Класичні рецепти приготування курчати тютюну - на спеціальній сковороді, під пресом. Спробуйте у домашніх умовах.
Сьогодні розповім, як готується дуже смачне курча тютюну на сковороді під пресом. Курча тютюну – грузинська страва, культова в ресторанах за часів Союзу. Молодий птах невеликого розміру смажиться під гнітом із часником та спеціями, подається під пряним. томатним соусомз травами.
Для приготування курчати тютюну існує спеціальна жаровня з гвинтовою кришкою. Проте вдома багато хто смажить його, просто притиснувши тарілкою, на яку покладається щось важке – камінь, каструля з водою, та ін.
Найсмачніше вийде молода домашня курка, але й магазинний бройлер невеликого розміру – чудовий варіант. Правда, в магазині важко знайти птаха невеликого розміру (до 1 кг), але в цьому випадку можна приготувати половину курячої тушки.
Цей рецепт належить моєму батькові. Протягом багатьох років я спостерігала, як він робить курча тютюну для нас. Тепер я продовжую його традицію і часто готую її для своєї сім'ї. Я сподіваюся, вам сподобається ця страва, така популярна за часів мого дитинства.
- 1 курка-бройлер (близько 1 кг);
- сіль за смаком;
- ч. ложки свіжомеленого чорного перцю;
- 2 ч. ложки насіння коріандру;
- ½ ч. ложки меленого кмину;
- 2-3 ст. ложки рослинної олії;
- ½ склянки води.
Інгредієнти для соусу:
- 2 ст. ложки рослинної олії;
- 2 зубчики часнику;
- 3 ст. ложки нарізаної кінзи;
- 1 чашка томатного соку;
- ½ ч. ложки кайенського перцю;
- 1 ч. ложка солодкої меленої паприки;
- по 1 щіпці солі та цукру.
Ретельно промийте курячу тушку, рушником висушіть її, покладіть на стіл грудкою вгору. Використовуючи гострий ніж, розріжте її посередині грудини, щоб розділити грудну клітку (спинку не розрізайте).
Розверніть тушку і викладіть на стіл плашмя спинною частиною вгору. Накрийте харчовою плівкою та відбийте кухонним молотком. Наше завдання – зламати курячі кісточки, щоб тушка стала м'якою та еластичною – так вона легко притискатиметься пресом. М'ясо не треба відбивати.
Подрібніть насіння коріандру, змішайте його з кмином і чорним меленим перцем.
Спочатку рясно натріть птицю сіллю. Після того, як це буде зроблено, ретельно натріть тушку сумішшю спецій з обох боків.
Нагрійте сковороду на середньому вогні, додайте олію (можна змішати навпіл рослинне та топлене вершкове) і дайте йому нагрітися.
Помістіть курча на сковороду спинкою догори.
Накрийте його плоскою кришкою без дужки, тарілкою або спеціальною кришкою-пресом (якщо у вас така є).
Зверху тарілку притисніть чимось важким (я чавунна ступка). Якщо у вас є якісь спеціальні кухонні пристрої (наприклад, жаровня з гвинтовою кришкою або гриль), це здорово. Якщо ж ні, ви можете взяти великий чистий камінь, навіть просто заповнити чайник водою та акуратно поставити поверх вашого імпровізованого преса.
Ідея полягає в тому, щоб курча було добре притиснуте до поверхні сковороди і добре просмажилося за досить короткий час приготування.
Протягом перших 15 хвилин перевертайте курку кожні 2 хвилини. Вогонь під сковородою залиште середнє-велике, щоб м'ясо вкрилося рум'яною хрусткою скоринкою. Щоразу, коли вам потрібно буде перевернути курку, доведеться зняти гніт та кришку. Тож будьте обережні, щоб не обпектися.
Крім того, слідкуйте за температурою. Якщо ви відчуваєте, що ваша курка обсмажується дуже швидко, трохи знизите температуру (плити у всіх різні).
Після 15 хвилин обсмажування курка повинна мати золотисто-коричневий колір і хорошу скоринку. Зменшити високу температурудо середньо-низької, додайте трохи води (приблизно чверть склянки) і накрийте кришкою сковороду. Тримайте курку у сковороді на малому вогні ще по 5-8 хвилин з кожного боку. Після цього страва буде готова.
Рецепт соусу: Дрібно порубайте часник. Нагрійте в невеликій каструльці олію. Додайте часник, обсмажуйте 1-2 хвилини, постійно перемішуючи. Додайте каєнський перець та паприку, перемішайте. Влийте томатний сік, перемішайте, доведіть до кипіння. Додайте рубану зелень, готуйте ще 1 хвилину та вимкніть вогонь.
Готовий птах можна подати з овочами, рисом або картопляним пюре. Але традиційно її подають із гарним домашнім томатним соусом. Повірте мені, це кращий спосібвживати курча тютюну!
Смачного!
Рецепт 2: курча тютюну на сковороді (покрокові фото)
Якщо є можливість, для приготування курчат тютюну знайдіть домашніх курчат та топлене масло.
- Курча - 600-700 г
- Сіль велика
- Чорний перець
- Перець червоний
- Часник - 4-6 зубчика
- Базилік
- Паприка
- Сік томатний - 200 мл
- або кетчуп - 100 г
- Кріп - за смаком
- Олія топлена
Як приготувати курча тютюну (тапака): беремо курча вагою не більше 1 кг, миємо і обсушуємо паперовими рушниками. Ставимо курча на спинку і розрізаємо вздовж навпіл, але не до кінця, а лише грудку. Виймаємо нутрощі і розкриваємо курча.
