Як солити сирий груздь на зиму. Як солити грузді в бочці холодним способом.

Напевно важко знайти таку людину, яка не любить солоних або маринованих грибів.
Багато господинь для заготівлі грибів на зиму вибирають саме грузді, і це зовсім не дивно, тому що ці гриби дійсно виходять дуже смачними.

А взагалі, мало хто знає, що груздь це не зовсім їстівний гриб. Тобто його легко можна назвати їстівним, але тільки після того, як він пройшов потрібну обробку. Зате грузді дуже зручно збирати, в цьому немає зовсім нічого складного, тому що такі гриби зазвичай ростуть досить великими групами.

Раніше грузді готували в бочках – солили ці гриби на зиму саме таким чином. Але сьогодні з'явилися й інші рецепти заготівель, від яких ми не маємо права відмовлятися, особливо в тому випадку, якщо ви є затятим грибником. А якщо ви любите збирати гриби, то, не дивно, що вам доведеться ще навчитися їх готувати.

Насправді, головна особливість цих грибів полягає в тому, що вони містять у собі молочко, такий собі гіркий сік, якого ми обов'язково повинні позбутися, перш ніж почати готувати з цього виду грибів і тим більше ставити їх на стіл. Спочатку гриби для цього чистять від лісового сміття, гілок та голок, а потім потрібно вимочувати досить тривалий час. Після грузді потрібно відмити до білого кольору.

Чому ж так важливе вимочування?
Справа в тому, що в груздях містяться речовини, якими досить легко отруїтися, тобто, справжнісінькі токсини. Щоб ці токсини не перебралися до нас в організм, потрібно добре вимити грузді покласти в ємність, залити їх акуратно дуже холодною водою і потім стежити, щоб гриби були повністю вкриті водою. Звичайно, самі по собі гриби обов'язково спливатимуть, тому краще взяти велику кришку від емальованої каструлі і покласти на них зверху. Найкраще, якщо грузді ви вимочуватимете максимально довго — дві доби. Для того щоб гриби за цей час не зіпсувалися, а вода в них не зацвіла, потрібно обов'язково міняти її якомога частіше. Потім потрібно грузді, які ви вимочували потрібну кількість часу, вимити кілька разів у проточній воді. Тільки після цього можна сказати, що ці гриби повністю готові до закатування та ризик отримати якесь отруєння просто мінімальний.

1. Грузді, солоні на зиму. простий рецепт без додавання спецій.

Для того щоб приготувати грузді по цьому старому і простому рецепту, Треба взяти:

Сіль велика, можна звичайна – 250 грам;
Грузді - 5 кілограм вимочених грибів;

Зібрані вами грузді потрібно спочатку добре почистити, прибрати всі місця, які видаються підозрілими. Червиві ділянки потрібно зрізати, а також не залишати ті місця, у яких є проколи від хвої. Після цього потрібно відрізати у кожного гриба і трохи нижньої частини від ніжки. Потім грузді обов'язково промийте, кілька разів змінюючи при цьому воду. Після перекладіть їх у відро емальоване без сколів або великий таз, залийте водою, відкрийте зверху не надто важким гнітом так, щоб всі грузді знаходилися постійно у воді. Воду міняйте частіше. Після ночі у воді гриби почнуть утворювати піну. Відразу ж злийте воду, промийте гриби кілька разів, знову налийте нову воду.
Взагалі, грузді можна вимочувати від двох до п'яти днів, менше не бажано, інакше залишаться в грибах токсичні речовини, які можуть призвести до неприємних наслідків.

Після такого вимочування гриби досить сильно втрачатимуть в обсязі, тому що їх сік вимиватиметься. Щойно ви виявили. що м'якоть гриба більше не гірчить, грузді повністю готові до засолювання. Перед тим як починати готувати гриби, їх потрібно порізати на кілька шматочків. Після цього шматочки викладають у великий емальований таз. Поклали щільно шар груздів - пересипали все сіллю, і знову повторіть те саме, поки не викладете всі гриби, що є у вас.

Після цього потрібно на верх покласти велику плоску кришку, на неї встановити гніть. Гриби так повинні стояти три дні, і щодня ви повинні їх вимішувати кілька разів. Як час прийде, розкладайте гриби по стерилізованих банках. Гриби потрібно накладати дуже щільно, оскільки вони зберігатимуться без маринаду. Тому після кожного шару потрібно гриби досить щільно утрамбувати. Закрийте кришками поліетиленовими, поставте в холодильник, нехай стоїть протягом 2 місяців. Як цей час мине, гриби будуть повністю готові до вживання.

2. Грузді солені на зиму.

Для цього рецепту потрібно буде взяти такі продукти:

Чорні грузді - 1 кілограм;
Кропні парасольки - 5 штук;
Масло рослинне;
Часник - 5 часточок великого розміру;
Вода;
Сіль морська, але не йодована – 2 столові ложки з гіркою.

Для початку воду поставте на вогонь, нехай все закипить, а потім влийте в неї зовсім трохи олії. Грузді, які вже пройшли необхідну обробку, про яку ми говорили вище, потрібно помістити у воду. Нехай все вариться в такому вигляді близько 8 хвилин, а потім грузді викладають на друшлаг. Вода повинна повністю стекти з грибів.

Викладіть грибочки в емальований посуд, перемішайте їх із сіллю та кроповими парасольками, з дуже дрібно порізаним часником. Відкладіть убік стебла кропу по 5 див у довжину, вони нам ще знадобляться, але трохи пізніше. Далі треба на гриби поставити гніть зверху, щоб вони щільно прилягали один до одного. Гніт можна зняти через 12 годин, але для того, щоб ретельно перемішати вміст ємності. Після гніт потрібно повернути на місце ще на 12 годин. Потім потрібно грузді розкласти по банках, трохи притиснути їх і зафіксувати щільними кріпами стеблами, викладеними навхрест.

Гриби, як вони будуть готові, в банках потрібно залити розсолом, який вийде у процесі наполягання груздів під гнітом. Після цього поставте на місяць під капроновими кришками грибочки в холодильник.
Пробувати їх можна не раніше, ніж за 30 днів.

3. Грузді, солені з листками білої капусти на зиму.

Це досить старий рецепт, знайомий ще нашим пробабушкам.

Для того щоб приготувати гриби по ньому, потрібно взяти такі продукти:

Грузді - 5 кілограмів грибів;
Корінь хрону свіжий невеликого розміру – 1 штука;
Сіль велика, але обов'язково без додавання йоду – 1 склянка;
Часник – одна головка зимового сорту;
Смородинове свіже листя без пошкоджень - 20 шт;
Вишневе листя без пошкоджень - 20 штук;
Кріп свіжий - один пучок;
8 капустяного листя.

