Наша сім'я практично відмовилася від традиційної картоплі та перейшла на злаки. Я завжди кажу, слава першій людині, яка висадила ділянку дикорослих злаків і зняла свій перший урожай. Слава першовідкривачу здорового харчування. Чому я так говорю, можна прочитати у статті.
Не випадково люди їли та їдять зерно у всіх його видах. Культивування злаків гарантувало щоденне харчування, здоров'я. Раніше вживали в їжу зерно цілком, максимум розтираючи його у ступці. Нам час взяти з них приклад. Вони були набагато здоровішими за нас, жили довго, менше хворіли.
Необхідно включати до раціону всі продукти з цілісних — необроблених злаків. Високоякісне борошно та вироби з нього, каші з відшліфованих злаків, спробуйте замінити цільним зерном.
Чи знаєте ви! Звичайне борошно і хліб зазвичай виробляються з оброблених зерен. Такі зерна позбавлені оболонки та зародка, і тому в них скорочено вміст майже двох десятків корисних речовин та майже повністю відсутня клітковина (або харчові волокна).
У цільному зерні дуже багато і вітамінів, і мікроелементів, і цієї клітковини. Цільнозернове харчування життєво важливе: воно знижує ризик загострення хронічних захворювань. Клітковина, наприклад, знижує ризик розвитку хвороб серця, вичищає з крові шкідливий холестерин, допомагає налагодити роботу кишечника та сприяє здоровому схуднення.
Необов'язково вживати цільне зерно в натуральному вигляді, зате добре регулярно їсти хліб і макаронні вироби з борошна грубого помелу або з висівками.
Знайдіть продукти собі за смаком і частіше чергуйте різні види злаків. Адже кожен з них має свої корисні властивості.
А тепер про деякі з них:
Пшоняна каша - На воді і з сіллю і на молоці і з цукром. Пшоно виробляється не з пшениці, а з проса. Моя бабуся Катя часто балувала нас млинцями цієї каші. Корисних речовин у зерні багато, але краще використовувати пшоно-драніць (невідшліфоване).
Поговоримо про вплив на здоров'я та вживання:
Здоровий вплив. Пшоно добре діє на печінку та жовчний міхур, оптимізує функції мозку, ріст, нормальний апетит, здатність до навчання та тонус м'язів травного тракту, шлунка та серця. Корисно для здоров'я шкіри, регулює цукор у крові. Рекомендую дітям та дорослим.
Як уживати. Найкраще варити з пшона кашу на воді або навпіл з молоком. Драниць трохи гірчить, тому перед варінням крупу треба промити в холодній воді, або довести до кипіння і промити. А далі варити до готовності.
Зерно – кукурудзяне. Безпосередньо з качка, без обробки та очищення. Дуже часто в моєму меню каші та супи з додаванням цього зерна.
Здоровий вплив. Кукурудза виводить із організму шкідливий холестерин, регулює рівень цукру в крові, відновлює обмін речовин. Корисно їсти кукурудзу людям, які страждають на захворювання центральної нервової системи.
Як уживати. Відварити протягом 20 хвилин. Занадто довго не варіть кукурудзу. Вона почне твердіти. Дуже смачно запекти на грилі або вугіллі протягом 15 хвилин. При термообробці кукурудзи залишається близько 80% корисних речовин.
Цілісне зерно пшениці. Вживаючи його можна за короткий термін значно покращити стан організму. «Біла» випічка взагалі засвоюється набагато краще, ніж житня. У цілісному зерні пшениці стільки всього корисного.
Здоровий вплив. Цільнозернова пшениця має загальнозміцнюючу дію на організм, покращує холестериновий обмін, травлення, а також бере участь у профілактиці онкологічних, ендокринних, серцево-судинних та шкірних захворювань.
Як уживати. Сире пророщене зерно, каші та макарони із цільного зерна, хліб, печиво, вафлі.
Рис рис.Ідеальний гарнір. Рис смачний і вживається у нашій сім'ї з величезним задоволенням. Насамперед йдеться про необроблений рис — коричневий, або бурий. Щоправда, він дорожчий за білий очищений.
Здоровий вплив. Рис містить клітковину. Він легко засвоюється, очищає організм від токсинів, дає багато енергії, покращує пам'ять. Комплекс «рисових» вітамінів підтримує нервову систему. У рисі велика кількість калію необхідна людям з ослабленою серцево-судинною системою, гіпертонією.
