Вживання в їжу горіхів бере свій початок ще з часів збирання. Горіхи в 2,5-3 рази багатші за фрукти за мінеральним складом – вмістом калію, кальцію, магнію, фосфору, заліза та ін. в них багато білка (16-25%). Всі різновиди горіхів зберігають без усіляких втрат свої вітаміни та поживні властивості не лише протягом одного сезону, а набагато довше. У всіх горіхах унікальний унікальний баланс вітамінів і мікроелементів. Вони багаті на складні білки, необхідні для тканин. Також горіхи містять речовини, необхідні для видалення з, а їх регулярне вживання сприяє зменшенню ризику серцевих захворювань.
Горіхи – смачна та пісна їжа: їх рекомендують при переході на . До того ж вони є чудовим доповненням до урочистих та щоденних обідів. Однак горіхи не відносяться до розряду легкої їжі, тому слід пам'ятати, що споживання їх у чистому вигляді має бути обмеженим. Дієтологи рекомендують з'їдати щодня не більше однієї жмені. При цьому вживання горіхів може контролювати «проблемний» підвищений апетит.
Зупинимося на найвідоміших видах: волоський горіх, фундук, мигдаль, фісташки, арахіс Хоча ми звикли вважати все це горіхами, ботаніки відносять до них лише фундук та кешью. Горіхом можна вважати плід з однією дуже твердою товстою оболонкою і ядром, що не приросло до неї. Біля плода може бути листя, так звана плюска, але не повинно бути ніякої м'якоті або інших оболонок. Незважаючи на ботанічні тонкощі, всі плоди, які ми звикли називати горіхами, дуже корисні.
Волоський горіх
Він росте в Північній та Південній Америці та Азії. Дерева живуть від 400 до 1000 років, а плодоносити починають з 10-12 років, найбільші врожаїдає у 100-180-річному віці. З одного дерева, залежно від обставин, можна зібрати від 10 до 300 кг плодів. Всі частини цієї рослини містять багато корисних речовин і знайшли широке застосування в багатьох сферах. Зрілі горіхи за калорійністю в 2 рази перевищують пшеничний хліб найвищого гатунку. Їх рекомендують для профілактики та лікування атеросклерозу, при нестачі вітамінів, солей кобальту та заліза в організмі. У горіхах багато та олії, які здатні посилювати діяльність кишечника. Їх вживання сприяє нормалізації шлункової секреції, незалежно від того, знижена вона чи підвищена. Вони корисні літнім людям та дітям.
Волоські горіх містить комплекс цінних біологічно активних речовин, який благотворно впливає на судини головного мозку. Плоди волоського горіха здатні зняти і сильну нервову напругу. Потребують волоських горіхів і люди, заняття яких вимагає великих фізичних навантажень, а також захворювань та операцій. Волоський горіх пом'якшує організм, розсмоктує щільні матерії. Він зміцнює головні органи – мозок, серце та печінку, загострює почуття, особливо вжитий разом із родзинками та інжиром.
Однак надмірне вживання волоського горіха викликає роздратування та запалення мигдаликів та висип у роті. У плодах волоського горіха міститься до 65% жиру, багатого жирними ненасиченими кислотами, який знижує рівень холестерину в крові, а також вітаміни В1, Е, каротин. Навіть у висушеному вигляді волоський горіх зберігає всі свої якості. Через наявність мінеральних речовин (калію, магнію, йоду) разом із жирними ненасиченими кислотами рекомендується включати їх у раціон харчування хворим на ішемію, при серцевих захворюваннях та гіпертонії. Дуже корисний волоський горіх при недокрів'ї, оскільки містить сполуки заліза та кобальту. Як профілактика його рекомендують і людям із захворюванням щитовидної залози.
Крім ядер у лікарських цілях використовують відвари та настойки з листя та кори волоського горіха. Різні препарати з використанням волоського горіха мають бактерицидну, загальнозміцнюючу, кровоспинну, протизапальну, ранозагоювальну дію.
Фундук
Думки вчених щодо батьківщини фундука дещо розходяться: Греція чи Сирія, Мала Азія та Кавказ – за іншими даними. Фундук вважався символом подружжя, сімейного щастя, достатку. Здоров'я та багатства. На відміну від інших горіхових дерев, дерево фундука не цвіте навесні. Фундук - та ж ліщина, тільки окультурена, в ньому більше жиру, у нього тонша шкаралупа і ніжніший смак. У ядрах фундука міститься 60% олії, що складається з гліцеридів олеїнової, стеаринової та пальмітинової кислот, які перешкоджають зростанню холестерину в крові, захищають від судинних захворювань, а також вкрай необхідні для організму, що росте. Лісовий горіх також характеризується високим вмістом білка (20%), мінеральних речовин: калію, заліза, кобальту.
Найбільш важливою особливістю вітаміну Е є його здатність перешкоджати утворенню канцерогенних факторів в організмі: є потужним профілактичним засобом проти раку, а також хвороб серця та м'язової системи. Кальцій зміцнює кістки та зуби, залізо необхідно крові, цинк – для вироблення статевих гормонів, калій – діяльності нервової та м'язової системи. Фундук багатий на поживні речовини, за калорійністю він перевищує у 2-3 рази хліб, у 8 разів молоко, а також шоколад.
