Батьківщина цієї чудової гострої приправи – це Кавказ, вірніше Абхазія. Джик – це сіль по-абхазькому. Є багато рецептів аджики. Зараз цю назву вживають навіть для суміші помідорів із хроном. Насправді класична аджика робиться із сухих компонентів та невеликої кількості слабкого оцту. На Кавказі теж роблять аджику з томатами та червоними солодкими перцями, вона називається «домашня». Зелена аджика по-абхазьки робиться із зелених перців та великої кількості свіжої кінзи. У будь-яку абхазьку аджику входить приправа хмелі-сунелі, завдяки вмісту меленої прянощі уцхо-сунелі (пажитник), саме ця приправа дає аджику характерний присмак. Аджика містить велику кількість солі, часнику та гострого меленого перцю чилі. Вона ніколи не цвіліє і зберігається в закритих баночках. У деяких рецептах також додається волоський горіх, насіння кінзи, насіння коріандру та базилік.
Як приготувати зелену аджику по-абхазькому
Приготуємо сухі приправи в стандартних пакетиках: червоний мелений перець, хмелі-сунелі, мелений коріандр. 
Приготуємо велику голівку свіжого часнику. Часник потрібно розділити на зубчики та очистити. 
Промиємо два зелені напівсолодкі перці і три пучки кінзи. 
Наріжемо кінзу. Можна не дрібнити. Всю роботу за нас виконає блендер. 
З зелених перців видалимо насіння та плодоніжки. Наріжемо перці на невеликі дольки. 
Додамо три свіжі або солоні гострі перці чилі. 
Завантажимо в блендер свіжі компоненти аджики: нарізаний перець, гострі перці, нарізану кінзу. 
Включаємо блендер та перемелюємо всі компоненти в однорідну кашку зеленого кольору. 
Вивантажуємо вміст блендера в окрему глибоку миску, де проводитиметься перемішування з сухими компонентами аджики. Висипаємо сухі прянощі, додаємо дві столові ложки солі і перемішуємо аджику. 
Дрібно нарубаємо часник або роздавимо його на тисне. 
Додаємо часник у аджику і знову все перемішуємо. Аджика буде готова через один день після того, як всі компоненти добре настояться, нею намазують хліб подають до м'ясних та овочевих страв. 
Зелений аджик на зиму готовий. Бажано розкласти її по невеликих баночках із герметичними кришками (від дитячого харчування) та зберігати в холодильнику. Вживаємо як самостійну гостру приправу до будь-яких страв.
Сьогодні я готувала та фотографувала зелену аждіку. Руки були зайняті, а голова вільна. Ну, і почала згадувати все, що знаю про аджику. Вийшло небагато, але весело.
Аджика та сім'я
Так уже склалося, що на Півдні Росії, де я народилася та виросла, без аджики практично не живуть. Готують усяку – з помідорами, з яблуками, з травами, з горіхами. Проте в сім'ї моїх батьків було прийнято абхазьку аджику, з якою мама познайомилася ще дівчинкою, під час війни, в евакуації, в Очамчирі. Там же навчилася її їсти і, відповідно, готувати.
Потім і вона обов'язково закривала на зиму багато баночок з помідорним соусом, який до аджика має таке саме відношення, як справжній індійський каррі до його британського аналога. Але червона та зелена абхазькі аджики в будинку були завжди. Трави для неї привозилися з відпустки в Абхазії або в Грузії, а часнику та пекучого перцю та в Таганрозі навалом.
Ця чудова суміш не давала нудьгувати нічого з банальної домашньої кухні - від супу з рисом, до котлет та каші. Тепер і я роблю аджику, з вдячністю згадуючи маму та Велику кавказьку кухню.
Два кольори аджики
Кажуть, що винахідниками аджики мимоволі стали абхазькі пастухи, які йшли на альпійські луки за стадами на півроку. Там, на висоті, пастухи могли їсти лише м'ясо та молочні продукти – що давало стадо. Хліба мало було. Але все б нічого, але сіль була дорога, її крали. А щоб замістити сліди, змішували сіль з травою, перцем і часником. Не причепишся! Та й варене м'ясо, сир та чурек з аджикою незрівнянно смачніше.
Називали суміш - "апірпил-джика", що абхазьким означає "перечна сіль" або "аджиктцатца" - "сіль, перетерта з чимось".
Так це, чи ні, але абхазці справді подарували аджику спочатку Кавказу, а потім і всієї Росії і далі скрізь.
