Аджика - усіма улюблена закуска, що має безліч рецептів.
Вона буває сирою та вареною, з перцю, з помідорами, зеленню, баклажанами, сливами та іншими інгредієнтами. Рецептів аджики з перцю налічується кілька сотень. У такому розмаїтті легко розгубитися, тому тут зібрані самі найкращі рецептипікантної закуски з дотепником.
Аджика з перцю – загальні принципи приготування
Аджика готується шляхом подрібнення овочів та додавання до них спецій, ароматних трав. Робити це найкраще на м'ясорубці. За бажання маса пропускається кілька разів. Якщо закуска не піддається термічній обробці, то дуже важливо дотримуватися стерильності посуду та продуктів. Це підвищить тривалість зберігання заготівлі.
Перець гострий.Обов'язковий інгредієнт аджики. Можна використовувати як червоні стручки, і зелені. Стиглий перець гостріший за недозрілий приблизно в 1,5 рази. У стручків видаляється хвостик, насіння можна залишити, вони нададуть аджику додаткової пекучості.
Перець болгарський.Шанувальників пекучого аджики з перцю не так багато і найчастіше смак розбавляють іншими овочами. Найчастіше це болгарський перець, який до того ж надає закусці літнього аромату. гарний колір. Чим стиглішим і соковитішим стручки, тим краще вийде аджика. Недозрілий перець зеленого кольору в закуску додається нечасто, оскільки він може надавати готовому соусу гіркуватість.
Помідори.Загальна любов до томатів не могла не вплинути на рецепт аджики. Все частіше до неї додають томати. Мало того, багато господинь вважають їх основним інгредієнтом і додають у неміряних кількостях. Робити це не забороняється, але якщо покласти достатню кількість продуктів, що консервують. В іншому випадку соус може швидко закиснути. Помідори краще брати м'ясисті, стиглі, вирощені на сонечку. Парникові та імпортні овочі аджику з перцю не любить.
Часник.Надає закусці аромату, додаткової гостроти і допомагає їй довше зберегтися свіжою. Подрібнюється разом з рештою інгредієнтів, може додаватися у великих кількостях. Якщо аджику з перцю потрібно варити, то часник краще додати наприкінці приготування. Є рецепти, в яких усі інгредієнти проходять термічну обробку, а часник кладеться після остигання соусу у сирому вигляді.
Частими компонентами аджики з перцю є спеції. За смаком використовуються: коріандр, орегано, базилік, кориця, гвоздика. Можна додавати всіляку зелень і коріння, лише важливо їх ретельно промивати.
Рецепт 1: Аджика з перцю по-грузинськи
Це рецепт приготування справжньої гострої аджики з перцю. Відрізняється особливою пекучістю, тому любителів вживати у чистому вигляді не так багато і переважно це чоловіки. Але заготівлю також активно використовують для приготування різноманітних страв, маринадів та консервації.
Список інгредієнтів:
- гострий перець 0,25 кг;
- часник 0,05 кг;
- солі 1 ст. л.;
- хмелі-сунелі 1 ст. л.;
- коріандру 1 ч. л.
Приготування аджики
Класична аджика з перцю містить багато солі, яка дозволяє їй не псуватися протягом тривалого часу у природних умовах. На 1 кг пекучого перцю йде до 0,35 кг солі. Але якщо планується зберігати закуску в холодильнику, то цією рецептурою можна знехтувати, покласти менші солі.
Насіння коріандру подрібнюється в кавомолці, але можна і просто їх потовкти. Перці та часник подрібнюють на м'ясорубці, попередньо очистивши та звільнивши від насіння. Все з'єднати, ретельно перемішати, посолити, додати приправи та відставити для розчинення та насичення смаком. Потім розкласти по маленьких баночках.
Рецепт 2: Аджика з перцю з цибулею та морквою
Аджика, зроблена за цим рецептом, має м'який, згладжений смак завдяки овочам, що входять. Якщо її приготувати не через м'ясорубку, а перебити в пюре блендером, буде схожа на овочеву ікру.
