Цього року – достаток 🙂 Давно збиралися зробити одну з найефективніших варіацій аґрусового варення, яку відносять до категорії «царських» та «королівських» 🙂 Мова про варення із зеленого аґрусу, начиненого ядрами волоських горіхів. Кропотливість процесу його приготування повністю компенсується одержуваним в результаті задоволенням :) Готується воно аналогічно «царському» каструховому варенню – за 3-5 прийомів, з багаторазовими перестоями ягід у цупкому від варіння до варіння цукровому сиропі, ароматизованому бадяном або кардамоном. Складність його приготування полягає в необхідності вичистити ягоди агрусу від насіння і потім акуратно нафарширувати часточками горіхів. Так, тут потрібно запастись терпінням В іншому варення вариться за класичною схемою.
Аґрус для варення слід взяти зелений, бажано недозрілий – у ньому більше пектинових речовин, що визначають густоту сиропу. Ягоди бажано відібрати досить великі – їх і скоріше вичищати, та зручніше начиняти. Волоські горіхи краще зі світлою оболонкою ядер.
Почніть з невеликої порції варення – з кілограма агрусу. Не лінуйтеся - треба ж бодай раз у житті спробувати 🙂
- Вийде:до 1,5 кг
інгредієнти
1 кг зеленого аґрусу
30 шт волоських горіхів, або близько того 🙂
Для сиропу:
1,2-1,5 кг цукру (за смаком аґрусу)
500 мл води (відвару м'якоті аґрусу)
Для ароматизації варення:
2 зірочки бадьяна
або щіпка меленого зеленого кардамону
Як робимо
1 Це наші інгредієнти для варення, гідного королівського столу 🙂
2 Волоські горіхи очищаємо від шкаралупи і подрібнюємо ядра на фрагменти, пропорційні величині ягід аґрусу.
3 Аґрус перебираємо, колібруємо за розміром та миємо.
4 Підготовляємо ягоди до фарширування горіхами, а саме відщипуємо хвостики, підрізаємо з одного кінця та вичищаємо зсередини м'якоть із насінням. А ви як думали 🙂 Для досягнення мети можна використовувати різні пристрої – від скребка-лопаточки до англійської шпильки або канцелярської скріпки. Можна діяти вістрям ножа. Практикується також легко видавлювати з ягід вміст, але таке вдається тільки зі зрілим аґрусом, який у цьому варенні не вітається. Незрілі ягоди при стисканні пальцями лопаються, так що доведеться потрудитися і виявити терпіння 🙂
5 Після очищення ягоди не завадить промити холодною водою, щоб у сироп не потрапило насіння. Вичищену з ягід м'якоть з насінням не викидаємо - збираємо в каструльку, заливаємо водою (3 склянки) і проварюємо з півгодини, поки фаршируємо аґрус горіхами.
6 Очищені від насіння ягоди аґрусу щільно начиняємо фрагментами ядер волоських горіхів. У великі ягоди поміщаються четвертинки ядер цілком, у середні - восьмушки, загалом - на ваш розсуд, головне, щоб горіхи сиділи в аґрусі щільніше і по можливості не вивалювалися при варінні варення.
7 Начинені ягоди укладаємо у простору емальовану каструлю з широким дном, або в сотейник (нержавіюча сталь, непригорайка) або в мідний таз, якщо такий знайдеться у вашому кухонному арсеналі. У широкодонному посуді сироп уварюватиметься ефективніше, і варення буде готове за менше варіння. А варити будемо кілька разів, без бурхливого кипіння, не заважаючи, загалом - дотримуючись обережності 🙂
8 Проварену м'якоть аґрусу проціджуємо. Відвар виходить злегка в'язким та дуже ароматним.
9 Відмірюємо 500 мл процідженого відвару. Якщо вийде менше, доливаємо води. У ще одну каструлю насипаємо цукор і заливаємо його відваром м'якоті.
