака"?

Для початку розберемося, які інгредієнти входять до найвідомішого гамбургера у світі. Ним є "Біг Мак".

Жодного секрету тут немає - склад гамбургера в Макдональдсі ніким не ховається. Він складається з:

булочки, посипаної кунжутом;
двох котлет із яловичини;
пластинки сиру;
салату;
солоних огірків;
маринованої цибулі;
соусу.

Як бачите - нічого такого, що не можна було б приготувати в домашніх умовах. А якщо так, то за справу! Але для початку переконаємося, що домашній аналог буде не лише смачним та красивим, але ще й корисним.

Чому домашній фаст-фуд краще

Знають, що гамбургер - це зразок шкідливого харчування. Але чому? Адже якщо подати пару котлет із сиром з гарніром з овочів, соусом та булочки замість хліба, вийде збалансована їжа.

Хтось каже, що це сухом'ятка, яка шкодить шлунку. Але ж ніхто не заважає запивати гамбургер, наприклад, чаєм або кавою (крижаним газуванням точно не варто - це дійсно шкідливо), зводячи нанівець шкідливі властивості.

Насправді шкода виходить не від самого гамбургера, а від продуктів, що використовуються при приготуванні.

З одного боку, щоб збільшити термін зберігання, всі інгредієнти зазнають спеціальної обробки. В результаті на булочці місяцями не з'являється цвіль, а салат тижнями не в'яне - можете поекспериментувати.

З іншого боку, до складу входить безліч спеціальних смакових добавок. Адже в результаті обробки продукти практично втрачають споконвічний смак. Щоб відновити його, застосовуються різноманітні хімічні сполуки, які завдають величезної шкоди здоров'ю.

Вдома ж ви отримуєте свіжий, смачний аналог, приготовлений своїми руками з якісних, натуральних продуктів. Звичайно, він буде смачнішим, ніж покупний гамбургер.

Готуємо котлети

Починаємо з їхнього приготування. Найкраще взяти яловичину – вона не настільки жирна, як свинина. Втім, якщо вона здається вам сухуватою, то можна взяти кілька видів м'яса. Наприклад, поєднати свинину з яловичиною.

М'ясо краще порубати гострим ножем. Але терпіння для цього вистачає не у всіх, тому можна просто пропустити через велику решітку на м'ясорубці.

Деякі педанти використовують спеціальний прес для смаження гамбургерів. Він дозволяє не тільки надати котлеті ідеально рівну форму, але й робить поверхню хвилястою, що сприяє найшвидшому прожарюванню.

Але якщо його під рукою немає, можна акуратно сформувати котлету руками. Головне, щоб вона була трохи більшою, ніж булочки - у процесі смаження котлета помітно зменшиться. Жодні приправи, крім солі та чорного перцю, сюди додавати не потрібно. Хороше м'ясо і так має відмінний смак.

Подбаємо про булочки

Найпростіше рішення – придбати їх у магазині. Але не найефективніше. Все-таки, хрумкі булочки, приготовлені своїми руками, набагато краще зможуть відтінити чудовий смак домашньої страви. Так що, якщо вас цікавить, як зробити гамбургер, то краще випекти їхні будинки. Для цього знадобиться:

2 курячі яйця;
40 г маргарину;
250 грам пшеничного борошна;
0,5 склянки молока;
20 г цукру;
4 г сухих дріжджів;
2 столові ложки білого кунжуту;
сіль.

Коли все потрібне буде під рукою – приступайте до роботи. І пам'ятайте: гамбургер – це симфонія смаку, у якій немає дрібниць. А булочка грає тут роль першої скрипки! Отже, дії такі:

Маргарин розтопіть на водяній бані, а борошно просійте через сито.
Додайте цукор, сіль та дріжджі. Сюди ж влийте розтоплений і маргарин, що трохи остигнув, 1 яйце і тепле молоко. Ретельно перемішуйте, поки тісто не стане пружним, щільним і м'яким.
Накрийте тісто чистим рушником, залиште на 2:00 в теплому місці.
Змастіть лист рослинним маслом, застеліть пергаментним папером.
Сформуйте 10 булочок. Викладіть на лист і поставте на 10 хвилин у духовку, розігрів її попередньо до 180 градусів.
Збийте яйце, що залишилося. Змастіть булочки, посипте кунжутом і поверніть до духовки ще на 10 хвилин.

