Рецепти маринування грибів опеньків покроково найпростіші. Найсмачніші опеньки мариновані на зиму: найкращі рецепти

Гриби займають спеціальне місце серед солінь та маринадів. Чудова закуска чудово гармонує як із урочистими стравами, так і з повсякденними. Маринований пікантною сумішшю опінок добре зберігається в холодильнику протягом тривалого часу, крім цього він може стати основою апетитного закочення на зиму.

Як маринувати гриби опеньки

Якщо постаратися, то мариновані опеньки вийдуть неймовірно смачними. Осінь стає найкращим часомдля збирання цих придатних продуктів, здатних прикрасити кожен стіл. Як маринувати опеньки, щоб вони вийшли винятково апетитними? Необов'язково закочувати їх свіжими, підійдуть заморожені і навіть напівфабрикати, що продаються у магазині.

Опеньки – чищення та приготування

Збирати або купувати необхідно дрібні грибочки приблизно ідентичних розмірів, це додасть готової страви естетичний зовнішній вигляд. Капелюшки можна використовувати для закочення або маринування, а ніжки підійдуть для смаження. Чищення опеньків перед засолюванням починається з миття: їх треба висипати в миску і залити підсоленою водою з урахуванням того, що столова ложка солі йде на літр води. Це допоможе прибрати кожне прилипшее сміття, а через 15-20 хвилин на поверхню спливуть комахи та черв'яки. Після цього бажано добре промити підготовлений для маринування продукт і можна приступати до варіння.

Варити краще в емальованій каструлі. Спочатку довіріть воду до кипіння, а потім вже закладайте промиті гриби. Проварюйте їх близько 5 хвилин. За цей час на поверхні утворюється піна, її обов'язково знімайте. Через 5 хвилин замініть воду, зачекайте, поки вона знову закипить, потім варіть ще 30 хв. Варто відзначити, що повністю проварені гриби опиняються на дні посуду. Перед маринуванням опеньків не забувайте зливати всю зайву рідину.

Маринад для опеньків

Смак страви залежить від якості розсолу і кількості спецій. Прянощі в рецептурі відіграють значну роль, скажімо, часник, кріп, горошини чорного перцю або гвоздика роблять маринад для грибів опеньків пікантним на смак і дуже запашним. Консервована страва готується за безліччю рецептів. Інгредієнти маринаду слід вибирати на свій індивідуальний смак.

Маринування опеньків може проводитися із застосуванням розсолів різних смаків: солодкуватого, кисло-нудотного або кислого – будь-який смак досягається внаслідок використовуваних інгредієнтів. Любителям гострих та гарячих страв не варто шкодувати перцю чилі, хрону та часнику. Якщо хочете отримати кисло-нудотний присмак, то кладіть величезні цукру і кислоти. Приготувати пікантну страву допоможе помірна кількість кориці та гвоздики.

Скільки часу варити опеньки для маринування

Перед маринуванням лісові дари потрібно відварювати. Про це знає всяка господиня, але відповісти, скільки варити опеньки для маринування, важко багато хто. Оптимальним часом для варіння вважається 30-45 хвилин. Втім, під час цього процесу слід усвідомити головні моменти, невиконання яких вплине на гірший бік змінить смак. Пам'ятайте, що:

• Варити рекомендується пізніше другого дня після збору у лісі.
• Використовувати треба тільки емальований посуд без пошкоджень. Будь-які тріщини або сколи на поверхні - це місця збирання мікробів.
• Перед варінням не забудьте підсолити воду: на два літри води йде величезна ложка солі.
• Варити треба тільки скрупульозно очищену та промиту сировину.
• Закладати продукт слід у киплячу воду.
• Піну протягом варіння треба знімати.
• Після п'ятихвилинного кип'ятіння гриби слід зняти з вогню і перекласти в нову холодну воду.
• Зварений продукт неухильно осідає на дні каструлі.

Під час варіння лісових дарів не проґавте можливість перевірити їх якість за допомогою цибулини. Якщо при термічній обробці цибуля стане синього відтінку, то цей фактор означає, що гриби мають токсини. Варто відзначити, що лісовий продукт набагато уварюється, тому маринування опеньків роблять з розрахунку, що на літрову банку готових піде не менше кількох кілограмів нових.