Ставимо м'ясо на дошку розрізом униз і накриваємо поліетиленовим пакетом. Відбиваємо кухонним молотком, щоб переламати кістки та хрящики.
З двох сторін посипаємо курча сіллю та перцем. Добре втираємо спеції. Залишаємо на 30-60 хвилин або на ніч.
На сковорідку виливаємо оливкову олію та видавлюємо часник через прес. Додаємо туди паприку, червоний та чорний перець, базилік.
Зменшуємо вогонь до мінімуму та вливаємо томатний сік. Гасимо 2 хвилини.
Беремо чавунну сковорідку і розігріваємо на ній топлене масло (або вершкове з рослинним).
Відправляємо на сковорідку курча крильцями вниз. Включаємо середній вогонь і накриваємо кришкою, яка в діаметрі менша за сковорідку. Зверху ставимо важкий вантаж і смажимо 8-14 хвилин.
Перевертаємо та змащуємо приготованим томатним соусом. Смажимо курча тютюну з іншого боку, встановивши вантаж протягом 8 хвилин.
Подрібнюємо кріп і відправляємо трохи на соус.
Готового курчати тютюну змащуємо соусом.
Смачного!
Рецепт 3: як приготувати курча на сковороді
Приготування птиці по-класичному фоторецепту передбачає використання спеціальної сковороди з гвинтовим пресом. Саме вона надає страві відмінного плескатого вигляду. Для приготування молодої курочки на кавказький манер знадобиться сіль та чорний мелений перець. Саме цими приправами натирають курча перед відправкою на сковорідку для обсмажування. Це основні секрети, дотримуючись яких, у вас вийде правильно і смачно приготувати курча тютюну в домашніх умовах.
- Курча - 1 тушка;
- Часник – 4 зубчики;
- Сіль;
- Перець.
Розрізаємо грудку курки посередині по довжині тушки та розвертаємо її. Добре промиваємо курча.
Курку поміщаємо в пакет і відбиваємо її молотком. Після цього виймаємо курча і маринуємо, для подальшої смаження. Натираємо його з усіх боків сіллю та перцем.
Очищений часник пропускаємо через прес. Обсипаємо часником обидві сторони курки.
Беремо сковороду для гриля, ставимо на вогонь, збризкуємо олією. Перекладаємо курча на сковороду.
Головна фішка у приготуванні курчати тютюну – це плоский вид тушки. Тому необхідна спеціальна сковорідка з гвинтом - так готують курча класичному рецепту. У нашому випадку ми візьмемо сковороду гриль, на яку потрібно поставити зверху якийсь вантаж. У мене це дуже своєрідно. (На дошку можна просто поставити каструлю з водою чи звичайний чайник).
Щоб курча добре просмажилося, кожну сторону тримаємо на середньому вогні двадцять п'ять хвилин. Цього часу цілком достатньо, щоб смачно приготувати страву.
Потрібно стежити, щоб нічого не пригорало, і курчата Тютюн зберігав гарний, золотистий підсмажений колір.
Ось такий чудовий «Курча тютюну» у нас вийшов. Смачного.
Рецепт 4, покроковий: курча тютюну з часником
Курча тютюну (тапака) - популярна страва за мотивами грузинської кухні. В оригіналі птах готується в спеціальній сковороді «тапа», оснащеної плоскою кришкою, під вагою якої курка добре просмажується всередині, а зовні покривається хрусткою скоринкою. Проте винахідливі господині, скориставшись підручними засобами, вигадали інший хитрий спосіб, що дозволяє отримати аналогічну страву.
Таким чином, щоб приготувати курча тютюну в домашніх умовах, зовсім необов'язково купувати спеціальний посуд, достатньо застосувати звичайну сковороду (або сковороду гриль, як у нашому випадку), а як вантаж використовувати будь-яку ємність, наповнену водою.
- курча - 1 кг;
- олія - 30-50 мл;
- часник – 2 зубці;
- сіль, спеції – за смаком.
Курча ретельно промиваємо, видаляємо зайву вологу, промокнувши серветкою або паперовим рушником. Чисту тушку птиці розрізаємо гострим ножем вздовж хребта або грудки. Далі обертаємо заготівлю харчовою плівкою і добре відбиваємо з двох сторін, намагаючись при цьому не пошкодити шкіру.
Прибравши плівку, натираємо курча з обох боків сіллю, пропущеним через прес часником і спеціями, наприклад, солодкою паприкою, хмелі-сунелі, гострим перцемі т.д. Можна взагалі обійтися просто сіллю і часником - тут все залежить від особистих кулінарних уподобань.
На сильному вогні розігріваємо товстодонну простору сковороду з олією. На розпечену поверхню поміщаємо розпластану тушку шкірою вниз. Накриваємо птаха листом фольги, а зверху ставимо вантаж, наприклад, велику каструлю, наповнену водою. Смажимо курча на середньому вогні хвилин 20. За цей час нижня сторона повинна добре зарум'янитися і покритися апетитною скоринкою.
