Гриби, поряд з м'ясом, один із улюблених господарками продуктів для страв святкового столу. Починаючи з кінця літа і закінчуючи пізньої осені можна досхочу ласувати свіжими грибами. А що ж робити в решту часу? Для багатьох страв цілком підійдуть опеньки яких представлені у великій кількості, до того ж дістати ці гриби не складно.
Вони використовуються для приготування супів, других страв, салатів, закусок. Одним із самих простих рецептівбудуть заморожені. Ця страва добре підійде для вегетаріанського столу або під час посту. Гриби миються під струменем теплої води протягом 15 секунд, залишаються в друшляку, щоб вода скла. Цибулина середнього розміру нарізається на невеликі шматочки. У розігрітій сковороді розжарюється олія, кладеться і злегка обсмажується цибуля, до неї додаються гриби. Все солиться, кидається перець горошком, інші спеції до смаку, перемішується і смажиться на середньому вогні близько 15 хвилин, доки не випарується рідина з грибів. До такої страви чудово підійде на гарнір картопляне пюре.
Ще одна традиційна страва, для якої знадобляться опеньки заморожені (рецепти його можуть трохи відрізнятися між собою), Для цього на вершковому маслі пасерується цибуля, нарізана кубиками. До нього додаються промиті гриби, вміст сковороди перемішується. Коли опеньки дійдуть до напівготовності, сюди виливаються вершки, змішані з невеликою кількістю борошна. Страва залишається ще кілька хвилин на вогні, після чого розливається в порційний посуд, а зверху присипається тертим сиром. Жульєн їдять не тільки гарячим, а й теплим, і холодним, при цьому смакові якості його практично не губляться.
Якщо хочеться зробити відмінну закуску на святковий стіл, то підійде рецепт, за яким виходять опеньки заморожені мариновані. Звичайно, можна купити вже готові гриби, але приготовані самостійно, вони виходять набагато смачнішими, до того ж деякі інгредієнти (наприклад, оцет чи спеції) можна додати, наблизивши до власних уподобань.
Гриби заливаються холодною водою, доводяться до кипіння, після чого вода зливається. У опеньки заливається новий окріп із розрахунку одну склянку на кілограм грибів. Кладуться чорний перець горошком, лавровий лист, трохи сушеної гвоздики, сіль (їдальня ложка на кілограм), цукор (чайна ложка на таку ж кількість). На маленькому вогні опеньки повинні прокипіти близько 40 хвилин. Наприкінці додається ложка, але можна трохи більше). Гриби розкладаються по баночках і щільно закупорюються або закручуються стерилізованими кришками.
Опеньки заморожені, рецепти приготування яких досить різні, можна застосовувати і для перших страв, наприклад, зробити Дрібно нарізане копчене сало з м'ясним прошарком обсмажується на сковороді, до нього додається варене м'ясо, різане невеликими кубиками (можна взяти будь-які ковбасні вироби), через 15 хвилин сюди викладаються гриби, і всі інгредієнти гасять на маленькому вогні. Коли опеньки доводяться до напівготовності, у сковороду викладається квашена капуста, сіль, перець, спеції, лавровий лист. Близько 5 хвилин блюдо залишається на вогні, наприкінці приготування кладеться томатна паста. Солянка добре перемішується. Якщо вона вийшла занадто густою, то розбавляється бульйоном. Також можна додати кільця маслин та зелень.
У будь-яких випадках опеньки заморожені (рецепти які б не використовувалися для їх приготування), можуть стати гарною паличкою-виручалочкою для господині, адже робляться страви з них досить швидко, а зберігаються вони в морозильнику тривалий час. Тому для неочікуваних гостей достатньо їх дістати, кілька хвилин розморозити та відправити на сковороду. Смачна та поживна страва готова.
Заморожені опеньки можна відварити, підсмажити чи згасити. Використовують їх і для приготування супів, других страв, ікри та пирогів. Пропонуємо до вашої уваги кілька рецептів того, як варити заморожені опеньки. Ніяких особливих тонкощів у приготуванні заморожених опеньків немає. Єдина порада – перед тим, як приготувати опеньки заморожені, гриби необхідно розморозити та промити.
