Гриби обабкипо праву вважаються найціннішими в тихому лісовому полюванні грибників. Навіть на фото вабок виглядає дуже привабливо завдяки своїй унікальній структурі. Існують різні види підсиновиків і підберезників, які відносяться до великої групи губчастих грибів. На цій сторінці представлені поширені види підберезників та підсиновиків у супроводі фото та коротких описів.
Капелюшок подушкоподібний, гладкий, повстяний, волокнистий, часто зі стерильним краєм, у молодих базидіом притиснутим до ніжки, сухий, матовий, іржаво-коричневий, охристо-бурий, оранжево-коричневий. Гіменофор виїмчастий, білуватий, сіруватий, рідше жовтуватий. Трубочки відкриваються округлими порами. Ніжка циліндрична або до основи потовщена, зернисто-луската, шорстка, з білуватими, коричневими або чорнуватими лусочками, що складаються з дерматоцистид, які зазвичай часто покривають ніжку у молодих екземплярів. М'якуш білий, на розрізі часто червоніє, синіє, сіріє або чорніє, рідше не змінюється. Споровий бурий порошок, різних відтінків. Спори веретеноподібні, веретеновидно-еліпсоїдальні, веретеновидно-циліндричні.
Для подосиновика характерна поява трьома шарами. Перший шар («колосовики») – з кінця червня до перших чисел липня – з'являється нерясно. Другий шар («жнивники») - у середині липня, освіта базидіом більш рясна. Третій шар («листопадники») – з середини серпня до середини вересня, освіта базидіом найбільш тривала та масова. Між шарами і після, до середини жовтня, може спостерігатися рідкісний одиночний плодоношення, особливо у вологе літо, коли шари виражені слабо.
Подивіться гриби обабки на фото - це щільна структурна м'якоть і внутрішня губчаста поверхня капелюшка:
Подосиновик червоний (червоноголовик)
Капелюшок 5-12 (20) см в діаметрі, товсто-м'ясиста, спочатку напівкуляста з щільно притиснутим до ніжки краєм, потім подушковидно-випуклої форми, легко відокремлюється від ніжки. Шкірка не знімається, гладка, бархатисто-волокниста, у сиру погоду слабо-слизова, частіше суха, з повисаючими по краях пластівцями, жовто-червона, оранжево-червона, червоно-коричнева, буро-червона. Колір капелюшка залежить від умов проростання: у топольових лісах вона з сірим відтінком, у чистих осинниках – темно-червона, у змішаних оранжева або жовто-червона. Гіменофор вільний, що легко відокремлюється від м'якоті, білий, потім стає буро-сірим, може бути з оливковим або жовтуватим відтінком, при натисканні темніє. Трубочки довжиною до 3,5 см з дрібними кутасто-округлими порами.
Ніжка 5-15 (20) х 1,2-2,5 (6) см, щільно-м'ясиста, суцільна, часто розширюється в нижній частині, що іноді глибоко йде в землю, біля основи іноді зелена, вся сірувато-біла, покрита поздовжньо -волокнистими лусочками, спочатку вони білі, з віком стають бурими.
М'якуш м'ясистий, щільний, у капелюшку пружний, з віком стає м'яким, у ніжці поздовжньо-волокнистий, з приємним запахом, солодкуватим смаком. Колір на розрізі білий, у нижній частині ніжки синюватий, швидко синіє, потім чорніє; під дією формаліну швидко стає жовто-жовтогарячим. Споровий порошок оливково-коричневий.
Росте підосиновик червоноголовик у листяних і змішаних лісах під молодими деревами, в листяному дрібноліссі, в осинових порослях буває багатий. У посушливе літо з'являється у сирих високоствольних осинниках, зустрічається у червні – жовтні. Їстівний.
Гриб грабовик та його фото
Опис
Обабок – рід у сімействі Болетові. З початку літа і до пізньої осені його представники з'являються великими групами чи поодинці у листяних та змішаних лісах. Виростають вони переважно у помірних поясах Північної півкулі. Нерідко зустрічаються в арктичних регіонах та субтропіках.
