Два перевірені рецепти утилізації торішніх заготовок варення, які були використані за прямим призначенням. Варенні наливки - відмінні десертні напої з характерним ароматом сировини. Зробити їх можна будь-якої пори року.
Підходить будь-яке старе або забруднене варення без ознак цвілі та оцтового скисання: яблучне, вишневе, малинове, сливове, полуничне, із смородини та ін. Щоб зберегти смак бажано не змішувати різні видиварення, щоразу роблячи новий напій.
Наливка із варення з горілкою
Проста технологія приготування методом наполягання. Через 10-12 днів вийде напій прийнятної якості. Горілку можна замінити спиртом (40-45%) або очищеним самогоном без запаху.
Інгредієнти:
- горілка – 1 літр;
- варення – 0,5 літра.
1. Перекласти варення в ємність для наполягання, наприклад банку.
2. Додати горілку, перемішувати доки маса не стане однорідною. За потреби додати трохи води.
3. Щільно закрити банку кришкою, поставити на 7 днів у сонячне місце. Раз на добу струшувати.
4. Перенести банку в темне місце та дати спокій на 3 дні.
5. Процідити наливку через марлю, потім профільтрувати через прозору вату.
6. Додати цукор до смаку (необов'язково), перемішати.
7. Розлити у пляшки для зберігання, герметично закрити.
8. Перед вживанням бажано витримати 2 дні у темному місці для покращення смаку. Термін придатності до 5 років. Орієнтовна фортеця – 25-30%.
З вишневого варення Наливка з варення без горілки
Робиться шляхом природного бродіння майже як вино. Завдяки цьому смак м'якший, ніж у першому варіанті, а фортеця нижче.
Інгредієнти:
- варення – 1 літр;
- вода – 1 літр;
- родзинки (свіжі ягоди) - 100 грам.
Точні пропорції інгредієнтів залежать від солодощі варення, бажано щоб цукристість сусла (вода та варення) не перевищувала 30%, інакше може не забродити. Оптимальна цукристість - 18-20%, якщо менше, можна додати цукор.
Ізюм використовується як джерело диких дріжджів, Замінюється свіжими немитими ягодами винограду, малини, суниці. Альтернативний варіант - додати винні дріжджі, але не звичайні (сухі або хлібопекарські), інакше замість наливки вийде брага.
1. Перекласти варення в бродильну ємність. Додати воду, немитий ізюм (свіжі передавлені ягоди або винні дріжджі) та цукор (при необхідності). Перемішати до однорідної маси. Сусла має бути не більше ніж 75% обсягу ємності.
2. Шийка перев'язати марлею, перенести банку в сонячне місце з кімнатною температурою. Залишити на 3-4 дні, 1-2 рази на день перемішувати.
3. При появі піни на поверхні, шипіння та легкого запаху бродіння встановити на шийці ємності медичну рукавичку з дірочкою (робиться голкою) в одному з пальців або гідрозатвор.
4. Перенести наливку в темне приміщення з температурою 18-25 ° C, залишити на 30-40 днів.
5. Коли бродіння закінчиться (гідрозатвор доба не виділяє газ або рукавичка здулася) профільтрувати наливку через марлю, перелити в іншу ємність (бажано заповнювати доверху) і герметично закрити (перші 7-10 днів можна тримати під водяним затвором або рукавичкою на випадок, якщо бродіння не припинилося).
6. Перенести наливку у холодильник чи підвал, витримувати 3-4 місяці. Раз на два тижні бажано фільтрувати від осаду (якщо з'являється), зливаючи через трубочку.
З малинового варення 7. Розлити напій у пляшки, герметично закрити. Тримати при температурі 10-16°C. Термін придатності – до 3 років. Фортеця – 7-12%.
Солодкою настойкою вважають спиртовий настій на основі фруктів та ягід, з додаванням цукрового сиропуі лимонної кислоти. У промисловій діяльності такі напої змішують із водою, для зниження
фортеці. Настій містить досить велику кількість цукру (300 г на 1 л напою), тому має солодкий виражений смак з ароматом ягід, з яких приготовлена. Однак, ніщо не заважає зробити таку настойку в домашніх умовах.
За основу для приготування беруть різні ягоди та фрукти, мед, горіхи та навіть горіхову шкаралупу. Але найпопулярнішим методом виготовлення домашніх настоянок, на сьогоднішній день, є настоянка на основі старого варення, що забродило. Це може бути як малинове або полуничне, так і яблучне або грушеве і т.д, і не важливо, скільки воно коштує у вас на зберіганні. Напевно, у вас у коморі знайдеться не одна баночка старого непотрібного варення. Саме такий матеріал можна використовувати, щоби робити настойки будинку.