Список інгредієнтів:
- солодкий перець 2 кг;
- гострий 0,5 кг;
- цибулі 700 гр.;
- моркви 500 гр.;
- 0,25 кг томатної пасти;
- олії 0,15 кг;
- 3 ст. л. оцту;
- 2 ст. л. солі.
Приготування аджики
У сковороду вилити олію, поставити на плиту. Почистити цибулю, нарізати великими півкільцями і відправити в сковорідку. Моркву натерти на тертці та висипати до цибулі. Все разом обсмажити та остудити.
Поки обсмажування остигає, потрібно підготувати перець. Для цього його промивають, розрізають навпіл і звільняють від нутрощів. Половинки ріжуть на кілька частин і прокручують на м'ясорубці разом із обсмаженими та остудженими овочами. Масу потрібно перекласти в каструлю або казан і поставити на 30 хвилин. Потім у майбутню аджику додати томатну пасту, сіль та оцет. Ретельно розмішати та проварити ще 10 хвилин. Киплячу масу розкласти по скляних баночках і закатати.
Аналогічно готується аджика з додаванням кабачків, селери та гарбуза. Овочі можна обсмажувати в маслі, як у цьому рецепті, або просто відварювати разом із перцем. Можливо, потрібно додати час варіння. Масло потрібно додавати у будь-якому випадку.
Рецепт 3: Аджика з перцю горіхова
Волоські горіхи надають аджику з перцю пікантності, роблять смак глибоким і насиченим. Цим соусом можна обмазувати м'ясо, рибу або птицю перед запіканням, додавати його при маринуванні шашлику або приготування фаршу для котлет, пельменів, мант та чебуреків. А ложечка горіхової аджики, додана в майонез чи сметану, зробить із простого продукту чудовий соус.
Інгредієнти для аджики:
- 1 кг перчика солодкого;
- 500 грн. гострого;
- горіхів 0,2 кг;
- 0,2 кг оливкової олії;
- солі 2 ст. л.;
- 0,2 кг часнику.
Приготування аджики
Горіхи слід перебрати, видалити домішки. Потім злегка обсмажити на сухій сковороді, не допускаючи утворення підпалин. Можна просто підсушити горіхи у духовці. Це надасть майбутній аджику з перцю насичений аромат.
Очистити часник, підготувати перці та все разом з горіхами прокрутити через м'ясорубку 2 рази. Додати сіль і заважати доти, доки вона не розчиниться. І лише після цього влити оливкову олію. Якщо змішати одночасно масло з сіллю, то спеція дуже довго розчинятиметься і хрустітиме на зубах. Краще використовувати нерафіновану оливкову олію, але якщо її немає або продукт не подобається, то можна замінити соняшниковою. Цікава аджика з перцю виходить із додаванням гірчичної олії холодного віджиму.
Рецепт 4: Аджика із перцю зі сливами
Зі слив можна готувати не тільки популярний соус ткемалі. Є не менш цікавий рецепт аджики із перців зі сливами, який дуже просто приготувати із сезонних овочів. Соус вимагає термічної обробки і краще зберігатися в закатаному вигляді, але при бажанні завжди можна зробити пробну порцію, яка чудово простоїть у холодильнику один-два тижні.
Інгредієнти:
- 1,2 кг солодкого перцю;
- сливи 0,8 кг;
- гострий перець 0,3 кг;
- часнику 2 головки;
- оцет 3 ст. л.;
- сіль 2 ст. л.
Приготування аджики
Звільняються від кісточок сливи. Перчики звільняються від серцевини та насіння, зубчики часнику від зовнішнього лушпиння. Потім усе подрібнюється разом, крім часнику. Поставити аджику на плиту, довести до кипіння, зняти піну, накрити кришкою і потім на маленькому вогні 30 хвилин. У цей час перемелити часник або дрібно нарізати. Потім його додати в проварену масу, перемішати, вилити оцет і висипати сіль, прокип'ятити 2 хвилини, закатати в підготовлені банки. Остудити у перевернутому вигляді під теплою ковдрою.