Як уживати. Рис зварений на пару, але можна зварити і на воді.
Чорний, або дикий рис, всупереч загальній помилці, навіть не рис, яке близький родич — цицания водяна, болотяна трава.
За смаком він нагадує звичайний бурий рис, а за корисними властивостями перевершує його: лише фолієвої кислоти в 5 разів більше.
Здоровий вплив. Дикий рис очищає кишечник – вирішує будь-які шлункові проблеми та взагалі дуже швидко покращує травлення. У нього низький глікемічний індекс, швидко людина худне.
Як уживати. Дикий рис варять для гарніру або плову разом із звичайним рисом. Зерно дуже тверде, тому перед варінням його треба замочити на кілька годин.
Варити - 40 хвилин. Запам'ятайте: Об'єм звареного дикого рису в 3 рази перевищує сухе зерно!
З цілющою метою краще готувати на пару.
Перлівка.Це очищений від зовнішньої оболонки ячмінь. Якщо його зерна не обробляти, а просто роздробити, виходить ячна крупа.
Здоровий вплив. Регулярне вживання ячменю покращує травлення, запобігає ожирінню. Також дуже ефективно підтримує імунітет. Ячмінь уповільнює процес старіння шкіри.
Як уживати. Ячна каша та ячневий суп – чудові страви. Краще брати не пластівці, а повноцінну ячну крупу, хоч вона й довше вариться.
Купуючи в магазині вироби із цільних злаків, важливо не помилитися. Тому варто запам'ятати кілька правил.
Не треба з ходу вірити упаковкам, на яких гордо значиться: «зроблено з цільного зерна», «зроблено із злаків» або «мультіслаки». Правильний продукт позначається лише одним словом - "цільнозерновий".
Читайте склад. У цільнозернових продуктах повинно бути не менше 25 г цільного зерна на 100 г ваги.
Якщо на продукті написано «100% цільнозернової», у ньому має бути лише цільне зерно, без будь-яких інших борошняних або круп'яних добавок.
У перерахуванні інгредієнтів перед кожною назвою злаку має стояти вказівка «цільнозерновий».
Перелік злаків повинен бути на першому місці, якщо його «обігнали» інші складові — значить, вміст цільного зерна мінімальний. Краще взагалі не купувати продукти із перевантаженою рецептурою.
Геркулес, а цільне зерно овес.Варити на воді чи молоці. Їдять овес і у сирому вигляді.
Здоровий вплив. Овес у будь-якому вигляді, проростки дещо ефективніші за крупу. Прекрасний тонізуючий, загальнозміцнюючий та протизапальний засіб.
Каша, суп з вівса обволікають слизову, що корисно при порушеному травленні та гастритах. А ще овес має жовчогінну та сечогінну дію, його добре є при різних хронічних захворюваннях ШКТ, діабеті, після ішемічного інсульту, операцій.
Як уживати. Найкращий овес - зварений у воді або на пару. Підходить для круп'яних супів. У сирому вигляді їдять пророщене зерно. Хліб та печиво з вівсяними висівками дуже смачна їжа.
Вживайте на здоров'я усією сім'єю.Смачного.
Про користь злаків відомо дуже давно. Наука про харчування злаками є найважливішою частиною східної філософії, яка вказує на шлях до набуття повноцінного душевного та фізичного здоров'я. Ці знання традиційно застосовують у країнах південного сходу, на Тибеті, у Китаї, Індії.
Для європейців основи вчення про користь харчування злаками у 20-ті роки минулого століття відкрив японець Джордж Озава. А от сучасна людинанауку про користь злаків майже втратив. Щоправда, останнім часом дещо почало змінюватися на краще. У Європі, Америці та й у нас у Росії почали відкривати її для себе заново.
Тільки цільне зерно містить усі необхідні людині речовини в ідеальних для організму пропорціях. Змінюючи за допомогою корисної їжі енергетику тіла, ми позитивно впливаємо на свій дух. Ми стаємо щасливими, бо йде туга, поганий настрій, зневіра та тяжкість на душі. Все приходить до того, хто правильно харчується.
Кацудзо Ніші – один із світових класиків природної медицини.
Одна із «заповідей» цієї науки говорить: якщо не хочете хворіти і жити довго – ваш щоденний раціон харчування повинен складатися зі злаків на 60 відсотків. На 30 відсотків – з білків та жирів будь-якого походження, а ще на 10 відсотків – з вітамінів та мікроелементів.
