Гриби - смачний, ситний та корисний продукт. Їх використовують як доповнення до салатів, як начинки для солоної випічки, а ще вони можуть стати ідеальною самостійною стравою для звичайної або святкової трапези. Перед подальшою обробкою гриби прийнято відварювати. Як це правильно робити?
Скільки часу варити гриби
Час варіння грибів розраховують залежно від їхнього виду. Найдовше рекомендується відварювати такі лісові гриби, як опеньки, боровики та підберезники. Їх потрібно тримати на плиті близько 1:00. При приготуванні опеньків через зазначений час потрібно змінити воду і варити ще близько 40 хвилин.
Маслюки, сироїжки та білі гриби варять 30-40 хв. після закипання. При варінні білих грибів дуже важливо постійно знімати піну.
За 25 хвилин можна встигнути відварити лисички, подосиновики, гливи. Останні потрібно обробляти подібним чином лише для подальшої заморозки. Якщо ж ви плануєте їх смажити чи гасити, тоді цей етап можна пропустити.
Грузді та хвилі варяться приблизно 20 хвилин. Найшвидше готуються в такий спосіб печериці – їх достатньо протримати на плиті 5-7 хвилин.
Перевірити готовність грибів можна простим способом – якщо вони виринають, значить, ще сирі. Готовий продукт осяде на дно. Після завершення варіння гриби радять промити холодною водою.
Інструкція з варіння грибів
- Якщо гриби відварюють для подальшого обсмажування, воду слід посолити. У цьому випадку рекомендується ще й промити продукт після відварювання та дати стекти воді.
- Обов'язкова умова відварювання білих грибів – регулярне зняття піни. Щоб сушені лисички добре приготувалися, потрібно додати у воду дрібку харчової соди. Очищені ніжки подосиновиків не стануть темними, якщо їх варити, не розрізаючи.
- Для збереження смаку та аромату грибів рекомендується варити їх лише на середньому вогні. Щоб аромат при приготуванні боровиків і опеньків став приємнішим, потрібно додати в киплячу воду пару штук лаврових листочків.
Прості рецепти страв із грибами
Досвідчені кулінари радять готувати страви з грибами в невеликій кількості, щоб одразу все з'їсти, тому що зберігати їх довго небажано.
Курячі рулетики з грибами
Для цього простого рецепту потрібні такі продукти, як куряче філе(1 кг), пару цибулин, гриби (200 г), сметана (300 мл), томатна паста (1 ст. ложка), будь-яка олія, сіль, а також червоний мелений перець.
Процес приготування:
- Нарізати цибулину та гриби, обсмажити їх у соняшниковій олії.
- Вимити філе та нарізати його порційними шматочками. Відбити молоточком, посолити і поперчити, змастити з обох боків олією.
- На край відбитого м'яса викласти трохи грибів із цибулею та акуратно згорнути в рулетик.
- Обв'язати кожен із них ниткою.
- Обсмажувати рулетики на сковороді, вони мають стати золотистими.
- Викласти на тарілку, видалити нитки.
- Для приготування соусу змішати сметану, томатну пастута сіль. Добре перемішати.
- Покласти трохи соусу в каструлю і туди викласти підсмажені рулетики.
- Зверху полити рештою соусу, гасити протягом 20 хвилин, прикрутивши вогонь.
Салат з обсмажених грибів та крабових паличок
У цьому рецепті використовується всього чотири види продуктів - це гриби, крабові палички, цибуля та морква. Овочі знадобиться по одній штучці, інших інгредієнтів – по 200 грам.
Процес приготування:
- Очистити моркву та відварити до готовності.
- Нарізати гриби та обсмажити на сковороді.
- Нарізати цибулю півкільцями, окремо від грибів обсмажити.
- Крабові палички нарізати кубиками. Теж окремо обсмажити.
- Відварену моркву подрібнити на великій тертці, перемішати з обсмаженими продуктами.
- Посолити. Салат готовий!
Картопля з грибами у горщиках
Щоб приготувати цю страву, потрібно мати 1 кг картоплі, 100 г сухих грибів, цибулину, сметану, олію, зелень, сіль, мелений перець і трохи часнику.