Як продукт дієтичного харчування використовується при захворюваннях серцево-судинної системи та недокрів'ї, збільшенні передміхурової залози, при варикозному розширенні вен, флебітах, трофічних виразках глені та капілярних геморагіях. Його можна вживати і людям з цукровим діабетом, а завдяки низькому вмісту вуглеводів його можна їсти і при дуже строгій дієті без ризику погладшати. У ньому містяться речовини, що сприяють введенню шлаків з організму (особливо печінки). Вживання фундука запобігає гнильним процесам, очищає організм і зміцнює імунну систему.
Мигдаль
Основні місця зростання мигдалю – Мала та Середня Азія, Індія, Індонезія та інші тропічні країни. Зараз він зростає від Середземномор'я до Середньої Азії, Каліфорнії, Південній Африці, на півдні Австралії. У пору цвітіння всі дерева покриваються шапками квітів від білих до густо-рожевих, а ніжний мигдальний запах відчувається багато кілометрів. Як і інші горіхи, мигдаль не тільки вживається в їжу, але й використовується в інших областях, наприклад, парфумерії. Мигдальне дерево також має декоративне призначення: тривалість цвітіння залежить від виду та триває, як правило, від двох до п'яти тижнів.
Мигдаль чудово очищає кров, нирки, відкриває закупорки в печінці та селезінці, дробить каміння, жене. Вживати горіхи краще з цукром, який сприяє швидкому засвоєнню цього продукту, що досить важко перетравлюється. Крім того, мигдаль із цукром, а краще з медом, значно посилює потенцію, що робить його бажаним продуктом у раціоні чоловіків. А гіркий мигдаль в античні часи використовували і як антипохмільний засіб. Мигдаль надзвичайно багатий усіма необхідними для харчування компонентами. Це чудовий постачальник вітамінів та . Він має медичні властивості, з нього виробляють галенові препарати. Він містить необхідні організму білок, кальцій, залізо, фосфор, а вітаміни В2 та В3 сприяють обміну речовин, незамінні для підтримки у здоровому стані зубів, волосся, шкіри. Солодкий мигдаль очищає внутрішні органи, покращує зір та стимулює діяльність мозку, пом'якшує горло, разом із цукром корисний при астмі та виразках у кишечнику. Щоправда, мигдалем не варто захоплюватися власникам слабкого шлунка та кишечника – перетравлюється він досить важко.
Фісташки
Батьківщина фісташок – Середній Схід та Центральна Азія. Дерево фісташки невисоке, але витончене, з корою сірого кольору та сірувато-зеленим листям. Рід фісташок дуже давній: окремі його представники з'явилися на Землі ще в третинний період. Цвіте фісташка нерегулярно, з перервою 2-4 роки. Восени жіночі екземпляри дерев покриваються яскравими, зібраними в пензлі плодами. Плід - кістянка з дуже твердою шкаралупою, у багатьох з них насіння або не утворюються зовсім, або ще незрілими їх виїдають комахи. Крім самих плодів у фісташкових деревах використовують ще й смолу. У живиці дикої фісташки 70-75% смоли та до 25% ефірних ароматичних олій. Її використовували під час релігійних обрядів для ароматичних куріння. Є думка, що постійне жування фісташкової смоли знищує неприємний запах у роті, очищує та зміцнює зуби та ясна. Її використовували в приготуванні мазей і пластирів, що виліковують ревматизм, загоюють старі виразки та рани. Сучасні фармацевти роблять із смоли фісташки ліки, яким лікують опіки, тріщини на шкірі та пролежні. Сам плід корисний для мозку та серця, при серцебиття, блювоті, нудоті, хворобі печінки, для відкриття закупорок. Фісташки дають виправлення, допомагають при жовтяниці.
Арахіс
Вперше арахіс був виявлений у Бразилії та Перу, зараз його розводять практично у всіх країнах із спекотним кліматом. Арахіс належить до бобових, яке назва «земляний горіх» отримав тому, що він утворюється і визріває під землею. Арахіс та олія з нього містять головним чином ненасичені жири, які сприяють зниженню рівня холестерину в крові. Нещодавні дослідження показали, що регулярне споживання арахісу як частина здорової дієти може значно знизити ризик серцево-судинних захворювань. Також горіхи є гарним джерелом, що сприяє зростанню та оновленню клітин. Включення арахісу в раціон сприятливо впливає на статеву потенцію, покращує пам'ять і увагу, підвищує поріг слухової чутливості, корисний при сильному виснаженні та тяжкій хворобі. Речовини, якими багатий арахіс, необхідні нормального функціонування нервової тканини, серця, печінки та інших органів прокуратури та систем. Сам арахіс та арахісове масло відносяться до ефективних жовчогінних засобів. Так звані рослинні молоко та вершки з арахісу – непоганий засіб у лікуванні деяких форм виразкової хвороби шлунка, дванадцятипалої кишки та гастритів. Арахіс можна вживати в їжу сирим, але смачнішим і кориснішим він після помірного обсмажування. Сирий арахіс погано позначається на процесах травлення, яке шкірка – сильний алерген. Після короткочасної термічної обробки ядра арахісу легше звільняються від шкірки, багатої на грубі, що стримують розщеплення не тільки білків, а й крохмалю.
Жирність арахісу близько 50%, у своїй 80% становлять ненасичені жирні кислоти. Вживання значно знижує рівень холестерину у крові. Для білків арахісу характерно оптимальне порівняно з іншими горіхами співвідношення незамінних амінокислот, що забезпечує порівняно більше засвоєння нашим організмом. Крім того, арахіс багатий калієм, фосфором. Білки арахісу містять мінеральні речовини (він багатий калієм і фосфором), насичені та ненасичені амінокислоти, вітаміни В1, В2, РР та D, велика кількість водорозчинної фракції, що вказує на повноцінність та високу перетравлюваність білка арахісу. Завдяки оптимальному співвідношенню замінних та незамінних амінокислот горіхи порівняно добре засвоюються організмом людини.
