Морозиво буває різним і завдяки всіляким добавкам здатне принести задоволення будь-якому їдку, будь то дитина або дорослий, простий аматор солодкого або вишуканий гурман. Ціна у нього теж різна: від кількох центів до тисяч доларів за порцію, як у відомому нью-йоркському ресторані Serendipity 3, де для виготовлення морозива використовуються какао-боби 28 різних сортів. Фото зверху: AGE/EAST NEWS
Зрозуміло, що такий продукт, як морозиво, не міг виникнути з волі випадку, як це вийшло, наприклад, із сиром. Обов'язково має бути людина, яка додумалася заморозити солодку молочну масу таким чином, щоб вона вийшла досить м'якою та однорідною. Але, на жаль, ім'я винахідника не збереглося.
За версією одних істориків кулінарії, перше морозиво могли придумати у Піднебесній, змішуючи молоко із замороженим фруктовим соком. Інші ж дослідники вважають це припущення неспроможним, хоча б тому, що китайці не дуже шанують молоко. Вони й досі займають одне з останніх місць у світі за його споживанням (міські жителі – 5,6 літри на рік, а сільські – 0,6). Навряд чи вони могли створити десерт, куди входить нелюбимий ними продукт.
Однак очевидним є той факт, що морозиво винайшли там, де, як і в Китаї, виснажливо жаркі місця сусідять з районами з мінусовою температурою. Таке поєднання властиве південним країнам, у яких є гірські масиви. Наприклад, Ірану, де гори займають понад половину території. Відомо, що там з давніх-давен навчилися раціонально використовувати лід і сніг. У пустельних районах, де температура вдень може досягати 40 ° C, треба було якось охолоджувати їжу, інакше вона дуже швидко псувалася. Для цього перси будували так звані якхчали - глибокі льохи, стеля, стіни та підлога яких вони покривали товстим шаром теплоізолюючої суміші. До неї входили яєчні білки, пісок, глина, козяча шерсть, зола, вапно. Коли ця субстанція висихала, вона ставала ще водонепроникною. Щоб мінімізувати втрати тепла, вхід у якхчал розташовувався на півночі, у темному прохолодному місці. Такі сховища заповнювалися привезеними з гір обледенілими брилами снігу. Їх використовували і для приготування фалуді – суміші локшини, фруктів, фісташок, рожевого або лимонного сиропу з дрібно наколотим льодом. Можливо саме цей десерт і став прототипом морозива.
Вулкан та сіль
Рецепт морозива, найбільш наближеного до сучасного, народився Італії. А якщо ще точніше – на Сицилії. На найбільшому острові Середземного моря було все необхідне для створення охолодного десерту. Насамперед - не поширена в інших частинах Європи цукрова тростина, з якої робили цукор. Відомий з давніх-давен підсолоджувач - мед для виготовлення морозива не дуже годиться, тому що при замерзанні він кристалізується (а цього якраз не потрібно, достатньо і тієї проблеми, що в кристали перетворюється рідина). Крім того, на Сицилії завжди займалися розведенням свійської птиці та рогатої худоби, а отже, яйця та молоко – основні інгредієнти для морозива десерту – були завжди під рукою. Але одна з найголовніших умов - тут є крига (на гірських масивах Іблеї, Неброді, Ле-Мадонія, на Пелоританських горах). Сицилійський лід постачали по всій Італії та вивозили на Мальту. Нарешті, мешканці цього острова здавна добували морську сіль. Доки не винайшли холодильники та електричні морозива, без неї було не обійтися.
Щоб стало зрозуміло, для чого потрібна сіль у приготуванні солодкої страви, слід пояснити, чим морозиво відрізняється від інших холодних десертів - від вищезгаданої перської фалуди або від замороженого молока, з якого в сибірських селах ножем зіскребали стружку та їли з медом, варенням чи цукром. Різниця - у консистенції: морозиво, навіть якщо в ньому є шматочки горіхів, фруктів або печива, є однорідною, гладкою, кремоподібною масою. Домогтися такої однорідності можна, тільки безперервно помішуючи субстанцію, що охолоджується, щоб у ній не утворювалися кристали. Поєднати охолодження і помішування без допомоги електрики складно: лід тане повільно, і так само повільно застигає морозиво. Його доведеться безперервно перемішувати багато годин поспіль. Сіль же змушує лід танути набагато швидше, і при цьому він забирає тепло з довкілля, зокрема із суміші, призначеної для заморожування.
Отже, ось найпростіша технологія виробництва морозива, що успішно використовувалася протягом кількох століть: ємність з інгредієнтами ставили в миску, наповнену льодом та сіллю, і збивали молочну масу. Талу водуперіодично зливали, додаючи новий лід та порцію солі. І за пару годин десерт був готовий.
Лід на кухні
До середини минулого тисячоліття льодовики, подібні до тих, що будувалися в Персії, стали з'являтися і в Європі. Зазвичай їх споруджували там, де крига знаходилася в безпосередній близькості, тобто де вона сходила з гір, або неподалік річок і озер, що замерзали взимку. Проте іноді свого «доморощеного» льоду не вистачало, і його доводилося... експортувати. Непоганий бізнес на льоду робили скандинавські країни, звідки він вивозився до Англії та Франції аж до 50-х років ХХ століття.
