Опис
Моховик. відноситься до роду трубчастих грибів і росте з початку літа до осені в хвойних, листяних та змішаних лісах поодиноко або невеликими групами. Капелюшок напівкулястий, з часом стає опуклою, а потім плоскою. Зверху вона бархатиста, темно-зеленого або коричневого-бурого кольору, шар губчастий яскраво-жовтий. М'якуш твердий, блідо-жовтий, у старих грибів білий, на зламі синіє. Моховик повністю виправдовує свою назву та росте, як правило, у моху. Для моховика підходять різні ліси, але частіше він вважає за краще селитися у хвойних і конкретніше - у соснових лісах.
Рід Моховик поєднує 18 видів, що широко зустрічаються в помірних поясах Північної та Південної півкуль.
За поживністю та смаковими якостями гриби умовно ділять на чотири категорії.
До 4 категорії зараховують такі гриби, які більшість грибників зазвичай оминають, а збирають їх у поодиноких випадках лише окремі любителі. Це такі гриби, як гливи - звичайна, осіння, сироїжка зелена, гриб-баран, масляк болотний.
Історія та поширення
У межах Росії моховики найчастіше зустрічаються біля Уралу, Сибіру і Далекого Сходу. Вони ростуть - з травня до кінця жовтня - у хвойних, змішаних і листяних лісах, іноді на дереві, що гниє, і мурашиних купах. Моховики воліють ділянки ґрунту, покриті мохом, до якого капелюшок гриба приростає (від цієї особливості – і назва гриба).
Калорійність: 19 кКал.
Енергетична цінність продукту Гриб моховик:
- Білки: 1.7 р.
- Жири: 0.7 р.
- Вуглеводи: 1,5 г.
Корисні властивості моховика
Моховик – першосортний їстівний гриб, який може використовуватися без попереднього відварювання для приготування гарячих страв, засолювання, маринування, сушіння. Використовується весь гриб - капелюшок та ніжка.
Моховик містить велику кількість легкозасвоюваних білків, цукрів, різних ферментів та ефірних олій. Гриби дуже багаті на екстрактивні речовини, що надають їм своєрідний смак і запах, а також ферментами, які сприяють кращій перетравності та засвоюваності їжі.
Майже всі їстівні гриби містять вітаміни А, В, В2, С, D та PP. Як показали дослідження, гриби за вмістом вітаміну В не поступаються зерновим продуктам. Вітаміну РР у них стільки ж, скільки його в дріжджах, печінці, а вітаміну D не менше ніж у вершковому маслі.
Для покращення перетравності та засвоюваності гриби рекомендується добре подрібнювати.
Не слід забувати і те, що моховики містять речовини, що легко окислюються, які при зіткненні з повітрям швидко темніють і надають таким грибам непривабливого вигляду. Щоб уникнути цього обробку таких грибів, слід проводити якнайшвидше, намагаючись не допускати, щоб очищені гриби довго знаходилися на повітрі, а відразу ж опускати їх у воду. На один літр води обов'язково додайте чайну ложку солі та два грами лимонної кислоти.
1 місце за змістом молібдену, у рекордсменах з наявності кальцію.
Шкода та протипоказання
Як і інші види грибів, моховики прийнято вважати тяжкою їжею, тому їх не радять вживати при хронічних хворобах шлунково-кишкового такту.
Капелюшок моховика схожий на капелюшок так званого пантерного мухомора, який є одним з найбільш отруйних грибів. Тому потрібно дивитися уважно на зворотний бік капелюшка – у моховиків він трубчастий, а у мухомора – пластинчастий.
Шкода моховики можуть також принести тим, у кого діагностовано хронічні захворювання печінки або шлунка або алергія на гриби.
Обережно їх варто давати дітям, не включаючи до раціону малюків до 3 років.
Також пам'ятайте, що моховики не треба збирати біля доріг та в лісосмугах у підприємств, оскільки вони накопичують шкідливі речовини.
Цікавий факт
Фахівці називають моховик - грибом-космополітом, оскільки його «присутність» відзначається всюди: по всій Росії та Європі, на Кавказі, у Північній Америці та Австралії, на острові Калімантан (це у Південно-Східній Азії), навіть у субарктичній та субальпійській зонах.
Скільки варити моховики
Моховики варять у підсоленій воді 25-30 хвилин.