За останні роки наука зробила крок далеко вперед, з'явилася величезна кількість ультрасучасних приладів, дослідницьких методик. І багато здогадів стародавніх лікарів щодо особливого призначення злаків у раціоні людини, тепер легко підтверджуються новітніми дослідженнями.
Все частіше лунають голоси про те, що злаки - це найважливіший компонент їжі людини. Тому що вони «уміють» виконувати в організмі роботу, яка не під силу жодним іншим продуктам. Від них, наприклад, залежить якість нашої крові, її здатність у повному обсязі виконувати свої функції.
Давні лікарі стверджували, що склад нашої крові повністю оновлюється кожні 10 днів і, якщо протягом цього часу харчуватися лише одним злаком, можна повністю замінити «стару» кров на «нову», очищену. І відразу ж почнуть йти недуги, які докучали роками.
Злаки вміють «піклуватися» про кожну нашу клітину. Вони, як пояснюють вчені, відповідають за реабілітацію навколоклітинного простору, який завжди перевантажений чужорідними речовинами. Зрозуміло, що коли цей простір вчасно очищається від токсинів, тоді і клітина отримує можливість нормально існувати. А в отруйному середовищі, вона – гине.
Злаки багаті на клітковину і рослинні волокна, а ті, у свою чергу, виконують функцію «мітли» в організмі людини, очищають стінки кишечника від «сміття», що провокує захворювання. Ось чому продукти, приготовані на основі злаків - це не тільки корисна їжа, що дає людині силу і енергію, але ще й ліки, які впливають на весь організм, і можуть допомогти хворим людям швидко позбутися застарілих недуг, таких, наприклад, як: печія , коліт, дискінезія, геморой та інших.
Найчастіше в дієтичному харчуванні та медицині застосовуються крупи, які виробляються з насіння таких злаків як пшениця, овес, ячмінь, гречка, просо, рис та кукурудза. Всі ці крупи, крім клітковини, білків, вуглеводів та жирів, також містять мінеральні речовини та вітаміни В1, В2 та РР.
Пророщені злаки є природним біологічним стимулятором, який запускає відновлювальні процеси в організмі. Паростки злакових культур позитивно впливають на працездатність, незаперечна їхня користь і для шкіри, волосся. Вони мінімізують шкоду багато в чому несприятливої сучасної екології.
Сьогодні продукція на основі корисних злаків доступна у вигляді каш, пластівців та напоїв, що становлять чималу частину функціонального харчування, а також природних. косметичних засобівта біоактивних добавок.
Цільнозернові продукти у здоровому харчуванні
Після тривалого бойкоту вуглеводи повернулися у здорове харчування та модні дієти у вигляді цілісних злаків, підтвердивши народну мудрість, що нове – це добре забуте старе.
На хвилю популярності цілісні злаки винесло відразу після того, як дієта Аткінса та її похідні (у нас також чимало популярних білкових дієт, серед яких найбільш відома Кремлівська) зазнали краху і почали повільно, але вірно втрачати прихильників, як серед дієтологів, так і серед тих , хто встиг розчаруватися у результатах Популярність білкових, низьковуглеводних дієт також завдала серйозного удару по харчовій промисловості – обсяги продажів вуглеводних продуктів харчування не зростали. Тоді й дозріла необхідність нового напряму харчування.
Але макронутрієнтів, на яких можна будувати новий напрямок, лише три групи – білки, жири та вуглеводи.
Тоді довелося, що називається, пошкрябати по засіках – звернути увагу на харчування різних етнічних груп та згадати добре забуте старе.
І виявилося, що цілісні нерафіновані злаки та зернові культури суттєво недооцінені у західній дієтології.
Білковий напрямок щойно дискредитував себе, вибудовувати дієту на жирах якось некоректно, і ні в кого рука не піднялася. Залишалося реабілітувати вуглеводи. Овочі та фрукти і так були вже на слуху, і всім вони гарні, а в харчуванні просто незамінні, але мають один невеликий недолік – не забезпечують тривалого відчуття насичення. Високе споживання борошняного та солодкого, рафінованих продуктів, характерних для харчування цивілізованих країн, відіграло негативну роль – послужило однією з причин епідемії надмірної ваги та зростання захворюваності.