Історія
Країною походження грецького горіхавважають Персію та суміжні їй території (територія сучасного Ірану). Хоча археологічні знахідки грецького горіхабули також знайдені в різних областях аж до Гімалаїв і далеко на захід та північний захід від Персії до Туреччини, Італії і навіть Швейцарії.
Найдавніші археологічні розкопки, де було виявлено волоський горіх– це печери Шанідар у північному Іраку (8000 г до нашої ери).
У Стародавній Персії тільки члени царських сімей могли їсти грецькі горіхитому їх відносили до Царських горіхів.
Месопотамія (зараз територія сучасного Іраку) пишалася гаями грецького горіха, які входили у знамениті висячі сади Вавилону 2000 років до нашої ери. Перші письмові свідоцтва про грецькому горіху- це глиняні таблички з написами на той час. У 1795 році до нашої ери Хаммурапі, 6 цар першої династії Вавилона створив зведення законів, названих Кодекс Хаммурапі. Ці закони було вигравіровано на базальтовому стовпі і згруповано за темами. Згадка про грецькому горіхубуло виявлено в одному із розділів кодексу.
У книзі Пісень Соломона 6:11 Старого Завіту так само є згадка про горіхові гаї «Я зійшла в горіховий сад подивитися на зелень долини. грецького горіха, хоча інші стверджують, що, швидше за все, мають на увазі мигдальі мигдальні дерева.
Грецька міфологія так само пам'ятає про грецькому горіху, а саме в історії про Карію, доньку лаконського царя, в яку закохався бог Діоніс. Коли Карія померла, Діоніс перетворив її на дерево. грецького горіха. Богиня Артеміда принесла цю звістку отцю Карії та розпорядилася, щоб храм був збудований на згадку про неї. Колони храму були виконані у формі молодих жінок, такі колони стали називати каріатидами.
Перші дерева, що культивуються грецького горіхаприписуються давнім грекам. Грецькі горіхи, Які росли в Греції, були маленькі, і вміст олії в них був незначний. Коли греки побачили великі горіхиперсів, вони почали покращувати зростаючі у них різновиди.
Давньогрецький філософ Теофраст, засновник ботаніки (370 – 288 до нашої ери) згадує волоський горіху своїй книзі про рослини, де він називає його перським горіхом. В Греції волоський горіхназивали перським чи царським.
Стародавні греки використовували волоський горіхне тільки в їжу, але і як ліки та фарбу для волосся, вовни та тканин.
Римляни відкрили для себе волоський горіхпізніше греків на століття і полюбили його. У руїнах Помпеї у храмі богині Ісіди було виявлено цілі, не розколоті горіхи. Вони були на столі разом з іншою їжею в день, коли почав виверження вулкан Везувій.
Назви
Через назви можна простежити історію грецького горіха. У Стародавній Греції грецький горіхназивали Перською або Царською і потрапив він, швидше за все, до Греції з Персії.
Римський учений Варрон (I до нашої ери) називав горіхгрецькою, тому можна зробити висновок, що, швидше за все, до римлян волоський горіхвлучив із Греції.
Латинська назва грецького горіха- Juglans regia. Латинську назву можна перекласти як Царський жолудь Юпітера(Юпітер – найголовніший бог у римській міфології).
Цікаво як називається волоський горіхв різних країнах. У народів, що входили до Римської імперії волоський горіхстали називати просто горіх, від латинського nux: італійська - noce, румунська - nuc, французька - noix , іспанська - nogal, португальська - nogueira. На периферії імперії та у сусідів волоський горіхотримав назву горіхачужоземців чи «волоський» горіх»: чеська - vlašskýořech, польська - orzech wloski, українська - горiх волоський, німецька - walnuss, датська - valnød, шведська - valnöt, норвезька - valnøtt, нідерландська - walnoot , англійська - walnut. Волохами в давнину називали народи східно-романських мов або римлян. Для багатьох народів волоський горіхбув іноземним горіхомщо відбилося у назвах. Цікаво, що волоський горіхназивали і англійською горіхом, оскільки, наприклад, у США горіхпривозився із Англії.
В Росію волоський горіхпотрапив із Греції, звідки й пішла назва. Цікаво, що саме слово грецькийвже не вживається в мові нашого часу і є застарілим. Це сигналізує нам про те, що слово має стародавнє коріння в російській мові. Греками наші предки вважали жителів Візантійської імперії і з ними були тісні культурні та торговельні зв'язки. Візантійська імперія впала в 1453, тому ми можемо вважати, що грецькі горіхивиникли у Росії до цього події.
Волоський горіхнагадує вид мозку людини та в Афганістані волоський горіхназивають charmarghz , що означає «чотири мозку» їхньою мовою.
Цікаві назви грецького горіха
Волоський горіхназивали у Стародавню Грецію - жолудом богів. грецькому горіхуприписували властивості афродизіаку і називали зернятками кохання. Так як волоський горіхнагадував мозок, вважалося, що грецькі горіхизміцнюють розум. А Іван Мічурін, російський біолог називав волоський горіх- хлібом майбутнього.