Приготування
З усіх грибів моховик один із найприємніших на смак. Він має трохи фруктовий запах. Вживати в їжу можна весь гриб.
Перед початком приготування рекомендується очистити поверхню капелюшка гриба від кольорової шкірки. Для цих грибів потрібно не більше півгодини, щоб довести продукт до готовності, варити моховики потрібно у підсоленій воді.
Способи приготування моховиків різні: відмінна закуска виходить з маринованих грибочків, вони апетитні і в супі, і приготовлені на пару, смажені в маслі або сметані.
Ще один популярний спосіб приготування моховика (заготівельне виробництво) гаряче засоленнягрибів. Спочатку їх слід обдати окропом (так вони збережуть своє забарвлення), а потім проварити в киплячому розсолі. Зауважимо, що ці гриби віддають перевагу посуду з емаллю.
Моховики можна і сушити, тут також поширені різні методи: традиційний - природне сушіння нанизаних на нитку грибів; швидкий - відразу після чищення і миття підсушити в духовці або над палаючої конфоркою.
Гриби Моховики це скоріше збірна назва різного виду грибів. Деякі з грибів моховиків, опис яких ми наведемо нижче, умовно їстівні, деякі отруйні. Як відрізнити хибний моховик і які бувають види їстівних моховиків, ми розповімо нижче.
Гриб Моховик - фото та опис видів
Моховики в народі називають різні гриби, віднесені в науковій класифікації до різних родів.
Вид Моховика жовтого звичайного - опис
Звичайний жовтий моховик насправді має наукову назву масляк жовто-бурий (Suillus variegates Kuntze.) і відрізняється світло-бурим, жовтим кольором капелюшків з характерними зернистими лусочками, що утворюють тонкий сітчастий малюнок. Верхня шкірка капелюшка суха, не відокремлюється від м'якоті, як у інших маслюків. Підпушка коричнево-оливкова, іноді жовто-бура, щільна. Ніжка щільна, темно-бура, буро-жовта, на зрізі швидко синіє. Синіє і капелюшок при натисканні пальцем, при відварюванні гриби стають чорними. Росте жовтий моховик на околицях боліт, де є густий і вологий зелений мох. Іноді видно лише жовті шапочки, розсипані по сфагнуму, - чому й прозвали цей гриб.
Опис Моховика зеленого
Інший моховик, прозваний зеленим (Xerocomus subtomentosus Quel.) за бархатисто-зелену шапочку, виглядає субтильнішим. Напівкуляста шапочка завжди суха, її тримає тонка, іноді хитна ніжка, хоча у борових зелених моховиків ніжка може бути досить щільна, світло-бура у верхній третині і світліша біля основи. Пориста підпушка оливково-зелена, а у тонконогих екземплярів золотисто-жовта з добре видимими великими порами. При натисканні на неї з'являється неінтенсивне синє забарвлення. Цей вид також зустрічається в моху, але любить селитися і на дереві, що гниє в борах.
Моховик польський білий.
До моховиків також віднесено так званий польський білий (Xerocomus badius Gilb.), або польський, гриб. Його темний напівкульковий капелюшок покритий темно-коричневою шоколадною шкіркою, часто блискучою, але не слизовою. Підпушка спочатку світло-жовта, але швидко набуває зеленого відтінку і характерно синіє при натисканні пальцем. Ніжка коричнево-бура, щільна, що синіє на зрізі. Зростання грибів до 10-12 см, вони сімейками вилуплюються на світло на повалених напівзгнилих деревах, старих пнях і купах гілок, що перепріли. Гриб дуже високих смакових якостей, і не дарма його прозвали «білим», хоч і польським. У відварах гриб темніє, і суп виходить чорний, тому сушити і маринувати слід з урахуванням цієї особливості.
Як відрізнити хибний моховик від сьогодення
Хибний моховик не отруйний, проте має дуже низькі смакові якості, тому досвідчені грибники його ігнорують. Основні відмінності помилкового моховика від справжнього – невеликий розмір (як правило, не перевищує 5 сантиметрів), відсутність запаху та смаку. Є ще одна відмінність хибного моховика від справжнього – хибні моховики виростають із грибниці хибних дощовиків, що характерно винятково для хибних моховиків. Крім того, щоб відрізнити хибний моховик, зріжте його, у хибних моховиків місце зрізу не синіє. Якщо ви натрапили на помилковий моховик, краще не брати його у свій грибний кошик.