Обаби формують мікоризу з деревами. Саме на такому «сусідстві» ґрунтується поділ на види. Завдяки йому ці гриби більше відомі під іншими назвами - Подберезовики і Подосиновики.
Підберезник
У повній відповідності до назви ці гриби селяться біля беріз, чи це гай, ліс або паркові посадки. Деякі види виростають у тундрі поблизу карликових беріз. Одні підберезники воліють болотисту місцевість, інші - узлісся, треті - пагорби. Всі вони вологолюбні. У дощове літо та осінь на грибників чекають найрясніші врожаї.
Підберезники відрізняються розмірами плодового тіла. У грибків, що тільки з'явилися, опуклий капелюшок, у дорослих - розпростертий. Її діаметр досягає 25 см. Забарвлення витримане в сірих, коричневих та чорних відтінках.
Білий трубчастий шар поступово «брудне», стаючи темно-сірим. Він легко знімається.
Ніжка циліндричної форми доростає до 15 см. Вона трохи розширена донизу і покрита темними лусочками. Її фарбування практично повторює знаменитий березовий візерунок.
М'якуш білий з приємним запахом, на зламі забарвлення не змінюється.
Усі Підберезовики визнані їстівними грибами. Їх можна варити, смажити, сушити, маринувати та солити.
Подосиновик
Всупереч імені ці гриби чудово уживаються не тільки з осиками. Вони також виростають поблизу дубів, грабів, тополь та інших листяних дерев. Назва грибів пов'язана з яскравим забарвленням капелюшка, що нагадує колір осіннього листя осики.
Найвідоміші місця зростання - Європа, Урал, Сибір, далекий Схід. З'являються Подосиновики хвилями: на початку червня, у середині липня, наприкінці жовтня.
Коли Подосиновики тільки виходять на поверхню, їх капелюшок нагадує формою ковпак. Пізніше стає подушкоподібною. На дотик вона трохи бархатиста. Забарвлення буває яскраво-червоне, насичено-оранжеве, біло-жовте. Через 8-10 днів гриб старіє, забарвлення змінюється на буре. Трубчастий шар жовтуватий.
Коренаста ніжка доростає до 20 см у висоту. Вона вкрита темними волокнистими лусочками.
Щільна м'якоть – біла. При надломі/надрізі спочатку синіє, потім чорніє.
Усі Подосиновики придатні для кулінарної обробки. Їх можна як смажити та варити, так і маринувати. Крім того, ці гриби придатні для сушіння.
Підберезник належить до грибів сімейства болетових. Гриб підберезник, про корисні властивостіякого йтиметься далі, як надає на організм позитивний вплив, але має протипоказання. З нього можна готувати смачні страви, дотримуючись рецептів. Плануючи збирати цей гриб, варто розуміти, що існує безліч його різновидів. Щоб зрозуміти, їстівний екземпляр чи ні, варто ознайомитись із видами гриба.
Діаметр капелюшка підберезників в діаметрі коливається від 4 до 30 см, який розташований на кремезній циліндричній формі ніжці довжиною до 20 см. Колір ніжки білий, зверху вкрита лусочками темного кольору. М'якуш має білий колір, при цьому не завжди має характерний запах. Особливістю м'якуша слід вважати те, що при розломі вона може фарбуватися в різні відтінки або навіть темніти. Підберезники ростуть дуже швидко.
З приходом перших літніх дніввідбувається формування плодових тіл підберезників, які просто впізнати по невеликому розмірі та півкулястому капелюшку з білим забарвленням. Вона з часом перетворюється на світло - сіру. Старі вабки мають буре забарвлення капелюшка.
Місця існування
Гриб найчастіше можна зустріти у Євразії, зокрема у Латвії, Естонії чи Криму. На території Росії його можна побачити в Мурманській, Пензенській, Ленінградської області, на Уралі, у Сибіру. Обабок чудово почувається у листяних і змішаних лісах, а також молодих осинниках, за що в народі його і називають «березовиком» та «чорноголовиком». Досить рідко його можна побачити на узліссі або біля доріг. Грибники вирушають за врожаєм, починаючи з першої декади червня та закінчуючи жовтнем.