Чому могла статися така напівдетективна історія зі звичними нам з дитинства кашами? Та тому, що середньостатистичний американець може життя прожити і звичайну кашу так і не спробувати - через культуру харчування, що склалася. Тим не менш, нова хвиля популярності злаків охопила і Росію, незважаючи на те, що традиційно в російській культурі харчування зернові займали дуже важливе та значне місце. Саме тому Елсон Хаас у своїй книзі Staying healthy with nutrition ("Зберігай здоров'я під час їжі") назвав російські харчові традиції одними з найздоровіших. 
Правда, книгу свою він написав до настання у нас ери достатку, швидкого харчування та готових сніданків.
Спочатку варто розібратися з самим терміном "цілісні злаки". Тут доречніше говорити навіть не про злаки, а про цілісні зерна, тому що нова дієтологічна хвиля народилася в США, де ці продукти називають whole grains, що відноситься до зернових культур взагалі, а не тільки до сімейства злакових (злаки в англійськоюназивають cereals). Різниця у визначеннях, здавалося б, незначна, але у деяких випадках істотна, і це ясно пізніше. Наприклад, гречка до злаків не відноситься, і, тим не менш, часто саме вона входить до складу харчових продуктів, що мають на етикетці згадку про цілісні або просто злаки. А ось поняття ЗЕРНОВІ найбільш повно описує всю категорію продуктів, про які йдеться.
Ще одну труднощі для споживача (а іноді і для консультантів з харчування теж) представляє це визначення цілісні. Тим паче що у російській його часто використовують як антонім поняття " подрібнений " .
Термін whole grains, або цільні зерна, був у США не стільки для споживача, скільки для харчової промисловості та органів, що контролюють якість і безпеку харчових продуктів. І тепер самі американці визнають, що така назва не допомагає споживачеві зрозуміти ні що таке, ні правильно вибирати продукти харчування.
Цілісним називають злаки та зерна – непошкоджені, мелені, роздроблені або перетворені на пластівці – які містять усі основні натуральні компоненти: крохмалистий ендосперм, зародок та висівки, причому у кількостях, що відповідають вмісту цих компонентів у натуральному зерні. При цьому, природно, цілісні зерна можуть використовуватися в різному вигляді- змелені в борошно, перероблені на пластівці, піддані кулінарній обробці - харчова цінність їх не втрачається.
Амарант
Злак, що широко використовувався в ацтекській культурі в Мексиці, потім був завезений в Азію, де отримав назву королівського зерна. Має маленькі зерна, смак трохи «перечний», у приготовленому вигляді нагадує ікру коричневого кольору. Найвищий (16%) та збалансований вміст білків, включаючи амінокислоту лізин, яка в більшості зернових не зустрічається.
Ячмінь
Відомий ще з часів Стародавнього Єгипту. Найбільш невибагливий злак – росте і в Африці, і за Полярним колом. Перлова крупа, що виробляється з ячменю, строго кажучи, цілісним зерном не є, оскільки не містить повної кількості висівок, але це не робить її менш здоровим продуктом. Відрізняється особливо корисними харчовими волокнами, які сприяють зниженню рівня холестерину навіть більше, ніж харчові волокна.
Гречка
З погляду ботаніки, гречка доводиться «далеким родичем» ревеню і до злаків не належить, що не применшує її харчової цінності. Єдина зернова культура, що має високий вміст антиоксиданту рутину, який покращує циркуляцію та запобігає ризику підвищення рівня холестерину та закупорки судин.
Кукурудза
Особливо популярна у Латинській Америці. Там використовують безліч різновидів - не тільки жовту, а й білу з великими зернами, і чорну. У поєднанні з бобами чи квасолею забезпечує повний набір амінокислот, що часто використовується у вегетаріанському харчуванні. Містить найбільшу серед зернових та овочів кількість антиоксидантів (удвічі більшу, ніж у яблуках).
Фарро (емер)
Стародавній різновид пшениці був поступово витіснений пшеницею твердих сортів, але досі вирощується в Ефіопії. Макаронні вироби та семоліни з цієї зернової культури відрізняються високими смаковими властивостями та цінуються гурманами.
Камут
Ще один древній і забутий був різновид пшениці. Має масляний пшеничний смак, культивується у господарствах, що спеціалізуються на органічних продуктах та широко використовується у продуктах здорового харчування. Містить більше протеїнів та вітаміну Е, ніж звичайна пшениця.