Далі акуратно перевертаємо птаха і знову обсмажуємо під вантажем близько 20 хвилин. Перевіряємо готовність: занурюємо ніж у товсте місце тушки. Якщо лезо входить досить вільно і при цьому з м'яса виділяється прозорий сік, забираємо сковороду з плити. Якщо ж зовні курча сильно підрум'янилося, але всередині залишається сируватим, зменшуємо вогонь до мінімуму і томимо курку під гнітом до повної готовності.
Подаємо свіжоприготовлену страву зі свіжими овочами та/або гарніром. Також курча тютюну ідеально гармонує з часниковим або томатним соусом.
Рецепт 5: як на сковороді зробити курча тютюну
Легендарна грузинська страва – «ципля тапака» перейменувалася слов'янами на свій лад – «курча тютюну», але не через те, що в рецепті присутні тютюн! "Тапака" по-грузинськи позначає плоску чавунну сковороду, на якій спочатку і готується ця рум'яна страва.
Передати словами весь яскравий смак прожареного курчати просто неможливо – для цього необхідно самим піддатися та приготувати його у себе в домашніх умовах. Повірте, це настільки смачно, що такою стравою можна пригощати тільки найдорожчих гостей і своїх рідних!
Курча тютюну - це шалена насолода смаком, яку ви обов'язково внесете до списку своїх улюблених рецептів!
- 1 курча, вагою від 1 кг
- 50 г вершкового масла
- 50 мл рослинної олії
- 2 часникові зубчики
- сушена зелень
- приправи за смаком
- 1 ч. л. солі
З цього мінімуму продуктів виходить справжнє свято смаку, але пам'ятайте про те, що бройлерне курча обов'язково має ще дійти в духовці або як слід протушкуватися в бульйоні, тому що в нього м'яса більше, ніж у сільського птаха! Відразу їм і займіться - розріжте птахові грудку по кілю і розламайте його, помістивши на спинку так, щоб весь птах ніби перед вами розкрився.
Потім помістіть курча на дошку верх крилами і накрийте його повністю харчовою плівкою. Відбийте всі суглоби та з'єднання за допомогою кулінарного молоточка, не забуваючи про грудку курчати.
Ви повинні повністю розпластати тушку на дошці та навіть відбити крильця!
Підготуйте маринад для тушки, що складається з олії, приправ і сушеної зелені та солі.
Обмастіть повністю курча маринадом. Залиште його мінімум на 2 години, а ще краще - на 6-8 для просочування.
Так як курча обсмажується на сковороді, додайте на неї шматочок вершкового масла і розтопіть його.
На олію викладіть тушку курчати крилами вниз.
Зверху на тушку помістіть каструлю з водою, використовуючи її як гніто, щоб скоринка птиці добре притиснулася до сковороди. Обсмажуйте близько 10-12 хвилин на середньому вогні.
Після чого зніміть каструлю і переверніть тушку, притримуючи її з обох боків. Відразу ж влийте на сковороду 0,5 ст. окропу та накрийте ємність кришкою. Гасіть близько 20 хвилин.
Після того як вода практично википить, очистіть часникові зубчики, наріжте їх слайсами і додайте їх на сковороду. Раніше не додавайте, так як ваш часник просто згорить.
Знову накрийте кришкою та обсмажте другу сторону до рум'яної скоринки ще 3-5 хвилин.
Ваше курча тютюну повністю готове! Якщо у вас є бройлерне курча, то помістіть його у форму для запікання і накрийте фольгою або пекарським папером. Запікайте птаха близько 20-25 хвилин при 180С до готовності.
Подавайте курча тютюну до столу із зеленню та соусами.
Рецепт 6: курча тютюну на сковороді з соусом
Класичний рецепт приготування цієї грузинської страви вдома. Курча вийде дуже смачним -
рум'яним зовні і м'яким усередині, якщо ви наслідуватимете описаний алгоритм. Робити потрібно саме молоду, маленьку курку, щоб м'ясо було м'яким і ніжним.
- курча - 1 шт. (800-1000 г)
- вершкове масло - 50 г
- лимон - 1 шт.
- часник - 4 зубчики
- перець чорний молотий
- хмелі-сунелі
- зелень
Готуємо продукти. Тушку пташки миємо і добре обсушуємо.
Розрізаємо вздовж грудки і розплющуємо тушку пластом. Добре відбиваємо молоточком з обох боків.
З лимона видавлюємо сік. Робимо маринад, з'єднуючи лимонний сікіз сіллю, перцем, хмелі-сунелі та часником, роздавленим у пресі. Перемішуємо до однорідної маси.
Змащуємо маринадом курча, втираючи його в шкіру. Залишаємо просочуватися маринадом на 1:00.
У великій сковороді розтоплюємо олію. Кладемо в гарячу олію курчати на спинку. Зверху притискаємо великою плоскою тарілкою або кришкою від каструлі і ставимо вантаж. Як вантаж використовуємо каструльку з водою або велику банку, наповнену водою.
Курча смажимо до золотистої скоринки по 15-20 хвилин з кожного боку під вантажем на середньому вогні. Стежимо, щоб він не підгорів.
Подаємо із зеленню, овочами та соусом.
Рецепт 7: курча під пресом на сковороді (покроково)
Сьогодні готуємо смачну та ароматну страву курча “Тютюн” (рецепт з фото) на сковороді. Завдяки особливому способу приготування, м'ясо виходить з тонкою хрусткою скоринкою, рівномірно просмажене зсередини. Така страва напевно сподобається всім членам вашого сімейства, тому ви будете готувати його частенько.