Опеньки заморожені - рецепт приготування тушкованої картоплі
- картопля – 4 штуки;
- цибуля ріпчаста - 1 штука;
- опеньки морожені – 300 г;
- часник – 1 зубчик;
- вершкове масло – 10 г;
- сіль, чорний перець, лавровий лист;
- олія для смаження.
- Очищену картоплю поріжте кубиками. Перекладіть в сковороду з розігрітою олією, додайте нарізану півкільцями цибулю і поставте гасити.
- Заморожені опеньки розморозьте, відваріть і, зливши рідину, додайте до картоплі. Тушіть картоплю з опеньками під кришкою до готовності, періодично помішуючи. Наприкінці приготування посоліть, поперчіть, додайте дрібно порізаний часник та лавровий лист. Подавайте страву з опеньків з вершковим маслом та зеленню.
Опеньки заморожені - рецепт приготування рагу
Для цього рецепту Вам знадобляться:
- квасоля – 1 ст.;
- капуста білокачанна - 0,5 качана;
- опеньки заморожені – 500 г;
- цибуля та морква – по 2 штуки;
- часник – 2 зубки;
- гірчиця готова – 2 ч. л.;
- томатна паста/томатний сік – 1,5 ст. л.;
- рослинна олія;
- сіль, лавровий лист, спеції.
Як приготувати заморожені опеньки?
- Квасолю відваріть до готовності. Заморожені опеньки перед тим, як варити, розморозьте, відваріть протягом півгодини, а потім обсмажте з цибулею та морквою. Додайте нашатковану капусту, перемішайте, посоліть, приправте спеціями і трохи протушкуйте.
- Приготуйте за цим рецептом гірчично-томатну заливку: у 2 склянках гарячої води розмішайте томатну пасту та гірчицю. Додайте до капусти з грибами квасолю, заливку, перемішайте, досоліть. Додайте до опеньків лавровий лист, часник і загасіть рагу під кришкою до готовності.
Як бачите, знаючи, як приготувати опеньки заморожені, можна легко урізноманітнити меню своєї сім'ї.
Такі гриби, як опеньки, прийнято розрізняти за часом збору. Вони бувають осінні, зимові та літні. Їх можна варити, солити та сушити. Але щоб зберегти їх корисні властивості, опеньки краще заморозити.
Складнощів при роботі із замороженими опеньками немає, навпаки, гриби в такому вигляді дуже швидко готуються. Головне - вибрати страву, в якій вони порадують своїм неповторним та незвичайним смаком.
Як готувати заморожені опеньки: м'ясний суп
Готувати заморожені опеньки досить просто. З них можна зварити дуже смачний суп, який відрізняється своєю поживністю. Для надання густоти туди можна додати невелику кількість борошна. Такий грибний суп може подаватися як у холодному, так і гарячому вигляді.
Склад:
- Вода – 3 л
- Опеньки - 300 г
- Грудинка – 300 г
- Цибуля - 2 шт.
- Картопля - 300 г
- Сметана
- Солодка паприка
Приготування:
Склад:
- Опеньки - 250 г
- Цибуля - 1 шт.
- Картопля – 3 шт.
- Морква – 1 шт.
- Борошно - 1 ст. л.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Зелень, сіль, олія
Приготування:
- Гриби опустіть у воду, доведіть до кипіння на сильному вогні. Заберіть піну, зменшіть вогонь та варіть протягом 10 хв.
- Вимийте та почистіть картоплю. Наріжте його кубиками або соломкою.
- Покладіть до грибів та варіть протягом 7 хв.
- Почистіть цибулю і дрібно її наріжте.
- Моркву почистіть, вимийте та натріть на великій тертці.
- Цибулю разом із морквою обсмажте на розігрітій олії, поки цибуля не стане прозорою.
- Додайте до овочів борошно, швидко розмішайте і долийте півсклянки грибного бульйону. Постійно заважаючи, борошно розчиніть.
- У бульйон додайте|добавляйте| соус і ретельно його розмішайте. Підтримайте на середньому вогні протягом 5 хв.
- Вимийте і додайте лавровий лист, посоліть бульйон і варіть ще протягом 3 хв.
- Вимкнувши вогонь, дайте супу настоятися під закритою кришкою протягом 5 хв.
Із заморожених опеньків можна приготувати і суп-локшину.
Склад:
- Опеньки - 0,5 кг
- Вода – 2 л
- Вермішель – 0,5 ст.
