Немає людини на землі, хто хоч раз у житті не скуштував би волоського горіха. Але як він росте, знає далеко ще не кожен. Плоди зріють на деревах, що досягають тридцятиметрової висоти. Велика кількість гілок відходить від ствола під кутом 90 градусів. Коріння дерева може досягати семиметрової довжини і розростатися в діаметрі до сорока метрів. Радіус ствола становить близько метра. Тривалість життя в середньому сягає тисячі років. У Росії її плоди вирощують у Краснодарі, на Кубані, в Ростові, а батьківщина цього дерева - на Кавказі та в Середній Азії.
Хімічний склад якого ми розглянемо у статті, приносить велику користь для організму. Причому цінність мають не лише його ядра, а й абсолютно всі складові. Як їх можна вживати? Про це ви дізнаєтесь із статті.
Склад волоського горіха
Волоський горіх складається з шкаралупи, перегородок та ядер. Всі ці складові користуються успіхом у науковій та народної медицини. Не варто поспішати викидати оболонку плода, адже вона може бути прекрасними ліками від підвищеного тиску, облисіння, безсоння, а також засобом для епіляції.
У перегородок цього плода спектр дії ще більший. Саме вони застосовуються при цукровому діабеті, ослабленому імунітеті, ожирінні, радикуліті, підвищеному потовиділенні, діареї, атеросклерозі, дефіциті йоду та гіпертонії.
Ядра вживаються в їжу в чистому вигляді, але не слід забувати, що добова доза не повинна становити більше 0,1 кг.
Хімічний склад горіха
Який хімічний склад волоського горіха? У 100 г продукту містяться: 11,1 г вуглеводів, які поділяються на прості і складні, а також харчові волокна. Вміст білка становить 15,2 грама, а цей елемент складається із замінних та незамінних амінокислот. Найвищий рівень у цьому плоді жирів (поліненасичених, мононенасичених, насичених кислот): лише 65,2 грама. А кількість мінералів така: залізо – 2910 мкг, кальцій – 98 мг, фосфор – 346 мг, магній – 158 мг, цинк – 3090 мкг, калій – 2 мг, натрій – 2 мг. Вітамінний склад волоського горіха; бета-каротин (А) – 50 мкг, В1 – 0,341 мг, Е – 0,7 мг, В6 – 0,537 мг, В3, або РР, – 1,1 мг; В2 – 0,15 мг та В9 – 98 мкг. У волоського горіха висока калорійність, що становить близько 700 ккал на 100 г.
Зелений волоський горіх: склад
Виявляється, що незрілий горіх має більшу кількість цілющих властивостей, ніж зрілий, тому що в нього інший склад. На першому місці стоїть вміст вітаміну С. Справа в тому, що чим більше горіх досягає зрілості, тим відсоткова складова цього вітаміну стає нижчою. У молодому плоді також є вітаміни групи B, A, E, PP, а також він насичений кислотами - пальмітинової, ліноленової, лінолевої, олеїнової та багатьма іншими. Наявність антиоксидантів сприяє омолодженню організму. Зміст солей K, Mg, P, Fe та Co теж займають не останнє місце у його лікувальному ефекті. Зелений волоський горіх допомагає в лікуванні вірусних захворювань та вбиває гельмінтів. Але при всіх його плюсах цей плід у жодному разі не можна їсти, тому що він містить велику кількість дубильних речовин.
Шкаралупа волоського горіха: склад
Який склад шкаралупи волоського горіха? У ній містяться вітаміни, алкалоїди, кумарини, стероїди та фенолкарбонові кислоти. Зі шкаралупи готують відвари та різні настойки, а також вона - складовий інгредієнт косметичних кремів, скрабів. Ця частина плода також має і протизапальні властивості. Її застосування підходить для загоєння ран. Настоянка на спирту допомагає при лікуванні ерозії шийки матки, а свіжоприготовлений відвар застосовують як від тромбоутворення.
Оболонка зрілого горіха, як уже говорилося, є популярною у косметичній промисловості та служить інгредієнтом для приготування різних кремів та скрабів. У складі косметичних засобіввона виконує функції видалення мертвих клітин шкіри, вирівнювання кольору обличчя, сприяє загоєнню ран.
Зола шкаралупи волоського горіха
Після спалювання оболонки плода волоського горіха утворюється зола, яка також ефективно застосовується для лікування виразок. Щоб результат такого роду терапії був позитивним, отриману золу додають масло і вино. А ще цей склад наносять на голову, щоб відновити ріст волосся, так як цей народний засіб бореться з мікробами.