Фольклор
Римляни асоціювали волоський горіхз Юноною, дружиною Юпітера, римською богинею шлюбу, жінок та материнства. Існувала традиція кидати грецькі горішкина наречену і нареченого як символ плодючості.
У французьких селах була традиція підвішувати мішечок з волоськими горіхамидо стельової балки на кухні як символ достатку. Волоський горіхтакож символізував довголіття. А деякі молоді люди вважали, що волоський горіхмає силу зваблення, і намагалися підкласти листочок з дерева грецького горіхау черевичок дівчини, яка їм подобалася.
Поряд із забавними віруваннями існували й похмурі забобони з приводу дерева грецького горіха. У 17 столітті в Італії у місті Беневенто росло велике дерево грецького горіха, Яке вважалося місцем, де збираються відьми Згідно з легендою, єпископ наказав викопати дерево разом з корінням, що й було зроблено, але інше відьоме дерево виросло на тому ж місці.
Інша легенда попереджає, що на нещастя садити дерево грецького горіхазанадто близько до стайні, це може бути причиною хвороб і відмінка домашніх тварин. Навіть мандрівників попереджали не обирати дерево грецького горіхана нічліг, оскільки воно може викликати хвороби. Забобони оточували і тінь дерева грецького горіха. Пліній писав, що тінь дерева грецького горіхапритуплює розум.
Ще один забобон каже, що не можна садити нічого поряд з деревом грецького горіха, оскільки воно завдає шкоди іншим насадженням.
У середні віки вважалося, що, оскільки форма грецького горіханагадує форму мозку, горіх допоможе в лікування будь-яких нездужань пов'язаних з головою та мозком, включаючи головні болі. А пізніше, наприкінці 14 століття вважалося, що волоський горіх, Навпаки, викликає головний біль.
Ботаніка
Волоський горіхвідноситься до сімейства горіхових, роду горіх.
Дерева швидко ростуть і досягають 18-30 метрів заввишки. Дерева мають велику розлогу крону і масивний ствол зі звичайним колом ствола до 3 метрів, але є інформація про дерева грецького горіха, коло стовбурів яких досягало 5 і 7 метрів. Дерева грецького горіхадовгожителі, є екземпляри, які доживають до 2000 років.
У квітні та травні дерева грецького горіхазацвітають, на кожному дереві з'являються чоловічі та жіночі квіточки. Дерева самозапильні. Для оптимального крос-запилення висаджують кілька дерев. грецького горіха.
Забобони про те, що поряд з деревами волоських горіхів не потрібно нічого садити - не безпідставні. Корені дерева грецького горіхасхильні до виділення токсичної субстанції у ґрунт, що може вплинути на деякі рослини, розташовані близько до дерева грецького горіха. Садівники не рекомендують садити помідори, рододендрони та азалії в ареалі 25 метрів від дерева грецького горіха.
Дерева грецького горіхачасто дичали і зараз можна зустріти дикі горіхові лісита гаї. Незважаючи на культивовані різновиди, горіхиу лісах теж збирають.
Волоський горіхскладається з трьох чітко розрізняються частин. Те, що ми їмо, це ядро горіха, воно ж є насінням. грецького горіха. Ядрішко має дві частки.
Шкаралупа, яка називається ендокарпій (внутрішньоплідник) - дуже міцна і складається з двох половинок щільно скріплених між собою. Неїстівна тонка мембрана поділяє дві частки ядра горіха всередині шкаралупи.
Зовнішня оболонка горіха, яка називається перикарпій (околоплодник), покриває шкаралупу м'якою, м'ясистою зеленою шкіркою, яка захищає. волоський горіх. Недозріла зелена оболонка - їстівна, більше того, у цей період шкаралупа і горіхне тверді і теж їстівні, хоч і мають кислуватий смак.
До ери механізації врожай грецького горіхазбирали вручну. Дерева трясли, а також використовували довгу жердину для збивання горіхів на землю, де їх можна легко зібрати. У наші дні дерева трясе спеціальні машини, в той час як інші машини збирають горіхиіз землі використовуючи вакуумні насоси.
Користь
З давніх часів волоський горіхВикористовують як лікарський засіб. Великий лікар Авіценна рекомендував волоський горіхдля відновного харчування та лікування.
Волоський горіх має багатий склад вітамінів та мінералів: В1, В2, В3, В5, В6, фолієва кислота, залізо, магній, калій, цинк. Волоський горіхмістить вітамін Е - альфа, бета, дельта та гамма-токоферол, роблячи волоський горіхвинятково багатим на антиоксиданти. Аскорбінової кислоти в ньому в 50 разів більше, ніж у цитрусових.
Війська східних державзазвичай в достатку забезпечувалися цим горіхомзавдяки його легкій вазі та чудовим поживним властивостям. Його маслом лікували опіки та рани.
Джерело жирних кислот Омега-3
Жирні кислоти Омега-3 можна знайти в обмеженій кількості рослин, але дуже важливі для нашого здоров'я.
Волоський горіх- відмінне джерело жирних кислот омега-3, особливого роду кислоти, які наш організм не виробляє. Вміст жирних кислот омега-3 робить волоський горіхдуже цінним продуктом, який допомагає зміцнювати та захищати серцево-судинну систему, покращувати мозкову діяльність, контролювати кров'яний тиск. Грецькі горіхимістять антиоксиданти, які підтримують імунну систему і мають деякі протиракові властивості.
