Яєчня – одна з найпоширеніших страв, яку щодня готують величезну кількість людей.
Страва проста, не вимагає якихось особливих навичок у процесі приготування, часу тощо.
Ми розповімо як приготувати яєчню яєчню, омлет, яєчню в духовці та мікрохвильовій печі. А також поділимося хитрощами та корисними порадамиу процесі приготування.
Для того, щоб яєчня вийшла дійсно соковитою та смачною, вам потрібно знати рецептуру, послідовність кроків та деякі тонкощі.
Отже, якщо ви любите готувати і бажаєте дізнатися про всі секрети приготування смачної яєчні, пропонуємо вам ознайомитися з цією статтею, яка, напевно, навчить вас тому, як зробити яєчню просто і смачно.
Види яєчні та основні способи приготування:
Яєчня глазунья
Одним з найпоширеніших страв з яєць є яєчня-глазунья. Головна особливість такої страви в тому, що жовтки залишаються цілими та рідкими.
Який кухонний інвентар потрібно кухареві, щоб приготувати цю страву?
- Пательня;
- Силіконова жаростійка або дерев'яна лопатка.
1. Традиційний рецепт яєчні глазурі
Вам потрібно розігріти трохи олії на сковороді. Замінити його можна на качину або свинячий жир, вершкове або оливкова олія.
Порада: щоб перевірити, що сковорода вже нагрілася до потрібного стану, капніть на неї крапельку води: якщо вона закипить, значить, час приступати до приготування.
Акуратно розбийте 3 яйця, вилийте їх на сковороду так, щоб жовтки залишилися цілими.
Посоліть і поперчіть до смаку.
У процесі смаження особливу увагузвертайте на краї яєчні – білок повинен затвердіти. Коли білок навколо жовтків залишатиметься прозорим, а краї затвердіють, підготовленою лопаткою зніміть яєчню на тарілку.
Страва готова до подачі на стіл!
2. Низькокалорійний рецепт яєчні глазурі
Як посмажити яєчню яєчню по-іншому? Зробіть нежирну яєчню.
Для цього вам знадобиться нагріти на сковороді зовсім небагато рослинної олії або використовуйте тефлонову сковороду.
Наступний крок – розбийте яйця на поверхню розігрітої сковороди.
Сіль та перець за смаком.
Тут же додайте в сковороду 1-2 столові ложки води і щільно накрийте кришкою. Таким чином, за рахунок випаровування води, яєчня приготується рівномірно і не пригорить.
Зменште температуру до середнього вогню.
Через 2 хвилини яєчня готова.
Страва готова!
Наступний рецепт є оригінальним, можна сказати найсмачнішим способом приготування яєчні.
Отже, вам знадобляться:
- 2 свіжих яйця (порція);
- вершкове масло (20 гр.);
- бальзамічний оцет (пара крапель);
- Сіль, перець за смаком.
- зелень
Духовку розігріти до 245-250 градусів цельсію.
Акуратно розбийте яйця та відокремте білки від жовтків.
У розігріту сковороду покладіть кубик вершкового масла|мастила| і розтопіть його повністю.
Додайте сіль та перець.
Влийте на сковороду весь білок і помістіть у духовку на 1-2 хвилини. За цей час білок набуде желейної консистенції.
Потім усередину влийте жовтки і помістіть яєчню в духовку ще на 2-3 хвилини.
Вийміть сковороду, а зверху збризніть яєчню яєчню кількома краплями бальзамічного оцту.
Прикрасьте зеленню.
Страва готова!
А ви знаєте, що також можна посмажити яєчню у мультиварці? Використовуючи ті ж інгредієнти можна легко приготувати яєчню в цьому багатофункціональному кухонному приладі, вибравши потрібну опцію в її меню.
Яєчня або омлет у мультиварці виходять ще більш соковитими, ароматними та пишними, ніж приготовані на звичайній сковороді.
Вам знадобляться:
- 2-3 яйця;
- 2 помідори;
- 2 ст.ложки соняшникової олії;
- петрушка або базилік - гілочка;
- сіль та перець за смаком.
Бланшуйте помідори, зніміть шкіру і наріжте скибочками.
Розігріти сковороду. Налити олії.