Тепер ви знаєте основні види моховиків, їх описи і зможете відрізнити хибний моховик від сьогодення!
Відео: Опис гриба Моховика
Гриб під назвою «моховик» є родинним грибом для підберезників і належить до сімейства Болетових. Назва роду відбувається через те, що його представники є симбіозом гриба та моху. Моховик селиться в місцях багатого виростання моху, зазвичай у змішаних і хвойних лісах, іноді в листяних. Його можна виявити в тундрі, альпійській зоні, в ярах та на старих деревах та пеньках. Сезон появи гриба триває від початку літнього періодуі до кінця осінніх місяців. Наразі відомо приблизно вісімнадцять видів моховиків.
Опис виду
Відмінна особливість моховика - бархатистий і сухий капелюшок, що синіє в місці зрізу. В молодому віцікапелюшок має форму півсфери, але з часом набуває форми подушки з рівними облямівками. Забарвлення капелюшка залежить від різновиду: він варіюється від світлих золотистих і коричневих квітівдо яскравих червоних та вишневих відтінків. Поверхня капелюшка може мати тріщини або бути гладкою і набувати клейкості в негоду дощову погоду (все залежить від різновиду: тріщинами характеризується моховик тріщинуватий, а гладкою поверхнею капелюшка - польський гриб).
Трубчаста частина капелюшка у молодих грибів має оранжево-золотистий відтінок, у дорослих моховиків вона набуває буро-зеленого або оливкового кольору. Якщо на неї натиснути, вона забарвиться у синій колір. На ніжках не можна виявити ні сітки, ні кілець, ні лусочок.На місці зрізу та при тиску ніжка так само синіє, як і капелюшок.
Моховик жовто-бурий: опис (відео)
Різновиди
Найпопулярніші та найсмачніші різновиди моховика: червоний, зелений, тріщинуватий види та польський моховик, який можна вживати сирим.
Серед народу польський різновид має назви «моховик коричневий»та «каштановий гриб». Його гладкий капелюшок носить каштановий відтінок. У дорослих екземплярів вона починає блищати і стає клейкою у дощову погоду. Капелюшок досягає п'ятнадцяти сантиметрів у розмірі, ніжка моховика польського виростає до дванадцяти сантиметрів заввишки.
Польський різновид частіше зустрічають у хвойних посадках, сезон зростання цього гриба припадає на період із червня по листопад.
Зелений моховикзовні схожий на польський різновид, проте забарвлення капелюшка носить бурий, зелений відтінок. Ніжки в обох вищеописаних видів набувають форми циліндра, часто згинаються і мають невелике потовщення у верхній або нижній частині. Вони пофарбовані у світлі бурі та коричневі відтінки, у середній частині яскравіші.
Червоний моховиквідрізняється насиченим червоним або малиновим капелюшком бархатистої структури. Забарвлення капелюшків дорослих грибів наближається до коричневого відтінку. Червоні моховики виростають у листяних посадках та насадженнях чагарників.
Червоний моховик і моховик тріщинуватий мають менші розміри на відміну від польського та зеленого родичів: діаметр капелюшка не більше десяти сантиметрів, а висота ніжки також не перевищує показника десять сантиметрів. Ніжки обох різновидів біля основи носять рожевий або червонуватий відтінок, який у районі капелюшка перетікає у яскравий жовтий колір.
Моховик тріщинуватийдізнатися нескладно. М'ясиста капелюшок гриба з сухою матовою поверхнею пофарбована в темно-червоний колір і схожа на панцир з безліччю тріщин і сітчастим візерунком насиченого рожевого кольору. На місці зрізу гриба в районі основи ніжки та під шкіркою капелюшка виявляється смужка рожевого або червоно-пурпурного кольору. М'якуш тріщинуватого гриба має біло-жовтувате забарвлення. На місці зламу вона набуває синього кольору, який потім трансформується в червоний. В осінні місяці можна зустріти представника моховика тріщинуватого без тріщин на капелюшку. Влітку ж тріщини завжди присутні.