Рецепти маринування опеньків

Заготівля на зиму даного виду грибів трохи відрізняється від процесу консервації, скажімо, печериць. У маринування опеньків будь-яка господиня може вносити свої корективи, скажімо, змінювати кількість солі, оцту, перцю та інших спецій. Специфіка цих лісових продуктів у тому, що вони вимагають тривалого вимочування. Для маринування можна купувати одні капелюшки або повністю, але ніжки виходять більш жорсткими. Рецепти маринування грибів опеньків легкі, страви стрімко готувати, а виходять вони апетитними.

Опеньки на зиму

Більшість господинь зауважує, що кращого методу приготування, ніж маринування, немає. Погодьтеся, чудово відкрити баночку грибів, зварити до них картоплю та насолоджуватися апетитною їжею зимовими вечорами. Процес, як маринувати опеньки на зиму в банках починається з підбору корисних інгредієнтів:

• цукор – 1 ст. л.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• основний продукт – 2 кг;
• сіль – 2 ст. л.;
• часник - 2 зуб.;
• перець горошком – 8 шт.;
• оцет – 2 ст. л.

Маринування опеньків на зиму не забере багато часу, результат як на фото легко отримає вся господиня. Метод приготування:

Очистити гриби, підготувати до варіння: перебрати та замочити. У воду додати лимонну кислоту, сіль|соль|.

Викласти на друшляк, залити холодною водою, закип'ятити та проварити десять хвилин. Злити воду, залити нову і довести дари лісу до готовності (потрібно десь 35 хвилин), до повного осідання.

Приготувати маринад: наповнити ємність літром води та ввести всі потрібні інгредієнти. Варити 10 хвилин, а потім додати оцет і зняти з плити.

Гриби розмістити в стерильні банки, по шийку залити маринадом і закатати.

Мариновані опеньки стрімкого приготування

Швидке маринування грибів дозволяє їсти готове блюдо вже кілька годин від початку приготування. Рецепт можуть освоїти навіть новачки, які раніше не стикалися з тим, як замаринувати опеньки стрімко. Для цього необхідно:

• перець горошком – 8-10 шт.;
• гриби – 1 кг;
• лавровий лист – 2-3 шт.;
• оцет – 6 ст. л.;
• кориця – за смаком;
• сіль, цукор – по 1 ч. л;
• часник – 2 зуби.

Процес маринування відбувається так:

Спочатку лісовий продукт проваріть протягом 45 хв, весь час знімайте пінку.

Окремо приготуйте маринад і прокип'ятіть протягом 5 хв.

Злийте надлишки води з ємності.

Помістіть опеньки в банку, заливши їх маринадом. Тільки викиньте з нього всі спеції.

Щільно закупоріть тару кришкою, дайте їй охолонути.

Майже замариновані гриби розмістіть у холодильник. Після закінчення 1,5 годин викладіть їх на тарілку, заправляючи соняшниковою олією та нарізаним пір'ям зеленої цибулі.

Рецепт маринування опеньків на зиму без стерилізації

Готова закуска має низьку калорійність та ідеальний смак. Спробуйте перед подачею в тарілку додати олію та кільця цибулі, так буде ще апетитніше. Консервування опеньків без стерилізації відбувається за умови, що у вас є всі потрібні інгредієнти:

• цибуля – 1 шт.;
• оцет – 10 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• основний продукт – 2 кг;
• сіль -1ст. л.;
• гвоздика - 1-2шт.;
• перець горошком – 4 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.

У домашніх умовах процес необхідно виготовляти так:

Очистити і скрупульозно промити гриби, залити водою, причому треба, щоб вона покрила їх на 2 сантиметри. Проварити вміст, знімаючи пінку.

Через 30 хв можна зливати рідину, потім залити нову.

Додати всі необхідні спеції, варити в маринаді протягом 15 хвилин з того моменту, як вода закипить. Зняти з вогню.

Розкладати по банкам треба пекучі гриби, і відразу закочувати ємності кришками. Берегти рекомендується у прохолодному місці.

Салат з маринованих опеньків

Таких страв існує безліч, але варто звернути увагу на спрощені варіанти, які не вимагають наявності дорогих інгредієнтів, а приготування їх займає мінімальну кількість часу. Вам знадобиться:

• картопля – 400 г;
• сіль за смаком;
• мариновані грибочки – 1 банку;
• відварена квасоля – 150 г;
• солоні огірки – 200 г;
• цибуля – 100 г;
• олія – 3-4 ст. л.;

Приготувати салат з маринованих опеньків легко. Таким, як на фото, він вийде, якщо ви все робитимете покроково:

Варену картоплю остудіть, наріжте кубиками.