Сімейство Рядовкові налічує понад 2000 видів грибів. Їхня назва відбулася завдяки тому, що ростуть вони дуже скучено – рядами. Найпоширенішими серед кулінарів вважаються рядовки сірі, скучені, червоні та фіолетові, що мають приємним смакомта запахом. Вони відмінно підходять для будь-яких процесів приготування: варіння, смаження, маринування та соління. Рядівки починають збирати у серпні і роблять це практично до листопада місяця.
Зазначимо, що процес первинної обробки рядів трохи відрізняється від обробок інших видів грибів, тому що вони ростуть в основному на піщаному грунті. Перед відварюванням гриби потрібно добре очистити від забруднень, зрізати нижню частину ніжки та добре промити. Іноді рядівки (якщо вони гірчать) заливають водою і вимочують протягом 24-72 год. Далі їх відварюють у підсоленій воді з додаванням тріски лимонної кислоти.
Час варіння грибів рядовок
Скільки варити рядовки до готовності, щоб кінцевий результатотриманого блюда був смачним?
Варто сказати, що час варіння рядів залежатиме від того, що ви робитимете з них надалі: смажити, солити або маринувати. Мікологи рекомендують відварювати рядовки, щоб уникнути неприємних моментів, а саме – отруєнь. Пробувати сирі рядівки не варто, іноді можна отруїтися і їстівними видами.
Іноді грибники збирають умовно-їстівні види рядів - як варити ці плодові тіла? Перед тим, як приступити до термічного процесу, потрібно замочити гриби на 2 доби і протягом цього часу кілька разів міняти воду. Багато кулінарів користуються одним простим способом, який дозволяє визначити, скільки потрібно варити рядовки. Щойно гриби під час відварювання опустилися на дно каструлі, отже, вони готові. Знаючи відповідь на запитання: скільки часу варити рядівки, кожна господиня зможе приготувати з рядовок справжні кулінарні шедеври.
Пропонуємо кілька рецептів, що показують, як правильно варити рядовки перед наступними процесами.
Як і скільки хвилин варити рядовки перед жаркою, чому гриби темніють?
Деякі їстівні рядовки мають специфічний запах, що нагадує борошно, що відволожилося. Тому, для отримання смачної стравиплодові тіла потрібно правильно відварити. Як варити рядовки перед жаркою, щоб прибрати запах і гіркуватий смак?
- Попередньо очищені від лісового сміття рядівки потрібно вимочити в холодній воді 3-5 год.
- Зрізати нижню частину ніжки, викласти на решітку і залишити на 3 години, щоб добре стекла вся рідина.
Скільки варити рядовки перед жаркою, щоб не втратити всі смакові якості та вітаміни?
У киплячу воду ввести рядівки та посолити (на 1 кг грибів взяти 1/3 ст. л. солі).
Постійно знімати пінку, що утворилася на поверхні, так як вона може негативно вплинути на смакові якості.
Варити 15 хв, відкинути на сито, щоб стекла вода, і знову ввести гриби в киплячу воду, як вперше.
Іноді при варінні рядівки темніють – це не проблема! Коли вперше засипатимете гриби у воду для відварювання, додайте в неї оцет (на 1 л - 1 ст. л. оцту).
Після варіння відкиньте гриби на сито або друшляк, промийте під проточною водою, дайте їм стекти і потім приступайте до обсмажування.
Смажені гриби можна вживати як самостійну закуску або додавати в будь-які страви.
Варіння перед заморозкою: чому рядовки змінюють колір і набувають запаху борошна?
Після очищення та вимочування рядів протягом 3 годин іноді проводиться заморожування. Перед цим процесом гриби або відварюють відразу, або роблять це після, але вже із замороженим продуктом. Сама процедура відварювання проходить трохи інакше. 
- Гриби вводять у киплячу підсолену воду і варять 10 хв, у своїй знімаючи пінку.
- Бувають ситуації, коли при варінні біля рядовки набувають запаху, що нагадує несвіже борошно. Що робити у цьому випадку, щоб уникнути таких нюансів?
- У воду для відварювання додають не тільки сіль та оцет, але й розрізану на кілька частин цибулину, а також 2-3 лаврові листки. Такий прийом допоможе позбавити гриби специфічного запаху.
