Що за гриб печериця. Коли збирати печериці

Немає таких людей, які жодного разу не куштували такі гриби, як печериці. Це універсальний гриб, його легко виростити, він є дуже поширеним і використовується в багатьох національних кухнях.

Виростити цей гриб можна в штучних умовах на спеціальній грибній фермі. У домашніх умовах їх можна виростити за три місяці. Почати вирощування треба з виготовлення якісного компосту, потім в компост посіяти чистий і стерильний міцелій.

Після розростання грибниці – засипати ґрунт та знизити температуру приміщення. Поверхневий грунт треба постійно зволожувати, а грибницю оберігати від протягів.

Дозрілий гриб має тонку плівочку, що з'єднує ніжку та капелюшок. Дозрілі особини не можна зрізати, їх треба акуратно викрутити з грунту, а лунки, що залишилися, присипати грунтом і трохи полити.

Плодоносять печериці приблизно 4 місяці, за цей період може бути 5-7 хвиль збору врожаю з перервою на тиждень.

У природі печериці ростуть на добре удобреному ґрунті, з вмістом компосту.

Перші печериці виростили італійці близько 1 тис. років тому, за ними розведення грибів підхопили французи. На той час грибні страви були рідкісним делікатесом та ласощами.

Характеристика печериць

Шампіньйон - гриб із сімейства Шампіньйонних, це найвідоміші гриби різного розміру від 3 до 25 см. Капелюшок у них щільний, у молоденьких грибків - про круглої форми, У дорослих - плоска. Поверхня капелюшка гладка, колір – білий та світло-коричневий. Ніжки рівні та товсті, м'якуш – білого кольору, має яскраво виражений грибний запах. У цьому сімействі багато їстівних одиниць, але є й отруйні.

Печериці – фото та види

Відомо понад 200 видів печериць. Найвідоміші з них:

Небезпечні види печериць

Жовтошкірий

За своїм виглядом нагадує польовий печериця. При зрізі на ніжці з'являється жовтий колір, звідси і його назва. Капелюшок великий, до 15 см у діаметрі. Якщо її притиснути, вона починає трохи жовтіти. Ніжка висока до 10 см. Гриб має неприємний аптечний запах.

Рудий

Рудий печериця дуже нагадує жовтошкірий за своїми параметрами та розмірами. При пошкодженні його м'якуш починає рудіти. Запах неприємний, тому його можна відрізнити від їстівного гриба.

Ознаки зіпсованості печериць

Гриби, вирощені штучно, абсолютно безпечні, їх можна вживати навіть у сирому вигляді, головне щоб вони були досить свіжими.

Якщо гриби почали псуватися, вони можуть завдати непоправної шкоди здоров'ю людини

Токсичні речовини можуть спричинити гостре харчове отруєння.

Як виглядають зіпсовані гриби:

Печериці зберігаються тільки в холодильнику на полиці для овочів та фруктів, обов'язково загорнутими. Зберігаються вони не довше трьох днів. Мити та чистити їх потрібно перед самим приготуванням.

Печериці - продукт, багатий білком, вітамінами, мінералами, вуглеводами та амінокислотами. Це низькокалорійний продукт із величезною харчовою цінністю. Вживання печериць допомагає боротися з надлишковим холестерином, покращує систему кровообігу, виводить з організму важкі метали та шлаки. З обережністю треба давати грибні продукти дітям через наявність у них хітину, який у дитячому віці погано засвоюється.

(Яндекс.Фотки)

Печериці- цей гриб не є дивиною, його чудово виходить вирощувати масово в спеціальних теплицях, є навіть різні сорти Шампіньйону, що відрізняються смаковими якостями, плодючістю та кольором капелюшка: коричневий, кремовий і білий.

Але у Шампіньйона є і дикі побратими, які ростуть на волі і мають набагато яскравіший смак і аромат: дикий Шампіньйонросте на відкритих галявинах, луках, часто його можна зустріти на пасовищах, де пасуть корів і ґрунт добряче удобрений гноєм. Трохи рідше Шампіньйон можна зустріти в рідко посаджених змішаних лісах, де сонячні промені можуть досягти лісової підстилки.

Назва Шампіньйона

Російське назва гриба Шампіньйонпоходить від французького слова champignon, що означає просто «гриб».