Зола в чистому вигляді застосовується замість активованого вугілля, добре справляється з радіацією в продуктах харчування та воді.
Перегородки грецького горіха
З перегородок зрілого плода готують відвари чи настойки. Цими народними засобами можна заповнити нестачу йоду в організмі, покращити обмін речовин. З їх допомогою можна скинути зайві кілограми, зміцнити імунну та нервову систему. Настоянка з перегородок добре справляється з кашлем, гіпертонією, хворобами шлунка та кишечника. Також цей засіб використовується як протипухлинний і застосовується додатково в лікуванні онкології та жіночих хвороб.
Ядра волоського горіха
Неймовірно, але ядро плода волоського горіха має схожість із головним мозком. Деякі люди вважають, що ці продукти активізують розумову активність. І ця думка не помилкова.
склад волоських горіхівта користь для організму взаємопов'язані. У ядрах міститься велика кількість калію, магнію та вітаміну Е, що забезпечує нормальне функціонування роботи серцевого м'яза та підвищує опірність організму від різних, у тому числі простудних, захворювань. Поліпшення пам'яті обов'язково виявиться, якщо щодня з'їдати по два горіхи. А якщо їсти вдвічі більше плодів, то організм насититься антиоксидантами, що виявить не останню роль у профілактиці ракових захворювань.
Олія волоського горіха
Чим корисно Склад його дуже багатий. У ньому містяться мінерали, вітаміни, у тому числі жирні кислоти та марганець. Його регулярне застосування знижує відсоток вмісту холестерину, чудово справляється з очищенням судинних бляшок, діатезом, лікуванням застарілих ран, гнійних захворювань очей, захворювань сечостатевої системи, застосовується від запорів, сприяє очищенню печінки.
Приготування лікарських засобів з грецького горіха
Вживання багатьох солодких продуктів не приносить організму належної користі. А якщо зробити суміш, що складається з меду, кураги та волоських горіхів, то можна не тільки поласувати цим продуктом, але й оздоровитися.
Якщо розглядати кожен інгредієнт окремо, спостерігається така картина. У куразі міститься безліч вітамінів групи В, але менше А і С. Мед завжди ставився до корисним продуктам, і цей компонент тільки посилюватиме корисні властивостізасоби. Яку роль тут грає волоський горіх? Про це вже говорилося раніше.
Отже, приступимо до безпосереднього приготування засобу. Склад: мед, курага, волоський горіх. Усі компоненти потрібно взяти по склянці. Курагу та ядра горіха прокручуємо на м'ясорубці, заправляємо медом. До речі, туди ж можна додати склянку родзинок та один лимон. Із цієї суміші можна робити бутерброди: і смачно, і корисно. Щоб отримати більший ефект від цього народного засобу, рекомендується їсти його не більше двох разів на день, бажано натще.
Тільки при регулярному застосуванні десерту робота серця налагоджується, а також ризик заразитись вірусними захворюваннями знижується. Застосування його для профілактики гіповітамінозу теж матиме позитивні результати.
Звичайно, є ці ліки і певні протипоказання, наприклад, алергія на окремі види продуктів, наявність каменів у нирках і сечовому міхурі, гостра серцева недостатність, наявність або схильність до цукрового діабету.
Олію зрілих плодів можна придбати в аптеках, але його нескладно приготувати і в домашніх умовах. Для цього потрібно взяти півкілограма плодів і поставити в духову шафу хвилин на десять або п'ятнадцять, потім повністю остудити і розмолоти, потім додати на кінчику харчової морської солі. Олія готова.
Відвар із перегородок плодів теж нескладний у приготуванні: половина склянки перегородок заливається половиною літра води. Цей склад кип'ятиться приблизно п'ятнадцять хвилин, потім повністю остуджується та проціджується. Приймаючи по столовій ложці тричі на день і щодня, ви наситите свій організм йодом, що помітно відчуватиметься в самопочутті.
Приготування спиртової настойкиперегородок наступне: перегородки з двадцяти горіхів додаються в п'ятсот мілілітрів горілки і настоюються протягом півтора тижня. Настойка допомагає від інфекційних захворювань горла, також при лікуванні суглобів при ревматизмі.
Деякі протипоказання до вживання волоських горіхів
Незважаючи на те, що склад волоського горіха багатий, і в основному інгредієнти приносять величезну користь для організму, все-таки існують деякі протипоказання. Настої та відвари, приготовлені з перегородок волоського горіха, не слід приймати при нейродермітах, гострому гастриті, набряку Квінке, екземі, а також псоріазі.