Для початку потрібно перебрати всі грузді і почистити їх, після чого їх замочити у воді, яку ви вже підсолили трохи - на 10 літрів води додали приблизно 5 столових ложок солі. Після цього гриби знову потрібно залити водою, цього разу вже 5 годин. Потім потрібно добре помити всю підготовлену зелень, помити і почистити корінь хрону. Часник потрібно почистити, розібрати на окремі часточки. Після цього потрібно кожну часникову часточку нарізати вздовж на дві половинки. Корінь хрону потрібно нарізати дуже тонкими пластинами.

Далі добре помийте в холодній воді капустяні листочки, порвіть їх на два великі шматки кожен. Потім потрібно взяти ємність, краще пластиковий таз, і викладати в нього все, що підготували. Шар грибів повинен викладатися у два ряди, після повинні йти спеції із сіллю та листя капусти. Потім знову гриби і так до кінця, поки все не буде викладено. Після цього беріть плоску кришку і ставте під гніт.
При кімнатній температурі гриби у такому вигляді мають стояти приблизно дві доби, може трохи менше. За цей час потрібно грузді перемішати щонайменше 4 рази. Потім потрібно грузді розкладати досить щільно по підготовленим скляним сухим стерилізованим банкам. Не забувайте поливати грузді соком, який із них виділився, поки гриби наполягали.
Гриби закривайте поліетиленовими кришками, зберігайте у холодильнику. Такі гриби на стіл подають за два місяці.

4. Грузді солоні на зиму з додаванням цибулі.

Для цього рецепту потрібні такі продукти:

Відро свіжих груздів на 10 літрів;
Ріпчаста цибуля;
Сіль – 1,5 склянки великої солі.

Гриби готуйте до засолювання так, як це було описано вище. Після гриби, якщо вони не надто великі, потрібно покласти в таз повністю, якщо гриби великі — порізати, кожен із шарів пересипаючи сіллю та цибулею, порізаною кільцями або півкільцями. Після цього потрібно грузді під гнітом зберігати цілий місяць у прохолодному місці, а потім розкладати по банкам, сухим та стерилізованим, прибрати в холодильник.

5. Солоні грузді в дубовому листі.

Для того щоб приготувати грузді з дубовим листям, вам потрібно взяти такі продукти та спеції:

Грузді - один кілограм;
Сіль – 3 столові ложки без верху;
Часник - 5 часточок;
Кріп із парасолькою - пучок;
Листки дубові - 3-4 невеликі листочки без пошкоджень;
Вишневі листочки – 3 штуки;
Лист хрону - 1 штука;
Перець чорний – 6 штук.

Спочатку гриби потрібно підготувати для засолювання за способом, вказаним на початку статті.

Воду для засолювання грибів потрібно брати підсолену, на 10 літрів води треба насипати та розчинити 5 столових ложок солі. Воду щодня міняють по три рази, але сіль додають тільки вперше.

Після цього потрібно обрізати частину ніжок від грибів, а самі грибочки добре помити. Потім ви повинні найбільші гриби нарізати на кілька частин, а дрібні можна буде засолити повністю.

Далі потрібно взяти часник і почистити, в ємність, в яку ви викладатимете гриби для засолювання, потрібно вислати листочками хрону. Гриби треба класти капелюшками вниз, і так пару шарів. Після цього треба просолити кожен шар грибів, покласти листочки вишні, а також дуба, часник і кріп між кожним шаром грибів. Самий верхній шар прикривають чистою полотняною серветкою або марлею, зверху ставиться гніть. Потім потрібно поставити дуже важкий вантаж, щоб усе якомога щільніше прилягало один до одного. Якщо розсолу виходить мало. то вантаж має бути ще більш важким.
Гриби так стоять близько місяця, а потім розкладаються по банках і забираються в холодильник.

6. Гриби солоні з гірчицею.

Для того, щоб приготувати грузді, солені з гірчицею, вам потрібно взяти такі інгредієнти:

Грузді свіжі – 1 кілограм;
Сіль - 2 столові ложки;
Вода - півлітра;
Кріп - 1 парасолька;
Гірчиця зернова - 1 чайна ложка;
Часник - кілька часточок;
Листя хрону;
Перець запашний – за смаком.

Для початку підготуйте гриби, тому що вказано вище - вимочіть їх і поріжте, якщо треба. Після цього потрібно у воду покласти листочки хрону і сіль, гірчицю і перець, кріп, гриби. Далі потрібно ємність з цим поставити на вогонь, відварити після закипання протягом 10 хвилин. Після грузді викладаються по банкам, сухим і стерилізованим, і все це засипається дрібно посіченим часником. Банки зберігаються у холодильнику під поліетиленовими кришками.
Гриби, приготовлені таким чином, можна їсти вже за 10 днів.

7. Грузді, солені в гарячому розсолі.

Для того щоб приготувати за цим рецептом солоні грузді на всю сім'ю, ви повинні підготувати наступне:

Кілограм груздів;
Лаврові листочки - 2 штуки;
4 часточки часнику;
Кріп - 5 гілочок;
5 листочків смородини;

Потрібно грузді вимочувати та обробляти для засолювання так, як описано вище. Після цього потрібно відрізати ніжки, цим способом марину тільки капелюшки. Потім ви повинні приготувати розсіл, який роблять із солі – 3 столові ложки на літр води. Це розсіл ставлять на вогонь, дають закипіти, а потім варять півгодини в ньому гриби. Не забувайте, що піна має з грибів віддалятися постійно.

Після цього потрібно гриби дістати, помити. Після цього візьміть ємність для засолювання, дно її присипте сіллю, гриби викладайте капелюшками вниз, товщина першого шару - 5 сантиметрів. Після цього необхідно посипати всіма прянощами і сіллю, а верхній шар накривають марлею або рушником, і ставлять зверху гніть. Гніт має бути досить важким. Самі гриби чіпати в процесі засолювання не варто, а ось гніть краще мити кожні 2-3 дні, особливо якщо він у вас дерев'яний. Нехай протягом 2 днів гриби знаходяться в приміщенні, а після них потрібно винести на холод цілий місяць. Гриби розкладаються по банкам і зберігаються в холодильнику.

І нарешті забійний варіант! Солоні груздочки під горілку..)))

Тверді і хрумкі грибочки з цибулькою та зі сметанкою ... та до чарочки горілки покритої інеєм. Жоден нормальна людинане залишиться байдужим!)))))

Призначення:
На обід: На закуску
На святковий стіл
На природу
На вечерю: На закуску
Несподівані гості: На закуску

Інгредієнти:
Грузді
Сіль (дивлячись як вимочувати гриби)
Сушений кріп (краще верхівки тобто парасольки)
Часник (нарізаємо часточками)
Лавровий лист
Чорний перець
Сметана 150 р.
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Зелень (петрушка або кріп)

Рецепт:
Кількість інгредієнтів не вказую - все залежить від того, скільки грибочків ви назбираєте.)))
Грузді вимочуємо 4 дні, міняючи воду 2 десь у день. Добре промиваємо. Беремо ємність (де будемо солити) і починаємо викладати шарами: шар грибів, засипаємо сіллю, знову гриби. Через кожних 2-3 шари додаємо спеції (кріп, часник, лавровий лист, горошини перцю). Так продовжуємо доки не закінчаться гриби - останній шар ретельно засипаємо сіллю. Всю цю красу під прес і відправляємо в прохолодне місце (балкон, льох, холодильник) на 45 діб.

