Смачна настойка на горілці. Рецепти домашніх наливок

Алкогольні напої, вироблені промислово, представлені в магазинах у широкому асортименті, але особливим вишукуванням вважаються приготовані настойки та наливки в домашніх умовах. Рецепти зроблені самостійно, дозволять прикрасити будь-яке гуляння, а найголовніше — їх якість, в якій Ви не сумніватиметеся. Зроблені своїми руками, ці напої виходять ароматними та смачними, ставлять господиню у вигідне становище, їх не порівняти з «магазинною горілкою». Рецепти приготування не складні, до того ж не знадобиться спеціальне обладнання. Я люблю заготовляти різні наливки, настойки та інші хмільні напої на зиму. Рецептів зібрала за довгий час чимало, ділюся з Вами найбільш вдалими.

Настойка з|із| червоної смородини на горілці

Червона смородина завжди дає чималий урожай, з досвіду знаю, що багатьом не подобається готувати з неї варення. От і я, раніше збирала цю ягоду відрами, варила варення, частину роздавала, але кілька років тому почала готувати з червоної смородини настоянку, виходить дуже смачна.

Знадобиться:

сік червоної смородини – 10 літрів;
цукор – півтора кілограма;
вода - 2 літри;
горілка – півлітра.

Мити ягоду не потрібно. Витиснути з неї сік, перелити в сулію, влити воду, всипати цукор. На ємність натягнути гумову рукавичку, а в одному пальчику голкою проколоти дірочку. Це буде найпростіший гідрозатвор. Прибрати у тепле, темне місце.
Почекати поки рукавичка опуститься, тоді процідити, влити горілку і чекати ще тиждень.
Розлити в пляшки зі скла, прибрати в прохолодне місце на місяць, після часу, настоянка стане красивого рубінового кольору з насиченим смаком.

Моя порада:

Бродіння може тривати від двох до чотирьох тижнів. Чим тепліше в будинку, тим швидше бродить вміст бутлі, його періодично необхідно збовтувати, щоб процес йшов швидше.

Яблучна настойка на горілці

яблука дрібно нарізані зі шкіркою - 1 кілограм;
горілка – один літр;
цукор - 200 грам;
вода - півлітра.

Яблука помістити в банки або бутлі, влити по плічка горілку, прибрати в темне місце на тиждень.
Далі настойку акуратно злити.
Зварити сироп із цукру та води, з'єднати з настойкою, потім відфільтрувати.

Отриманий напій виходить на смак кисло-солодкий, має золотистий колір. Вихід-півтора літра. Зберігається у закритих щільно ємностях у прохолодному, затемненому місці.

Настойка з чорноплідної горобини на горілці.

Цей алкогольний напій виходить гарним. Спробувавши хоч раз, Вам обов'язково захочеться приготувати таку настойку ще не раз.

Приготуйте:

листя чорної смородини, малини вишні - кожних по 100 г;
цукор - півкіло;
горілка - півлітра;
лимонна кислота – 1 столова ложка без верху.

Листочки та ягоди помістити в емальовану каструлю, перемішати, влити півтора літри води, на повільному вогні кип'ятити 40 хвилин, профільтрувати через марлю, гущу ретельно віджати. Ще раз процідити через кілька шарів марлі.
У рідину насипати лимонку, цукор, довести до кипіння, охолодити, влити горілку, перемішати, розлити по пляшках, укупорити. Потримати у темному місці мінімум тиждень.

Настойка з чорної смородини на горілці.

А цей напій так смачно п'ється, готується дуже просто.

Вимити ягоди чорної смородини, відкинути на друшляк, помістити в трилітрову банку до плічок, додати склянку цукру, влити один літр горілки, струсити, прибрати в темне місце на пару місяців. Щотижня вміст струшувати, після закінчення процідити і перелити по пляшках.

Настойка із винограду на горілці

Ця виноградна настоянка готується не затратно і просто, а виходить ароматно та смачно!

виноград сорту "Ізабелла" - півкілограма;
цукор - 5 столових ложок;
вода - 200 мл;
горілка - півлітра;
цвяхові бутони - 4 штуки;
лимон - 1 штука;
кориця - 1/3 палички;
зірочка бадьяна(анісу)

Виноградні ягоди обтерти тканиною, зняти з грон, перекласти в трилітрову банку.
Зварити сироп із води та цукру, охолодити до кімнатної температури.
До винограду додати спеції, сироп, горілку, закрити поліетиленовою кришкою, ретельно перемішати, прибрати в прохолодне темне місце на кілька місяців (я тримаю до грудня).
Готовий напій фільтрую, переливаю у бутлі.

Настоянка на чорносливі

Підготуйте:

вода - 600 мл;
чорнослив - 200 грам;
горілка – 300 мл;
цукор - одна склянка;
чайна суха заварка - 2 чайні ложки;
лимонна кислота - 1 чайна ложка.

Усі перераховані інгредієнти, крім горілки змішати, на повільному вогні варити 10 хвилин, охолодити. Влити горілку, профільтрувати, перелити у пляшки.

Виноградне вино в домашніх умовах простий рецепт:

Якщо уродилося багато винограду, спробуйте зробити смачне та ароматне вино. Для його приготування підходить синій дрібний виноград. Його зняти з гілочок, мити не треба.