- курча вагою 800 грам;
- 2-4 зубочки часнику;
- на ваш смак сіль;
- на ваш смак чорний мелений перчик;
- для обсмажування олія.
Насамперед хочу звернути вашу увагу на вибір тушки курчати. Чим менше тушка курчати, тим смачніша страва. Оптимальна вага курчати шістсот – вісімсот грам.
Підготуйте курча. Вимийте його та обсушіть за допомогою паперових рушників.
Візьміть гострий ніж і розріжте тушку вашого курчати вздовж грудки.
Візьміть молоточок для відбивання і переверніть курча, розпластавши його шкірою верх. Відбийте тушку молотком.
Ця дія дозволить зробити м'ясо м'якшим, а також щільному приляганню до сковороди, що необхідно для рівномірного прожарювання.
Почистіть часник і поріжте його на невеликі шматочки. Змішайте чорний мелений перчик та сіль.
Гострим ножем проколіть кілька разів курча у різних місцях.
Потім візьміть шматочок часнику і обваляйте його в суміші перцю із сіллю. Помістіть його в прокол зроблений ножем.
Добре потріть курча сумішшю солі та перчика. Це потрібно зробити як усередині, так і зовні.
Якщо ви не збираєтеся готувати курча відразу, то можете скласти його в контейнер і накрити харчовою плівкою - так він може зберігатися кілька діб у холодильнику (але не більше двох).
Готувати курча за цим рецептом потрібно на сковороді. Якщо у вас немає спеціальної, то не біда, ви можете просто використати будь-який прес, який поміщаєте зверху. Отже, візьміть підходящу за розміром сковороду, налийте в неї масло і викладіть зверху курча. Відразу ж накривайте його пресом, однак якщо це не кришка спеціальної сковороди, то спочатку застеліть тушку пергаментом, а після поставте, наприклад, каструлю з водою. Вогонь має бути середнім, смажити птаха потрібно 15 хвилин.
Вишукана грузинська страва, про яку чули, мабуть, все – має дивовижний смак і найніжнішу текстуру, для створення якої потрібно не більше 1 години. Якщо ви дійсно хочете приготувати цю страву для своєї трапези, тоді в наших силах допомогти вам, лише розповівши про те, як посмажити курча тютюну на сковороді.
Приготувати страву з птиці простіше, ніж ви вважаєте, і якщо дотримуватися всіх кулінарних особливостейрецепту, то частування вийде справжнім делікатесом, від якого вас не відірватиме.
У кавказькій технології приготування курчати тютюну, молоду курочку перед смаженням натирають меленим чорним перцем і сіллю. Але ви можете відійти від цієї традиції, використавши для надання пікантності м'ясу будь-які інші спеції.
Міняти на власний розсуд можна будь-які прянощі, але чорний перець прибирати з рецептури настійно не рекомендується. Він обов'язковий для успішної смаження курки.
Як смачно посмажити курча на сковороді
Інгредієнти (на 1 порцію)
- Курча - 1 тушка + -
- - за смаком + -
- — 50 г + -
Як смажити курча тютюну на сковороді
Щоб швидко і смачно посмажити курча тютюну на сковороді, потрібно для початку вибрати м'ясо птиці, а також правильний рецепт приготування.
Найкраще для смаження використовувати тушку, вагою 500-600 г (максимально допустима вага – 800 г). Саме таке курча ідеально прожарюється, набуваючи в процесі смаження хрумку золотисту скоринку.
- Промиваємо м'ясо молоденької курки під проточною водою (зовні та зсередини), обсушуємо птицю паперовими рушниками.
- Кладемо курча грудкою вгору на обробну дошку, акуратно розрізаємо грудку. Потрібно розплющити тушку так, щоб вона стала плоскою, інакше на сковороді курча засмажиться не рівномірно.
Щоб тушка повністю розплющилася - м'ясо птиці обов'язково відбиваємо спеціальним молоточком. Особливо важливо відбити (пом'якшити) суглоби курки. - Натираємо розрізаного курчати сіллю, можна додатково натерти його спеціями.
- Як спеції для ніжного м'яса ідеально підходить червоний перець, базилік, чебрець і кінза. Усі прянощі відразу використовувати не потрібно. Гармонічного поєднання 2-3-х видів запашних спецій буде достатньо.
- Також не рекомендується до смаження натирати тушку птиці часником, оскільки м'ясо може вийти з гіркуватістю. Використовуйте часникові добавки в самому кінці, а краще навіть після приготування.
- У сковороду кладемо вершкове масло|мастило|, даємо йому трохи часу на розпалювання. Найкраще смажити курча саме на топленому маслі.
- Викладаємо в розігріту на олії сковороду молодого птаха спиною вгору.
- Обсмажуємо курча тютюну 5 хвилин з одного боку на сильному вогні, потім перевертаємо птаха грудкою вгору, і обсмажуємо його ще 5 хвилин на великому вогні. Весь процес обсмажування має відбуватися під закритою кришкою.
- Зменшуємо полум'я до мінімального, смажимо курча на сковороді-тапака 20-30 хвилин під закритою кришкою.
- Якщо спеціальної сковорідки для смаження курчати у вас немає, тоді готуйте птаху ту саму кількість часу в звичайній сковороді, але під спеціальним гнітом.
Варіанти гніту для смаження курчата тапака
Як прес підійде каструля або банку з водою. Для цього встановіть її на плоску тарілку, а потім помістіть в сковороду, встановивши гніть прямо на м'ясо.