Залишилося тільки дати булочкам трохи охолонути, а потім можна готувати гамбургери! Знаючи, як спекти булочки для гамбургерів, можна приступити до наступного етапу.

Робимо соус як у "Макдональдсі"

Гамбургер – це не лише основні інгредієнти, а й соус! Без нього страва ніколи не вийде такою смачною, як у кафе.

Щоб приготувати гірчичний соус (саме його додають у "Біг Макі", чікенбургери та чизбургери), візьміть:

1 столову ложку солодкої гірчиці;
2 столові ложки майонезу;
1 невеликий маринований огірок;
½ чайної ложки паприки;
сушений часник і цибуля – за смаком.

Приготувати соус дуже просто - складіть усі інгредієнти в блендер і збийте до однорідної маси.

Збираємо готовий гамбургер

Виходимо на фінішну пряму! Адже щоб знати, як зробити гамбургер, потрібно правильно укласти шари. Для цього булочку розріжте вздовж на три частини та трохи обсмажте, щоб вона хрумтіла. Також приготуйте всі інгредієнти, які кладуть у Біг Мак - список наведений вище. Черговість така:

нижній шар булочки;
соус;
салат;
маринована цибуля;
м'ясна котлета;
середній шар булочки;
соус;
солоний огірок;
котлети;
верхній шар булочки.

Все готове, можна звати гостей за стіл! Як бачите, гамбургер – це дуже смачно, просто та досить корисно! Тому балувати ними своїх близьких можна і частіше.

Гамбургер був придуманий датським емігрантом Луї Лассеном, який прибув до США у 1886 році. На жаль, його витівка провалилася. Газети того часу в один голос кричали, що їсти подібну їжу — все одно, що харчуватися покидьками. Але всесвітня слава таки прийшла до гамбургера, і сприяли цьому брати Моріс і Річард Макдональди, коли на початку ХХ століття відкрили мережу закусочних швидкого харчування. «Макдональдс» набув шаленої популярності, а гамбургери стали готувати й інші мережі ресторанів та закусочних. Залежно від вмісту котлету з двома булочками стали називати чікенбургер, чизбургер тощо.

Шкода закладена у м'ясі

Минали роки. І все б нічого, але виробники, які постачають м'ясо для бургерів, перестали годувати корів травою. Натомість вони поміщали їх у тісні приміщення та буквально загодовували зерном та анаболіками, що призводило до швидкого збільшення їхньої маси. Коли ціни на зерно зросли, в хід як корм пішли тирса, гній, помої і т.д. Все це вилилося в трагедію в США у 1990-х роках, коли після відвідування закусочних швидкого харчування до лікарні з отруєнням потрапили кілька тисяч людей. Експертиза показала, що до 78 відсотків фаршу, взятого на пробу у цих закладах по всій Америці, було заражено фекальними бактеріями. Це, звичайно, був грандіозний скандал, наслідки якого спробували якнайшвидше ліквідувати. Однак зрозуміло, що виробники м'яса ніколи не відмовляться від швидкого прибутку. Можливо, тепер вони намагаються уникати зовсім небезпечних добавоку вигляді гною та іншої органіки, але те, що м'ясо у них росте як на дріжджах – це факт.

Заступник редактора кулінарних книг американець Стефані Пікслі пояснює, що фарш чи м'ясо для гамбургерів нерідко бувають причиною спалахів хвороб харчового походження, оскільки іноді порушується процес підготовки м'яса для бургерів. Великі шматки дробляться на дрібні або перемелюються у фарш. У цей період більшість м'яса піддається впливу повітря, з якого на м'ясо легко потрапляють всілякі віруси і бактерії. Дрібно порубане м'ясо або фарш - ідеальні умови для їх миттєвого розповсюдження. Як стверджує Пікслі, щоб бути впевненим у безпеці бургера, необхідно, щоб під час смаження температура всередині нього досягала 160 градусів.

Без консервантів – нікуди

Британські вчені наголошують, що навіть якщо бургери виготовлені з найкращого та якісного м'яса, це все одно нічого не змінює. Вони вивчили склад котлети і дійшли висновку, що весь м'ясний фаршперероблений за спеціальною технологією з величезною кількістю добавок, консервантів, різноманітних хімічних речовин, що дозволяють м'ясному виробу не псуватись протягом дуже тривалого періоду. Зокрема, в гамбургері було виявлено величезну кількість гідрогенізованих трансжирів, які, потрапивши в організм, швидко перетворюються на смертельно небезпечні канцерогени.