Класичний рецепт аджики простий, але суворий. Для її виготовлення потрібен камінь. Такий, щоб не давав крупинок, коли на ньому труть сіль із перцем та прянощами. Потім потрібні міцні руки, сухий гострий перець, набір пряних трав (кожна господиня має свій рецепт), сіль, часник. Можливі горіхи чи горіхове масло.
В ідеалі перець має бути не просто сухим, а копченим. У нього особливий присмак, тому що сох він зазвичай над осередком у традиційному абхазькому будинку і просочувався запахом очагового диму.
Все це, як можна здогадатися, перетиралося спеціальним кам'яним пестиком в єдину пластичну масу.
Є традиційну абхазьку аджику можна лише у кількостях мізерних – на кінчику ножа. Один раз я спробувала, підглянувши у дорослих, намазати аджикою качан вареної кукурудзи. Незабутні враження - спробуйте, зрозумієте.
Однак, у класичної червоної аджики є і другий варіант - зелений. пряні трави. Сіль, часник та перець – незмінні.
Час зеленої аджики
Я пропоную сьогодні приготувати зелену аджику. Справа в тому, що пряні трави вже дозріли, і гріх не використовувати їх якнайкраще. А червону аджику можна приготувати і пізніше - адже там практично всі інгредієнти висушені.
Отже, нам знадобиться: по 2 великі пучки базиліка, петрушки, кропу, кінзи і маленький пучок м'яти. Я б із задоволенням додала сюди і тархун, і чебрець... але в Москві не просто їх знайти. Якщо купили – сміливо додавайте. До цього зеленого достатку приєднаємо 3 великі головки молодого часнику і 3 стручки свіжого пекучого перцю. Сіль та олія волоського горіха (можна оливкова) - по 2 ст.л.
Приготування: Трави вимиємо, часник очистимо, у перцю відріжемо лише хвостики. Аджика любить перцеве насіння. Усі разом, дуже демократично, перемілимо у блендері. Можна кілька разів. Додамо сіль та олію. Розкладемо у чисті невеликі баночки. Зберігати аджику я віддаю перевагу в холодильнику, хоча часник чудовий консервант. Але – береженого Бог береже. Їдять аджику з усім, що під руку трапиться – додають у перші страви, у чахохбілі, у рагу, у каші, у салати, до пасти та риби. Мій батько любив їсти хліб з аджикою та закушувати кавуном… Головне – щоб вам було смачно!
Дуже гострі та пекучі. Це не зовсім так, та перчик люблять багато, але частіше в домашніх умовах готують звичайну не дуже гостру їжу, а любителі гострого просто додають перець собі в тарілку або їдять уприкуску з пекучим свіжим стручком перчика. Для того, щоб зробити страву пікантнішою, «додати вогнику» можна використовувати соуси, такі як або . До різновидів гострих приправ, які кладуть як при варінні, так і вже готове блюдо можна віднести і аджику.
По-грузинськи це слово пишеться так -: აჯიკა, є пастоподібна пекуча, гостра приправа, що використовується для ароматизації м'ясних та рибних страв. Вона готується з гострого перцю, часнику, зелені та спецій та прянощів. Існує багато видів аджики і вони додаються до різним стравамЗвичайно, в салат з тунцем її класти не варто, але любителі гострого воліють не шкодувати аджики і можуть приправити нею все. крім компоту. У цьому рецепті я навчу, як приготувати зелену аджику. Відповідно вона робиться із пекучого зеленого перцю, але бережіться, вона дуже гостра!
Як приготувати гостру зелену аджику
1. Промийте перці та трави, розкладіть їх на паперові рушники, залиште їх у такому положенні до наступного ранку. щоб волога повністю випарувалася.
2. Видалити все насіння від гострого зеленого перцю.
УВАГА: при роботі обов'язково надягайте рукавички, а то ваші руки горітимуть від капсаїцину - це алкалоїд, який міститься в перці, саме через нього і з'являється пекучість. А насіння можна висушити і зберегти - його можна використовувати і в інших рецептах.
3. Почистіть часник.
4. Подрібніть зелений перець. Можна використовувати м'ясорубку чи блендер.
5. Пропустіть через м'ясорубку часник.
6. Також потрібно перемолоти свіжу петрушку, зелень коріандру та свіже листя селери. Усі подрібнені інгредієнти мають виглядати на фото.
7. Додати прянощі та сіль.
8. Руками ретельно перемішайте аджику. УВАГА: Одягайте рукавички, щоб не обпалити руки. Після перемішування аджика виглядатиме як на фото.