Як відрізнити справжній гриб від моховика хибного
Моховик помилковий не належить до отруйних грибів, але має непримітний смак.З цієї причини грибники оминають його своєю увагою. У екземпляр досить маленького розміру(зазвичай немає більше п'яти сантиметрів). Також у помилкового моховика відсутній аромат та смак. Хибний моховик від сьогодення можна відрізнити, звернувши увагу на місце його проростання: хибні гриби ростуть з ложних грибниці, і ця особливість стосується тільки хибних моховиків. Місце зрізу хибних екземплярів не набуває синій відтінок. Забивати свій кошик хибним моховиком не радять.
Де і коли збирати моховики (відео)
Варіанти приготування
Їстівними є частини гриба. Перед приготуванням моховик обробляють, видаляючи кольорову шкірку. Моховик готують, використовуючи велику кількість способів: його смажать зі сметаною та маслом, маринують, готують на пару і варять із ними найсмачніші супи.
Популярна у господарок гаряча засолка. Моховики поливають окропом для збереження фарбування і відварюють у киплячому розсолі, використовуючи емальовану ємність.
Моховики можна висушувати. Деякі грибники вішають нанизані на нитки гриби у сухому місці з провітрюванням або на відкритому повітрі. Деякі господині віддають перевагу сушінню в духовці або над працюючою плитою.
Ми представимо вашій увазі кілька рецептів страв із моховиків.
Суп із грибами моховиками
Суп із моховиками варять приблизно півгодини.Для приготування використовують воду чи м'ясний бульйон. Для початку обробляють і готують гриби, обрізаючи ніжки та промиваючи. Потім нарізають триста грамів грибів, одну цибулину, зелень, три картоплини та зелену цибулю.
В окрему ємність наливають два літри води або бульйону, потім поміщають на плиту. На олії смажать протягом восьми хвилин гриби. Потім додають цибулю і готують протягом чотирьох хвилин. Вміст сковороди опускають у киплячий бульйон або воду, солять, додають дві ложки перлової крупи та готують протягом десяти хвилин (вогонь – середній). На наступному етапі додають картоплю та варять суп п'ятнадцять хвилин. На закінчення додають зелень і дають супу настоятися під закритою кришкою протягом семи хвилин. Подають страву зі сметаною.
Заливне з індичкою та моховиками
Для початку з індички варять бульйон, потім окремо готують грибний бульйон. У форми поміщають відварене м'ясо, гриби та зелень. На наступному етапі замочують желатин, який потім поміщають у грибний бульйон. Бульйон нагрівають до температури кипіння, додають сіль, перець. Відвар остуджують та пропускають через марлю. Насамкінець форми заливають бульйоном, що вийшов, і поміщають в холодильник для застигання.
Моховик смажений: рецепт (відео)
Незважаючи на те, що моховики не належать до розряду цінних грибів, їх можна приготувати. смачні страви. Якщо грибів з найкращими характеристиками в лісі не знайти, не варто звертати на увагу моховик.
Галерея: гриб моховик (25 фото)
Моховик - гриб, який відноситься до відділу базидіоміцети, класу агарікоміцети, порядку болетові, сімейства болетові (лат. Boletaceae). Раніше всі види належали до роду моховик (лат. Xerocomus), але потім деякі з них були віднесені до інших родів: боровик (лат. Boletus), псевдоболіт (лат. Pseudoboletus), Xerocomellus, Hortiboletus. Моховики часто ростуть серед мохів, звідси й походить їхня назва.
Моховик – фото та опис. Який вигляд має гриб?
Капелюшок
Плодове тіло моховиків складається з капелюшка та ніжки. Форма капелюшка у молодого моховика опукла або напівкругла, краї прямі. Згодом вона стає подушкоподібною. Діаметр капелюшка варіюється від 4 до 20 см. Поверхня може бути повстяною, бархатистою, голою, липкою і вологою, особливо в сиру погоду, або вкритою лусочками, які з'являються від розтріскування в суху погоду.
Колір поверхні капелюшка у моховиків більш-менш різноманітний: це різні варіації жовтого кольору (оливково-жовтий, охристо-жовтий, темно-жовтий, з лимонним відтінком), червонувато-бурі або червоно-коричневі тони, а також темніші (каштанові, коричневі) ). Шкірка від м'якоті майже не відокремлюється.