Обсмажити помідори хвилин 5 (регулярно помішуючи), поки не витопиться зайва волога і масло не почне відокремлюватися.
Посолити, поперчити до смаку.
Потім акуратно вбити яйця поверх помідорів так, щоб пошкодити жовток.
Трохи посоліть яйця.
Продовжуйте смажити пару хвилин, поки білок не загусне. Жовток повинен залишатися рідким.
При подачі можна прикрасити зеленню.
Вам знадобляться:
- 2-3 яйця;
— болгарський перець- 1 шт.;
- Помідори - 2 шт.;
- Олія оливкова 2 ст. ложки;
- зелена цибуля або цибуля порей;
- зелень за смаком;
- сіль та перець за смаком.
Болгарський перець нарізати соломкою.
Помідори нарізати часточками.
Цибулю дрібно порубати.
На оливковій олії обсмажити болгарський перець, помідори і цибулю хвилин 5, поки олії не почне відокремлюватися.
Посолити, поперчити до смаку.
Акуратно вбити яйця, трохи підсолити.
Подавати посипавши зеленню
Омлет
У чому секрет приготування смачного та пишного омлету? Для цього потрібно збивати яйця з молоком, а сам омлет готується на максимально прогрітій сковороді, бажано з товстим дном під кришкою.
Також омлет можна приготувати змішуючи яйця з водою, бульйоном, вершками, кислим молоком або сметаною.
Якщо ви хочете, щоб ваш омлет вийшов не повітряним, а більш щільним до нього можна додати трохи борошна або крохмалю.
Вам знадобляться:
- 2 яйця;
- цибуля зелена - пара гілочок;
- зубчик часнику;
- молоко/вода - 1-2 столових ложок;
- масло вершкове 10 грам;
- олія оливкова 10 грам;
- ароматні трави - за смаком.
Наріжте зелену цибулю, подрібніть зубчики часнику і додайте до них трохи ароматних травна ваш погляд. Це може бути: базилік, петрушка, кінза, кріп та ін. Обсмажте цю суміш зелені на суміші оливкової та вершкового масел 1 хвилину до розм'якшення.
Поки смажиться зелень, збийте яйця з молоком або водою. Посоліть і поперчіть до смаку.
Влийте підготовлену суміш у обсмажену зелень. Злегка перемішайте суміш, щоб зелень рівномірно розлилася в омлеті.
Накрийте кришкою і продовжуйте смажити на повільному вогні кілька хвилин.
Страва готова!
Вам знадобляться:
- 3 яйця;
- вершкове масло - 15-20 грам.
- сіль, перець за смаком;
- петрушка або базилік - пара гілочок;
Яйця збийте до густого стану (піднімаючи суміш виделкою, ви помітите, що вона тягнеться) із сіллю та перцем.
Зачекайте 5-6 сік, доки яйця не прихопляться.
Справжній французький омлет має бути трохи рідким усередині.
Потрушуючи безупинно сковороду (щоб омлет не підпікався знизу, а залишався світлим) активно перемішувати омлет виделкою, щоб яйця загуснули.
Після того, як омлет загусне знизу, а зверху залишиться рідким відокремте його вилкою вздовж країв від сковороди.
Продовжуйте трусити сковороду, зміщуйте омлет у протилежний від себе бік.
Потім загніть найближчий до вас край до середини сковороди.
Акуратно викладіть у тарілку, щоб омлет зберіг форму.
Посипте зеленню.
Бон Апетит!
Ще один різновид омлетів – омлет із сиром.
Вам знадобляться:
- 4 яйця;
- Молоко 2 ст. ложки;
- Тертий сир 100 грам;
- Борошно 1 ст. ложка;
- вершкове масло 25 грам;
- сіль;
- петрушка
Збийте яйця з тертим сиром, молоком та борошном, посоліть за смаком.
Розігрійте сковороду, додайте олію.
Омлет випікайте із двох сторін до повної готовності.
Готову страву посипте зеленню.
Вам знадобляться:
- 3 яйця;
- Молоко 2 ст. ложки;
- печериці 2-3 шт.;
- цибуля шалот 1 шт.;
- вершкове масло 10 грам;
- оливкова олія 10 грам;
- сіль та перець за смаком.