У Європі «крижана» кімната або льох стали невід'ємною приналежністю будь-якого знатного будинкуще в XVI-XVII століттях, коли при королівських дворах влаштовувалися багатогодинні бенкети з 30-40 страв: такі пишні свята було неможливо організувати без збереження продуктів на холоді. За часів Людовіка XIV стало модним охолоджувати вино, щоправда, лікарі на той час часто змінювали думку щодо холодних напоїв, вважаючи їх то смертельно небезпечними, то стовідсотково корисними здоров'ю. У 1685 році французький архітектор Луї Саво, який брав участь у будівництві Лувру, видав книгу "Французька архітектура особливих будівель", в якій залишив докладні описи з влаштування льодовика. Саво рекомендував вибрати сухе, тінисте місце, вирити там глибоку яму, укласти в неї дерев'яні ґрати, які б не діставали до дна (щоб на дно йшла вода, що розтанула). Крижані брили він радив перекладати шаром сіна чи соломи.
Брала участь в експорті льоду та Росія, точніше, та її частина, яка нині належить Америці: Аляска. Звідти стараннями Російсько-американської компанії, заснованої в 1851 за указом Миколи I, лід вивозився до Каліфорнії, причому за дуже вигідними цінами: 75 доларів за тонну (при тому, що вартість видобутку не перевищувала 2,5 долара). Наприкінці XIX століття росіяни експортували до Америки близько 3000 тонн льоду (щоправда, ціни на цей момент впали удесятеро). У самій Росії лід теж добували - навесні розпилювали замерзлу поверхню річок, користуючись пилками з підвішеним вантажем.
Десерт-місіонери
Італійці чимало зробили для того, щоб охолодний десерт поширився по всьому світу. За переказами, в 1533 році рецепти всіляких кулінарних вишукувань, у тому числі й морозива, привезла до Франції флорентійка Катерина Медічі, яка одружилася з Генріхом II. Але тільки через півтора століття в Парижі з'явилося перше кафе, яке відкрив сицилійець Франческо Прокопіо Ді Кольтеллі (1651-1727). У себе на батьківщині, в Палермо, він був рибалкою. У Франції вирішив спробувати щастя на «солодкій» ниві, тим більше, що йому у спадок від діда дісталася машинка для збивання морозива. Наскільки можна судити, це був примітивний пристрій: дві каструлі, вставлені одна в одну, до верхньої кришки була прироблена ручка з лопатями для перемішування.
Це кафе під назвою «Прокоп» існує і сьогодні (наші співвітчизники вважають його за російське і часто відвідують). Збереглося і давнє меню, в якому можна прочитати, що ж готували у стінах цього закладу у XVIII столітті: «заморожені води» з різними сиропами (мабуть, щось на зразок сучасної італійської граніти), холодні сорбети з ягід, фруктове морозиво. Популярності кафе «Прокоп» додав і той факт, що господар отримав королівські патенти на багато ласощів, які подавали лише там. В результаті в кафе побували багато відомих діячів XVIII-XIX століть: Дідро, Руссо, Марат, Робесп'єр, доктор Гільйотен, Жорж Санд, Бальзак, Дантон і Наполеон, якому, за переказами, довелося одного разу залишити в заставу свого капелюха-дворожка, бо не вистачило грошей розплатитись за з'їдені десерти.
Існує легенда, що у Росії морозиво з'явилося завдяки італійському графу Юлію Помпійовичу Літта. Відомий мореплавець прибув до Росії в 1789 на прохання Катерини II для зміцнення Балтійського флоту, ставши у свої 26 років наймолодшим на той час генералом. Будучи лицарем Мальтійського ордена, він дав обітницю безшлюбності, а тому відсутні радості життя намагався компенсувати іншими задоволеннями, зокрема, мав славу великим любителем морозива. Кажуть, що саме Літта навчив готувати ці ласощі російських кухарів, які невдовзі досягли великого мистецтва не лише у його виготовленні, а й у оформленні.
У мемуарах XIX століття можна зустріти захоплені спогади про те, який ефект справляв на публіку десерт «Везувій на Монблані» (морозиво обливали ромом або коньяком і підпалювали) або барвисті руїни античного храму, виготовлені з морозива. різних кольорів. Створюючи ці шедеври, кондитери кілька годин мерзли на холоді, а «жили» ласощі лічені хвилини, оскільки миттєво починали плавитися від жару печей та свічок.
Високі технології
Морозиво, зроблене вручну, було недешевим задоволенням, а тому малодоступним. Іноді пристрасть до цих ласощів призводила до справжніх трагедій. Наприклад, 1883 року на баптистському святі в американському місті Кемден морозивом на смерть отруїлися 59 людей. Щоправда, це було не звичайне морозиво, а... багаторазове. Адже поласувати солодощами хотілося всім, але не багато хто міг собі це дозволити. Так з'явилися винаходи на кшталт «Ватного морозива Сміта» – конуса із спресованої вати або «Методистського морозива Брауна» – ріжка з гуми. Фокус полягав у тому, що на ріжок бризкали трохи підсолодженого молока та облизували його, уявляючи, що в руках справжнє морозиво. На думку газети New York Times, яка повідомила про сумну пригоду з отруєнням, нещасні баптисти не розібралися і зжували імітації морозива повністю.