Якщо свіжої сливи немає, то можна замінити чорносливом. У такому разі його потрібно взяти вдвічі менше. Якщо сухофрукти дуже жорсткі, то попередньо потримати годину в холодній воді, потім обсушити рушником і готувати за рецептом.
Рецепт 5: Аджика з помідорів та перцю сира
Сира аджика максимально зберігає смак та аромат овочів, що подобається багатьом господиням, але потребує акуратності у приготуванні. До того ж заготівля без термічної обробки дуже примхлива у зберіганні. Два соуси, приготовані за однаковими рецептами, але в різний час можуть простояти по-різному. Багато в чому це залежить від якості овочів та дотримання стерильності.
Список інгредієнтів:
- 1,2 кг перцю солодкого;
- 1,2 кг томатів;
- 500 грн. часнику;
- 0,3 кг кореня хрону.
Приготування аджики
Перед приготуванням аджики потрібно вимити всі овочі під проточною водою та ретельно просушити, щоб у готову закуску не потрапила вода. А поки що можна підготувати банки чи пляшки. Щоб соус зберігся, вони мають бути стерильно чистими. Для цього посуд обробляють над парою або прогрівають у духовці.
Перець звільняється від насіння, ріжеться на шматки м'ясорубки. Помідори також слід розрізати. Часник очистити. Найскладніше обробити хрін, тому що він викликає подразнення слизових оболонок та сльозотечу. Тому очищати корінь потрібно швидко і бажано працювати з ним на повітрі або при відкритому вікні. Приготування аджики з перцю та помідор просте: достатньо подрібнити, розмішати, розлити по ємностях і прибрати в холодильник. Якщо є прохолодний льох або підвал, соус можна зберігати в ньому.
Рецепт 6: Аджика з помідорів та перцю варена
Варена аджика відрізняється тим, що не так примхлива до умов утримання і чудово зберігається навіть при кімнатній температурі, звичайно, у закатаному вигляді. Звичайно, вона програє у смаку та вмісті корисних речовин сирому аналогу, зате ризик прокисання або утворення цвілі мінімальний.
Інгредієнти:
- 1,5 кг помідорів;
- 500 грн. часнику;
- перцю солодкого 1,5 кг;
- 350 гр. гострого.
Приготування аджики
Рецепт дуже простий, потрібно подрібнити перці з помідорами, проварити півгодини, всипати часник, прокип'ятити пару хвилин і закрити в банки. Аджика любить різноманітні спеції, зелень і коріння, від них соус стає запашним і смачним. Але щоб закуска добре зберігалася, масу потрібно проварювати кілька хвилин. Деякі господині для підстрахування додають оцет або ацетилсаліцилову кислоту. А щоб на поверхні не утворювалася цвіль, у соус при варінні потрібно додати трохи олії. При зберіганні воно випливе на поверхню і утворює захисну плівку.
Рецепт 7: Аджика з помідорів та перцю суха
Суха аджика з помідорів та перцю – це чудова приправа, яка може виручити у будь-який момент. У неї є маса плюсів: добре зберігається за будь-якої температури, підходить до будь-яких страв і дуже просто готується. А ще вона допоможе визначити надлишки овочів, якщо не вистачає банок, часу чи місця у холодильнику.
Список інгредієнтів:
- помідори 2 кг;
- перець солодкий 2 кг;
- гострий 0,5 кг;
- часник 0,3 кг.
Приготування аджики
Кількість продуктів можна змінювати у будь-який бік, залежно від смакових уподобань. Важливо, щоб овочі були стиглими, не рідкими і без слідів псування. Перці та томати потрібно порізати довільними скибочками, часник очистити та нашаткувати пластинками. Розкласти заготовки на лист і висушити на сонці або в духовці. Якщо є електросушарка, процес спрощується в багато разів.
Овочі потрібно пересушити до крихкості. Потім подрібнити на кавомолці, через м'ясорубку або потовкти. Висипати в сухі баночки і зберігати в кухонній шафі. За бажання можна змішати з сушеною зеленню, будь-якими спеціями, овочами, насінням і горішками. Але важливо, щоб усі інгредієнти були ретельно висушені.