Хімічний склад якого ми розглядаємо, не надасть позитивного результатупри спробі скинути зайві кілограми, тому що його калорійність досить висока.
Щоб отримати користь від вживання волоського горіха, не треба скупитися на покупку. Купуючи плоди за низькою вартістю, не слід виключати того, що вони можуть виявитися непридатними для їжі. Важливо звернути увагу на вологість горіха, якщо він виглядає сируватим, можливо він несвіжий. Якщо у вас відмінний нюх, то навіть за запахом ви зможете зрозуміти, чи варто використовувати в їжу продукт чи ні. І не варто купувати чисті горіхи, вони набагато дорожчі, і невідомо, як їх чистили і де вони знаходилися весь цей час.
Насамкінець хочеться сказати, як багато наша природа передбачила для здоров'я, адже вживаючи натуральні продуктив розумних кількостях, можна залишатися в бадьорому настрої. Головне, не треба лінуватися вивчати корисні властивості її дарів. Тільки за умови дотримання норм правильного харчуванняу людей є можливість залишатися не лише здоровими та красивими, але ще й бути корисними суспільству.
Поживні та смачні волоські горіхи - улюблений багатьма здоровий та корисний перекус, інгредієнт випічки або прикраса десертів та салатів. Ще з давніх-давен про його смак і користь складали легенди, а сьогодні дієтологи вважають своїм обов'язком згадати про його позитивний впливна здоров'я та включають до списків найцінніших продуктів, доступних людині.
Сьогодні розкриваємо корисні секрети, озвучуємо цікаві факти та ділимося тонкощами вибору та зберігання, а також найкращими способаминасолодитися грецькими горішками.
Цікаві факти про грецький горіх
Виявляється, ще в Стародавньому Вавилоні жерці здогадувалися про благодійний вплив волоських горіхів на роботу головного мозку – вони забороняли простолюдинам їсти їх, щоб ті не стали надто розумними. Деякі дослідники вважають, що волоський горіх був найдавнішим окультуреним рослиною і вже багато тисячоліть його плоди людство вживає в їжу.
Як би там не було, на Кавказі і досі дерево горіха шанують як священне - саме там можна зустріти окремі екземпляри віком понад 4 століття. А жителі Середньої Азії впевнені, що дерево волоського горіха ніколи не цвіте.
До речі, волоські горіхи не мають нічого спільного з Грецією. У Росії їх так називати лише тому, що їх завозили грецькі купці. Насправді батьківщина цього горіха – Азія.
Корисні властивості
Користь волоських горіхів для здоров'я є незаперечною. Високий вміст здорових жирів, білка, клітковини, вітамінів та мінералів роблять ці горішки смачними та натуральними ліками від багатьох хвороб.
Волоські горіхи є цінним джерелом альфа-лінолевої кислоти ALA. Декілька недавніх досліджень підтвердили, що часте регулярне вживання цієї корисної жирної кислоти сприяє зниженню ризику виникнення серцево-судинних захворювань та зміцненню кісткової тканини. Усього 0,25 склянки грецьких горішків на день забезпечать вас денною нормою цієї жирної кислоти.
Також волоські горішки - це найкращі друзі спортсменів. Вони міститься амінокислота аргінін, що викликає розширення кровоносних судин, поліпшуючи в такий спосіб приплив крові до м'язів.
Найбільше волоські горіхи містять вітамін Е: жінкам він допомагає зберегти красу шкіри, волосся і нігтів, а чоловіків захищає від раку простати.
До речі, недарма багато хто порівнює волоський горіх із півкулями мозку. Вчені встановили, що за рахунок наявності великої кількості біоактивних речовин та лецитину волоські горіхи добре зміцнюють пам'ять, знімають нервову напругу та активують роботу мозку.
Корисні волоські горіхи і для щитовидної залози. За рахунок високого вмісту йоду регулярне вживання цих горішків стане чудовою профілактикою хвороб щитовидки. А народні цілителі пропонують робити відвар із горіхових перегородок, який можна використовувати вже безпосередньо для лікування цієї недуги.
На додачу до всього, волоські горіхи забезпечують організм марганцем і міддю - мінералами, які активно борються з вільними радикалами, що викликають передчасне старіння.
Олія волоського горіха
З перемелених грецьких горішків віджимають вишукане масло з насиченим смаком та ароматом. З кулінарною метою його активно використовують при приготуванні страв грузинської та французької кухні. Можна сказати, що з цією олією будь-яка страва заграє новими фарбами.