Зняти ягоди роздавити, робити це потрібно невеликими порціями, щоб кожна ягідка дала сік. Пущений сік перелити у сулію. У це сусло додати цукор, з розрахунку 30 грамів цукрового піску на літр рідини, закрити спеціальною кришкою, при цьому зняти пробку, щоб забезпечити доступ повітря. За відсутності такої кришки, можна шийку обв'язати марлею. Залишити для бродіння у теплому місці на 5 днів.
Злити сусло порційно через два шари марлі, сік вичавити, злити його в сулію. На кожен літр соку знадобиться 200-300 г цукру, чим його буде більше, тим міцніше вийде вино, закрити кришкою з трубкою. Її можна змайструвати із звичайної поліетиленової кришки, проробивши в ній дірочку, і вставити не дуже глибоко медичну крапельницю. Місце з'єднання герметично замазати воском або пластиліном.
Другий кінчик трубки помістити у банку з водою, залишити на 3 тижні. Перелити вино в іншу тару акуратно, намагаючись не чіпати осад.

Приготування виноградного вина в домашніх умовах "Ізабелла"

Це виноградне вино виходить насиченого смаку, буває так, що відкриваємо через рік, а воно таке ж ігристе, шипуче, дуже приємно пити.

Знадобиться:

виноград сорту "Ізабелла" - 6 кілограм;
вода - 3 літри;
цукор – 1 кілограм.

А тепер розповідаю як приготувати виноградне вино в домашніх умовах.

Ягоди обриваю з гілочок, не мою, мну руками в емальованому відрі.
У воду насипаю цукор, розмішую, ставлю на плиту, нагріваю до 50 градусів, вливаю у виноград, перемішую, прибираю в тепло бродіння. Температура в приміщенні повинна бути не менше 23-24 градусів, періодично перемішую з'являється «шапку», щоб уникнути закисання.
Пробую на смак, спочатку маса солодкувата, через тиждень з'являється приємний трохи кислуватий присмак сухого вина. Тоді потрібно віджати мезгу, а саме вино пропускаю через друшляк, залишаю для подальшого бродіння.
Як тільки піна зникне, знімаю напій з осаду, переливаю у пляшки, зберігаю у прохолодному місці.

Наливка з ягід у домашніх умовах

Приготуйте:

будь-які ягоди без кісточок (можна брати фрукти-абрикоси, черешню, вишню, сливи) - півкіло;
цукор - 450 грам;
біле вино – 750 мл;
горілка – 150 мл.

Перелити в каструлю вино, додати|добавляти| цукор, нагріти, щоб розчинився цукор.
Додати підготовлені ягоди або фрукти, варити доки вони не розваряться, зрушити з вогню, охолодити, влити горілку.
Вино з ягодами або фруктами перелити в сулію, щільно закупорити, помістити в холодильник на тиждень, процідити. Фрукти та ягоди можна використовувати для кулінарних десертів, налив розлити по суліях.

Наливка із чорноплідної горобини в домашніх умовах

Цю смачну ароматну наливку не соромно поставити на святковий стіл, а якщо взимку додати невелику ложечку в заварений чай, він стане найкращим зігріваючим та тонізуючим напоєм.

Підготуйте:

чорноплідна горобина – 1 кілограм;
листя вишні – 100 грам;
вода - півтора літри;
цукор - одна склянка;
лимонна кислота - одна чайна ложка;
горілка - півлітра;
ванілін - щіпка.

У воду покласти листя та ягоди, довести до кипіння, варити 5 хвилин, процідити, віджати.
У рідину додати лимонку, цукор, ванілін, кип'ятити від п'яти до десяти хвилин, охолодити, влити горілку, дати настоятися в темряві щонайменше сім днів, а краще місяць.
Відфільтрувати, перелити у бутлі, зберігати у прохолодному, темному місці. Вихід - трохи більше двох літрів.

Зливова наливка в домашніх умовах

Потрібно: 6 кілограм слив (чорнослива), 2,4 кг. цукру.

Стиглі сливи розрізати на половинки, вибрати кісточки, перекласти в 10-літрову сулію, пересипати цукром, обв'язати горловину марлею, залишити в темному місці на 3 доби.
Як тільки почнеться бродіння, встановити водяний затвор (про нього описано вище в рецептах).
Через місяць напій профільтрувати, налити в чисті пляшки, закупорити, залити пробки парафіном. Зберігати у прохолодному місці.

Лікер з чорноплодки в домашніх умовах.

У п'ятилітровий сулій або банку всипати 1 кілограм ягід чорноплодки.
Зварити сироп з одного літра води і 800 г цукру, остудити і залити ягоди.
Марлею, складеною в кілька шарів, зав'язати шийку ємності, залишити на 3 тижні при кімнатній температурі, а краще дати лікеру настоятися три місяці.

Як зробити шампанське в домашніх умовах

На 10-літрову скляну ємність потрібно:

будь-які соковиті ягоди або фрукти (смородина, вишня, слива) - 3 кілограми;
родзинки - півкіло;
вода - 7 літрів;
горілка – півлітра.

