1 Порція 15 хвилин
Опис
Салат із капусти з баклажанами на зиму, приготовлений у домашніх умовах, підкорить вас своєю простотою та унікальним неповторним смаком. Така заготівля чудово впишеться в будь-яке свято, якщо ви подасте її до столу, а також сподобається вашим гостям. Зовнішній виглядсалату дуже апетитний, повністю відповідає його оригінальному та неповторному смаку.Поєднання баклажанів і капусти вибрано дуже вдало, тому що інгредієнти чудово гармонують між собою, а решта продуктів, що входять до складу страви, доповнюють їх смак.
Подібні салати зазвичай дуже рятують, коли гості з'являються на порозі несподівано, не залишаючи шансів швидко приготувати якусь іншу закуску. Але ви гордо виймаєте з льоху салат з капусти і баклажанів, прикрашаєте його зеленню і подаєте до столу так, ніби він був щойно приготовлений.
Безперечно, будь-яка заготівля буде смачнішою, якщо використовувати найсвіжіші інгредієнти, і цей салат – не виняток. Для того щоб зробити його не тільки смачним, а ще й корисним, рекомендується використовувати молоді сині та капусту. Вони не тільки відрізняються від старих овочів своєю ніжною структурою, а ще й великим вмістом корисних компонентів. А їх, між іншим, у овочах чимало! Посудіть самі: тільки в одній капусті присутня велика кількість вітамінів, таких як А, С, Е, К, РР, В1, В2, В5, а також мікроелементів, на кшталт калію, заліза, фосфору, цинку, магнію, сірки, йоду та інших. Баклажани теж не відстають від капусти за вмістом цих мікроелементів і вітамінів, тому закуска, приготована на зиму з цих продуктів, дозволить вам забезпечувати організм корисними компонентами цілий рік.
Щоб приготувати на зиму цей чудовий салат без стерилізації, вам знадобиться лише необхідна кількість їстівних ресурсів, а також наш простий покроковий рецептз фото. Головне - дотримуватися рекомендацій, і у вас напевно вдасться приготувати апетитний смачний салат із капусти та баклажанів на зиму!
інгредієнти
Кроки
Наберіть воду в каструлю, доведіть її до кипіння і добре посоліть. Промийте баклажани і наріжте їх великими шматочками, акуратно опустивши в киплячу солону воду. Якщо овочі невеликі, то різати їх не потрібно.
Після того як овочі проваряться у воді протягом п'яти хвилин, їх потрібно відкинути на друшляк, щоб вся волога скла. Залиште овочі в такому положенні на кілька хвилин, щоб вони позбулися якомога більшої кількості води та соку.
Очистіть від лушпиння часник, промийте і зніміть шкірку моркви, після цього промийте гострий перець, обрізавши в нього плодоніжку Всі ці інгредієнти надішліть у блендер і подрібніть. Якщо ви не хочете, щоб ваша закуска вийшла дуже гострою, насіння гострого перцю вичистіть заздалегідь.
Тепер візьміть білокачанну капусту та промийте її. Зніміть перший шар пелюсток, після чого наріжте її дрібною соломкою за допомогою широкого гострого ножа.
У глибокій широкій ємності перемішайте нарізану капусту з овочами, які ви подрібнили в блендері, а також додайте трохи оцту. Залиште овочі поки наполягати, а самі переходьте до наступного етапу.
Баклажани за цей час мали охолонути, тому викладаємо їх на обробну дошку і починаємо нарізати досить великими шматочками. Шкірки при цьому очищати не потрібно.Також заздалегідь простерилізуйте банки, в яких закриватимете салат на зиму.
Підготуйте стерильні банки і починайте шарами викладати інгредієнти: спочатку кладіть баклажани, зверху присипайте їх капустяною сумішшю, потім знову баклажани і так далі.
Необхідно зробити так, щоб останнім шаром була капуста з морквою. При необхідності можете трохи утрамбувати суміш.
Банки необхідно наповнити повністю, майже до країв, а потім проварити кришки кілька хвилин у окропі і закатати ними готовий салат із капусти та баклажанів. Так як додаткова стерилізація не потрібна, можете відразу ж забирати заготовку на зиму в льох або комору на зберігання.
Смачного!