Говорячи про користь олії волоського горіха, слід згадати, що вона дуже багата на антиоксиданти, вітамін Е, мідь і марганець. Використовують його і як допоміжний зовнішній засіб для лікування захворювань шкіри, і як ліки для профілактики запальних захворювань.
А ще масло волоського горіха знайшло широке застосування в косметології - воно підходить для будь-якого типу шкіри, чудово зволожує і робить її шовковистою. Особливо рекомендується така олія власникам чутливої та схильної до подразнення шкіри.
Як правильно вибирати та зберігати волоські горіхи
Волоські горіхи продають як у шкаралупі, так і очищеними. Купуючи очищені волоські горіхи, пам'ятайте, що горіхи з темною шкіркою цінуються менше, ніж зі світлою. Якщо це можливо, переконайтеся, що вони не пахнуть гіркою олією. Звичайно, очищені горіхи – це повністю готовий до вживання продукт, проте термін їх зберігання буде значно меншим, ніж у горіхів у шкаралупі.
Якщо ви вирішили зупинити свій вибір на неочищених горішках, вибирайте ті, які за вагою здадуться вам важче, ніж слід очікувати від їхнього розміру. На шкаралупі не повинно бути тріщин, плям та отворів – це може говорити про наявність шкідників.
Говорячи про зберігання, відзначимо, що через високий вміст жирних кислот волоські горіхи при неналежному зберіганні можуть швидко зіпсуватися. Горіхи в шкаралупі слід зберігати у герметичному контейнері у холодильнику чи морозилці. А очищені горіхи можна зберігати у сухому, темному та прохолодному місці до 6 місяців.
Використання волоських горіхів у кулінарії
Волоські горішки - це досить універсальний інгредієнт, який використовують як у солодких, так і в несолодких стравах. Жменя подрібнених горішків прикрасить будь-який десерт, додасть родзинки салату і зробить ситніше протеїновий коктейль. Однак слід пам'ятати про те, що будь-які горіхи - це досить калорійні продукти, і добової норми, що рекомендується, фахівці вважають 20 половинок горішків на день.
Вживання в їжу горіхів бере свій початок ще з часів збирання. Горіхи в 2,5-3 рази багатші за фрукти за мінеральним складом – вмістом калію, кальцію, магнію, фосфору, заліза та ін. в них багато білка (16-25%). Всі різновиди горіхів зберігають без усіляких втрат свої вітаміни та поживні властивості не лише протягом одного сезону, а набагато довше. У всіх горіхах унікальний унікальний баланс вітамінів і мікроелементів. Вони багаті на складні білки, необхідні для тканин. Також горіхи містять речовини, необхідні для видалення з, а їх регулярне вживання сприяє зменшенню ризику серцевих захворювань.
Горіхи – смачна та пісна їжа: їх рекомендують при переході на . До того ж вони є чудовим доповненням до урочистих та щоденних обідів. Однак горіхи не відносяться до розряду легкої їжі, тому слід пам'ятати, що споживання їх у чистому вигляді має бути обмеженим. Дієтологи рекомендують з'їдати щодня не більше однієї жмені. При цьому вживання горіхів може контролювати «проблемний» підвищений апетит.
Зупинимося на найвідоміших видах: волоський горіх, фундук, мигдаль, фісташки, арахіс. Хоча ми звикли вважати все це горіхами, ботаніки відносять до них лише фундук та кешью. Горіхом можна вважати плід з однією дуже твердою товстою оболонкою і ядром, що не приросло до неї. Біля плода може бути листя, так звана плюска, але не повинно бути ніякої м'якоті або інших оболонок. Незважаючи на ботанічні тонкощі, всі плоди, які ми звикли називати горіхами, дуже корисні.
Волоський горіх
Він росте в Північній та Південній Америці та Азії. Дерева живуть від 400 до 1000 років, а плодоносити починають з 10-12 років, найбільші врожаїдає у 100-180-річному віці. З одного дерева, залежно від обставин, можна зібрати від 10 до 300 кг плодів. Всі частини цієї рослини містять багато корисних речовин і знайшли широке застосування в багатьох сферах. Зрілі горіхи за калорійністю в 2 рази перевищують пшеничний хліб найвищого гатунку. Їх рекомендують для профілактики та лікування атеросклерозу, при нестачі вітамінів, солей кобальту та заліза в організмі. У горіхах багато та олії, які здатні посилювати діяльність кишечника. Їх вживання сприяє нормалізації шлункової секреції, незалежно від того, знижена вона чи підвищена. Вони корисні літнім людям та дітям.