- Крім того, рядівка при варінні змінює колір. Якщо ви хочете залишити яскраве забарвлення капелюшка гриба у блюді, то при відварюванні додайте 1 ч. л. лимонної кислоти. Цей інгредієнт чудово зберігає колір термічно оброблених грибів.
- Відварені (3 рази по 10 хв) рядівки потрібно промити, відкинути на сито і навіть трохи придавити, щоб вода добре скла.
- Коли гриби підсохли, їх порційно розкладають у поліетиленові пакети, видавлюють повітря і зав'язують.
- Відправляють у морозильну камеру та зберігають не більше 6 міс.
Краще перед заморозкою гриби відварювати, так вони займуть менше місця в морозильній камері і надалі з них можна готувати різні страви.
Варіння перед маринуванням: чому рядовки гірчать?
Перед тим як маринувати гриби, їх слід правильно відварити. Як варити гриби рядівки, щоб у маринованому вигляді вони радували не лише вас, а й ваших гостей? 
- У грибів зрізають нижню частину ніжки, знімають з капелюшків залишки листя і трави, а потім промивають у великій кількості води.
- Заливають холодною водою і залишають на 3-5 годин для вимочування, щоб прибрати гіркоту.
- Після цього процесу гриби вводять у киплячу воду з додаванням солі та варять 15 хв, постійно знімаючи пінку.
- Відкидають на друшляк, промивають під краном і знову вводять у киплячу воду.
- Відварюють 15 хв, виймають, знову промивають і розкладають на решітку, щоб стекли.
Бувають випадки, коли рядівки після варіння гірчать. Що робити у такому разі і чи варто турбуватися? Зазначимо, що переживати не варто, оскільки подальший процес відварювання грибів у маринаді повністю прибере смак гіркоти, і його навіть не помітите. Для цього використовують різні спеції та прянощі: часник, лавровий лист, запашний перець, оцет, гвоздику, корицю, корінь хрону і парасольки кропу.
Як варити рядовки перед засолюванням
У цьому рецепті ми скористаємося відварюванням, щоб убезпечити себе та своїх близьких від можливих отруєнь. Хоча рядівки можна солити і холодним способом, проте в цьому випадку їх потрібно вимочувати 72 год.
Скільки часу варити гриби рядівки, щоб потім правильно і смачно їх засолити? 
- Очищені від лісового сміття рядівки, у яких також зрізані кінчики ніжок, заливають холодною водою і залишають вимочуватися не більше ніж на 2 доби. При цьому потрібно постійно міняти воду на холодну, щоб гриби не закисли.
- Після вимочування грибам дають повністю стекти і вводять в киплячу воду.
- Під час варіння воду слід присолити та варити рядовки 20 хв на повільному вогні.
- Відкинути на друшляк, промити під краном і знову викласти в каструлю з окропом на 20 хв.
- При цьому у воду потрібно додати не тільки сіль, а й оцет, який допоможе прибрати з грибів гіркоту (на 1 л води береться 1 ст. л оцту).
- Далі грибам дають час стекти, повністю охолонути і потім приступають до засолювання. Як інгредієнти можна вибрати часник, лавровий лист, кріп, листя смородини та вишні, зерна гірчиці та ін.
Якщо перед солінням, але після варіння рядовки гірчать, чому таке відбувається? Іноді гриби збиралися в соснових чи ялинових лісах, що надає гіркоти плодовим тілам. Однак не треба надмірно турбуватися, тому що під час процесу соління гіркота повністю йде. Рядівки практично всі мають гіркуватий смак і специфічний запах, тому рецепт засолювання якнайкраще підходить для цих грибів. У солоному вигляді така заготівля буде чудовою стравою на вашому столі. Запевняємо, що жодної гіркоти ви не помітите!
Як варити рядовки на зиму перед запіканням у духовці
Дуже цікавим рецептом, Що дозволяє закрити рядовки на зиму, багато хто вважає запікання в духовці. Проте й у разі грибам потрібно провести термічну обробку. Як варити рядівки, щоб на зиму вийшла смачна заготівля?
- Насамперед гриби повинні пройти попереднє очищення та вимочування протягом 2 діб. Така процедура допоможе прибрати з грибів гіркоту.