Баклажани з капустою на зиму - відмінна заготовка, проста у приготуванні. Вживати її можна вже за 10 днів. Закуска зберігається у холодильнику і, як стверджують, дуже довго. Я готувала вперше, не втрималася від спокуси, бо дуже люблю баклажани. Поки не можу з упевненістю сказати, скільки заготівля простоїть, але вона настільки смачна, що півлітрову банку ми вже з'їли.
Зі зазначеної кількості продуктів у мене вийшло 3 банки по 720 мл і одна 500 мл. Якщо сумніваєтеся у смаку, можна розділити пропорційно інгредієнти і приготувати половину порції.
Для заготівлі салату з баклажанів та капусти на зиму підготувати усі необхідні продукти. Очистити моркву та часник.
Відрізати хвостики у баклажанів. У каструлі закип'ятити воду і опустити баклажани, варити 5 хвилин з моменту закипання води. Потім вийняти на сито і залишити остигати.
Тонко нашаткувати білокачанну капусту, скласти в емальовану миску.
На терці натерти моркву, дрібно нарізати гострий перець, додати до капусти. Також видавити часник та додати перець горошком.
Баклажани, що остигли, нарізати великими кубиками, близько 2 см, і додати до інших овочів.
Додати в заготовку сіль та оцет.
Ретельно перемішати всі овочі, заповнити ними стерильні баночки, щільно набиваючи.
Закрутити банки кришками та прибрати баклажани з капустою на зиму в холодильник – туди, де прохолодніше. Коли закуска буде готова, можна подавати з гарнірами або до м'яса. За бажанням можна додати олію.
Смачних вам заготовок!
Ви не куштували мариновану капусту з баклажанами? Дивовижне поєднання овочів надає цій зимовій закусці пікантний смак і, без сумніву, сподобається вам. Пропоную заготовити на зиму маринований, легкий та швидкий салат із баклажанів з капустою, морквою, часником та зеленню.
Рецепт простий та супроводжується покроково зробленими фото.
Щоб замаринувати овочі за цим рецептом, слід заготовити все необхідне:
- капуста обрізана без качан — 1, 5 кг;
- сині - 1,5 кг;
- морква – 0,5 кг;
- часник – 2 головки;
- великий пучок зелені (кріп, петрушка, листова селера і базилік);
- сіль - 50 гр;
- цукор – 50 гр;
- оцет - 100 мл;
- рослинна олія - 150 мл.
Як приготувати салат з баклажанів на зиму.
Готувати заготовку починаємо з того, що треба приготувати баклажани для маринування. Сині миють, обрізають плодоніжки з хвостиками і цілими опускають в киплячу добре солону воду. Сіль видалить гіркоту баклажанів. Варити сині слід трохи більше 5 хвилин. Головне, не розваріть їх, треба зберегти еластичність плодів.
Закрийте кришку і поставте який-небудь вантаж, щоб баклажани рівномірно варилися і не спливали. Потім сині дістають шумівкою і дають їм повністю охолонути і тільки потім нарізають на великі смужки. Які мають бути смужки можна побачити на фото трохи нижче.
Тепер приступають до підготовки інших овочів. З білокачанної капустизнімають неліквідне верхнє листя і тонко шаткують.
Морква труть, як корейську моркву, якщо у господарстві є така тертка.
Я трохи змінила рецепт цієї заготівлі і порізала кільцями три червоні болгарських перцю. Ну дуже я люблю цей овоч і намагаюся, по можливості, скрізь використовувати його, але це не обов'язково.
Капусту, моркву, перець перемішують, посипають сіллю, цукром і трохи перетирають руками. Видавлюють через прес часник і посипають подрібненим пучком різноманітної зелені, якій ви надаєте перевагу. У моєму випадку це кріп, петрушка, листя селери і фіолетовий базилік.
Викладають шматочки баклажанів і всю цю овочеву суміш поливають оцтом (можна взяти яблучний, тільки вдвічі більше) та олією. Заготівлю перемішують, накривають кришкою та залишають маринуватися на 12 годин.
Мариновану капусту з баклажанами перекладають у чисту та суху тару, утрамбовують та закривають кришками. Зберігати смачний маринований салат із баклажанів, капусти та інших овочів краще в холодильнику або льоху.