Вживання волоських горіхівможе стати важливим кроком до зміцнення серцево-судинної системи. Волоський горіх- важливе джерело мононенасичених жирів, які знижують рівень холестерину та зменшують ризик серцево-судинних захворювань. Вміст жирних кислот омега-3 також сприятливо впливають на серцево-судинну систему. Омега-3 кислоти допомагають налагодити серцевий ритм, запобігти закупорці судин та покращити співвідношення хорошого холестерину до поганого.
Численні дослідження показали, що вживання волоських горіхівсприяє зниженню рівня холестерину в крові, підвищенню еластичності судин, зменшення судинних спайок, тому для профілактики серцево-судинних захворювань кардіологи рекомендують вживати жменю. волоських горіхів 4 рази на тиждень.
Їжа для розуму
Волоський горіхз давніх-давен вважався гарною їжею для мозку, і не тільки тому, що волоський горіхнагадує мозок, як вважали раніше, а тому що грецькі горіхимістять жирні кислоти омега-3, які просто необхідні для нормальної роботи мозкових клітин.
Дослідження в різних країнах вивели зв'язок між депресією, що збільшується, і зниженням споживання продуктів з жирною кислотою омега-3. Зараз вивчається зв'язок між низьким вмістом жирних кислот омега-3 у дітей та синдромом гіперактивності. У ході дослідження було з'ясовано, що діти з низьким вмістом жирних кислот омега-3 більш схильні до гіперактивності, у них частіше виникають проблеми з навчанням та поведінкою, спостерігаються перепади настрою, проблеми зі сном.
Джерело мелатоніну
Мелатонін – гормон, що виробляється шишкоподібним тілом мозку, який бере участь і регулює сон, а також є потужним антиоксидантом. Мелатонін був знайдений у волоських горіхіву біодоступній формі, тому грецькі горіхибудуть ідеальною вечірньою їжею для гарного спокійного сну. Мелатонін допомагає налагодити сон для людей, що працюють у нічні зміни, та допомагає людям налагодити біоритми, хто з перельотами змінює часові пояси. Для підтримки рівня мелатоніну рекомендується всім, хто старше 40 років вживати грецькі горіхи- джерело мелатоніну, оскільки з віком кількість гормону, що виробляється людським організмом, скорочується.
Елагава кислота
Грецькі горіхимістять з'єднання еллагаву кислоту, яка блокує метаболічні шляхи, які можуть призвести до раку. Елагава кислота не тільки захищає здорові клітини від руйнування вільними радикалами, але й допомагає знешкоджувати потенційно нездорові клітини та допомагати запобігати збільшенню ракових клітин.
Використання
Волоський горіху кухнях світу
Шеф-кухарі багатьох країн охоче вживають волоський горіху різноманітних стравах, салатах, супах, соусах і звичайно десертах.
Пахлава або Баклава - найвідоміший східний десерт. Зелені грецькі горіхиможна їсти, але вони кислуваті, зате є чудовим інгредієнтом для джемів та мармеладів. Італійці створили лікер Nocino із зелених волоських горіхів. Рецепт бере свій початок у Модені, де незрілі грецькі горіхизбираються у місцевий святковий день на честь святого 24 червня. Грецькі горіхинадламують та настоюють протягом двох місяців.
Деревина грецького горіхавиключно тверда, тому чудово підходить для виготовлення меблів, стінових панелей, музичних інструментів.
З неї виготовляють посуд, ложки, ємності для води. Навіть взуття вирізали із дерева грецького горіха. Під час Першої світової війни тверде дерево чорного грецького горіхавикористовувалося для пропелерів літаків.
Шкаралупки грецького горіхатакож широко застосовувалися. Цирюльник короля Людовіка XI використовував нагріті шкаралупки грецького горіхадля гоління, тому що вважав, що такий спосіб позбавить порізів. Щоб хліб не прилипав, пекарі дробили шкаралупу грецького горіхана порошок і посипали їм основу печей.
Порошок із шкаралупи волоських горіхівзастосовується як полірування в авіаційній промисловості, а також як інгредієнт пудри для особи. НАСА використовує порошок волоських горіхівяк термічний ізоляційний матеріал у носовому конусі ракети.
Ще з давніх-давен люди помітили, що всі частини грецького горіхаможна використовувати для створення кольорів. Виробники меблів використовують зовнішню оболонку волоських горіхів(перикарпій) для надання багатого та глибокого кольору меблів. Жінки придумали, як надати своїй зовнішності фарб і стали робити фарбу для волосся. грецького горіха. З давніх часів ткачі отримували багатий коричневий барвник із соку грецького горіха, і жовтий барвник із зелених зовнішніх оболонок горіха.
Олія волоського горіха
Масло грецького горіхадуже цінується за легкість та делікатний смак. Масло грецького горіхабагате на гамма-токоферолом (форма вітаміну Е). Так як воно багате на антиоксиданти, гамма-токоферол захищає масло, щоб воно швидко не згоркло.
Масло грецького горіхаслужило зовсім різним цілям. Стародавні єгиптяни використовували олію для бальзамування мумій. Там, де було багато дерев волоських горіхів,використовували олію для освітлення жител у олійних лампах. У 19 столітті у Франції олія грецького горіхавикористовувалося у церкві як священне масло.
Європейські художники любили використовувати олію грецького горіхаяк основу змішування різних пігментів. Багато французьких імпресіоністів віддавали перевагу олії. грецького горіхаіншим маслам, оскільки воно перевершувало їх за якістю. Як показав хімічний аналіз - картини Моне, Пікассо та Сезанна писалися з використанням олії. грецького горіха. А знаменита картина Леонардо да Вінчі "Дама з горностаєм" написана на дощечці з дерева. грецького горіха.