- Далі гриби закладаємо в киплячу підсолену воду з додаванням лимонної кислоти та варимо. Скільки хвилин потрібно варити рядовки у кисло-солоній воді?
- Підготовлені плодові тіла відварюють 2 рази по 15 хв на повільному вогні, постійно знімаючи шумівкою піну з поверхні.
- Щоразу після відварювання гриби промивають і дають їм стекти.
- Присипають сіллю та перцем, перемішують, розкладають на деко, змащене маслом, і ставлять у розігріту духовку.
- Запікають 30 хв при температурі 180°С, потім розкладають у стерилізовані банки, щільно притискають та закривають тугими капроновими кришками.
Хрумкі солоні грузді можуть стати прикрасою як повсякденного, так і святкового столу. Але, як і з будь-якими грибами, особлива увага приділяється обробці грибів. Потрібно знати, як чистити заготовки, скільки їх вимочувати, в яких випадках варити і яким способом краще солити.
Варто врахувати, що нехтування базовими рекомендаціями, як мінімум, здатне призвести до погіршення смакових якостей закуски – неправильно оброблені гриби сольно гірчать. Більше того, незнання правил роботи з грибами може спровокувати сильне харчове отруєння.
Як правильно вимочувати та відварювати грузді?
Незалежно від способу засолювання, свіжі грузді повинні пройти обов'язкову попередню обробку.
Вона складається з кількох етапів:
- Спочатку продукти перебирають, викидаючи повністю пошкоджені та видаляючи червиві місця з інших.
- Далі очищаємо гриби від бруду. Вона може бути досить уїдливою та щільною, тому краще спочатку озброїтися щіткою. Якщо це не допомагає, замочуємо грузді на пару годин у холодній воді та повторюємо обробку.
- Очищені гриби рекомендується відразу нарізати відповідно до вимог варіанта засолювання (на 2-4 частини або ніжка відокремлюється від капелюшка).
- Перед тим, як варити продукт або засолювати холодним способом, його необхідно вимочити, інакше гіркота нікуди не піде. Викладаємо всі вироби в ємність, що підходить за розміром, заливаємо холодною водою (можна додати трохи дрібної кухонної солі), прикриваємо кришкою меншого діаметру і кладемо гніт, щоб гриби не спливали. Використовувати для цього потрібно лише скляний, дерев'яний або емальований посуд, інші матеріали можуть зіпсувати продукт. Скільки тримати грузді в такому вигляді, залежить від їхньої свіжості та якості. Краще не поспішати і почекати 2-3 дні, причому воду міняти не рідше, ніж двічі на день.
Порада: Найсмачнішими традиційно вважаються грузді, засолені без ніжок, але це не означає, що непотрібні частини грибів необхідно викидати. Саме з ніжок виходить смачна і ніжна грибна ікра, варто лише підібрати потрібний рецепт.
Вимочені грузді кілька разів промиваємо, приділяючи увагу кожному грибочку. Далі, залежно від варіанта засолювання, заготовки потрібно або відварити, або одразу відправити на приготування заготовок.
Варити продукт дуже просто:
- Викладаємо його в каструлю із холодною водою. Рідини має бути достатньо для того, щоб елементи вільно плавали, а не стискали один одного, тому краще зробити кілька заходів.
- Масу доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до слабкого та засікаємо час.
- Варити грузді 15 хвилин, незалежно від того, скільки вони вимочувалися. Далі дістаємо вироби (а не зливаємо воду, що призводить до пошкодження капелюшків) та використовуємо за призначенням.
Є ще одне правило, якого варто дотримуватись, займаючись приготуванням консервацій із груздів. Збирати їх краще самостійно, причому в місцях значною мірою віддалених від доріг і промислових підприємств. Гриби, що ростуть в районах з екологічно несприятливою ситуацією, вбирають у себе всі шкідливі речовини довкіллята ґрунти. Їх вживання завдає непоправної шкоди організму, якою б не була інтенсивність попередньої обробки.
Холодний спосіб засолювання грибів, що не вимагає їх відварювання
Грузді зовсім не обов'язково відварювати перед засолюванням. Існують методи обробки компонентів, у яких термічна обробка взагалі проводиться. Рецептів існує чимало, ось найпростіший і найпопулярніший з них:
- На 10 кг грибів беремо 0,5 кг великої кухонної солі.