Просо (пшоно)
У багатьох країнах їм годують лише птахів, а Індії використовують як один з основних продуктів харчування. Існують різновиди із зернами білого, жовтого, сірого та червоного кольорів.
Овес
Зерна вівса при переробці практично ніколи не очищають від висівок, тому вся продукція з вівса належить до цільнозернових. Найбільш популярний у вигляді пластівців, які можуть бути розплющеними зернами, як заведено в Росії та інших країнах, а також різаними зернами - так звані ірландська або шотландська вівсянка. Як і ячмінь містить харчові волокна (бета-глюкан), які сприяють зниженню рівня холестерину. Містить унікальний антиоксидант авенантрамід, що захищає судини.
Кіноа
На батьківщині у Південній Америці культивувалась інками. З погляду ботаніки доводиться «родичем» буряків. Маленькі круглі зерна, що нагадують кунжутні, зазвичай світлі, але бувають і червоні, пурпурні і чорні. Останнім часом знаходить все більше застосування в здоровому та органічному харчуванні, оскільки має широкі кулінарні можливості. Протеїни кіноа містять повний набір незамінних амінокислот.
Рис
Всі білі сорти рису одержують, видаляючи висівки та зародок. Цілісним зерном є лише неочищений бурий рис, який, втім, може мати й інше забарвлення – зустрічається чорний, червоний і багатьох інших кольорів. Одна з найлегше засвоюваних зернових культур, що робить її дієтичним продуктом.
Жито
Популярна, в основному, у Росії та Північній Європі. Відрізняється від інших злаків тим, що містить велику кількість харчових волокон не тільки у висівках, а й у ендоспермі. Тому житні продукти мають невисокий глікемічний індекс. Харчові волокна жита сприяють швидшому досягненню відчуття насичення, що важливо контролю за вагою.
Сорго
Зернова культура з багатьма сферами застосування та кулінарними можливостями, які не в усіх країнах повністю оцінені. Не містить глютена, тому особливо цінно для людей, які страждають на целіакію (непереносимість глютена).
Спельта (полба)
Стародавній різновид пшениці, що дає врожай без пестицидів та добрив, культивується як органічний продукт та інгредієнт. Є дані про кращу переносимість спельти тими, хто не переносить пшеницю, проте науково це поки що не підтверджено. Містить більше протеїну, ніж звичайна пшениця.
Тефф
Крихітні зернятка, різновид пшона, використовуються в Африці, Індії та Австралії. Має солодкуватий смак та високі кулінарні властивості. Існують різновиди із зернами червоного, білого та коричневого кольорів. Використовується лише як цільних зерен, оскільки зерна дуже малі, щоб їх промислово переробляти. Відрізняється високим вмістом заліза і містить приблизно 20 разів більше кальцію.
Тритікале
Гібрид пшениці дурум і жита, культивується тільки останні рокисорок. Вирощується переважно у Європі, дає хороший врожайбез застосування пестицидів та добрив, тому широко використовується у виробництві органічних продуктів. Протеїни тритикале засвоюються трохи краще ніж протеїни сої, і набагато краще, ніж протеїни пшениці.
Пшениця
Найпоширеніша та найпопулярніша зернова культура у світі. Завдяки високому вмісту глютену абсолютно необхідна для виробництва хліба та випічки. Тверді сорти застосовуються для виробництва макаронних виробів. Також застосовується для виробництва круп та пластівців. Тверді сорти містять більше протеїнів, а й більше глютену.
Дикий рис
З погляду ботаніки рисом не є – це насіння водної трави, яку здавна вирощували індіанці у районі Великих Озер. Найчастіше використовується у суміші з білим та бурим рисом. Має вдвічі більш високий вміст протеїнів та харчових волокон, ніж звичайний рис, але містить менше кальцію та заліза.
Чому такі гарні цілісні зерна?
Численними дослідженнями доведено, що вживання цільнозернових продуктів знижує ризик виникнення багатьох хронічних захворювань. За словами доктора Джоан Славін (Joanne Slavin) з Університету Міннесоти (University of Minnesota), що склала огляд наукових публікаційпро цілісні зерна в харчуванні, вживання їх в їжу на постійній основі знижує ризик наступу інфарктного стану на 30-36%, серцево-судинних захворювань - на 25-28%, діабету другого типу - на 21-30%, а також дозволяє значно легше контролювати вагу.
