Зазвичай ми в домашніх умовах маринуємо білі гриби з оцтом, оскільки він є найдоступнішим консервантом зі звичним смаком. Приготувати білі гриби з оцтом можна за різними рецептами, деякі представлені на цій сторінці. Варто відзначити, що білі гриби, мариновані на зиму з оцтом, добре зберігатися і не є небезпекою для здоров'я в плані зараження ботулізмом. Але варто виявляти обережність людям, які страждають на захворювання травної системи.
Рецепти приготування білих грибів, маринованих з оцтом, є дієтичними і приготовані за ними заготівлі можуть викликати загострення хронічних захворювань ШКТ. Будьте обережні та не ризикуйте своїм здоров'ям. В крайньому випадку вибирайте рецепти, за якими мариновані гриби готуються з 9% оцтом – у них концентрація кислоти на порядок нижча. Далі запропоновані різноманітні способи приготування маринадів цих заготовок.
Як замаринувати білі гриби з оцтом
Перед тим, як замаринувати білі гриби з оцтом, їх відварити в злегка підсоленій воді (2 ст. ложки солі на 1 л води). Піну, що утворюється при варінні, видалити за допомогою шумівки. Варку можна вважати закінченою, як гриби опустяться на дно. Їх відкинути в друшляк для відділення рідини, розкласти по банках і залити заздалегідь приготованим маринадом, на 1 кг грибів:
- 250-300 г маринадної заливки
Для приготування маринаду в емальований посуд налити:
- 400 мл води
Покласти:
- 1 ч. ложку солі
- 6 горошин перцю
- по 3 штучки лаврового листа, кориці, гвоздики, бадьяна
- 3 г лимонної кислоти
Цю суміш кип'ятити 20-30 хв на слабкому вогні, потім злегка охолодити і додати ⅓ склянки 9% оцту. Після цього гарячий маринад залити в банки, заповнюючи їх трохи нижче за верх шийки, накрити підготовленими кришками і при слабкому кипінні води стерилізувати протягом 40 хв.
Після стерилізації гриби негайно закупорити та помістити в холодному місці.
Рецепт маринаду для білих грибів з 9% оцтом.
Компоненти маринаду для білих грибів з 9% оцтом – це такі продукти:
- 1 кг грибів
- 70 мл води
- 30 г цукру
- 10 г солі
- 150 мл 9%-ного оцту
- 7 горошин запашного перцю
- лавровий лист
- Гвоздика
- 2 г лимонної кислоти.
За рецептом маринаду для білих грибів з оцтом, потрібно в каструлю налити трохи води, додати сіль, оцет, нагріти до кипіння і опустити гриби.
Довести до кипіння і на малому вогні варити, постійно помішуючи та знімаючи пінку.
Коли вода стане прозорою, додати цукор, прянощі, лимонну кислоту.
Закінчити варити, як гриби опустяться на дно, а маринад посвітлішає.
Капелюшки грибів варити в киплячому маринаді приблизно 8-10 хв, опеньки - 25-30 хв, а ніжки грибів - 15-20 хв.
Дуже важливо вловити момент готовності грибів, тому що недоварені гриби можуть закиснути, а переварені стають в'ялими та втрачають цінність.
Гриби швидко охолодити, покласти в банки, залити охолодженим маринадом, закрити поліетиленовими кришками.
Якщо маринаду не вистачає, у банки можна долити окропу.
Потім їх помістити в каструлю з підігрітою до 70 ° C водою для стерилізації, яку проводити при слабкому кипінні протягом 30 хв.
Зберігати у прохолодному місці.
Рецепт маринування білих грибів з оцтом
Щоб приготувати мариновані білі гриби, треба взяти:
- 1 кг грибів
- 70 мл води
- 30 г цукру
- 10 г солі
- 150 мл 9% столового оцту
- 7 горошин запашного перцю
- 1 лавровий лист
- гвоздика
- 2 г лимонної кислоти
За рецептом маринування білих грибів з оцтом, потрібно в каструлю налити трохи води, додати сіль, оцет, нагріти до кипіння і опустити гриби. Довести до кипіння та на слабкому вогні варити, постійно помішуючи та знімаючи піну. Коли вода стане прозорою, додати цукор, прянощі, лимонну кислоту. Закінчити варити, як гриби опустяться на дно, а маринад посвітлішає. Капелюшки грибів варити в киплячому маринаді 8-10 хвилин, а ніжки грибів - протягом 15-20 хвилин. Гриби швидко охолодити, покласти в банки, залити охолодженим маринадом, закрити поліетиленовими кришками. Стерилізувати за температури 70 °C протягом 30 хвилин. Зберігати у прохолодному місці.