Рецепт 8: Аджика з помідорів та перцю з яблуками
Яблука розбавлять смак будь-якого соусу, дадуть пікантну кислинку та ніжність. Але для цього їх потрібно ретельно підготувати, очистити від шкірки і, звичайно, подрібнити. Не варто перекручувати фрукти разом з іншими інгредієнтами на м'ясорубці, краще зробити трохи інакше.
Список інгредієнтів:
- яблука 1,5 кг;
- томати 1,2 кг;
- солодкі перці 1,2 кг;
- гострі стручки 0,5 кг;
- спеції та сіль.
Приготування аджики
Щоб аджика вийшла ніжна та ароматна, без шматочків яблук та шкірок, потрібно приготувати пюре. Для цього фрукти очищають, нарізають часточками та поміщають у каструльку. Тепер потрібно додати 100 мл води і добре пропарити. Маса остуджується і можна розпочинати безпосередню заготівлю аджики з перцем.
Овочі готуються стандартним способом, прокручуються на м'ясорубці. Окремо подрібнити пропарені яблука. Помідорно - перцеву масу потрібно проварити 20 хвилин, додати яблучне пюре, на смак сіль і перець. Прокип'ятити ще 10 хвилин і закатати.
Рецепт 9: Аджика з перцю з медом
Незвичайний рецепт приготування запашної аджики з перцю. Мед надає соусу особливу родзинку та неповторний смак. У цьому рецепті не використовуються сіль та спеції, тому що соус виходить сам по собі насиченим.
Список інгредієнтів:
- болгарський перець 2 кг;
- 200 грн. гострих стручків;
- 2 ст. л оцту 70%;
- 200 грн. часнику;
- 200 грн. меду.
Приготування аджики
Овочі помити та обсушити. Солодкі перці очистити від нутрощів, у гострих стручків відрізати хвостики. Зубки часнику очистити. Все перекрутити на м'ясорубки впереміш. Додати мед, оцет та ретельно вимішати ложкою протягом 10 хвилин. Краще використовувати рідкий мед, але якщо такого немає, потрібно розтопити зацукрований продукт. Для цього його накладають у миску та ставлять на водяну баню. Важливо не дати йому сильно нагрітися та закипіти, тому потрібно безперервно помішувати. Як тільки розчиняться всі шматочки, вилити мед в аджику і розмішати.
Зберігати аджику з перцю з медом потрібно в холодильнику не більше 3 місяців, але зазвичай довго не затримується. Добре підходить під будь-які м'ясні та овочеві страви, смачна навіть просто із хлібом.
Рецепт 10: Аджика із перцю зелена
Ця закуска містить багато листової зелені та готується із зеленого стручкового перцю. Якщо соус здасться гострим, його можна розбавити болгарським перцем, краще жовтого кольору. Зелену аджику з перцю добре подавати не тільки до м'ясних, а й до рибних страв.
Список інгредієнтів:
- гострий зелений перець 0,25 кг;
- часник 0,2 кг;
- петрушка 0,1 кг;
- кріп 0,1 кг;
- кінза 0,05 кг;
- базилік 0,05 кг;
- грецькі горіхи 0,05 кг;
- сіль 1 ст. л.
Приготування аджики
Важливо добре промити пучки зелені та просушити від крапель води. Великі та жорсткі стебла відразу потрібно видалити. Поки зелень просихає, готується перець та часник. Стручки потрібно промити, видалити хвостики. Зубчики часнику почистити. Пропустити через м'ясорубку перець, зелень, часник та волоські горіхи. Додати сіль і ретельно вимішати. Якщо використовується блендер, то сіль можна висипати одразу.
Зберігати зелену аджикуз перцю потрібно в холодильнику, помістивши в скляну ємність з кришкою, що щільно загвинчується. Не рекомендується готувати великі порції закуски, оскільки аромат зелені та зовнішній виглядпоступово погіршуються. Але врятувати становище може сіль. У такому разі її потрібно додавати доти, доки вона не перестане розчинятися.