У разі використання води для гніту – пам'ятайте, що рідина має бути теплою, щоб у процесі смаження між м'ясом та гнітом не було різкого перепаду температури.
Як приготувати часниковий соус
На цьому приготування молодої курки по грузинському рецептумогло б бути закінченим, але ми спробуємо вдосконалити рецепт, додавши до улюбленої страви часникового соусу.
інгредієнти
- Часник - 3-4 зубки
- Вода очищена (холодна, кип'ячена) - 100-150 мл
- Сіль великого помелу – 1/3 ч.л.
Робимо соус ніорцкалі для курчати тютюну
- Очищаємо зубки часнику, крупно нарізаємо їх, складаємо в ступку, змішуємо з дрібкою солі.
- Перетираємо часник із сіллю доти, доки не вийде однорідна маса. Якщо ступки немає, тоді пропустіть часник через часнику і змішайте отриману вручну масу з порцією солі.
- Перекладаємо часникову масу в миску, заливаємо невеликою кількістю кип'яченої води (холодної), ретельно перемішуємо.
- Коли курча тютюну прожариться на сковороді (під гнітом) 20 хвилин - поливаємо його ½ частиною підготовленої порції часникового соусу.
В середньому, на приготування курчати тютюну по-грузинськи йде близько години. Якщо ви готуватимете не одну порцію, а кілька, то смажити курчат на сковороді доведеться по черзі, відповідно - час готування збільшиться в кілька разів.
Щоб якось скоротити загальний час приготування – спробуйте посмажити курча у духовці на деку. На деку можна розкласти відразу кілька тушок, так що "одним пострілом ви вб'єте відразу двох зайців".
Секрети приготування курчати тютюну
Готуємо бройлера
Молода сільська курочка - ідеальний варіант для приготування такої страви, як курчата на сковороді. Однак, якщо вам не вдалося купити свійську птицю, можна взяти бройлера.
Смак у бройлера, безумовно, буде гірше, ніж у свійської птиці, до того ж довести бройлера до повної готовності набагато складніше. Прийде в такому випадку, для отримання бажаного результату, крім сковороди, використовувати духовку.
Маринування курки
Перед смаженням молоду курочку можна замаринувати. Як правило, для цього використовують кефір або лимонний сік із додаванням улюблених спецій.
Класичний рецепт приготування курчати тютюну в маринаді передбачає тривале маринування (не менше 10 годин) та швидку смаження. Однак більшість господинь віддають перевагу швидкому маринуванню (1-3 години), але саме цей спосіб збільшує загальний час смаження птиці.
Щоб посмажити курча тютюну на сковороді в маринаді - необхідно в розігріту сковорідку налити трохи води, розтопити в ній масло, а потім викласти маринований продукт.
Через 1 годину смаження м'яса під пресом з нього виділиться желе, яке утворює красиву рум'яну скоринку.
Сковорідка для приготування
Для смаження курча краще використовувати чавунну сковороду-тапака. У ній дуже зручно смажити молоденьку курку, оскільки кришка придавлює м'ясо до розпеченого дна (тобто є йому необхідним гнітом) і дає можливість птахові ретельно, а головне – рівномірно просмажитися.
Якщо такої сковороди у вас немає - підійде інша сковорідка з товстим дном і стінками.
Час смаження курки на сковороді
Скільки смажити бройлерне курча тютюну – ви повинні визначити самі, орієнтуючись на вагу птиці (що вона більше, тим довше триватиме приготування).
Зрозуміти, що м'ясо готове, можна так: проколюємо найбільш товсту частину птиці дерев'яною шпажкою, якщо виділився прозорий сік – отже, м'ясо готове.
З чим подати курча тапака
Подавати грузинське частування можна як самостійну страву, а також у поєднанні зі свіжими овочами, салатами, ароматними соусами, аджикою (звичайною або грузинською), зеленню тощо.
Як посмажити курча тютюну на сковороді – докладно розписано у статті, з урахуванням усіх особливостей молодого курячого м'ясата кулінарних традицій славної Грузії. Якщо ви шукайте для себе простий рецепт особливої страви, тоді домашня смаження курчати тапака - саме те, що вам потрібно.
Користуйтеся практичними порадами «Кухарка» – і насолоджуйтесь надзвичайним смаком улюбленої страви. Смачного!
Що може бути смачніше за курочку, засмажену до хрусткої скоринки? Соковитого м'яса, просоченого дражливим ароматом часнику та зелені? Йдеться, звичайно ж, про рецепт курча тютюну.
Якщо бути точним, то правильніше блюдо називається курча тапака. По-грузинськи «сковорода» називається «тапа» - це важка чавунна сковорода, оснащена важкою кришкою-пресом, яка придавлює курча, тим самим допомагаючи йому приготуватися рівномірно. Але це зовсім не означає, що обов'язково смажити курку на сковороді. Якщо зробити гніт, то можна приготувати курча тютюну в духовці, де він приготується так само швидко і залишиться соковитим.
Тож давайте ж розберемося, як маринувати та готувати курча тютюну в духовці. покроковий рецептз фото допоможе вам приготувати смачну грузинську страву і влаштувати справжнє свято шлунка!
інгредієнти
- курча 500 г
- сіль 1 ч. л.
- паприка 0,5 ч. л.
- гострий червоний перець 1 тріска.
- суміш мелених перців 2 тріски.
- лимонний сік 1 ст. л.