Ще рецепт маринування білих грибів із 9% оцтом
Склад:
- 1 кг свіжих білих грибів
- 1–2 склянки води
- 60-70 г 9% оцту
- 20 г (3 чайні ложки) солі
- 12 горошин чорного перцю
- 5 горошин запашного перцю
- 2 лаврового листа
- трохи мускатного горіха
- 1/2 чайної ложки цукру
- 1 цибулина
Це ще один рецепт для заготівлі. Підготовлені дрібні гриби залишають цілими, великі нарізають невеликими шматочками і кладуть у каструлю зі змоченим дном, посипають сіллю та прогрівають. У соку, що виділився, гриби, помішуючи, варять 5-10 хвилин, потім додають спеції, цибулю і кип'ятять ще кілька хвилин, під кінець вливають оцет. Нерідко грибний сік із усіма добавками використовують як маринад. Однак він виходить темним. Тому маринування білих грибів із 9% оцтом частіше роблять інакше. Гриби виймають із соку і опускають одночасно з приправами в киплячу воду, куди додано цукор та оцет. Після нетривалого варіння гриби розкладають по банках і, заливши маринадом, закривають їх, а грибному соку готують суп або соус.
Маринування білих грибів із 70% оцтом
Для маринування білих грибів із 70% оцтом очищені та вимиті молоді боровики опустити в солоний окріп, закип'ятити 2–3 рази, відкинути на решето. Коли обсохнуть, скласти в банки, залити міцним оцтом, що остигнув (70%-на харчова оцтова кислота), закип'яченим з сіллю, лавровим листом і перцем, зав'язати. Через деякий час, якщо оцет стане каламутним, злити його і залити таким же свіжим.
Мариновані білі гриби (спосіб 2).
Закип'ятити оцет із сіллю, лавровим листом та перцем, покласти в нього вже у воді відварені гриби, дати скипіти ще 2 рази. Коли гриби охолонуть, укласти в скляні банки капелюшками вгору і щоб не зіпсувалися, залити зверху розтопленим маслом.
Мариновані білі гриби (спосіб 3).
Закип'ятити оцет з невеликою кількістю солі, опустити молоді очищені боровики. Коли добре закиплять, відразу ж перелити їх разом з оцтом у кам'яний або глиняний посуд і дати постояти добу. Потім перемити їх добре в цьому ж оцті, відкинути на решето і скласти в банки капелюшками вгору. Залити свіжим охолодженим міцним оцтом, закип'яченим з лавровим листом, перцем і невеликою кількістю солі. Залити зверху оливковою або розтопленою олією та зав'язати міхуром.
Зберігати у холодному сухому місці.
Мариновані білі гриби (варіння в маринаді).
Компоненти:
- 1 кг підготовлених білих грибів
Для маринаду:
- 0,5 склянки води
- 0,5 ст. ложки великої солі
- 1 лавровий лист
- 5-6 горошин чорного перцю
- 3-4 горошини запашного перцю
- 3-4 шт. гвоздики
- невеликий шматочок кориці
- 1 ч. ложка насіння кропу
- 1 ч. ложка цукрового піску
- 0,5 склянки 6%-ного червоного виноградного оцту
- 2 г лимонної кислоти
Гриби перебрати, промити, очистити від сміття, видалити пошкоджені місця. Великі гриби розрізати на шматки. Підготовлені гриби викласти в друшляк, промити в холодній воді, дати стекти, після чого відразу ж варити в маринаді. Для цього в каструлю влити воду (0,5 склянки на 1 кг підготовлених грибів), додати оцет та сіль, потім покласти підготовлені гриби. Коли вода закипить, зняти піну, що утворилася, і варити ще протягом 20-25 хв, помішуючи. Піну, що утворюється на поверхні, видаляти шумівкою. Коли гриби будуть готові (осядуть на дно), покласти прянощі, цукор, лимонну кислоту, а потім знову довести до кипіння і негайно рівномірно розфасувати підготовлені на пару банки. Якщо маринаду не вистачає, у банки можна долити окропу. Банки наповнюють трохи нижче верху шийки і накривають кришками. Потім їх поміщають у каструлю з підігрітою до 70 ° С водою для стерилізації, яку проводять при слабкому кипінні протягом 30 хв. Одразу після стерилізації банки закочують.