Гострий перець дратує шкіру рук, може спричинити опік. Тому працювати з ним треба у рукавичках.
У сиру аджику потрібно використовувати якісні та цілі овочі. Якщо вони перезрілі і не вселяють довіри, то краще закип'ятити масу.
Якщо в закуску додається гвоздика, то не переборщити. У міру наполягання зірочки розкривають аромат, який може стати надто настирливим. Варіант – використовувати мелену гвоздику.
Чим більше у закусці перцю, часнику та хрону, тим довше вона збереже свіжість. Також як консервант можна додавати сіль.
Якщо в рецепті є оцтова кислота, краще її замінити яблучним або виноградним оцтом, відповідно розрахувавши пропорцію. Соус вийде не лише корисніше, а й набагато смачніше.
Якщо бракує гостроти в аджику, а стручкового перцю немає, можна досипати червоний мелений.
Зробити аджику з перцю легко та просто. Домашня заготівля замінить покупні соуси, допоможе урізноманітнити меню та додасть нового смаку звичайним стравам. У хороших господарок у скарбничках завжди є кілька рецептів цієї чудової закуски.
Русифікований рецепт оригінального, як правило, базується на великій кількості томатів, які приглушають термоядерну гостроту. В рамках цього рецепту левову частку аджики складатиме солодкий болгарський перець. Варіювати зміст гострого перцюви можете на свій розсуд, виходячи з особистих уподобань, і того, де і як ви будете використовувати готовий соус.
Аджика із болгарського перцю на зиму
Крім солодкого перцю, основу цієї аджики складають і томати, а тому такий соус відрізняється мінімальною гостротою і годиться як заміна соусу для піци та домашнього кетчупу.
Інгредієнти:
- цибуля - 45 г;
- часник – 3 зубки;
- томати – 440 г;
- солодкий перець – 320 г;
- гострий перець – за смаком.
Приготування
Солодкий перець обпійте над конфоркою, що горить, доки його шкірка не почорніє. Покладіть перці в пакет і зав'яжіть, нехай вони пропаряться під силою власного жару пару-трійку хвилин, щоб їх можна було легко очистити. Тим часом злегка надріжте шкірку томатів та бланшуйте їх. Зніміть шкірку, самі плоди довільно наріжте і відправте в сотейник разом із шматочками солодкого перцю, цибулі та пюрованими часниковими зубками. Подрібніть потрібну кількість гострого перцю і додайте його в соус. Тепер залишається лише проварити аджику з болгарського перцюблизько 20 хвилин і можна розливати соус і закочувати.
Аджика з яблук та болгарського перцю
Сирий аджик не підходить для консервування, але підходить для зберігання в холодильнику. У її складі зовсім немає томатів, зате є такі не характерні для аджики складові, як яблука та морква.
Інгредієнти:
- болгарський перець – 1,4 кг;
- гострий перець – 230 г;
- морква – 280 г;
- яблука – 280 г;
- часник – 235 г;
- зелень кінзи;
- олія - 480 мл.
Приготування
Приготування займає мінімум часу, але для підготовки всіх інгредієнтів потрібно очистити солодкий і гострий перець від насіння, зняти верхній шар з моркви та шкірку з яблук. Тепер усі підготовлені складові наріжте великими шматочками та пропустіть через м'ясорубку разом із часниковими зубками та зеленню. Змішайте соус з олією, розкладіть по ємностях і зберігайте закритими в холодильнику.
Класична абхазька аджика з болгарським перцем
Незважаючи на те, що класична абхазька аджика є перетертою з сіллю, часником і зеленню сіль, її цілком припустимо приготувати з додаванням солодкого перцю для того, щоб пом'якшити смак.
Інгредієнти:
- гострий перець – 190 г;
- болгарський перець – 310 г;
- насіння кінзи, чаберу, кропу, базиліку - по 10 г;
- волоські горіхи – 55 г.