Дочекавшись належного терміну, грибочки промиваємо, і залив холодною водою вимочуємо. В цей же час можна закинути в морозильник пляшечку горілки..)))

Водичку зливаємо, гриби нарізаємо, додаємо сметанку.

Додаємо нарізану півкільцями цибулю.

Посипаємо зеленню, дістаємо горілку, наливаємо коханому чоловіку чарку і ... слухаємо, яка Ви у нього розумниця і красуня..)))

Про мою любов до всього їстівного, що росте в лісі, я вже багато разів розповідав. Більше того, я вже розповідав, як . Однак, я не тільки вчу вас готувати та розповідаю свої секрети та хитрощі. Я також успішно навчаюсь і у вас, шановні читачі блогу. І саме з вашою допомогою я прийшов до рецепту засолювання груздів гарячим способом, випробував його і тепер хочу поділитися.

Інгредієнти для засолювання груздів гарячим способом:

грузді (сухі, мокрі, чорні – не має значення)

багато води

на літр води:

дві столові ложки з великою гіркою кам'яної солі – для розсолу, стільки ж для варіння

20-30 горошин чорного перцю

10 горошин запашного перцю

кілька гвоздичок (хто любить)

лавровий лист, листя смородини, вишні – за наявністю та смаком

кілька зубчиків часнику, хрін – за наявністю та смаком

Приготування солоних груздів гарячим способом:

З лісу ми приносимо досить засмічені гриби. Їх треба помити, в цьому добре допомагає проста губка і зубна щітка. Для засолювання груздів знадобиться або емальована каструля без сколів, або високоякісна з нержавіючої сталі.

Приготувати спеції. Закип'ятити воду, посолити (1-2 столові ложки кам'яною солі на літр). У киплячу воду опустити гриби, довести до кипіння. Варити близько 15-20 хвилин.

Поки грузді варяться, приготувати розсіл. У воду з розрахунку на літр води дві столові ложки кам'яної солі (у коментарях користувачі пишуть що однієї достатньо), без добавок із великою гіркою, додати сіль, усі сухі спеції. Часник і хрін підуть у справу пізніше. Розсіл вариться в окремій каструлі, і прямо в ній грузді будуть солитися. Коли розсіл закипіл і сіль розчинилася, з першої каструлі зливаємо воду. Відкидаємо гриби на сито або друшляк, щоб із них також скла зайва вода. Перекладаємо гриби на розсіл. І знову варимо, тепер уже у розсолі зі спеціями. Загальний час варіння грибів (включаючи варіння у воді та варіння в розсолі) повинен становити 25-30 хвилин.

Знімаємо каструлю з груздями з вогню, додаємо часник, хрін. По можливості, розподіляємо його по всьому об'єму. Кладемо зверху кружок, ставимо не дуже важкий гніть. Гніт повинен лише придавити гриби, а не сплющувати їх. Грузді мають бути покриті зверху розсолом. Контакт із киснем має бути виключений. Інакше їх потім не розібрати. Гриби під гнітом прибираємо у прохолодне місце: підвал, льох. У мене вони стоять на лоджії.

Ще з давніх часів Київської Русігруздь вважається дуже цінним та смачним грибом. З ними є дуже багато рецептів: грузді маринують, солять, готують із них салати, їдять перемазані сметаною. Один з етапів готування груздів – це їхнє варіння. Отже, як варити грузді? Все просто, головне дотримуватись рекомендацій.

Як правильно варити грузді?

Для цього Вам знадобляться:

• гриби грузді;
• трохи солі;
• лавровий лист;
• мелений перець;
• гвоздика;
• листя смородини;
• цибуля ріпчаста;
• соняшникова олія;
• оцет.

Як варити грузді правильно - рецепт №1

1. Груздь – це чумацький гриб. У ньому містяться чумацькі судини, які випускають сік при їх механічному пошкодженні. Це трохи гірка на смак рідина, яку майже неможливо забрати під час приготування. Тому не прийнято варити грузді та вживати їх відразу ж у їжу. Процес варіння груздів зазвичай є одним із етапів приготування цих смачних грибів.
2. Солоні грузді - це дуже смачна і популярна страва, але не кожен погодиться чекати близько 30-45 днів, коли гриби дозріють до вживання. Приготувати грузді можна набагато швидше. Залийте гриби грузді на 24 години холодною водою. Зробити це необхідно для того, щоб з них усунувся чумацький сік. Після цього потрібно ще раз добре промити грузді, поміняти воду і варити грузді 20 хвилин з моменту закипання. Змініть воду ще раз і повторіть таку процедуру.
3. Далі додайте в каструлю, де варилися грузді лавровий лист, чорний мелений перець, сіль і гвоздику так, щоб вийшов крутий розсіл. Потім остудіть грузді, перемішайте з нарізаною цибулею і олією.
4. Грузді готові та їх можна подавати до столу.
5. Всім смачного!

Як варити грузді правильно - рецепт №2

1. Добре очистіть і вимийте грузді перед тим, як їх варити. Наповніть каструлю з вантажами водою і поставте на великий вогонь. Після того як вода закипить, покладіть в каструлю грузді і поваріть 5-10 хвилин. Після того, як грузді осіли на дно каструлі, це означає, що вони готові.
2. Заздалегідь підготуйте стерильні банки і викладіть на їх дно прянощі. Потім покладіть грузді в банки, зверху покладіть кільця цибулі і залийте розсолом.
3. Розсіл зробіть із тієї ж води, в якій варилися гриби, потім додавши до неї лавровий лист, сіль, перець, гвоздику, а також лист смородини.
4. Тепер узимку буде чим поласувати.

Ви є шанувальником так званих царських грибів, але ще не знаєте, як солити грузді в банках? У цій статті ви зможете знайти кілька корисних порад.

Цікавим є той факт, що в деяких країнах грузді відносять до категорії неїстівних грибів. Це все тому, що там не вміють правильно підготувати ці чудові гриби до процесу соління.

Тепер давайте перейдемо до теми нашої статті та дізнаємося, як солити грузді у банках.

Не забудьте вимочити грузді у воді перед самою засолкою в банках. Це необхідно для того, щоб грибочки не гірчили.