У сулію помістити підготовлені ягоди та родзинки, влити не кип'ячену воду, горілку, ретельно збовтати, не щільно закупорити пробкою, перев'язати полотняною тканиною, яку зафіксувати мотузкою. Помістити ємність на підвіконня на 15 днів, щодня струшувати. До кінця терміну витримки ягоди повинні переміститися з верху в низ, та якщо з низу — вгору.
Процідити через кілька шарів марлі напій у чисту пляшку, залишити на кілька днів відстоятися, розлити у пляшки з-під шампанського, обов'язково ще раз профільтрувати через марлечку.
Пляшки заповнити не до шийки, пробки обв'язати мотузками. Зберігати шийкою вниз у прохолоді, не більше 5 місяців.

Як бачите, зовсім нескладно приготувати настойки та наливки в домашніх умовах. Рецептискладаються з простих інгредієнтів, зрозумілі та прості. Їх може зробити будь-яка господиня, яка не має практичного досвіду у виготовленні домашніх спиртних напоїв. Все, що потрібно від господині, це трохи терпіння, і готувати алкогольні напої необхідно влітку і восени, коли велика кількість ягід і фруктів.

Дивіться, вишнева наливка в домашніх умовах.

Наливання? алкогольний напій міцністю 18-20 ° з кисло-солодким смаком та місткістю цукру 28-40 г/л. У домашніх умовах наливку можна зробити із спиртованих соків та морсів, отриманих шляхом бродіння, настоїв із свіжих, морожених, сухих ягід, фруктів. Алкогольна база? горілка, спирт-ректифікат. Для підсолоджування використовується цукор, мед, цукровий сироп.

Щоб правильно зробити наливку, потрібно враховувати багато нюансів. Наприклад, використовувати тільки якісну сировину, особливо у випадку, якщо розчин блукатиме, не змінюватиме пропорції продуктів у рецепті, воду для напою брати м'яку.

Загальні правила виготовлення наливок

В домашніх умовах різні видиналивок виготовляються від 1 до 6 місяців. Такий розрив у часі залежить від виду, кількості сировини та способу приготування напою. За цими показниками наливки ділять на скоростиглі, середньостиглі та пізньостиглі.

Щоб зробити скоростиглу наливку, потрібно вибирати м'які ягоди, наприклад, малину, чорницю, суницю. Для середньостиглих використовуються кісточкові плоди (вишня, кизил, зливу та ін.) та тверді ягоди (смородина, калина, брусниця). Для дозрівання в домашніх умовахтакій наливці потрібно від 40 днів до 2,5 місяців.

Пізньостиглі наливки робляться з фруктів з тривалим терміном зберігання таких, як яблука, груші, горобина, цитрусові, айва тощо.

Ягоди, фрукти перед закладкою в ємність для бродіння, наполягання на алкоголі, потрібно вибирати тільки стиглі, чисті, без гнили і червоточин. Сміття, комах, гілочки, листя, плодоніжки та квітколожа прибирають, щоб вони не зіпсували смаку готового напою. Чи можна використовувати для приготування наливки цілі, різані, пом'яті плоди? на якість напою це не впливає.

Коли наливка робиться на горілці, спирт, цукор в розчин вводять після певного періоду наполягання. Напій проціджують, всипають цукор або вводять заздалегідь приготовлений сироп. Пропорції цукру щодо 1 л спиртового настою? 200-300 г. Готовий напій розливають і зберігають у чистих пляшках з пробками, що щільно закриваються.

Вибір тари для приготування наливок

Оптимальний варіант приготування в домашніх умовах наливок? скляні пляшки або банки. Скло? нейтральний матеріал при взаємодії з кислим середовищем не виділяє шкідливих речовин. На смак та запах напою він теж ніяк не впливає. Крім того, через прозоре скло дуже зручно спостерігати за тим, як бродить сусло, чи багато піни утворилося на поверхні, скільки осаду випало на дні і т.д.

Зручні у використанні легкі пластикові ємності для приготування наливок можна використовувати, але небажано. По-перше, вони є непрозорими, і побачити, як бродить сусло неможливо. По-друге, якщо спиртовмісний напій робити в пластиковій ємності, він може придбати специфічний

?хімічний? запах. Смак отриманого алкоголю теж значно нижчий, ніж у приготовленого в скляній тарі.

Деякі види домашніх наливок, наприклад вишняк або солодкий винний напій з чорниці, краще витримувати в дерев'яних барилах. При цьому тара обов'язково має бути герметичною. Щоб самому зробити наливку у домашніхумовах, потрібно вибирати міцні барила обсягом на 1,5-5 відер, що закриваються або щільною пробкою, або кришкою, через яку повітря гарантовано не потрапить усередину ємності.

Типові помилки при зброджуванні основи для наливки

Домашню наливку з малини, вишні, чорниці, груш, інших плодів та ягід можна зробити методом бродіння. В даному випадку алкогольна основа не використовується, оскільки спирт у напої утворюється в результаті переробки дріжджами сировини, що містить вміст цукру, і внесеного в розчин цукрового піску. Спирт та залишки не переробленого цукру? консерванти. Вони забезпечують стійкість у період тривалого зберігання напою.

У деяких випадках радять ставити основу для наливки, доки ягода бродить, на підвіконня. Шийка бродильної ємності при цьому рекомендують не закривати кришкою, а зав'язувати марлі. Це неправильно та нераціонально.