Засолювання білих грибів з оцтом
Компоненти:
- 1 кг підготовлених грибів
- 1 л води
- 2 ст. ложки великої солі
- 2 г лимонної кислоти
Для маринаду:
- 2 склянки води
- 1 ч. ложка великої солі
- 1 ч. ложка цукрового піску
- 6 горошин запашного перцю
- невеликий шматок кориці
- 3-4 шт. гвоздики
- 3 г лимонної кислоти
- 5 ст. ложок 6%-ного столового оцту
Перед засолюванням білих грибів з оцтом їх потрібно перебрати, промити, очистити від сміття, видалити пошкоджені місця. Великі гриби розрізати на шматки. Потім гриби викласти в каструлю і варити в підсоленій та підкисленій воді.
Піну, що утворюється при варінні, видаляти шумівкою.
Варку можна вважати закінченою, як гриби опустяться на дно. Готові гриби відкинути на друшляк для відділення рідини, а потім розкласти по банках і залити заздалегідь приготованим маринадом. Для приготування маринаду в каструлю налити воду, додати сіль, цукор, лимонну кислоту та спеції, прогріти до кипіння, потім додати оцет і знову довести до кипіння. Після цього гарячий маринад залити в банки, трохи нижче за верх шийки, накрити їх підготовленими кришками і при слабкому кипінні води стерилізувати протягом 40 хв. Після стерилізації гриби негайно закатати.
Любителі смачних маринованих грибочків, хоч раз у житті мріяли приготувати їх у домашніх умовах. Але найголовніше у цій справі – знати гарний рецептмаринад для грибів. Саме про це ми вам сьогодні розповімо.
Маринад для грибів на зиму
Інгредієнти:
- гриби свіжі – 500 г;
- сіль дрібна – 2 ч. ложки;
- цукор дрібний – 2 ст. ложки;
- оцет столовий – 50 мл;
- лист сухий лавровий – 2 шт.;
- зерна гірчиці, гвоздика – до смаку.
Приготування
Перед тим, як приготувати маринад, гриби обробляємо, заливаємо водою і варимо до закипання на слабкому вогні. Після цього відвар зливаємо, вливаємо чисту воду, кидаємо дрібну сіль, цукор і проварюємо ще 5 хвилин. Тепер додаємо столовий оцет, приправляємо маринад спеціями, накриваємо кришкою і томимо при слабкому кипінні 10 хвилин. Заздалегідь готуємо невеликі баночки та стерилізуємо їх. Після цього розкладаємо гриби з маринадом і закочуємо консервацію кришками. Через тиждень ви можете ласувати вже готовими та дуже смачними маринованими грибами.
Рецепт маринаду для грибів
Інгредієнти:
- свіжі маслюки - 1 кг;
- фільтрована вода – 1 л;
- столовий оцет – 50 мл;
- сіль великого помелу – 20 г;
- цукор дрібний – 2 ст. ложки;
- перець чорний горошком – 10 прим.;
- лавровий листок – 2 шт.;
- мелена кориця – 5 г.
Приготування
Маслюки добре промиваємо, обробляємо, нарізаємо на частини та викладаємо в каструлю. Потім заливаємо гриби холодною водою, підсолюємо за смаком та відварюємо 15 хвилин. Після цього відвар акуратно зливаємо, знову заливаємо гриби чистою водою та варимо ще 10 хвилин. Одночасно з цим готуємо маринад: у ковчик наливаємо воду, кидаємо сіль, цукор і спеції. Перемішуємо, нагріваємо на середньому вогні та проварюємо 10 хвилин. Далі розкладаємо гриби в стерилізовані банки і заливаємо ємності киплячим маринадом зі спеціями. Відразу ж закочуємо консервацію, загортаємо в цупкий рушник і залишаємо приблизно на добу, а потім переставляємо мариновані грибочки в прохолодну комору або льох. Насолодитися приголомшливим смаком та ароматом закуски можна буде вже через тиждень після маринування.
Як правильно приготувати маринад для грибів опеньків?