1. Для того щоб солити грузді в банках, в першу чергу потрібно очистити грузді від землі, ретельно вимити та обрізати ніжки. Справа в тому, що якщо дотримуватися класичного рецептуто ніжки груздів солити в банках не потрібно. Перед тим, як солити грузді в банках, підготуйте неглибоку та широку каструлю. Складіть гриби в такий спосіб, щоб капелюшки дивилися вниз, потім залийте їх холодною водою. Щодо вимочування, то робити це необхідно не менше двох днів. Не забувайте щодня міняти воду, найкраще це робити двічі на добу. Завдяки цьому зникне гіркота та неприємний їдкий сік.
2. Тепер, коли грузді вже досить добре вимочилися, приступаємо безпосередньо до відповіді на питання, як солити грузді в банках. Для цього необхідно підготувати звичайнісіньку трилітрову банку. Попередньо зважте грузді, щоб дізнатися скільки вам знадобиться використовувати солі. Підготуйте сіль із розрахунку: на 40 грамів солі – один кілограм груздів.
3. Потім на дно підготовленої банки для того, щоб солити грузді, насипте сіль шаром, покладіть листя смородини, вишні, хрону, стебла кропу і часник часточками. Після цього починайте укладати грузді в банки в ряд, стежте, щоб капелюшки дивилися вниз. Також додайте сіль, корінь хрону шматочками та чорний перець горошком.
4. Далі кладемо в банку - наступний шар грибів груздів, за ним - шар приправ та солі. І так далі, і так далі. Коли повністю заповніть банку груздями, на верхній їх шар покладіть листок хрону, а його потрібно, у свою чергу, накритий тканиною (обов'язково чистою). На тканину зверху встановіть гніт. Зберігати солоні грузді в банках необхідно в підвалі або в холодильнику.
5. Через місяць ваші грибочки грузді у банках будуть вже готові. Але врахуйте, що вони осядуть, їх обсяг стане приблизно на третину меншим.
6. Спробуйте ще гарячий спосібтого, як солити грузді у банках. При ньому вам доведеться ще відварювати або бланшувати в підсоленій воді грузді. Відварюйте їх протягом 15-20 хвилин, зачекайте, поки стече вода, і починайте солити.
7. Смачного!

До вашої уваги рецепт соління груздів гарячим способом. Гриби у вас вийдуть пряними, смачними, позбавленими неприємного запаху та гіркоти. Грузді будуть готові вже за місяць! А зберігатимуться аж до весни. Найсмачнішими, по правді царськими, вважаються солоні капелюшки молодих груздів. Крім того, важливим фактом є те, що в 100 г солоних грибів знаходиться 1 г жирів, 2 г білків, 1 г вуглеводів, а також 18 калорій.

Як солити грузді - рецепт

Для того щоб солити грузді за рецептом, вам знадобляться такі інгредієнти:

- грузді свіжі – 2 кілограми сухих грибів,

- насіння кропу,

- часник – 6 зубчиків,

- 900 г солі,

- Листя смородини чорної.

Також, щоб солити грузді за рецептом, приготуйте такий посуд:

- каструля,

- друшляк,

- дерев'яний гурток,

- цебро на 10 літрів (емальоване),

- спеціальна ємність для засолювання (барильце, каструля або бідон).

1. Спочатку грузді потрібно підготувати до того, щоб солити. Для цього ретельно почистіть, переберіть та зважте їх. Потім вам доведеться помити під холодною проточною водою кожен грибочок. Після цього помістіть грузді в емальоване відро об'ємом 10 літрів, залийте водою.
2. Протягом трьох днів вимочуйте грузді, міняючи воду двічі на день – вранці та ввечері.
3. Після того, як грузді вимочилися, їх слід ретельно вимити нарізати на великі шматки.
4. У цей час вам необхідно почистити і покришити не дрібно часник, помити листя смородини.
5. Тепер приступаємо до процесу приготування солоних груздів за рецептом.
6. Порізані гриби помістіть у каструлю, повністю залийте водою і закип'ятіть. Протягом десяти хвилин варіть грузді, вчасно знімаючи шум.
7. Коли грузді зваряться, перекладіть їх у друшляк, дозвольте стекти воді. Після цього грузді потрібно остудити.
8. У підготовлену ємність покладіть грузді шаром, посипте його сіллю, часником та насінням кропу. Зверху покладіть кілька листочків чорної смородини. Потім знову ряд грибів, ряд прянощів та солі.
9. Після цього накрийте ємність серветкою і покладіть зверху гурток разом із вантажем.
10. Вже через місяць ви зможете подавати на стіл готові солоні грузді за цим рецептом. При цьому не забудьте заправити грибочки олією і тоненько нарізаною цибулею.

Грузді – це саме ті гриби, які найсмачніші саме солоні. Є два способи засолювання груздів – гарячий та холодний. Якщо вас цікавить саме те, як солити грузді гарячим способом, ви знайшли саме те, що шукали!

У цій статті ви зможете дізнатися, як солити грузді гарячим способом. Якщо ви вважаєте, що відварений груздь буде м'яким, ви глибоко помиляєтеся. Адже груздь при гарячому способі засолювання матиме колишні хрускіт, колір та форму. Отже, почнемо.

Засолювання груздів гарячим способом - рецепт №1

Щоб посолити грузді гарячим способом, вам знадобляться такі інгредієнти:

• Грузді гриби,
• Сіль без йоду середнього помелу,
• Часник,
• Капустяне листя,
• Насіння кропу.

1. Для того щоб почати засолювання груздів гарячим способом, очистіть грибочки від усього великого сміття - листя, землі і сіна.
2. Потім покладіть грузді у ванну або відро і залийте їх холодною водою. Дозвольте їм у такий спосіб вимочитися протягом кількох годин. Зробіть це процедуру для того, щоб з груздів пішла вся гіркота.
3. Після цього для засолювання груздів гарячим способом, вам доведеться кожен грибочок дуже акуратно помити. Робити це краще під струменем води. Для кращого очищення використовуйте зубну щітку або мочалку для миття посуду. Складіть грузді у велику та чисту миску.
4. Тепер, коли всі грузді вимиті, щоб засолити їх гарячим способом, покладіть гриби в заздалегідь підготовлену каструлю з водою і поставте на плиту. Після того, як закипить вода, необхідно варити грузді протягом 20 хвилин.
5. Далі за допомогою шумівки дістаньте грузді з води, перекладіть на решето і зачекайте, поки вони охолонуть. Воду, з якої ви щойно дістали грузді, не потрібно виливати. Краще процідіть її, поставте в холодильник.
6. На наступному етапі соління груздів необхідно насипати близько двох столових ложок солі на дно підготовленого відра. Потім покладіть зубчики часнику, попередньо очищені і порізані, і насіння кропу.
7. Для засолювання грибів гарячим способом на шар солі потрібно викласти грузді капелюшками донизу.
8. Ряд викладених грибів для засолювання гарячим способом посоліть та викладайте наступну порцію груздів. Її також не забудьте посолити. І так далі.
9. Коли всі грузді буде викладено, поставте поверх них тарілку (бажано плоску), на неї помістіть вантаж. Як вантаж для засолювання гарячим способом радимо використовувати звичайну банку з водою. Грузді виділятимуть розсіл, який має повністю їх покривати. Якщо ж ви помітили, що розсолу недостатньо, тут вам і знадобиться вода, в якій грузді варилися. Просто додайте її в ємність із грибами і накрийте рушником.
10. Після цього залиште грузді на засолювання гарячим способом на два-три дні, щоб вони просолилися.
11. Тепер простерилізуйте банки з груздю, перекладіть в них грузді, а зверху притисніть чисто вимитим листочком капусти.
12. Закривати банки слід капроновими кришками. Тепер можете ставити банки із грибами в холодильник для зберігання.
13. Через тиждень можете їсти солоні грузді. Смачного!