З появою електрики у нашому житті спростилося дуже багато, зокрема виробництво та зберігання морозива. Перші електричні холодильники, які випускала американська фірма General Electric, коштували під тисячу доларів - чимало навіть за теперішніми цінами, а тоді на цю суму можна було купити два автомобілі. Ці агрегати складалися з кількох частин: шафа для зберігання продуктів стояла на кухні, а ось мотор там уже не вміщався, і її доводилося виносити в підвал або комору. Охолоджувальна речовина в таких холодильниках робилося на основі отруйного двоокису міді, і якщо воно витікало, то холодильник, щоб уникнути отруєнь, ремонту не підлягав і йшов на викид. Потім з'явилися холодильники на основі фреону, який сильно здешевив їх виробництво. А за ними в 50-х роках XX століття з'явилися електричні морози, які одночасно перемішували і охолоджували солодку масу.
Але немає межі досконалості – робота над морозивом триває. Одне з останніх ноу-хау – винахід харчового антифризу. Його молекули прикріплюються до мікроскопічних кристаликів льоду, не даючи їм зростати, тим самим запобігаючи зміні консистенції морозива при тривалому зберіганні, а отже, і смаку. Американці антифризний білок отримують із печінки риби. Оскільки він входить до списку генно-модифікованих продуктів, багато споживачів відмовляються від такого морозива. Зате новий, відкритий Шренівасан Дамодараном з Університету Вісконсін-Медісон, - натуральний. Цей білок виготовлений на основі желатину та ферменту папаїну (добувається з папаї).
Склад спокуси
Молоко, вершки, цукор, яйця, горіхи, ягоди, сухофрукти, какао, шоколад, кава, спеції, печиво, йогурт - ось далеко не повний перелік продуктів, з яких може робитися морозиво. Але жодного канонічного рецепту немає. Замість цукру можна використовувати цукрозамінник або сухофрукти, а замість коров'ячого молока – соєве чи рисове. У Європі морозиво зазвичай роблять з яйцями, у США, побоюючись сальмонельозу, їх не використовують, зате там кінцевий продукт виходить жирнішим за рахунок вершків. У Японії морозиво роблять із зеленого чаю, слив, імбиру. У кращих італійських джелатеріях прийнято як наповнювачі використовувати лише сезонні плоди: полуницю - навесні та на початку літа, яблука - восени, мандарини та апельсини - взимку. Турецькі заморожені ласощі під назвою дондурма роблять на основі козячого молока, додаючи в нього салеп - борошно з коріння диких орхідей. Завдяки цій субстанції воно виходить дуже в'язким і тягнеться, як жувальна гумка.
Хоч що кажи, а морозиво надає кулінарам широкі можливості для експериментів. Наприклад, такий варіант: сир і бальзамічний оцет. Або шоколад із червоним перцем та волоськими горіхами.
У лондонському універмазі «Харродс» покупцям пропонують 20 видів морозива зі смаками традиційних британських страв: шотландського хаггісу, копченої риби, йоркширського пудингу, грінків із сиром чи вустерширського соусу. Творець оригінального морозива Джино Солдан вважає, що таке морозиво найкраще подавати разом із гарячими стравами. Так, на його думку, морозиво зі смаком риби добре поєднувати з копченим лососем, кропом та вершковим сиром.
І все ж найвинахідливішими залишаються італійські майстри кулінарного мистецтва: Джанфранко Віссані - автор омарового морозива, Вітторіо Фузарі - сирного морозива, Ізідоро Консоліні - морозива зі смаком оливкової олії. Всі вони солідарні на думку, що солодке фруктове морозиво вже вийшло з моди. Добре, що більшість людей із ними не згодні. Хіба можна відмовитися від різнокольорових кульок морозива в креманці, вафельних ріжків чи ескімо на паличці!
РОЗРОБКА КЛАСНОГО ГОДИНИ
Солодкий лід
Виконав учитель
української мови та літератури
Донецької профільної гімназії №122
стаж роботи: 6 років
Бурлака Марія Петрівна
Донецьк 2015
5-6 класи
Тема: Солодкий лід
Цілі: ознайомити учнів з історією появи морозива, видами
цього десерту та способами його виробництва.
Завдання: навчити дітей цінувати працю, цікавитися історією появи
предметів у житті людини, радіти навколишньому світу;
розвивати вміння працювати у групах, творчо підходити до
виконання робіт;
виховувати пізнавальність та інтерес до виникнення
реалій у нашому житті.
Обладнання: презентація, відео, карти світу.
Хід уроку
І. Організаційний момент.
Доброго дня, дорогі хлопці! Я рада вас бачити на нашому уроці, де ми з вами, як завжди, познайомимося з чимось новим, цікавим, пізнавальним. Ви звикли до того, що тема заняття вам відома, і ми одразу починаємо обговорювати її. Сьогодні ми з вами поговоримо про солодощі та відчуємо себе одночасно мандрівниками та кухарями.
ІІ. Оголошення теми та цілей уроку.
Кожен з нас любить поласувати солодощами, особливо, коли їхня незліченна кількість. Наша класна година присвячена одному з десертів, який люблять усі. Немає людини, яка не пробувала б її і не захотіла б спробувати ще й ще раз. Я пропоную вам визначити, про який десерт ми з вами говоритимемо. Для цього нам знадобиться рецепт його приготування, взятий із французької книгиХVIIстоліття Одіже «Добре впорядкований будинок». Спробуйте за складом визначити, що ж це за ласощі:«Берете од ін шопін молока, півсітка хороших свіжих вершків, шість-сім унцій цукру і півложки водиці з апельсинових квіток; все це кладете у ванну з білого заліза або якусь іншу посудину і заморожуєте». Правильно, це морозиво!(слайд №1)
(Колективне визначення завдань уроку).(Слайд №2)
ІІІ. Актуалізація опорних знань. (слайд №3)
Розмова над епіграфом на урок.