Що стосується чизбургера, то це той самий гамбургер, але з додаванням сиру. І котлета в ньому залишається незмінною. Причому у переносному, а й у сенсі. Наприклад, співробітниця Центру охорони здоров'я міста Вінздора Мелані Хескет одного разу залишила куплений чизбургер на столі у своїй їдальні. Коли ж через день вона виявила, що він повністю зберіг свій первозданний вигляд, Мелані вирішила не чіпати його вже з цікавості. У результаті чизбургер пролежав більше року і практично не змінився: він не висох і не запліснів, від нього не виходило ніякого неприємного запаху. Щоправда, трохи потемніла котлета і трохи зменшилася в розмірах, але виглядала вона як і раніше апетитно. Колеги Мелані по роботі пожартували з цього приводу: «Мабуть, така їжа не до вподоби навіть бактеріям».

Бургери, що відбивають пам'ять

Фахівці Дослідницького інституту Бонна проаналізували вплив на здоров'я їжі, подібної до гамбургерів і чизбургерів. З цією метою були проведені експерименти на мишах, яких годували виключно їжею з фаст-фуду, де міститься велика кількість шкідливих жирів і вуглеводів, але практично немає клітковини. У вченому світі таку їжу прозвали «західною дієтою». Незабаром у гризунів виявилася серйозна запальна реакція, подібна до тієї, яка виникає при вторгненні в організм небезпечних бактерій. За словами Анетт Крайст, одного з авторів дослідження, подібне харчування викликало в кровотоку мишей значне зростання кількості імунорегулюючих клітин. Якщо простіше, гамбургер і чизбургер провокують організм на мобілізацію величезної кількості імунних клітин. Цікаво, що навіть після припинення вживання подібної їжі організм ще довго тримає імунні клітини в стані бойової готовності на випадок, якщо знову доведеться переробляти їжу, більше схожу на небезпечні бактерії.

Австралійські вчені встановили, що часте вживання будь-яких бургерів підлітками 14-15 років через два-три роки призводить до зниження рівня їх когнітивних здібностей. Про це дослідник доктор Анетт Ньяраді розповів Science Netwo. Університет Західної Австралії та Інститут телемарафонів (Kids Institute) взяли під нагляд понад 600 підлітків. Експеримент під назвою Western Australian Pregnancy Cohort тривав три роки, протягом яких молоді люди активно харчувалися усілякими бургерами. До 17 років розмаїття важких насичених жирів і вуглеводів значно погіршило їх пам'ять і негативно вплинуло на їх здатність до навчання. Крім цього, частина підлітків знизилася. зорова увагаі сповільнилася реакція.

Ожиріння та діабет

Але це ще не все. Чутка про те, що від бургерів одужують, трохи применшений. Від них сильно товстіють, і виною тому жири, що містяться в них, і вуглеводи. За один раз людина може «з'їсти» дво-триденну, а то й тижневу норму калорій. А надлишок вуглеводів дуже швидко перетворюється на отруту для організму. Через нього ендокринна система несе колосальні навантаження.

Журнал Science Translational Medicine опублікував результати досліджень, згідно з якими, після того, як речовини, що входять до бургерів, потрапляють до нас у кровотік, відбувається потужне збільшення кількості глюкози. А далі запускається ланцюжок. Організм тут же перетворює глюкозу на енергію, що, своєю чергою, є поштовхом до вивільнення інсуліну. Якщо сплеск був дуже сильним, інсулін вивільняється з надлишком. Через це вже через нетривалий час людина знову відчуває голод. Повторення подібних процесів дуже швидко призводить до інсулінорезистентності – провісника діабету.

Wow Heart Haha Love

Бургери, які раніше належали виключно до категорії фаст-фуд, стають справжнім полем для експериментів з якісними продуктами, результатом яких є чудові смакові якості та незвичайні поєднання. Незважаючи на це соковиті котлети в апетитних булочках, продовжують оточувати безліч міфів. Що, правда, а що ні, розберемося.

Фритюр, канцерогени VS гриль

Котлети для бургерів обсмажуються у великій кількості олії. Через поток людей у фаст-фуді змінюється воно рідко. Канцерогени, що накопичуються в жирах для смаження, потрапляють у котлети, завдаючи непоправної шкоди організму.