Ніжка
Ніжки у моховиків циліндричної форми. Вони можуть бути викривленими, мати потовщення посередині або внизу, а іноді, навпаки, донизу ставати тоншими. Поверхня ніжки може бути гладкою, сітчастою, трохи ребристою, залежно від виду гриба. Колір поверхні, як правило, світліший, ніж капелюшок.
М'якуш
М'якуш грибів, в основному, має жовтуватий колір. Усередині ніжки м'якоть щільна або з ватоподібною серединкою.
Відмінною особливістю моховиків є те, що при розломі або зрізі м'якуш змінює колір: гриб синіє, зеленіє і навіть чорніє. Автор фото: Dave W, CC BY-SA 3.0
Гіменофор
Гіменофор моховиків трубчастий. Трубочки досягають 2 см у довжину і мають жовто-зелений, сірчисто-жовтий, жовто-зелений, жовто-коричневий колір. Гирло трубочок (пори) у різних видівмоховиків різні. Вони можуть бути великими, середніми та дрібними. Форма їх теж різна: незграбна, гранована, округла. При натисканні трубчастий шар темніє.
Споровий порошок
Споровий порошок має темний оливковий чи бурий колір.
Чому моховики синіють?
М'якуш, трубчастий шар і поверхня моховиків більшою чи меншою мірою синіють, а у багатьох видів і чорніють при зрізі, надломі або натисканні. Ця властивість не є ознакою неїстівності чи отруйності гриба. Речовини, що містяться в моховиках, при їх ушкодженні вступають у реакцію з киснем, і відбувається окислення, що виражається в потемнінні поверхні. Темна плівочка, що утворюється при окисленні, захищає гриб від подальшого пошкодження.
Де ростуть моховики?
Їстівність моховиків
Усі моховики можна розділити на їстівні, умовно-їстівні та неїстівні нетоксичні види. Щодо деяких різновидів точаться суперечки. Отруйних видівсеред цих грибів немає, але важливо не переплутати їх із хибними моховиками, які можуть призвести до отруєння.
Види моховиків, назви та фото
їстівні моховики
- Моховик зелений(лат.Xerocomus subtomentosus)
Їстівний гриб з капелюшком, що має у своєму забарвленні жовті, бурі та оливкові відтінки. Її діаметр - від 4-11 см і до 20 см. Поверхня капелюшка, спочатку бархатиста, опушена. Згодом під впливом сухої погоди вона розтріскується. Її форма трансформується з напівкруглої у опуклу, а у старих грибів стає подушкоподібною. Сірчисто-жовтий колір трубчастого шару у молодих грибів перетворюється на зеленувато-жовтий або оливково-бурий у старих. Трубочки приросли до ніжки або злегка низхідні ранньому віцістають вільними згодом. Їхня довжина становить від 5 до 15 мм. Пори великі і незграбні або грановані. Їх колір також змінюється з віком від жовтого до зеленувато-жовтого, а потім стає буро- та оливково-жовтим. При натисканні пори старих моховиків іноді злегка синіють або зеленіють. Споровий порошок має буро-оливковий колір. Спори еліпсоїдні, веретеноподібні. Ніжка моховика жовта, жовтувато-бура, червона або червонувато-бура. Вона має циліндричну форму, що звужується до низу, і поздовжньо-ребристу поверхню. Висота ніжки 6-11 см, діаметр 1,5-2 см. Усередині вона виконана, тобто її середина м'якша, ватообразна. М'якуш капелюшка моховика маслянисто-м'який, білий, кремовий, слабо синіє на зламі. У ніжці м'якоть волокниста, грубіша, також злегка синіє на зрізі. Смак моховика зеленого приємний, із фруктовим присмаком. Але при висиханні гриб іноді має неприємний запах.
Росте моховик зелений у хвойних та листяних лісах. різних типів, Найчастіше в дібровах. Потрапляється нерідко, але одинично, у Росії плодоносить із травня до жовтня.
- Моховик червоний (він же моховик червоніє, моховик червонуватий, болет червоний, боровик червоний, боровик червоніє) (лат. Xerocomellus rubellus, Hortiboletus rubellus)
Отримав назву завдяки червонувато-бурому кольору капелюшка. Її діаметр становить 4-7(10) див. Поверхня капелюшка часто тріщинувата. Ніжка тонка, червоно-червона, з ділянками жовтого кольору. Її висота досягає 10 см, а товщина – 1 см. М'якуш грибів досить щільний, з жовтизною. При розрізі моховики синіють.