Справа в тому, що під впливом прямих сонячних променів концентрація цукрів у фруктовій або ягідній сировині знижується, спирт, що утворюється, поки сусло бродить, випаровується. Відповідно, смак майбутньої наливки стає гіршим, а фортеця знижується. Крім того, при негерметичному закупорюванні повітря вільно проникає в ємність, де бродить основа для наливки, і викликає реакцію окислення компонентів розчину. У результаті утворюється оцтова кислота? продукт скисає.

На період бродіння ємності обов'язково закривають кришками з водяним затвором і ставлять їх у затемнене місце. Без гідрозатвору суміш ягід (фруктів) і цукру можна залишати у відкритій банці не довше 2-3 днів. Саме в цей період сусло починає тинятися, про що свідчить багата піна на поверхні розчину, характерний кислий запах, шипіння.

У домашніх умовах наливки можна робити будь-якої пори року. При цьому дуже важливо підтримувати правильний температурний режим у приміщенні де бродить сусло. Чи оптимальний температурний режим для бродіння основи під наливку? 18-26?С.

У зимовий період, коли підтримувати таку температуру в кімнаті важко, пляшки, в яких бродить

ягідний розчин необхідно ставити ближче до радіаторів опалення. Якщо температура буде нижчою за норму, бродіння не почнеться зовсім або припиниться через деякий час. Але й спека для сусла шкідлива. Бродіння в цьому випадку дуже активне, супроводжується утворенням рясної піни, внаслідок чого смак майбутнього напою погіршується, а міцність знижується.

Ще одна типова помилка, що допускається недосвідченими виноробами? зціджування сусла, що не добродив. Ознаками завершення бродіння є: часткове освітлення кольору, осад на дні, відсутність бульбашок у водяному затворі або гумова рукавичка, що спустилася. Приступати до наступного етапу приготування наливки в домашніх умовах можна лише після того, як усі ці ознаки спостерігатимуться протягом доби.

Рецепти наливок

Чорнична наливка на горілці

Дуже простий рецепт, для якого знадобляться лише два продукти? ягоди чорниці та заводська горілка. Чорниці в кількості 1,5 кг потрібно перебрати, помити, засипати у банку. Залити горілкою, закупорити та залишити у темному місці терміном на 1 місяць. Температура у приміщенні протягом усього цього часу має бути стабільною? 18-26?С.

Потім напій проціджують, чорниці віджимають за допомогою марлевого мішка. Ще раз фільтрують напій, вводять у нього солодкий сироп, зварений із 1 ст. цукру та 250 мл води.

Склад розмішують, наливають у пляшки із щільними пробками. Наливку із чорниці переносять у прохолодне місце для визрівання на 2 тижні.

Наливка з чорної смородини?

Робиться напій з промовцем? назвою з наступних інгредієнтів:

Стиглі ягодичорної смородини? 1кг.
Цукор? 1кг.
Горілка? 750 мл.
Вода? 3,5 ст.

Технологія приготування:

Ягоди ретельно перебирають, миють, обсушують.
Подрібнюють у кашку за допомогою дерев'яного маточка, товкача, м'ясорубки.
Віджимають смородиновий сік через мішок.
З цукру і води варять сироп, знімаючи білу піну, що утворюється на поверхні.
У гарячий сироп вливають сік смородини, дають розчину закипіти і знімають з вогню.
Вливають горілку, добре перемішують.
Ставлять на мінімальний вогонь і прогрівають доти, доки вона не загусне.

Готовий?Спотикач? остуджують, розливають по пляшках. Щільно закупорюють і зберігають у холодильнику, підвалі чи погребі.

Наливка цитрусова

Оригінальна апельсиново-лимонна наливка готується з цедри цитрусових. Можна брати їх окремо або змішати в рівних пропорціях. Загальна маса сировини на 1 л горілки повинна становити 300 г. Крім цедри та алкоголю у цьому рецепті використовується цукор (400 г) та вода (2 ст.).

Апельсинову та/або лимонну цедру заливають горілкою. Закривають банку кришкою. Настоюють у теплі 2-3 місяці.

Цитрусовий спиртовий настій проціджують. Водночас варять цукровий сироп. У гарячий сироп тонким струмком вливають настойку, добре перемішують.

Напій проціджують ще раз, виливають у скляну сулію, закупорюють. У такому вигляді наливку залишають для дозрівання у теплому приміщенні на кілька тижнів. Потім обережно зливають з осаду та розливають по чистих пляшках із щільними пробками.

Як зробити домашню наливку.

Наливка – це алкогольний напій, що готується без дріжджів. Але, водночас, приготування домашньої наливкивимагає застосування найчистішої та найміцнішої горілки. Рецепти домашніх наливокдуже різноманітні. У цій статті я спробую описати вам процес приготування наливки в домашніх умовах, а також надам вашій увазі кілька рецептів.

Для того щоб зробити якісну наливку, необхідно використовувати тільки стиглі і чисті фрукти і ягоди. Не так важливо, цілими будуть плоди або трохи м'ятими, головне, щоб на них не було ніякої зелені, листя, корінців тощо. Якщо для приготування використовуються яблука, значить вони повинні бути тільки кислими і розрізаними так, щоб часточки вільно проходили в шийку посуду, в якому ви робите наливку.