Рецепти приготування настоянок на варення
Настоянка із полуничного варення швидкого приготування
Настоянка на варення з полуниці виходить дуже смачною та відрізняється коротким терміном приготування.
100 г варення із полуниці змішати з 200 мл горілки, за бажанням, можна додати трохи ваніліну або ванільного цукру. Витримати не менше доби, періодично помішуючи, після цього додати ще 500-700 мл горілки та добре перемішати. Наполягати ще не менше доби, процідити, настойка готова до вживання.
Вишнева настойка
Настій на вишневому варенні має чудовий аромат та чудовий смак, тому знайде своїх шанувальників домашніх напоїв. Робити настойку можна на основі варення з вишні, що забродило, а наполягати на горілці.
500 г вишневого вареннязмішати з|із| 0,5-0,7 л горілки, додати|добавляти| 5 ст. ложок цукру (або сиропу) та 0,5 ч. ложки лимонної кислоти. Перемістити все в скляний балон і перемішати, накрити кришкою і відставити 
тепле місце. Наполягати не менше тижня, помішуючи, процідити напій і відставити на зберігання.
Ароматна малинова настойка
Малинове варення легко піддається бродінню, тому буде чудовою сировиною для приготування домашньої настойки.
500-600 г малинового варення перекласти в 3-літровий балон, залити 1,5-2 л горілки, поставити в тепле місце(бажано на сонці). Напій починає стрімко тинятися. Витримувати настойку слід близько 2 місяців, регулярно помішуючи. Після того, як бродіння закінчиться, процідити настойку. Для покращення смакових якостей можна покласти кілька листків м'яти.
Смородинова настойка
Напій із варення чорної смородини буде чудовим доповненням святкового столу.
300-400 г забродило смородинового варення змішати з 1,5-2 склянками спиртової основи, перелити суміш у скляну посудину і накрити щільною кришкою. Наполягати дві доби. Після цього розбавити очищеною водою, додати сироп за смаком, процідити.
Як смакові добавки домашніх настоянок можна використовувати різні спеції: ванілін, корицю, гвоздику, мигдаль, мускатний горіх і т. д, які не тільки нададуть напою приємний аромат, але й вишуканий екзотичний смак.
Лікери з варення в домашніх умовах
Процес приготування лікеру з варення аналогічний домашнім настойкам, і не є складним, як 
може здатися здавалося б. Як основні продукти береться будь-яке варення і спиртовий розчин. Щоб зробити лікерну основу, варення змішують із цукровим сиропом і варять на дрібному вогні доти, доки не перестане утворюватися піна. Охолоджену суміш змішують зі спиртовою основою і наполягають доти, доки вся гуща (мезга) не підніметься на поверхню. Після цього суміш проціджують та відстоюють у прохолодному місці.
Рецепти домашнього лікеру з варення
Полуничний лікер з вершками. Цей лікер користується великою популярністю серед магазинних прилавків. Але ніщо не заважає зробити такий лікер будинку, маючи одну зайву баночку полуничного варення.
500 г полуничного варення змішати з 200 г сухих молочних вершків, додати ванілін до смаку. Змішати з 300 г сиропу і нагріти на невеликому вогні не доводячи до кипіння, до остудженої суміш додати 0,7 мл спиртового розчину, перелити в скляну посудину і накрити кришкою. Настоюється лікер 1,5-2 місяці, після чого знімають осад, процідивши його. Перед вживанням розлитий по пляшках лікер відстоювати в темному місці не менше 2 тижнів.
Лікер зі смородини
Робити цей лікер необхідно на заздалегідь підготовленій лікерній основі із смородинового варення. За бажанням, додають бутончики гвоздики.
1 кг лікерної основи змішують із 1 л горілки, відстоюють 1-2 місяці. Отриманий настій проціджують і дають відстоятись ще близько 2 тижнів. Лікер готовий.
Абрикосовий лікер
Домашній лікер з абрикосового варення відрізняється простотою приготування та надзвичайним ароматом. свіжі абрикоси.
700 г абрикосового варення змішати з 300 -400 г цукрового сиропу, перемішати, додати 700 мл спиртової основи. Настояти 1,5-2 місяці у теплому місці, після того, як осад підніметься – процідити та розлити по суліях, зберігати у темному місці.
