Баклажани з капустою на зиму - відмінна заготовка, проста у приготуванні. Вживати її можна вже за 10 днів. Закуска зберігається у холодильнику і, як стверджують, дуже довго. Я готувала вперше, не втрималася від спокуси, бо дуже люблю баклажани. Поки не можу з упевненістю сказати, скільки заготівля простоїть, але вона настільки смачна, що півлітрову банку ми вже з'їли.
Зі зазначеної кількості продуктів у мене вийшло 3 банки по 720 мл і одна 500 мл. Якщо сумніваєтеся у смаку, можна розділити пропорційно інгредієнти і приготувати половину порції.
Для заготівлі салату з баклажанів та капусти на зиму підготувати усі необхідні продукти. Очистити моркву та часник.
Відрізати хвостики у баклажанів. У каструлі закип'ятити воду і опустити баклажани, варити 5 хвилин з моменту закипання води. Потім вийняти на сито і залишити остигати.
Тонко нашаткувати білокачанну капусту, скласти в емальовану миску.
На терці натерти моркву, дрібно нарізати гострий перецьдодати до капусти. Також видавити часник та додати перець горошком.
Баклажани, що остигли, нарізати великими кубиками, близько 2 см, і додати до інших овочів.
Додати в заготовку сіль та оцет.
Ретельно перемішати всі овочі, заповнити ними стерильні баночки, щільно набиваючи.
Закрутити банки кришками та прибрати баклажани з капустою на зиму в холодильник – туди, де прохолодніше. Коли закуска буде готова, можна подавати з гарнірами або до м'яса. За бажанням можна додати олію.
Смачних вам заготовок!
Саме для тих, хто любить і капусту, і баклажани підходять такі овочеві заготовки – «Капуста з баклажанами». Виявляється, цю городню парочку сміливо можна поєднувати, як би це не здавалося на перший погляд дивовижно. З них вийде чудова зимова закуска! Як її приготувати, Ви зараз дізнаєтеся, а ось подавати до столу найкраще полив ароматним нерафінованим соняшниковим маслом. Від такого смакота, та ще й з нарізаними кільцями цибулі, навряд чи хтось відірветься, не доївши до кінця.
Рецепт та баклажанів
Для заготівлі смачного салатузнадобиться:
- 1 кг капусти,
- 1 кг баклажанів,
- 0,3 кг моркви,
- 10 зубків часнику,
- 1,5 ст. солі,
- 100 мл 9%-ного оцту,
- 10 горошин перцю чорного,
- гострий перець за смаком.
(Кількість оцту, що додається, і солі можна відкоригувати в процесі приготування за власним смаком.)
Для рецепту салату спочатку готуються баклажани. Овочі, зрізавши з них хвостики, поміщаються в каструлю з окропом, в якій проварюються 5-7 хвилин з моменту закипання. Необхідно уважно простежити, щоб баклажани не переварилися, а залишилися в міру пружними. Потім проварені овочі викладаються в миску та остуджуються. А поки вони остигають, капуста шаткується якомога тонше і перекладається в об'ємну миску. Очищену та вимиту моркву потрібно натерти на великій тертці та додати до капусти. Часник та гострий перець подрібнюються, і теж ссипаються до капусти. За бажанням до заготівлі можна додати чорний перець горошком. Заготівля ретельно перемішується.
Далі встигли охолонути баклажани ріжуться кубиками 2*2 см і викладаються в миску до інших овочів. У салат додається оцет та сіль. Він знову перемішується і, спробувавши, остаточно регулюється вміст солі і оцту під індивідуальний смак. Готовий салат розкладається по банках і забирається на зберігання холодильник. Буквально за тиждень салат можна куштувати. Якщо рецепти заготовок «Капуста з баклажанами на зиму»зберігатимуться при кімнатній температурі, то банки перед закриттям слід стерилізувати приблизно 20-25 хвилин, після чого герметично закатати металевими кришками.
Рецепт "Як приготувати салат з капусти з баклажанами на зиму"
У цьому салаті краще все-таки віддати баклажанам, взявши їх у порівняно більше кількості, ніж капусту. Отже, для салату буде потрібно:- 1 кг капусти,
- 3 кг баклажанів,
- 0,2 кг моркви,
- 150 г зелені,
- 0,3 кг цибулі ріпчастої,
- 100 мл олії соняшникової.