У народі Шампіньйон називають ще благенька, ковпак.

Де росте Шампіньйон?

Дикий Шампіньйонросте на відкритих галявинах, луках, часто його можна зустріти на пасовищах, де пасуть корів і ґрунт добряче удобрений гноєм. Трохи рідше Шампіньйон можна зустріти в рідко посаджених змішаних лісах, де сонячні промені можуть досягти лісової підстилки. Часом Шампіньйон можна побачити в саду або навіть у місті.

Характерна риса Шампіньйона - рожевий низ капелюшка (пластинки), прикритий тонкою білою спідничкою. У міру зростання і дозрівання гриба капелюшок розкривається, а рожевий колір пластинок починає темніти. у старих печериць він ставати вугільно-чорного кольору, а у зовсім молодих ніжно-рожевий - за цією прикметою можна безпомилково вибирати гриби в магазині.

Шампіньйон – коли росте?

Печериці можна зустріти з кінця травня до середини жовтня

Як відрізнити Шампіньйони?

Молоді дикорослі печериці необхідно відрізняти від Блідої поганки(дуже отруйний гриб). Як відрізнити Шампіньйон від Блідої поганки?

1. Відрізняється колір пластинок: у печериць – від рожевого у молодих до коричневого у старих, у блідої поганки – завжди білі.

2. Основа ніжки Блідої поганки обрамлена плівкою, наче огорожею.

Чим корисний Шампіньйон?

Калорійність шампіньйонів 27 ккал на 100 г.

Шампіньйон містить цінні білки, вуглеводи, органічні кислоти, мінеральні речовини та вітаміни: PP (нікотинова кислота), E, D, вітаміни групи B, залізо, фосфор, калій та цинк, корисний для імунної системи організму. За вмістом фосфору печериці можуть посперечатися з рибопродуктами.

Як зберігати печериці?

Шампіньйон універсальний гриб - їсти його можна в будь-якому вигляді, він відмінно підходить і для сушіння на зиму і для закрутки в банки і для приготування перших та других страв.

Як готувати печериці?

Перед тим як готувати Шампіньйони, їх слід ретельно почистити. Від землі та бруду гриби можна очистити ножем, потім швидко промити під струменем холодної води, але не відмочувати – Шампіньйони вберуть воду, стануть несмачними та водянистими.

Жарять Шампіньйонине більше 20 хвилин (сумарний час) до золотистої скоринки.

Печериці - цікаві факти

Гриби розмножуються спорами. Шампіньйон викидає до 40 мільйонів суперечок.

Шампіньйон лісовий - гриб сімейства Шампіньйонові. Просто його називають ковпак, вовчий гриб і благушка. Запах цього їстівного гриба приємний, деревний.

Латинська назва гриба - Agaricus silvaticus.

Вперше про шампіньйони дізналися у Франції в XVII столітті, саме тому вони мають французьку назву. Після цього вони стали популярними в Англії та Угорщині, а потім у США та інших країнах. У нашій країні печериці відомі ХІХ столітті.

Опис печериці лісової

Діаметр капелюшка коливається від 7 до 10 сантиметрів, а може сягати 15 сантиметрів. Це досить великі гриби. Капелюшки у лісових печериць міцніші порівняно зі звичайними печерицями.

Коли лісовий печериця тільки росте, його капелюшок яйцевидної форми, але потім він розрівнюється і набуває вигляду блюдця. Забарвлення капелюшка коричнево-рожеве або буре, посередині є більш темна пляма. Поверхня печериці волокниста, особливо це стосується центральної частини капелюшка, лусочки великі, коричневого кольору.

Через лусочок печериця здається більш темним, іноді він набуває фіолетового або фіолетового відтінку. При натисканні на капелюшок вона червоніє, а потім стає бурою.

М'якуш тонкий, білого кольору, на зламі стає червонуватим. На зламі сік не виділяється. Усередині капелюшка знаходяться пластинки білого кольору з ніжним рожевим відтінком. Коли печериця росте, платівки темніють і стають брудно-червоним кольором, потім коричневими і навіть фіолетово-бурими, а у зрілих грибів вони практично чорні. Ширина платівок становить 5-8 міліметрів. Споровий порошок шоколадно-коричневого забарвлення.