Приготування домашньої наливки.

Для приготування наливки в домашніх умовахнайкраще використовувати скляні балони чи бутлі. Ягодами (або іншими плодами) заповнюють ⅔ об'єму посуду та заливають горілкою майже до країв. Потім, перев'язавши шийку щільною тканиною, їх ставлять для дозрівання на сонячне місце. Коли наливка буде готова, залежить від того, якою стиглістю використовуються плоди і скільки їх взято до горілки. Якщо плоди дуже стиглі та їх залили горілкою на висоту не більше 3 – 4 см, тоді продукт може дозріти через 45 – 50 діб. Але найчастіше для повної готовності потрібно близько 60 – 90 днів.

Після того, як ваш напій буде готовий, його потрібно процідити через фільтр із бавовняної тканини. Якщо здасться, що наливка занадто міцна, і ви хочете зробити її як вино, розбавте її чистою кип'яченою водою до 25% від обсягу всього напою (а найкраще пробувати).

Досягнувши необхідної міцності, в напій потрібно додати цукор з розрахунку близько 0,2 кг цукру на кожен літр вже розведеної настойки. Для цього висипають цукор в емальований посуд, заливають найменшою кількістю води (щоб цукор міг лише розчинитися) і ставлять на вогонь. Коли сироп в ємності тільки почне кипіти, потрібно моментально влити в нього наливку і почекати, поки рідина не закипатиме. Як тільки вона почне подавати ознаки кипіння, одразу ж перелити в приготовлену фаянсову ємність. Після того як напій повністю охолоне, він вважається повністю готовим.

Інший рецепт домашньої наливкипередбачає використання питного спирту. В цьому випадку, підготовлені ягоди засипають у скляну сулію і на 70% від обсягу ягід заливають горілкою, а решта 30% - спиртом, з таким розрахунком, щоб рідина тільки - тільки покривала ягоди. Балон з усім вмістом ставлять для настою у сонячному місці на 90 – 120 днів. Після закінчення визначеного терміну рідину потрібно відцідити через марлевий фільтр. У такому вигляді напій готовий до вживання, але він може здатися дуже міцним для жінок. Для того, щоб зробити його приємнішим у вживанні, потрібно трохи «зменшити градус». Для цього ягоди, які залишилися в бутлі, засипаються цукром (береться вдвічі менше ніж вага ягід) і виставляються в сонячне місце на такий час, поки цукор повністю не розчиниться. Сік, який утворюється внаслідок цього, переливають в іншу ємність через марлевий фільтр. Їм розбавте отриманий напій раніше до такої кондиції, яка вам подобається. Наполягати ягоди з цукром можна не один раз, а стільки, поки ягоди не здаватимуться висохлими.

«Швидкі» наливки.

Такі напої зазвичай готують із вишень, малини або чорної смородини. Стиглі ягоди ретельно миють, складають в емальовану ємність і заливають горілкою. Зверху каструлю закривають щільним папером, який для міцності слід обв'язати. У кількох місцях «паперової кришки» роблять отвори. Ємність ставиться в духовку, нагрівається до tᵒ ≈ 100 - 120ᵒ C і вимикається. Коли духовка повністю охолоне, перевірте ягоди, вони повинні добре вперти (мати бурий колір, а кісточки вишні легко відокремлюватися при легкому натисканні на ягоду). Якщо ягоди ще готові, процес потрібно повторити. Після цього, рідину, що залишилася, процідити через марлю, а ягоди викласти в решето і дати соку стекти в підставлену ємність. Для покращення процесу решето можна трохи струшувати. Слідкуйте за тим, щоб не пошкодити ягоди. У сік, який відцідили і той, що зібрали з ягід, додається цукор, з розрахунку 0,1 – 0.3 кг на 1 л соку (це залежить від вашого смаку). Коли напій охолоне, він готовий до вживання.

Наведу ще один спосіб як зробити домашню скоростиглу наливку. Для цього знадобляться м'які ягоди, найкраще підійдуть полуниця, суниця або малина. Їх розкладіть у пляшки від шампанського (або схожі, головне, щоб були міцними), і міцно закупоривши, помістіть у таз чи каструлю з холодною водою. Місткість з усім вмістом поставте на плиту доти, доки налита в ньому вода не закипить. Після цього повільно кип'ятіть близько 90 хв. Потім, відключивши плиту і давши охолонути воді, можна витягувати пляшки. Сік, який утворився, процідіть через полотно в інший посуд і змішайте з горілкою і цукром. На 1000 мл соку потрібно 100 – 300 г цукру та 200 – 400 мл горілки (за смаком). Напій, який ви отримали внаслідок змішування, потрібно знову розлити по пляшках та закрити. Дайте наливці настоятися 24 години, і вона готова.

Цими загальноприйнятими способами готуються наливки практично з будь-яких плодів, які у нас виростають. Але є й такі, що готуються дещо інакше.

Наливка з пелюстків троянди.

Для приготування цієї наливки потрібні пелюстки квітучої троянди. Їх потрібно укласти в сулію і залити горілкою. Потім наполягати стільки, поки рідина стане темно - бурштинової. Зливаємо і фільтруємо рідину (пелюстки не чіпаємо), додаємо, як завжди, цукор (0,1 – 0,3 кг/1 літр напою, залежно від смаку). Можна додати солодкий сироп. Налив готовий. Залишилося розлити її у пляшки та укласти на зберігання.