Очищену моркву, ріпчасту цибулю та зелень необхідно подрібнити та спасерувати у рослинному маслі все разом. Капусту слід нашаткувати дрібно, залити окропом і залишити до остигання. Після цього воду треба злити, а капусту віджати і змішати з пасерованими овочами, посолити. Баклажани цілими опускаються в киплячу підсолену воду (на 1 л води 1 ст.л. солі) і варяться не довше 3-5 хвилин. Потім з баклажанів зливається вода, і вони ріжуться зручними шматочками і перекладаються до інших овочів. Підготовлена суміш закладається щільно у велику скляну банку з широким шийкою або емальовану каструлю, накривається чистою тканиною і зверху ставиться гніт. Наступного дня на поверхні заготівлі має з'явитися сік; якщо цього не станеться, то вага гніта слід збільшити. Готовий з баклажанами доводиться до готовності та зберігається в холодному місці.
Рецепт "Капуста з баклажанами на зиму"
Салат, крім двох основних овочевих інгредієнтів, містить також і інші овочі. Багатство овочів чудово впливає на підсумковий смак заготівлі, робить його різноманітнішим та цікавішим. Приготувати салат можна з таких продуктів:- 1 кг капусти,
- 2 кг баклажанів,
- 0,7-0,8 кг моркви,
- 4-5 солодких перців,
- 0,1 кг часнику,
- 1,5 ст. солі,
- 150 г цукру,
- 200-250 мл 6%-ного оцту,
- зелень та спеції за смаком.
Баклажани ріжуться довгою соломкою і відварюються протягом 10 хвилин у киплячому розсолі, приготовленому з 1 літра води та 200 г солі. Капусту потрібно тонко нашаткувати. Чищену та вимиту моркву – натерти на тертці для корейської моркви. Солодкий перецьнарізається смужками. Часник та зелень подрібнюються. Відварені баклажани змішуються з іншими овочами, і до них додається цукор, сіль, оцет та олія соняшникова. Салат перемішується і ставиться в холодильник на 2 доби наполягати, просочуватися спеціями та «дозрівати». Через 2 дні його потрібно розкласти в скляні банки і поставити їх стерилізуватися на 20-25 хвилин у окропі, після чого заготівля герметично закочується.
Рецепт салату з капусти та баклажанів на зиму.
Зими, що приїлися, салати з помідорів і огірків чудово замінить наступний рецепт. У ньому також є вже згадані помідори. Але в тандемі з капустою вони набудуть зовсім іншого відтінку смаку. Список інгредієнтів для заготівлі потрібен такий:
- 2 кг капусти,
- 2 кг баклажанів,
- 2 кг помідорів,
- 1 кг цибулі ріпчастої,
- 1 кг моркви,
- 200 мл оцту 9%-ного,
- 500 мл олії соняшникової,
- мелений чорний перець та сіль за смаком.
Всі вказані овочі для приготування салат вимиваються, обсушуються і за потреби очищаються. Потім вони нарізаються дрібними кубиками, змішуються разом і перекладаються посуд для гасіння. До овочів наливається олія, і вони тушкуються протягом 40 хвилин на повільному вогні, помішуючи салат час від часу. Завершуючи гасіння, додається 9% оцет, сіль, чорний мелений перець, а також цукор, якщо він необхідний (після контрольної проби). Салат повинен прокипіти пару хвилин, і його потрібно знімати з вогню і відразу гарячим перекладатися в стерилізовані банки і закочувати. До остигання консервацію слід витримати укутаною в ковдру. Зберігається салат, як і
Квашені та мариновані баклажани з капустою гарні і як закуска для застілля, і просто як доповнення до смаженої картоплі. Для квашення і маринування використовують молоді плоди розміром 14-16 см. Перед фаршируванням баклажани надрізають уздовж плода на 3/4 довжини, не доходячи до плодоніжки 4-5 см. пластикові бутилкирізного обсягу із водою. Підгнітним колом може служити дерев'яне коло або звичайна пластикова тарілка, що чисто вимита в содовому розчині. Розсіл при квашенні повинен бути вище підгнітного кола на пару сантиметрів, а піну необхідно регулярно прибирати.