Ніжка у лісових печериць найчастіше тонка, довга, вигнута. Форма її циліндрична, висота коливається від 5 до 10 сантиметрів, часом доходить до 20 сантиметрів, а діаметр не перевищує 1-2 сантиметри. В основі ніжка потовщена. У молодих екземплярів ніжка цільна, але зі зростанням усередині з'являється вузька порожнина. Забарвлення ніжки світле, близьке до білого та сірого. Поверхня ніжки луската. У верхній частині ніжки знаходиться провисле, плівчасте, світле кільце. При дозріванні грибів кільця часто зникають. Ніжка легко відокремлена від капелюшка, при зламі вона червоніє.

У природі є більші лісові печериці, переважно вони ростуть у хвойних лісах.

Місця проростання печериці лісової

Лісові печериці – поширені гриби, вони мають багато різновидів та зустрічаються практично скрізь: на луках, у лісах, на полях та поруч із людським житлом. Найчастіше лісові печериці віддають перевагу хвойним та змішаним лісам. Шукати їх треба серед молодих ялинових посадок.

У Росії лісові печериці поширені у помірних зонах. Ці гриби належать до сапрофітних видів. Зростають вони на перегною та гною, тобто на ґрунтах, багатих на органічні речовини.

Сезон збирання врожаю – літо-осінь. Перші печериці, як правило, з'являються в липні, за сприятливих умов вони можуть продовжувати зростати до заморозків. Плодів найчастіше багато, печериці ростуть великими групами. Протягом сезону, особливо влітку, в одному місці через кожні 2-3 тижні можуть виростати нові гриби, тому грибники регулярно ходять на ті самі галявинки.

Часто лісові печериці ростуть поруч із мурашниками, навіть можуть бути на самій верхівці. Грунт повинен бути родючим і багатим азотом. Лісові печериці менш поширені порівняно з іншими лісовими грибами. Тому вони настільки популярні.

Їстівність лісового печерицю

Всі знають, що печериці є їстівними грибами. Це дуже смачні гриби, але їх незаслужено зараховують за смаковими якостями до 3 категорії. З лісових печериць можна готувати майже будь-які страви. Їх їдять свіжими, маринують, гасять, смажать і варять. Крім того, лісові печериці підходять для сушіння.

Лісові печериці відносяться до делікатесних грибів. Багато хто, хто пробував ці гриби, запевняють, що серед печериць вони є одними з найсмачніших. Найсмачніші молоді екземпляри, у яких платівки сіро-червоного кольору.

Але багато грибників не наважуються збирати лісові печериці через їх різко червоні м'якоті.

Користь лісових печериць

Ці гриби успішно застосовують у медицині. У тому числі виробляють препарат, ефективний у лікуванні тифу.

Небезпечна подібність

У лісових печериць є небезпечний отруйний двійник. Цей підступний гриб називається строкатим або темно-лускатим шампіньйоном. Ці гриби дуже схожі між собою. Розпізнати строкатий шампіньйон можна по м'якоті, яка при зламі жовтіє та видає неприємний запах.

Ще однією небезпечною копією є бліда поганка. Поганка відрізняється наявністю пластин білого кольору, а в той час як у печериці вони брудно-червоні або рожеві. При зламі бліда поганка безбарвна, а в печериці м'якоть червоніє. В основі ніжки блідої поганки є потовщення з мішечком, а в печериці ніжка рівна.

Споріднені види

Печериці темно-червоні - споріднений вид лісових печериць. Обидва види дуже схожі між собою. Цей вид відрізняється більшими розмірами. Лусочки на капелюшку більш помітні та великі. У молодих грибів пластинки трохи рожеві.

Цікава особливість печериць темно-червоних, що ростуть у Південній Америці, полягає в тому, що вони селяться поруч із мурашниками, а мурахи використовують грибницю у своїх цілях та вирощують гриб.

Шампіньйон кривий теж їстівний гриб. Капелюшок у нього діаметром 8-12 см.

М'якуш капелюшка тонка, білого кольору, а м'якоть у ніжці сірувата. Спочатку вона яйцевидної форми, потім робиться ширококонічним, а пізніше, взагалі, плоскою. Шкірка трохи волокниста, кремового чи чисто білого кольору, при натисканні на ній проявляються плями лимонно-жовтого кольору. Довжина ніжки становить 10–14 сантиметрів.