10 Перемішуємо і варимо густою цукровий сиропдля заливання фаршированих ягід. Сироп слід варити на досить сильному вогні з активним помішуванням, поки весь цукор не розчиниться. Як тільки це станеться, швидко зменшуємо нагрівання і проварюємо сироп ще. Вже не заважаємо, щоб не стимулювати карамелізацію сиропу, можна лише похитувати каструлю з боку на бік.
11 Даємо сиропу трохи охолонути, і заливаємо їм начинені горіхами ягоди. Якщо залишаться горіхові «метелики» та часточки, то можна їх додати у варення.
12 Залишаємо ягоди насичуватися сиропом на 5-6 годин, можна на ніч, після чого варитимемо 3-5 разів і вистоюватимемо варення між варками до повного остигання або навіть довше, якщо час дозволяє. Чим довше поспілкуєтеся з варенням, тим сироп в ньому вийде густішим і в'язкішим, а ягоди будуть все важчими від сиропу і прозоріше.
13 Варимо перший раз – доводимо варення до кипіння, проварюємо на невеликому вогні, дуже акуратно знімаємо піну, якщо вона спостерігатиметься. Не заважаємо, лише делікатно похитуємо каструлю, намагаючись, щоб ягоди рівномірно омивалися сиропом.
14 Залишаємо варення до остигання на 3-5 годин або на скільки вам зручно. Кришкою каструлю не закриваємо, щоб варення випарювалося, можна лише прикрити від посягань різного роду полотняною серветкою або марлею 🙂
15 Так само варимо і витримуємо варення ще 2-3 рази, спостерігаючи за тим, як ягоди все важчають і осідають у гущу сиропу, а сам сироп густіє, набуває від горіхів «чайний» відтінок і характерний аромат, і його об'єм з кожним варінням стає менше.
16 Ми варили цього разу чотири прийоми. При останньому варінні додали щіпку меленого зеленого кардамону і проварили трохи довше. Готове варення має такий вигляд.
17 Перед останнім варінням слід підготувати банки для розкладки близько півтора кілограма варення. Варення важче за воду, так що ми беремо три симпатичні баночки по 350 мл. Ну погодьтеся, "королівське варення" як би незручно фасувати в прості півлітрівки 🙂 Баночки начисто миємо і хвилин 15 стерилізуємо парою, кришки кип'ятимо. На момент розкладки варення баночки повинні встигнути просохнути.
18 Варенню перед розкладкою непогано трохи охолонути, щоб ягоди в банках не спливали. Розкладаємо.
19 Закриваємо кришками. Зберігаємо в коморі. Варення проварене ґрунтовно, холод не потрібен. У нас ще залишилося трохи варення на скуштувати 🙂
Варення вдалося - воно гарне, з оригінальним смаком і ароматом. Їжучи ягоди, що просвічують ув'язненими в них горіховими ядрами, не розлучаєшся з відчуттям ексклюзивності ласощів:-)
І ще кілька аспектів. Якщо хочете, щоб варення вийшло світлішим, то ядра горіхів перед використанням як начинка можна проварити у воді - оболонка ядер віддасть колір відвару, який просто зливається. До речі, проварені горіхові ядра за бажання можна очистити від шкірки, хоча це не менш ретельно, ніж чистити аґрус, для особливо усидливих варень буде світлішим і при додаванні. лимонної кислотиабо лимонного соку, але якщо агрус недозрілий, то кислоти і так достатньо.
Іноді це варення варять на меді або з додаванням меду - дуже круто, але мед за такого тривалого нагрівання, самі розумієте, втрачає свої корисності. Ми іноді додаємо ложечку для аромату при останньому варінні.
Замість волоських горіхів ягоди агрусу можна начинити очищеним від шкірки мигдалем (ось це робиться швидко, тільки дорогувато виходить:-)), або фісташками (та сама історія:-)), або ядрами абрикосових кісточок - відтінки смаку та аромату будуть інші, але точно не гірше 🙂
Приємного апетиту 🙂
Аґрус – популярна у садівників чагарникова агрікультура, росте в основному в регіонах з помірним кліматом. Ягоди агрусу чудово смачні і корисні, вони чудові у свіжому вигляді, з них роблять вино, варять киселі, компоти, мармелади, варення.