Інгредієнти:
- опеньки свіжі – 1 кг;
- вода фільтрована – 1 л;
- оцет столовий – 20 мл;
- сіль велика – 20 г;
- цукор – 1 ст. ложка;
- часник – 4 зубчики;
- мускатний мелений горіх – щіпка.
Приготування
Гриби промиваємо, заливаємо водою та відварюємо після закипання 20 хвилин на слабкому вогні. Тим часом приготуємо маринад, додавши в холодну воду столовий оцет, сіль, цукор, спеції та очищені зубчики часнику. Кип'ятимо його протягом 5 хвилин. Потім розкладаємо опеньки в , заливаємо маринадом, що кипить, зі спеціями і закочуємо кришками. Перевертаємо консервацію вгору дном і витримуємо у такому стані 10-12 годин. Приблизно за тиждень мариновані опеньки можна буде подавати до столу.
Швидкий маринад для білих грибів
Інгредієнти:
Приготування
У каструлю наливаємо невелику кількість води та ставимо посуд на середній вогонь. Після закипання кидаємо цукор, сіль, лимонну кислоту та прянощі. Кип'ятимо маринад 15 хвилин, а потім обережно вливаємо оцет. Білі гриби попередньо обробляємо, відварюємо у підсоленій воді та розкладаємо по підготовлених чистих баночках. Заливаємо їх гарячим маринадом, закочуємо кришками і перевертаємо догори дном на добу. За тиждень смачна закуска до будь-якої урочистості буде готова!
Як замаринувати гриби: поради та рецептиМаринування – один із найпоширеніших способів заготівлі грибів на зиму в домашніх умовах. Сьогодні ми розповімо, як правильно та смачно замаринувати різні види грибів.
Головний сенс будь-якої заготівлі овочів на зиму, зокрема грибів, – запобігти розмноженню мікроорганізмів-шкідників. Так, при сушінні з грибів видаляється майже вся волога, тому мікроорганізми гинуть або стають неактивними. При консервації мікроби вбиває висока температура. А при маринуванні захист від мікроорганізмів виходить багаторівневий: спочатку діє висока температура під час варіння, а потім згубною для мікробів виявляються сіль і оцтова або лимонна кислоти.
Домашнє маринування грибів починається із попередньої підготовки. Гриби потрібно перебрати та відсортувати. Для маринування можна використовувати тільки міцні, молоденькі гриби без червоточини.
Розсортуйте гриби за видами, оскільки правильно маринувати різні гриби окремо. Чому це потрібно? По-перше, у кожного виду грибів свій смаковий відтінок, по-друге, у різних видів- Різна тривалість відварювання до готовності.
Дрібні гриби потрібно маринувати повністю, а великі – розрізати на шматки. Більш правильним вважається маринувати капелюшки та ніжки окремо.
Щоб м'якоть грибів не потемніла, після очищення та нарізки їх необхідно покласти у воду з додаванням солі чи лимонної кислоти.
Домашнє маринування грибів можна проводити двома способами. У першому випадку маринад вариться разом з грибами. Він виходить більш насиченим, з яскраво вираженим грибним смаком і запахом, але його загальний вигляд виходить не надто естетичний: маринад темний і густуватий.
Можна також варити маринад та гриби окремо. Потім готові гриби опускати в киплячий маринад. Тоді він буде прозорішим, але яскраво вираженого смаку ви не отримаєте.
А зараз пропонуємо перейти до рецептів.
Мариновані печериці
Інгредієнти:
Печериці свіжі - 1 кілограм,
Вода – 1 л,
Перець запашний - за смаком,
Гвоздика – 3 штуки,
Кориця мелена - 1 щіпка,
Лавровий лист - 3 штуки,
Сіль - 3 чайні ложки,
Цукор - 2 столові ложки,
Оцет 3% – 150 мл
Приготування:
1. Свіжі печериціочистити, промити, занадто великі гриби розрізати на кілька частин, невеликі залишити цілими. Залити окропом, варити 30 хвилин на середньому вогні, викласти гриби в друшляк.
2. Маринад зварити зі всіх інгредієнтів, крім оцту, який додається в останню чергу. Маринад варити 25 хвилин, потім покласти в нього підготовлені гриби, дати прокипіти в маринаді 15 хвилин і додати оцет.