- Цибуля, морква, помідор – по 1 шт.
- Рослинна олія – 2 ст. л.
Приготування:
- Приберіть із опеньків зайвий лід, покладіть їх у каструлю, на 2 пальці залийте водою. Каструлю поставте на вогонь. Зніміть піну і, коли вода закипить, посоліть. Додайте туди лавровий лист та перець. Варіть протягом 30 хв.
- Почистіть, вимийте і дрібно нашаткуйте цибулю. На сковороді розігрійте масло|мастило| і цибулю обсмажте до золотистого кольору.
- Вимийте та почистіть моркву. Натріть її на терці. Помийте помідор, ошпарте його, очистіть від шкірки, наріжте кубиками і разом з морквою додайте|добавляйте| до цибулі. Тушіть овочі під кришкою 15 хв.
- Готову засмажку покладіть у каструлю, додайте туди вермішель і варіть суп ще 15 хв.
- Щоб посмажити заморожені опеньки з картоплею, закип'ятіть воду, посоліть її та покладіть туди на 10 хв. гриби.
- Потім покладіть гриби на сковорідку. Як тільки википить вода, поперчіть, посоліть і налийте в них трохи олії.
- Почистіть і вимийте картоплю. Наріжте його соломкою та посмажте на сковороді. Покладіть гриби.
- Потім почистіть і дрібно наріжте цибулю. Додайте|добавляйте| до грибів і посмажте протягом 15 хв. Туди ж додайте сметану. Гасіть 7 хв. Страва готова.
Їх заморожених опеньків можна зробити рагу. Така страва готується у 2 етапи.
- Відваріть гриби протягом декількох хвилин, нарізавши великі шматочки. Вимийте та почистіть цибулю. Наріжте його і, розігрівши масло, обсмажте цибулю до золотистого кольору, після чого висипте гриби на сковороду. Смажте їх протягом 3 хв. Розчиніть 2 ст. л. томатної пастиу 2 склянках води, додавши туди 1 ст. л. цукру та оцту.
- Візьміть форму для запікання. Покладіть туди обсмажені гриби. Наріжте соломкою болгарський перецьі посипте ними гриби. Потім залийте томатним соусом. Поперчіть і посоліть. Розігрійте духовку до 200°С, накрийте кришкою або фольгою і запікайте протягом 40 хв.
На запитання «Скільки варити заморожені опеньки?» фахівці відповідають – 20 хв під кришкою на маленькому вогні, попередньо розморозивши їх.
Такі гриби, як опеньки, прийнято розрізняти за часом збору. Вони бувають осінні, зимові та літні. Їх можна варити, солити та сушити. Але щоб зберегти їх корисні властивості, опеньки краще заморозити.
Складнощів при роботі із замороженими опеньками немає, навпаки, гриби в такому вигляді дуже швидко готуються. Головне - вибрати страву, в якій вони порадують своїм неповторним та незвичайним смаком.
Як готувати заморожені опеньки: м'ясний суп
Готувати заморожені опеньки досить просто. З них можна зварити дуже смачний суп, який відрізняється своєю поживністю. Для надання густоти туди можна додати невелику кількість борошна. Такий грибний суп може подаватися як у холодному, так і гарячому вигляді.
Склад:
- Вода – 3 л
- Опеньки - 300 г
- Грудинка – 300 г
- Цибуля - 2 шт.
- Картопля - 300 г
- Сметана
- Солодка паприка
Приготування:
- Дістаньте опеньки з морозильної камери і покладіть у каструлю, заливши 1 л холодною водою. Поставте її на середній вогонь, а як тільки вода закипить, і з'явиться піна, проваріть їх 15 хв. Потім злийте воду та під холодною водою промийте гриби.
- Далі покладіть їх знову в каструлю і залийте таким самим обсягом холодної води. Після цього посоліть воду та варіть до готовності протягом 50 хв. Коли гриби зваряться, дістаньте їх із води шумівкою.
- Промийте під холодною проточною водою приготовлену грудинку та розділіть її на 7 рівних частин. Укладіть у каструлю, залийте 2 л холодної води. Воду посоліть та на середньому вогні варіть протягом 40 хв. З появою піни зніміть її.