Особливо смачним і вишуканим виходить варення з аґрусу з горіхами. Для його приготування підходять трохи недозрілі ягоди аґрусу будь-якого сорту та очищені ядра волоських горіхів нормальної стиглості.
з насінням і з волоськими горіхами
Інгредієнти:
- ягоди аґрусу – 1 кг;
- цукор-пісок вітчизняного виробництва – 1-1,5 кг;
- ядра волоського горіха – близько 100-150 г;
- вода – близько 300 мл.
Приготування:
Ягоди ретельно промиваємо, видаляємо хвостики та плодоніжки ножицями, проколюємо кожну ягоду зубочисткою. Деякі видаляють із ягоди насіння, але є думка, що краще цього не робити з трьох причин:
- у насінні з ягід аґрусу теж містяться корисні речовини;
- подібний прийом досить трудомісткий;
- плоди деформуватимуться.
З киплячої води з цукром в окремому ковші готуємо цукровий сироп, можна проварити в ньому 10-20 листя вишні та чорної смородини, це додасть сиропу особливі відтінки кольору, додаткові смакові та ароматні тони.
Закладаємо підготовлені ягоди в емальовану каструлю та заливаємо цукровим сиропом. Ставимо ємність на малий вогонь і доводимо до закипання, акуратно знімаючи пінки за необхідності. Після закипання проварюємо варення протягом 5 хвилин і вимикаємо вогонь. Накриваємо ємність і залишаємо до повного остигання.
Горіхи не дуже дрібно рубаємо ножем (втім, можна ядерця і не рубати, просто видалити перегородки і розламати на 4 частини) і злегка прожарюємо на сухій сковороді на малому вогні, помішуючи дерев'яною лопаткою.
Закладаємо підготовлені горіхи в ємність із варенням, ставимо її на малий вогонь, знову доводимо до кипіння та проварюємо 
ще протягом 5 хвилин. Деякі повторюють цикл ще раз. Варення виходить із цілісним плодами, не тільки смачне, але й виглядає красиво.
Закладаємо варення у стерилізовані скляні банки. Повні банки можна закатати стерилізованими в окропі бляшаними кришками, перевернути і накрити (нехай так остигають) або надіти на банки пластикові кришки. Зберігати заготовлене варення в банках треба в приміщенні з невисокою плюсовою температурою (засклена веранда, балкон).
Варення з аґрусу з горіхами подаємо до чаю, можна також використовувати його в приготуванні солодкої випічкита кондитерських виробів.
Про те, скільки корисних вітамінів і мінералів міститься в аґрусі, знає багато хто. А ось які саме? Ця чудова ягідка багата на вітаміни С, Е, групи В і Р. А також, з неї можна почерпнути такі необхідні людському організму мідь і залізо.
Звичайно, якщо ви хочете максимально зберегти все корисні властивостіаґрусу, тоді найкращим варіантом будемо заморожування цієї ягоди. Але більшість із нас, причому і дорослі, і діти – невиправні ласуни. І щоб побалувати себе чимось смачненьким у морозні вечори, треба потурбуватися про це ще влітку. Існує безліч способів зварити смачне варення з аґрусу. Зупинимо свій вибір на варення з агрусу з волоськими горіхами. Історія цього рецепту сягає своїм корінням у глибоке минуле, а за свій незвичайний смак і колір воно отримало назву царське.