Рябинівка.

Потрібно відібрати найбільш стиглі плоди і підсушити в духовці. високій температурі. Плоди мають стати м'якими, але не пересушеними. Наповніть ягодами сулія на 70% і залийте горілкою до самого верху. Як і в попередньому випадку, напій потрібно наполягти, поки він не набуде темно-бурштинового кольору. Після цього рідину злити та профільтрувати. Як завжди, додати цукор або сироп і розлив у тару, поставити в прохолодне місце. У такому вигляді напій вже можна вживати, але якщо він трохи ще настоїться, він стане ще приємнішим і ароматнішим.

Горобина для наливки. Приготування наливки із горобини. Чорноплідна горобинадля наливки.

Наливка із черемхи.

Для приготування напою за цим рецептом, знадобляться тільки ягоди черемхи, що досягли вершини стиглості. Їх потрібно злегка підсушити, для чого розподіліть плоди на простирадлі або папері не дуже густо і залиште у світлому приміщенні з хорошою вентиляцією на три доби (можна, в суху погоду, під навісом на протягу). Після цього ягоди потрібно трохи «пров'яти» на решеті в духовці, що остигає, яка була перед цим нагріта до 100? C. Слідкуйте за тим, щоб черемха стала тільки млявою, але не спеклою. Потім добре перештовхніть ягоди у ступці і засипте в сулію, до того рівня, де починається шийка і залийте повністю горілкою. Ємність із сумішшю можна залишити на 45 днів для настою. У належний термін, рідину злийте, профільтруйте і до смаку додайте цукор звичайним способом і звичайною пропорцією. Готовий напій не завадить кілька разів довести до кипіння.

Наливка із шкаралупи волоських горіхів.

В цьому випадку нам знадобляться не самі ядра горіхів, а їхня шкаралупа. Її потрібно дрібно підробити (звичайно, не на порошок) і засипати в сулію або балон, заповнивши близько 70% обсягу. Потім долити горілкою до верху і поставити настою на 45 – 60 днів. Після цього наливку потрібно процідити через полотняний фільтр і додати звичайним способом цукор або цукровий сироп. Напій можна вживати відразу, але бажано (якщо у вас є час та терпіння) дати йому можливість ще трохи настоятися.

Налив з вишні.

Вишневе наливання в домашніх умовахможе готуватися кількома способами. Є рецепти домашніх наливокз вишні як з використанням горілки, так і без неї. Наведу кілька найпоширеніших.

● При приготуванні напою за цим рецептом потрібні стиглі, чисті та бажано цілі ягоди. Їх потрібно розкласти на лист з бортами одним шаром, укладаючи кожну вишеньку дірочкою вгору (щоб не випливав сік) і поставити в духовку, нагріту до tᵒ ≈ 75 - 80ᵒ C. Протримайте їх там стільки, щоб ягоди тільки трохи - трохи скривилися, але в жодному разі не висохли. Після цього дайте їм охолонути. Складіть вишні в підготовлений балон, постійно його, перетрушуючи (для більшої місткості). Коли ємність заповниться (не до країв), налийте туди горілку (до самого верху) і помістіть у прохолодне темне місце на півтора тижні.

Коли підійде термін, потрібно злити настояну рідину, а вишні знову залити горілкою і поставити в цьому ж прохолодному і темному місці на 14 - 15 діб. Після закінчення терміну, знову злийте настій, а ягоди втретє (як у казці) залийте алкоголем. Цього разу їй знадобиться для готовності близько 50 діб. Коли цей настій буде готовий, змішайте всі три наливки в одному посуді і профільтруйте через полотняний фільтр. Для повної готовності не вистачає насолоди. Покладіть цукор (пропорції 0,1 – 0,3 кг цукру/ 1 л напою) або додайте цукровий сироп. Для приготування сиропу береться води щонайменше (стільки, щоб цукор міг тільки розчинитися). Готовий продукт розлийте в пляшки і якнайкраще закупорьте. Можна вживати, але бажано дати напою «увійти» на повний смак. Зберігати настоянку бажано у темному та прохолодному місці. Найкращим сховищем вважається льох.

● У цьому рецепті, як ви, напевно, вже здогадалися, використовуються найстигліші та найчистіші ягоди вишні. Їх укладаємо у балон і заливаємо горілкою так, щоб вона повністю покрила ягоди. Закриваємо банку кришкою та відправляємо у сонячне місце для настою приблизно на 20 – 25 днів. Коли підійде час, злийте настій і при необхідності, профільтрававши його, приберіть до кращих часів.

Вишні, що залишилися в посудині, потрібно пересипати цукром так, щоб він якнайкраще розподілився по всьому об'єму балона і досяг його дна. Цукор додавайте поступово, інтенсивно струшуючи банку з ягодами. Маса цукру повинна бути вдвічі менша за масу вишень. Коли процедура буде завершена, закрийте кришкою банку і знову поставте в тепле місцена 20 – 25 днів. За цей час цукор повністю розчинитиметься. Отриманий сік після фільтрації змішайте з прибраною раніше настояною горілкою і дайте цьому коктейлю настоятися ще 15 - 20 днів. Після цього напій повністю готовий та його можна вжити, але …. Як говорилося раніше, наливка набуває повного смаку і аромату після деякого часу.