Зберігання волоських горіхів
Свіжі грецькі горіхиз'являються у вересні. Грецькі горіхи у шкаралупідобре зберігаються протягом 8 місяців.
Очищені грецькі горіхинеобхідно зберігати в холодильнику, щоб вони не згіркли. Для тривалого зберігання очищені грецькі горіхипотрібно покласти в пакет і зберігати у морозильній камері.
При покупці волоських горіхів у шкаралупізверніть увагу, чи немає гіркого запаху. Потрясіть горіх. Якщо щось деренчить, значить горіх старий і засохлий.
Поживні та смачні волоські горіхи - улюблений багатьма здоровий та корисний перекус, інгредієнт випічки або прикраса десертів та салатів. Ще з давніх-давен про його смак і користь складали легенди, а сьогодні дієтологи вважають своїм обов'язком згадати про його позитивний впливна здоров'я та включають до списків найцінніших продуктів, доступних людині.
Сьогодні розкриваємо корисні секрети, озвучуємо цікаві факти та ділимося тонкощами вибору та зберігання, а також найкращими способаминасолодитися грецькими горішками.
Цікаві факти про грецький горіх
Виявляється, ще в Стародавньому Вавилоні жерці здогадувалися про благодійний вплив волоських горіхів на роботу головного мозку – вони забороняли простолюдинам їсти їх, щоб ті не стали надто розумними. Деякі дослідники вважають, що волоський горіх був найдавнішим окультуреним рослиною і вже багато тисячоліть його плоди людство вживає в їжу.
Як би там не було, на Кавказі і досі дерево горіха шанують як священне - саме там можна зустріти окремі екземпляри віком понад 4 століття. А жителі Середньої Азії впевнені, що дерево волоського горіха ніколи не цвіте.
До речі, волоські горіхи не мають нічого спільного з Грецією. У Росії їх так називати лише тому, що їх завозили грецькі купці. Насправді батьківщина цього горіха – Азія.
Корисні властивості
Користь волоських горіхів для здоров'я є незаперечною. Високий вміст здорових жирів, білка, клітковини, вітамінів та мінералів роблять ці горішки смачними та натуральними ліками від багатьох хвороб.
Волоські горіхи є цінним джерелом альфа-лінолевої кислоти ALA. Декілька недавніх досліджень підтвердили, що часте регулярне вживання цієї корисної жирної кислоти сприяє зниженню ризику виникнення серцево-судинних захворювань та зміцненню кісткової тканини. Усього 0,25 склянки грецьких горішків на день забезпечать вас денною нормою цієї жирної кислоти.
Також волоські горішки - це найкращі друзі спортсменів. Вони містяться амінокислота аргінін, що викликає розширення кровоносних судин, поліпшуючи в такий спосіб приплив крові до м'язів.
Найбільше волоські горіхи містять вітамін Е: жінкам він допомагає зберегти красу шкіри, волосся і нігтів, а чоловіків захищає від раку простати.
До речі, недарма багато хто порівнює волоський горіх із півкулями мозку. Вчені встановили, що за рахунок наявності великої кількості біоактивних речовин та лецитину волоські горіхи добре зміцнюють пам'ять, знімають нервову напругу та активують роботу мозку.
Корисні волоські горіхи і для щитовидної залози. За рахунок високого вмісту йоду регулярне вживання цих горішків стане чудовою профілактикою хвороб щитовидки. А народні цілителі пропонують робити відвар із горіхових перегородок, який можна використовувати вже безпосередньо для лікування цієї недуги.
На додачу до всього, волоські горіхи забезпечують організм марганцем і міддю - мінералами, які активно борються з вільними радикалами, що викликають передчасне старіння.
Олія волоського горіха
З перемелених грецьких горішків віджимають вишукане масло з насиченим смаком та ароматом. З кулінарною метою його активно використовують при приготуванні страв грузинської та французької кухні. Можна сказати, що з цією олією будь-яка страва заграє новими фарбами.
Говорячи про користь олії волоського горіха, слід згадати, що вона дуже багата на антиоксиданти, вітамін Е, мідь і марганець. Використовують його і як допоміжний зовнішній засіб для лікування захворювань шкіри, і як ліки для профілактики запальних захворювань.
А ще масло волоського горіха знайшло широке застосування в косметології - воно підходить для будь-якого типу шкіри, чудово зволожує і робить її шовковистою. Особливо рекомендується така олія власникам чутливої та схильної до подразнення шкіри.
Як правильно вибирати та зберігати волоські горіхи
Волоські горіхи продають як у шкаралупі, так і очищеними. Купуючи очищені волоські горіхи, пам'ятайте, що горіхи з темною шкіркою цінуються менше, ніж зі світлою. Якщо це можливо, переконайтеся, що вони не пахнуть гіркою олією. Звичайно, очищені горіхи – це повністю готовий до вживання продукт, проте термін їх зберігання буде значно меншим, ніж у горіхів у шкаралупі.
Якщо ви вирішили зупинити свій вибір на неочищених горішках, вибирайте ті, які за вагою здадуться вам важче, ніж слід очікувати від їхнього розміру. На шкаралупі не повинно бути тріщин, плям та отворів – це може говорити про наявність шкідників.