Цибулю дрібно порубати і обсмажити на суміші оливкової та вершкового масла.
Додати рубані печериці і обсмажити до золотистого кольору.
Посолити, поперчити до смаку.
Яйця збити із молоком.
Залити гриби та перемішати.
Накрити кришкою, зменшити вогонь. Продовжувати смажити до готовності (приблизно кілька хвилин).
Страва готова!
Яєчня в мікрохвильовій печі
1. Рецепт яєчні глазурі в мікрохвильовій печі
Вам знадобляться:
- 1-2 яйця;
- оливкова олія;
- сіль та перець за смаком.
Напевно, немає нічого простішого, ніж приготовлена яєчня у мікрохвильовій печі.
Цей спосіб підійде як для лінивих, так і для особливо зайнятих людей.
Отже, щоб посмажити яєчню в мікрохвильовій печі візьміть тарілку, змастіть її маслом, розбийте в неї 1-2 яйця, посоліть, поперчіть за смаком і поставте в мікрохвильову піч на 1 хвилину.
Страва готова!
Вам знадобляться:
- 2-3 яйця;
- оливкова олія;
- сіль за смаком.
Форму з високими бортами змастити олією.
Збити яйця з молоком чи бульйоном.
Підсолити.
Заповнити форму і випікати в мікрохвильовій печі 1 хвилину.
Страва готова!
Вам знадобляться:
- 2-3 яйця;
- Бекон 50 грам;
- оливкова олія для змащування форми;
- Молоко або бульйон 2 ст. ложки;
- сіль та перець за смаком.
Нашаткувати бекон.
Змастити форму олією.
На дно викласти бекон.
Зверху вбити яйця.
Готувати 2-3 хвилини. Залежить від потужності вашої мікрохвильової печі.
Посолити, поперчити до смаку.
Скільки смажити яєчню?
Час приготування яєчні варіюється від 2 до 7 хвилин. У мікрохвильовій печі від 1-3 хвилин. Все залежить від ваших уподобань та бажаного стану жовтка (рідкий, твердий). Відповідно, якщо ви любите рідкий напівприготовлений жовток, слід готувати яєчню хвилини 3 рівно стільки, щоб білок встиг побіліти і затвердіти.
Коли солити яєчню?
Солити яєчню краще або на початку процесу приготування, або всередині. Не слід солити яєчню на завершальному етапі приготування, оскільки крупинки солі можуть розчинитися.
Яєчня виходить суха. Що робити у цьому випадку?
Якщо яєчня вийшла сухою, не сумуйте, страву ще можна врятувати.
Можна її заправити нашаткованими помідорами і знову розігріти (сік помідор пом'якшить яєчню і надасть їй великої соковитості).
Або можна подати яєчню разом із соусом (сирним, м'ясним, грибним).
Який основний секрет у приготуванні яєчні?
Як і в будь-якої іншої страви, яєчня має свій секрет, причому не один!
- Потрібно правильно вибрати сковороду (в ідеалі вона повинна мати середні розміри, тефлонове покриття та товсте дно);
- Спеції нададуть яєчні особливий аромат і витончений смак;
- Не нехтуйте гарнірами, салатами та соусами в момент подачі цієї страви на стіл.
Якщо у вас є запитання, ставте у коментарях. Допоможемо, розкажемо.
Яєчня з куркою - ніжна та смачна страва, яку можна готувати різними способами. Курку можна використовувати копчену, смажену, варену. Додамо спецій для курки, якщо хочете, зелені чи овочів.
Яєчня по-турецьки, яку турки називають Менемен, готується швидко та легко. Зате виглядає ефектно та на смак дуже гарна!
Яєчня з помідорами – страва споконвічно мексиканської кухні, тому рецепт присвячується тим, хто любить гостру та пікантну їжу. Втім, інгредієнти звичні та російській людині. Дуже просто та смачно.
Яєчню можна смажити не лише на сковороді, а й у духовці. Як на мене, яєчня в духовці виходить навіть смачнішою, а що кориснішою і поживною - так це точно.
Яскрава і незвичайна яєчня в мікрохвильовій печі готується дуже швидко і просто, навіть простіше звичайної. Якщо під рукою немає плити, але є мікрохвильова піч - яєчню, значить, ви приготувати зможете за дві секунди!