● Цей спосіб приготування домашньої наливкитрохи більш трудомісткий, тому що вимагає видалення кісточок з вишень. Зате він дешевший, бо не потрібна горілка.

Всі компоненти в цьому рецепті братимемо з розрахунку на 3 кг стиглих та чистих ягід вишні. Беремо сулію відповідного розміру (найкраще 5 л) і, насипавши на дно 250 – 300 г цукру, висипаємо туди вишні без кісточок, чергуючи їх з шарами цукру. Усього цукру, з урахуванням того що на дні, потрібно близько 1200 – 1300 г. Потім заливаємо у сулію воду, з таким розрахунком, щоб вона покрила вишні (близько 1 л), але й залишаємо вільне місце для процесу бродіння (не менше ⅕ частини обсягу пляшки). У шийку судини поставте водяний затвор (як при приготуванні домашнього вина) або на крайній випадок, надягніть медичну рукавичку з невеликим отвором.

Водяний затвор для бродіння. 1 – сулія; 2 – вишні в сиропі; 3 – пробка; 4 – скляна трубка; 5 – шланг або трубка; 6 – ємність з водою (водяний затвор).

Якщо у вас є гідрозатвори промислового виробництва, використовуйте його.

Гідрозатвор. Гідрозатвор для бродіння.

Помістіть сулію із залитими вишнями в тепле місце для бродіння. Під час бродіння рукавичка «покаже 5», а коли воно закінчиться, вона здувається. У випадку з водяним затвором закінчення процесу бродіння визначається по тому, що перестануть з'являтися бульбашки повітря в ємності з водою.

Після того, як суміш перебродить, її потрібно злити в іншу ємність і дати відстоятися протягом 48 годин. Потім готовий продукт фільтрують через полотняний фільтр і розлив по пляшках відправляють на зберігання. В принципі, напій вже можна починати вживати, але для досягнення ним більш яскравого аромату та смаку бажано дати йому можливість настоятися ще протягом 25 – 30 днів.

Домашнє шампанське.

Лимонний квас.

Для приготування цього напою знадобиться сім лимонів середнього розміру. Їх потрібно розрізати на часточки і з кожної зняти шар цедри, а самі часточки очистити від білої плівки та кісточок. Потім додайте 0,4 кг чистих родзинок і 0,4 кг справжнього меду. Ретельно перемішайте, так щоб лимонний сікрозчинив мед. Приготуйте 15 - 20 л чистої води і розведіть у ній отриману суміш, туди покладіть і цедру, яку раніше зрізали. Все це доведіть до кипіння.

В окремій ємності рідким тестом із пшеничного борошна ( найкращої якості) розведіть хлібні дріжджі. Після того як тісто «підійде» і підніметься, його потрібно перелити в ємність відповідного розміру (краще всього використовувати дерев'яне барило, але можна і що-небудь інше) і туди ж влити, постійно перемішуючи, трохи остиглий сироп з лимонів. Закрийте ємність і залиште суміш для бродіння, доки м'якоть лимона, родзинки та цедра не спливуть на поверхню. Їх потрібно відразу ж витягти, а напій акуратно розлити у пляшки, поклавши при цьому в кожну з них по парі родзинок та шматочку цедри. Якомога міцніше закупоріть пляшки і покладіть у прохолодне місце на 20 – 25 днів. Після закінчення визначеного терміну спробуйте шампанське. Якщо воно виявиться не готовим, то дайте йому ще настоятися.

Шампанське з листя чорної смородини.

100 г свіжого листя чорної смородини потрібно залити 15 літрами холодної кип'яченої води (якщо немає свіжого листя, можна використовувати і сушені). Потім візьміть три лимони середнього розміру і як у попередньому рецепті, зріжте з них цедру, очистіть плівку, видаліть кісточки і розділіть їх на часточки. Отриману лимонну м'якоть із цедрою покладіть у ємність і, додавши туди 1000 – 1200 г цукру, поставте в тепле місце. Вміст ємності необхідно кілька разів перемішувати (якщо суміш знаходиться у бутлі або балоні, їх потрібно струшувати). Коли мине кілька днів і цукор повністю розчиниться, потрібно додати 3 ст. ложки хлібних дріжджів. Коли почнеться бродіння і пройде близько трьох годин після його початку, посудину помістіть у найхолодніше місце (аби не замерз) на тиждень. Після закінчення належного часу, обережно процідіть напій через полотняний фільтр, у пляшки і міцно закупоривши (пробки можна обв'язати дротом, як у шампанського), покладіть у горизонтальне положення. Для більшої безпеки помістіть пляшки в ящик, а ящик у найхолодніше місце.