Сподіваюся, що такий незвичайний рецептмаринованих баклажанів з капустою сподобається і прикрасить ваш зимовий стіл.
Я просто люблю квашену капусту та мариновані баклажани. Якось подумавши, вирішила спробувати поєднати ці два інгредієнти в одному! Маринована капуста на зиму з баклажанами це щось, блюдо викликало у моїх гостей повне захоплення. Баклажанчики на подив були дуже схожі на мариновані гриби, а капуста настільки хрумка, пряна та ароматна. Взимку це баночка як справжнє чаклунство!
Інгредієнти:
- капуста білокачанна – 1 кілограм;
- баклажани – 1 кілограм;
- часник – 10 зубків;
- морква – 300 грам;
- стручок гострого перцю;
- сіль – 1,5 столові ложки;
- цукор – 1 столова ложка;
- оцет 9% - 0,5 склянки.
Маринована капуста на зиму з баклажанами. Покроковий рецепт
- Баклажани вимийте, і відріжте хвостики, разом із плодоніжкою. Закип'ятіть воду, трохи підсоліть. У закипілу воду перекладіть і варіть протягом 7 хвилин. Потім вийміть, нехай охолонуть.
- Капусту наріжте як вам подобається, моркву натріть на великій тертці.
- Часник дрібно подрібніть, у гострого перцю вийміть насіння, і дрібно поріжте.
- Коли баклажани охолонуть, поріжте їх шматочками десь 2 сантиметри.
- З'єднайте всі овочі, додайте сіль, цукор та оцет, перемішайте. Можете відрегулювати за смаком вміст солі та цукру.
- Нехай овочі постоять 30 хвилин, потім розкладіть в банки і закрийте капроновими кришками.
- Зберігайте у холодильнику чи льоху.
- Мариновану капусту з баклажанами можна пробувати вже за тиждень, а зберігається вона добре, всю зиму простоїть! Якщо, звичайно, це можливо!
Мені дуже сподобалося капусту з баклажанами, коли дістаєш з баночки приправити рослинним маслом, різаним цибулькою ммм ... Не смак, а благодать. «Люблю готувати» бажає вам найсмачніших заготовок! Обов'язково спробуйте приготувати
Саме для тих, хто любить і капусту, і баклажани підходять такі овочеві заготовки – «Капуста з баклажанами». Виявляється, цю городню парочку сміливо можна поєднувати, як би це не здавалося на перший погляд дивовижно. З них вийде чудова зимова закуска! Як її приготувати, Ви зараз дізнаєтеся, а ось подавати до столу найкраще полив ароматним нерафінованим соняшниковим маслом. Від такого смакота, та ще й з нарізаними кільцями цибулі, навряд чи хтось відірветься, не доївши до кінця.
Рецепт та баклажанів
Для заготівлі смачного салатузнадобиться:
- 1 кг капусти,
- 1 кг баклажанів,
- 0,3 кг моркви,
- 10 зубків часнику,
- 1,5 ст. солі,
- 100 мл 9%-ного оцту,
- 10 горошин перцю чорного,
- гострий перець за смаком.
(Кількість оцту, що додається, і солі можна відкоригувати в процесі приготування за власним смаком.)
Для рецепту салату спочатку готуються баклажани. Овочі, зрізавши з них хвостики, поміщаються в каструлю з окропом, в якій проварюються 5-7 хвилин з моменту закипання. Необхідно уважно простежити, щоб баклажани не переварилися, а залишилися в міру пружними. Потім проварені овочі викладаються в миску та остуджуються. А поки вони остигають, капуста шаткується якомога тонше і перекладається в об'ємну миску. Очищену та вимиту моркву потрібно натерти на великій тертці та додати до капусти. Часник та гострий перець подрібнюються, і теж ссипаються до капусти. За бажанням до заготівлі можна додати чорний перець горошком. Заготівля ретельно перемішується.
Далі встигли охолонути баклажани ріжуться кубиками 2*2 см і викладаються в миску до інших овочів. У салат додається оцет та сіль. Він знову перемішується і, спробувавши, остаточно регулюється вміст солі і оцту під індивідуальний смак. Готовий салат розкладається по банках і забирається на зберігання холодильник. Буквально за тиждень салат можна куштувати. Якщо рецепти заготовок «Капуста з баклажанами на зиму»зберігатимуться при кімнатній температурі, то банки перед закриттям слід стерилізувати приблизно 20-25 хвилин, після чого герметично закатати металевими кришками.