Яєчня з квасолею є класичним англійським сніданком. До цієї компанії обов'язково треба додати обсмажений бекон. Але це ви вже як забажаєте. Квасоля використовуватимемо покупну, в томаті.
Рецепт приготування незвичайного блюда на сніданок. Простий та оригінальний рецепт яєчні глазурі, приготованої у білому хлібі. Швидко, смачно, гарно. Ваші домашні страви оцінять на чудово!
Яєчня з сиром - бадьорий та ситний початок дня. Зробіть чашечку ароматної кави, підсмажте пару тостів і приготуйте пишну яєчню із сиром та зеленню. Смачно, швидко, поживно! Доброго дня!
Яєчня по-болгарськи – це не просто швидкий сніданок. Її часто подають як основну страву, а також на святковому столі. Втім, приготувати цю страву із простих інгредієнтів може кожен.
Яєчня з капустою є свіжим солодкуватим сніданком. Досить незвичайний, але корисний та швидкий у приготуванні. Свіжу капусту треба нашаткувати і обсмажити, додати цибулі, яйця та спеції.
Може ви не раз готували цю страву на сніданок, особливо влітку, але навіть не замислювалися, що на вашому столі була яєчня по-вірменськи. Соковиті свіжі овочі у поєднанні з яйцями – ідеальний початок дня.
Хочете бути сильними як герой популярного мультика? Їжте шпинат. Яєчня зі шпинатом - правильний і корисний початок дня. Приготувати таку яєчню дуже просто, а шпинату завжди беріть більше.
Яєчня з картоплею задовольнить ранкові потреби у їжі будь-якого чоловіка. До неї підійде ріпчаста або зелена цибуля, петрушка. Зробіть ще міцну каву та чудовий початок дня забезпечено!
Яєчня з салом - сільський сніданок. Почути вранці сковороду з салом, цибулею і яйцями - значить, прокинутися в гарному настрої. Сало можна використовувати з м'ясним прошарком або без.
Яєчня в хлібі "Сердечко"
Всім коханим, люблячим, сердечним людям присвячується! Простий рецепт яєчні в хлібі "Сердечко". Порадуйте кохану людину на День Св. Валентина та приготуйте їй такий чудовий сніданок.
Яєчня на пару готується просто. На водяну баню(каструлю з окропом) ставимо сковороду так, щоб її дно не торкалося води, вбиваємо в неї яйця і смажимо до готовності. Повітряний результат!
Пропоную вашій увазі чудовий варіант завтра – яєчню по-американськи. Цей рецепт допоможе урізноманітнити злегка набридлі омлети та глазурі.
Якщо ви досі вважаєте, то англійці на сніданок їдять лише вівсянку, то поспішаю здивувати вас ще одним, не менш традиційним, сніданком – яєчнею по-англійському.
Класичний рецептдля чудового початку дня - яєчня з помідорами та сиром. Соковиті помідори, ніжний сир, пара хрустких тостів з маслом і чашку гарячої кави. Що може бути краще? Прокидайтесь!
Яєчня з оселедцем є свіжим ранковим бутербродом (в моєму розумінні). Він – пікантний, ситний, оригінальний. Оселедець для такої яєчні можна використовувати солону або мариновану.
Яєчня з шинкою – чудовий початок дня! Що може бути краще за хрустку ароматну шинку і ніжне яйце? Обов'язково порадуйте своїх близьких таким чудовим сніданком!
Яєчня з ковбасою - швидкий, ситний та корисний сніданок. На приготування яєчні з ковбасою піде менше 10 хвилин. Ковбаса підійде будь-яка. До такої яєчні можна додати зелену або ріпчасту цибулю.
Простий рецепт яєчні з авокадо народився стихійно, коли хотілося їсти, а в холодильнику завалялися лише яйця та авокадо. Це виявилося дуже смачно. Рецепт прижився та вдосконалився. Ось він!
Яєчня з помідорами та ковбасою уявляє собі класичний сніданок. Особливо подобається мені такий у вихідний. Соковиті з кислинкою помідори, улюблена з дитинства ковбаса, шматочок олії та свіжі яйця.