3. Гриби залишити в маринаді до остигання
Мариновані лисички на зиму
Інгредієнти:
Лисички – 1,5 кілограма,
Вода – 1 л,
Сіль – 1,5 столові ложки,
Цукор - 2 столові ложки,
Оцет 30% - 2 столові ложки,
Цибуля ріпчаста - 1 штука,
Морква – 1 штука
Приготування:
1. Перебираємо гриби, миємо.
2. Беремо каструльку, у неї викладаємо гриби, потім заливаємо лисички прохолодною водою і доводимо до кипіння. Нехай киплять, доки гриби не осядуть. Цей процес триватиме близько 20 хвилин.
3. Усю воду зливаємо, гриби промиваємо холодною водою.
4. Готуємо маринад. У каструлю наливаємо воду, додаємо сюди спеції, гриби, нарізані цибулю та моркву. Після закипання варимо 5 хвилин|мінути|.
5. Додаємо оцет, варимо ще 2 хвилини.
6. Розкладаємо мариновані лисички по підготовлених банках, заливаємо маринадом, закочуємо.
7. Закриті банки з лисичками закутуємо в ковдру до остигання
Мариновані опеньки
Інгредієнти:
Опеньки – 2 кілограми,
Вода – 1 л,
Сіль - 4 чайні ложки,
Цукор - 2 столові ложки,
Лавровий лист - 3 штуки,
Перець чорний горошок – 6 штук,
Гвоздика – 4 штуки,
Кориця мелена - 0,5 чайні ложки,
Оцет 30% - 3 чайні ложки
Приготування:
1. Приготуйте маринад (це можна заздалегідь). Закип'ятіть воду, додайте туди всі спеції і потримайте на вогні 3 хвилини, потім приберіть з вогню і додайте оцет.
2. Добре промийте гриби та викладіть їх у каструлю. Залийте холодною водою та доведіть вміст до кипіння, потім злийте воду.
3. Залийте гриби знову водою, посоліть їх і варіть, не перемішуючи доти, доки не закиплять.
4. Перемішайте гриби після того, як вода закипить, зніміть піну. Коли гриби осідають на дно, дістаньте їх шумівкою і розкладіть по стерильним баночкам.
5. Банки заповнюйте на 2/3 висоти, не вище, злийте відвар і залийте приготованим маринадом до верху банки.
Білі гриби мариновані
Інгредієнти:
Гриб білий – 1 кілограм,
Лавровий лист - 2 штуки,
Перець запашний - 5 штук,
Перець чорний горошок – 3 штуки,
Гвоздика – 3 штуки,
Сіль – 1,5 столові ложки,
Кориця мелена - на кінчику ножа,
Лимонна кислота - 1 чайна ложка,
Цукор - 1 чайна ложка,
Оцет 3% - 2 столові ложки
Приготування:
1. Промиємо гриби, видаливши землю та бруд. Ніжки у молодих грибів можна залишити, якщо дуже довгі, то обріжемо, залишивши 2-3 см. Викладемо гриби в емальовану каструлю, наллємо воду, закип'ятимо. Після закипання варитимемо 5-6 хвилин. Готові гриби виявляться на дні. Тоді знімемо їх з вогню, відкинемо на друшляк, промиємо проточною водою.
2. Потім знову висипаємо гриби в каструлю, заллємо водою, щоб її шар був на 2-3 см вище за гриби. Зробимо невеликий вогонь і варитимемо 10 хвилин.
3. Чисті банки обробляємо окропом та ложкою накладемо в них гриби. На дно кожної банки покладемо по лавровому аркуші. Накриємо банки кришками та пастеризуємо на маленькому вогні 20-30 хвилин. Закриємо банки кришками і поставимо вгору дном остигати.
Опеньки солоні домашні
Інгредієнти:
Опеньки - 1 кілограм,
Сіль - 3 столові ложки,
Кріп - за смаком,
Часник - 3 зубчики,
Вода – 1,5 л
Приготування:
1. 10 хвилин проварюємо гриби в солоній воді з моменту її закипання і відкидаємо їх на друшляк.
2. Якщо необхідно додаємо ще солі, гриби повинні вийти солоними.
3. Розкладаємо по банкам, щільно притискаючи один до одного, і заливаємо солоним маринадом.