Волоські горіх містить комплекс цінних біологічно активних речовин, який благотворно впливає на судини головного мозку. Плоди волоського горіха здатні зняти і сильну нервову напругу. Потребують волоських горіхівта люди, заняття яких потребує великих фізичних навантажень, а також захворювань та операцій. Волоський горіх пом'якшує організм, розсмоктує щільні матерії. Він зміцнює головні органи – мозок, серце та печінку, загострює почуття, особливо вжитий разом із родзинками та інжиром.
Однак надмірне вживання волоського горіха викликає роздратування та запалення мигдаликів та висип у роті. У плодах волоського горіха міститься до 65% жиру, багатого жирними ненасиченими кислотами, який знижує рівень холестерину в крові, а також вітаміни В1, Е, каротин. Навіть у висушеному вигляді волоський горіх зберігає всі свої якості. Через наявність мінеральних речовин (калію, магнію, йоду) разом із жирними ненасиченими кислотами рекомендується включати їх у раціон харчування хворим на ішемію, при серцевих захворюваннях та гіпертонії. Дуже корисний волоський горіх при недокрів'ї, оскільки містить сполуки заліза та кобальту. Як профілактика його рекомендують і людям із захворюванням щитовидної залози.
Крім ядер у лікарських цілях використовують відвари та настойки з листя та кори волоського горіха. Різні препарати з використанням волоського горіха мають бактерицидну, загальнозміцнюючу, кровоспинну, протизапальну, ранозагоювальну дію.
Фундук
Думки вчених щодо батьківщини фундука дещо розходяться: Греція чи Сирія, Мала Азія та Кавказ – за іншими даними. Фундук вважався символом подружжя, сімейного щастя, достатку. Здоров'я та багатства. На відміну від інших горіхових дерев, дерево фундука не цвіте навесні. Фундук - та ж ліщина, тільки окультурена, в ньому більше жиру, у нього тонша шкаралупа і ніжніший смак. У ядрах фундука міститься 60% олії, що складається з гліцеридів олеїнової, стеаринової та пальмітинової кислот, які перешкоджають зростанню холестерину в крові, захищають від судинних захворювань, а також вкрай необхідні для організму, що росте. Лісовий горіх також характеризується високим вмістом білка (20%), мінеральних речовин: калію, заліза, кобальту.
Найбільш важливою особливістю вітаміну Е є його здатність перешкоджати утворенню канцерогенних факторів в організмі: є потужним профілактичним засобом проти раку, а також хвороб серця та м'язової системи. Кальцій зміцнює кістки та зуби, залізо необхідно крові, цинк – для вироблення статевих гормонів, калій – діяльності нервової та м'язової системи. Фундук багатий на поживні речовини, за калорійністю він перевищує у 2-3 рази хліб, у 8 разів молоко, а також шоколад.
Як продукт дієтичного харчування використовується при захворюваннях серцево-судинної системи та недокрів'ї, збільшенні передміхурової залози, при варикозному розширенні вен, флебітах, трофічних виразках глені та капілярних геморагіях. Його можна вживати і людям з цукровим діабетом, а завдяки низькому вмісту вуглеводів його можна їсти і при дуже строгій дієті без ризику погладшати. У ньому містяться речовини, що сприяють введенню шлаків з організму (особливо печінки). Вживання фундука запобігає гнильним процесам, очищає організм і зміцнює імунну систему.
Мигдаль
Основні місця зростання мигдалю – Мала та Середня Азія, Індія, Індонезія та інші тропічні країни. Зараз він зростає від Середземномор'я до Середньої Азії, Каліфорнії, Південній Африці, на півдні Австралії. У пору цвітіння всі дерева покриваються шапками квітів від білих до густо-рожевих, а ніжний мигдальний запах відчувається багато кілометрів. Як і інші горіхи, мигдаль не тільки вживається в їжу, але й використовується в інших областях, наприклад, парфумерії. Мигдальне дерево також має декоративне призначення: тривалість цвітіння залежить від виду та триває, як правило, від двох до п'яти тижнів.