Рецепт "Як приготувати салат з капусти з баклажанами на зиму"
У цьому салаті краще все-таки віддати баклажанам, взявши їх у порівняно більше кількості, ніж капусту. Отже, для салату буде потрібно:- 1 кг капусти,
- 3 кг баклажанів,
- 0,2 кг моркви,
- 150 г зелені,
- 0,3 кг цибулі ріпчастої,
- 100 мл олії соняшникової.
Очищену моркву, ріпчасту цибулю та зелень необхідно подрібнити та спасерувати у рослинному маслі все разом. Капусту слід нашаткувати дрібно, залити окропом і залишити до остигання. Після цього воду треба злити, а капусту віджати і змішати з пасерованими овочами, посолити. Баклажани цілими опускаються в киплячу підсолену воду (на 1 л води 1 ст.л. солі) і варяться не довше 3-5 хвилин. Потім з баклажанів зливається вода, і вони ріжуться зручними шматочками і перекладаються до інших овочів. Підготовлена суміш закладається щільно у велику скляну банку з широким шийкою або емальовану каструлю, накривається чистою тканиною і зверху ставиться гніт. Наступного дня на поверхні заготівлі має з'явитися сік; якщо цього не станеться, то вага гніта слід збільшити. Готовий з баклажанами доводиться до готовності та зберігається в холодному місці.
Рецепт "Капуста з баклажанами на зиму"
Салат, крім двох основних овочевих інгредієнтів, містить також і інші овочі. Багатство овочів чудово впливає на підсумковий смак заготівлі, робить його різноманітнішим та цікавішим. Приготувати салат можна з таких продуктів:- 1 кг капусти,
- 2 кг баклажанів,
- 0,7-0,8 кг моркви,
- 4-5 солодких перців,
- 0,1 кг часнику,
- 1,5 ст. солі,
- 150 г цукру,
- 200-250 мл 6%-ного оцту,
- зелень та спеції за смаком.
Баклажани ріжуться довгою соломкою і відварюються протягом 10 хвилин у киплячому розсолі, приготовленому з 1 літра води та 200 г солі. Капусту потрібно тонко нашаткувати. Чищену та вимиту моркву – натерти на тертці для корейської моркви. Солодкий перецьнарізається смужками. Часник та зелень подрібнюються. Відварені баклажани змішуються з іншими овочами, і до них додається цукор, сіль, оцет та олія соняшникова. Салат перемішується і ставиться в холодильник на 2 доби наполягати, просочуватися спеціями та «дозрівати». Через 2 дні його потрібно розкласти в скляні банки і поставити їх стерилізуватися на 20-25 хвилин у окропі, після чого заготівля герметично закочується.
Рецепт салату з капусти та баклажанів на зиму.
Зими, що приїлися, салати з помідорів і огірків чудово замінить наступний рецепт. У ньому також є вже згадані помідори. Але в тандемі з капустою вони набудуть зовсім іншого відтінку смаку. Список інгредієнтів для заготівлі потрібен такий:
- 2 кг капусти,
- 2 кг баклажанів,
- 2 кг помідорів,
- 1 кг цибулі ріпчастої,
- 1 кг моркви,
- 200 мл оцту 9%-ного,
- 500 мл олії соняшникової,
- мелений чорний перець та сіль за смаком.
Всі вказані овочі для приготування салат вимиваються, обсушуються і за потреби очищаються. Потім вони нарізаються дрібними кубиками, змішуються разом і перекладаються посуд для гасіння. До овочів наливається олія, і вони тушкуються протягом 40 хвилин на повільному вогні, помішуючи салат час від часу. Завершуючи гасіння, додається 9% оцет, сіль, чорний мелений перець, а також цукор, якщо він необхідний (після контрольної проби). Салат повинен прокипіти пару хвилин, і його потрібно знімати з вогню і відразу гарячим перекладатися в стерилізовані банки і закочувати. До остигання консервацію слід витримати укутаною в ковдру. Зберігається салат, як і