4. Відправляємо у підвал або холодильник на зберігання
Мариновані грузді
інгредієнти
Грузді свіжі - 3 кілограми,
Перець чорний горошок – 10 штук,
Часник - 7 зубчиків,
Гвоздика – 2 штуки,
Сіль - 6 чайних ложок,
Оцет 3% – 100 мл
Приготування:
1. Гриби перебрати, промити під проточною водою та залишити у воді на кілька годин. Перекласти у велику каструлю, влити воду, закип'ятити, варити 20 хвилин|мінути|.
2. Воду, в якій варилися гриби, злити та замінити на нову, щоб тільки покрити шар грибів. Знадобиться приблизно 2 літри води. Додати сіль (на 1 л води – 3 ч.л.), гвоздику, чорний перець, закип'ятити, варити на середньому вогні 20 хвилин.
3. Гарячі гриби розкласти в 3-літрові банки, додати по 3-4 часточки очищеного часнику, залити гарячим розсолом, влити по 50 мл оцту.
4. Банки закрити звичайними кришками, дати охолонути
Рижки пряні
Інгредієнти:
Рижки свіжі - 3 кілограми,
Сіль – 400 грамів,
Листя смородини – 200 грамів,
Перець чорний горошок – 12 грамів,
Лавровий лист - 20 грамів,
Перець запашний – 50 грамів,
Перець пекучий червоний - 50 г
Приготування:
1. Свіжі рижики очистити, ретельно промити, скласти в сито або друшляк, 3 рази залити окропом, потім охолодити холодною і дати грибам обсохнути.
2. На дно широких скляних банок укласти листя чорної смородини, чорний перець, лаврове листя. Підготовлені гриби скласти банки вертикально, капелюшками вниз, шаром по 6 див.
3. Кожен шар рижиків пересипати сіллю та гірким перцем, доки не закінчаться всі гриби, і ємність для засолювання не буде заповнена.
4. Останній шар грибів посипати запашним перцем, покласти лаврове листя і закрити листям смородини.
5. Рижки накрити зверху чистою бавовняною тканиною і придавити вантажем. Через 1-2 дні з'явиться сік, а гриби будуть готові вже через тиждень.
Мариновані рижі
Інгредієнти:
Рижики – 1 кілограм,
Вода – 150 мл,
Лимонна кислота – 1,5 грама,
Сіль - 7 грамів
Приготування:
1. Очищаємо гриби від бруду та промиваємо.
2. Великі грибинарізаємо на шматочки, маленькі залишаємо так, як є.
3. Проварюємо їх у маринаді близько 20 хвилин.
4. Після чого викладаємо в гарячі простерилізовані банки та заливаємо маринадом, у якому гриби варилися.
5. Банки, заповнені грибами з маринадом, закриваємо кришками та відправляємо у каструлю, наповненою водою для подальшої стерилізації протягом 50 хвилин.
6. Потім дістаємо та закочуємо
Маринад для будь-яких грибів
Інгредієнти:
Вода – 1 л,
Цукор - 2 столові ложки,
Сіль - 1 столова ложка,
Оцет 3% - 3 столові ложки,
Перець чорний горошок - за смаком
Гвоздика – 5 штук,
Лавровий лист - 2 штуки,
Лісові гриби – за смаком
Приготування:
1. Перед маринуванням будь-які грибочки потрібно ретельно вимити та очистити від бруду та листя. Потім грибочки відварюємо до готовності.
2. Після цього гриби щільно укладаємо у вимиті та стерилізовані банки. І заливаємо гарячим маринадом.
3. Щоб приготувати маринад, наливаємо у каструльку воду. Туди кладемо цукор, сіль та спеції. Доводимо маринад до кипіння, після чого вливаємо оцет. Нехай він прокипить хвилину. Потім вимикаємо та гарячим заливаємо грибочки.
4. Банки із грибами накриваємо кришками. Стерилізуємо літрові банки близько 8-10 хвилин. З набору інгредієнтів виходить 1 літр маринаду для будь-яких грибів.
Маринування підберезників
Інгредієнти:
Підберезники - 1 кілограм,
Вода – 1 л,
Оцет 9% - 1 столова ложка
Сіль - 1 столова ложка,
Перець чорний горошок – 12 штук,
Перець запашний - 5 штук,
Лавровий лист - 2 штуки,
Цукор - 0,5 чайні ложки,
Цибуля ріпчаста - 1 штука,
Горіх мускатний - за смаком
Приготування:
1. Спочатку грибочки добре промиваємо і очищаємо.
