Домашні настойки – це і смачні напої, і ліки у деяких випадках. Ми надамо вам рецепти настоянок з глоду, не менш цінної шипшини, багатих безліччю вітамінів журавлини і смородини, а також брусниці, що не поступається ним за цими показниками. У всіх рецептах є алкогольна основа - спирт розведений чи ні, горілка або якісний самогон.
Рецепти настоянок глоду
Настоянку глоду ми більше звикли використовувати у вигляді ліків. Тому купити її в аптеці не проблема, але якщо поблизу ростуть кущі глоду, зробити настойку можна і самостійно.
Ось швидка настойка із сухих ягід. До її складу входять 5 ст. л. ягід, 0,2 л горілки. У ємності, щільно закритою кришкою, ці компоненти нагрівають до 50 градусів, дають охолонути.
Але крім лікувального, можна отримати і питний настій, щоправда, тоді доведеться додати й інші складові для того, щоб смакові відчуття були приємнішими. Отже, візьмемо:
- розведеного спирту, самогону або горілки – 0,8 л;
- ягід сушених – 1 ст.;
- кориці – 1 паличка;
- ваніліну - щіпку;
- меду – 1 велика. л.
Ягоди та корицю помістимо в банку, заллємо це алкоголем і витримуватимемо 3 тижні. Плоди майже втратить свій криваво-червоний відтінок, віддавши його настоянці. Далі потрібна 2-кратна фільтрація, а потім слід влити в ємність розігрітий і змішаний з ваніллю мед. Після 7-денного наполягання напій досягне готовності, але на дні посуду з'явиться осад, тому потрібна ще одна прогін через фільтр.
Рецепти настоянок з журавлини
Журавлина, як і глід, має багато корисних властивостей, але на її основі готують не тільки настої, що використовуються для лікування, а й збагачені вітамінами спиртні напої.
Для їх приготування підійде не тільки спирт, а й гарна горілка, якісна самогонка. Ось рецепт хорошої не дуже міцної десертної настойки:
- Необхідно 1 кг ягід, півкіло цукру, алкоголю – 1 л.
- Промиті ягоди подрібнити на м'ясорубці.
- Скласти у банку.
- Залити алкоголем, перемішати, закрити.
- Залишити на 15 днів у затіненому не дуже холодному місці.
- Двічі процідити.
- Засипати цукор, змішати, закрити та почекати ще тиждень.
- Розлити настоянку у скляну тару. Поставити на холод.
Увага! Після 7 місяців зберігання смак журавлинної настойки погіршується. Тому бажано використати її за цей час.
Настоянка журавлини на спирту з додаванням води має м'який, не дуже насичений смак. Роблять її з 0,5 кг журавлини, 500 мл спирту, 0,5 кг цукру, 0,4 л води. Ягоди подрібнюють, засипають у ємність зі скла, додають решту інгредієнтів, змішують, закривають. До готовності настойка сягає місяця. Далі її проціджують, фільтрують, розподіляють на пляшки.
Якщо вдома немає жодних оригінальних спиртних напоїв, а дуже потрібно, приготуйте швидку настойку на основі журавлини. Чекати недовго - всього 3 години і нехай вона не така корисна, як більш тривалий час, зате смак оригінальний.
До складу входить: журавлина (350 г), цукор (150 г), вода (150 г), горілка або самогон (0,7 л). Ягоди необхідно ошпарити окропом, потім засипати цукор і перетерти у скляній банці. Долити алкоголь та закрити години на 2 з половиною. Далі, м'якоть віджати, додати кип'ячену воду і охолодити.
Порада. Для приготування наливок підійдуть ягоди не лише свіжі, а й заморожені.
Настойки із смородини
Зі смородини виходить чудова настойка, але використовують для неї тільки ягоди, а гілочки слід видалити. Після цього ягоди проварюють, розминають.
Як алкогольну основу використовують і розведений спирт, і самогон, і горілку. Незалежно від вибору потрібно всього 500 мл. Чорної смородини на цю кількість алкоголю потрібно 2 ст., цукру – 1, а води 200 мл. Спочатку в каструлі готують сироп, потім додають ягоди, кип'ятять 3 хв, переминають, охолоджують. Далі, продукт змішують з алкоголем, заливають у банку, щільно закривають, наполягають від 18 до 20 діб, періодично струшуючи тару. Після закінчення терміну залишається профільтрувати настойку, залити в пляшки, закрутити, віднести в підвал.
Для міцнішого напою візьміть 3 ст. ягід та 0,5 л алкоголю. Плоди поміщають в 1 л банку, наповнюючи її на 3 чверті, решту обсягу заповнюють горілкою і закривають. Відносять ємність у затінене, тепле місцета забувають на 14 днів. Потім проціджують кілька разів, заливають у пляшки.