Огірки наріжете кружальцями, а цибуля – кільцями.

Змішаєте всі продукти, заправте олією, посоліть.

Дайте трохи настоятися салату, щоб він мав більш блискучий смак. Перед подачею не забувайте ретельно перемішувати інгредієнти.

Опеньки по-корейськи

Якщо ви любите гостру їжу, то можете приготувати страву за цим рецептом. Опеньки корейською робляться за наявності ще таких додаткових продуктів:

• оцту – 3 ст. л.;
• олії – 30 г;
• моркви - 2 шт.;
• солі, цукру – по 1 ч. л.;
• часнику - 3 зуб.;
• спецій для страв по-корейськи.

Як на фото опеньки по-корейськи вийдуть, якщо ви наслідуватимете рекомендації:

Очистити гриби, проварити їх протягом 45 хвилин.

Моркву та часник почистіть, натріть, поєднайте з приправами.

Помістіть до решти інгредієнтів гриби, перемішайте.

Поставте в холодильник на 3:00.

Якщо хочете надати страві справжнього смаку, обсмажте і додайте до стрижневої маси цибулю.

Відео: приготування опеньків на зиму

Ситні смачні опеньки, рецепти на зиму

Опеньки – смачні осінні гриби. Зазвичай вони цінуються менше, ніж білі або грузді, в основному через невеликий розмір (у якому більшу частину займає, до того ж, жорстка ніжка) і того, що їх дуже легко сплутати з дуже отруйними опеньками. Але досвідчені грибники не помиляться у зборі, а консервовані опеньки смачні не менше, ніж "шляхетний" білий або хрусткі грузді.

Опеньки солять і маринують, а також сушать, заморожують і консервують екзотичнішими способами - наприклад, маринують по-корейськи.

1. Тип страви: заготівля на зиму
2. Підтип: грибна страва.
3. Кількість порцій на виході 8-10 порцій.
4. Вага готової страви: 500-600 г.
5. Час приготування: .
6. Національна кухня, до якої належить блюдо: російська, українська.
7. Енергетична чи харчова цінність страви:

Інгредієнти для консервування опеньків на зиму

• Опеньки
• Вода,
• Часник
• Цукор
• Спеції

Консервування опеньків: маринування

1. Найпростіший і найшвидший спосіб консервації опеньків - маринування. Для цього підготуйте гриби, перебравши та промивши їх, а також ряд спецій та приправ для маринаду – оцет, сіль, цукор, лавровий лист, часник та перець-горошок.
2. Переберіть та вимийте всі гриби. Будьте дуже обережні, навіть якщо ви знаєте, що гриби ви збирали уважно - краще ще раз перевірити, чи це справжні опеньки. Можна вимочити їх, хоча це займе багато часу (2-3 доби; і не забудьте міняти воду тричі на день), а можна відварити протягом приблизно 15 хвилин у підсоленій воді. Найкраще відварювати двічі, і першу воду теж злити.
3. Змішайте маринад (без оцту) і поставте його на вогонь, а коли він закипить, висипте в каструлю опенька. Нехай вони кип'ятять протягом 5 хвилин; потім додайте оцет.
4. Кип'ятіть ще 5 хвилин і потім вилийте в попередньо вимиті та стерилізовані банки.

Якщо ви хочете з'їсти гриби на днях, дайте банкам охолонути і приберіть у холодильник, а якщо заготовити на зиму – простерилізуйте в окропі 20 хвилин і потім закатайте.

Консервовані опеньки: солоні

Солять ці гриби трохи не так, як звичайні соління: засолювання триває близько 40 днів, і гриби (вмочені попередньо не менше 3 днів) з усіма спеціями та сіллю необхідно шарами викласти у відкритий посуд, а потім помістити зверху коло або тарілку, діаметра меншого, ніж посуд, - так, щоб це коло лежало прямо на грибах, - і зверху придавити вантажем. Розсіл утворюється сам за цей час, потім гриби можна буде перекласти в банки або вже почати їсти.