Засолювання груздів гарячим способом - рецепт №2

Як солити грузді гарячим способом? Складається враження, що грузді це гриби, спеціально створені для соління. Саме найкращий спосібприготування груздів - засолювання.

• Гриби грузді,
• Часник,
• Сіль, але не йодована і не виварювальна,
• Насіння парасольок кропу.

1. Для того щоб почати засолювання груздів гарячим способом, спочатку очистіть гриби від сміття, листя, хвої і помістіть в тару, наповнену водою. Щодо ніжок, їх краще обрізати. Залишіть лише по сантиметру біля самих капелюшків груздів.
2. Зробіть це для того, щоб при укладанні грибів у ємність для соління в ряди верхні грузді не ламали капелюшки у нижніх грибів.
3. Кожен грибочок ретельно промийте. В ідеальному варіанті зробіть 45 градусний нахил тари. Також для більш повного очищення можна використовувати стару зубну щітку.
4. Після того, як ваші грузді для засолювання гарячим способом, вимиті, покладіть їх у заздалегідь підготовлений посуд. Отже, перший етап ми з вами успішно закінчили.
5. Потім покладіть грузді в каструлю і поставте на плиту. Коли вода закипить, обов'язково продовжуйте варити грузді ще 20 хвилин.
6. Після цього візьміть шумівку. З її допомогою обережно дістаньте грузді в широкий посуд і зачекайте, поки вони охолонуть. У жодному разі не виливайте воду, в якій щойно варилися грузді. Просто процідіть її та поставте в холодильник.
7. Далі візьміть чисте відро, посипте на його дно сіль не товстим шаром, розкладіть насіння кропу та часник, попередньо очищений та порізаний. Тепер ви можете починати процес укладання груздів у ряди ніжками донизу для засолювання гарячим способом. Коли перший ряд укладено, посоліть його та укладайте наступний ряд. І так далі.
8. Коли всі грузді укладені, поставте вгору тарілку, але в неї вантаж. Гриби виділять сік, який має повністю їх покрити. В іншому випадку долийте воду, в якій вони варилися.
9. Грузді для того, щоб солити гарячим способом, повинні постояти три дні і просолитися. Потім візьміть банку і покладіть у неї грибочки. А зверху на них потрібно покласти капустяний лист. Накривайте банки капроновими кришками.
10. Через тиждень грузді будуть готові. Тепер ви точно знаєте, як проводиться засолювання груздів гарячим способом. Смачного!

Якщо ви запитаєте ваших дідусів і бабусь, як солити грузді холодним способом, то у відповідь отримаєте лише посмішку. А все тому, що в їх час майже кожен знав рецепт засолювання груздів. Насправді грузді солити можна двома способами: гарячим та холодним. Але для початку, розповімо трохи про цей прекрасний гриб для поверхневого ознайомлення.

Груздь сам по собі досить поширений гриб, що відноситься до сімейства сироїжок. Капелюшок у нього парасолькоподібний з пластинчастою поверхнею зсередини, ніжка 3-5 см. На Заході груздь відноситься до розділу - неїстівні, в Росії ж вважається умовно їстівним і благополучно йде на засолювання у всіх грибників. У народі прийнято вважати, що за калорійністю грузді нічим не поступаються м'ясу. У міру процесу засолювання набуває злегка голубуватий відтінок. У давнину, груздь називали «королем грибів», оскільки він вважався єдиним грибом, який підлягав процесу засолювання. Минуло не одне століття, а грузді залишили за собою місце лідера у групі – гриби для засолювання.

Рецепт засолювання груздів

Перед тим, як солити грузді холодним способом, дамо вам пару порад:

1. Коли будете проводити засолювання груздів холодним способом, ніколи не використовуйте сипких спецій.
2. У жодному разі не насипайте багато солі, тому що гриби дуже сильно її вбирають, і потім буде важко змити зайву сіль.

Повернемося до нашої теми, про те, як проводиться засолювання груздів холодним способом. Вам знадобиться: грузді, відро, вишневе листя, гілки малини, чорний перець (горошком), сіль, листя смородини, кріп.

Засолювання груздів холодним способом - рецепт

1. Після того, як ви ретельно промили грузді для засолювання холодним способом, покладіть їх акуратно у відро (звертайтеся з ними дуже ніжно, тому що грузді розсипаються при неакуратному поводженні) один на одного, залийте звичайною водоюі дайте 3 дні настоятися.
2. Після цього для того щоб засолити грузді холодним способом, візьміть відро (звичайно з давніх-давен грузді прийнято засолювати в дубових бочках, але такою розкішшю розташовують сьогодні далеко не всі) і застеліть днище листям вишні і смородини. На них викладіть перший ряд груздів, вниз капелюшком. Поверх грибів покладіть пару гілок кропу, трохи гілок малини, пару зубців часнику, що розрізають, і посипте перцем і сіллю (2 щіпки). Продовжуйте укладати гриби таким чином, шар за шаром, до верхівки.
3. Коли грузді закінчаться, а відро наповниться, на останній ряд покладіть листя вишні та накрийте все марлею. У кожного господаря знайдеться вдома гніт, згадайте куди ви його заховали, бо зараз він вам потрібен для засолювання груздів холодним способом. Кладемо гне поверх марлі і ставимо наше відро з грибами в холодок.
4. Грузді досягнуть своєї готовності через 40 днів, тому потрібно трохи потерпіти. Ось і весь секрет засолювання груздів.

Груздь давно вважався цінним грибом. Головне в цій справі правильно приготувати, а то якщо не правильно його приготувати він буде несмачним та гірким, тому треба знати, як із ними поводитися. Ці рецепти дадуть вам уявлення про те, як солити грузді, щоб вони були смачними, ароматними та міцними.

Як засолити грузді на зиму?

Груздь завжди вважається відмінною закускою до будь-якого столу і до святкового і в будній день до картоплі просто смакота. Головне знати, як їх правильно заправляти, часом достатньо додати зелененький цибулька і заправити їх олією або сметаною. Це незамінне блюдо в раціоні в пісні дні, і самостійно і салатики можна додати. Сьогодні ми розповімо, як солити гриби грузді двома способами. Перший спосіб це гаряче засолювання (гіркота усувається при відварюванні грибів) і другий спосіб це холодне засолювання на зиму - коли гриби попередньо вимочують.