Застосування
Цей вид своїми смаковими характеристиками схожий на підберезники і займає з ним після білого грибадруге місце. Його піддають сушінню, варінню, маринування, смажать, солять. При цьому з успіхом використовується як ніжка, так і капелюшок.
У процесі термічної обробки м'якоть найчастіше набуває темного відтінку. Тільки замаринувавши його, можна зберегти натуральний колір. Існує метод, що дозволяє зменшити потемніння м'якоті. Для цього слід вимочити обабки в 0,5% розчині лимонної кислоти. Відмінний смак мають супи, салати і закуски, до складу яких входять підберезники. Також помічено ідеальне поєднання їх із гречкою, капустою, рисом та картоплею. При порівнянні з м'ясним бульйоном, бульйон із сушених обабків не поступається калорійністю.
Враховуючи наявність у м'якоті харчових волокон, відбувається вбирання та виведення з організму людини всіляких токсичних компонентів. Також помічено ефективність обабків у лікуванні ниркових захворювань.
склад
У складі м'якоті - білки та мінеральні компоненти, клітковина, вуглеводи та жири. Також у них велика кількість калію, вітамінів групи B, A, PP, фосфору. Завдяки високому вмісту вітаміну B, підберезники випереджають зернові культури, а за наявністю кількість вітаміну PP обходять печінку та дріжджі. Обабки містять велику кількість білків. Але їхня засвоюваність нижча, ніж тварин білків. Крім того, у м'якоті виявлено велику кількість амінокислот, які є незамінними під час відновлювального процесу імунітету. Тому страви з них рекомендують включити до раціону тим, хто переніс інфекційні захворювання.
Варто зазначити, що калорійність виду складає на 100 г продукту 22 кілокалорії.
Хімічний склад
на 100 гр. продукту припадає білків 2,3 гр., вуглеводів 3,7, жирів 0,7 гр., ненасичених жирних кислот 0,1 гр, клітковини 5,1.
В медицині
З огляду на високий вміст білка в м'якоті, гриби впливають на організм на зразок пилососа. Не можна не згадати про те, що в народної медициниїх використовують у процесі лікування нирок.
Також м'якоть має лікувальними властивостямита її використовують для приготування настоянок, що дозволяють вилікувати дисбактеріоз, депресію, атеросклероз та інші захворювання. Сюди відносять і захворювання шлунка та кишечника. Відбувається покращення стану крові, кольору обличчя, а також піднімається імунітет.
Протипоказання
Не варто включати в меню страви з підберезників тим, хто має захворювання нирок або печінки. Інакше організму можна завдати непоправної шкоди. Також не можна не сказати про індивідуальну непереносимість компонентів, що містяться в м'якоті.
Як чистити
Досвідчені грибники відносять підберезник до елітних грибів. Для того, щоб зробити смачна страваабо законсервувати його на зиму, важливо навчитися правильно чистити вабки. Варто зазначити, що обробку важливо зробити якнайшвидше, тому що тривале зберігання їм протипоказане. Оптимальним варіантом стануть смажені страви, у гарячому маринаді чи засушені. Таким чином, можна максимально зберегти в них вітаміни та корисні компоненти. Насамперед важливо мати інформацію, де їх збирали.
Підберезники, зібрані в лісі, очищають від сміття та інших елементів, що відбувається без особливих зусиль.
Ті екземпляри, які були зібрані на узліссі, слід обробляти іншим способом, тому що на них практично немає бруду. Але на них часто затримується листя та пил. Їх досить пошкребти ножем.
Обабки сортують за розміром та віком, оглядає їх на наявність хробаків. Особливу увагуварто приділити ніжкам. Черви екземпляри відразу замочують у холодну підсолену воду. Для її приготування беруть літр води та 2 столові ложки кухонної солі.
Обабки, які потрібно підготувати до сушіння, (важливо віддати перевагу тільки міцним без хробаків) замочувати не можна. З них прибирають сміття та забруднення кухонним ножем.
Фахівці стверджують, що чистка грибів необхідна, тому що вони мають здатність вбирати бруд. Проігнорувавши первинну обробку, може змінитися смак страви, а також виникнути проблеми із травленням.
Щоб легко було чистити, їх можна замочити на 4 години.