Зростають ці їстівні гриби в листяних лісах, зустрічаються досить часто, але не рясно.
- Моховик тріщинуватий (моховик строкатий, моховик жовтом'ясий, заячий боровик, пасовищний боровик) (лат.Xerocomellus chrysenteron)
Їстівний гриб, звичайний для хвойних та листяних лісів. Його можна збирати все літо. Він не зустрічається лише високо в горах та на торфовищах. В інших місцях росте рясно.
Капелюшок моховика має опуклу форму і виростає до 10 см у діаметрі. Її поверхня, суха і повстяна спочатку, з часом розтріскується. Колір поверхні капелюшка коричневий або світло-бурий, у глибині тріщин та пошкоджень – червонуватий. Трубчастий шар - жовтий, з віком стає зеленим. Пори широкі та незграбні. М'якуш гриба пухка, блідо-жовта, на зрізі спочатку синіє, а потім червоніє. Ніжка висока (до 9 см), циліндричної форми, іноді звужується донизу і має товщину 1-1,5 см. Її поверхня буває світло-жовтої, буро-жовтої або червоного кольору. М'якуш ніжки суцільний, що синіє при натиску.
Плодоносить моховик тріщинуватий з липня по вересень. Старі гриби швидко псуються: розмокають або поїдають хробаками. Моховик строкатий їстівний, як і більшість інших різновидів. Їсти гриб можна вареним або маринованим. Сушать його рідко.
- Польський гриб (лат. Boletus badius,Xerocomus badius)
Має такі народні назви: коричневий гриб, панський гриб, моховик каштановий. Одна систематика відносить цей їстівний гриб до роду боровиків (Boletus), інша – до моховиків (Xerocomus). Деякі фахівці відносять гриб до роду Imleria усередині сімейства болетових.
Капелюшок біля польського гриба опуклий, м'ясистий, 5-15 см у діаметрі. Поверхня її волога, клейкувата, особливо в сиру погоду, але часто буває і сухою. У старих грибів шкірка, що покриває капелюшок, гола, гладка, у молодих буває трохи бархатистою. Шкірку у старих грибів можна відірвати від м'якоті частинами. Колір капелюшка каштановий, червоно-бурий, темно-коричневий, бурий, темно-бурий. Поверхня трубчастого шару спочатку білувато-кремова, потім блідо-жовта, до старості оливково-жовта або зеленувато-жовта. Трубочки від 10 до 20 мм завдовжки, з порами середніх розмірів. При натисканні стають синьо-зеленими. Ніжка польського гриба 4-12 см заввишки, 0,8-4 см у діаметрі. Поверхня її гладка, колір - бурий (але світліше капелюшка) або жовтий з червоними волокнами в середині ніжки. Її циліндрична форма, може бути здута в середині, потовщена внизу. Якщо польський гриб пробивається з-під коріння дерева, ніжка викривляється, причому таке трапляється досить часто. М'якуш гриба білий, блідо-жовтий або кремовий, на зламі більш-менш помітно синіє. У капелюшку вона щільна і тверда, у ніжці волокниста. Запах у м'якоті грибний. Веретеноподібні або еліпсоїдні суперечки мають темно-оливковий або оливково-бурий колір.
Росте польський гриб у хвойних та листяних лісах з червня по листопад, плодоносить до заморозків. Зустрічається часто, але нерясно, хоча трапляються й дуже врожайні роки. Особливо гарні пізні гриби, які рідко бувають червивими.
За смаковими якостями та поживними властивостями польський гриб близький до . У свіжому вигляді годиться для приготування у різний спосіб. Можна сушити та маринувати.
- Моховик каштановий (моховик коричневий, моховик темно-коричневий) (Лат. Xerocomus spadiceus)
Дуже схожий на зеленого моховика: опукла спочатку і подушкоподібна у старості форма капелюшка; оксамитова, тріщина з часом шкірка; біла і кремова м'якоть, що синіє на зрізі; циліндрична форма ніжки; трубчастий спороносний шар. Відмінними рисамикаштанового моховика є буро-червоний колір капелюшка і сітчаста поверхня ніжки. Гриб їстівний.