Порада. Якщо ви використовували спирт від 70 градусів, то перед подачею настойки на стіл розведіть її водою 2:3.
Червона смородина надає напою гарний колір, приємний присмак, де спирт майже не відчувається Крім 300 г ягід для наливки потрібно 0,5 л алкоголю та 150 г цукру.
Приготування нескладне:
- ягоди очищають, миють і поміщають у 1 л банку;
- відправляють у ємність цукор та горілку;
- закривають кришкою;
- поміщають на 14 діб у відповідне місце;
- струшують кожні дні 3-4;
- фільтрують;
- розливають у постійну тару.
Як зробити настойку з брусниці
Для класичного рецепту брусничної настойки можна взяти будь-який алкоголь. На 0,5 кг ягід потрібно 1 л вогненної води та від 30 до 100 г меду, але якщо хочете, замініть його цукром. Брусницю миють, просушують, тиснуть. Масу укладають у банку, додають основу у вигляді горілки чи спирту, перемішують інгредієнти, закупорюють. Після цього банку залишають днів на 30-35. Потім проціджують, фільтрують, додають солодкий інгредієнт та, перемішавши, розливають по пляшках, герметизують.
Порада. Не забувайте струшувати напій кожні 7 днів під час наполягання.
Напій, зроблений за цим рецептом, далеко не жіночий, він більше підходить міцним чоловікам. Його готують на спирті. На 1 кг вихідної сировини потрібно 1 л 45-75-відсоткового спирту. Мед чи цукор додають як кому подобається.
Ягоди не тиснуть, а відразу засипають у скляну ємність, а після додавання спирту закривають. Наполягання триває від 25 днів до місяця. Потім рідину зливають, підсолоджують, використовуючи мед або цукор для пом'якшення смаку, витримують ще 2 дні.
Настоянка, приготована тільки з шипшини - виходить досить різкою, та й взагалі, це не напій для частування, а лікарський засіб, тому вживають її дозовано. А щоб приготувати класичну настойку, потрібно 0,4 л спирту та 5 великих ложок плодів. Шипшину подрібнюють, додають спирт і 0,6 л охолодженої кип'яченої води. Поміщають інгредієнти зі склотару, закривають, витримують від 21 до 28 днів у холодному, затіненому місці, потім відфільтровують та закривають у холодильнику.
Щоб вийшов напій, настойку додають інші інгредієнти, наприклад, яблука:
- Шипшину разом із порізаним яблуком поміщають у банку. Ягід беруть 0,4 кг, а яблук – 1 шт.
- Сюди додають алкогольну основу (0,5 л), цукор, закупорюють, залишають у кімнаті температурі на місяць.
- Фільтрують, розподіляють по пляшках.
Спробуйте готувати настойки із цілющих ягід власноруч. У вас вдома завжди буде смачний, корисний напій, який зможете застосовувати як ліки.
Настойки наливок на спирту.
Настойки з ягід на спирту.
Домашня настойка на фруктах – чудова можливість зробити смачний і корисний алкогольний напій за власним рецептом, щоб здивувати гостей та порадувати домашніх. Для приготування настойки не потрібно багато засобів, зате звичайна горілка або спирт перетворяться на відмінний напій з тонким ароматом і смаком, що не передається.
З яких фруктів можна зробити настойку на спирті чи горілці? Так з будь-яких плодів, що належать до категорії «фрукти»: яблук, груш, слив, абрикосів, персиків, айви, аличі, цитрусових. Непогані домашні настоянки на спирті або на горілці виходять і з ягід - малини, смородини, суниці, вишні, хоча вони фруктами не вважаються.
Найчастіше настойки із фруктів роблять із використанням цукру, проте за бажанням від нього можна відмовитися, або замінити медом. Фортеця настоянок залежатиме від того, який вид спиртного ви будете використовувати - горілку або спирт, а також кількості соку у фруктах. Більш соковиті знизить градус фортеці сильніше, менш соковиті – менше.
За бажанням настойки можна робити з 2-3 видів фруктів, або з фруктів з додаванням ягід, адже саме в ягодах більше барвників, завдяки яким настойка набуває красивого, апетитного вигляду. Використання спецій надає настойкам чудового смаку і аромату.
І ще – настойки на горілці або на спирту можна робити не тільки зі свіжих фруктів, але й із сухофруктів – тих самих яблук, груш, родзинок, інжиру, чорносливу, кураги.
Пропонуємо вам рецепти домашніх настоянок на спирту або на горілці з додаванням ягід та спецій, і без них.