Ніжка циліндричної форми, біля основи може бути потовщення. Платівки вільні, часто розташовані, спочатку білуваті, а при дозріванні стають коричнево-сірого, а потім чорно-коричневого кольору. Споровий порошок темно-коричневого кольору.

Шампіньйон двоспоровий - рідко зустрічається в природі гриб. Найчастіше вони ростуть у місцях, де немає трави. Діаметр капелюшка коливається від 3 до 8 см. М'якуш соковитий, щільний, при зламі червоніє або рожевіє. Кромка капелюшка загнута.

Забарвлення капелюшка від білого до коричневого. На кромці висять залишки покривала, що мають вигляд пластівців. Платівки у молодих екземплярів рожеві, у зрілих грибів вони стають темно-коричневими з фіолетовим відтінком. Довжина ніжки становить 3-10 сантиметрів, а ширина – близько 3-4 сантиметри. Ніжка циліндричної форми, гладка. На ніжці знаходиться кільце.

Виділяють 3 різновиди двоспорових печериць – два різновиди (коричневий і білий) виростають у природі, а один різновид (кремовий) культивується в промислових умовах. У природі ці гриби плодоносять дуже рідко. Їх можна помітити на компостних купах, поруч із придорожніми канавами та теплицями. Це їстівні гриби, які можна консервувати, маринувати, і їсти у свіжому вигляді.

Кіра Столетова

Сьогодні гриби печериці знаходяться на полицях практично у всіх продуктових магазинах. Це найбільш популярний сорт, який збирають не тільки в дикій природі, а й вирощують на фермах, а деякі здатні збирати врожай на власному балконі чи підвіконні.

Загальна характеристика печериць

Переплутати печерицю звичайну, яка відноситься до сапротрофів, з будь-яким іншим грибом складно. Маленькі гриби нагадують невеликі кульки білого, бежевого або коричневого кольору. Капелюшок у них щільно притиснутий до ніжки. У міру того, як печериця виростає, краї капелюшка відходять від ніжки, а її форма стає плоско-округлою або плоскою. Цей вид грибів не відноситься до великих. Діаметр його капелюшка варіюється в межах 5-10 см. І лише в окремих різновидів діаметр капелюшка перевищує 10 см. Важить печериця в середньому 20 гр. Але зустрічаються екземпляри вагою 30-35 гр. Міні-печериці важать 10-12 гр. Плодоносять печериці протягом тривалого періоду часу.

Цікавим фактом є те, що печериці утворюють мікоризу.

За структурою свіжі печериці щільні. Їхня м'якоть пофарбована в білий або біло-жовтий колір. Іноді є рожевий відтінок. У місці, де ніжка переходить у капелюшок, є кільце. Воно може складатися з 1 або 2 шарів та нагадує невелику спідничку. Цей різновид грибів користується популярністю через яскраво виражений аромат, який надає пікантний смак навіть простому блюду.

Середовище проживання

Шампіньйон звичайний любить родючий ґрунт, росте поблизу гнойових куп. Кращею для нього є гориста місцевість. Не рідко він зустрічається у лісах чи степу. Степові сорти зустрічаються рідше за інших. Люди навчилися вирощувати великі та смачні гриби печериці дачних ділянках. Існують цілі ферми, де печериці вирощують на гідропоніці.

Різновиди печериць

Існує кілька класифікацій:

Якщо говорити про наявність кілець, то виділяють печерицю двокільцеву та однокільцеву;
Якщо говорити про місце існування, то виділяють шампіньйон садовий, лісовий і лучний (гербофіли). До останньої групи відносяться білі гриби, печериця переліскова, що росте поблизу буків або ялинок.

Кожен вид печериць має незначні зовнішні відмінності та особливий смак. Також є відмінності у структурі та кольорі м'якоті.

Всі перелічені різновиди є їстівними. Але зустрічається в природі неїстівні та отруйні печериці, які грибник повинен уміти відрізняти від їстівних. Також є гриби-двійники або лже-шампіньйони, які схожі описом на звичайний печериці. Якщо придивитися, неважко знайти відмінності.

Поширені види печериць

Найпоширенішими є справжні або звичайні печериці, лісові, польові, переліскові, серпневі та темно-червоні.