Приготування
Таку сиру аджику найзручніше готувати в ступі, спочатку розтерши все насіння на порошок, потім додавши горіхи і перетворивши їх на пасту, а у фіналі поклавши гострий і солодкий перець. Як тільки маса стане більш-менш однорідною, приправте соус сіллю та перекладіть у чисту тару на зберігання.
Калорійність: Не вказана
Час приготування: 60 хв
Аджика з червоного болгарського перцю готується легко, без термічної обробки, через що виходить з більш вираженим смаком. Цей смачний соус зберігає корисні властивостіовочів.
До речі, з перцю виходить дуже цікава страва -
Аджика із болгарського перцю: рецепт.
Час приготування – 1 година, а із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 0,5 л консервації.
Інгредієнти:
- часник – 80 г;
- сіль - ¾ ст.л.;
- перець болгарський – 0,8 кг;
- цукор – 3 ст.
- перець гострий – 50 г;
- оцет – 120 мл.
|
|
Приготування
1. Смак аджики із червоного болгарського перцю залежить від якості овочів. Не всі перці однакові, потрібно знайти самий ароматний, м'ясистий та соковитий перчик, тоді і аджика вийде неймовірно смачною. Овочі повинні бути свіжими, без потемніння або інших вад. Перець необхідно промити та висушити рушником. Потім позбавте його від плодових ніжок та насіння. Наріжте все великими пластинами і складіть у глибоку ємність. 
2. Далі потрібно очистити часник. У більшості рецептів радять перекрутити його в м'ясорубці, але, оскільки аджику ви не проварюватимете, то краще скористатися часнодавкою. Коли подрібнюватимете часник з її допомогою, намагайтеся зберегти якнайбільше соку, він додасть соусу гостроти. 
3. Потім потрібно зайнятися гострим перцем. Його необхідно промити, висушити і очистити так само, як і болгарський. Потім пропустіть через м'ясорубку суміш перців, щоб одержати основу для аджики. Не варто користуватися для цього блендером, інакше ризикуєте зіпсувати консистенцію страви. 
4. У перебиті перці треба додати часник та сік, що утворився після його подрібнення. Масу ретельно перемішати. 
5. Потім необхідно ввести в соус оцет, цукор та сіль. Дерев'яною лопаткою змішати всі інгредієнти, щоб вони розподілилися максимально рівномірно.
6. Важливий етап приготування аджики з болгарського перцю – це підготовка посуду. Банка та кришка повинні бути без іржі, тріщин та інших вад. Посуд ретельно промити харчовою содоюта водою. Після цього банку простерилізувати в духовці 10 хв, і стільки ж прокип'ятити у воді кришку. 
У підготовлену ємність насипати аджику та закупорити. Завдяки процедурі стерилізації банки та кришки такий соус можна буде зберігати набагато довше. 
7. Зазвичай аджику з болгарського перцю за цим рецептом зберігають у холодильнику, але можна поставити її у льох чи підвал. Головне, щоб там було досить прохолодно та темно. Класична грузинська аджикачудово доповнить страви із м'яса. Смачного!
Також рекомендуємо подивитися,
Аджика - це ароматна та досить гостра приправа насиченого червоного кольору. Якщо взяти за основу традиційний рецепт її приготування, то в ньому не будуть використовуватися помідори, але додається часничок, гострий пручковий перчик, різноманітні пряні трави, хмелі-сунелі, волоські горіхи.
Дуже смачне поєднання аджики з рибними та м'ясними стравами, вона чудово підходить до гарніру з овочів, цікаво поєднується з відвареним рисом або сиром. До того ж сьогодні існує просто величезна кількість найрізноманітніших рецептів та варіантів приготування цієї приправи, завдяки чому кожна господиня зможе підібрати для себе більш підходящий.
Ароматна аджика із болгарського перцю
Якщо у Вас з'явилося бажання приготувати щось незвичайне, варто звернути увагу на солодку закусочну аджику. Для приготування цієї приправи не знадобиться багато інгредієнтів - в основі знаходиться червоний болгарський перець, часник і свіжа зелень.