Як правильно солити грузді на зиму гарячим способом?

Для соління груздів на зиму Вам знадобиться:

• масло рослинне;
• вода;
• сіль - 2 столові ложки;
• грузді - 1кг.

1. Гарячий метод засолювання груздів правильно менш клопіткий, тому застосовується найчастіше.
2. Грузді ретельно промийте, очистіть від листя, трави, бруду. Відріжте ніжки.
3. Відваріть капелюшки у підсоленій воді протягом 30-40 хвилин. Після варіння ретельно промийте капелюшки, потім відкиньте на сито, дайте стекти воді.
4. Далі викладайте грузді в підготовлену для засолювання ємність капелюшками вниз. Для цього дно ємності посипте сіллю та спеціями. Далі шарами: гриби – спеції, гриби – спеції тощо. д. Солі візьміть із розрахунку 40 грамів солі на 1 кілограм грибів.
5. Накрийте чистою тканиною та поставте під прес.
6. Грузді будуть готові до вживання через 30-40 днів.

Літо – це чудовий час для тих, хто любить «тихе полювання». Провести серед лісової краси цілий день, а ввечері повернутися втомленим, з цілим кошиком груздів - це справжнє свято душі. Тільки на цьому праці грибника не закінчується. Грузді, такі гриби, які вимагають себе особливої ​​увагита підходу. Для того щоб в холодну зиму подати до столу гриби грузді, спочатку їх потрібно правильно почистити і вимочити. Отже, як правильно солити гриби грузді? Все легко та просто.

Як правильно солити грузді на зиму холодним способом - рецепт №1

1. Це затратний за часом спосіб, але грузді зберігають свій неповторний лісовий запах – листя, плісняви ​​та золотої осені.
2. Максимально швидко після збору груздів у лісі починайте їх обробку: помийте в декількох водах, очистіть від листків, що прилипли, трави і бруду, видаліть червиві частини. Обріжте ніжки (для засолювання використовують тільки капелюшки).
3. Помістіть грузді у велику ємність капелюшками вниз і залийте водою. Вимочуйте гриби протягом не менше 5 днів, але, в ідеальному варіанті, витратите на це всі десять днів! Тоді грузді встигнуть втратити властиву їм гіркоту та неприємний запах цвілі. Щодня гриби потрібно промивати та міняти воду не один раз на день, а мінімум двічі на день, а краще три. Це гарантує Вам чудовий, абсолютно безпечний продукт. Адже Ви не піддаєте грузді термічній обробці, чи не так?
4. Тепер приступайте до власне того, щоб правильно солити грузді. Кількість солі розрахуйте з розрахунку 40-45 г (1,5 столової ложки) солі на 1 кілограм груздів. Приготуйте спеції. Обов'язково чорний перець горошком, лавровий лист. Інші приправи на Ваш смак.
5. Дно підготовленої для того, щоб правильно солити грузді, ємності викладіть листям смородини та вишні, посипте сіллю і починайте пошарово викладати гриби капелюшками вниз, пересипаючи кожен шар сіллю та спеціями.
6. Виклавши всі грузді, зверху знову покладіть листя смородини, вишні, м'яти. Щільно накрийте чистою тканиною та поставте зверху прес.
7. До вживання солоні грузді будуть готові через 30-40 днів.

Як правильно солити грузді на зиму холодним способом - рецепт №2

1. У цьому рецепті ми розповімо другий спосіб того, як солити грузді холодним способом. Суть цього способу засолювання грибів на зиму полягає в тому, що гіркота видаляється і при вимочуванні. Вимочування займає близько доби. Гриби заливають холодною водою і протягом цієї доби, воду міняють через кожних 4 години.
2. Після вимочування гриби грузді для того, щоб солити бланшують 8 хвилин, виливають у друшляк і чекають, поки вода повністю не стіче. Додають сіль, кріп та часник, все добре перемішують, але так, щоб не пошкодити гриби.
3. Потім занурюють грузді в емальований посуд і встановлюють гніт. Можна залишити на ніч. Перед тим як гриби почати розкладати по банкам, їх потрібно ще раз перемішати.
4. І потім гриби грузді, щоб солити, щільно розкладають у підготовлені банки, і заливають розсолом, що виділився при засолюванні грибів. Закривають капроновими кришками і за місяць можна сміливо їсти.
5. Заливають гриби грузді холодною водою на добу, щоб солити, але якщо потрібно ще на одні. Через кожні 6 годин необхідно міняти воду. Потім воду для того, щоб солити гриби грузді, зливають і викладають грузді шарами в підготовлені скляні банки. На дно банки кидають часник, хрін та лавровий листочок, за бажанням можна гвоздику. Кожен шар грибів пересипають сіллю, додають кріп та перець. Банки закривають капроновими кришками і ставлять у холодильник чи льох. За місяць гриби готові до вживання.
6. Смачного!

Як правильно солити грузді на зиму холодним способом - рецепт №3

Для того щоб правильно солити гриби грузді, Вам знадобляться:

• грузді;
• таз високих розмірів або відро;
• Зубна щітка;
• короткий ніж;
• вода;
• сіль.

1. Перед тим, як солити, почистіть гриби грузді, видаліть з них сухе листя та трави.
2. Далі покладіть їх у велику ємність, потім залийте холодною водою на кілька годин. За цей час відмокне бруд, що присохнув до грибів. Після попереднього замочування злийте всю воду і перекладіть гриби грузді у раковину.
3. Далі візьміть короткий ніж і видаліть гриби грузді від верхньої плівочки (з неї просто неможливо видалити частинки піску та землі). Особливо добре потрібно вимити заглиблення в середині капелюшка. Якщо грузді великі, краще розрізати їх на частини, то легше їх почистити. За допомогою зубної щітки можна видалити бруд та пісок між пластинками із внутрішньої сторони гриба. Просто помістіть гриб під струмінь холодної проточної води та «виметайте» щіткою забруднення вздовж пластин.
4. Далі, щоб правильно солити, покладіть очищені гриби грузді в чисту ємність. Для цього чудово підійде велике відро або тазик. Наповнюйте посуд грибами лише на 50%. Залийте грузді чистою водою і поставте в холодне місце. Щоб уникнути закисання грибів, воду необхідно міняти через кожні чотири години. В ідеалі гриби грузді повинні вимочуватися під струменем проточної води і, якщо у вас є така можливість, застосуйте саме цей метод.
5. Після того як Ви злити воду три-чотири рази, потім додайте в чергову заливку для грибів сіль, в розрахунку одна столова ложка на два літри води. У соляному розчині грузді повинні вимочуватися 48 годин. Пам'ятайте, що, щоб солити гриби грузді на зиму, солону воду періодично потрібно міняти (робіть це не рідше за два рази на день).
6. До столу гриби грузді подавайте, попередньо вимочивши у холодній війні.