2. Викладаємо гриби в каструлю, у якої попередньо змочуємо дно. Потім насипаємо сіль і трохи прогріваємо. Після того, як у грибів виділиться сік, проварюємо суміш близько 5-10 хвилин. У цьому необхідно постійно помішувати.
4. Грибочки виймаємо з маринаду, а через 5 хвилин разом із приправами опускаємо в киплячу воду, куди попередньо додаємо оцет і цукор. Суміш проварюємо кілька хвилин, після чого розкладаємо по банкам (промитим та стерилізованим).
5. Заливаємо мариновані підберезники маринадом. Закриваємо кришками.
Маслюки мариновані з гірчицею
Інгредієнти:
Маслюки - 3 кілограми,
Лавровий лист - 8 штук,
Кріп сушений - 10 грамів,
Перець чорний горошок – 20 штук,
Перець запашний - 7 штук,
Гвоздика – 5 штук,
Гірчиця-насіння - 10 грамів,
Сіль - 2 столові ложки,
Цукор - 1 столова ложка,
Оцет 9% – 100 мл
Приготування:
1. Спочатку маслюки добре очищаємо від землі і трави. Потім ретельно промиваємо. Шкірку з капелюшків знімати не потрібно.
2. Каструлю з маслюками наповнюємо доверху водою. Потім доводимо до кипіння. Варимо грибочки до готовності, не забуваючи постійно знімати піну. У міру уварювання додаємо потрібну кількість води.
3. Варити гриби потрібно близько 40-45 хвилин. Наприкінці варіння додаємо кріп, гвоздику, лаврові листочки, перець та зерна сухої гірчиці. Далі кладемо цукор, сіль і, звичайно ж, оцет. Цукор і сіль можна додавати за смаком, тільки майте на увазі, що маринад повинен вийти трохи пересоленим.
4. Після додавання всіх спецій проварюємо маслюки ще близько 15 хвилин. Далі зменшуємо вогонь до мінімуму. За цей час готуємо банки. Розкласти у банки, закрити кришками.
Як засолити грузді
Інгредієнти:
Грузді - 1 кілограм,
Сіль – 40 грамів,
Кріп - за смаком,
Листя смородини – 6 штук,
Часник - 4 зубчики,
Хрін корінь – 30 грамів,
Лимонна кислота – 0,5 чайні ложки
Приготування:
1. Перебираємо грузді, відокремлюємо капелюшки від ніжок, добре відмиваємо та чистимо всі забруднення.
2. Ще раз ретельно промиваємо під струменем води.
3. Готуємо розсіл, змішавши в літрі води лимонну кислоту із сіллю.
4. Змінюючи розсіл не рідше, ніж двічі на добу, витримуємо гриби в ньому протягом 2 діб.
5. Готуємо ємність для соління. На дно в неї насипаємо шар солі невеликої товщини. Зверху на нього складаємо перемиті трави, очищений і порізаний корінь хрону та часник.
6. Шаром 5-7 сантиметрів викладаємо гриби, присипаємо сіллю. Чергуємо ряди доти, доки ємність не буде заповнена доверху.
7. Як останній шар викладаємо зелень, очищений і порізаний корінь хрону, шматочки часнику.
8. Прикриваємо серветкою і залишаємо під гнітом на дві-три доби. Чекаємо поки гриби влягуться щільнішим шаром.
Напевно, хоч раз мріяли, щоб приготувати їх у домашніх умовах. Однак, як показує практика, наявності тільки мрії і самих грибів мало - потрібно ще готувати маринад. А щоби приготувати маринад для грибів, потрібно знати рецепт. Саме з ним ми зараз ознайомимо наших читачів.
Маринад для грибів
Маринад, приготовлений за наведеним нижче рецептом, дуже смачний, та й готується не тільки швидко, але й легко. Окрім цього, гриби насичуються ним протягом тижня – швидко, чи не так?
Основне правило успішного маринаду полягає в тому, що для його приготування потрібно взяти суворо обумовлену кількість інгредієнтів - ні більше, ні грамом менше. І тоді ви зможете порадувати своїх домочадців найсмачнішою заготівлею, що називається «мариновані грибочки».