Число зростаючих гурманів і прихильників правильної та здорової їжідиктують свої умови. Котлети для бургерів вже давно не обсмажуються у великій кількості олії. Для цього використається гриль. Він дозволяє правильно просмажити котлету, зробивши її максимально соковитою.

Висока калорійність = удар по фігурі

Бургери – висококалорійні страви. Використовуючи їх постійно, ви ризикуєте набрати не один десяток зайвих кілограмів.

Обов'язкові складові будь-якого бургера – м'ясна котлета та булочка. Залежно від рецептури вони можуть доповнюватися свіжими та маринованими овочами, сиром, беконом, а також яйцями. Це справді страва з високою калорійністю, але приготовлена правильно і з використанням якісних продуктів, при дотриманні активного способу життя, вона кілька разів на тиждень може замінити звичайний обід, і не позначиться у вигляді зайвих відкладень на тілі.

Тим же, хто підходить до питання з педантичною акуратністю, варто скуштувати пропозиції від сучасних бургерних і стейк-барів. У меню входять бургери із цільнозерновими булочками замість звичайних. Є пропозиції для дівчат, коли на тарілці подається той самий бургер, але без булки. Її роль грає листя різних сортівсалату, в які загортають решту складових.

Спеції та підсилювачі смаку VS сіль та перець

Старі, добрі гамбургери та чизбургери з МакДональдса мають особливий смак, якого не досягти у звичайних умовах будинку. Котлети для бургерів справно доповнюють підсилювачами смаку та численними спеціями.

Котлета в сучасній бургерній – це шматок відмінної м'якоті з невеликою кількістю жиру, посіченими гострим ножем у дрібні шматочки. Зі спецій – сіль, перець. Правильне прожарювання та гриль доводять сформовану котлету до досконалості, роблячи її смачною, соковитою, ароматною та з апетитною скоринкою. Ніяких підсилювачів смаку і ароматів хорошого м'яса спецій, що забивають, не використовується.

Консерванти та заморожені котлети VS свіже м'ясо

Бургери з фаст-фудів зберігаються і не псуються роками

Наші бургери не зберігаються роками – їх з'їдають одразу. І це вже не ті фасовані та заморожені котлети, які пропонували світові мережі. Це якісні страви, приготовані зі свіжовпечених булочок, фермерських овочів та відмінного свіжого, не замороженого м'яса, яке нерідко рубається прямо перед приготуванням.

Майонез та кетчуп VS авторського соусу

До бургерів завжди подаються готові соуси, які готуються на основі порошків, а також жирної олії та майонезу.

Підхід до соусів, як і до приготування бургерів, загалом, зазнав колосальних змін. Ресторани, що люблять гостей, завжди пропонують свіжі соуси власного приготування. Це не просто видавлений на котлету кетчуп – це окремо приготований компонент страви, який надає йому пікантності та дарує вашим рецепторам справжній рай смакових відтінків та апетитних ароматів.

Те, що фастфуд шкідливий, ми вже чули не раз. Це твердження приймається як аксіома і стало правилом гарного кулінарного тону лаяти МакДональдс та інші мережі швидкого харчування. Мовляв, їжа там і калорійна та холестерину там море. Як приклад шкоди гамбургерів нам наводять американців із проблемами ожиріння. Кажуть, ось бачите, американці їдять гамбургери та смажену картоплю, Ось вони і розжиріли.

Але, а насправді, чи такий шкідливий гамбургер? Давайте розберемося. З чого складається гамбургер:

Булка досить невелика;

Котлета з яловичини смажена без олії – хм, в принципі, дієтична;

Солоний огірок – калорій там небагато;

Листя салату – вітаміни без калорій;

Кетчуп, цибуля та інші приправи.

Ну і що страшного. Булка, скажіть Ви – не корисна. Так, але вуглеводи потрібні організму. І хто Вас змушує, є дві чи три булки – достатньо одного гамбургера.

Скільки калорій містить один середньостатистичний гамбургер? У звичайному гамбургері лише 255 ккал. Тим часом добова потреба дорослого чоловіка у великому місті становить близько 2600 ккал. Тобто, якщо є одні гамбургери, то щоб задовольнити потребу організму в енергії, нам потрібно з'їсти їх 10 штук.