Мариновані опеньки по-корейськи

Готуючи такі опеньки, пам'ятайте, що це, як і більшість відомих корейських страв, досить гостра закуска. Опеньки по-корейськи готуються у каструлі. Вам знадобляться опеньки (1 кг; весь рецепт розрахований на це співвідношення), 2 цибулини, оцет звичайний, не есенція, і вода (2 і 3 столові ложки відповідно), 2 столові ложки цукру, чайна ложка солі (не йодованої), а також 3 зубчики часнику та 1 гострий червоний перець (останнє, втім, кладеться до смаку, хоча не варто забувати, що справжній червоний пекучий перець, не мелюючи його заміна, дійсно дуже гострий). Переберіть гриби, ретельно промийте їх і відваріть у підсоленій воді (зазвичай воду солять у пропорції 2 столові ложки солі на 1 л). Варити їх не менше 10 хвилин. Потім злийте воду і залиште поки що гриби. Для того, щоб зробити маринад, змішайте решту інгредієнтів, крім цибулі. Часник слід перед опусканням його в каструлю роздавити або дуже дрібно нарізати, перець - нарубати якомога дрібніше. Потім наріжте цибулю - краще вручну або на спеціальній тертці, вона повинна мати форму тонкої соломки. Викладіть в каструлю спочатку частину цибулі (десь половину), потім частину опеньків, потім знову цибулю і знову опеньки, щоб вийшли шари з грибів і цибулі. Залийте все маринадом, покладіть поверх тарілку або дерев'яний кружок діаметром трохи менше каструлі, а на нього поставте вантаж (що завгодно важке). Опеньки можна буде їсти вже за 8 годин.

Опеньки - дуже смачні та корисні гриби. Їх вживають не лише смаженими, а й маринованими. Адже дуже приємно відкрити баночку грибів у зимовий час до будь-якої страви або просто на святковий стіл.

Зі статті ви дізнаєтеся, як правильно вибирати гриби. А також розглянемо кілька основних рецептів консервованих опеньків на зиму.

Вибір грибів

Опеньки бувають не тільки їстівними, а й хибними. Тому незнаюча людина може неправильно вибрати гриби, що спричинить плачевні наслідки. Щоб цього не сталося, навчитеся правильно вибирати їх. Адже навіть у магазині можуть продаватися отруйні гриби.

Отже, обидва види опеньків ростуть в одних і тих же місцях. Тому їх і важко відрізнити. Однак на ніжках їстівного гриба, під самим капелюшком, є плівчасте невелике колечко у вигляді спіднички, а у хибних опеньків такого немає.

Аромат - це ще одна істотна відмінність. Їстівні опеньки пахнуть грибами, а несправжні - звичайною землею. Також можна обидва види розрізнити за кольором.

Хибні гриби яскравіші, барвисті, які на вигляд так і хочеться спробувати. Вони можуть бути як яскраво-жовтого кольору, і червоного. Їстівні ж опеньки бувають лише світло-коричневими.

У хибних грибівкапелюшок гладкий, красивий, а у справжніх - лускатий. Досвідчена людина відразу побачить відмінності. Якщо ж у грибах ви не розумієте, тоді для вас головна ознака – це плівчасте кільце. Тому відразу ж звертайте увагу на цей показник. Так як ви вже вмієте вибирати гриби, можна приготувати їх. Далі розглянемо кілька рецептів.

Класичне маринування грибів

Розглянемо звичайний рецепт консервованих опеньків на зиму на одну трилітрову банку. Для цього гриби очищаються від бруду та зайвих плівок. Потім вони відварюються у звичайній підсоленій воді до повної готовності.

Тим часом приготуємо розсіл на три літри води. У ємність додається 3 ст. л. цукру (пробуємо на смак), а потім насипаємо і стільки ж солі (можливо, менше). Ставимо рідину на вогонь і після закипання наливаємо 80 мл звичайного 9% оцту. Сюди ж кладуться сухі бутончики гвоздики (2-4 шт.), запашний чи звичайний перець – 6 горошин, а також одна лаврушка. Чекаємо на закипання маринаду.

Коли гриби приготувалися, дати їм трохи охолоне. Потім акуратно шумівкою викладайте в киплячий маринад, в якому опеньки повинні варитися до повної готовності.

Гарячі гриби викладайте у стерильну трилітрову банку. Після чого опеньки заливаються маринадом і закочуються.