Рецепти 1.
Варенуха – прізвище адміністратора театру Вар'єте Івана Варенухи з роману Михайла Булгакова «Майстер і Маргарита» ми всі чудово пам'ятаємо. Однак не всі знають, що спочатку це слово в російській мові означало популярний алкогольний напій, зроблений із сухофруктів та фруктів зі спеціями та медом.
Для приготування варенухи знадобляться такі продукти: 2 літри горілки, 300-400 г меду, 200 г сухофруктів, 1 паличка кориці, 5 капелюшків гвоздики, 1 лавровий лист, 10 горошин запашного перцю, 2 склянки муки.
Сухофрукти зі спеціями зсипаємо в керамічний горщик, заливаємо горілкою та наполягаємо 8 годин при кімнатній температурі.
З борошна потрібно замісити тісто і зробити коржик, який буде кришкою для ємності.
Духовку потрібно розігріти до 80-90 градусів та поставити в неї горщик на 10 годин. Після чого вогонь потрібно вимкнути, але горщик не діставати – нехай постоїть ще 2 години. Потім процідити і додати мед після того, як варенуха охолоне до 40 градусів. Варенуху можна пити і теплою та холодною.
Рецепт 2
Варенуха зі спеціями та медом із свіжих фруктів. Візьміть 1 яблуко, 1 грушу, 5 слив поріжте їх, залийте в окремому посуді 500 мл горілки і настоятися 7-8 годин. Після цього все перелийте в керамічний горщик, додайте 1 лавровий лист, 1 ч.л. мелених імбиру та кориці, 4-5 капелюшків гвоздики, 10 горошин запашного перцю. Ємність накрийте скибочкою житнього хліба – краще бородинського, краї заліпіть тістом так, щоб не було щілин.
Поставте горщик у духовку, нагріту до 90 градусів на 10-12 годин. Після чого настойку потрібно процідити та додати мед за смаком.
3. Рецепт 3.
Настоянка яблук на спирту чи горілці. Цей рецепт для лінивих. Візьміть 4-5 яблук середніх розмірів, поріжте на шматочки, складіть у трилітрову банку, залийте 1 літром горілки чи спирту. Поставте в тепле місце на 3 тижні, щодня збовтуйте.
Після чого процідіть, додайте 100 г меду, добре розмішайте і поставте в прохолодне місце ще на 2 тижні.
Рецепти 4.
Настоянка на абрикосах та вишні. У літрову банку покладіть 5-6 абрикосів без кісточок та десяток ягід вишні для кольору. Залийте 500 мл спирту або горілки, закрийте кришкою та заберіть у прохолодне місце на 15 днів.
Після чого процідіть, за бажанням та за смаком у настойку на спирті або на горілці можна додати мед або цукор.
Рецепт 5
Настоянка на яблуках на горілці або спирті з ягодами. Для її приготування покладіть у трилітрову банку 4 порізані яблука з насінням, по півсклянки ягід малини, чорної смородини та шовковиці, 100 г цукру. Залийте всі 1,5 літра горілки чи спирту, перемішайте,щоб цукор розчинився. Поставте банку у темне місце на 1 місяць. Потім процідіть та подавайте до столу.
Рецепт 6
Настойка груш на горілці чи спирті. Поріжте 4-5 груш, складіть їх у трилітрову банку. додайте 10 листочків чорної смородини, половину склянки ягід ожини, гілочку м'яти перцевої, 100 г цукру або меду. Залийте 1,5 літра спиртного, закрийте кришкою банку і приберіть в темне прохолодне місце.
Через місяць процідіть і перелийте в пляшки.
Рецепт 7.
Настойка із слив на горілці чи спирті. 1 кг слив темних сортів промийте і складіть у трилітрову банку. Залийте 1,5 л спиртного, закрийте кришкою. Наполягайте в темному місці 1 місяць, після чого процідіть, додайте 100 г цукру або меду і наполягайте ще 2 тижні.
8. Рецепт 8.
Настоянка з асорті фруктів та ягід. Фрукти та ягоди, зазначені в цьому рецепті, дозрівають у різний час, тому можна заморозити їх, щоб потім використовувати для приготування настойки.
Отже, візьміть по 150-200 г ягід малини та смородини, яблук, слив, винограду, груш, абрикосів та персиків – складіть у трилітрову банку та залийте двома літрами горілки чи спирту.
Яблука та груші потрібно порізати на шматочки, з абрикосів та персиків видалити кісточки.
Банку закрийте кришкою та поставте в темне тепле місце на 1 місяць. Після чого процідіть, додайте 2 ст. ложки цукру, розмішайте його і розлийте напій по пляшках.