Отже, для того, щоб приготувати варення з аґрусу з горіхами, знадобляться:
Аґрус 1 кг (ягоди обов'язково повинні бути твердими та зеленими);
Колоті волоські горіхи – половина склянки;
Цукровий пісок – 1,5 кг;
Холодна вода – 2 склянки;
Вишневе листя - 20 штук;
Аґрус добре вимийте, акуратно ножицями відріжте з двох боків хвостики. Візьміть перукарську шпильку та з її допомогою видаліть кісточки. Ще раз промийте ягоди. Волоські горіхи попередньо підсмажте на сковорідці до прекрасного золотистого кольору. Остудіть. Розкрийте кожну ягідку аґрусу, і наповніть середину шматочком підсмаженого горіха. Вишневі листя залийте водою, доведіть до кипіння, і після варіть ще п'ять хвилин. Отриманим відваром залийте ягоди, остудіть і поставте в холодильник на сім годин. Тобто бажано на ніч.
Після закінчення зазначеного часу відвар злийте, поставте на невеликий вогонь і розчиніть у ньому цукор. Після закипання покладіть аґрус та тримайте на вогні ще чотири ─ п'ять хвилин. Вимкніть та остудіть. Дайте настоятися ще годині п'ять. Потім знову поставте на плиту і варіть до готовності приблизно тридцять хвилин після закипання. Не забувайте при необхідності акуратно знімати шумівкою пінку.
Розкладіть по стерилізованих банках і закатайте. Рецепт досить простий, вам буде потрібно лише терпіння та натхнення. Смачного!
Цей спосіб вимагає менше часу, зате для тих, хто любить дуже солодке, буде просто знахідкою.
Інгредієнти:
Аґрус – 1 кг;
Цукор – 1 кг;
Волоські горіхи - 300 грам;
Мед – 300 грам;
Ягоди агрусу вимити і за допомогою ножиць прибрати хвостики, що стирчать з обох боків. Від насіння можна не позбавлятися. Складаємо в емальований посуд ягоди та пересипаємо цукром. Залишаємо на добу, при цьому не забуваємо регулярно перемішувати.
Волоські горіхи обсмажуємо на сухій сковорідці, остуджуємо. Ягоди аґрусу перед тим як ставити на вогонь, заливаємо медом і додаємо підготовлені волоські горіхи. Доводимо до кипіння, чекаємо, коли цукор і мед повністю розчиняються і вимикаємо. Розкладаємо по баночках і закочуємо.
В ідеалі, варення має бути бурштинового кольору. Але, якщо колір не буде таким, не засмучуйтесь, смакові якості від цього гірші не стануть. І взимку ви питимете гарячий чай уприкуску з варенням агрусу, і відчуєте себе причетними до царського прізвища, адже варення воістину царське. Смачного!
Варення з аґрусу з волоським горіхом - справжнє джерело вітамінів С, В, А, Р і Е, а також міді, заліза та багато іншого. Готується смакота швидко, якщо не брати до уваги настоянку в холодильнику протягом доби. Головне, щоб у вас було бажання порадувати близьких, тому що основне завдання – чищення кожної ягідки від насіння. Варення рятує в холоди, коли поширені різні застудні захворювання. Тому можна нічого не боятися і навіть обійтися без пігулок.
Інгредієнти для приготування варення з аґрусу з волоським горіхом:
- Аґрус зелений свіжий 1 кілограм
- Горіхи грецькі очищені 1/2 склянки
- Цукор 1,5 кілограма
- Вода холодна чиста 0,5 літрів
- Бадьян сушений 1 зірочка
Чи не підходять продукти? Вибери схожий рецепт із інших!
Інвентар:
Глибока миска, друшляк, обробна дошка, ніж, кухонні ножиці, перукарська шпилька або маленька шпилька, сковорода, дерев'яна лопатка, кухонна плита, середня каструля з кришкою, кухонні прихватки, холодильник, тканинний рушник, си півлітрова банка - 2-3 штуки, металева кришка для банки - 2-3 штуки, тепла ковдра, піала для подачі, консервний ніж, столова ложка, черпак, консервний ключ.
Приготування варення з аґрусу з волоським горіхом:
Крок 1: готуємо горіхи.