Приготовлену сулію на 50% потрібно заповнити ягодами, залити водою до самого верху і поставити в холодному місці на 7 - 10 днів. Щодня посудину енергійно струшуйте. Коли підійде час, спробуйте настій, якщо вода мало настоялася, значить залишити ще на 3 - 4 діб. Після цього воду потрібно розлити у пляшки (бажано товстостінні, від шампанського), у кожну додати близько склянки цукру. 40 – 50 мл рому (можна використовувати і горілку, але смак буде інший), 70 – 100 мл шампанського та кілька родзинок. Пляшки потрібно закупорити якнайсильніше і закопати в прохолодному місці в пісок. За 30 днів можна знімати пробу. Якщо напій недостатньо «різкий», зачекайте ще 10 – 15 днів.

Березовик.

З назви напою можна здогадатися, що робиться він із березового соку. Візьміть 3,5 – 4 кг цукру та розчиніть його в 15 л березового соку. Перелийте в емальований посуд і варіть стільки, поки рідина не стане на 30% менше. Поки сік вариться, не забувайте знімати з нього піну. Коли сироп увариться, остудіть його до кімнатної температури, профільтруйте через полотняний фільтр і перелийте його в барило, з таким розрахунком, щоб воно було не повним на ⅕ частину об'єму. У цей сироп потрібно покласти, нарізані кружальцями і без кісточок 5 лимонів, а також влити 1,2-1,5 л горілки. Тепер барило з сиропом можна залишити на 12 годин у теплому місці для бродіння, а потім перенести в холодний льох на 50 – 55 днів. Коли пройде належний час напій необхідно профільтрувати через полотно і розлити в пляшки, не забувши, як їх закупорити. Зберігати продукт найкраще у прохолодному місці.

Ви вже зрозуміли, що мова йтиме про яблука. Потрібно отримати сік із рівних частин солодких та кислих яблук. Потім 2500 - 3000 мл цього соку потрібно вилити в барило об'ємом 15 - 20 л. Окремо зробіть сироп із 2000 г цукру та 6 – 7 літрів води. Проваріть його близько 60 хв і, переливши у фаянсову або дерев'яну ємність, дайте охолонути до кімнатної температури і вилийте в барило. яблучним соком. Не дуже щільно закрийте барило і помістіть у холодний льох або холодильник на 8 – 9 днів. Слідкуйте, щоб напій не замерз. Після закінчення цього часу слід в барило додати 0,8 - 1 л горілки, закупорити міцно і помістити в холодний льох на 90 днів. Коли підійде час, можна знімати пробу.

Як ви, напевно, помітили, у статті є не лише рецепти домашніх наливок, але й кілька описів того, як можна приготувати в домашніх умовах алкогольні напої. Спробуйте приготувати, можливо, що-небудь і сподобається.

Усього вам доброго та до зустрічі на сторінках сайту.

Для полегшення пошуку необхідної інформації на сайті рекомендую скористатися формою пошуку, яка розташована в шапці блогу.
Статтю потрібної тематики можна знайти, користуючись списком рубрик або карткою сайту.

Для того, щоб зробити сайт цікавішим та інформативним, прошу вас відповісти на пару простих питань. Натисніть на кнопку.

Тим читачам, які користуються Яндексом і бажають отримувати повідомлення про публікацію нових статей на сайті, пропоную розмістити на домашній сторінці віджет мого блогу, використовуючи посилання: http://www.yandex.ru/?add=147158&from=promocode
Оформити підписку з отриманням оновлень на E-mail можна у формі «RSS записів», яка знаходиться на головній сторінці в розділі «META».

Наливка - алкогольний напій, який відкриваєш взимку, наливаєш чарочку, вдихаєш аромат, випиваєш і одразу накочуються приємні літні спогади та емоції. Рубрика розкриває тему рецептів наливок у домашніх умовах. Я з вами поділюся перевіреними та смачними рецептами наливок на горілці, спирт, вино, самогону, способом самозброджування. У рубриці представлені рецепти наливокна ягодах: ожинова, чорномородинова, малинова, полунична, різно-ягідна, на аґрусі, чорнична, калинова, тутова, журавлинна, кизилова. Широко розглянуто тему плодових: тільки рецептів вишневих наливок 4 варіанти від ароматної зі спеціями до класичної вишневої на горілці та на вині. Кожна нотатка про наливку має покроковий рецепт, оригінальні фото, відео-інструкцію з порадами та рекомендаціями щодо приготування від автора блогу З новим сезонним рубрика обов'язково наповнюватиметься новими рецептами наливок домашнього приготування. Шановний читачу, буду вдячний вашому досвіду та перевіреним рецептам у коментарях до нотаток.

Цей спосіб приготування наливки я випробував перший раз, застосував метод самозброджування – напій зброджувався на диких дріжджахбез додавання горілки чи самогону. За підсумком я отримав насичену за смаком та ароматом наливку, яка дуже схожа на кріплене десертне плодове вино. У цьому замітці я докладно розпишу.

Агрус ягода особливо не примітна, але має свій неповторний смак, для приготування напою з неї потрібен час і терпіння. У цій нотатці я викладу вже перевірений мною.

Цю вишневу наливку робив не раз і завжди був задоволений результатом, за багато років я вивів оптимальне співвідношення інгредієнтів для цього смачного напою. У цій статті докладно викладу.

Кизил - напрочуд ароматний і смачний плід, з нього можна приготувати чудовий напій або компот, відповідно, алкогольний напій з кизилу має чарівний аромат і смак. У цьому дописі я викладу простий рецепт наливки з кизилу.