Фруктово-ягідні настоянки? це алкогольні напої, які мають міцність 40-60 °. Зробити їх не складно. Напої виготовляють за допомогою наполягання фруктів, ягід та трав на спиртовій основі. У настойки додають цукор. Це загалом. Насправді процес наполягання складніший. Його тривалість від 2 тижнів до 6-7 місяців.
Варто також сказати, що настойки та наливки не одне й те саме. Останні зазвичай роблять методом зброджування або додаванням спиртової основи соку або підготовленого морсу. У настойках екстракція ароматичних речовин відбувається безпосередньо у спиртову основу, тому й потрібне багато часу. Процес можна прискорити, розігрівши склад до 50°С. Однак це може негативно позначитися на смаку кінцевого продукту.
Особливості приготування
Важливим питанням є кількість сировини, яку потрібно закладати у спиртову основу. Тут можна не соромитись. Чим більше фруктів і ягід наполягатиме, тим краще і насиченішим стане смак напою. Однак міцність може зменшитися через екстракцію великого обсягу соку. Тож необхідно знайти правильний баланс? золоту середину.
Зберігати настойки краще у темних прохолодних місцях. Можна за кімнатної температури. Чим вище температура повітря, тим більша швидкість наполягання. Але це може негативно вплинути на смак напою. Деякі рецепти вимагають наполягання на сонячному світлі. Якщо витримувати ємність у темряві, то колір напою буде темнішим. Якщо на світлі, то кінцевий продукт буде світлішим.
Пробувати настоянку на смак та запах має сенс лише після 2 тижнів наполягання. І те, це актуально лише для випадків, коли сировиною використовуються дуже соковиті фрукти. Якщо інгредієнти сушені або тверді, потрібно більше часу.
Готова настойка чи ні краще визначати візуально. Колір продукту має бути рівномірним. Також можна спробувати смак. Він має бути насиченим. Однак якщо фрукти та ягоди з кісточками, то можна почекати додатковий час, щоб напій набув деякої терпкості.
Фінальною стадією приготування є проціджування. Для початку суміш потрібно пропустити через сито та залишити на півгодини. Відокремлені фрукти та ягоди (якщо тільки вони не у формі дрібнофракційної кашки) можна віджати. Все, напій готовий до вживання. На цьому етапі його можна розлити по пляшках і закупорити. Домашню настойку не лише приємно пити, а й робити.
Рецепти фруктово-ягідних настоянок
На журавлині
Зробити напій легко. Ягід знадобиться 2 склянки. Їх потрібно промити, очистити від листя та стеблинок, перебрати. Потім роздавити (протерти через сито) та покласти в ємність для наполягання. Потім залити журавлину горілкою або розведеним до 40-50 ° медичним спиртом, закрити кришкою і поставити в темне місце. Термін наполягання? 1-2 тижні. Готовий продукт потрібно процідити та розлити по пляшках. Зберігати у темному місці. Дана настойка є добрим загальнозміцнюючим засобом.
На аґрусі
Щоб приготувати, потрібно: ягід - 2,5 кг, горілки - 4 л, цукру - 800 г. Агрус промити і очистити, помістити в ємність для настоювання, залити горілкою. Можна додати 8 л води. Тоді продукт буде схожий на ігристе. Потім поставити на 2 тижні на сонце. Чи не закупорювати? достатньо прикрити кришкою або перев'язати шийку марлею. Коли ягоди випливуть, всипати цукор і ще на 10 діб поставити у прохолодне темне місце. Потім процідити, розлити по пляшках. Зберігати у темному місці (бажано у підвалі чи погребі).
На мандариновій шкірці
Потрібно: висушені кірки мандаринів? 2-2,5 склянки, горілка? 1,5-2 л. Шкірки потрібно подрібнити, засипати в тару для наполягання та налити туди горілки. Якщо є бажання, можна досипати 100-200 г цукру. Потім залишити в темному місці на 2 тижні (періодично збовтувати). Готовий продукт слід процідити та розлити у пляшки. Зберігати у темному прохолодному місці.
На червоній смородині
Зробити нескладно. Потрібно: ягід? 200 г цукру? 100 г, горілки? 0,5 л. Смородину промити та очистити, покласти в ємність та додати горілку. Наполягати 2 тижні у темному місці, періодично струшуючи. Після проціджування настойку можна вживати.