Додаємо корицю

У цьому рецепті є особливість, яка додасть грибам пікантності. Для їх приготування налийте в каструлю воду (1 літр), яка ставиться на вогонь для закипання, після чого кладуться 3 палички кориці та кілька штук перцю горошком (краще запашного). Потім насипають сіль та цукор за смаком. Як правило, маринад має бути солоним і солодким одночасно. Тепер кладуться 5 бутончиків гвоздики сухої та парочка листків лаври. Оцет поки що не потрібен. Усі разом проварюється протягом 3 хвилин. Каструля забирається з вогню, і до неї додається оцет.

Гриби (2 кг) проварюються в звичайній воді 5 хвилин. Після цього стара вода зливається, а нова набирається. Її потрібно підсолити та поставити опеньки варити до повного приготування.

Усю піну під час варіння необхідно знімати. Коли гриби готові, їх перекладають у банки та заливають заздалегідь приготованим маринадом. Потім закочують і забирають у прохолодне місце. Як ви вже здогадалися, особливість - це кориця. Саме вона надає грибам особливої ​​пікантності.

Тепер ви вже знаєте кілька рецептів консервованих опеньків на зиму. Якщо дотримуватися рецептури, гриби виходять соковитими, смачними та ароматними.

Гриби з яблучним оцтом

Завдяки даному рецепту опеньки виходять дуже ніжними. Для їх приготування невеликі грибочки (1 кг) очищаються від бруду та плівки, а потім ставляться варитися у підсоленій воді близько 40 хвилин (до готовності). Потім готові грибочки викладаються в друшляк, щоб пішла вся рідина.

Тим часом готується маринад: у ємність наливається вода (0,5 л) і кладуться 4 лаврушки, 3 цілих зубчики часнику (для аромату), перець горошком (кілька штук), цукор та сіль за смаком (приблизно по 1 ст. л.) , Бутончики сушеної гвоздики (2-3 шт.) І в останню чергу наливається 50 мл яблучного оцту (при бажанні можна замінити на виноградний).

Коли рідина закипить, в неї кладемо опеньки і проварюємо близько 10 хвилин, щоб вони насочилися ароматом і смаком.

Потім викладаємо гриби по стерильним банкам, виливаємо в них маринад – і можна закочувати. Як бачите, існує багато різних рецептів приготування консервованих опеньків на зиму.

Гриби по-болгарськи

Є кілька болгарських рецептів консервованих опеньків на зиму, але ми розглянемо лише один - класичний. Для їх приготування налийте в каструлю? ст. води, сюди ж додайте сіль (1 ст. л.), лавровий лист (2 шт.), 10 мл оцту та перець горошком (5 шт.). Масу добре перемішайте, додайте гриби (вони пустять сік) і всі разом поставте на повільний вогонь. Як правило, опеньки варяться близько 30 хв.

Коли гриби приготувалися, дістаньте їх шумівкою та розкладіть по банках, накрийте кришкою, простерилізуйте – і можна сміливо закочувати. У вас вийшли смачні та соковиті консервовані опеньки у банках на зиму.

Додаємо часник

Це такий самий рецепт, як і попередній. Різниця лише в тому, що до маринаду додається часник, який надає страві ще більше аромату та пікантності. Як правило, потрібно взяти 3 зубчики часнику, але все залежить від ваших уподобань та самого продукту. У деяких випадках можна додати цілу голівку.

Гриби не стануть гострими, тому що під час варіння у часнику пропадає гіркий смак, але при цьому у маринаду виходить цікавий і незабутній аромат. Ми розглянули ще один рецепт грибів на зиму – консервовані опеньки з часником, який наголошує на ароматі.

Мариновані гриби без оцту

Є багато рецептів консервованих опеньків на зиму без оцту. Однак у такому разі обов'язково додавати лимонну кислоту. Підготуйте такі продукти та спеції:

Опеньки (1 кг) ретельно вимиваємо та очищаємо. Далі наливаємо в гриби воду і чекаємо на закипання. Потім проварюємо гриби ще 5 хвилин і зливаємо воду, потім викладаємо їх на друшляк, щоб вийшла вся рідина. Потім опеньки знову заливаємо проточною водою і проварюємо їх до повної готовності.