Давайте спробуємо обговорити епіграф до уроку: «Одна й та сама страва ніколи не буває одна і та ж» (Ален Лобро) (Діти висловлюють свої думки).
І V . Мотивація навчальної діяльності. (слайд №4)
Слово вчителя:
Морозиво буває різним і завдяки всіляким добавкам здатне приносити задоволення будь-якому їдку, будь то дитина або дорослий, простий аматор солодкого або вишуканий гурман. Ціна в нього також різна: від кількох центів до тисяч доларів за порцію.
Зрозуміло, що такий продукт, як морозиво, не міг виникнути з волі випадку, як це вийшло, наприклад, із сиром. Обов'язково мала бути людина, яка додумалася заморозити солодку молочну масу таким чином, щоб вона вийшла досить м'якою та однорідною. Але, на жаль, ім'я винахідника не збереглося. Сьогодні ми спробуємо заглянути в історію появи морозива.
V . Сприйняття та засвоєння навчального матеріалу.
1. Слово вчителя. Історичний екскурс. Як уже згадувалося, точно визначити, хто і коли вигадав морозиво, неможливо. Але є варіанти появи цих ласощів у різних частинахсвітла та країнах. Зараз ми з вами познайомимося з версіями появи морозива різних країнах, які ви мені самі назвете та покажете на карті, відгадавши їх характеристику(Використовується карта світу). Отже, перша країна розташована на сході Євразійського континенту, відома як сама населена держава світу, її мешканці люблять рис, і це батьківщина собак породи пекінес. Що це за країна? (Діти відповідають). Вірно, Китай. За версією одних істориків кулінарії, перше морозиво могли вигадати в Китаї, змішуючи молоко із замороженим фруктовим соком. Інші ж дослідники вважають, що цього не могло бути, тому що китайці не дуже шанують молоко. Вони й досі займають одне з останніх місць у світі щодо його вживання. Однак очевидним є той факт, що морозиво винайшли там, де, як і в Китаї, виснажливо жаркі місця сусідствую з районами з мінусовою температурою.
Ця страва відразу ж стала популярною, і без морозива не обходився жоден урочистий обід, як при палаці, так і в аристократів. Секрет морозива, природно, кожен кухар тримав у секреті, і досить часто морозиво ставало причиною заплутаних і найжорстокіших інтриг - мати свого особистого морозива для знаті було так само важливо, як перукаря або кравчину.
Рецепт чудового десерту подорожував світом і потрапив до наступної країни. Спробуймо відгадати її. Ця держава розташована на південному заході Європи, омивається Середземним морем, відома стравами з макаронів, формою на карті нагадує чобіт (діти відповідають). Молодці, ви правильно відгадали, це Італія(Слайд 5). Саме рецепт морозива, найбільш наближеного до сучасного, народився саме в Італії. А ще точніше – на Сицилії. На найбільшому острові Середземного моря було все необхідне для створення охолодного десерту. Насамперед – не поширена в інших частинах Європи цукрова тростина, з якої робили цукор. Мед для виготовлення морозива не годився, тому що при замерзанні він кристалізується. Крім того, на Сицилії завжди займалися розведенням свійської птиці та рогатої худоби, а отже яйця та молоко – основні інгредієнти для морозива – були завжди під рукою. Але одна з головних умов – тут є крига (на гірських масивах Іблеї, Неброді, Ле-Мадонія, на Пелоританських горах). Сицилійський лід постачали по всій Італії та вивозили на Мальту. Нарешті, мешканці цього острова здавна добували морську сіль. До того часу, поки не винайшли холодильники та електричні морозива, без неї було не обійтися. Сіль змушує лід танути набагато швидше, і при цьому він забирає тепло із навколишнього середовища, зокрема із суміші, призначеної для заморожування.
Ось найпростіша технологія виробництва морозива, що успішно використовувалася протягом кількох століть: ємність з інгредієнтами ставили в миску, наповнену сіллю та льодом, і збивали молочну масу. Талу воду періодично зливали, додаючи нову порцію льоду та солі. І за пару годин десерт був готовий.
Італійці чимало зробили для того, щоб охолодний десерт поширився по всьому світу(Слайд №6). За переказами, у 1533 році рецепт морозива привезла до Франції флорентійка Катерина Медічі, яка одружилася з Генріхом.ІІ . Але тільки через півтора століття в Парижі з'явилося перше кафе, яке відкрив сицилійець Франческо Прокопіо Ді Кольтеллі (1651 – 1727)(Слайд №7). Він був рибалкою на батьківщині в Палермо, а у Франції вирішив спробувати щастя на «солодкій» ниві, тим більше, що у спадок йому дідусь дісталася машинка для збивання морозива. Це був примітивний пристрій: дві каструлі, вставлені одна в одну, до верхньої кришки була прироблена ручка з лопатями для перемішування. Це кафе «Прокоп» існує і сьогодні (наші співвітчизники вважають його російським та часто відвідують). У кафе побували багато відомих діячівXVIII – XIXстоліть: Дідро, Руссо, Марат, Робесп'єр, доктор Гільйотен, Жорж Санд, Бальзак, Дантон і Наполеон, якому, за переказами, довелося одного разу залишити в заставу свого капелюха-дворожка, тому що не вистачало грошей розплатитися за з'їдені десерти(Слайд №8-9) .