Горобина
Зібраними при перших морозах ягодами потрібно до верху заповнити ємність для наполягання. Залити сировину горілкою (щоб покрила повністю). Через 1-2 доби горілку потрібно буде долити. Наполягати суміш 2-3 тижні. У термін слід злити третину рідини та долити стільки ж горілки. Це і є горобинова настойка. Через той же термін потрібно знову злити третину рідини та долити горілки. Процес можна повторювати доти, доки кінцевий продукт не втратить смак та аромат. Приготувати такий напій досить легко.
На ягодах брусниці
Приготувати краще в такий спосіб. Ємність для настоювання слід наполовину заповнити промитими та очищеними стиглими ягодамиі налити до верху горілки. Залишити у теплі на 2,5-3 місяці. Коли підійде термін, підфарбувати журавлинним соком, додати цукор за смаком і розлити в пляшки.
Грейпфрутова
З 1 грейпфрута зняти шкірку та дрібно нарізати. З м'якоттю вчинити аналогічно. Потім покласти все у тару, залити 0,5 л. 
розведеного спирту (міцність - 50-70 °) і поставити в темне місце для наполягання. Мінімальний термін? 1 місяць, а взагалі, чим довше продукт наполягатиме, тим краще. Смак з часом лише покращується.
На абрикосах
Дозрілі фрукти слід промити, видалити стебла та листя, нарізати кубиками та віджати сік. На 250 мл соку знадобиться 0,4 л розведеного до 70 ° спирту або міцного самогону. Суміш потрібно помістити в темне та прохолодне місце на 1 місяць. Потім, процідити, розлити в пляшки, закупорити.
На обліпиху
Потрібну масу ягід подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера, покласти в ємність і залити горілкою або розведеним спиртом до 40-60°, щоб повністю покривало обліпиху. Витримувати слід місяць (можна більше). Коли підійде термін, процідити, віджати сировину через марлю або полотно (потрібний не 1 шар), додати цукор.
Ах, як буває, дивовижна наливка з ягід зроблена вдома своїми руками, та до свята чи до новорічного або Різдвяного гуляння! Вона благотворно діє як процес травлення, і весь організм загалом. Викликає захоплення та захоплення, від великої кількості смаку та тонкого аромату, бо кількість рецептів наливок величезна! Це робить свято яскравішим і дивовижнішим.
І не треба хвилюватися через дефіцит знань, що та як робиться. Досвід у приготуванні спиртних наливок криється в абсолютному дотриманні рецептури і точному співвідношенні градусів стосовно кожного типу сировини. І тоді вийде неймовірно ласий і запашний припас, що містить екстракт літа заспиртованого на зиму!
Правила приготування наливок із ягід
Сама наливка готується з різних лісових і садових ягід, з добавкою фруктів та коринки, лікувальних травта спецій. Тому такий величезний рецептурний набір наливок з ягід.
Далі слід знати, що налив від екстракту і від бальзаму відрізняється тим, що алкоголь беруть до 57 градусів за міцністю, а в кінці екстракції настій розмішують з певною дозою спеціально приготовленого цукру. Але без надлишку, інакше це вже матиме назви «Лікер».
Якщо ягода з цукром сама бродить, це вже ягідне вино і до наливок не відноситься зовсім.
Ще варто зауважити, що цей продукт, з ягід, готують не тільки в літню спеку або щедру восени.
Сучасність дозволяє нам виготовляти наливки із заморожених ягід. Але все ж таки, смак такого настою не буде настільки повним і насиченим, ніж у того, що зроблено на щойно зібраних ягодах.
Сироп наливний
Важливим є правильно зроблений «наливальний» сироп. Від правильності його приготування багато залежить у повноті смаку та аромату самої наливки.
Для його виготовлення треба взяти 6 разів по 400 г цукру рафінаду, або великокристалічного жовтого цукру. Змочити рафінад пляшкою води (0,75 л) і, якщо ягода мало запашна або переморожена, додати мигдалю 6 шт., апельсинової цедри тертою 1 ст ложка і ванілі 0,5 палички. Але добавку цю кладуть під кінець варіння. Варять у каструльці при постійному помішуванні та без бурхливого кипіння. Уся піна віддаляється!
Після проварювання сиропу, до стану янтарно-золотої маси, в нього вносять добавки запашні, дрібно розтерті, і дають знову нагрітися масі. Остуджують «вільно».
Масу зберігають у посуді, що щільно закривається.
При додаванні до наливки кладуть у малу миску найсолодшу масу і, вливаючи наливку, розбавляють, потім приєднують до всієї маси наливки. Насолоду наливну додають, помалу, щоб «не пересолодити».
Наливки рецепти
Наливки з ягід у домашніх ясловіях
Наливка смородина
На сулію беруть смородини чорної, обірваної з маленьких гілочок, стільки, щоб у враженій мірі вона зайняла половину пляшки. Після її заливають очищеною самогоном, не доливаючи доверху на два пальці.