Цільнозернові продукти містять у своєму складі до 85% вуглеводів, причому до однієї чверті з них припадає на харчові волокна, до 7% жирів, з яких лише 10% складають насичені (при цьому холестерин у них відсутній), та до 17% білків, які у деяких зернових повноцінні та збалансовані (містять незамінні амінокислоти).
Тим не менш, не варто забувати, що зернові – не найнижчий низькокалорійний продукт, їхня енергетична цінність у середньому становить 360-390 ккал/100 г сухого продукту, тому цілісні зерна корисні не на додачу до продуктів із рафінованого зерна, а замість них. І оскільки продукти це все-таки вуглеводні, не варто забувати, що таке харчування має бути вчасно збалансоване фізичним навантаженням.
Зерновий PR
Американці до справи підійшли серйозно. Насамперед створили Раду з цільних зерен (Whole Grains Council), а потім включили цілісні зерна, як один з найактуальніших напрямків, в офіційні рекомендації з харчування, опубліковані на початку 2005 року, де наказувалося щоденне вживання близько 90 г у перерахунку на сухі цільнозерни. продукти. Відкрити очі населенню на диво дієти з цільних зерен була покликана і однойменна книга The Whole Grain Diet Miracle ("Диво цільнозернової дієти" - ред. gastronom.ru), написана сімейним лікарем Дарвіном Діном (Darwin Deen) та дієтологом Лізою Харк (Lisa Hark) - вони спробували навчити американців використовувати цілісні зерна у щоденному раціоні харчування.
В результаті продажу харчових продуктів з цільних зерен, в основному макаронних виробів і хліба, зросли на 18-20%, але опитування населення показали, що тільки 3% американців дотримуються дієтичних рекомендацій щодо кількості та частоти вживання цих продуктів.
У зв'язку з цим влітку 2006 року було розпочато акцію з кодовою назвою "цілісні зерна", яку планують втілити в життя спільними зусиллями фахівців з харчування, інспекторів з якості та безпеки харчових продуктів, маркетологів та представників харчової промисловості.
Топ-менеджери чудово зрозуміли, що справа не тільки у вартості продукції з цільних злаків, а головним чином у тому, що американці кашу варити точно не будуть, як їх не умовляй і не розповідай про її чудову користь. Тому в рамках національних стандартів (отримувати все розжоване і докладною інструкцією) заплановано запропонувати щось типу спеціального меню із цільних злаків, куди увійдуть готові страви швидкого приготуванняпід девізами "з'їж прямо з пакета", "підігрій і з'їж" і "готується швидко".
Так харчова промисловість планує допомогти населенню вписати корисні продукти у звичний американець спосіб життя. А для того, щоб споживачеві було легше орієнтуватися у достатку продуктів у супермаркетах, запровадили спеціальний знак, на якому зображено колос.
Цієї мітки вже удостоїлося 600 продуктів харчування, які насправді містять цілісні зерна або борошно з них.
"Чудові зерна" також включені до списку продуктів, які поєднують користь для здоров'я та екзотичний смак.
На думку Центру розвитку кулінарії (Center for Culinary Development), до якого входять 80 
найбільш відомих та кваліфікованих шеф-кухарів США, саме це зараз викликає найбільший інтерес споживачів. Ця група експертів відома своїми найбільш точними і надійними прогнозами, які тенденції знайдуть схвалення мас і набудуть статусу мейнстриму, а значить, які продукти з'являться як у будь-якому міні-маркеті, так і в мережах фаст-фуду.
"Високі" кулінари пророкують велике майбутнє не лише звичним зерновим культурам, а й екзотичним.
У цьому списку лідирують кіноа, багата протеїнами, залізом і вітамінами, амарант, якому пророкують велике майбутнє в харчуванні дітей та осіб, які зазнають підвищених фізичних навантажень, і перуанська кукурудза чокло, що існує в 55 різновидах будь-якого можливого кольору.
"Високі" кулінари також вважають, що для впровадження цілісних зерен сприятлива тенденція зростання інтересу до продуктів харчування, що виробляються не на великих харчових підприємствах, а практично вручну - наприклад, хліб з невеликих пекарень, де його печуть по-старому, використовуючи традиційні рецепти і виключно натуральні інгредієнти.
А чи всім вони добрі? Самі собою цілісні зерна, безумовно, всім хороші. Не все для всіх.