Ще одна держава, куди завітала морозиво і стала одним з найулюбленіших десертів малюків і дорослих, є найбільшою у світі, займає територію в Європі та Азії Євразійського континенту (діти відповідають). Правильно, це Росія. Існує легенда, що в Росії морозиво з'явилося завдяки італійському графу Юліану Помпійовичу Літта(Слайд №10). Італійський мореплавець прибув до Росії в 1789 на прохання КатериниІІ для зміцнення Балтійського флоту, ставши в 26 років наймолодшим генералом. Він став великим любителем морозива. Кажуть, що саме Літта навчив готувати ці ласощі російських кухарів, які невдовзі досягли великого мистецтва не лише у його виготовленні, а й у оформленні.
(слайд №11) У мемуарахХІХстоліття можна зустріти захоплені спогади про те, який ефект справляв на публіку десерт «Везувій на Монблані» (морозиво обливали ромом або коньяком і запалювали) або барвисті руїни античного храму, виготовлені з морозива різних кольорів. Створюючи ці шедеври, кондитери кілька годин мерзли на холоді, а ласощі «жили» лічені хвилини, оскільки миттєво починали плавитися від спеки печей та свічок.
Морозиво, зроблене вручну, було недешевим задоволенням, а тому малодоступним. Іноді пристрасть до цих ласощів призводила до справжніх трагедій. Наприклад, 1883 року на баптистському святі в американському місті Кемден морозивом на смерть отруїлося 59 людей. Щоправда, це було не звичайне морозиво, а багаторазове. Адже поласувати ласощами хотілося всім, але дозволити це собі мало хто міг. Так з'явився винахід на кшталт «Ватного морозива Сміта» – конуса із спресованої вати або «Методистського морозива Брауна» – ріжка з гуми. Фокус полягав у тому, що на ріжок бризкали трохи підсолодженого молока та облизували його, уявляючи, що в руках справжнє морозиво. На думку газетиNewYorkTimes, що повідомила про сумну пригоду з отруєнням, нещасні баптисти не розібралися і зжували імітації морозива дощенту.
2. Групова робота.
2.1. Ми з вами поговорили про історію морозива, а з чого ж воно складається, як його готувати? Я вам пропоную відчути себе кухарями ресторанів, кожен рядок – це група – представники одного з ресторанів.(Слайд №12-13) Кожна з груп на парті містить конверт із зображенням інгредієнтів, з яких необхідно вибрати ті, які підходять для виробництва морозива. Придумайте назву вашого десерту та озвучте свою роботу класу. На виконання роботи вам дається 4 хвилини. (Презентація роботи учнів).
2.2. Тепер запрошу представників команд. Отже, необхідно виконати завдання«Угадайка» (Слайд №14) із заплющеними очима (учням зав'язуються очі). Кожному з вас я запропоную спробувати десерт, а вам необхідно буде визначити його за смаком і описати його і свої почуття після того, як ви його випробуваєте (учням представляється морозиво трьох смаків).
3. « Екскурсія» на завод із виробництва морозива. «З чого це зроблено? Морозиво» ().
4. Слово вчителя. (слайд №15) Молоко, вершки, цукор, яйця, горіхи, ягоди, сухофрукти, какао, шоколад, кава, спеції, печиво, йогурт – ось далеко не повний списокпродуктів, з яких може виготовлятися морозиво. Але жодного канонічного рецепту немає. Замість цукру можна використовувати цукрозамінник або сухофрукти, а замість коров'ячого молока – соєве чи рисове. У Європі морозиво зазвичай роблять з яйцями, у США, побоюючись сальмонельозу, їх не використовують, зате там кінцевий продукт виходить жирнішим за рахунок вершків. У Японії морозиво роблять із зеленого чаю, слив, імбиру. У найкращих італійських кафе прийнято як наповнювачі використовувати лише сезонні плоди: полуницю – навесні та на початку літа, яблука – восени, мандарини та апельсини – взимку. Турецьке заморожене морозиво під назвою дондурма роблять на основі козячого молока, додаючи в нього салеп – борошно з коріння диких орхідей. Завдяки цій субстанції воно виходить дуже в'язким і тягнеться, як жувальна гумка.
Хоч що кажи, а морозиво надає кулінарам широкі можливості для експериментів. Наприклад, такий варіант: сир і бальзамічний оцет. Або шоколад із червоним перцем та волоським горіхом.
(слайд №16) У Лондонському універмазі «Хорродс» покупцям пропонують 20 видів морозива зі смаками традиційних британських страв: копченої риби, йокширського пудингу, грінків із сиром. Творець оригінального морозива Джино Солдан вважає, що таке морозиво найкраще подавати разом із гарячими стравами. Так, на його думку, морозиво зі смаком риби добре поєднувати з копченим лососем, кропом та вершковим сиром.