За умови застосування наведеного нижче рецепту, у Вас вийде аджика з приємним та яскраво вираженим смаком перчика. І вона чимось схожа на лечо. Щоб страва набула незвичайного, освіжаючого, приємного аромату, потрібно використовувати зелень.
Склад:
- Тархун – 1 пучок (15-20 г)
- Часникові головки – 2-3 шт.
- Кінза - 1 пучок
- Гострий перчик чилі – 5-7 шт. (500-700 г)
- Олія - 1,25-1,5 ст.
- Сіль дрібна – 2-2,25 ч. л.
- Болгарський солодкий перчик - 2-2,25 кг
Приготування:
- Спочатку займаємося підготовкою овочів та зелені – миємо, викладаємо на паперові рушники, щоб вони вбрали всю зайву воду.
- Починаємо обробляти болгарський перець - на 2 половинки розрізаємо кожен, повністю видаляємо все насіння та перегородки. Вони будуть гірчити і можуть сильно зіпсувати смак страви. Не забуваємо видалити плодоніжку.
- Підготовлені половинки перцю нарізаємо на великі шматочки, потім подрібнюємо за допомогою м'ясорубки.
- Тепер займаємося підготовкою гіркого перцю – обробляємо чилі за тією ж схемою, як і солодкий болгарський перчик. Перед обробкою гіркого перцю рекомендується надягти рукавички, тому що він сильно палити. Пропускаємо перець через м'ясорубку.
- Очищаємо часник від лушпиння і подрібнюємо за допомогою м'ясорубки.
- Отриману суміш овочів переливаємо в заздалегідь підготовлену каструльку і поміщаємо на середній вогонь, залишаємо на час, поки не закипить.
- Як тільки овочева суміш почне кипіти, прикручуємо до мінімуму вогонь і вводимо невелику кількість олії.
- Аджику гасимо на мінімальному вогні приблизно 30 хв, не забуваючи регулярно заважати, щоб не пригоріла.
- У той час, поки варитиметься аджика, займаємося підготовкою зелені. Обриваємо листочки тархуна і викидаємо стеблинки, тому що вони дуже жорсткі і нам не знадобляться.
- Через 30 хв, додаємо в каструльку до аджики підготовлену зелень і тушкуємо блюдо ще 10 хв.
- Стерилізуємо банки (можна в духовці або на пару), розливаємо приправи по баночках і закочуємо.
Готуємо гостру аджику із червоного перцю
Склад:
- Оцет - 100-120 г
- Гострий перець – 45-50 г
- Цукор – 2,75-3 ст. л.
- Болгарський перець – 0,7-0,8 кг.
- Сіль – ¾ ст. л.
- Часник - 75-80 г
Приготування:
- Щоб аджика була смачною, потрібно правильно вибирати перець – соковитий, стиглий, ароматний, м'ясистий. Використовувати треба тільки добрі овочі, без потемнінь або інших недоліків.
- Перець очищаємо від плодоніжки та насіння, видаляємо перетинки, потім добре промиваємо водою, щоб прибрати залишки насіння, інакше вони сильно гірчать. Нарізаємо досить великими пластинками і перекладаємо в глибоку ємність.
- Тепер очищаємо часник – його можна натерти на дрібній тертці, нарізати тонкими пластинками або пропустити через прес (це найкращий варіант). Важливо, під час подрібнення часнику зберегти якомога більше соку, так як він надаватиме готовій страві додаткову гостроту.
- Суміш перців пропускаємо через м'ясорубку - має вийти маса однорідної консистенції.
- Тепер займаємося підготовкою гострого перцю - промиваємо, просушуємо паперовим рушником, оскільки має піти вся зайва рідина. Чистимо його так само, як і болгарський, потім пропускаємо через м'ясорубку – виходить основа для майбутньої аджики. Не рекомендується з цією метою використовувати блендер, тому що Ви можете зіпсувати консистенцію майбутньої страви.