- Вимийте та почистіть картоплю. Наріжте його на маленькі кубики і покладіть до грудинки. Потім варіть протягом 20 хв. Ріпчасту цибулю та моркву почистіть і вимийте. Цибулю дрібно наріжте, а моркву натріть на великій тертці. На сковороді розігрійте олію і обсмажте на ній до золотистого кольору цибулю та моркву.
- У суп додайте готову засмажку, солодку паприку та гриби. Варіть суп протягом 10 хвилин, знявши з вогню. Подавайте готову страву до столу зі сметаною та кропом.
Як зварити грибний суп із заморожених опеньків?
Склад:
- Опеньки - 250 г
- Цибуля - 1 шт.
- Картопля – 3 шт.
- Морква – 1 шт.
- Борошно - 1 ст. л.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Зелень, сіль, олія
Приготування:
- Гриби опустіть у воду, доведіть до кипіння на сильному вогні. Заберіть піну, зменшіть вогонь та варіть протягом 10 хв.
- Вимийте та почистіть картоплю. Наріжте його кубиками або соломкою.
- Покладіть до грибів та варіть протягом 7 хв.
- Почистіть цибулю і дрібно її наріжте.
- Моркву почистіть, вимийте та натріть на великій тертці.
- Цибулю разом із морквою обсмажте на розігрітій олії, поки цибуля не стане прозорою.
- Додайте до овочів борошно, швидко розмішайте і долийте півсклянки грибного бульйону. Постійно заважаючи, борошно розчиніть.
- У бульйон додайте|добавляйте| соус і ретельно його розмішайте. Підтримайте на середньому вогні протягом 5 хв.
- Вимийте і додайте лавровий лист, посоліть бульйон і варіть ще протягом 3 хв.
- Вимкнувши вогонь, дайте супу настоятися під закритою кришкою протягом 5 хв.
Смачний суп локшина з опеньками замороженими
Із заморожених опеньків можна приготувати і суп-локшину.
Склад:
- Опеньки - 0,5 кг
- Вода – 2 л
- Вермішель – 0,5 ст.
- Цибуля, морква, помідор – по 1 шт.
- Рослинна олія – 2 ст. л.
Приготування:
- Приберіть із опеньків зайву кригу, покладіть їх у каструлю, на 2 пальця залийте водою. Каструлю поставте на вогонь. Зніміть піну і, коли вода закипить, посоліть. Додайте туди лавровий лист та перець. Варіть протягом 30 хв.
- Почистіть, вимийте і дрібно нашаткуйте цибулю. На сковороді розігрійте масло|мастило| і цибулю обсмажте до золотистого кольору.
- Вимийте та почистіть моркву. Натріть її на тертці. Помийте помідор, ошпарте його, очистіть від шкірки, наріжте кубиками і разом з морквою додайте|добавляйте| до цибулі. Тушіть овочі під кришкою 15 хв.
- Готову засмажку покладіть в каструлю, додайте туди вермішель і варіть суп ще 15 хв.
Заморожені опеньки з картоплею: як посмажити
- Щоб посмажити заморожені опеньки з картоплею, закип'ятіть воду, посоліть її та покладіть туди на 10 хв. гриби.
- Потім покладіть гриби на сковорідку. Як тільки википить вода, поперчіть, посоліть і налийте в них трохи олії.
- Почистіть і вимийте картоплю. Наріжте його соломкою та посмажте на сковороді. Покладіть гриби.
- Потім почистіть і дрібно наріжте цибулю. Додайте|добавляйте| до грибів і посмажте протягом 15 хв. Туди ж додайте сметану. Гасіть 7 хв. Страва готова.
Рагу із заморожених опеньків
Їх заморожених опеньків можна зробити рагу. Така страва готується у 2 етапи.
- Відваріть гриби протягом декількох хвилин, нарізавши великі шматочки. Вимийте та почистіть цибулю. Наріжте його і, розігрівши масло, обсмажте цибулю до золотистого кольору, після чого висипте гриби на сковороду. Смажте їх протягом 3 хв. Розчиніть 2 ст. л. томатної пасти у 2 склянках води, додавши туди 1 ст. л. цукру та оцту.
- Візьміть форму для запікання. Покладіть туди обсмажені гриби. Наріжте соломкою болгарський перець і посипте ними гриби. Потім залийте томатним соусом. Поперчіть і посоліть. Розігрійте духовку до 200°С, накрийте кришкою або фольгою і запікайте протягом 40 хв.