І все ж найвинахідливішими залишаються італійські майстри кулінарного мистецтва: Джанфранко Віссані – автор омарового морозива, Ізідоро Консоліні – морозива зі смаком оливкової олії, Вітторіо Фузарі – сирного морозива. Всі вони солідарні на думку, що солодке фруктове морозиво вже вийшло з моди. Добре, що більшість людей із ними не згодні. Хіба можна відмовитися від різнокольорових кульок морозива в креманці, вафельних ріжків чи ескімо на паличці!
Якщо порівняти морозиво з іншими десертами, то його калорійність у два рази менша, ніж, наприклад, у шоколаду.
5. Слово вчителя. Спочатку морозиво подавали у блюдцях, розетках, а продавали врозвагу. Наприкінці XIX століття в Європі узвичаїлися картонні і паперові стаканчики для морозива, в яких воно продавалося в роздріб.
Перша поява морозива в ріжку відбулася у 1904 році у США на Всесвітньому ярмарку в Сент-Луїсі. Перше глазуроване морозиво в 1921 придумав Християн Нельсен зі штату Айова, а його компаньйон Стовер дав йому назву - «ескімо-пай», тобто пиріжок ескімосу.
Вколишньому СРСР ескімо з'явилося лише напередодні Другої світовоївійни – у 1937 році(Слайд №17). Глазуровані циліндрики вершкового морозива, всередині кожного з яких була для зручності дерев'яна паличка, загортали в папір. Російське ескімо робили у столиці ручним способом на ручній дозувальній машині. А «ескімо-генератор» з'явився на Мосхладокомбінаті №8 лише через 10 років, у 1947 році.
Всі ви знаєте повість-казку Л.Лагіна «Старий Хоттабич» і пам'ятаєте неймовірну пристрасть старого до ескімо(Слайд №18). Прослухайте уривок із книги:
… Саме в цей час підійшла дівчина в білому фартуху, з великим підносом у руках.
Ескімо не потрібно? - спитала вона у старого, і той, у свою чергу, запитливо глянув на Вольку.
Візьми, Хоттабичу, це дуже смачно. Спробуй!
Хоттабич спробував і йому сподобалося. Він пригостив хлопців і купив собі ще одну порцію, потім ще одну й нарешті, розпохотившись, купив у обомлілої продавщиці відразу всю наявність ескімо - сорок три кругленьких, вкритих ніжним спокусом пакетика з морозивом. Дівчина обіцяла потім прийти за підносом і пішла вниз, постійно обертаючись на дивовижного покупця.
За якісь п'ять хвилин Хоттабич знищив усі сорок три порції. Він їв ескімо, як огірки, одразу відкушуючи великі шматки і смачно похрустуючи… Старий мав сильний жар. Хоттабич здорово об'ївся морозивом.
Цікавим буде факт про екранізацію цього твору. (перегляд відеородика “Старий Хоттабич та морозиво”, ).
6. Слово вчителя. Цікаві факти про морозиво(Слайд №19).
Найбільша кількість сортів морозива – 709 – пропонує своїм відвідувачам венесуельське кафе-морожене Coromoto, яке заснував у 1980 році виходець із Португалії Мануель да Сільва Олівейра. Сьогодні господар кафе пропонує своїм відвідувачам сотні оригінальних рецептів - вафельна трубочка з тунцем, морозиво з цибулею, свинячими шкварками, морквою, помідорами, бобами, фореллю, креветками та кальмарами, часником, рожевими пелюстками та навіть надзвичайно гострий делікатес.
В середньому влітку порція морозива продається кожні три секунди.
Морозиво дуже любили багато хто з великих. Наполеону, наприклад, вже на посилання на острів Святої Олени привезли навіть пристрій для отримання морозива(Слайд №20). А найбільше любив морозиво син Марії Медічі Генріх III. Він їв морозиво у величезних кількостях, будь-яких сортів та будь-якої пори року.
Батько медицини Гіппократ згадує морозиво як заморожені фруктові напої, як продукт, що зміцнює здоров'я і рекомендує його своїм пацієнтам, оскільки воно містить соки і покращує самопочуття та настрій.
Гете, вперше покуштувавши морозиво ще в дитинстві, все своє життя відгукувався про нього із захопленням, хоча споживати у великих кількостях не мав можливості: смакування морозива в його пору було дорогим і рідкісним задоволенням. Гете все життя з гіркотою згадував про те, як одного разу його мати викинула цілу десертну тарілку морозива – спробувавши, що це таке (а тоді морозиво було ще не дуже відомо в Німеччині), вона вирішила, що дитячі шлунки просто не зможуть винести справжній лід, та ще й із цукром.
V І. Підбиття підсумків уроку .
Література
Навколо світу // Солодкий лід. - Січень 2009. - №1 (2820). - С.140-147.
Лагін Л. "Старий Хоттабич". - Донецьк, Донеччина, 2004. - с.181-182.
Інтернет ресурси
3.1.Із чого це зроблено? Морозиво.
3.2.Старий Хоттабич та морозиво.
Додаток №1. Презентація до класної години.
Слайд №1.
Слайд №2.
Слайд №3.
Слайд №4.
Слайд №5.
Слайд №6.
Слайд №7.
Слайд №8.
Слайд №9.
Слайд №10
Слайд №11
Слайд №12
Слайд №13
Слайд №14
Слайд №15
Слайд №16
Слайд №17
Слайд №18
Слайд №19.
Слайд №20
Слайд №21.
Слайд №22.