- олія 1 ст. л.
- суміш італійських трав 2 тріски.
- часник 2 зуб.
- петрушка 10 г
Як приготувати курча в духовці
- Курча я добре промила і обсушила рушником. Відрізала жирову залозу у хвостовій частині, яка може дати неприємний запах при запіканні.
Потім тушку перевернула спинкою донизу. Розрізала вздовж грудки на дві частини, наче розкриваючи, як книжку. Якщо всередині є серце, легені чи інші начинки, не забудьте їх видалити.
Птицю поклала на обробну дошку шкірою вгору і накрила харчовою плівкою (запобіжить розбризкуванню). Відбила тушку за допомогою молоточка, тим боком, який без зубчиків - важливо, щоб курча вийшло ідеально плоским, але при цьому не пошкодилася шкірка. Тушка по всій поверхні повинна вийти рівною, без виступаючих частин. Особливу увагуприділіть зонам хрящів на стегнах і крилах, а також товстій зоні грудки.
У невеликій піалі поєднала рослинна олія, лимонний сік, сіль усі спеції. Перемішала і натерла ароматною сумішшю, що вийшла, тушку з усіх боків. В оригінальному рецепті застосовується тільки сіль та перець, але мені подобається, коли спецій багато. До речі, зараз у магазинах продаються вже готові суміші для маринування курчати тютюну, можете використовувати їх, але в такому разі соліть вкрай акуратно, тому що у складі спецій зазвичай вже є сіль. Часник у маринад я не додаю, щоб при запіканні він не підгорів.
Птах маринував протягом 1 години (можна довше). Потім збризнула товстостінну сковороду невеликою кількістю рослинної олії і виклала в неї курча шкіркою вниз.
Зверху накрила плоскою тарілкою (жароміцною), діаметром трохи менше сковороди. Притиснула вантажем - підійде каструля з водою чи камінь. Вийшла свого роду тапа, яка чудово придавила курку на дно. Помістила конструкцію у духовку, розігріту до 250 градусів. Запікала 30 хвилин до повної готовності. Якщо птах великого розміру, то часу може знадобитися більше приблизно 40-50 хвилин. Якщо перевертатимете на інший бік, то робіть це вкрай обережно, не забувайте, що вантаж дуже гарячий!
Готове м'ясо обов'язково змастити часниковим соусом. Для цього я пропустила пару зубчиків часнику через прес, додала дрібнорублену петрушку і поєднала все з жиром, що витопився при запіканні птаха. Соусом, що вийшов, полила щойно знятого з вогню курча.
Страва вийшла фантастично смачною! Ніжні м'ясо, хрумка скоринка, запаморочливий аромат часнику - однозначно рекомендую приготувати курча-тютюну в духовці!
Вітаю вас, мої шановні читачі. Скажіть, яка страва у вас асоціюється із грузинською кухнею? Багато хто скаже: «Хачапурі або лаваш». А в мене така асоціація виникає, побачивши курча тютюну. Хрумка підсмажена шкірка зовні і м'яке всередині м'ясо роблять цю страву чудовою. Саме цей делікатес і буде сьогоденням нашим гостем. Я навчу вас, як правильно готується курча тютюну рецепт на сковороді. З докладним описом процесу приготування.
Історія виникнення страви
Ця страва називається так, не тому що курча чимось обкурюють. А тому, що в Грузії є сковорідка тапа. Це важка чавунна сковорода з ребристим дном та обов'язковим доповненням – важкою кришкою-пресом. Саме в такому посудині і готують на Кавказі цю апетитну страву. Тому правильна назва страви – «курча тапака».
Але є ще одне пояснення такій чудовій назві. Воно пов'язане з технологією приготування цієї страви. Перед термічною обробкою курочку розрізають навпіл уздовж грудки і розвертають так, наче розплющують. Адже арабське слово tabbaqперекладається «розплющений або розчавлений». Звідси і назва страви.
Але який би не був варіант виникнення назви цієї страви, вона божественно смачна. Та й у народі якось так повелося, що всі називають курча тютюну.
Особливості готування курчати тютюну
Найголовніше - знайти невелике курча. Його можна замінити маленькою курочкою, тільки вона буде трохи калорійнішою 🙂
Розріжте тушку по грудці. У молодої пташки ще не кістки, а хрящики, тож розрізати вам буде легко. Почніть розділяти тушку з того місця, де її потрошили і йдіть вгору до грудки. Далі видаліть руками легені, промийте птаха і висушіть паперовим рушником.
Пам'ятайте, що курча при смаженні має бути абсолютно плоским. Під час приготування він не повинен підніматися, як «зомбі». Інакше м'ясо поступово не прожариться.
Зазвичай грудка товща, ніж ніжки. Тому птаха треба відбити. Покладіть курочку на дошку кісточками донизу і накрийте харчовою плівкою. Візьміть кухонний молоток і пройдіться по всій тушці, перебиваючи суглоби. Не шкодуйте її 🙂 Багато хто довіряє цю єзуїтську процедуру чоловікам. Тому, підключайте їх до роботи.
Тепер птаха потрібно трохи промаринувати, щоб м'ясо мало легкий присмак. Але термоядерні спеції в маринад не раджу додавати. Цей склад переб'є смак ніжної курятини.
