Серед маловідомих грибів є зовсім екзотичний – гриб парасолька їстівна. Цей вид включає три різновиди: парасолька біла, строката і червоніє. Всі вони відносяться до сапротрофів, ростуть в той самий час, з'являються в одних і тих же місцях. Гриб парасолька їстівний вражає уяву своїм розміром, на просторих сонячних галявинах він досягає небувалих розмірів: діаметр капелюшка 50-60 см, висота ніжки 40-45 см. При цьому здається дивним, що ці екземпляри їстівні.
Парасолька – гриб (фото вище), який відноситься до 4 категорії. Хоча мало хто з грибників наважиться збирати цих велетнів через їхню схожість із мухоморами та поганками. Пластинчасте плодове тіло має капелюшок у середньому 15-25 см у діаметрі, але буває і набагато більшим. У молодих грибів вона завжди яйцеподібна, опукла, потім розпрямляється, стаючи схожою на парасольку. У капелюшка є своєрідний горбок по центру. Великі лусочки бурого кольору залишаються у дорослого плодового тіла по всій поверхні гриба. Краї злегка звисають униз, мають бахрому. Дуже специфічний наштовхує на думку, що цей вид не може бути їстівним. Гігантські розміри та незвичайна зовнішність більше нагадують мухомор та поганку.
Проте чим молодший гриб парасолька їстівна, тим вона безпечніша і смачніша в м'якуш його рихла, білого кольору, дуже щільна, у старих особин - ватяна, але з приємним ароматом і характерним грибним смаком.
Ніжка дуже довга, коричнева, діаметром 2-3 см, висотою до 30-50 см. У точці зіткнення із землею завжди потовщена. Поверхня луската, м'якоть жорстка, через що ніжки часто відбраковують при переробці. На тілі є кільце, яке можна легко пересувати вгору-вниз, оскільки воно кріпиться вільно. Характерний «зміїний» або лускатий візерунок є тільки у парасольок їстівних, і немає у отруйних аналогів - у цьому і є головна відмінна риса.
Знайти гриби парасольки їстівні можна по всій земній кулі. Їх поширення настільки широко, що практично будь-який листяний або може похвалитися цими гігантами. Також їх можна виявити на полях, луках, у паркових зонах. Плодові тіла з'являються в розпал літа і ростуть до кінця вересня, особливо стійкі легко переживають жовтневі заморозки, правда, втрачають свій красивий зовнішній вигляд. Побачити їх можна на галявинах, узліссях, уздовж доріг і навіть на садових ділянках. У добре освітлених місцях може утворювати значні колонії, звані «відьміни кільця».
Гриб парасольку їстівний зазвичай не заготовляють про запас, він хороший у вареному і смаженому вигляді, але не годиться для консервації. При цьому в особливо великих екземплярів беруть для приготування страв лише капелюшки. При їхньому виборі потрібно бути гранично уважними. Як тільки капелюшок парасольки розкривається повністю, гриб стає непридатним для вживання.
Сьогодні мало хто збирає гриби-парасольки, бо плутають їх із мухоморами. Але цей гриб цілком їстівний, несхожий на інші, належить він до сімейства печерицьових. приготування яких ми розглянемо нижче, на смак нагадують курятину. Якщо плід має капелюшок, що не розкрився, його рекомендується смажити звичним способом, величезні екземпляри краще готувати повністю.
Секрети приготування
Капелюшок парасольки в сирому вигляді досить крихкий, але при тепловій обробці він стає жорсткішим, сам гриб набуває плоскої форми, його пластини складаються, але від цього він не втрачає свого ніжного смаку. Готову страву вживають як гарячою, так і холодною, вона за своїми смаковими якостями багатьом нагадує курку, а деякі стверджують, що схоже на філе коропа. Готуються парасольки досить швидко, тому не потрібно піддавати їх тривалій тепловій обробці. Деякі люди вживають їх у сирому вигляді. Найкраще вибирати гриби-парасольки, рецепти приготування яких різноманітні, щільні із пластинами білого кольору з рожевим відтінком. Обов'язково перед приготуванням необхідно перевірити парасольки на наявність черв'яків, такі продукти викидають, оскільки від них страва стане гіркою. Гриби, у яких не розкрилися капелюшки, можна поставити в холод, там вони зростуть у розмірі. Ломані шматочки капелюшків можна відварити або засушити, ніжки одразу викидають, тому що вони несмачні.
Смажені в клярі гриби
інгредієнти:
1 величезна чи 5 меншого розміру;
Невелика кількість води;
4 ложки столового борошна;
Сіль та приправи.