Ставимо на середній вогонь сковороду і добре розжарюємо. Відразу після цього викладаємо сюди волоські горіхи і, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою, обсмажуємо до ніжно-золотистого кольору. Увага:щоб компонент не підгорів, можна зменшити вогонь. Наприкінці вимикаємо конфорку, а сковороду відставляємо убік. Нехай волоські горіхи охолонуть до кімнатної температури.
Крок 2: готуємо аґрус.
Щоб варення вийшло смачним, необхідно готувати його із зелених твердих ягід. Тому для початку перебираємо аґрус. Тепер висипаємо його в глибоку миску та заливаємо теплою водою. Ретельно промиваємо кожну ягідку і потім перекладаємо в друшляк.
Залишаємо на деякий час осторонь, щоб із компонента скла зайва рідина.
Потім, скориставшись кухонними ножицями, зрізаємо хвостики з кожної ягоди. Це ще не все! Процес підготовки аґрусу трудомісткий, але на виході виходить незабутнє варення. Тому воно того варте! Тепер за допомогою шпильки або нової перукарської шпильки видаляємо з кожної ягоди кісточки. Намагаємося це зробити так, щоб не зачепити м'якоть. Підготовлений аґрус викладаємо назад у глибоку миску і на якийсь час залишаємо осторонь.
Крок 3: готуємо варення з аґрусу з волоським горіхом – перший етап.
Аґрус начиняємо шматочком волоського горіха і кладемо назад у глибоку миску. Увага:якщо останній компонент великого розміру розрізаємо його на дві частини за допомогою ножа на обробній дошці.
У середню каструлю наливаємо чисту холодну воду та ставимо на маленький вогонь. Коли рідина буде теплою, висипаємо сюди цукор. Періодично помішуючи їдальнею ложкою, доводимо масу до кипіння. Варимо сироп доти, доки повністю не розчиниться цукор. Відразу після цього вимикаємо конфорку, а вміст каструлі за допомогою кухонних прихваток переливаємо в миску з начиненим аґрусом. Акуратно все перемішуємо столовою ложкою. Коли маса стане теплою, переливаємо її назад у каструлю. Накриваємо ємність кришкою і ставимо не менше ніж на добув холодильник. Майбутнє варення обов'язково має настоятися.
Крок 4: стерилізуємо банки.
У маленьку каструлю наливаємо звичайну холодну воду і ставимо великий вогонь. Щоб рідина швидше закипіла, накриваємо кришкою ємність. Тим часом ретельно промиваємо півлітрові банки під проточною водою. Відразу після закипання вмісту в каструлі зменшуємо до мінімуму вогонь. Знімаючи кришку, а ємність накриваємо ситом. Ставимо на нього вгору дном півлітрову банку і стерилізуємо протягом 10-15 хвилин, Поки по стінках тари з внутрішньої сторони не почне стікати пара. Скориставшись кухонними прихватками, перекладаємо банку на чистий тканинний рушник теж догори дном. Повторюємо процедуру від початку до кінця із другою ємністю. Наприкінці знімаємо сито, а в каструлю викладаємо металеві кришечки. Стерилізуємо їх теж протягом 10-15 хвилині потім дістаємо за допомогою кухонних щипців. Все, тара готова, можна приступати до приготування варення.
Крок 5: готуємо варення з аґрусу з волоським горіхом – другий етап.
Дістаємо з холодильника каструлю з масою з аґрусу та сиропу і ставимо на маленький вогонь. Додаємо сюди зірочку бадьяна і час від часу помішуючи дерев'яною лопаткою, доводимо все до кипіння. Коли варення добре провариться протягом 7-10 хвилин, вимикаємо конфорку та приступаємо до консервації.