На питання " Скільки варити заморожені опеньки?» фахівці відповідають – 20 хв під кришкою на маленькому вогні, попередньо розморозивши їх.
Із заморожених опеньків можна приготувати безліч смачних страв : від супу до смаженої картопліз грибами. Перш ніж готувати, слід пам'ятати, що опеньки відносяться до дуже специфічних продуктів, що потребують ретельної обробки. Також перед тим, як давати страву з грибами дітям, подумайте про те, чи не стане вона надто важкою для шлунка дитини.
Майже в кожному супермаркеті можна знайти заморожені опеньки. Продаються вони на вагу або фасовані по 300 грам. Щоправда, незалежно від упаковки, не завжди зрозуміло, як готувати заморожені опеньки.
Що каже виробник? Як приготувати заморожені опеньки:
1. Спека: 300 г опеньків не розморожуючи закинути в літр підсоленої води. Варити трохи більше п'яти хвилин, процідити. Після цього відправити на гарячу сковороду, додати ложку олії та смажити хвилин 10.
2. Супи: гриби варять 10-15 хвилин у заздалегідь приготовленому бульйоні. Без попереднього розморожування.
Думка кулінарів-аматорів
Сьогодні можна знайти дуже багато інформації про те, як готувати заморожені опеньки. Незважаючи на різноманітність страв, всі кулінари сходяться в одному - їх можна готувати так само, як і свіжі. І при цьому їх зовсім не обов'язково відварювати чи розморожувати. З цього напівфабрикату вийде чудовий грибний суп, начинка для пирогів та млинців, грибна ікра. Їх навіть можна смажити чи маринувати, загалом, усе, що душа забажає.
Як смажити заморожені опеньки
Продукти: грибочки, цибулини, сметана, сіль. Промиті гриби викладаємо на гарячу сковороду, не розморожуючи.
Поки вони пускають сік, який випаровується на середньому вогні, дрібно ріжемо велику цибулину. Як тільки рідина повністю випарується, вливаємо ложку олії. Перемішали. Коли опеньки трохи підсмажаться, додаємо цибулину, перемішуємо. Як тільки цибуля стане набувати благородний золотистий відтінок, настав час посолити наші гриби, заправити їх ложкою-другої сметани. Перемішуємо, даємо трохи згасити. Готово. Процедура повинна займати трохи більше п'ятнадцяти хвилин. Якщо перед смаження грибки порізати, а в кінці не додавати сметану, то вийде прекрасна начинка для пирогів і млинців.
Грибний суп - ще один спосіб того, як готувати заморожені опеньки
Інгредієнти:
- Бульйон м'ясний – 2 літри.
- Заморожені опеньки - 300 грам.
- Морква – 1 штука.
- Цибуля – 1 головка.
- Картопля – 2 середніх.
- Зелень – кріп або петрушка.
- Перець, сіль, лавровий лист – на ваш розсуд.
Спосіб приготування:
Гриби добре промити і дати стекти воді. Картоплю нарізати кубиками. Цибулю нарізаємо тонкими кільцями, моркву трьом на тертці. Цибуля та морква злегка пасерувати на вершковому маслі. Гриби скласти в каструлю об'ємом 3 літри та залити м'ясним бульйоном. Коли закипить, варто зняти піну та додати картоплю. Коли картопля звариться, додаємо цибулю з морквою та лавровий лист. Пару хвилин прокипіло, можна посолити та поперчити. Кінцевий штрих – зелень. Все, тепер накриваємо кришкою і залишаємо наполягати хвилин двадцять. Рекомендується вживати зі сметаною. Перед тим як класти пасеровані овочі, можна додати попередньо відварену перловку - ложку або дві.
Грибна ікра із заморожених опеньків
Наші герої для грибної ікри підходять якнайкраще. Так як готувати заморожені опеньки досить просто, у чому ми вже переконалися, для тренування можна купити півкіло цього продукту. Якщо результат повністю задовольнить вас, заготуйте більше. Заморожені опеньки відварити, спосіб вказувався на початку статті. Готові гриби процідити. Як тільки вони повністю охолонуть, прокрутити в м'ясорубці із дрібною сіточкою. Додати дрібно порізану і обсмажену на олії цибулю. Солимо, перчимо, добре розмішуємо. Ікра готова.