Ставлять у сухий льох або в прохолодний кут у будинку. Але, в жодному разі не під промені сонця! Наполягати 2 або 3 місяці до максимального забарвлення самого настою. Злити через полотно.
Самі ягідки в холстику відбити об край столу і покласти в миску, куди прилити сироп обсягом пляшки. Розмішавши лопаткою хвилини три відцідити рідину в наливку і дати постояти діб дві, мінімум. Зберігають у прохолоді, проте, не проморожуючи готовий продукт.
Наливка із малини
Малина, ожина, суниця лісова та садова червона та біла смородини, дуже ніжні та без особливих добавок дають «водянистий» настій. Врятує добавка ягід більш міцних та запашних: кістяники, горобини, морошки, княженики, ірги.
Рецепти наливок з ягід з найдоступнішої сировини:
- Отже, на кожні 2 частини ягід малини беруть по півчастини червоних ягід горобини, що визріли, і набивають сулію без «утрясу» на 2/3. Акуратно вливають «первач» очищений, щоб «не збентежити» ягоду. Наполягати у прохолоді місяць. Ягоду не віджимають. Приливають наливний сироп, одна винна пляшкаі наполягають на добу, перед тим як пити.
- 100 гр ірги, суниці лісової додати до червоної та білої смородини, складених у сулію на ½ його об'єму, додати імбиру терту ложку їдальню і доверху долити первачем. Наполягати 40 днів. Процідити крізь сукню. Ягоди зім'яти у сиропі. Приливають до них стільки наливного сиропу, щоб солодощі добре відчувалися. Вистоюють три доби перед прийомом.
- Приготування теж, а інший склад на половину бутилі стиглої садовий полуниці, З обскупаними «хвостиками» і 220 грам родзинок м'якого (ошпарити, відмити, перебрати), заливають чистою горілкою. Наполягати 21 день. Злити крізь рідкісне сито, гущавину при цьому не віджимати! Додати до смаку сиропу до повної насолоди і настояти ще 7 днів.
Наливка з калини
На сулію 7 літрову скляну треба стільки ягід щоб вийшло 2/3 об'єму. Ягоди: на кожні 2 частини калини, 1 частина горобини, 1 частина ірги або ожини (можна морозиво). Ягоди заливають первачком, до 47 градусів міцністю, настоюють, під корковою пробкою 40 днів. Зливають крізь часте сито і додають сиропу заливного так, щоб насолода була яскравою. Цей рецепт особливо чудовий до солодкого столу для жінок.
Скориставшись цими, перевіреними вже не одне століття, рецептами і приготувавши за ними наливку можна і побалувати себе, і здивувати друзів напередодні Нового року, і відсвяткувати Різдво за щедрим сімейним столом.
Алкогольні напої, які отримують шляхом наполягання спиртового розчину на ягодах фруктах, коріннях, прянощах, травах, називають настойками. Рецептів настоянок на ягодах тисячі, бо на горілці, самогоні, сортуванні, спирті, благородних алкогольних напоях можна наполягати будь-які плоди. Крім основної сировини та спиртової основи, в рецептах настоянок використовують цукор, фруктозу, цукровий сироп, а також додаткові компоненти, що надають напою оригінальний смак, насичений колір та приємний аромат.
Суть настоювання водно-спиртового розчину на ягодах полягає в тому, щоб сировина міститься в сировині. ефірні маслата біоактивні компоненти перейшли в рідину, збагативши її склад. Тривалість приготування залежить від багатьох факторів. У середньому домашні настойки перед вживанням витримують за певних умов від 3-7 тижнів до 2-6 місяців.
Настойка на ягодах: базовий рецепт
Існує безліч класичних, оригінальних та просто улюблених у народі рецептів домашніх настоянок з ягід. Вони відрізняються за композиційним набором інгредієнтів, технологією приготування, умовами зберігання готового продукту. Поєднують різні рецепти лише базові правила, дотримуватися яких потрібно завжди, незалежно від виду ягідної настойки.
Перше правило. Наполягати алкоголь на ягодах потрібно в зручних широких ємностях з прозорого скла з кришкою, що герметично закривається. Об'єм підбирати відповідно до кількості напою, що готується. Відкривати, збовтувати частіше, ніж потрібно, перемішувати, переносити ємність з настойкою не можна. В іншому випадку смак напою зіпсується.
Друге правило. На час наполягання алкоголь повинен перебувати у приміщенні із середньою температурою 18-25°С. Якщо в кімнаті буде дуже тепло, дифузія прискориться, що не завжди добре відбивається на смакових характеристиках настоянок на ягодах.