Тим часом у каструлю наливаємо 5 склянок води і до неї додаємо сіль і цукор за смаком. Як правило, достатньо лише по 1 ст. л., але можна і більше, залежно від ваших уподобань. У цю ж ємність кладемо кілька листків лаврушечки (2-3 шт.), 4 бутони гвоздики, зубчики часнику на власний розсуд і 1 ст. л. лимонної кислоти.

Коли рідина зі спеціями закипить, сюди викладаються готові опеньки. Вони проварюються ще 5-10 хвилин. Потім гарячі гриби викладаються по стерильним банкам і відразу ж закочуються.

Хрусткі консервовані опеньки: рецепт на зиму

Щоб приготувати смачні, ароматні та хрумкі грибочки, необхідно дотримуватися рецептури. Спочатку гриби (2 кг) необхідно замочити у холодній підсоленій воді приблизно на 40 хвилин.

Коли час минув, зливаємо воду, наливаємо нову і ставимо опеньки на повільний вогонь для закипання. Після чого рідину виливаємо, а гриби відкидаємо на друшляк. Поки з них стікає вода, готуємо маринад: наливаємо в ємність 80 мл води, і в неї насипаємо сіль і цукор приблизно по 1 ст. л. Якщо розсіл вийшов надто солоним або солодким, долийте трохи води, далі кладемо перець горошком (8 шт.), трохи лаврушечки для аромату та пікантності (приблизно 2-3 шт.) та 5 бутончиків гвоздики. Спеції перемішайте, і сюди ж налийте 30 мл звичайного 9% оцту.

У приготований маринад викладаємо гриби і варимо до готовності (20-30 хвилин). Гарячі опеньки пересипаємо в баночки і закочуємо. Можна гриби разом із тарою простерилізувати, і тоді можна бути впевненим, що вони точно простоять до зими.

Особливості маринування

Ви дізналися кілька основних рецептів консервованих опеньків на зиму. Однак є деякі особливості маринування, про які необхідно знати кожній господині:

В одну літрову банку міститься 1 кг маринованих опеньків середнього розміру. При цьому, якщо брати стільки ж грибів, але свіжих, вони помістяться в три літрові банки.

Для маринування підійдуть не лише свіжі гриби, а й заморожені. Перед консервуванням їх необов'язково розморожувати.

Перед маринуванням опеньки необхідно вимочувати або відварювати у звичайній підсоленій воді. лимонною кислотоюдля того, щоб із них вийшли всі шкідливі речовини. Як правило, кислота допомагає грибам зберегти природний колір.

Поки гриби варяться, обов'язково потрібно знімати піну, яка періодично з'являється на поверхні води.

Консервовані гриби виходять ніжніші та смачніші, якщо маринад для них приготувати на грибному бульйоні, а не на звичайній воді.

Гвоздика – обов'язковий інгредієнт для маринування, тому що саме вона надає грибам відповідного аромату.

Усі інгредієнти кладуться в маринад і обов'язково проварюються хоч би 5 хвилин. Тоді можна бути впевненим, що наша консервація простоїть до зими і не зіпсується раніше.

Якщо гриби збиралися на лузі, тоді кухарі рекомендують забирати основну довжину ніжки. Залишити можна тільки біля основи капелюшка близько 2 см. Проте ніжки викидати не потрібно, тому що з них можна зробити додаткову смачну страву.

Якщо капелюшки надто великі, їх можна розрізати навпіл. Так вони швидше приготуються.

Якщо плануєте зберігати гриби до зими, тоді підходять не металеві, але їх потрібно попередньо простерилізувати, щоб уникнути неприємних захворювань.

Тепер ви знаєте не тільки рецепти консервованих опеньків на зиму, але й особливості маринування. Тому у вас обов'язково вийдуть смачні та ароматні гриби.

На закінчення

Отже, тепер ви знаєте, як консервувати опеньки на зиму. Рецепти прості, які не потрібні складні та дорогі інгредієнти. Тому мариновані гриби зможе приготувати будь-яка господиня.

Якщо в маринад додати інші ароматні спеції, смак і аромат грибочків виходять більш насиченими. У будь-якому рецепті бажано експериментувати. Таким чином, кожна господиня зможе створити свою авторську, оригінальну та унікальну страву.

Як консервувати опеньки на зиму – фото рецепти заготовок Опеньки на зиму заготовляють багато господинь. І кожна прагне знайти простий і смачний рецепт, який допомагає надовго зберегти гриби і радувати ними всю сім'ю протягом року. Ми представимо кілька рецептів консервованих опеньків, які не дуже складні в приготуванні і при цьому досить смачні.