Приготування
Ніжка цього гриба в їжу не вживається, тому готується капелюшок парасольки у клярі. Капелюшки чистять від сміття та бруду, протираючи губкою. Мити парасольки не потрібно, тому що вони дуже тендітні. Їх розрізають на частини. У ємності розминають виделкою яйце, додають приправи на смак і сіль. Потім вливають воду в такій кількості, скільки і яєчної суміші, додають борошно і добре перемішують. Гриби акуратно мачають у кляр за допомогою вилки або лопатки і викладають на добре розігріту сковороду з олією. Страву накривають кришкою і смажать по п'ять хвилин із кожного боку. Готовий гриб-парасольку, опис якої наведено вище, викладають на гарне блюдо. Він виходить чудового ніжного смаку з нотками листяно-хвойного лісу.
Грибний порошок
Таким порошком можна доповнювати різні страви як приправу. Від цього їжа вийде з тонким грибним смаком та ароматом. Зберігають у вигляді порошку гриби-парасольки (як готувати їх, буде описано нижче) у сухому місці без сторонніх запахів. Для цього шматочки капелюшків грибів сушать у коробках із картону. Коли продукт висушений, його перетирають у порошок за допомогою кавомолки, м'ясорубки або ступки.
Гриби з цибулею
інгредієнти:
5 капелюшок парасольок;
2 картоплини;
1 цибулина;
50 грамів олії вершкового.
Приготування
За цим рецептом виходять дуже смачними гриби-парасольки. Як готувати їх, буде описано далі. Спочатку капелюшки чистять та викладають на сковороду, припускають їх під закритою кришкою. Після випаровування рідини, що виділилася з продуктів, додають масло вершкове і нарізану кільцями цибулю. Все це трохи обсмажують. Потім кладуть нарізану соломкою картопля і продовжують смажити, додавши сіль та спеції на свій розсуд. Зазвичай кладуть насіння кропу та кінзи. Готову страву подають гарячою.
Мариновані на зиму гриби
інгредієнти:
2 кілограми парасольок;
800 г води;
1 ложка столової солі;
1 ложка чайна лимонної кислоти;
3 ложки столові цукрового піску;
1 ложка столового оцту;
По 6 горошин перцю чорного та запашного;
5 лаврових листів;
1 ложка зерен кропу.
Приготування
Такі гриби-парасольки, рецепти приготування яких дуже прості, заготовляються на зиму, зберігати їх можна в холоді один рік. Капелюшки чистять і розбирають на сегменти, кладуть у каструлю, додають сіль і варять, доки вони не опустяться на дно ємності. Піну при цьому знімають та періодично помішують гриби. Парасольки перекидають на друшляк, щоб вода стекла. Далі готують маринад. Для цього у воду додають сіль, цукор і лимонну кислоту і кип'ятять. Потім кладуть оцет та приправи і знову кип'ятять. Гриби-парасольки, рецепти приготування яких різноманітні, розкладають на заздалегідь підготовлені банки і заливають гарячим розсолом, накривають кришками і ставлять стерилізувати близько сорока хвилин. Після цього банки закочують та остуджують, прибирають у холод на зберігання. За один місяць страву можна подавати до столу.
Заморожені гриби
Оскільки гриб-, його часто заморожують. Для цього капелюшки відварюють, відкидають на друшляк, щоб уся вода скла. Потім їх розкладають на тацю і ставлять у морозильну камеру. Через час гриби перекладають у харчовий контейнер, щільно закривають і ставлять на заморожування. Застосовувати продукт рекомендується протягом одного року.
Таким чином, рецептів приготування смачних та ніжних грибів-парасольок існує багато. Деякі бояться їх вживати, плутаючи ці гриби з поганками та мухоморами. Але ті, хто спробував їх хоч раз, неодмінно готуватимуть парасольки й у майбутньому. Цей гриб на вигляд нагадує парасольку, він виростає до великих розмірів. Іноді можна зустріти екземпляр до сорока сантиметрів заввишки. У лісах ці гриби тонкі, строкаті, з червонуватим чи рожевим відтінком, тому сплутати їх із мухоморами важко. Цей продукт добре підходить для приготування супів та других страв, салатів та бутербродів. Гурмани готують його на барбекю чи решітці духовки. Подають його із зеленню, часником та перцем.
Гриб «Парасолька» відноситься до роду Шампіньйонів, але зовсім не схожий на них своїм екзотичним зовнішнім виглядом, точніше, незвичайної форми капелюшком, який формою нагадує парасольку. У наших лісах можна знайти «Парасольки» їстівні та отруйні. Завдяки відмінному смаку, їх придатні для харчування сорти високо цінуються серед досвідчених грибників. Зростають практично по всій земній кулі у змішаних та листяних лісах, рідше зустрічаються у парках та на луках.