2. Рецепт морозива.
Коли на вулиці спека, все, про що може думати людина, це як угамувати свою спрагу. існує багато різних способіві один з них – приготування фруктового льоду.
Таке морозиво рятує від спеки і вважається корисним та освіжаючим, оскільки в ньому немає жирів чи білків, а лише вітаміни із фруктових соків. Але це «працюватиме» лише в тому випадку, якщо робити фруктовий лід у домашніх умовах, не додаючи шкідливих консервантів. Тому якщо ви стежите за своєю фігурою і не вживаєте вершкове морозиво, пломбір, ескімо, завжди можна зробити фруктовий лід. А ось у магазинному фруктовому десерті містяться зовсім непотрібні для людини (особливо для дітей) добавки та консерванти (на зразок барвників та регуляторів кислотності).
Приготування фруктового десерту вдома
Фруктовий лід - це десерт не тільки для дітей, дорослі теж люблять такі ласощі, причому необов'язково в спеку року. Зробити морозиво в домашніх умовах зовсім нескладно, для цього можна використовувати свіжі, консервовані або заморожені ягоди та фрукти.
Зазвичай морозиво фруктовий лід заморожують у спеціальних формах (наприклад, для льоду). Фруктовий лід можна робити як одноколірним, і багатобарвним. Для цього використовуються пюре або сік різних фруктів та ягід. А якщо потрібно зробити багатошарове морозиво, то пюре заливається у форми пошарово: спочатку трохи суміші одного кольору, заморозити її, потім іншого кольору і знову заморозити, і так доти, доки не вийде потрібний результат.
Крім того, можна робити шари різного розміру. Наприклад, спочатку залити полуничне пюре шаром 2 см, заморозити його, потім налити вишневий шар 5 см і заморозити. А якщо наливати у форму різні сокита пюре одночасно, то вийде оригінальний малюнок морозива.
Рецепти крижаних ласощів
Фруктовий лід у домашніх умовах роблять за різноманітними рецептами. Але навіть із найскладнішим із них зможуть впоратися і кулінари-новачки – потрібно лише виконувати інструкції, вказані у рецепті. Покуштувавши фруктовий лід будинку, можна відчути всі його переваги: завдяки корисним вітамінам, які в ньому містяться, він дарує гарне самопочуття та освіжає організм. Як зробити морозиво в домашніх умовах?
Існує дуже простий рецепт. Для цього знадобляться лише спеціальна форма, в якій заморожуватиметься морозиво та фруктовий сік. Крім того, можна використовувати пластикову склянку від йогурту, звичайну чашку тощо. Отже, спочатку слід налити у форму будь-який ягідний сік і поставити в морозильну камеру. Коли рідина трохи застигне, треба вставити в неї паличку, на якій триматиметься ласощі. Після цього слід заморозити десерт до кінця. Для того, щоб морозиво легко діставалося з форми, її слід опустити на кілька секунд у теплу воду. Такий простий десерт буде ще смачнішим, якщо робити його не з магазинного, а зі свіжого домашнього соку.
Ще один рецепт для приготування крижаних ласощів у домашніх умовах полягає в тому, що лід треба робити з ягід. До ягод необхідно додати цукор, почекати поки з них виділиться сік, все це перемішати, розлити в склянки і заморозити.
Додатково про приготування фруктового льоду розказано у відео:
Крижане морозиво на цукровому сиропі, йогурті та желатині
Наступні рецепти вже складніші. Наприклад, можна приготувати фруктові ласощі на цукровому сиропі. Для цього знадобляться 0,5 кг ягід, 100 грам цукру, 2 чайні ложки лимонного соку та вода. Спочатку необхідно висипати цукор у каструлю та залити окропом. Сироп буде готовий, коли закипить вода і повністю розчиниться цукор. Потім потрібно помити ягоди, розім'яти їх ложкою, додати лимонний сікі все це перемішати. Після цього треба додати остиглий цукровий сиропі знову перемішати, а далі можна розливати отриману масу в стаканчики та ставити в морозилку.
Ще один смачний десерт можна отримати із фруктово-йогуртового льоду. Для цього знадобляться:
- 0,5 л яблучного соку
- 150 мл натурального йогурту
- Фруктовий сік.
Йогурт потрібно збити, потім додати до нього яблучний сікта перемішати. Отриману суміш можна розливати формами, наповнюючи їх на 1/3, наполовину або повністю (дивлячись скільки шарів необхідно зробити). Якщо шарів буде кілька, слід спочатку повністю заморозити попередню суміш, перш ніж додавати наступну. Поєднувати шари з йогурту можна тільки з соками або відразу робити суміш з йогуртом.
Ще один рецепт крижаного десерту – на желатині. Для приготування таких ласощів знадобляться:
- 300 г цукру
- 400 мл води
- 250 г пюре із фруктів
- 6 г желатину
- Лимонний сік.
Спочатку необхідно насипати в каструлю 3 столові ложки желатину, залити кип'яченою охолодженою водою і настояти 30 хвилин. У воду, що залишилася, треба насипати цукор, довести до кипіння і налити желатин з водою. Суміш треба прокип'ятити 2-3 хвилини (постійно помішуючи), потім додати фруктове пюре та ще раз все перемішати. Отриману масу слід процідити через сито. Коли суміш охолоне, до неї додати лимонний сік, перемішати і розлити за формами. Після цього їх можна ставити у морозильник.