Перекладіть курча на велику тарілку шкіркою вниз і видавіть на м'ясо сік із половини лимона. Полийте трохи соку на тарілку, щоб і низ птаха контактував з ним. Присоліть курятину з обох боків і полийте трохи олії. Також ви можете посипати ще й червоним перчиком. Але зовсім дрібку.
Дайте м'ясу полежати у маринаді ніч у холодильнику. Але якщо час підтискає, нехай промаринується хоча б півгодини. При жарінні постійно зверху придавлюйте тушку. Тому що суглоби намагатимуться підняти курятину під час приготування. Є, звісно, спеціальні кришки-прес. Але можна обійтись і підручними засобами.
Наприклад, використовуйте важку каструлю, наповнену водою. Щоправда, після приготування доведеться помити каструльку знизу. Зате не потрібно буде купувати спеціальну сковорідку та захаращувати свою кухню. Або ж візьміть важкий металевий маточка.
Як готувати грузинський делікатес
Курку ми смажитимемо на суміші рослинної та вершкового масла. Вони нададуть страві характерного смаку. Курча тютюну цінується своєю підсмаженою шкіркою. І хоча багато хто кричить, що там холестерин. Та й нехай собі базікають. А ми їстимемо за обидві щоки 🙂 Це надзвичайно смачно.
Сковороду розігрійте максимум. Як масло розжариться, відправляємо курку шкіркою вниз, а зверху придавлюємо гнітом (каструльою з водою або металевий маточка). Тобто курятина має опинитися під пресом.
Зменшіть вогонь трохи вище середнього, щоб шкірка не згоріла. Знімаючи каструлю з тушки, поставте її на плоску тарілку, щоб нічого на кухні не забруднити. Під час смаження перевіряйте, щоб шкірка підрум'янилася. А потім гарненько посмажте другий бік.
Поки курочка шипить і смажиться на сковорідці, візьміть 3 зубчики часнику. Дрібно подрібніть їх ножем або на тертці, покладіть у чашку та посоліть. Додайте пекучого перцю. Скільки саме – це вже за вашим бажанням, як хочете. Далі долийте 1 ч. л. олії, 2 ст.л. води та все ретельно перемішайте. Олія почне витягувати з часнику та перцю аромат. Ця ароматна рідина надасть курці особливого смаку.
Коли курча з усіх боків підрум'яниться, візьміть ароматну суміш і присмачіть поверхню курочки. Щоразу перед нанесенням перемішуйте в кухлі масло зі спеціями. Далі накрийте птаха гнітом.
Смажте тушку з одного боку близько хвилини. Потім курочку переверніть та полийте сумішшю іншу сторону. Знову швидко накрийте м'ясо гнітом. Через 30 секунд підніміть прес, переверніть знову курочку і просмажте 10 секунд. Не треба довго обсмажувати птаха в ароматній суміші, інакше часник горітиме на сковороді. І це не дуже приємно. Потрібно, щоб аромат залишився свіжим та легким.
Влітку приготування можна трохи видозмінити. Для приготування такого делікатесу можете використовувати сковороду-гриль та смажити на вугіллі. Звичайно, це невеликий відступ від правил приготування курчати, але виходить теж дуже смачно.
До того ж на маслі, що залишилася після готування курочки, можна підсмажити овочі. Це може бути помідори, баклажани, кабачки тощо. Готове м'ясо та овочі викладіть на тарілку. А зверху полийте ароматною олійною сумішшю прямо зі сковороди.
А ось і обіцяний покроковий рецепт – він з фото та містить докладні рекомендації. Мої дорогі читачі, обов'язково напишіть у коментарях свій відгук про цей грузинський делікатес. І посилання на статтю в соц мережазакиньте. Тоді друзі, запрошуючи в гості, будуть спочивати вас цією стравою.
інгредієнти
4 порц. 45 хв. Маса готової страви: 1150 гр.
Для курча
| 1,5 кг | краще навіть ще менше | |
| 3 ст. л | для маринаду | |
| з половинки лимона | ||
| 1 год. л | ||
| червоний перець за бажання | ||
| 3 ст. л | для смаження | |
| 3 ст. л | для смаження |
Для соусу
| 5 зубчиків | ||
| 500 мл | ||
| 0,5 год. л | ||
Крок 4Залиште маринуватися курятину щонайменше на 30 хвилин, якщо гості вже на підході. Хоча в ідеалі краще маринувати всю ніч у холодильнику. Крок 5.Розігрійте сковороду, додайте вершкове та рослинне масло. Зачекайте, поки добре прогріється. Після цього викладіть курку шкіркою вниз. А вогонь зменшіть до рівня трохи більше за середній. Крок 6.Зверху на тушку поставте гніт. Використовуйте для цього металевий маточка або будь-який відповідний важкий предмет. Курку потрібно утримати на сковороді в рівному положенні, інакше вона буде готуватися нерівномірно. Крок 7Як з'явиться золотиста хрустка скоринка, переверніть курча на інший бік. Не забудьте поверх м'яса помістити гніт. Крок 8.Поки птах смажиться, готуємо часниковий соус. Очистіть зубчики часнику, подрібніть і покладіть часникову кашку в невелику чашку. Додайте сюди червоний перець, 1 ст.л олії та 2 ст.л. води. Добре змішайте все, залиште на 2-3 хвилини (за цей час рідина насочиться спеціями). Воду додатково доки не додавайте. Крок 9На останніх хвилинах смаження полийте часниковою сумішшю один бік курчати, поставте гніт. Просмажте м'ясо близько хвилини (але не більше). Після цього переверніть птаха на інший бік і повторіть те ж саме. Крок 10Викладайте готове курча тютюну на тарілку. За бажання можете посмажити на цій же сковороді овочі та викласти їх на тарілку до м'яса. Крок 11.У ароматну суміш, що залишилася на сковороді, додайте 500 мл води. Доведіть склад до кипіння. І як тільки рідина закипить, вимикайте вогонь. Крок 12Поріжте курку на великі шматки та полийте часниковим соусом. Відео
|
Що приготувати з м'яса?