По-перше, злакові є досить поширеним алергеном, причому реакцію викликає не тільки їх пилок, а й білки. У цьому відношенні цілісні злаки не мають переваг у порівнянні з рафінованими. Тим не менш, це не означає, що алергіки повинні залишатися осторонь корисних продуктів- Серед зернових є і культури, що не належать до сімейства злакових - гречка, кіноа та дикий рис.
По-друге, останнім часом досить швидко поширюється захворювання на целіакію, яка виявляється в непереносимості глютена, білка пшениці. Целіакію не слід плутати з алергією, оскільки це захворювання тонкого кишечника, де під дією глютену атрофуються ворсинки, що призводить до цілого ряду важких симптомів. Тільки США целіакією страждають близько 3 мільйонів, що становить трохи менше 1 % населення. При цьому 97% хворих не мають встановленого діагнозу і, відповідно, не вживають жодних заходів щодо підтримки безглютенової дієти, єдиного засобу боротьби з целіакією. І за деякими прогнозами, захворюваність на целіакію зростатиме - аж до десятикратного збільшення кількості хворих. Для цієї категорії населення актуальні лише безглютенові зернові культури.
У США почалася розробка документів, які регулюватимуть якість та безпеку безглютенових продуктів, і цю роботу планується завершити до 2008 року, хоча і тоді нанесення на етикетку інформації про вміст глютену або про його відсутність у харчових продуктахбуде справою суто добровільною.
В даний час основний обсяг безглютенових продуктів продається в США через мережі магазинів здорового та натурального харчування, таких як General Nutritional Center, Whole Foods та Wild Oats. Близько 20% продажів здійснюється через спеціалізовані веб-сайти та за каталогами, а частку супермаркетів припадає близько 14% продажів.
Основною групою споживачів, звичайно, залишаються хворі на целіакію, але дуже часто сім'я хворого переходить на безглютенові продукти. Це не тільки більш практично, але й корисно з метою профілактики – вже встановлено, що целіакія відноситься до спадкових захворювань, і прямі родичі можуть страждати на те саме захворювання, навіть якщо це не підтверджено діагнозом.
До цієї групи споживачів примикає група людей недовірливих, які, почувши про досить нове захворювання, припускають, що також мають симптоми непереносимості глютена. Також на безглютенові продукти останнім часом переходять ті, хто раніше був вірним органічним та натуральним продуктам. Це в основному споживачі, що відносяться до білої раси, з досить високим освітнім цензом та за рівнем доходів, що належать до середнього та вищого класу. Їх безглютенові уподобання обумовлені тим, що вони припускають, що такий алерген навіть якщо і не викликає целіакії, то може бути винен у ряді інших нездужань.
Деякі споживачі переходять на безглютенові продукти з метою профілактики здоров'я своїх дітей, у тому числі ще планованих.
Проте безглютенові продукти досить дорогі, і дозволити собі може далеко не кожен. Саме цей фактор не дозволяє і багатьом хворим суворо дотримуватися дієти. Хоча, звичайно, безглютенової дієти можна дотримуватися і без цих спеціальних продуктів. Правда, це більш трудомістко, оскільки все доводиться готувати самостійно, і менш різноманітно – раціон харчування у цьому випадку обмежується лише натуральними продуктами, які не містять глютену за своєю природою.
Пшениця, включаючи всі ботанічні різновиди (спельта, камут, фарро) та форми (дурум, семоліну, булгур, кускус)
Тритікале
Овес (однозначно поки що не підтверджено)
Зернові, що не містять глютен:
Кукурудза
Монтіна (індіанська рисова трава)
Дикий рис
Цікаво, що більшість діагностованих хворих – люди освічені, забезпечені та мають доступ до медичного обслуговування високого рівня.
Целіакія переважно поширена серед північноамериканського та європейського населення, де пшениця, жито та овес можна віднести до групи основних продуктів харчування. Захворювання практично не зустрічається у китайців, японців, африканців і представників Латинської Америки, де пшеницю вживають дуже рідко.
Користь злаків оцінена дієтологами у всьому світі. Не дарма злакові культури включені до складу безлічі дієт. Також злаки є джерелом енергії для організму, тому їх споживання рекомендується на початку дня.
Злакові культури (злаки) - це цілий комплекс корисних вітамінів, білків, вуглеводів та амінокислот, які так необхідні нашому організму. Говорячи про злакові культури, ми представляємо овес, ячмінь, рис, кукурудзу, висівки, жито та багато інших. Кожен їх особливо по-своєму, і по-різному впливає наш організм.