- свіжі гриби – 0,5 кг;
- сіль - 2 чайні ложки;
- цукор-пісок – 2 столові ложки (бажано з верхом);
- столовий оцет – 50 г;
- лист лавровий – 2 шт.;
- перець чорний (горошком, запашний);
- зерна гірчиці;
- гвоздики.
Приготування маринованих грибочків за цим рецептом починається з первинної обробки основного інгредієнта – грибів. Вона полягає в їх чистці та миття. Мити бажано під проточною водою.
Після цього гриби потрібно залити водою та поставити варитися на плиту до моменту закипання води. Врахуйте, що необхідною є кількість води, яка зможе приховати гриби в каструлі і навіть злегка прикриє їх. Після закипання воду можна зливати. Однак це далеко не все - вам буде потрібно ще одне варіння, для чого гриби потрібно знову залити чистою водою і варити, додавши її сіль і цукор. Розмішавши, додайте оцет і залиште варитись ще протягом 7 хвилин.
Після закінчення відведених семи хвилин вам необхідно додати до вже практично готового маринаду всі наведені в списку інгредієнтів спеції. У такому складі потрібно готувати маринад ще протягом 15 хвилин, а потім знімати з плитки.
Приготуйте заздалегідь баночки – простерилізуйте їх. Тепер вам необхідно укласти гриби з маринадом у приготовлені банки і закатати.
Приблизно через тиждень можете ласувати дуже смачними грибами у маринаді домашнього приготування.
Хоч би що говорили про те, що маринад для всіх видів грибів готується практично однаково - нічого подібного. Як вже згадувалося трохи раніше, якщо трохи помилитися в необхідній кількості інгредієнтів, то смак вже не вийде настільки насиченим - це означає, що маринад для грибів буде несмачним, і гриби, які їм, відповідно, теж. Саме тому хотілося б ознайомити читачів із рецептом маринаду, призначеного спеціально для маслюків.
Маринад для маслюків
Перш ніж приступати до опису самого рецепта, хотілося б нагадати господаркам про те, що маслюки - це такі гриби, з яких обов'язково потрібно знімати шкірку - безумовно, це найнудніша процедура, яку тільки можна уявити, але результат того вартий! Однак якщо ви хочете уникнути цього нудного процесу, просто постарайтеся відшукати молоді грибочки – для них вона необов'язкова. приготовлених за цим рецептом, буде гострим, але водночас дуже смачним.
Для приготування знадобиться:
- гриби маслюки;
- вода – 1 літр;
- сіль - 2 столові ложки;
- цукор-пісок – 3 столові ложки;
- чорний (горошок) – 10 горошин;
- лаврове листя;
- сухі зерна кропу;
- часник – 1 зубчик;
- гвоздика;
- столовий оцет (9%) – 1 ст. л.
Приготування грибів починається з їхнього миття. Для цієї процедури потрібно вибрати найбільш об'ємний посуд незалежно від кількості грибів. Це пов'язано з тим, що маслюки здатні збирати на собі різний пил бруд, тому що їх капелюшок маслянистий. Використовуючи ж глибоку ємність, ви зможете забезпечити максимальну чистоту вимитих грибів - пісок залишиться на ній, а те, що легше, спливе на поверхню.
Якщо ваші гриби досить великі, їх краще порізати на шматочки.
Підготовлені гриби потрібно зварити у воді, яку попередньо варто посолити і додати трохи оцту. Тривалість варіння – близько 10 хвилин, після чого вода зливається, гриби заливаються свіжою та знову варяться таким же способом, але лише протягом 15 хвилин. А ви тим часом приготуйте банки – їх треба стерилізувати.
Приготуйте маринад з інгредієнтів, що залишилися, наведених у вищестоящому списку. Його потрібно прокип'ятити протягом п'яти хвилин і залити грибочки, укладені в квіти. Після цього тільки залишається закатати банки і залишити їх у темному прохолодному місці.
У такий легкий спосіб можна приготувати маринад для грибів. За бажання, його можна використовувати не тільки для маслюків, але й для інших видів.
Насамкінець хотілося б ще раз нагадати читачам про те, що смак заготовки безпосередньо залежатиме про те, який маринад грибів, адже саме їм насичуються грибочки. Так що постарайтеся приділити максимум уваги його приготуванню та ваші домочадці будуть задоволені!