Якщо вам хочеться приготувати вишукану страву на сніданок, то яєчня по-бенедиктинськи ідеальний для цього варіант. Найніжніше яйце, хрумка булочка і шинка з оригінальним соусом вражають смаком.
Соковита, смачна і дуже помідорна яєчня по-грузинському стане чудовим сніданком. Цю страву швидше можна назвати сезонною, тому що тільки з свіжих овочіввиходить ці ароматні ласощі.
Бажаєте здивувати сніданком? Тоді обов'язково варто приготувати яєчню французькою. Ці невиправні романтики французи навіть яйця смажать несподівано оригінально.
Звичайна та надзвичайно красива яєчня з яєць перепілок. Від звичайної яєчні - відрізняється більш насиченим смаком жовтка та корисністю.
Оригінальний рецепт яєчні в хлібному горщику дивує своєю барвистістю, смаком і звичайно ж неординарним виконанням. готується така яєчня швидко та дуже легко.
Яєчня "Серце"
Для того, щоб приготувати вдома яєчню "Серце" знадобляться формочки для печива у вигляді серця, духовку та коханий (улюблена), кому таку яєчню власне і готуватимемо. Займе півгодини.
Яєчня з помідорами та ковбасою – проста страва традиційного сніданку людей у всьому світі. Готується за лічені хвилини, чудово заряджає енергією, до того ж підійде і студенту, і президенту.
Яєчня по-холостяцьки, відверто кажучи, це ні що інше, як звичайна яєчня. Звичайно, досвідчені холостяки здатні приготувати щось серйозніше, але ця страва для багатьох залишається коронною.
Смачну та ситну страву можна подати як до сніданку, так і на полудень. Яєчня з рибою вам сподобається.
Коли вже на сніданок хочеться чогось пряного, солоного, яєчня з огірками вас врятує! Спробуйте дуже смачна.
Яєчня з ікрою – справжній делікатес. Я роблю її у формі рулетиків і прикрашаю червоною ікрою. Дуже красиво та апетитно виглядає.
Найсмачніша страва, яке у великих порціях можна подавати навіть як повноцінний обід або вечерю (ну, або сніданок для богатиря) - яєчня-бабатання з грибами. Готується лише 15 хвилин.
Смачна яєчня-бабатання з копченостями, приготовлена за цим рецептом, відмінно підійде як для ситного сніданку, так і для швидкого перекушування протягом дня. Готується за 10 хвилин.
Варіантів приготування яєчні по-італійськи багато, пропоную до вашої уваги один з них. Найніжніша фриттата зі шпинатом стане корисним та смачним сніданком.
Найкращий сніданок – це яєчня! Приготуйте її зі шпинатом і грибами в духовці, сніданок стане ще ситнішим і забезпечить вам продуктивний день.
Чи не знаєте, що приготувати на швидкий щільний сніданок? Моя вам пропозиція: зробіть яєчню-бабаттю з помідорами. Витратьте буквально кілька хвилин, але сніданок буде чудовий!
Яєчня з цибулею готується з карамелізованим цибулею і зеленою цибулею. Запах під час приготування стоятиме такий, що сусіди збожеволіють. Виходить смачна, запашна ранкова закуска.
Яєчня з молоком готується практично так само, як і омлет. Виходить пишна ситна закуска на сніданок. За бажанням, сюди можна додати овочі, зелень, ковбасу чи сир. Озброїться віночком і вперед!
Ніжний та незвичайний сніданок – яєчня з бананом. У два етапи – спочатку запікається банан, потім яєчня. Спробуйте.
Свіжі печериці- Чудовий інгредієнт для будь-яких страв. Відмінна з печерицями виходить і яєчня. Для двох порцій знадобиться кілька грибочків. Яєчня буде соковитою та ароматною - із запахом лісу.
1-ий рецепт - звичайнісінька яєчня
(З описом для тих, хто готує яєчню перший раз у житті);
Потрібно: - сковорода (або тефлонова або чавунна);
Ніж (краще не гострий);
Олія ((вершкове або оливкова або будь-яка інша рослинна).
ПРИМІТКА: соняшникову олію використовувати тільки без запаху (дезодоровану), запах смажених на «ароматній» олії яєць переживе далеко не кожен); в кількості
Вершкове – з невеликий волоський горіх,
Рослинне – столову ложку (неповну столову ложку);
яйця, 2 -3 на порцію;
Сіль (за смаком, на кінчику чайної ложечки).