Квашені баклажани з капустою
Інгредієнти:
- баклажани – 1,5 кг;
- капуста – 400 г;
- морква – 100 г;
- перець болгарський – 2 шт.;
- часник – 2 зубчики;
- вода – 1,5 л;
- сіль – 70 г;
- перець чилі або чорний мелений – за бажанням.
Приготування
Баклажани миємо, відрізаємо плодоніжку і розколюємо вилкою в кількох місцях. Потім відварюємо протягом 5 хвилин після закипання води та виймаємо з каструлі. Капусту тонко шаткуємо, моркву натираємо на тертці, перець тонко ріжемо, часник пропускаємо через часнодавку, змішуємо все, присолюємо і залишаємо на кілька хвилин. Кип'ятимо воду із сіллю та остуджуємо.
Відварені баклажани трохи остудити, надрізати навпіл, віджимати сік і фарширувати нарізаними овочами. Замотуємо баклажани з начинкою ниткою і складаємо в глибоку миску, заливаємо охолодженим розсолом і зверху кладемо гніт. Залишаємо баклажани в теплому місці на 3 дні. Через 3 дні баклажани готові, при подачі овочі можна злегка збризкати олією.
Солоні баклажани з капустою
Інгредієнти:
- баклажани – 10 кг;
- капуста – 1 кг;
- цибуля ріпчаста - 1 кг;
- бадилля моркви – 300 г;
- сіль - за обсягом (1 ст. ложка на 1 кг фаршу);
- рослинна олія – для обсмажування;
- часник – 1 головка.
Приготування
Цибуля і зелень моркви дрібно ріжемо і пасеруємо на розігрітій олії, потім знімаємо з плити і змішуємо з подрібненим часником. Капусту шаткуємо тонкими смужками і бланшируємо в окропі 1 хвилину, потім охолоджуємо в холодній воді, даємо стекти. Всі інгредієнти фаршу змішуємо та солимо з розрахунку 1 ст. ложка на 1 кг фаршу.
Баклажани бланшируємо в підсоленому окропі протягом 5 хвилин, охолоджуємо і надрізаємо вздовж, начиняємо фаршем, перетягуємо ниткою і щільно укладаємо в ємність.
На дно посудини кладемо капустяне листя і ним же потім вкриваємо овочі зверху. Готуємо розсіл: 2 ст. ложки солі на 1 л води. Потім заливаємо покладені овочі розсолом. Протягом 1-2 діб витримуємо за кімнатної температури, потім зберігаємо при температурі 1-4 градуси. Через 30-35 днів готові.
Мариновані баклажани з капустою
Інгредієнти:
- баклажани – 3 кг;
- капуста – 3 кг;
- морква – 600 г;
- олія рослинна – 500 г;
- цибуля – 2 шт.;
- зелень селери – 2 пучки;
- лимон – 2 шт.;
- мед – 2 ст. ложки;
- кріп - за смаком;
- сіль, перець – за смаком.
Приготування
Баклажани миємо та бланшируємо у киплячій воді 5 хвилин. Виймаємо баклажани, робимо надріз і кладемо овочі під нахилом на прес, даючи стекти рідини. Капусту тонко шаткуємо, моркву трьом на тертці, все присолюємо, капусту приминаємо і перемішуємо. Потім додаємо сік лимонів та перець, знову перемішуємо.
На сковороді розігріваємо 300 г рослинної олії та обсмажуємо нашатковану цибулю, потім цибулю прибираємо, а на сковороду в гаряче. 
олію викладаємо мед, перемішуємо. Потім поливаємо гарячим маринадом капусту і добре перемішуємо.
Баклажани фаршируємо начинкою і перев'язуємо стеблами селери. Укладаємо овочі в емальований посуд, зверху ставимо прес і залишаємо на 30 хвилин, щоб баклажани щільно просіли. Потім прибираємо гніт і заливаємо рослинним маслом, що залишилося, намагаючись, щоб покриті були всі баклажани. Зверху закриваємо кришкою та залишаємо на холоді, через 2 доби мариновані баклажани готові. Ці необхідно тримати у холодному місці постійно, у теплі вони скисають.