У раціоні людини їжа має бути збалансована - жирів має бути не більше 20-30 відсотків, вуглеводів не більше 50%.

Добре, розглянемо склад гамбургера:

Жири – менше 10 %

Вуглеводи – близько 30%

Білки – близько 12%

Вода у гамбургері становить 45 %

Крім цього в гамбургері є вітаміни групи В, С РР, а також мікроелементи - залізо, цинк, кальцій, магній, фосфор, калій, мідь та марганець.

Якби Вам не повідомили, що це страшний гамбургер, а представили б його склад, то Ви сказали б, що це цілком прийнятний раціон, майже здорове харчування.

Тепер про те, як готується. Котлета готується з рубаного м'яса яловичини, без сої, крохмалю та іншої принади, якою навалом у нашій ковбасі, сосисках та інших умовно-м'ясних продуктах. Смажиться котлета на вогні без олії та улюбленого нашими кулінарами рослинного, або пальмового, жиру.

Можна дорікнути, що використовуються заморожені продукти і страшний кетчуп, але це смішно. На калорійність заморозка не впливає, а всі мікроелементи та вітаміни збережуться у замороженому вигляді та частково руйнуються при тепловій обробці. Але це й у свіжого м'яса також є. До речі, глибока заморозка – додатковий захист від деяких видів мікробів та будь-якої гидоти.

Але так у чому ж справа, адже факт, що американці страждають надлишком ваги. Так факт, але проблема не у фастфуді, а в структурі харчування та способі життя.

Міському мешканцю потрібно 2600 калорій на день. Але це при тому, що він хоч трохи, але рухається. А якщо Ви від дому до офісу їсте на машині і Ваш піший маршрту - це шлях від дверей до гаража - 5 кроків і від стоянки на паркінгу до ліфта в офіс ще 5 кроків, ну і похід в МакДональдс ще 20 метрів, то кількість калорій , Вам необхідних можна знижувати. Це перше. Друге - гамбургер хороший у вигляді невеликого перекушування, ну можливо він замінить обід, якщо доповнити його салатом. Тоді це цілком допустима їжа, а якщо Ви за раз з'їдаєте пару-трійку БігМаков і так 3 рази на день?

Тобто, що я хочу сказати – проблема не у фастфуді, а кількості корму, що споживається. Адже навіть якщо ви будете харчуватися лише корисною, з погляду дієтологів, їжею, але в кількості, що перевищує норму рази в 1,5 — 2, то результат буде той же, що й при поглинанні пари десятків гамбургерів.

Експерти пояснили, в чому полягає прихована небезпека надмірної пристрасті до «сміттєвої» їжі. Важливо стежити за тим, щоб таке харчування не стало звичкою.

Піци, гамбургери та інші страви швидкого приготуванняможуть бути дуже смачними та зручними, проте ми постійно чуємо про те, що вони небезпечні для нашого здоров'я. Їжа швидкого приготування стала особливо популярною в наші дні, коли нам постійно доводиться кудись поспішати. У будь-який час ми можемо купити смачну та недорогу їжу, заощадивши час. Також багато ресторанів з радістю доставляють свою продукцію додому і в офіс.

По-перше, більшість страв у ресторанах швидкого приготування містять занадто багато олії та жиру. Холестерин, яких міститься у жирній їжі, є однією з причин розвитку хвороб серця, гіпертонії та атеросклерозу.

По-друге, виробники готової їжі не скупляться на сіль. Сіль необхідна кожній людині, проте її надлишок може призвести до проблем зі здоров'ям, наприклад, підвищеного кров'яного тиску. Крім цього, велика кількість солі шкідлива для нирок і може спричинити розвиток ниркової недостатності.

Як правило, для посилення смаку, виробники «сміттєвої» їжі використовують масу добавок та консервантів. Ці речовини шкідливі для здоров'я, і, згідно з деякими дослідженнями, збільшують шанс розвитку ракових захворювань.

Десерти, які пропонують у ресторанах швидкого харчування, дуже спокусливі, проте зловживання солодощами може призвести до набору зайвої ваги та проблем зі здоров'ям, таким як цукровий діабет.

Безумовно, всі ми дуже зайняті і нам постійно не вистачає часу, але необхідно пам'ятати, що правильне харчування- Це ключ до здоров'я.