Третє правило. Вплив світла. Якщо напій поставити у темне місце, колір продукту на виході виходить насиченим. Сама настойка зовні виглядає густішою. В принципі, готувати алкогольні напої цієї категорії потрібно без доступу світла. Але для деяких ягід можна зробити виняток та виставити їх у період наполягання на сонці. Колір напою буде "вигорілим", але на смакових якостях це ніяк не позначиться. Більше того, в ароматі та післясмаку настойки з'являться? копчені? нотки.
Четверте правило. Відкривати ємність з алкоголем, що настоюється, на м'яких сортах свіжих ягід можна не раніше ніж через 2 тижні з моменту закладки. Якщо ж настойка в домашніх умовах готується на сушених або твердих плодах, чекати на приготування доведеться набагато довше.
П'яте правило. Після завершення наполягання слід відокремити алкоголь від ягід. У більшості рецептів цей етап передбачає проціджування розчину через сито та подальшу фільтрацію через вату або марлю, складену у кілька разів. Перед фільтрацією ягодам дають? відпочити? хвилин 20-30. Віджимати рідину, що залишається, можна з усіх видів плодів, за винятком тих, які в процесі обробки перетворилися на кашу.
Види настойок з ягід
Для приготування в домашніх умовах ягідних настоянок можна використовувати різні види міцного алкоголю: коньяк, джин, 
віскі, ром, кальвадос, грапу, бурбон і т. д. Підбирати ягоди для таких напоїв потрібно грамотно, щоб перебити початковий смак алкоголю, або підкреслити його.
Оптимальні поєднання міцного благородного алкоголю та плодів:
- Джин + малина, смородина (чорна, червона).
- Бурбон та коньяк + вишня, солодка черешня.
- Ром+малина, вишня.
- Кальвадос + зливу.
- Скотч+курага, абрикос, персик.
У цьому відношенні найпростіше працювати з очищеною самогоном подвійної перегонки, горілкою, спиртом. Вихідний смак алкоголю у разі не потрібно ні приховувати, ні підкреслювати? методом наполягання ці спиртні напої виключно облагороджують.
Залежно від технології виготовлення види настоянок із ягід на спирті бувають:
- Гіркі. Спиртуозність таких напоїв становить 30-60%. Спосіб виготовлення? наполягання спирту на певних видах ягід протягом зазначеного в рецепті тимчасового періоду.
- Пряні. Фортеця 30-60%. Спосіб виготовлення? наполягання на ягодах з додаванням спецій, прянощів, кірки, листя або насіння рослин з подальшою фільтрацією та перегонкою в дистиляторі.
- Солодкі. Місткість спирту в таких настойках становить лише 18-25%, цукристість на 1 л рідини? 150-300 г. Метод виготовлення? наполягання з попереднім або подальшим додаванням спиртової основи цукру, фруктози або цукрового сиропу.
Смак настойки залежить також від кількості використовуваної сировини. Чим більше покласти в спирт ягід, тим більш насиченим буде смак настойки. При цьому міцність напою знизиться. Баланс рекомендується вибирати виходячи з особистих переваг.
Топ 10 найпопулярніших настоянок з ягід
Вишнева
Інгредієнти:
- Вишня стигла? 1кг.
- Горілка (спирт)? 0,5 л.
- Цукор? 800 р.
- Вода? 300мл.
Ягоди перебирають, миють, видаляють хвостики, кісточки. Поміщають у чисту 1 л банку, засипають доверху цукром.
За цим рецептом настойку потрібно готувати на світлі, тому банку з ягідною масою накривають марлею і виставляють на підвіконня терміном на 1 місяць.
Сік, що виділився, зливають, вишню віджимають через марлю. Вливають солодкий вишневий сік у горілку, додають воду. Перемішують добре і ставлять настойку для зберігання холодильник.
Ожинова
Домашня настойка на ожині готується за таким рецептом:
- Склянку ягід перебирають, миють, висипають у чисту банку.
- Засипають цукром (2 ст. л.) і відставляють на час, щоб його дипустили сік.
- Свіжі листя м'яти (2 шт.) розтирають у кашку.
- З одного невеликого лимона овочечисткою або теркою знімають цедру.
- М'яту, цедру додають до ожини. Заливають масу горілкою (0,5 л).
- Наполягають напій у темному теплому приміщенні 2 місяці.
Готову настойку проціджують, фільтрують, розливають по пляшках.
Ялівцева
Інгредієнти:
- Плоди ялівцю? 10 шт.
- Горілка? 0,5 л.
- Цукор? 1 ст. л.
- Вода? 100мл.