Вишнево-мигдальний лікер
Мигдаль, що входить до складу, надає «родзинку» даному лікеру, який складно відрізнити від заводського виробництва.
На 800 г вишневого варення додають 3-4 ст. ложки подрібненого мигдалю. В отриману суміш додають 200-300 мл сиропу, змішують з 0,7-0,9 л горілки, настоюють 1-1,5 місяці, проціджують та відставляють для зберігання.
Якщо ви вирішили продемонструвати приготований лікер своїм гостям, перед вживанням його слід наполягти у прохолодному місці не менше доби (можна у холодильнику). Якщо рівень солодощі або вмісту алкоголю вас не влаштовує, необхідно додати сироп та спиртову основу до смаку і дати настоятися лікеру ще 5-7 днів.
Щоб ваші напої мали гарний колір, смак та аромат слід враховувати кількість використовуваного матеріалу та дотримуватися деяких рекомендацій:
Як бачите, виготовлення домашніх настоянок та лікерів не становить жодної складності, має масу плюсів та переваг. Експериментуючи, ви порадуєте своїми напоями усю сім'ю та друзів, прикрасивши будь-яке свято!
Є торішнє варення люблять не всі, особливо коли вже заготовлено свіже, а викидати продукт, в який вкладено стільки праці, шкода. Але є непоганий варіант його переробки. Я розповім, як із варення зробити настойку в домашніх умовах. У цьому рецепті використовуються лише найпростіші інгредієнти.
Для приготування настоянок годиться будь-яке варення (повидло або джем): малинове, полуничне, вишневе, із смородини, абрикосове, яблучне тощо. Бажано, щоб воно було солодким, інакше доведеться додавати цукор.
Якщо зверху видно плісняву, слід зняти зіпсований шар і ще 2-3 см чистого варення, яке теж заражене шкідливими спорами, просто цього не видно. Забродили (прокислі) банки раджу відразу пустити на брагу з варення або вино, так як настоянки з нього виходять несмачними часто з гіркуватим присмаком.
Під час приготування домашнього вина із варення я розповідав, що бажано не змішувати різні сортиджему. У випадку з настойками це правило можна ігнорувати, додаючи до банку різні види варення.
Вибір алкогольної основи немає принципового значення. Можна брати горілку, добре очищений самогон, коньяк чи спирт. В останньому випадку раджу спочатку розбавити спирт водою до 45-50 градусів і потім використовувати його для настойки.
Інгредієнти:
- старе варення – 0,5 кг;
- горілка (спирт, самогон) – 0,5 літри;
- цукор – до смаку (необов'язково).
Рецепт настойки з варення
1. Додати варення в літрову банку.
2. Весь об'єм, що залишився (по шийку) заповнити горілкою, ретельно перемішати.
3. Щільно закрити кришкою банку і поставити в тепле світле місце на 45-60 днів. Раз на 3-4 дні струшувати вміст ємності для кращого розчинення варення у горілці. В останній тиждень наполягання банку має перебувати у спокої.
4. Отриману настойку з варення злити з осаду та спробувати на смак. Якщо напій вийшов недостатньо солодким, додати цукор до смаку, добре перемішати, закрити кришкою і залишити на добу.
5. Профільтрувати настойку через ватний фільтр (на фото). Щоб зробити її прозорою, може знадобитися кілька фільтрацій.
Найпростіша конструкціяфільтра 6. Розлити в пляшки для зберігання та щільно закрити пробками.
Ще один приклад застосування консервації, що залежала до літа - приготування з варення. Гаряче улюблений дамами алкогольний напій слід готувати лише зі свіжого варення, а варення, що забродило, пускаємо на приготування улюбленого напою джентльменів. Про те, як із варення зробити наливку, ми розповімо далі.
Рецепт наливки з варення на горілці
Найпростішим способом приготування наливки, що підходить навіть для тих, хто зовсім не займався виробництвом домашнього алкоголю досі, є спосіб приготування на горілці.
Інгредієнти:
- домашнє варення – 500 мл;
- горілка – 1 л.
Приготування
Варення переливаємо в більш простору ємність, емальовану або виготовлену зі скла та заливаємо горілкою хорошої якості. Залишаємо напій перебродити 1 тиждень, після чого проціджуємо кілька разів, спочатку через сито, а потім через марлю.