Говорячи про зберігання, відзначимо, що через високий вміст жирних кислот волоські горіхи при неналежному зберіганні можуть швидко зіпсуватися. Горіхи в шкаралупі слід зберігати у герметичному контейнері у холодильнику чи морозилці. А очищені горіхи можна зберігати у сухому, темному та прохолодному місці до 6 місяців.
Використання волоських горіхів у кулінарії
Волоські горішки - це досить універсальний інгредієнт, який використовують як у солодких, так і в несолодких стравах. Жменя подрібнених горішків прикрасить будь-який десерт, додасть родзинки салату і зробить ситніше протеїновий коктейль. Однак слід пам'ятати про те, що будь-які горіхи - це досить калорійні продукти, і добової норми, що рекомендується, фахівці вважають 20 половинок горішків на день.
Немає людини на землі, хто хоч раз у житті не скуштував би волоського горіха. Але як він росте, знає далеко ще не кожен. Плоди зріють на деревах, що досягають тридцятиметрової висоти. Велика кількість гілок відходить від ствола під кутом 90 градусів. Коріння дерева може досягати семиметрової довжини і розростатися в діаметрі до сорока метрів. Радіус ствола становить близько метра. Тривалість життя в середньому сягає тисячі років. У Росії її плоди вирощують у Краснодарі, на Кубані, в Ростові, а батьківщина цього дерева - на Кавказі та в Середній Азії.
Хімічний склад якого ми розглянемо у статті, приносить велику користь для організму. Причому цінність мають не лише його ядра, а й абсолютно всі складові. Як їх можна вживати? Про це ви дізнаєтесь із статті.
Склад волоського горіха
Волоський горіх складається з шкаралупи, перегородок та ядер. Всі ці складові користуються успіхом у науковій та народної медицини. Не варто поспішати викидати оболонку плода, адже вона може бути прекрасними ліками від підвищеного тиску, облисіння, безсоння, а також засобом для епіляції.
У перегородок цього плода спектр дії ще більший. Саме вони застосовуються при цукровому діабеті, ослабленому імунітеті, ожирінні, радикуліті, підвищеному потовиділенні, діареї, атеросклерозі, дефіциті йоду та гіпертонії
Ядра вживаються в їжу в чистому вигляді, але не слід забувати, що добова доза не повинна становити більше 0,1 кг.
Хімічний склад горіха
Який хімічний склад волоського горіха? У 100 г продукту містяться: 11,1 г вуглеводів, які поділяються на прості і складні, а також харчові волокна. Вміст білка становить 15,2 грама, а цей елемент складається із замінних та незамінних амінокислот. Найвищий рівень у цьому плоді жирів (поліненасичених, мононенасичених, насичених кислот): лише 65,2 грама. А кількість мінералів така: залізо – 2910 мкг, кальцій – 98 мг, фосфор – 346 мг, магній – 158 мг, цинк – 3090 мкг, калій – 2 мг, натрій – 2 мг. Вітамінний склад волоського горіха; бета-каротин (А) – 50 мкг, В1 – 0,341 мг, Е – 0,7 мг, В6 – 0,537 мг, В3, або РР, – 1,1 мг; В2 – 0,15 мг та В9 – 98 мкг. У волоського горіха висока калорійність, що становить близько 700 ккал на 100 г.
Зелений волоський горіх: склад
Виявляється, що незрілий горіх має більшу кількість цілющих властивостей, ніж зрілий, тому що в нього інший склад. На першому місці стоїть вміст вітаміну С. Справа в тому, що чим більше горіх досягає зрілості, тим відсоткова складова цього вітаміну стає нижчою. У молодому плоді також є вітаміни групи B, A, E, PP, а також він насичений кислотами - пальмітинової, ліноленової, лінолевої, олеїнової та багатьма іншими. Наявність антиоксидантів сприяє омолодженню організму. Зміст солей K, Mg, P, Fe та Co теж займають не останнє місце у його лікувальному ефекті. Зелений волоський горіх допомагає в лікуванні вірусних захворювань та вбиває гельмінтів. Але при всіх його плюсах цей плід у жодному разі не можна їсти, тому що він містить велику кількість дубильних речовин.
Шкаралупа волоського горіха: склад
Який склад шкаралупи волоського горіха? У ній містяться вітаміни, алкалоїди, кумарини, стероїди та фенолкарбонові кислоти. Зі шкаралупи готують відвари та різні настойки, а також вона - складовий інгредієнт косметичних кремів, скрабів. Ця частина плода також має і протизапальні властивості. Її застосування підходить для загоєння ран. Настоянка на спирту допомагає при лікуванні ерозії шийки матки, а свіжоприготовлений відвар застосовують як від тромбоутворення.
Оболонка зрілого горіха, як уже говорилося, є популярною у косметичній промисловості та служить інгредієнтом для приготування різних кремів та скрабів. У складі косметичних засобіввона виконує функції видалення мертвих клітин шкіри, вирівнювання кольору обличчя, сприяє загоєнню ран.
Зола шкаралупи волоського горіха
Після спалювання оболонки плода волоського горіха утворюється зола, яка також ефективно застосовується для лікування виразок. Щоб результат такого роду терапії був позитивним, отриману золу додають масло і вино. А ще цей склад наносять на голову, щоб відновити ріст волосся, так як цей народний засіб бореться з мікробами.
Зола в чистому вигляді застосовується замість активованого вугілля, добре справляється з радіацією в продуктах харчування та воді.