Шампіньйон справжній

Печериці цього виду також називають лучними. Їх висота становить 5-7 см. Максимальна висота лугових печериць становить 10 см. Цей різновид відноситься до великих печериць, діаметр капелюшка яких варіюється від 10 до 15 см. У маленьких печериць капелюшок має форму півкулі, а її краї, що прилягають до ніжки, щільно загорнуті усередину. З віком їх капелюшки набувають практично плоскої форми. Діаметр ніжки не перевищує 2 см. М'якуш у даного різновиду печериць забарвлений у білий колір. На місці розрізу м'якоть на повітрі окислюється і набуває ніжного рожевого відтінку.

Лісові печериці

Шукати свіжі печериці даного підвиду краще в хвойних лісах. Набагато рідше лісові печериці зустрічаються у листяних лісах. Вони ростуть по кілька десятків екземплярів разом, об'єднуючись у великі групи. Капелюшок цього печериці, на якій знаходяться дрібні лусочки, схожий на яйце або на дзвіночок. У міру зростання лісових печериць їх капелюшки стають практично плоскими. Висота ніжки не перевищує 6 див.

Пофарбовані лісові печериці у світло-коричневий колір. Лусочки мають більш насичене забарвлення, ніж основне тіло гриба. Усередині знаходиться біла м'якоть. Місце зрізу набуває червоного відтінку.

Польові печериці

Тротуарний, двокільцевий або польовий вид печериць росте як у горах, так і на рівнинах. Польові печериці не можна побачити у листяних лісах. Капелюшок спочатку формою нагадує дзвіночок з трохи загнутими всередину краями. У міру зростання гриба капелюшок стає більш плоским, але на центральній частині залишається невеликий горбок. Пофарбований двокільцевий печериці в білий або кремовий колір. На поверхні капелюшка іноді є лусочки, що мають шовковисту структуру і пофарбовані в біло-жовтий колір. З віком капелюшок змінює колір на охряний.

Цінуються польові печериці за щільну та м'ясисту м'якоть та смакові якості. У смаку грибів є анісові нотки. Різані печериці набувають жовтуватого відтінку.

Властивості польових печериць привабливі, але збирати цей вид печериць треба обережно, т.к. він має подібності з деякими отруйними видамигрибів.

Переліскові печериці

Печериці свіжі переліскові цінуються за анісовий аромат, який зберігається навіть після термічної обробки. Переліскові або тонкі печериці ростуть і групами, і поодинці. У молодих печериць капелюшки формою схожі на яйце. Згодом вони випрямляються і стають плоско-округлими або нагадують формою метальний диск. Діаметр капелюшків свіжих печериць цього виду не перевищує 10 см.

Капелюшки молодих грибів пофарбовані в ніжний кремовий колір, який з часом темніє, набуваючи світло-коричневого відтінку. Луска на капелюшках відсутні, а поверхня грибів на дотик шовковиста. Ніжне тіло гриба при натисканні змінює колір, набуваючи жовтого відтінку.

Темно-червоні печериці

Цей різновид мешкає поряд з листяними деревами. Про колір печериць цього виду нескладно здогадатися з назви. У молодих грибів капелюшки формою нагадують конус з обрізаною вершиною, а під капелюшком рожевіють платівки ніжної структури. У міру зростання вони набувають плоско-овальної форми.

Молоді весняні бурі грибиможуть мати гладку поверхню капелюшків. Згодом у ньому з'являються тріщини, дома яких утворюються лусочки. Ніжки пофарбовані в сірий колір, який гармоніює із бурими капелюшками. Висота дорослого гриба вбирається у 10 див.

Назва гриба пов'язана з тим, що біла м'якоть дома зрізу моментально червоніє, утворюється незвичайний запах.

Серпневі печериці

Ці печериці з білою ніжкою та світло-коричневим капелюшком вимогливі до умов зовнішнього середовища. Вони ростуть лише у регіонах з помірним кліматом. Зростають серпневі печериці поруч із хвойними та листяними деревами, зрідка вони зустрічаються у паркових зонах. У маленьких серпневих грибочків капелюшок нагадує кулю, яка зі зростанням випрямляється і стає плоско-округлим. Цей різновид печериць росте колоніями. Часто вони ростуть неподалік великих мурашників.