За допомогою черпака розливаємо масу в півлітрові банки, закриваємо тару металевими кришками та щільно закручуємо консервним ключем. Ставимо варення вгору дном в якесь затишне місце і укутуємо теплою ковдрою. Залишаємо його в такому положенні доти, доки воно повністю не охолоне. Потім ховаємо до слушного моменту. Так як у такому варенні дуже багато вітамінів та корисних мікроелементів, я зберігаю кілька баночок до холодів, а потім пригощаю домочадців разом із чаєм. Зізнаюся чесно, одну баночку ми завжди відкриваємо на пробу і ледве стримуємося, щоб не оприбуткувати наступну.
Крок 6: подаємо варення з аґрусу з волоським горіхом.
За допомогою консервного ножа відкриваємо баночку з варенням та столовою ложкою виливаємо в глибоку піалу. Подаємо цю смакоту до десертного столу разом із крекерами та чаєм.
Приємного вам чаювання!
Перш ніж стерилізувати банки, їх слід ретельно промити під проточною водою. Для цього найкраще скористатися кухонною губкою, спеціальним миючим засобом для посуду або звичайною харчовою содою;
Варення можна не консервувати, а просто щільно закрити спеціальними кришками, що закручуються, і зберігати в холодильнику;
Крім зеленого аґрусу, для приготування страви можна використовувати і рожевий. Головне, щоб він був свіжим та щільним.
Рецепт варення з аґрусуще зустрічається під назвою "Смарагдове" і "Бурштинове" варення. Але назва "Королівське" мені подобається більше. Варення з аґрусу виходить дуже смачне та красиве, має дивовижний аромат і ніжний смак. Так, з ним потрібно трохи повозитися, але найголовніше, між зубами не будуть застрягати кісточки, тому що вони віддаляються.
Рецепт для приготування варення з аґрусу:
- 5 ст. агрусу, злегка недозрілого, чим більше тим краще
- 50-60 шт. свіжого листя вишні
- 7 ст. цукру
Приготування Королівського варення з аґрусу.
Аґрус краще використовувати трохи недозрілий і великий.
У аґрусу відрізаємо хвостик і зрізаємо денце.
Шпилькою видаляємо насіння.
Це найбільш трудомістка частина роботи, тому чим крупніший аґрус, тим краще.
Потім аґрус заливаємо киплячим розчином і накриваємо листям. Даємо охолонути і ставимо на ніч у холодильник.
На ранок готуємо сироп. І тому 7 ст. цукру заливаємо 2 ст. соку, що утворився, без ягід і листя. Потім доводимо сироп до кипіння.
У киплячий сироп кладемо ягоди без листя і варимо на слабкому вогні трохи більше 15 хвилин.
За 2-3 хвилини до закінчення приготування варення з аґрусу покласти 10 свіжих листочків вишні. Довести до кипіння.
Готове варення з аґрусу розливаємо в банки. З цієї кількості аґрусу виходить дві банки пів літрових з аґрусом і одна банка сиропу.
Так виглядає варення з аґрусу.
Приємного вам апетиту!
Агрус на вигляд досить звичайна ягода, деяким вона навіть здається досить кислуватою або твердою, а інші вважають її взагалі не придатною для себе. Найцікавіше те, що ця на вигляд непомітна та тьмяна ягода має назву «Царська». Так, саме так називають по народному цю ягоду, а все через те, що варення зроблене з аґрусу після приготування та варіння виходить насправді царським. Наприклад, свого часу, Катерина Велика після того як спробувала на смак таке варення здивувалася від його смаку і тут же охрестила його «царським», після чого навіть нагородила дорогоцінним перстнем свою кухарку за це чудове частування.
Рецепти приготування варення.
Склалося так, що і до цього дня рецепти приготування варення з аґрусу (“смарагдове варення з аґрусу”) збереглися і навіть використовуються нами дуже часто.