Мигдаль чудово очищає кров, нирки, відкриває закупорки в печінці та селезінці, дробить каміння, жене. Вживати горіхи краще з цукром, який сприяє швидкому засвоєнню цього продукту, що досить важко перетравлюється. Крім того, мигдаль із цукром, а краще з медом, значно посилює потенцію, що робить його бажаним продуктом у раціоні чоловіків. А гіркий мигдаль в античні часи використовували і як антипохмільний засіб. Мигдаль надзвичайно багатий усіма необхідними для харчування компонентами. Це чудовий постачальник вітамінів та . Він має медичні властивості, з нього виробляють галенові препарати. Він містить необхідні організму білок, кальцій, залізо, фосфор, а вітаміни В2 та В3 сприяють обміну речовин, незамінні для підтримки у здоровому стані зубів, волосся, шкіри. Солодкий мигдаль очищає внутрішні органи, покращує зір та стимулює діяльність мозку, пом'якшує горло, разом із цукром корисний при астмі та виразках у кишечнику. Щоправда, мигдалем не варто захоплюватися власникам слабкого шлунка та кишечника – перетравлюється він досить важко.
Фісташки
Батьківщина фісташок – Середній Схід та Центральна Азія. Дерево фісташки невисоке, але витончене, з корою сірого кольору та сірувато-зеленим листям. Рід фісташок дуже давній: окремі його представники з'явилися на Землі ще в третинний період. Цвіте фісташка нерегулярно, з перервою 2-4 роки. Восени жіночі екземпляри дерев покриваються яскравими, зібраними в пензлі плодами. Плід - кістянка з дуже твердою шкаралупою, у багатьох з них насіння або не утворюються зовсім, або ще незрілими їх виїдають комахи. Крім самих плодів у фісташкових деревах використовують ще й смолу. У живиці дикої фісташки 70-75% смоли та до 25% ефірних ароматичних олій. Її використовували під час релігійних обрядів для ароматичних куріння. Є думка, що постійне жування фісташкової смоли знищує неприємний запах у роті, очищує та зміцнює зуби та ясна. Її використовували в приготуванні мазей і пластирів, що виліковують ревматизм, загоюють старі виразки та рани. Сучасні фармацевти роблять із смоли фісташки ліки, яким лікують опіки, тріщини на шкірі та пролежні. Сам плід корисний для мозку та серця, при серцебиття, блювоті, нудоті, хворобі печінки, для відкриття закупорок. Фісташки дають виправлення, допомагають при жовтяниці.
Арахіс
Вперше арахіс був виявлений у Бразилії та Перу, зараз його розводять практично у всіх країнах із спекотним кліматом. Арахіс належить до бобових, яке назва «земляний горіх» отримав тому, що він утворюється і визріває під землею. Арахіс та олія з нього містять головним чином ненасичені жири, які сприяють зниженню рівня холестерину в крові. Нещодавні дослідження показали, що регулярне споживання арахісу як частина здорової дієти може значно знизити ризик серцево-судинних захворювань. Також горіхи є гарним джерелом, що сприяє зростанню та оновленню клітин. Включення арахісу в раціон сприятливо впливає на статеву потенцію, покращує пам'ять і увагу, підвищує поріг слухової чутливості, корисний при сильному виснаженні та тяжкій хворобі. Речовини, якими багатий арахіс, необхідні нормального функціонування нервової тканини, серця, печінки та інших органів прокуратури та систем. Сам арахіс та арахісове масло відносяться до ефективних жовчогінних засобів. Так звані рослинні молоко та вершки з арахісу – непоганий засіб у лікуванні деяких форм виразкової хвороби шлунка, дванадцятипалої кишки та гастритів. Арахіс можна вживати в їжу сирим, але смачнішим і кориснішим він після помірного обсмажування. Сирий арахіс погано позначається на процесах травлення, яке шкірка – сильний алерген. Після короткочасної термічної обробки ядра арахісу легше звільняються від шкірки, багатої на грубі, що стримують розщеплення не тільки білків, а й крохмалю.
Жирність арахісу близько 50%, у своїй 80% становлять ненасичені жирні кислоти. Вживання значно знижує рівень холестерину у крові. Для білків арахісу характерно оптимальне порівняно з іншими горіхами співвідношення незамінних амінокислот, що забезпечує порівняно більше засвоєння нашим організмом. Крім того, арахіс багатий калієм, фосфором. Білки арахісу містять мінеральні речовини (він багатий калієм і фосфором), насичені та ненасичені амінокислоти, вітаміни В1, В2, РР та D, велика кількість водорозчинної фракції, що вказує на повноцінність та високу перетравлюваність білка арахісу. Завдяки оптимальному співвідношенню замінних та незамінних амінокислот горіхи порівняно добре засвоюються організмом людини.