Поради щодо засолювання груздів на зиму:

Порада 1:Якщо Ви навіть не вгадаєте із сіллю, коли вирішите правильно засолити грузді, не засмучуйтесь. Просто перед вживанням вимочіть пересолені грузді у воді, а краще в молоці (тільки після молока ретельно промийте).

Порада 2:Не викидайте ніжки від груздів! Частину Ви можете одразу ж приготувати на вечерю. Зваріть їх і підсмажте з цибулею у вершковому маслі. Інші ніжки зваріть у підсоленій воді протягом 40-50 хвилин, відкиньте на сито і залиште для повного стікання води (приблизно на годину). Викладіть на паперовий рушник для повного висихання грузді. Потім щільно заповніть контейнери цими ніжками та поставте в камеру глибокого заморожування. У Вас завжди на вечерю можуть бути смажені грибочки!

Ароматного Вам апетиту!

18 вересня 2016 572

Завершення літньої пори та настання осені – це початок активного збирання врожаю не тільки для тих щасливчиків, хто володіє особистим городом.

Адже природа дає можливість насолодитися своїми дарами кожному, хто набереться терпіння. Так, у ці сезони можна відвідати заміський ліс та натрапити на безліч різновидів ягід та грибів.

Саме гриби та похідні з них страви є окрасою будь-якого святкового столу. Адже видів грибів, а також способів їх приготування існує досить багато, і кожен привереда зможе знайти свою улюблену грибну страву.

Грузді вже довгий час перебувають у шані традиційної кухні Росії, і якщо їх засолити, то смак таких грибів розкриється по-особливому. Головне, перш ніж взятися за приготування солоних груздів, дізнатися про всі нюанси цього процесу.

Нижче ми розповімо, як правильно підготуватися до засолювання, а також опишемо рецепти солоних груздів, які користуються найбільшою популярністю.

Підготовка грибів до засолювання

Відомо, що будь-який кулінарний рецепт не обходиться без ретельної підготовки інгредієнтів. При соленні груздів та будь-яких інших грибів це правило не є винятком, тому що саме від ретельності підготовки багато в чому залежить кінцевий смак грибної страви.

Після збору врожаю його необхідно добре перебрати, тому що можна натрапити на грузді, зовсім не придатні для подальшого споживання в їжу. Так, важливо уникати гриби з плямами темного або жовтого відтінку, червиві чи гнилі вироби.

Після ретельного відбору груздів для соління можна перейти до їхнього очищення від зелені, гілок та бруду. Зчищати з ніжок шматки землі слід або вручну або використовуючи непотрібну зубну щітку.

Якщо на ніжці або капелюшку гриба помічено нездорову пляму або отвір, то можна не поспішати викидати його, а зрізати зіпсовану частину. Очистивши гриби, слід добре промити водою і промокнути зайву вологу серветками або кухонним рушником.

Більшість господарок не воліють використовувати для соління ніжки, тому що їх краще вживати в смаженому вигляді. Ніжки груздів можна зрізати та відкласти в окрему ємність.

Найважливіший етап підготовки груздів до засолення – це їхнє вимочування. Такий процес триває кілька діб, тому бажано розпочати підготовку грибів до соління заздалегідь. Потрібна ця процедура для того, щоб вивести зі складу вантажів їдкі речовини.

Так, потрібно взяти простору ємність (таз) і покласти в неї капелюшки груздів догори ногами. Залити холодною водою і залишити на 3 дні, кожен день важливо міняти воду на чисту.

Після проведених заходів можна відразу перейти до процесу засолення груздів, так і спочатку відварити їх. Якщо опустити крок варіння, то гриби вийдуть ароматнішими, але залишатимуть трохи гіркий післясмак.

До того ж, засолення груздів триватиме протягом кількох місяців.

Якщо ж не полінуватися відварити гриби в окропі 15 хвилин, то гіркий смак зникне, а на соління піде трохи більше двох тижнів.

Також після відбору, промивання та вимочування грузді необхідно зважити, використовуючи кухонні ваги. Саме таким способом можна точно визначити, скільки солі потрібно для приготування закуски. Норма – 40 г солі на 1 кг вимочених груздів.

Грузді солоні: швидкий рецепт

Після ретельної підготовки грибів можна перейти до процесу їхнього соління. У кулінарії відомо два основних методи соління груздів: гарячий та холодний. Але для тих, хто не бажає вдаватися до деталей приготування солоних грибів, існує швидкий та універсальний рецепт.

Для нього потрібні такі інгредієнти, як:

• Грузді – 4 кг;
• Сіль без йоду – 160 г;
• Часник – 2 зубчики;
• Листя смородини – 10 шт;
• Листя вишні – 10 шт;
• Кріп – 7 гілочок;
• Лавровий лист – 1 шт;
• Чорний перець горошком – 3 шт.

Для соління груздів найкраще підходять трилітрові та п'ятилітрові банки. Їх важливо попередньо простерилізувати для того, щоб гриби не псувалися протягом тривалого терміну. Однак на фото ми покажемо вам процес засолення у великій каструлі.

На дно кожної банки слід насипати маленький шар солі. Покласти поверх листя вишні та смородини, гілочки кропу, дрібно порізані зубчики часнику та горошини чорного перцю. Після чого викласти зверху шар грибів, посипати сіллю та знову повторити процес укомплектування зелені та грибів.

Так слід робити доти, доки банку не буде заповнено повністю. Останній шар важливо прикрити листям смородини або вишні, а також лавровим листом.

На верхній шар з листя слід покласти шматочок марлі, а на неї - маленький вантаж (камінь/гніт). Отриману конструкцію обернути целофановим пакетом для того, щоб пил і бруд не проникали в банку, але мали можливість циркуляції повітря.

Прибрати банку для соління в холодильник чи льох. Так як після вимочування грибів не була зроблена їх бланшування, солоні грузді будуть готові не раніше, ніж через 2 місяці.

Основні рецепти приготування грибів на зиму – найпопулярніші серед господарок

Як уже зазначалося раніше, досвідчені господині віддають перевагу основним методам соління грибів на зиму, таким, як холодний та гарячий. Такі процеси приготування відрізняються один від одного поруч властивостей:

1. Гарячий спосіб, на відміну холодного, передбачає бланшування груздів після їх вимочування;
2. Завдяки процесу кип'ятіння гриби, солоні гарячим методом, не виражають гіркий післясмак;
3. Але вони менш ароматні, ніж солоні грузді, зроблені на основі холодного соління.

Холодний спосіб

Щоб засолити грузді холодним методом на зиму, необхідні такі інгредієнти:

Тепер докладно про те, як приготувати солоні грузді холодним способом на зиму. Підготувати провідний інгредієнт засолення відповідно до всіх необхідних правил: відбір, очищення, промивання, висушування, зрізання ніжки та вимочування.

Для подальшого приготування краще використовувати посуд зі скла, а саме, три або п'ятилітрові банки.