У свіжих серпневих печериць на капелюшку є величезна кількість дрібних лусочок, які пофарбовані в цегляний колір. Забарвлення ж самої капелюшки - буре. Ніжка при цьому забарвлена у білий колір. Це великі організми: діаметр капелюшка варіюється від 13 до 15 см. У кулінарії цей різновид грибів цінується за мигдальний аромат, який розкривається під час термічної обробки.

Якщо розрізати гриб, то м'якоть потемніє або набуде жовтого відтінку. Дозрівають ці печериці наприкінці літа. Період плодоношення становить 3 місяці.

Двійники та хибні печериці

Смертельно небезпечними для людини грибами, які за зовнішніми характеристиками та будовою схожі на печериці, є білий мухоморі бліда поганка. Найбільше вони схожі на переліскові печериці. Розпізнати отруйні грибисеред їстівних легко по відтінку м'якоті на місці зрізу. У отруйних грибіввона не окислюється і зберігає колишній колір. Дорослий їстівний гриб змінює колір платівок, що знаходяться з внутрішньої сторони капелюшка. У отруйних грибів він залишається незмінним. Наявність кореневого мішечка - ще одна відмінність отруйних грибів від печериць, у яких він відсутній.

Неїстівними різновидами печериць є рудий, жовтошкірий та плоскошляпковий гриб. Щоб визначити, що печериця є неїстівною, роблять надріз. Місце зрізу стає яскраво-жовтим або оранжевим, ці кольори не характерні для їстівних різновидів. Також гриб випромінює запах, який схожий на запах медикаментів. Якщо опустити неїстівний свіжий печерицяу воду, то запах стане більш вираженим, а тіло печериць стане жовтим. Вода також забарвиться у жовтий колір. Якщо ж зварити їстівний гриб, вода трохи змінить колір.

Плоскошляпковий печериця – ще один гриб, який відноситься до сімейства печериць і є отруйним. Це пластинчастий грибз лускатим капелюшком. Відрізняє його від їстівних побратимів сімейства печериць різкий неприємний запах. Небезпечним є і печериця жовтіючий. Він відрізняється великими розмірами (діаметр капелюшка перевищує 15 см). На зрізі жовтіючий гриб стає яскраво-жовтим. Отруйний печериця, що зветься строкатий, зустрічається рідко.

Печериця – це не трубчастий гриб, на відміну від деяких отруйних різновидів. За цією ознакою також відрізняють їстівні сорти від неїстівних.

Хибні печериці свіжі або відварені містять однакову кількість токсичних речовин, що викликають порушення роботи ШКТ.

Корисні властивості печериць

Печериці багаті на білок, тому можуть замінювати м'ясо. Крім білка, вони містять амінокислоти, необхідні для нормальної роботи організму, мінерали та вуглеводи. Популярні печериці і у дієтологів. Їх показники КБЖУ (калорійність, співвідношення білків, жирів та вуглеводів) такі: калорійність становить лише 270 ккал на кг продукту, а глікемічний індекс дорівнює 15 одиниць. За такої калорійності у печериць висока енергетична цінність. Небагато продуктів у таблиці калорійності мають такий низький показник і немає такої енергетичної цінності.

Низька калорійність має свіжий, варений і печений продукт. Сушені ж печериці містять у собі в 2-2,5 рази більше калорій.

Також печериці є рекордсменами за вмістом вітамінів групи В. Медицина знає про наявність у них антиоксидантних властивостей та необхідної для жіночого здоров'я фолієвої кислоти. Також печериці багаті на клітковину і корисні при підвищеному холестерині.

Зараз точаться дискусії з приводу користі нових печериць. Безумовно, свіжий продукт містить набагато більше корисних речовин, ніж той, який пройшов теплову обробку. Але організмом, при вирощуванні якого використовувалися інсектициди, легко отруїться. Покупну продукцію краще термічно обробляти. Смак у печериць, що пройшли термічну обробку, набагато краще.

При термічній обробці гриби слід різати, а не готувати повністю, це допоможе визначити, чи їстівний організм. А вже потім його можна зварити, посмажити чи згасити. Смачними є допущені гриби, тобто. просмажені на мінімальному вогні у вершковому маслі 5-7 хвилин. Варіння та гасіння не перевищують 15 хвилин.