- До перемелених перців додаємо часник та його сік, все добре вимішуємо.
- У соус вводимо сіль, оцет, цукор і все добре перемішуємо. Бажано вимішувати інгредієнти, використовуючи дерев'яну лопатку, завдяки чому вони розподіляться рівномірно.
- Найголовніший етап у приготуванні аджики – це підготовка тари. Потрібно використовувати кришку та банку без тріщин та іржі, не повинно бути й інших недоліків.
- Підготовлений посуд промивається харчовою содою та проточною водою. Потім банки стерилізуються протягом 10 хв у духовці, а кришка кип'ятиться такий самий час у воді.
- Далі у підготовлену ємність перекладаємо готову аджику та щільно закриваємо кришкою. Варто пам'ятати, що за умови відсутності стерилізації та закупорки банок, готова аджика зберігатиметься набагато менше.
- Зберігати аджику, яка була приготовлена за цим рецептом, можна в холодильнику або погребі - головне, щоб було прохолодно.
- Аджика стане чудовим доповненням до будь-якої м'ясної страви.
Простий рецепт смачної аджики
Склад:
- Часник – 130-150 г
- Цукор – 2/3 ст.
- Червоний гострий перчик - 80-95 г
- Олія рослинна - 115-120 г
- Морська сіль – 1,5-2 ст. л.
- Оцет – 0,75-1 ст.
- Перець солодкий – 1,75-2 кг.
Приготування:
- Спочатку займаємося підготовкою солодкого перцю - очищаємо його від плодоніжки, насіння, миємо, просушуємо і ріжемо великими шматочками.
- Очищаємо та нарізаємо також і гострий перчик. Перекладаємо 2 види перцю в чашу блендера, додаємо до них очищені часникові зубчики. Все добре збиваємо, поки суміш не придбає однорідну консистенцію.
- Перекладаємо овочеву масу в каструльку і поміщаємо на плиту, вводимо оцет, цукор, масло та сіль - все добре вимішуємо. На мінімальному вогні, періодично заважаючи готуємо аджику 1 год.
- Використовуючи цей рецепт, можна приготувати аджику на зиму. У цьому випадку потрібно буде просто розподілити соус за заздалегідь простерилізованими банками і закатати кришкою. Якщо немає бажання займатися консервацією, тоді зберігати аджику можна у простому харчовому контейнері.
Справжня гостра аджика готується без помідорів, але любителі пекучих приправ звикли так називати злегка гострі томатні соуси. Кавказька аджика, представлена в цьому рецепті, містить у своєму складі лише болгарський перець, пекучий червоний або зелений перець, часник та деякі спеції.
Використовувана для розкриття смаку основної страви та надання йому певної частки гостроти, гостра аджика з болгарського перцю без помідорів не використовується у великих кількостях. Тому заготовляти її багато не потрібно.
Як приготувати гостру аджику з болгарського та гіркого перцю
Аджика готується дуже швидко, її приготування займе трохи більше півгодини. Перед приготуванням приправи бажано вдягнути гумові рукавички.
Гіркий перець гіркий очистити від насіння (можна видалити тільки плодоніжку, а насіння залишити все або частково, чим більше насіння залишиться, тим аджика буде гострішим).
Звільнити від насіння та плодоніжки солодкий болгарський перець. 
Очищений часник разом з рештою, вказаною у списку складовими, перемолоти в блендері або на м'ясорубці. 
Розкласти готову аджику по невеликим сухим баночкам. 
Зберігається така сира аджика, виготовлена з термічно необроблених продуктів, в холодильнику. 
Щоб гостра аджика не зіпсувалася за кімнатної температури під час зберігання, її необхідно трохи (хвилин 5) проварити з додаванням 1-2 ст. ложок рафінованої олії. Потім, скориставшись стерилізованими банками та кришками, аджику закупорити на зиму.
Вживається кавказька аджика невеликими порціями з будь-яким м'ясом, рибою, лавашем чи хлібом. Будь-яка страва з такою приправою набуває яскравості смаку і пробуджує апетит.