Полуничне та ананасове морозиво
Крижані ласощі можна робити з будь-яких фруктів або ягід, які є вдома. Наприклад, із полуниці. Для тих, хто не знає, як робити таке морозиво, є спеціальний рецепт:
- 0,5 кг полуниці
- 100 г цукрової пудри
- 100 мл води
- 1 лимон (або половинку лимона).
Спочатку потрібно пюрувати полуницю блендером, потім протерти отримане пюре через сито та додати лимонний сік. Далі в каструлю треба налити води, висипати цукрову пудру, перемішати і довести до кипіння. Потім необхідно прокип'ятити суміш ще 2 хвилини і дати трохи охолонути. Після цього сироп слід вилити полуничну суміш, знову перемішати і можна розливати по формах. Коли десерт постоїть у морозильній камері та трохи застигне, потрібно вставити по паличці у кожну форму.
Ще один рецепт крижаних ласощів - з ананаса. Для цього знадобляться:
- 0,5 кг ананасу (можна консервованого)
- 600 мл води
- 100 мл лимонного соку
- 400 г цукру.
Спочатку необхідно зварити цукровий сироп із води та цукру. Кількість цукру залежить від того, наскільки солодке морозиво вам потрібно, а також який використовується ананас, свіжий або консервований. Далі м'якоть ананаса треба розрізати на шматки, покласти в блендер і довести до пюре. Потім ананасове пюре потрібно додати цукровий сироп, лимонний сік, все це перемішати і розлити по формах. При необхідності треба вставити палички для морозива (у той момент, коли десерт ще не застиг повністю). Після цього слід прибрати фруктові ласощі в морозилку до повного заморожування.
Ще один рецепт фруктового льоду наведено у відео:
Крижане морозиво з лимона, вишень та груш
Для лимонного крижаного десерту знадобляться:
- 3 лимони
- 120 г цукру
- 120 мл води
- 5-6 г желатину.
Спочатку необхідно подрібнити цедру 1 лимона на тертці, та якщо з інших - вичавити сік. Далі потрібно приготувати сироп із води та цукру, покласти в нього цедру та готувати 5 хвилин на слабкому вогні. Треба трохи почекати, поки суміш охолоне, а потім процідити її. Після цього необхідно додати попередньо замочений желатин та добре його розмішати. Потім потрібно додати лимонний сік, перемішати, охолодити, розлити формами і поставити в морозильну камеру - лимонні ласощі готові!
Для вишневих крижаних ласощів знадобляться такі інгредієнти:
- 700 мл вишневого соку
- 200 мл води
- 1 склянка цукру.
Для тих, хто вже знає, як робити такі десерти, цей рецепт буде дуже легким. Отже, необхідно зварити сироп із води та цукру. Коли суміш охолоне, до неї треба додати вишневий сік, перемішати, розлити за формами і поставити в морозилку.
І нарешті, фруктовий лід зі смаком груші. Щоб приготувати такі ласощі, знадобляться:
- 0,5 кг груш
- 150 мл води
- 100 г цукру
- 2 ст. л. лимонного соку
- Ванілін.
Спочатку груші необхідно добре помити і розрізати на частини, видаливши всі кісточки та плодоніжки. Потім потрібно приготувати сироп із води та цукру. В отриману суміш треба покласти розрізані груші, додати щіпку ваніліну і варити доти, доки груші не розваряться. Після цього масу необхідно збити блендером та остудити. Залишилося тільки додати лимонний сік, знову перемішати, розкласти формочками і поставити в морозильник.
І насамкінець кілька слушних порад:
- Для приготування крижаних ласощів треба використовувати тільки свіжі фрукти.
- Не потрібно додавати у пюре багато води
- Не слід довго тримати лід у морозильній камері.
Загалом, приготування крижаного десерту – справа нескладна, а в результаті вийде чудове морозиво, набагато смачніше та корисніше, якщо порівнювати його з аналогічним десертом у магазині.
Яскраві візки на велосипедних колесах сповнені пляшок з солодким сиропом всіх кольорів веселки та незрозумілими написами на бортах, їх у Пушкарі повно, але що ж усередині?
Коли на вулиці +40 градусів, будь-який продукт, що містить вологу, буде затребуваний, що вже говорити про індійський аналог морозива. Виробництва солодкого льоду або Чуски (саме так він називається) простий як світ. Індієць витягує з надр намету шматок льоду, що тане, і хитрим пристосуванням, схожим на слюсарний рубанок, знімає з нього стружку.
Як крижаної стружки набереться склянка, індієць вивалює все зі склянки собі в долоні і формує кульку з льоду. Спритні рухи та спека полегшує завдання. Наступним етапом виробництва Чуски йде використання дерев'яної палички, що у продавця те саме виходить дуже лихо.
Шматок льоду нанизаний на дерево, справа за малим, прикрасити все солодким сиропом. На цьому етапі споживач може вказати смак та колір своєї покупки, продавець сперечатися не буде. За бажання прикрасити солодкий лідможна і самостійно, але швидше за все вийде дуже незграбно. При покупці солодкого льоду попросіть не солити і не перчити його, інакше смак буде дуже специфічним, а в деяких випадках таке ви не зможете.
Немов художник, продавець робить останній штрих кольоровим сиропом і готовий до вживання продукт. Смачного.