- Беремо дерев'яну бочку або високу емальовану ємність і починаємо викладати в неї гриби капелюшками вниз. Кожен шар пересипаємо сіллю. Звичайно, з першого разу складно розрахувати, скільки солі потрібно використовувати для кожного шару. Оптимальним вважається варіант, при якому один шар йде 1 кг грибів. В цьому випадку виходить 10 шарів, кожен з яких пересипається 50 г солі.
- На заготовку викладаємо дерев'яний диск, обгорнутий марлею, або просто накриваємо її тканиною, а зверху кладемо блюдо або меншу кришку.
- Обов'язково використовуємо вантаж. Це може бути камінь або якась ємність із водою.
- Усю конструкцію потрібно розмістити у прохолодному місці з температурою не вище 15-16 ºС. Скільки витримувати в часі, вирішуємо самостійно, залежно від бажаного результату. Але першу пробу потрібно знімати не раніше, ніж за 2 тижні.
Перед тим, як застосовувати холодні способи засолювання, необхідно оцінити всі ризики такого підходу. Не варто до нього вдаватися, якщо гриби не зібрані, а куплені. При роботі з продуктами з ринку або магазину краще використовувати варіанти виготовлення консервацій, засновані на термічній обробці компонентів.
Хочеш скинути зайву вагу?
Надмірна вага – це не просто естетична проблема, це проблема здоров'я. Доведено лікарями – кожні 10 кг. зайвої ваги скорочують життя на 3-5 років. Також доведено, що схуднути можуть усі, потрібні лише...
Гриби - швидкопсувний продукт. Тому зберігання грибів у сирому вигляді протягом тривалого часу не є доцільним – переробку грибів настійно рекомендується здійснювати відразу в день збору або покупки.
У цій статті ви отримаєте рекомендації щодо способів соління грибів та маринування грибів на зиму. Також ви дізнаєтеся про те, скільки зберігати заморожені гриби і за якої температури. Крім того, до вашої уваги будуть запропоновані поради про те, як варити гриби, смажити та якими ще способами можна здійснювати переробку грибів у домашніх умовах.
Способи заготівлі та переробки грибів
Первинна переробка грибів складається з кількох етапів. Для початку їх необхідно очистити від сміття, відрізати ніжки чи місця, пошкоджені комахами. Щоб гриби не чорніли, краще використовувати ножі із нержавіючої сталі.
Основні способи переробки грибів - це маринування, соління та консервування. Вони засновані на створенні умов, за яких мікроби не можуть розвиватися, а продукти зберігають свої поживні та смакові якості.
Чищення та обробка грибів не найцікавіше, але необхідне заняття: мікроби згубно впливає саме нагрівання. Зате покінчивши з цим етапом, заготівля та переробка грибів здадуться вам не такими трудомісткими.
Деякі мікроби огинають за нормальної температури 60 °C, інші - при 60-100 °C. Однак є бактерії, що залишаються життєздатними та при температурі понад 100 °C. Пізніше, у нормальних температурних умовах, вони починають розвиватися та розмножуватися. Консервування неможливе без використання оцтової або лимонної кислоти, так як і та, та інша пригнічують життєдіяльність мікробів. Щоправда, у кислому середовищі непогано розмножуються дріжджі та пліснява. Їхня поява неминуче при квашенні та соленні продуктів. Але ця пліснява не шкодить людині, її можна просто промити чи зібрати.
Особливо небезпечні у консервованих продуктах збудники ботулізму. Вони живуть лише у безповітряному просторі, а, як відомо, у консервних банках кисню немає. У таких умовах виробляються токсини (отрута), які викликають важке отруєння, що загрожує летальним результатом. Потерпілого треба терміново відвезти до лікарні. Як долікарську допомогу можна промити шлунок 5%-ним розчином питної соди, дати проносне, поставити клізму. Отруєні токсином ботулізму консерви від доброякісних нічим не відрізняються, тому намагайтеся не купувати солоних або маринованих грибів на ринку. Так як бактерія ботулінус живе в грунті, гриби, що заготовлюються, необхідно ретельно мити, чистити і не використовувати несвіжі і пошкоджені плодові тіла. Тільки в цьому випадку ви зможете бути впевнені, що всі ретельно оброблені, засолені або замариновані з дотриманням профілактичних заходів, зберігалися в належних умовах і при систематичному догляді (видаленні цвілі, при необхідності перетравленні маринадів тощо).