Перед чищенням капелюшок відокремлює від ніжки, після чого з ніжки слід зіскребти верхній шар. Капелюшок промивають у проточній воді.
Переробка підберезників
Очищені гриби, які не піддавалися замочуванням, можна сушити в електросушарці або звичайним способом, нанизуючи скибочки на нитку. Віддавши перевагу сушінню в духовці, скибочки потрібно викласти на лист. Невеликі екземпляри можна класти повністю, великі варто розрізати. Сушать їх на повільному вогні, відкривши дверцята духовки при температурі близько 50 градусів.
Просушування природним способом має на увазі нанизані вабки на нитку. Підвішують на сонячне місце, що добре провітрюється.
Заморожування
Саме в морозивому вигляді, як і в сушеному, гриби зберігають всі вітаміни. Заморожування варто проводити, попередньо відваривши та обсмаживши гриби.
Така необхідність пов'язана з властивостями грибів, вбирати токсичні речовини та шкідливі мікроорганізми з навколишнього середовища, усунути які можна, лише попередньо термічно обробивши.
Як замаринувати гриби
Необхідно зробити заливку (маринад). Для його приготування знадобиться:
- Літр води;
- Два лаврові листи;
- 3 ч. л. оцтової есенції;
- 2 ст. цукру та таку ж кількість солі;
- 10 горошин чорного перцю;
- 3 шт. гвоздики.
Перед тим як приступити до маринування, гриби попередньо очищають і відварюють до напівготовності. Далі укладають у стерилізовані банки, заливають маринадом і закочують кришками. Зберігати їх можна у прохолодному місці.
Таким чином, можна заготувати підберезники на зиму, забезпечивши себе смачною та корисною стравою в холодну пору року.
Вирощування підберезників
Метод вирощування грибів дуже схожий з вирощуванням білих грибів, але обабки мають явну перевагу, серед яких варто виділити отримання набагато кращого відсоткаврожаю. У перший рік вирощування гриби можна збирати.
Рецепти приготування
Грибна ікра
Готувати на зиму смачну заготівлю, яка припаде до смаку, як господарям, так і гостям.
- 2 кг свіжих грибів
- 3 цибулини
- Пару лаврових листів
- Сіль за смаком
- 2 ст. 9%-відсоткового оцту
- 3 коренеплоди моркви
- 10 горошин перцю
- Трохи рослинної олії
Приготування
Очищені та вимиті гриби ріжуть на невеликі скибочки, заливають водою та перекладають у ємність для варіння на повільному вогні близько 15 хвилин. Тепер дають їм стекти в друшляку і промивають холодною водою. М'якуш перекручує на м'ясорубці.
Овочі очищають та подрібнюють. Морква труть на тертці. Овочі пасерують на сковороді в олії. Отриману піджарку з'єднують із грибним фаршем, все перемішують, щоб вийшло однорідне маса. Додають сіль, лавровий лист, спеції та гасять на повільному вогні не менше півтори години.
Іноді масу вимішують, щоб не чіплялася на дно ємності. На завершальному етапі потрібно додати оцет, який є консервантом та дозволить заготівлі довго зберігатися.
Суміш перекладає в банку, попередньо простерилізовану та закочують кришкою.
Ароматний суп
Для приготування знадобиться:
- Підлога кілограма грибів
- Коренеплід моркви
- Трохи зелені
- Цибулина
- 1 ст. вершкового масла
- 2 великих картоплин
Приготування
Головний інгредієнт очищають та промивають, нарізають кубиками. У ємність з окропом опускають гриби і варять близько 15 хвилин.
На розігріту сковороду викладають вершкове масло, на якому обсмажують цибулю, яку згодом додають у каструлю. У бульйон опускають картоплю. Через 15 хвилин туди відправляють спеції. Через 3-5 хвилин вогонь можна вимикати. Суп повинен настоятись протягом 10 хвилин.