Посипати дно кожної банки шаром солі, поверх викласти листя ягід, хрону, попередньо подрібнені зубчики часнику та гілочки кропу із парасольками. Після укомплектувати капелюшки грибів догори ніжкою.

Повторно вистелити шар зелені, додавши горошки чорного перцю. Викласти капелюшки грибів, і повторювати процес доти, доки банку не буде заповнено.

Холодний спосіб в основному відрізняється від гарячої швидкості приготування. Однак, при його використанні солоні грибиможуть мати гіркий присмак, тому що грузді містять у собі деякі їдкі речовини.

Позбутися їх допоможе процес бланшування грибів, тобто їхнє попереднє кип'ятіння. Так, закуска трохи втратить свій аромат, але набуде більш приємних смакових якостей.

Для застосування гарячого методу соління знадобляться:

• Грузді – 4 кг;
• Сіль – 160 г;
• Хрін – 1 корінь;
• Часник – 3 зубчики;
• Листя смородини – 10 шт;
• Листя вишні – 10 шт;
• Чорний перець горошком – 2 шт.;
• Кріп – 8 гілочок.

Рецепт приготування солоних груздів гарячим способом на зиму трохи складніший, ніж попередній, але впоратися під силу всім, за бажання.

Ретельно перебравши гриби, їх слід очистити від бруду, за бажання відокремити капелюшки від ніжок, неодноразово промити і вимочити, не забуваючи міняти воду протягом цього процесу.

Потім закип'ятити воду в каструлі і занурити туди гриби для подальшого бланшування. Тримати протягом 15 хвилин.

По завершенню кип'ятіння витягти грузді з води та висушити. Підготувати банки, в які укомплектовуватимуться гриби, а також вистелити в них кілька шарів: сіль, зелень (хрін, листя ягід, кріп), часник, перець, гриби.

Чергувати шари доти, доки банку не виявиться повною, при цьому завершальний шар повинен бути із зелені.

Накрити банку кришкою та зверху покласти невеликий вантаж, прибрати у прохолодне місце до повного приготування. Солоні груди будуть готові вже за кілька тижнів.

Солоні білі грузді в капустяному листі

Будь-яка зелень, використана при соленні, додає грибам особливий аромат та смак. Особливо господині цінують рецепт груздів у капустяному листі на зиму.

Для його приготування знадобляться такі інгредієнти, як:

Слід підготувати білі гриби, спираючись на наведену вище інструкцію. Бланшування можна робити за бажанням. Зелень також важливо промити перед використанням. Кожен аркуш капусти треба розділити на кілька фрагментів.

У трьох-або п'ятилітрову банку викласти шар грибів не більше ніж два капелюшки у висоту. Посипати їх сіллю, а зверху викласти частину зелені та подрібнений часник. Так, чергувати гриби, сіль, часник та зелень до повного заповнення банки.

Не потрібно бути генієм у галузі мережевих технологій, щоб дізнатися, як солити грузді на зиму гарячим та холодним способом. Ці гриби – білі красені, що розмахують капелюшками на лісових галявинах.

Як свідчить практика, збирати їх складно. Коли вони молоді, знайти проблематично. Іноді складається враження, що вони граються з нами в хованки. І поки грибники шукають, грузді пробиваються на поверхню, долаючи шар мохів і опалого листя.

Холодний спосіб засолювання

Не всім грибникам подобається гарячий спосіб засолювання груздів у домашніх умовах. Тому вони віддають перевагу холодному варіанту посолу. Як відомо, обидва способи підходять як для засолювання груздів, так і для рижиків.

Під час сортування грибів, зібраних у лісі, відбирайте міцні та невеликі грузді та засоліть їх способом, який подобається. Технологію гарячого засолення ми розглянули. Тепер поговоримо про холодний спосіб.

Примітно, що сухі та свіжі грузді соляться однаково. Тому основний наголос рекомендую робити на вимочуванні. Процедура надзвичайно важлива. Перед початком соління гриби добре очистіть та промийте, оскільки відварювати не потрібно. Полегшити завдання допоможе використання щіток, губок та йоржиків.

ІНГРЕДІЄНТИ:

• грузді – 5 кг
• сіль – 500 г
• кропові трубки
• листя хрону
• смородинові та вишневі листочки
• часник

Покрокове приготування:

1. Очищені та промиті гриби складіть у скляний або емальований посуд. Підійде широка каструля, таз або цебро.
2. Грузді залийте водою та накрийте тарілкою великого розміру. Зверху поставте гніт, потім винесіть у прохолодне місце на три доби. Воду міняйте щодня кілька разів.
3. Через 72 години грузді дістаньте з каструлі, посипте сіллю і розкладіть по ємностях, у яких солитиметься.
4. Між шарами зробіть подушку з хрону та часнику. Коли ємність заповниться, накрийте марлею, складеною кілька разів. Зверху на марлю покладіть листи хрону і зелень, що залишилася.
5. На кружок покладіть гніт, що сховає гриби в розсолі.
6. Посуд винесіть у льох на місяць. Протягом цього періоду постійно стежте. Розсіл повинен завжди покривати грузді. Звичайно, якщо не хочете, щоб гриби вкрилися цвіллю.
7. Після закінчення часу грузді перемістіть у банки, не закочуючи кришками. Зберігайте у прохолодному місці.

Відео

Ця технологія засолювання дозволяє приготувати чисті та білі гриби. На їх основі готуються котлети, закуски, ікра чи салати.

Користь та шкода груздів

На закінчення додам трохи слів про користь та шкоду груздів. Цей гриб росте в Сибіру, ​​на Уралі, Білорусії та Казахстані. У листяних лісах велика рідкість. Європейське населення практично нічого не знає про користь та шкоду. Що стосується нашої країни, тут грузді вважаються найкращими представниками царства грибів. І це недарма.

Користь смачних та ароматних груздів перевищує м'ясо. Вони міститься більше білка, ніж у їжі тваринного походження. Їх солять і маринують, а їдять із цибулею та сметаною.

Про неоціненну користь відомо людям, які страждають на туберкульоз. Цей гриб нейтралізує хвороботворну паличку. Постійне вживання допомагає позбутися сечокам'яного захворювання та ниркової недостатності.

Цей натуральний антибіотик використовується для лікування тяжких захворювань. У грибах міститься багато вітамінів. Вони виступають джерелом рибофлавіну та тіаміну. Не дивно, що їх використовують у фармацевтичній галузі.

Шкода зумовлена ​​неправильним приготуванням. До складу груздів входить чумацький сік, що викликає отруєння. Ретельне оброблення дозволяє видалити токсини. Ось чому гриби рекомендують ретельно мити і добре вимочувати в домашніх умовах.

Плюс до всього, через високу калорійність грузді важко перетравлюються. Експерти не рекомендують вживати багато важкої їжі. Про шкоду груздів не з чуток знають люди, які страждають на розлад кишечника і гастритом. А основною причиною поганого впливу вважається достатній вміст клітковини. Саме вона не всім приносить користь.