35 хвилин
250 ккал
5/5 (2)
Іноді, прийшовши з роботи, я ловлю себе на думці, що у нас вигадано дуже мало свят. Адже так хочеться після важкого робочого дня змінити обстановку, покликати близьких та друзів, нагодувати їх смачною вечерею та й просто поспілкуватися.
Якщо вас, як і мене донедавна, хвилює питання: «Як же мені все встигнути?», тоді ласкаво прошу. Я розповім вам, як приготувати святкову вечерю швидко і смачно, і поділюся секретом, як посмажити курча тютюну на сковороді.
Якщо ви думаєте, що на це необхідно витратити багато часу, то ви помиляєтеся - я розповім вам, як готувати курча тютюну на сковороді, витративши на це менше години.
Рецепт приготування курчати на сковороді під пресом
Кухонна техніка та начиння:кухонна плита або варильна поверхня, кухонна дошка, ніж, 2 лопатки для перевертання (якщо немає лопаток, то можна використовувати ложки або вилку), чавунна сковорода з пресом (якщо вдома немає преса, я використовую звичайну каструлю з водою), кухонний молоток для подачі страви та маленька тарілочка або піала для подачі соусу.
Необхідні інгредієнти
Чи знаєте ви? Якщо вам не вдалося придбати курча, ви можете використовувати курку. Для цього цілу курку необхідно буде розділити навпіл по грудці і використати половину, тому що ціла у нас просто не влізе у сковорідку.
Приступаємо до приготування
Давайте підготуємо курча:
Важливо!Не потрібно перерізати курча повністю, розділяємо тільки грудку!
Для цього нам знадобиться:
Важливо!Якщо у вас не було під рукою томатного соку або кетчупу, не засмучуйтесь. Ми можемо зробити простий часниковий соус. Для цього потрібно змішати 2 ст. л. олії, 0,5 ч. л. червоного меленого перцю, 0,5 ч. л. чорного меленого перцю, 4 зубчики часнику та 1 ст. л. води. Все ретельно перемішати, дати трохи настоятись. Тепер можна змащувати нашого курчати соусом за 2-3 хвилини до готовності.
Приступаємо до смаження курчати тютюну.
Важливо!Для смаження курчати необхідно топлене масло, але якщо ви його не знайшли в магазині, то можна замінити вершковим навпіл з оливковою або соняшниковою олією.
- Розтоплюємо олію. Не переживайте, якщо вам здасться, що олії багато, вона буде служити нам соусом.
- Беремо курча і кладемо на сковороду крильцями вниз.
- Вогонь потрібно зробити середнім!
- Накриваємо курча спеціальним пресом, якщо у вас його немає, то поставте зверху невелику каструлю з водою.
- Обсмажуємо курча з двох боків. Для цього нам знадобиться від 8 до 14 хвилин на приготування однієї сторони. Час також залежить від розміру курчати і від того, яке м'ясо ви любите: жирніше або сухе. Якщо ми використовуємо курку, то на її смаження необхідно буде в середньому по 20 хвилин на кожну сторону.
- Перевіряємо нашого курча. Для цього беремо лопатку або вилку, кому як зручніше, і перевертаємо курча на інший бік. Корочка має бути засмажкуватою.
- Якщо ви побачите, що одна сторона готова, беремо пару ложок нашої заправки і потроху змащуємо цю сторону курчати.
- Знову накриваємо кришкою та чекаємо ще хвилин 8, щоб курча прожарилося з іншого боку
- Коли курча приготується, переходимо до подачі: викладаємо його на блюдо або спеціальну дерев'яну дошку. Зверху ще раз змащуємо нашим томатно-часниковим соусом, можна присипати дрібно нарізаним кропом або будь-якою іншою зеленню.
- Томатно-часниковий соус, що залишився, перекладаємо в спеціальну тарілку або піалу. Ми використовуємо її для подачі страви.
Смачного!
Відеорецепт
Ви можете переглянути рецепт приготування курча тютюну в нашому відео і переконатися, що всі етапи приготування у вас проходять правильно. Крім того, в цьому відео ви дізнаєтеся, як правильно доглядати свою сковороду, і як підготувати нову сковороду до використання.
З чим подають курча тютюну
Є кілька варіантів подачі курчати тютюну. Ми можемо використовувати томатно-часниковий або просто часниковий соус, що залишився, і подавати курча, як самостійне блюдо, разом з цими соусами. А можемо подати курча з нарізкою з свіжих овочів. Ми також можемо придумати особливий гарнір із картоплі, рису або будь-яких інших інгредієнтів. Будь-який з варіантів буде надзвичайно смачним доповненням до нашої страви.
Я б вам запропонувала як експеримент спробувати приготувати, а потім порівняти з моїм рецептом. Своїми враженнями, а можливо і доповненнями до мого рецепту, ділитеся в коментарях на нашому сайті. Смачного.