Епопея з проціджуванням насправді ще складніша, якщо ви хочете досягти кристальної прозорості напою. У такому разі акуратно злийте рідину, намагаючись не турбувати осад. Накрийте її кришкою і дайте постояти ще кілька годин, щоб осад від осаду з минулої банки, який міг потрапити в цю порцію напою, знову оселився. Тепер налив проціджуємо через кілька шарів марлі або ватно-марлевий фільтр.
Якщо, незважаючи на ваші старання, напій залишається каламутним, додаємо до нього білок із розрахунку: 1 білок на банку 0,5 л, після чого знову проціджуємо наливку через марлю кілька разів та розливаємо по пляшках.
Наливка з вишневого варення
Особливою любов'ю користуються ягідні наливки: полуниця, смородина або вишня, що застоялася із зими по сусідству зі своїми консервованими побратимами, чудово пригодиться для приготування такого роду наливки.
Інгредієнти:
- варення – 500 мл;
- цукор – 100 г;
- вода – 250 мл;
- горілка – 0,5-1,5 л.
Приготування
У каструльку наливаємо воду, засипаємо цукор і ставимо розчин на плиту. Варимо сироп до повного розчинення цукрових кристалів, після чого вливаємо варення і продовжуємо варити суміш доти, поки на поверхні не перестане утворюватися піна, піну при цьому слід регулярно знімати.
Основу для нашої наливки знімаємо з плити, проціджуємо через марлю і залишаємо охолонути до кімнатної температури, щоб спирт не випарувався. Як тільки сироп охолонув, вливаємо горілку або самогон у кількостях, що залежать від бажаної міцності наливки, враховуючи те, що міцність горілки, що вливається, зменшиться в 3 рази. Тепер домашню наливкуз варення залишається лише розлити по пляшках і залишити на 5-8 діб.
Ще один приклад застосування консервації, що залежала до літа - приготування наливки з варення. Гаряче улюблений жінками алкогольний напій слід готувати лише зі свіжого варення, а варення, що забродило, пускаємо на приготування улюбленого напою джентльменів - самогону. Про те, як із варення зробити наливку, я розповім вам далі.
Рецепт наливки з варення на горілці
Найпростішим способом приготування наливки, що підходить навіть для тих, хто зовсім не займався виробництвом домашнього алкоголю досі, є спосіб приготування на горілці.
Інгредієнти:
домашнє варення – 500 мл;
горілка – 1 л.
Приготування
Варення переливаємо у більш простору ємність, емальовану або виготовлену зі скла та заливаємо горілкою гарної якості. Залишаємо напій перебродити 1 тиждень, після чого проціджуємо кілька разів, спочатку через сито, а потім через марлю.
Епопея з проціджуванням насправді ще складніша, якщо ви хочете досягти кристальної прозорості напою. У такому разі акуратно злийте рідину, намагаючись не турбувати осад. Накрийте її кришкою і дайте постояти ще кілька годин, щоб осад від осаду з минулої банки, який міг потрапити в цю порцію напою, знову оселився. Тепер налив проціджуємо через кілька шарів марлі або ватно-марлевий фільтр.
Якщо, незважаючи на ваші старання, напій залишається каламутним, додаємо до нього білок із розрахунку: 1 білок на банку 0,5 л, після чого знову проціджуємо наливку через марлю кілька разів та розливаємо по пляшках.
Наливка з вишневого варення
Особливою любов'ю користуються ягідні наливки: полуниця, смородина або вишня, що застоялася із зими по сусідству зі своїми консервованими побратимами, чудово пригодиться для такого наливки.
Інгредієнти:
варення – 500 мл;
цукор – 100 г;
вода – 250 мл;
горілка – 0,5-1,5 л.
Приготування
У каструльку наливаємо воду, засипаємо цукор і ставимо розчин на плиту. Варимо сироп до повного розчинення цукрових кристалів, після чого вливаємо варення і продовжуємо варити суміш доти, поки на поверхні не перестане утворюватися піна, піну при цьому слід регулярно знімати.
Основу для нашої наливки знімаємо з плити, проціджуємо через марлю і залишаємо охолонути до кімнатної температури, щоб спирт не випарувався. Як тільки сироп охолонув, вливаємо горілку або самогон у кількостях, що залежать від бажаної міцності наливки, враховуючи те, що міцність горілки, що вливається, зменшиться в 3 рази. Тепер домашню наливку з варення залишається лише розлити по пляшках та залишити на 5-8 діб.