Для того, щоб приготувати це варення необхідно вміло і дбайливо заготовити ягоди самого агрусу і зробити це настільки вміло, наскільки це робили наші предки, а саме недозрілі до кінця ягоди відібрати на варення і маринади, а зрілі - на чудове вино. Відібрані ягоди варто вимити ретельно і прибрати залишки плодоніжок, робити це треба гострим ножем, роблячи при цьому бічний зріз, а також можна використовувати шпильку або маленьку ложку, все це дозволить прибрати разом з м'якоттю та насіння. Далі п'ять повних склянок, які наповнюють ягодами, треба залити відваром з вишневого листя в холодному стані. Для цього необхідно взяти пару листя в руку і дві три склянки чистої води і довести все це до точки кипіння, а потім просто остудити, поставивши приготовлену суміш на ніч у холодильник. Вранці відвар потрібно злити і на цьому відварі приготувати цукровий сироп на дві три склянки відвару сім склянок цукру.
Далі сироп з аґрусу потрібно прокип'ятити протягом п'яти хвилин і покласти в нього підготовлені раніше ягоди. Після повторного закипання сиропу треба зменшити вогонь на газі і ще варити його близько п'ятнадцяти хвилин, при цьому суворо треба прибирати плівку, що утворюється. Коли варення буде зварене необхідно його відразу охолодити, поставивши його в таз або іншу ємність з холодною водою, це робиться для того, щоб варення не змінило свого кольору, який повинен мати смарагдово-зелений або жовто-зелений колір. Після приготування його треба зберігати в холодильнику, бо за інших умов воно дуже швидко зіпсується.
Ще треба підкреслити один із рецептів приготування варення з аґрусу, а саме рецепт сім'ї відомого нами всіма А.С.Пушкіна.
Беремо чистий від насіння і ополосканий у воді, незрілий і зелений аґрус, складає його в горщик, при цьому необхідно ряди перекладати рядами листя вишні і щавлю. Далі заливаємо російською горілкою і закриваємо на якийсь час кришку, обмазану тістом, потім ставимо горщик на пару годин в піч, але в таку нагріту і гарячу, які буваю вже після приготування в них хліба.
На наступний день агрус треба викинути і влити холодної води зі шматками льоду, після години перемішати, і так до трьох разів повторити, а потім повернути ягоди в холодну воду зі шматочками льоду і її теж перемішати, тримаючи в ній ягоди по чотири години поспіль . Після завершення цього циклу треба викинути ягоди на решето, а після взагалі викласти на скатертину з льону, де аґрус легко зможе обсохнути. Обсохлих ягід треба вибрати стільки, скільки треба, щоб дотримувалася пропорція один кілограм ягід на два кілограми цукру плюс склянку води.
Далі потрібно зварити сироп з трьох чотирьох частин цукру і прокип'ятити з наступним зняттям піни. В отриманий сироп засипати ягідки аґрусу і довести все до точки кипіння, а як закипить всипати залишки цукру, а потім утримати на слабкому вогні, незабута при цьому пробувати на смак. Отримане варення краще викласти в заздалегідь підготовлені банки, які після остаточної заливки в них варення, треба обгорнути папером з воском, а зверху бульбашкою і все це обв'язати.
Царське варення з аґрусу (королівське варення).
Як варіант і для різноманітності можна запропонувати вам і ще один старовинний популярних рецептів, присвячених приготуванню «царського» варення з ягід аґрусу. При цьому у вас вийти не менш дивовижне, красиве та ароматне варення, у порівнянні з наведеними вище рецептами.
Це вимагатиме не менших витрат терпіння, часу і сил, але остаточний продукт вас дуже порадує і ваші страждання будуть дуже швидко забуті і окупляться, адже просто зелені ягоди ніжного кольору у варення і в бурштиновому сиропі це є ні що інше, як справжнісінька гордість для будь-якої з господарок і плюс до всього це смачні ласощі.