Перегородки грецького горіха
З перегородок зрілого плода готують відвари чи настойки. Цими народними засобами можна заповнити нестачу йоду в організмі, покращити обмін речовин. З їх допомогою можна скинути зайві кілограми, зміцнити імунну та нервову систему. Настоянка з перегородок добре справляється з кашлем, гіпертонією, хворобами шлунка та кишечника. Також цей засіб використовується як протипухлинний і застосовується додатково в лікуванні онкології та жіночих хвороб.
Ядра волоського горіха
Неймовірно, але ядро плода волоського горіха має схожість із головним мозком. Деякі люди вважають, що ці продукти активізують розумову активність. І ця думка не помилкова.
Склад волоських горіхів та користь для організму взаємопов'язані. У ядрах міститься велика кількість калію, магнію та вітаміну Е, що забезпечує нормальне функціонування роботи серцевого м'яза та підвищує опірність організму від різних, у тому числі простудних, захворювань. Поліпшення пам'яті обов'язково виявиться, якщо щодня з'їдати по два горіхи. А якщо їсти вдвічі більше плодів, то організм насититься антиоксидантами, що виявить не останню роль у профілактиці ракових захворювань.
Олія волоського горіха
Чим корисно Склад його дуже багатий. У ньому містяться мінерали, вітаміни, у тому числі жирні кислоти та марганець. Його регулярне застосування знижує відсоток вмісту холестерину, чудово справляється з очищенням судинних бляшок, діатезом, лікуванням застарілих ран, гнійних захворювань очей, захворювань сечостатевої системи, застосовується від запорів, сприяє очищенню печінки.
Приготування лікарських засобів з грецького горіха
Вживання багатьох солодких продуктів не приносить організму належної користі. А якщо зробити суміш, що складається з меду, кураги та волоських горіхів, то можна не тільки поласувати цим продуктом, але й оздоровитися.
Якщо розглядати кожен інгредієнт окремо, спостерігається така картина. У куразі міститься безліч вітамінів групи В, але менше А і С. Мед завжди ставився до корисним продуктам, і цей компонент тільки посилюватиме корисні властивостізасоби. Яку роль тут грає волоський горіх? Про це вже говорилося раніше.
Отже, приступимо до безпосереднього приготування засобу. Склад: мед, курага, волоський горіх. Усі компоненти потрібно взяти по склянці. Курагу та ядра горіха прокручуємо на м'ясорубці, заправляємо медом. До речі, туди ж можна додати склянку родзинок та один лимон. Із цієї суміші можна робити бутерброди: і смачно, і корисно. Щоб отримати більший ефект від цього народного засобу, рекомендується їсти його не більше двох разів на день, бажано натще.
Тільки при регулярному застосуванні десерту робота серця налагоджується, а також ризик заразитись вірусними захворюваннями знижується. Застосування його для профілактики гіповітамінозу теж матиме позитивні результати.
Звичайно, є ці ліки і певні протипоказання, наприклад, алергія на окремі види продуктів, наявність каменів у нирках і сечовому міхурі, гостра серцева недостатність, наявність або схильність до цукрового діабету.
Олію зрілих плодів можна придбати в аптеках, але його нескладно приготувати і в домашніх умовах. Для цього потрібно взяти півкілограма плодів і поставити в духову шафу хвилин на десять або п'ятнадцять, потім повністю остудити і розмолоти, потім додати на кінчику харчової морської солі. Олія готова.
Відвар із перегородок плодів теж нескладний у приготуванні: половина склянки перегородок заливається половиною літра води. Цей склад кип'ятиться приблизно п'ятнадцять хвилин, потім повністю остуджується та проціджується. Приймаючи по столовій ложці тричі на день і щодня, ви наситите свій організм йодом, що помітно відчуватиметься в самопочутті.
Приготування спиртової настойкиперегородок наступне: перегородки з двадцяти горіхів додаються в п'ятсот мілілітрів горілки і настоюються протягом півтора тижня. Настойка допомагає від інфекційних захворювань горла, також при лікуванні суглобів при ревматизмі.
Деякі протипоказання до вживання волоських горіхів
Незважаючи на те, що склад волоського горіха багатий, і в основному інгредієнти приносять величезну користь для організму, все-таки існують деякі протипоказання. Настої та відвари, приготовлені з перегородок волоського горіха, не слід приймати при нейродермітах, гострому гастриті, набряку Квінке, екземі, а також псоріазі.
Хімічний склад якого ми розглядаємо, не надасть позитивного результатупри спробі скинути зайві кілограми, тому що його калорійність досить висока.
Щоб отримати користь від вживання волоського горіха, не треба скупитися на покупку. Купуючи плоди за низькою вартістю, не слід виключати того, що вони можуть виявитися непридатними для їжі. Важливо звернути увагу на вологість горіха, якщо він виглядає сируватим, можливо він несвіжий. Якщо у вас відмінний нюх, то навіть за запахом ви зможете зрозуміти, чи варто використовувати в їжу продукт чи ні. І не варто купувати чисті горіхи, вони набагато дорожчі, і невідомо, як їх чистили і де вони знаходилися весь цей час.
Насамкінець хочеться сказати, як багато наша природа передбачила для здоров'я, адже вживаючи натуральні продуктив розумних кількостях, можна залишатися в бадьорому настрої. Головне, не треба лінуватися вивчати корисні властивості її дарів. Тільки за умови дотримання норм правильного харчуванняу людей є можливість залишатися не лише здоровими та красивими, але ще й бути корисними суспільству.