Інгредієнти для зеленого аджика
1 кг пекучого зеленого перцю (для менш гострої аджикивзяти півкіло солодкого зеленого перцю і півкіло гострого зеленого перцю),
250 г часнику,
100 г свіжого зеленого коріандру,
70 г свіжої петрушки,
40 грамів свіжого листя селери,
2 ст. л. з гіркою сухого коріандру,
2 ст. з гіркою уцхо сунелі (блакитний пажитник,
1 ст. л. сушеного кропу
по-смаку сіль
ПРИМІТКА: Аджика може зберігатися протягом кількох місяців, але при цьому потрібна значна кількість солі під час приготування.
Подавати аджику потрібно як приправу до готових м'ясних і рибних страв, можна і просто на хліб намазати тоненьким шаром. Зелену аджику можна застосовувати і для приготування різних страв.
На сьогоднішній день аджика є найпоширенішою приправою, якою ми завдячуємо мешканцям Кавказу. Способів приготування аджики дуже багато, але більшість людей вважає, що вона неодмінно має бути червоною. Ви здивуєтеся, але це не так, вона ще може бути і зеленою, яскравою, оригінальною, зі специфічним смаком та ароматом. Вона відрізняється від червоної великою кількістю улюбленої та надзвичайно корисної зелені.
Якщо ви хочете отримати нові смакові відчуття та чудовий аромат, то рекомендуємо вам приготувати аджику із зелені, яка ще й дуже корисна. Вона впорається з проблемою поганого апетиту, наситить вітаміни, зміцнить імунітет і весь організм у цілому. До речі, зауважимо, що люди, які регулярно вживають цю приправу, хворіють рідше за інших. Чоловіків ще може зацікавити те, що практично всі її інгредієнти – найпотужніші афродизіаки.
Аджика із зелені має цікавий та дуже специфічний смак, з яким має познайомитися кожен. Її можна їсти як із першою, так і з другою стравою, навіть просто намазувати на хліб. А як смачно подати її до запеченої картоплі. Дуже радимо. Якщо ви любите експериментувати на кухні, то запропоновані рецепти просто повинні бути у вашій записнику.
Зелена аджика з петрушкою
складники:
- кінза – 2 великі пучки
- перець чилі – 4 шт.
- зелень селери – 1 пучок
- петрушка – 100 г
- насіння кропу – 15 г
- коріандр цілий – 2 столи. ложки
- сіль - 2-3 ст. ложки
- головки часнику – 2 шт.
Добре промиваємо зелень і пропускаємо всі інгредієнти двічі через м'ясорубку. Потім розкладаємо по баночках, ставимо в холодильник, але не зберігаємо, не більше 5 днів.
Їсти таку аджику можна як душі завгодно, деякі мачають у неї готові овочі та м'ясо, інші використовують для натирання курки перед приготуванням. Якщо змішати аджику з майонезом, то виходить швидкий і смачний соус. швидку руку.
Ароматна аджика із зелені
Інгредієнти:
Перемелюємо в блендері миту зелень, очищений часник і перець з відрізаними хвостиками, насіння залишаємо, адже аджика їх дуже любить. При необхідності повторюємо процедуру перетирання блендером. Додаємо сіль, масло|мастило| волоських горіхів і добре все перемішуємо. Зберігаємо аджику в холодильнику у невеликих баночках.
Цей рецепт відмінно підходить для додавання в перші страви, рагу, каші, салати, а також до риби, курки та пасти.
Пряна зелена аджика з волоськими горіхами
Візьміть:
- грецькі горіхи- 2 склянки
- кінза – 2 пучки
- м'ята – 100 г
- перець стручковий зелений – 5-8 шт.
- петрушка та кріп – по 1 пучку
- естрагон – 3 ст. ложки
- базилік зелений – 200 г
- часник – 3 головки
- сіль – 50 г
Добре промитий та очищений перець розрізаємо на 2 частини, часник поділяємо на зубчики. Промиту зелень крупно ріжемо на обробній дошці. Закладаємо всі компоненти аджики разом з горіхами в чашу блендера, подрібнюємо до однорідної кашки, солимо і добре вимішуємо аджику ложкою. Зберігаємо в холодильнику.
На замітку кулінару: Зелений стручковий перець не такий гострий, як червоний. Чим перець тонший, тим він буде гострішим на смак. При приготуванні аджики варто враховувати і вибирати потрібну кількість перцю. При виборі зелені найголовніший показник – її свіжість. Слідкуйте за тим, щоб листя було пружним, не пожовклим.
Аджика з помідорів, зелені та хрону
Необхідні продукти:
- помідори зелені – 2 кг
- часник – 2 головки
- корінь хрону – 15 см
- петрушка – 3 пучки
- перець гіркий – 3 шт.