Тушені баклажани з капустою – це страва, яку можна готувати щодня. Легко готується та швидко з'їдається. Соковите, ароматне та нескладне у приготуванні. Залежно від пори року, можна готувати як із свіжих, так і із заморожених баклажанів. За смаком та бажанням можна замінювати або додавати інші сезонні овочі, зелень чи спеції.
Підготувати усі необхідні інгредієнти.
Наріжте тонко капусту. Натерти на середній тертці очищену та вимиту моркву.
Розігріти сковороду, влити масло|мастило| і прогріти його 1 хвилину. Викласти капусту, змішану з|із| морквою, на сковороду. Періодично перемішуючи, обсмажити до м'якості. За смаком всипати сіль та запашний перець.
Баклажани вимити, нарізати брусочками, рясно посолити і залишити на 20 хвилин, щоб пішла гіркота. Змити сіль, баклажани викласти на серветку.
Капусту викласти в казанок, а зверху – підготовлені баклажани.
З перцю видалити плодоніжку, насіння, вимити під проточною водою і нарізати соломкою. Викласти поверх баклажанів. За бажанням додати гострий перець.
На помідорах зробити хрестові надрізи та обдати окропом. Зняти шкірку та нарізати дрібним кубиком. Викласти у казан. Накрити кришкою та поставити на слабкий вогонь.
Гасити 30 хвилин.
Нарізати помиту зелень і додати до смаку сіль. Перемішати та згасити ще 10-15 хвилин на слабкому вогні.
Розкласти тушковані баклажаниз капустою на тарілках і подати на стіл у теплому вигляді.
Смачного. Готуйте із любов'ю.
Ви не куштували мариновану капусту з баклажанами? Дивовижне поєднання овочів надає цій зимовій закусці пікантний смак і, без сумніву, сподобається вам. Пропоную заготовити на зиму маринований, легкий та швидкий салат із баклажанів з капустою, морквою, часником та зеленню.
Рецепт простий та супроводжується покроково зробленими фото.
Щоб замаринувати овочі за цим рецептом, слід заготовити все необхідне:
- капуста обрізана без качан — 1, 5 кг;
- сині - 1,5 кг;
- морква – 0,5 кг;
- часник – 2 головки;
- великий пучок зелені (кріп, петрушка, листова селера і базилік);
- сіль - 50 гр;
- цукор – 50 гр;
- оцет - 100 мл;
- рослинна олія - 150 мл.
Як приготувати салат з баклажанів на зиму.
Готувати заготовку починаємо з того, що треба приготувати баклажани для маринування. Сині миють, обрізають плодоніжки з хвостиками і цілими опускають в киплячу добре солону воду. Сіль видалить гіркоту баклажанів. Варити сині слід трохи більше 5 хвилин. Головне, не розваріть їх, треба зберегти еластичність плодів.
Закрийте кришку і поставте який-небудь вантаж, щоб баклажани рівномірно варилися і не спливали. Потім сині дістають шумівкою і дають їм повністю охолонути і тільки потім нарізають на великі смужки. Які мають бути смужки можна побачити на фото трохи нижче.
Тепер приступають до підготовки інших овочів. З білокачанної капустизнімають неліквідне верхнє листя і тонко шаткують.
Морква труть, як корейську моркву, якщо у господарстві є така тертка
Я трохи змінила рецепт цієї заготівлі і порізала кільцями три червоні болгарських перцю. Ну дуже я люблю цей овоч і намагаюся, по можливості, скрізь використовувати його, але це не обов'язково.
Капусту, моркву, перець перемішують, посипають сіллю, цукром і трохи перетирають руками. Видавлюють через прес часник і посипають подрібненим пучком різноманітної зелені, якій ви надаєте перевагу. У моєму випадку це кріп, петрушка, листя селери і фіолетовий базилік.
Викладають шматочки баклажанів і всю цю овочеву суміш поливають оцтом (можна взяти яблучний, тільки вдвічі більше) та олією. Заготівлю перемішують, накривають кришкою та залишають маринуватися на 12 годин.
Мариновану капусту з баклажанами перекладають у чисту та суху тару, утрамбовують та закривають кришками. Зберігати смачний маринований салат із баклажанів, капусти та інших овочів краще в холодильнику або льоху.
Сподіваюся, що такий незвичайний рецептмаринованих баклажанів з капустою сподобається і прикрасить ваш зимовий стіл.