Отруєння грибами вважається одним із найнебезпечніших харчових отруєньі здатне призвести до смерті потерпілого, тому не беріть невідомі та сумнівні гриби – вони можуть бути небезпечними. При перших ознаках отруєння (головний біль, біль у шлунку, нудоті, що переходить у нестримне блювання) негайно викликайте лікаря або швидку допомогу. У разі збереження здоров'я та життя часто залежить від цього, як швидко хворий отримає лікарську допомогу. Вона найефективніша у перші 24 години після вживання.
Гарячий та холодний способи соління грибів
Для цього способу зберігання грибів найчастіше беруть пластинчасті гриби, Нехай навіть з гірким смаком: валуї, грузді, рижики, хвилі, рядовки, говорушки, сироїжки. Зазвичай їх солять у дерев'яних барилах, емальованих та скляних ємностях. Посуд при соленні та маринуванні грибів обов'язково повинен бути чистим і не мати жодних сторонніх запахів. Не можна солити гриби в глиняному та оцинкованому бляшаному посуді, оскільки його покриття може вступити в контакт з розсолом і отруїти гриби.
Існує холодний і гарячий способизасолювання грибів. Відмінність холодного способу в тому, що гриби перед засолюванням не відварюють. Їх очищають і промивають, а гриби з їдким смаком, наприклад грузді або валуї, протягом однієї-трьох діб вимочують у підсоленій воді.
При холодному способі засолювання грибів на дно ємності необхідно насипати сіль, потім покласти шар грибів (6-8 см), знову сіль, знову шар грибів і так до заповнення посуду. На 1 кг грибів зазвичай йде 40-60 г солі. Гриби високої якості найчастіше солять без будь-яких добавок, щоб зберегти їх особливі смаки та аромат. Але можна додати часник, перець, кріп, лавровий лист, листя вишні чи чорної смородини. Засолені гриби зверху придавлюють спеціальним дерев'яним кухлем, який ставлять гніт. Під ним гриби осідають і пускають сік вже за кілька днів. Для гніту в жодному разі не можна використовувати вапняне каміння, цеглу або металеві предмети.
Гарячий спосіб засолювання підходить для грибів з гірким смаком: , хвилі, і всі види груздів. Промиті та очищені гриби варять у злегка підсоленій воді приблизно 30 хв або бланшують протягом 5-15 хв, після цього відкидають на друшляк та дають обсохнути. Далі ємність заповнюють грибами так само, як і за холодного способу. Засолені гарячим способом гриби можна їсти вже за кілька тижнів.
Ароматні спеції та прянощі допоможуть підкреслити смак та запах заготовлених грибів.
Спосіб зберігання грибів: домашнє маринування
Для домашнього маринування грибів зазвичай використовують дари лісу з вищими смаковими якостями, ніж соління. Для цього способу зберігання необхідно відібрати гриби з діаметром капелюшка не більше 15-35 мм. Їх потрібно очистити, підрізати ніжки, ретельно промити холодною водою і дати стекти на друшляку.
Для маринування 1 кг грибів знадобиться 0,5 л води, 50 г 30%-ої оцтової кислоти, 10 горошин перцю, 2 лаврові листки і близько 10 г солі. За бажанням до маринаду можна додати гвоздику, корицю або мускатний горіх. У воду потрібно влити кислоту, покласти всі спеції та довести до кипіння. Гриби варити 5 хв у підсоленій воді, вийняти шумівкою та дати стекти воді. Після цього кілька хвилин проварити в маринаді, перекласти в підготовлені ємності і відразу закрити.