- кріп – 3 пучки
- олія рослинна – 100 мл
- кінза – 50 г
- перець червоний мелений – 5 г
- сіль – 30 г
- коріандр – 1 стіл. ложка
Перекручуємо всі овочі крім часнику на м'ясорубці або блендері, додаємо сіль, червоний мелений перець та коріандр, потім тушкуємо з додаванням олії близько 50 хвилин після закипання. Потім додаємо рубану кінзу і подрібнений часник, кип'ятимо. Гарячу аджику розкладаємо по стерилізованих банках, закочуємо.
Високо-високо в горах, де дзюрчать кришталево чисті струмки і ростуть напрочуд запашні трави, жителі знаються на смачній і здорової їжі. Кавказька кухня славиться на весь світ, завдяки великій кількості спецій, приправ, де почесне місце займає зелена аджика по-абхазьки, рецепт якої ми сьогодні освоїмо. Ця пекуча пряна маса, основу якої складають зелень або зелений гострий перчик, чудово збагачує смак будь-якої страви, надаючи йому особливих ноток.
Історія аджики
Серед горян існує легенда, що в далекі часи, сіль домішували до корму овець, щоб ті після надмірно солоного обіду з подвоєною силою накидалися на воду, тим самим збільшуючи до вибою свою вагу чи не вдвічі. У ті часи ця біла спеція вважалася неймовірною розкішшю, і видавали її пастухам майже під розписку.
Однак і чабани хотіли смачно поїсти, і все-таки вривали сольовий шматок від баранячої вечері. Щоб уникнути несанкціонованого поїдання солі пастухами, господарі стада почали змішувати її із пекучим перцем.
Але й тут велику роль зіграло безмежну кулінарну уяву наглядачів за вівцями. Вони почали додавати до солено-гострої суміші у достаток зелень, хмелі-сунелі, і відкрили нову приправу, яку назвали «аджиктцатца», що в перекладі означало – «сіль із чимось».
Відкинувши складне закінчення, вийшла всім відома аджика, якою сьогодні ми можемо присмачувати будь-яку страву, роблячи її ще цікавішою та смачнішою.
Аджика на зиму із зелені петрушки, з кінзою та кропом
Кавказці в кожну страву вкладають шматочок своєї душі, тому будь-яка страва, приготовлена гірськими народами, відрізняється теплом і ні з чим незрівнянним смаком. Особливе значення у всій їхній кулінарній пишності грають, звичайно ж, спеції та прянощі.
Ось і ми сьогодні скористаємося простим рецептомі приготуємо шикарну приправу, яка чудово підійде до будь-якої м'ясної страви, будь то шашлик або люля-кебаб.
інгредієнти
- Червоний чилі перець – ½ кг;
- Часник – 400 г;
- Зелень кропу – 100 г;
- Зелень петрушки – 100 г;
- Базилік фіолетовий – 50 г;
- Зелень кінзи – 50 г;
- Сіль – 3 ст.
Приготування
Загалом у таку аджику можна додати і перетерті волоські горіхи, і прянощі за смаком. А присмачивши такий приправою борщ або рагу, шанувальників вашої кулінарії точно додасться.
Також є ще один чудовий спосіб приготування пекучої суміші, проте в цьому випадку ключову роль відіграють не ароматні травиа гострі зелені перці.
Аджика із зеленого перцю
інгредієнти
- Гарячий зелений перець- 3 кг + -
- мелений коріандр- 1/3 склянки + -
- Хмелі-сунелі - 1/3 склянки + -
- - 0,5 склянки + -
- - 800 г - 1 кг + -
Приготування
Приготувати таку аджику можна практично так, як і в попередньому рецепті, пропустивши всі продукти через м'ясорубку або прокрутивши в блендері.
Що особливо важливо, так це низька калорійність продукту і його незвичайна користь, адже гостра їжа стимулює травлення, що найсприятливішим чином позначиться на фігурі дегустатора. Однак не варто робити поспішних висновків, на виході заправка виходить неймовірно смачною та ароматною.
- Як і в першому випадку нам необхідно озброїтися гумовими рукавичками, щоб очистити перчики від насіння. Далі добре промиваємо їх і прокручуємо через м'ясорубку або в блендері.
- Потім йде черга часнику. Всі зубчики відлущуємо і пропускаємо через подрібнювач.
- Тепер ми можемо змішати дві запашні маси та всипаємо до них усі спеції та сіль. Перемішавши все до однорідності, розкладаємо нашу аджику по дрібних склянках, закриваємо їх кришками і відправляємо для збереження в рефрижератор.
- Через добу наша пряна, гаряча суміш готова до вживання.
Обов'язково почастуйте всіх знайомих такою пікантною і гострою штучкою. Гарантовано всім сподобається!