- Моховик припудрений (болет запилений, моховик чорніє, моховик припорошений) (лат.Cyanoboletus pulverulentus)
Їстівний гриб з опуклою капелюшком коричневого, червоно-коричневого, оливково-бурого, жовтувато-коричневого кольору, від 4 до 10 см у діаметрі. Тонкоочисний, у сиру погоду дещо клейкий капелюшок у молодому віці виглядає ніби припудреним або припорошеним, що послужило одним з варіантів назви. У міру старіння гриба поверхня капелюшка стає гладкою або розтріскується. Трубчастий шар моховика жовтий або темно-жовтий із округло-кутуватими, великими або середніх розмірів порами. Довжина трубочок 0,5 – 1,5 см. Ніжка циліндрична, до 10 см заввишки та діаметром до 3 см, жовта з червоними цятками. Вона може мати різну форму: ставати тонше до низу, товщати в центральній частині або бути рівною. М'якуш припудреного моховика щільна, жовтуватого кольору. Всі частини цього гриба при зламі, зрізі та іншому пошкодженні швидко і різко синіють, а потім чорніють. Ця властивість дала грибу другу назву – моховик чорніючий.
Росте моховик припудрений в основному в соснових лісах одиничними екземплярами або невеликими групами в серпні-вересні.
Це їстівний гриб, який отримав свою назву завдяки матовому нальоту на шкірці, бархатистої в молодості та гладкої у зрілості. Має опуклий або напівкулястий капелюшок, який згодом стає подушкоподібним. Колір капелюшка з віком теж змінюється з коричнево-червоних тонів до вицвілих, рожевих. Пори гриба жовті чи жовто-зелені. Висота ніжки 4-12 см, діаметр 0,5-2 см. Поверхня її гладка, жовта або жовтувато-червона. М'якуш білий або жовтуватий, на зламі змінює колір і синіє, як і в інших видів моховиків, але більш слабко.
Оксамитові моховики ростуть групами під буками, дубами, соснами та ялинами, у листяних, змішаних та хвойних лісах.
- Моховик рожевоногий (моховик тупоспоровий) (лат. Xerocomustruncatus)
Гриб із подушкоподібним капелюшком 5-12 см у діаметрі. Поверхня капелюшка має коричнево-каштанові відтінки. Шкірка суха і оксамитова у молодих грибів, з часом покривається сіточкою тріщин, що є відмінною особливістю цього виду і надає схожості з моховиком строкатим. Ніжка жовта, червона вгорі, 5-10 см заввишки і 1,5-2,5 см у діаметрі. Трубчастий шар жовтий, що зеленіє з віком. Трубочки до 1,5 см завдовжки, з великими порами, що синіють при натисканні. М'якуш моховика білуватих і жовтих відтінків, але біля основи ніжки має рожевий колір. На зламі синіє, але, можливо, не так сильно і швидко, як у інших моховиків.
Одні спеціалісти відносять гриб до умовно-їстівних, інші – до їстівних, щоправда, відзначають його низьку харчову цінність.
Умовно-їстівні моховики
- Моховик напівзолотистий (Лат.Xerocomus hemichrysus)
Дуже рідко зустрічається гриб, що відноситься до умовно-їстівних. Має капелюшок опуклої, а до старості плоскої форми. Ніжка гладка, циліндрична, донизу вигнута. Колір капелюшка сірчано-жовтий. Ніжка пофарбована або в червоний колір, або в такий же, як і капелюшок.
Гриб із сімейства болетових, роду псевдоболіт (лат. Pseudoboletus). Раніше належав до роду Xerocomus.
Гриб відноситься до умовно-їстівним, тому що не має харчової цінності і не відрізняється. приємним смаком. Деякі фахівці відносять гриб до неїстівним і називають хибним моховиком.
Важко знайти людину, яка б не любила. І це не дивно, адже вони мають дуже незвичайний приємний смак і мають чудовий запах, від якого так і хочеться їх з'їсти. На жаль, не багато хто знає, як правильно приготувати цю страву. До того ж, способів приготування грибів існує величезна різноманітність, наприклад, їх варять, смажать, сушать і маринують. Крім цього, гриби часто служать інгредієнтом для приготування перших страв, для приготування відбивних і котлет, а також як начинка для пиріжків або для піци. Найчастіше готують гриби маховики.
Маховик: характеристика та властивості
Маховик – один з найсмачніших та ароматніших грибів, тому страви, приготовані з цим інгредієнтом, виходять також надзвичайно смачними та пікантними.