• Рецепт 1

По-перше, слід приготувати маринад для грибів. Для нього знадобляться: 6 горошин чорного перцю, 4 гвоздики, 3 палички кориці, 3 лаврові листки, 4 ложечки солі, 3 ложечки оцту і пару ложок цукру. У літр окропу необхідно додати всі перераховані інгредієнти, крім оцту. Поварити все близько 3-х хвилин, а потім додати оцет. Помішуючи, дочекатися, поки маринад знову закипить, і зняти його з вогню. Він готовий. Після цього потрібно взяти опеньки, почистити їх і добре промити в проточній воді, після чого викласти в друшляк. Потім викласти гриби в каструлю з водою, довести їх до кипіння і злити воду. Далі знову залити гриби водою та ще раз закип'ятити. Піну, що з'явилася, потрібно знімати шумівкою, і після закипання варити опеньки хвилин 20, поки вони не зваряться. Готові грибочки потрібно зняти з вогню, дати їм повністю охолонути, після чого можна перекладати в заздалегідь простерилізовані банки. Щоб зробити консервовані опеньки, заповнювати баночки потрібно не до верху, а на 2/3. Далі банки потрібно залити маринадом та закрити кришками. Можна використовувати кришки, що загвинчуються, а можна і для закочування. Закриті баночки потрібно поставити кришками вниз, і почекати, поки вони повністю охолонуть, після чого можна переносити їх для зберігання в льох, або в холодильник.

• Рецепт 2

Цей рецепт консервованих опеньків дає нам можливість приготувати на зиму ікру з грибів. Потрібно 1 кг. опеньків, які потрібно очистити і промити, після чого зварити у воді з додаванням солі та лимонного соку. Паралельно з цим потрібно 1 моркву та 2 цибулини очистити, порізати та обсмажити на олії до готовності. Після того як опеньки зваряться, потрібно з них злити воду і двічі пропустити через м'ясорубку разом із обсмаженою цибулею та морквою. Отримане пюре потрібно посолити за смаком і ще раз обсмажити протягом 20 хвилин. Після цього ікрою потрібно заповнити баночки і простерилізувати їх приблизно 40 хвилин. А потім в кожну баночку потрібно додати по столовій ложці оцту і закатати.

• Рецепт 3

Можна приготувати солоні опеньки. Для цього потрібно в половині склянки води розчинити 2 ложки солі та довести її до кипіння. Далі викласти в киплячу воду кілограм очищених і промитих опеньків і довести їх до кипіння. Коли буде з'являтися пінка, її необхідно знімати, причому додаючи приправи: 3 горошинки перцю, 1 лавровий лист, пару гілочок кропу, 3 гвоздики і 2 листи чорної смородини. Варити це потрібно постійно помішуючи протягом 20 хвилин. Коли гриби зваряться, їх потрібно розкласти по заздалегідь приготовленим стерильним баночкам разом із розсолом, і закатати.

• Рецепт 4

У каструлю потрібно налити воду та викласти в неї очищені та промиті гриби. Поставити каструлю на плиту та довести до кипіння. Варити гриби, доки вони не стануть готовими, після чого злити з них воду. Далі потрібно приготувати маринад. Для цього в літр чистої води потрібно додати 2 ложки солі, 1 ложку цукру, 2 лаврові листки, 8 горошин чорного перцю, 2 зубчики часнику і довести все до кипіння. Після цього викласти в маринад опеньки і знову довести до кипіння, варити їх 10 хвилин. В самому кінці потрібно додати 2 ложки оцту. У підготовлені банки викласти гриби і залити їх маринадом, після чого закрити кришками. Дати баночкам охолонути, а потім можна переставляти їх у прохолодне місце для зберігання.

Найважливішим етапом консервування, опеньків, та й решти грибів, є їх підготовка. Насамперед гриби необхідно розсортувати: на переробку повинні надходити молоді, здорові, з підрізаними корінцями, без усякого сміття і лише свіжозібрані. Після того, як ви виберете відповідні для консервування опеньки, приступайте до їхнього очищення. Гриби кілька разів промийте проточною водою, бажано струменем під тиском, щоб очистити важкодоступні місця. Потім можна сміливо консервувати опенькиОсь кілька на ваш вибір.