В принципі гриби можна варити безпосередньо в маринаді. Для цього на 1 кг грибів потрібно взяти 1/3 склянки води, 2/3 склянки оцту та 1 ст. л. солі. Маринад треба довести до кипіння та покласти в нього очищені та промиті гриби. Варити в залежності від виду: печериці близько 20 хв, гливи - близько 30 хв. Піну під час варіння слід знімати шумівкою, а коли вона перестане з'являтися, в киплячий маринад покласти 1 ч. л. цукру, 2 лаврових листи, 5-6 горошин перцю, гвоздику, трохи кориці та лимонної кислоти.
Скільки зберігати заморожені гриби для заготовок
Для зберігання гриби можна просто заморозити, тоді вони збережуть усі цінні компоненти. Після заморожування гриби можна використовувати для різних заготовок. Заморожувати можна не лише свіжі, а й смажені чи відварені гриби.
Після розморожування їх використовують для приготування супів, соусів, гарнірів до м'ясних та рибних страв тощо.
Тушені та смажені грибиу замороженому вигляді можна зберігати не більше трьох місяців, а відварені можуть пролежати у морозильнику при температурі -18 ° С цілий рік.
Заморозка робить гриби доступними будь-якої пори року.
Смаження грибів: як смажити гриби
Багато хто вважає справжнім делікатесом лісові гриби, засмажені з картоплею. Але часто жителі мегаполісу не можуть дозволити собі поїздку до лісу, тому для смаження грибів купують звичні печериці. Щоправда, у великих магазинах все частіше можна знайти і білі гриби, і лисички. Є одна помилка, яку припускаються багато господинь. Зазвичай гриби просто ріжуться та викладаються на розігріту сковороду. Але ви відчуєте величезну різницю, якщо попередньо трохи (буквально кілька хвилин) поваріть їх у підсоленій воді.
Перед тим як смажити гриби, власноруч зібрані в лісі, прийміть усі можливі запобіжні заходи. Ретельно промийте гриби. Не залишайте надовго наполовину проварені гриби (особливо печериці) у холодильнику (не в морозильній камері!), оскільки вони швидко зморщуються.
Смаження грибів - один із найпростіших і найпопулярніших способів приготування.
Як і скільки варити гриби: час варіння грибів
Зазвичай гриби відварюють або підготувати до маринування, або як основний інгредієнт грибних супів. У будь-якому випадку слід суворо дотримуватися кількох основних правил. Скільки варити гриби - залежить від їхнього сорту.
Опеньки при закипанні утворюють на поверхні води сіру пінку, яку слід видалити. Не варто варити ці гриби більше 1 години, тому що помітно губляться їх смакові властивості. Під час приготування обов'язково 1-2 рази змініть воду.
Час варіння маслюків - не більше 25-30 хв і обов'язково в трохи підсоленій воді.
Печериці готуються дуже швидко – 8-10 хв; перетравлені стають «гумовими».
Білі гриби варяться залежно від віку 25-35 хв, при цьому слід постійно знімати пінку, що утворилася.
Лисички достатньо варити 15 хв тільки (!) в емальованому посуді. Трохи підсоліть воду та постійно знімайте піну. Винахідливі господині придумали альтернативний спосіб варіння - замочування лисичок у молоці протягом 1 год.
Недотримання правил варіння грибів може їх зіпсувати.
Варяться не більше 15-20 хв, при цьому постійно треба знімати пінку, а перед варінням видалити з капелюшків плівку, інакше грибний відвар або гриби будуть гірчити. Підберезники попередньо промивають у проточній холодній воді. Оптимальний час варіння – 40-45 хв.
Сморчки спочатку замочують приблизно на 1 год, а потім варять протягом 20 хв у підсоленій воді.
Варяться лише 3-4 хв.
Варяться у підсоленій воді близько 25 хв. Після закипання слід максимально зменшити вогонь.
Рядівки, козенята та дощовики залежно від віку варяться 15-20 хв у підсоленій воді. Перед цим їх треба ретельно очистити від сміття, що налип, і промити в проточній воді. Ніколи не кладіть у киплячу воду заморожені гриби – це дуже позначається на їхньому смаку. Наберіться терпіння і дочекайтеся повного розморожування продукту. Сушені гриби також не слід відразу ж опускати в окріп. Замочіть їх у холодній воді на 1-1,5 години і вже після цього варіть.
Варіння - проміжний етап перед маринуванням та смаженням грибів.