ПРИГОТУВАННЯ:
Розігріти на плиті сковороду, додати вибрану олію (якщо сковорода тефлонова - можна обійтися без олії або покласти 1/4 вказаної кількості).
Яйця брати по одному, над сковородою вдарити по яйцю ножем, акуратно розламати та вилити вміст на сковороду. Посолити. Почекати, поки білок стане непрозорим, а жовток залишиться рідким, зазвичай це 2 - 5 хвилин, залежно від інтенсивності нагріву сковороди.
Яєчня – глазуня готова.
2. Яєчня, підсмажена з обох боків.
ПРИГОТУВАННЯ
Все – як у першому рецепті, але яйця випускати на сковороду так, щоб вони смажилися окремо. Підсмажені яйця по одному перевернути лопаткою та посмажити ще 2 хвилини.
У готовій «двосторонній» яєчні жовток залишається рідким.
3. Для гурманів.
Додатково знадобиться хліб, будь-який – білий батон, житній, або «цеглинка», на одне яйце – одна скибочка хліба.
ПРИГОТУВАННЯ
У скибочці хліба склянкою чи ножем вирізати отвір. Хліб змастити вершковим маслом із двох сторін (або налити на сковороду олію). Злегка обсмажити скибочки з обох боків. Потім у кожне вікно випустити по яйцю, посолити і ще раз обсмажити з двох боків.
Готову яєчню викласти на тарілку. Можна посипати свіжою зеленою цибулею або сиром. Можна нічим не посипати. Просто та смачно!
Як смажити яйця?
І тільки зовсім недавно я дізналася, що яєчнею-глазуньею у Воронезькій області (звідки була родом моя бабуся) зустрічали найшанованіших гостей. На величезній сковороді смажили кілька десятків яєць та подавали до центру столу. Можу припустити, що смажили із салом, що, звичайно, неймовірно смачно, ароматно та ситно. Тож бабуся знала, про що питає.
Напевно і мені пояснювала, але як завжди слухати-то не хотілося, а вже вірити і вникати в суть традиції - тим більше. Тепер ось спливає з пам'яті - адже лежало десь у найдальших куточках, але настав час, і знадобилося.
Про яйця
Звичайно, яєчня (« яєшниця» - російське розмовне) смажилася з яєць «прямо з-під курочок», свіжість завжди була найвищої категорії, дієтичної. Сьогодні нам треба вміти вибирати яйця, що буває зовсім непросто. У магазині єдиний орієнтир – дата на упаковці. Чим пізніша, тим яйце свіже. Виробник, звичайно, теж має значення, але якщо робити вибір між виробником та свіжістю – мій вибір завжди на користь свіжості.
Як зовні відрізнити свіже яйце від старого? У магазині це зробити практично неможливо. А ось при приготуванні яєчні-глазуньі (говоритиму саме про неї) це помітно буде відразу. Свіжий білок не розтечеться в тонку калюжку, жовток буде чітко опуклим, сформованим. На фото зліва свіже яйце, а праворуч – яйце не першої свіжості.
Можливо, його ще довго й неакуратно транспортували, трясли. До речі, саме тому яйця у холодильнику краще зберігати не на дверцятах, а на полиці – там їм спокійніше.
Температура
Отже, для ідеальної яєчні потрібні свіжі яйця, але яка глазуня - ідеальна? Відповідей рівно стільки, скільки смаків. Хтось воліє підсмажений, хрумкий край і рідкий жовток. Комусь до смаку м'який білок і майже незайманий жаром жовток. А хтось накриє яєчню кришкою або переверне, щоби повністю просмажити білок з усіх боків.
Одне важливе знання - білок прожарюється набагато швидше за жовток і це потрібно враховувати при нагріванні сковороди. Занадто гаряча сковорода – білок швидко «схопиться» і підсмажиться, а жовток залишиться рідким. Але що найнеприємніше для багатьох, верхня частина білка теж погано просмажиться через щільну нижню скоринку. Погано нагріта - яєчня томиться на сковороді і жовток буде щільним, як яйце зварене круто.