На зиму у томатній заливці
Знадобиться:
- 1 ч. л. солі
- Для гасіння 50 грн. цукру
- Склянка томатної пасти
- 1 кг грибів
- Склянка води
- Пару листів лавру
- 2 ст. 5% - процентного оцту
- 60 гр. рослинного масла
Гриби відварюють, регулярно помішуючи у солоній воді. Як тільки вони осядуть на дно ємності, варіння можна припиняти. Їх виливає в друшляк, а потім у сковороду і тушкують на олії з додаванням цукру, лаврового листа, томатною пастоюта оцту. Якщо пасти немає, можна використовувати свіжі помідори, яким очищають шкірку. Але їх потрібно спочатку окремо протушкувати так, щоб видалити зайву рідину.
Грибну суміш укладають у банки, встановлюють у ємність, залиту водою для стерилізації. Підлогу літрові банки достатньо стерилізувати півгодини. На завершальному етапі їх закочують та укутують.
Види підберезників
Звичайний Leccinum scabrum
Зростають екземпляри з останньої декади травня до другої половини жовтня, переважно у листяних лісах на узліссях. Ніжка, довжина якої досягає від 5 до 20 см довга з бурими поздовжніми лусочками. У молодих грибів м'якоть щільна, світлого кольору, згодом водяниста та пухка. Підходить для супів та других страв, а також як сушений або маринований продукт. У процесі обробки м'якоть може мати темний колір, що є нормою.
Болотяний Leccinum holopus
Його можна зустріти з першої декади травня до морозів. Мешкає у листяних лісах, зрідка на болотах. Капелюшок гриба в діаметрі 15 см подушкоподібної форми. Біла м'якоть при розломі колір не змінює, має виражений запах. гриб відносять до 3 категорії і в процесі термічної обробки він дуже розвалюється, тому для маринування він не підходить.
Жорсткуватий Leccinum duriusculum
Колірна гама капелюшка коливається від сірого до коричневого кольору. Ніжка молодих вабок покрита невеликими лусочками. Через деякий час її поверхня стає гладкою. М'якуш на смак трохи солодкий і при натисканні набуває темного кольору, виділяючи грибний аромат. Ідеальний, як для перших, так і для інших страв. Росте Leccinum duriusculum у листяному лісі, на узліссі або біля тополь. Вирушати за врожаєм можна з першої декади серпня до вересня.
Різнокольоровий Leccinum variicolor
Характерною особливістю цього виду є капелюшок насиченого сірого кольору, на якому розташовані своєрідні штрихи. Біла м'якоть на зрізі може мати рожевий колір. При цьому відчувається насичений запах. З першими літніми днями можна вирушати за підберезником різнобарвним. Найчастіше він росте на болотах, під березами і поблизу мохів. Має хороші смакові якості та підходить як для приготування страв так, і консервації.
Рожевий Leccinum roseafractum
Капелюшок сухий, темного коричневого кольору. При цьому малюнок нагадує мармур, білі штрихи чергуються із бурими. Розламавши м'якоть, можна спостерігати рожевий відтінок на зламі. Виростають у тундрі, на високогір'ї, переважно у північних лісах. Мають відмінні смакові якості і підходить для різної кулінарної обробки. Їх їдять і у свіжому вигляді.
Сірий Leccinum carpini або грабовик
У діаметрі капелюшок близько 14 см, має форму півкулі. Згодом змінюється на подушкоподібну. Її поверхня трохи зморшкувата, оливково-бурого чи коричневого сірого кольору. Зрілі екземпляри володіють жорсткою м'якоттю. На зрізі вона забарвлюється в рожево-фіолетовий колір. Через пару хвилин м'якоть набуває сірого кольору і трохи пізніше чорніє. Відмінні смакові якості. Підберезник можна сушити маринувати, солити, відварювати або смажити.
Росте переважно на Кавказі.
Найчастіше його можна зустріти під грабами, звідси й назву. Також їх іноді можна зустріти під тополею або березою, ліщиною. М'якуш цього виду не дуже щільний і не дозволить продукту довго зберігається.
Чорний або чорноголовок Leccinum melaneum
Має міцне і щільне плодове тіло. Характерною особливістю виду є вугільно-чорний капелюшок напівкруглої форми. Чим молодший обабок, тим капелюшок світліший. М'якуш щільний і при розломі синіє, виділяючи приємний запах. Товста біла ніжказ темними лусочками.