Зовні цей гриб нагадує підберезник, але відмінність у капелюшку, який має більше світлий колір, а також більш пом'яту форму. Крім того, у маховика більш товста і коротка ніжка, ніж у підберезника. Ті, хто любить збирати гриби самостійно, можуть знайти їх у болотистих місцевостях.
Маховики дуже корисні та поживні. Вони містять досить велику кількість білків, які легко засвоюються організмом, ефірних олій, а також ферментів. Крім того, ці гриби багаті на вітаміни.
Продукти, необхідні для маринування маховиків
Ось один із варіантів приготування маховиків із медовим маринадом. Вам знадобиться:
- Гриби маховики 500 г
- Мед 2 ст/ложки
- Гірчиця 2,5 ст/ложки
- Часник 2 зубчики
- Петрушка 1 пучок
- Оцет бальзамічний 3 ст/ложки
Спосіб приготування:
Гриби потрібно вимити та обсушити. Петрушку та часник дрібно порізати та змішати з медом, гірчицею та оцтом. Гриби покласти в банку і залити одержаним, після цього закрити щільно кришкою і залишити при кімнатній температурі на дев'ять годин, а потім у холодильник на десять годин. Після закінчення цього часу грибочки можна вживати в їжу.
Страва приготовлена зі смачних маховиків у відео рецепті:
Які ще можуть бути маринади
Маринади для грибів можуть бути різноманітними. Вони можуть бути не тільки солодкими, але солоними та кислуватими. Ось ще кілька варіантів:
- На один літр води 50 г солі (приблизно 2 ст.л.), 1 лавровий листок, 1 ст. л. оцту, 3-4 горошку перцю запашного та дрібка кориці
- На один літр води 50 г солі, близько 100 г цукру, 100 мл оцту (5 %) або 200 мл оцту яблучного, запашного перцю 6 горошин, лавровий листочок, кориця
- Маринад по-польськи: на один літр припадає 45 г солі і 80 г цукру, оцет (у рівному співвідношенні), хрін (скибочка), перець гіркий і запашний (4 горошини), суха гірчиця (щіпка), лавровий листочок. Спочатку маринад проварюється зі спеціями близько 30 хвилин, а потім настоюється день. Тільки потім, довівши знову до кипіння, додається цукор, сіль та оцет
- Куплені чи самостійно зібрані грибинеобхідно ретельно промити під струменем холодної води;
- Якщо гриб має великий розмір, його необхідно розрізати, а грибочки маленькі можна замаринувати і цілком;
- Якщо гриби повинні за рецептом варитися в маринаді, а не просто заливатись ним, то заливати їх необхідно маринадом без оцту. Лише після того, як вони відваряться, і буде знята пінка, можна додати оцет (приблизно за 5 хвилин до приготування). Після гриби розливаються вже за стерилізованими банками і закриваються;
- Ніжки та капелюшки, по можливості, необхідно маринувати окремо, тому що ніжки потребують більш тривалого варіння, ніж капелюшки (приблизно в 2 рази). Якщо цього зробити, то замариновані гриби можуть швидше зіпсуватися;
- Якщо ви самостійно збирали гриби і знаєте, що вони були зібрані в дощову погоду, то для їхнього варіння візьміть трохи менше води, бо гриби виділять у процесі додатковий сік;
- Для того, щоб у грибів вийшов гарний колірдодайте щіпку лимонної кислоти в той момент, коли вода закипить;
- Всі необхідні спеції додаються в маринад не відразу, а через 20 хвилин після того, як він закипить. Після нехай маринад поварити ще 15 хвилин;
- містять легкоокисляючі речовини, тому їх необхідно обробляти якнайшвидше, а після очищення не залишати довго на повітрі, а опустити у воду. Якщо так не зробити, гриби швидко потемніють;
- Ще одним доповненням у маринівці може стати листя смородини та брусниці (по 2-3 штуки).
Тепер ви дізналися, маховики смачно і дуже корисно. Осягнувши техніку та всі тонкощі даного процесу, кожна господиня зможе з гордістю годувати своїх рідних та близьких. Такі грибочки завжди будуть гідною окрасою столу. Ну і, звичайно, стануть важливим доповненням у щоденному раціоні харчування, зробивши його різноманітнішим та вишуканим.