Масло
Так, найголовніше для досягнення найкращого смаку яєчні - її слід смажити на вершковому маслі. Звичайно, можна приготувати і на оливковому – менш смачно, і з салом – дуже смачно, але жирно. Тому оптимально – на вершковому маслі, яке розкриє смак смаженого яйця.
Олію слід класти на холодну сковорідку і лише потім ставити її на вогонь. Ми не бачимо, як нагріта сковорода, тому можемо помилитися - перегріти сковорідку та олія відразу почне горіти. Розігрівати сковорідку потрібно разом із маслом - контролювати нагрівання.
Олії має бути достатньо, щоб покрити все дно сковороди, а не просто змастити. На невелику сковороду - на 2 яйця - слід покласти приблизно десертну ложку вершкового масла.
Солять яєчню в самий останній моментперед зняттям зі сковороди чи вже у тарілці.
Варіант 1: рум'яні та підсмажені до кришталю краю та рідкий жовток
Це, на мою думку, найпростіший спосіб. Покласти шматочок вершкового масла|мастила| на сковорідку і поставити відразу на сильний вогонь. Олія почне досить швидко плавитися і активно шипіти. Не доводячи до зарум'янювання масла (інакше воно швидко почне горіти), розбити яйця і зменшити вогонь - трохи вище за середнє. При такому способі низ яєчні підсмажується дуже швидко, білок стає щільним і гірше пропускає жар на поверхню. Можна трохи допомогти кінчиком ножа, розсовуючи білок – жар сковороди вириватиметься вгору і білок швидше просмажиться.
Варіант 2: м'який, але просмажений білок та рідкий жовток
Сковорідку з олією потрібно поставити на середній вогонь та розігріти до перших ознак шипіння олії. Розбити яйця і, трохи зменшивши вогонь, терпляче почекати, коли білок повністю приготується.
Варіант 3: однаково просмажені яйця і знизу, і зверху
Тут є дві технології. Перша – залишити рідкий жовток при прожареному білку. Для цього слід розігріти сковорідку на сильному вогні, розбити яйця, трохи зменшити вогонь. Озброїтися ложкою і безперервно поливати яйце гарячою олією, поки яєчня не побіліє.
Друга технологія – сковорідку з маслом розігріти на середньому вогні, розбити яйця, зменшити вогонь та накрити сковорідку кришкою. Смажити до готовності білка. Але при цьому способі жовток буде більш щільним.
Якщо запитаєте мене, яку яєчню люблю я, відповім: люблю м'який білок і рідкий жовток, як у другому варіанті.
Ольга Сюткіна:
«Кухня мого кохання» — так називалася моя перша книжка. З тих пір, крім традиційної гастрономії, ми з чоловіком зайнялися історією російської кухні, написали нову книгу - «Непридумана історія російської кухні». Вона – про минуле нашої гастрономії, про те, як вона виникала та розвивалася. Про людей, які її створювали. Наразі виходить продовження цієї роботи – вже про радянський період. Разом із читачами ми намагаємося розібратися – чи була радянська кухня логічним етапом розвитку великої російської кулінарії, чи стала випадковим зигзагом історії. Тут же я спробую розповісти вам про те, як дивовижним чином історія приходить у наш сьогоднішній світ, на наші кухні та столи.
Рецепти Ольги Сюткіної:
М'ясний бульйон
Бульйон – французьке слово. Але за іронією долі чи семантики навіть російською вона ємно відбиває процес: мені відразу видається булькаючий ароматний навар...
Немає жодного жителя на Землі, який би не вживав яйця. Вони присутні у рецептах народів світу, у сотнях дієт та різних системах харчування. Включені в спеціальні дієти, які рекомендовані при ожирінні та в терапевтичних цілях. Це один із небагатьох продуктів тваринного походження, який знайшов таке популярне вживання.
Яйця їдять у сирому, вареному та смаженому вигляді. Питання користі чи шкоди в дієтології, калорійність цікавить усіх, хто прагне позбутися зайвої ваги. Важливо з'ясувати енергетичну цінність та можливі наслідки для стрункості у разі їхнього регулярного вживання. Чи є способи нейтралізації їхньої надмірної поживності — розглянемо нижче.