Зростають обабки у змішаних лісах, також можуть зустрічатися біля озер та боліт, на узліссях. Збирати врожай можна у серпні-вересні. Хоч як дивно м'якоть чорноголова хробаки вражають рідко. Обапки можуть піддаватися різним видам кулінарної обробки. Найбільш смачні вони у відвареному та смаженому вигляді.
Двійник
Найчастіше підберезник плутають з жовчним грибом(лили хибним обабком), який вважається отруйним. Але отруїтися їм можна лише з'ївши величезну кількість. На відміну від звичайного підберезника жовчний аналог має пекучий неприємний смак, який і видає його.
Насамперед, двійник не має лусочок на ніжці. Вона прикрашена малюнком у вигляді жилок. До того ж, низ капелюшка має рожевий колір, чого не буває у справжнього обабка.
Можливо вам також сподобається:
Гриби рижики: користь та шкода. Рецепти приготування рудиків
Як правильно збирати гриби – підрізати ніжку чи виривати?
Гриб обабок (підберезник) є їстівним і відноситься до сімейства Болетові. Залежно від місця проживання він умовно поділяється на три типи: болотяний, сірий, звичайний. З цієї статті ви дізнаєтеся більше про підберезник, про нього і про те, де і коли він росте.
Опис гриба
Підберезник (обабок, подобабок, березовик) звичайний - це середнього розміру, що відноситься до сімейства Болетові. Його м'який капелюшок має діаметр 5-15 см. Її зовнішня поверхня завжди суха, а під час дощу у старих грибів стає липкою. (Товщина 2-4 см) буває білого або сірого забарвлення з чорними цятками. Цей гриб можна знайти у змішаних лісах, у яких є берези. Він зростає від їх кореневої системи. Збирати підберезники можна в період з липня до жовтня.
Види підберезників і де вони ростуть
Болотяний росте в більш вологому ґрунті на болотистій місцевості, де є мох, але недалеко від беріз. Росте поодинці. Його капелюшок може досягати діаметра 10 см. Колір шапки може бути сірим, білим, сіро-бурим, а ніжки – білим. Відрізняються тим, що у місці розрізу вони рожевіють. Смакові властивості болотяного підберезника набагато нижчі, ніж у звичайного. У їжу краще вживати молоді гриби, тому що старі дуже розсипаються при варінні. Цей вид краще згасити або підсмажити, тому що соління з нього вийдуть погані.
Сірий гриб обабок (грабовик) можна зустріти у південних районах Росії. Він росте у листяних лісах неподалік дуба, граба, беріз. Капелюшок може бути пофарбований у жовто-бурий відтінок або чорно-коричневий. Її поверхня зморшкувата і дуже тріскається в період посухи. На зрізі м'якуш чорніє або стає брудно-фіолетовим.
Якщо ви хочете побачити, яким може бути підберезник (обабок гриб) фото, що знаходиться нижче, все наочно продемонструє.
Зліва малюнку зображено звичайний обабок. Посередині розташований болотяний підберезник. Справа знаходиться сірий гриб.
Чим корисні підб єрезовики?
Їстівний гриб обабок не тільки дуже смачний, а й містить оптимальну кількість жирів, вуглеводів, білків. У ньому є вода, зола, моносахариди, мінерали, дисахариди та жирні кислоти. Ще його склад входить багато вітамінів групи У, Е, аскорбінової кислоти, натрій, магній, фосфор, залізо, марганець, калій, кальцій. Незважаючи на такий багатий комплекс елементів, підберезник – низькокалорійний продукт. У ньому є легкозасвоювані білки та корисні амінокислоти (тирозин, глутамін, лейцин, аргінін). Харчові волокна вбирають токсичні речовини і виводять їх з організму людини.
Застосування гриба обабок у кулінарії
Молоді підберезники славляться своїм чудовим смаком, який не поступається Щоб вони не темніли під час термообробки, слід обсмажити або відварити тільки капелюшки, а ніжки використовувати для приготування соусів або супчиків. Гриб обабок вийде дивовижним у смаженому чи вареному вигляді. Будь-який суп, маринад або просто смажена картопля стануть улюбленою стравою ваших близьких чи гостей!