Мариновані опеньки

Інгредієнти:

• свіжі опеньки.

Для маринаду:

• 1,5 л води;
  
• 3 ст. л. цукру;
  
• 2 ст. л. великої солі;
  
• 4-5 бутонів гвоздики;
  
• 10-15 горошин чорного перцю;
  
• 3 шт. лаврового листа;
  
• 135 мл 5-процентного оцту.
  

Опеньки очистіть, покладіть у велику каструлю, залийте холодною водою і варіть близько години. У процесі варіння знімайте піну і сміття. Потім відкиньте гриби на друшляк і добре промийте. Щоб зробити маринад, з'єднайте всі інгредієнти та кип'ятіть 3 хвилини. Додайте опеньки і варіть на середньому вогні 20 хвилин. Розкладіть опеньки по стерилізованих банках, закатайте, переверніть та загорніть у ковдру.

Опеньки квашені

Інгредієнти:

• 3 кг опеньків;
  
• 3 л води;
  
• 3 ст. л. солі;
  
• 10 г лимонної кислоти.
  

Для заливки (з розрахунку на 1 л води):

• 3 ст. л. солі;
  
• 1 ст. л. цукру;
  
• 1 ст. л. молочної сироватки.
  

В емальованій каструлі доведіть до кипіння воду з додаванням солі та лимонної кислоти. Туди опустіть попередньо очищені та промиті опеньки та варіть до готовності. Якщо у процесі варіння утворюється піна, обов'язково її знімайте. Проварені гриби викладіть у друшляк, промийте холодною водою і дайте стекти рідині. Потім гриби розфасуйте по чистих банках і залийте теплою заливкою.

Для приготування заливки у воді розведіть сіль і цукор, доведіть до кипіння, остудіть до 40 ° С і влийте чисту сироватку від скисного молока. Залиті розсолом опеньки прикрийте, придавіть гнітом і залиште на 3 дні теплому місці. Потім можна солоні опеньки винести у льох або стерилізувати для тривалого зберігання. Для стерилізації опеньки промийте у холодній воді, розсіл прокип'ятіть. Гриби розкладіть по банкам і залийте гарячим розсолом, а потім простерилізуйте банки: ємністю 0,5 л – 40 хвилин, ємністю 1 л.- 50 хвилин. Закрутіть кришками та помістіть у прохолодне місце для охолодження.

Консервування опеньків: ікра на зиму

інгредієнти :

• 1 кг опеньків;
  
• 2 головки цибулі;
  
• 1 морква;
  
• 150 мл рослинної олії;
  
• оцет столовий 9-відсотковий;
  
• сіль;
  
• перець чорний молотий;
  
• 4 г лимонної кислоти.
  

Як і в попередньому рецепті, очищені та промиті опеньки варіть у підсоленій воді з лимонною кислотою, постійно знімаючи піну, що утворилася. Цибулю наріжте кубиками, моркву натріть на великій тертці і пасируйте в невеликій кількості масла до золотистого кольору.

Готові опеньки промийте водою, потім дайте стекти рідини, і двічі пропустіть опеньки через м'ясорубку разом із обсмаженою цибулею та морквою. Отриману пюреподібну масу посоліть, поперчіть за смаком і обсмажуйте в маслі, що залишилася, протягом 15- 20 хвилин. Наповніть ікрою півлітрові банки і стерилізуйте їх близько 40 хвилин (до речі, займає буквально кілька хвилин). Потім у кожну банку додайте по 1 ст. л. оцту і закатайте.

Опеньки солоні

Інгредієнти:

• 1 кг опеньків;
  
• 2 ст. л. солі;
  
• 1/2 ст. води;
  
• 1 лавровий лист;
  
• 3 шт. перцю горошком;
  
• 3 шт. гвоздики;
  
• 5 г кропу;
  
• 2 листи чорної смородини.
  

У воду покладіть сіль і доведіть до кипіння. Потім додайте підготовлені опеньки. Зніміть піну і покладіть у опеньки приправи: перець, лавровий лист, кріп, гвоздику та чорномородинові листи. Варіть, постійно помішуючи, близько 20 хвилин (поки що розсіл не стане прозорим, а гриби не опустяться на дно каструлі). Зварені гриби остудіть, потім розкладіть по сухих сухих банках разом з розсолом і закатайте.

Якщо вам не хочеться возитися з консервуванням, ви можете