Смажене яйце: користь та дієтичні властивості
- Сучасні дослідження визнали однозначну користь яєць. Але в минулому медики рекомендували обмежувати їх споживання хворим на атеросклероз через вміст холестерину. Ситуація була виправлена, коли з'ясували, що присутній лецитин перешкоджає холестериновим утворенням. Холестерин, що надходить із яйцями, абсолютно нешкідливий і не сприяє розвитку серцево-судинних захворювань. Їсти курячі яйцябажано з супами, кашами, овочами чи зеленню. Для правильного дотримання харчування не забувайте про важливість клітковини для роботи кишечника. Її поєднання із яйцями – основа дієтичного харчування. Білок необхідний організму для м'язової тканини, а клітковина – для нормалізації травлення. Уникайте поєднань із жирами тваринного походження.
- Хімічний склад яйця налічує понад десяток корисних вітамінів. Найбільш вагомий для здоров'я очей - вітамін А. Він сприяє відновленню зорового нерва, позбавляє сухості очей, попереджає розвиток катаракти та зміцнює сітчасту оболонку.
- Активне застосування яєць у дієтичних програмах пояснюється наявністю жирних кислот, які нормалізують обмін речовин, сприяють прискореному схуднення та беруть участь у профілактиці ракових утворень.
- Яйця мають особливу вітамінну цінність. Людським організмом затребувані всі мікроелементи, що містяться: селен, калій, холін, фолієва кислота, магній, кальцій, залізо і біотин. Крім вітаміну А, вони багаті на вітаміни групи В, D і токоферолом та ін. До складу входить кальцій, який засвоюється не в повному обсязі через вплив білка.
- Потрібно відзначити, що велика популярність яєць завдяки унікальному тваринному білку. Відсоток засвоєння білкових компонентів досить великий – до 98%. Але для того, щоб досягти такого результату засвоєння, слід їх їсти після термічної обробки. Для отримання 30% добової норми білка людині необхідно з'їдати на сніданок всього пару штук.
- Високоякісний яєчний білок прирівнюється до молочного, м'ясного білка за властивостями і їх значно перевищує за швидкістю засвоювання.
- Ще містять яйця амінокислоти: метіонін та лейцин. Особливо затребуваний лейцин для дітей та підлітків. Його можна зустріти у доступних продуктах: сої, яловичині, арахісі, лососі. Метіонін необхідний для виведення токсинів із печінки, лікування депресивних станів. Його можна зустріти в елітних сортах сиру, червоній ікрі, морській рибі кунжуті.
Яйця – унікальний і корисний продукт. Вони поєднують у собі низку вітамінних компонентів, які ведуть до загального поліпшення самопочуття. Безсумнівно, існує низка інших продуктів, які не поступаються поживних властивостей. Але набагато простіше з'їсти яйце, ніж турбувати себе підбором складного меню з аналогічним вмістом вітамінів і мінералів.
Норма
Не слід забувати, що надмірна кількість певних мінералів і вітамінів може завдати шкоди організму людини. Не зловживайте смаженими яйцями, щоб уникнути несприятливих наслідків. З'їдаючи не більше двох яєць протягом дня, ви наситите користю внутрішні органи та убезпечите себе від можливих захворювань. Не обов'язково їсти яйця щодня. Включіть їх до обов'язкового раціону 2-3 днів на тижні, цього буде достатньо.Якщо шкода?
Завдати шкоди смажені яйця можуть лише особам, які сидять на дієті через високу калорійність.
Калорійність смажених яєць
Яєчня глазурі сподобалася багатьом шанувальникам корисного сніданку. Однак не варто поспішати з її вживанням, охочим позбавиться надлишків жиру на фігурі. Калорійність ста грам цієї страви становитиме понад 200 ккал. Варто звернути увагу, що ця цифра може змінюватись в залежності від калорійності та кількості жиру, що застосовується для смаження. Незважаючи на те, що калорійність білка лише 50 ккал, його також не рекомендується вживати під час дієти.
Приготування яєчні в різний спосіб лише сприяє підвищенню її калорійності. Наприклад, страва, приготовлена на керамічній сковороді без рослинних та тваринних жирів, містить 175 ккал. А застосування вершкового масла підвищить цей показник більше ніж 250 ккал.
Відео: що буде, якщо їсти по три яйця щодня