Перетравлюються печериці довго, через що вживати їх на ніч не варто.

Протипоказання до вживання шампіньйонів

При панкреатиті, подагрі та гастриті треба утриматися від вживання печериць. Не рекомендовані гриби при виразці шлунка. Якщо ці хвороби не перебувають у стадії загострення, то вживання грибів у невеликій кількості шкоди організму не завдасть. Віддати перевагу варто стравам, які приготовані не на олії, а на воді.

Будь-які гриби – це алерген, тому вживати їх рекомендують помірними дозами. А аллергікам варто попередньо з'ясувати, чи є у них непереносимість грибів. Протипоказані печериці та при лактації.

Не протипоказано їхнє вживання і діабетикам. При цьому не важливо, про діабет якого типу йдеться. Печериці вживають і при раку. Якщо говорити про обмеження віком, то гриби не рекомендовані маленьким дітям. Вводити печериці у раціон дітей краще у віці 4-6 років. Зумовлено це тим, що хітин у грибах погано засвоюється дитячим організмом.

Особливості вирощування печериць будинку

У домашніх умовах печериці рожевіють на грядці вже через місяць після посадки, їх зростання дуже швидке. Щоб виростити садовий різновид печериць, знадобиться місце на присадибній ділянці, посадковий матеріал та спеціальний ґрунт. Вирощують печериці та у підвалі, оснащеному ємностями з ґрунтом, штучним освітленнямта системою вентиляції. При вирощуванні у підвалі врожай вдасться збирати усі 4 сезони.

Печериці воліють закривати у теплицях. На відкритому ґрунтіотримати хороший врожайскладно. Якщо вирощувати грибниці на відкритому грунті, то умови повинні бути максимально наближеними до звичного для печериць довкілля.

Посадковий матеріал та ґрунт

Вдома виходить вирощувати навіть печериці великих розмірів. Багато часу догляд за грибною галявиною не забере. Печериці харчуються речовинами, що витягуються з ґрунту. Як посадковий матеріал знадобиться не насіння, а суперечки. Отримати їх можна з капелюшка, але краще придбати спеціальний міцелій. Для отримання грибних спор необхідно вибрати хороші та не старі капелюшки грибів, промити їх, подрібнити та помістити у воду на кілька днів. Потім процідити через марлю. Розмножити печериці вдасться способом поділу грибниць.

Незалежно від того, вирощуються печериці на городі або підвалі, поживна суміш для міцелію повинна складатися з гною, соломи або кокосового волокна та органічних добавок.

Нескладно налагодити та виробництво на грибній фермі. Але на її облаштування піде багато грошей.

Сорти печериць з назвою «Загадка», а також бразильський, міні- і печериці двоспоровий мають гарну врожайність.

Термін придатності

Термін придатності у печериць невеликий. Вже за кілька днів вони чорніють і в'януть. Ненадовго продовжить термін зберігання зберігання в холодильнику або льоху. Також гриби консервують на зиму. Стерилізовані печериці зберігаються до 24 місяців. Ще один варіант на зиму – заморожені печериці. Перед заморожуванням гриби чистять. Чорні платівки теж бажано почистити, залишивши лише білу частину. Потім печериці необхідно помити під струменем проточної води протягом 5-6 хвилин. Існують різні способиконсервації.

Страви, приготовані з поганих печериць, гірчать і мають слабовиражений грибний аромат. Прострочені та перезрілі грибочки з чорними пластинками їсти не варто. Вони викликають порушення роботи травного тракту і можуть спричинити отруєння. Зниклі печериці на смак гіркі. Знехтувати необхідно і червивими екземплярами. Близькі до перезрівання печериці, що повністю розкрилися. Перед приготуванням гриби слід ретельно очищати від налиплого бруду, знімати шкірку з капелюшка. Маленькі за розміром грибочки чистити не обов'язково, але варто обробити їх окропом або промити під струменем гарячої води.

Для переробки підходять печериці будь-якого віку, але у молодих екземплярів смак ніжніший.

Як заробити на грибах у домашніх умовах у промислових масштабах. 1-а частина.