- Спеції, прянощі (кмин, коріандр)? по бажанню.
Ялівцеві ягоди миють і роздавлюють товкачем. Викладають у чисту банку та заливають горілкою. Закривають капроновою кришкою, витримують у темному місці 2-3 тижні.
У напій, що настоявся, вводять цукровий сироп. Наполягають ще кілька днів, проціджують.
Малинова
за класичному рецептудля приготування малинової настойки потрібно підготувати:
- Стиглі ягодималини? 4 кг.
- Горілка (спирт)? 1,25 л.
- Цукор? 300 р.
- Вода? 3 ст.
Малину перебирають, висипають у банку, заливають горілкою. Закривають щільно кришкою, настоюють у теплому приміщенні 3 дні.
Настій відціджують від ягід. Варять та остуджують цукровий сироп, з'єднують його з настойкою. Відстоюють кілька годин, ще раз проціджують, розливають у пляшки.
Ставлять у темне місце для наполягання на 2 тижні. Перед вживанням профільтровують.
Журавлинна
Рецепт журавлинної настойки один із найпростіших. Потрібно взяти склянку журавлини, розім'яти її, додати 
бажанню) трохи цукру. Залишити у такому вигляді на добу, після чого залити ягідну кашку 0,5 л горілки.
Розчин добре розмішати, закрити кришкою, перенести до темного приміщення для настоювання на 1-2 тижні. Готовий напій відфільтрувати і можна одразу пити.
Смородинова
- Інгредієнти:
- Чорна смородина (ягоди)? 1 ст.
- Горілка? 0,5 л.
- Цукор? 0,5 ст.
- Вода? 1 ст.
- Свіжі смородинові листки? 5-6 шт.
Ягоди миють, засипають цукром, додають воду. Ставлять на вогонь. Повільно прогріваючи, доводять ягідний сироп до кипіння. Знімають із плити, остуджують.
Настій переливають у банку, з'єднують із горілкою. Сюди ж кидають листя смородини.
Наполягають напій у теплому темному місці рівно 2 тижні. Щодня розчин збовтують. Перед вживанням проціджують через марлю, відстоюють у холодильнику кілька днів.
Настойка спиртова на аґрусі
У сулія для вина з кришкою, що герметично закривається, насипають 2 кг митих свіжих ягід аґрусу. Вливають 2 л горілки (спирт).
Беруть кілька скибок чорного житнього хліба, змащують з одного боку будь-яким ягідним або фруктовим варенням. Підсушують до стану сухарів у духовці.
Додають хліб у ягідний спиртовий розчин, перемішують. Закривають ємність кришкою і відносять холодний підвал на 6 місяців. Через встановлений термін напій проціджують 2-3 рази, фільтрують, розливають по пляшках. Зберігають настоянку з аґрусу в холодильнику.
Чорнична
Інгредієнти:
- Чорниця? 1кг.
- Яблучний сидр? 1л.
- Цукор? 3 ст.
- Вода? 1л.
- Дріжджі? ? ст. л.
- Розмарін? 2 гілочки.
- Корінь імбиру подрібнений? ? ст. л.
У каструлі кип'ятять воду. Чорницю всипають у крутий окріп. Накривають ємність марлею і залишають відвар настоюватися на 4 дні. Після цього настій проціджують.
У чорничний сік, що вийшов, вводять цукор, розведені в теплій воді дріжджі, прянощі. Настоюють у теплому місці 3 тижні. Після закінчення визначеного терміну напій, що забродив, перемішують і залишають у спокої на 3 дні, щоб осад ягідної мезги і дріжджі опустилися на дно.
Настойку зливають з осаду, проціджують, переливають у чистий сулія. Наполягають у темному прохолодному приміщенні 4 місяці. Готовий винний напій фільтрують, розливають по пляшках. Зберігають у холодильнику чи льоху.
Горобина
Для приготування горобини настойки знадобиться 1 кг чистих, підв'ялених в духовці ягід, 1 л горілки або спирту, 20 г ванільного цукру. Горобину висипають у 3 л банку, заливають горілкою. Наполягають у темному
приміщенні за кімнатної температури 3-4 тижні.
Коли напій готовий, його проціджують, додають ванільний цукор, розливають по пляшках.
Обліпихова
Кілограм плодів обліпихи перебирають, миють, обсушують. Перекручують через м'ясорубку або подрібнюють блендером, товкачем. Заливають 0,5 горілки або розведеного до 45 градусів спирту. Настоюють у щільно закритій ємності протягом 1-2 місяців.
Готовий напій проціджують, ягоди віджимають. За бажання можна підсолодити обліпихову настойку фруктозою, медом, цукром.