Користь злаків полягає, перш за все, у вмісті великої кількості правильних вуглеводів у них та клітковини, яка сприяє очищенню стінок кишечника від токсинів та шлаків. Але не тільки тому злаки займають особливе місце в живильному ланцюжку. Крім вуглеводів у них сконцентровано велику кількість рослинного білка, а також важливі амінокислоти та мінеральні речовини.
Також злаки багаті на протеїни, необхідні для зміцнення та відновлення тканин організму. І вітамінами, і мікроелементами – такими як вітамін В та Е, а також кальцій, цинк, залізо, марганець, магній та інші корисні речовини. Кожен із злаків - овес, ячмінь, кукурудза, висівки, жито, рис - корисний по-своєму і впливає на організм теж по-різному. Так як користь злаків високо оцінена дієтологами (вони включені в різні дієти як один з основних продуктів), багато хто думає, що злаки допомагають схуднення.
Насправді, злаки допомагають лише контролювати вагу. Так само не варто забувати, що злаки навряд чи можна назвати низькокалорійною їжею, проте їх вживання знижує ризик захворювання багатьма недугами.
Склад злаків
Варто зазначити, що злакові культури можуть зростати у різноманітних кліматичних умовах та екосистемах. За даними наукових досліджень, злаки зустрічаються навіть у суворому кліматі Антарктиди. Це говорить про унікальні властивостізлаки, які показали себе як стійкі до зміни клімату рослини. Як правило, хімічний склад злаків збагачений значною кількістю корисних і навіть незамінних для людського організму сполук. Завдяки унікальному природному складу злаки надають на організм людини сприятливий вплив. З цієї причини багато злакових культур здавна використовують у народній децимі, як дієвий лікувально-профілактичний засіб у боротьбі з різноманітними нездужаннями та захворюваннями.
Користь злаків люди активно використовують у наш час.
Харчова цінність
Головний недолік зернових - це незбалансованість амінокислот: незамінних (лізин, триптофан) у зернових занадто мало, а замінні містяться в надлишку, але вони не відіграють жодної ролі, тому що повноцінної здорової крові (а отже, і клітини) навіть без одного компонента, що бракує, створити неможливо. Підступність зернової їжі полягає в тому, що через недостатню збалансованість амінокислот організм відчуває підвищену потребу в білковій їжі. Так виникає переїдання, за яким слідує пухкість, об'ємність тіла, потяг до стимуляторів (тварини, алкоголю), після чого проявляється букет хвороб.
У злакових є надлишок кислотності і нестача кальцію, тому що в грунті, з якого рослина отримує харчування, майже завжди є вапно, а зернам немає необхідності мати кальцію більше, ніж потрібно для зростання втечі. Потреба тварин і людини в кальції дуже велика. У вівса є дефіцит базових солей (мікроелементів), у рису – дефіцит солей кальцію, натрію та хлору, пшениці не вистачає натрію та кальцію. Усім злакам бракує йоду, без якого здорове життянеможлива. Дефіцит мінералів загальний недолікхарчування тварин, які отримують в основному злакові. Тому в їхній раціон повинна входити трава. Пшениця – найбільш кислотоутворюючий із злаків. Овес погано впливає зуби. Рис, ймовірно, найкращий із злаків. Це основний продукт харчування понад половину людства. Тим не менш, якщо до рису не додавати зелені, морських водоростей, живої їжі, легко захворіти на бері-бері. Вітамінами та мікроелементами багата лише срібляста луска рису. Рис необхідно вживати неочищеним!
Шкода злаків
Правда, крім користі існує і шкода злаків, яка може виявитися у кількох основних випадках. Насамперед шкоду злаки приносять при неправильному чи надмірному вживанні злакових продуктів у їжу. Не варто захоплюватися злаковими продуктами людям, які страждають на деякі види захворювань шлунково-кишкового тракту. Злаки не становлять будь-якої частини природного харчування людини і не є необхідними для здоров'я та життя. Історія людства каже, що до недавнього історичного минулого людина не вживала злаків. Найкраще виключити злакові повністю, особливо з харчування грудних та малолітніх дітей. Якщо все ж таки споживати злаки, то тільки в цілісному, неденатурованому та необробленому вигляді. І в цьому випадку злаки повинні становити невелику частину харчування, причому завжди у поєднанні з великою кількістю зелених та інших овочів, без інших білків.