Спосіб приготування царського варення з аґрусу за старовинним рецептом:
1) Треба відібрати тугих і щільних ягід аґрусу, при цьому у них має бути середній розмір;
2) Промити зібрані ягоди в трохи тепленькій воді, але при цьому варто остерігатися кінчиків ягоди з її двох сторін;
3) Кінцем наточеного ножа потрібно надсікати кожну ягоду аґрусу, при цьому видалятися все його насіння (можна використовувати і скальпель для цих цілей). Якщо є потреба, то ягоди можна помити ще раз;
4) Відібрати свіже листя вишні без будь-яких пошкоджень і вимити їх під струменем теплої води;
5) Вибрати відповідний посуд для варіння варення і туди покласти поступово ягоди, поєднуючи їх з листочками вишні;
6) Закип'ятити воду та залити нею судини (банки) і залишити все це на шість годин. Коли отримана суміш підстигне, потрібно накрити посуд папером.
7) Після закінчення належного часу насипати в тазик цукор і вилити туди рідину з посуду з аґрусом, далі нагріти до досягнення стану розчинення цукру.
9) Акуратно всипати в сироп ягоди без листя та переміщати. Здійснювати процес варіння протягом десяти хвилин, а потім покласти недостатнє листя вишні.
10) Ще три п'ять хвилин варити, доки ягоди не стануть прозорими.
11) Коли варення буде готове, його треба поставити у прохолодне місце. Низька температура повітря сприяє прозорості сиропу варення.
Приготування:
Зелене варення з аґрусу називають "царським" або "смарагдовим" - через його колір, а ще через те, що за новий рецепт варення Катерина Велика обдарувала свою кухарку перстнем зі смарагдом.
Для "смарагдового" варення використовують недозрілі зелені ягоди агрусу.
У кожної ягоди потрібно видалити плодоніжки, ягоди вимити в проточній воді, наколоти в декількох місцях і покласти на 20-30 хвилин в холодну воду.
Великі ягоди агрусу не розколюють, а розрізають уздовж (або зрізають шапочки) і виймають із них зернятка
(особливі мазохісти замість зернят вкладають усередину по шматочку волоського горіха, але тоді варення буде не зеленим, а коричневим).
Підготовлені ягоди залити гарячим сиропом (для збереження зеленого забарвлення ягід аґрусу у воду для сиропу потрібно додати 10-12 листочків вишні та кип'ятити 5 хвилин, після чого листочки видалити),
коли сироп охолоне, ягоди вийняти шумівкою, а сироп прокип'ятити протягом 3-5 хвилин.
Ягоди знову всипати в сироп, прокип'ятити протягом 3 хвилин і витримати в прохолодному місці 4-5 годин.
Потім охолоджений сироп із ягодами варити протягом 15-17 хвилин, розфасувати в банки та закатати.
За вмістом вітаміну С аґрус лише трохи поступається болгарському перцю, шипшини та чорної смородині, крім того в аґрусі містяться вітамін Р (зміцнює судини), вітаміни групи В, багато фосфору та заліза.
Його необхідно їсти людям страждаючим недокрів'ям, атеросклерозом, ожирінням, при проблемах з нирками та шлунком.
Свіжі ягоди корисніші, але й у варення з аґрусу зберігається деяка частка його корисних властивостей.
Варення з аґрусу з волоськими горіхами
У ранній юності при великій кількості вільного часу ми виготовляли "королівське" крестове варення з волоськими горіхами.
Чому ми" ? Тому що самотужки приготувати його можуть тільки найстійкіші - на зразок Дункана МакЛауда. Я не шуткую:)
Таке крестоварне варення виходить не зеленим, а коричневим.
Пропорції цукру, води та агрусу залишаються тими ж, що і в рецепті смарагдового нестерилізованого варення,
зелене листя не потрібне, зате потрібні ядра очищених волоських горіхів.
Аґрус для цього варіанту варення краще брати стиглий.
Ягоди агрусу вимити, відрізати хвостики.
Кожну ягідку надрізати збоку та вичистити кісточки.
У підготовлені таким чином ягоди вкласти по шматочку волоського горіха.
Аґрус, "нафарширований" горіхами, залити сиропом.
Варення з аґрусу з волоськими горіхами варити в кілька прийомів.