Як правильно смажити печериці / майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон

як вирощують печериці

Висновок

У Росії печериці за достатньої кількості дощів з'являються навесні. Виглядають білі грибочки привабливо. Останній урожай збирають пізно восени. Зіпсовані гриби з чорними пластинками брати не варто. Збирають печериці в екологічно чистих районах, подалі від проїжджої частини, вживання цих організмів не таке небезпечне. Якщо гриб на розрізі набуває жовтого кольору, його викидають.

Печериці швидко псуються. Ті екземпляри, які не йдуть у приготування, найближчим часом варто мити, а потім закрити будь-яким способом або висушити. Попередньо очищені печериці сушать, не додаючи в них сіль та інші спеції. Вибирати для консервації краще печериці однакових розмірів.

Вирощуючи гриби в домашніх умовах, за сезон із одного кв. м. збирають по 4-6 кг швидкого врожаю, інколи ж і по 10-12 кг. Від збирання першого до другого врожаю минає не більше 9-10 днів. За сезон за такої врожайності вдасться зібрати близько 100 кг. Отримуючи врожай у 100 кг, садівник здатний організувати невеликий бізнес та ферму.

Печериці – це гриби, які у великій різноманітності зустрічаються як поруч із житлом людини, так і на лісових галявинах та луках. Печериці поділяються на кілька видів: печериця лісова, польова і печериця звичайна. Саме останній різновид подається нам у вигляді делікатесу на прилавках магазинів, який на сьогоднішній день з успіхом вирощується у штучних умовах. І це не випадково. Справа в тому, що печериці цього різновиду за своєю природою люблять для зростання освоювати ділянки, багато присмачені гною і відходами життєдіяльності людини. Тому їх зарості можна часто зустріти на пасовищах і за хлівами.

Шампіньйони мають чудову особливість. У природних умовах свого довкілля вони активно ростуть і розмножуються від початку весни і до глибокої осені. У штучних умовах можуть вирощуватись у цілорічному режимі, без особливого догляду. Це може стати основою для будь-якої людини. Тим більше, що гриби печериці відносяться до другої категорії придатності. Це дозволяє використовувати їх у їжу у вареному, смаженому, тушкованому, маринованому та сухому вигляді.

Як виглядає шампіньйон звичайний

Шампіньйон звичайний знайомий кожному з вас. Як уже згадувалося вище, саме цей різновид гриба продається активно в продуктових магазинах. Виглядає шампіньйон звичайний так: його відмінний колір – білий. Капелюшок печериці має розміри до 15 см у діаметрі. В молодому віцікраю капелюшка загнуті всередину до ніжки і щільно притиснуті. Внутрішня поверхня капелюшка пластинчаста. Ніжка зазвичай коротка та щільна за консистенцією. При розрізі печериця випромінює приємний грибний запах.

У старшому віці у печериці звичайної темніють внутрішні платівки капелюшка. За їхнім кольором можна легко відрізнити старі гриби. У них внутрішні платівки стають майже чорного кольору. Такі гриби не мають всієї повноти смакового та ароматичного букета.

Де ростуть печериці лісові

Печериці лісові виростають у лісах хвойного та змішаного типу. Найчастіше зустрічається в ялинових молодих посадках. Активне плодоношення починається у липні і закінчується з настанням перших заморозків. Особливості зростання цього гриба такі, що за літній сезон з періодичністю два тижні на одному місці можуть з'являтися нові порослі.

Печериці лісові відрізняються від звичайних печериць більшим розміром капелюшка. Вона досягає у розмірі до 15 см у діаметрі. На початку розвитку гриба капелюшок має яйцеподібну форму. Надалі краю капелюшки розпрямляються і набувають форми блюдця. Колір капелюшка бурий коричневий з темнішою плямою посередині. Поверхня гриба може бути покрита лусочками чи волокнистою тканиною.

Внутрішні платівки капелюшка білого кольору з рожевим відтінком, у міру дорослішання гриба темніють і стають майже чорного кольору. Мають довшу ніжку, яка доходить до 20 см завдовжки. Її діаметр становить близько сантиметра з невеликим потовщенням у підставі.

Чим відрізняється печериця польова

Печериця польова можна зустріти з однаковим успіхом, як на пасовищах, так і в парках та лісових зонах відпочинку. Росте гриб з початку травня і до пізнішої осені. Тільки сніг, що випав, зупиняє його зростання і розмноження. Польовий печериця має характерний, характерний тільки для нього запах суміші анісової олії та мускатного горіха.