У лісах вони ростуть на ділянках, де є скупчення листя чи гілок. Найбільші гриби можуть зростати до кількох десятків сантиметрів завдовжки.
Їстівні сорти гриба «Парасолька»
Отруйні сорти
- Гребінчаста парасолька або «луска» («лепіота гребінчаста»). Зовнішнім виглядом цей гриб нагадує їстівні строкаті та червоні парасольки, але на відміну від своїх побратимів він отруйний. При вживанні в їжу провокує отруєння, типові симптоми інтоксикації - сильне блювання, судоми, різі в кишечнику, пронос і біль голови.
Капелюшок білого кольору, рідше сіра, бежева або рожева, але з часом набуває бурого відтінку. Розміри її невеликі, поверхня покрита безліччю коричневих платівок. Розпізнати гриб можна за характерними наростами на його зовнішній стороні, що утворює безліч лусочок, які за своєю формою нагадують гребінці.
Ніжка тонка і коротка, жовтого або червоного кольору, має волокнисту структуру. Посередині ніжки молодих грибів є потовщення у формі кільця, але з часом воно зникає. Ще однією відмінною рисоюгребінчастої парасольки є його гнилий неприємний запах.
Росте з липня по жовтень, росте на полях, у заростях кропиви, на узбіччі дороги, на полях та луках, часто зустрічається у парках та скверах у містах.
2. Лепіота отруйна(коричнево-червона або каштанова)
Ще один неїстівний сорт парасольок, лепіота вважається смертельно отруйною.
Капелюшок має невеликий розмір, сіро-червоний відтінок, покритий колами, що складаються з темно-коричневих лусочок. На її внутрішній стороні багато тонких жовтих пластинок, які виділяють отруйні суперечки, токсичні для людини.
Ніжка циліндричної форми, рожевого відтінку, іноді коричнева, без потовщення.
Симптоми отруєння лепіотою виявляються вже через кілька хвилин після вживання в їжу. Гриб вкрай небезпечний тим, що може спричинити зупинку серця та навіть смерть потерпілого. Росте в лісах змішаного, листяного та хвойного типу, рідше на луках і дачних ділянках. Плодоносить з липня до кінця жовтня.
Переглянувши докладний опис, як виглядає гриб «Парасолька», фото, їстівних та отруйних видів, можна скласти чітке уявлення про ці досить незвичайні сімейства.
Свою назву дивовижний гриб із делікатесним смаком отримав за зовнішню схожість із розкритим парасолькою. Належить це диво природи до сімейства Шампіньйонових і користується дуже широкою популярністю у шанувальників «тихого полювання», адже страви з такого незвичайного гриба виходять дуже пікантними і продати «видобуток» можна за непоганий гонорар.
Розберемося, як розпізнати цю парасольку, де вона зустрічається і що допоможе не допустити фатальної помилки - переплутати їстівний з отруйним.
Загальний опис
Парасольки отримали свою назву через дуже специфічну форму капелюшка, який притаманний великій кількості видів, так само цей гриб носить назву «поп». У багатьох представників роду парасольок забарвлення капелюшка – брудно-біле, з ухилом у сірий або бежевий; у центральній частині капелюшка розміщена опуклість більш темного забарвлення. Під капелюшком знаходяться білі пластини, що з часом темніють. Ніжка циліндрична, відокремлюється від капелюшка навіть за незначних зусиль, нерідко має плівчасте біле кільце.
Парасольки - сапротрофи, в їжу споживають біологічні сполуки відмерлих організмів, зустріти їх можна практично по всьому світу, але воліють на лісових галявинах, галявинах, луках і відкритій місцевості. Можуть вирощуватися в оранжереях та дачних ділянках.
Гриб-парасолька – прикраса лісу
Види парасольки
- Білий
- Строкатий
- Червоний
- Дівочий
- Витончений
Біла парасолька (також називається польовою) зовнішніми ознакамисхожий з строкатим, але величезні розміри дозволили йому стати окремим видом.
Важливо!За зовнішніми даними біла парасолька схожа на отруйну лепіоту. Розрізнити їх можна за розмірами (їстівний гриб більший) або зробивши зріз: м'якоть неїстівного «двійника» на зрізі рожевіє.
Також має схожість отруйним мухоморомсмердючим, але на ніжці у останнього є своєрідне "покривало" з ниток міцелію білого кольору. А капелюшок отруйного гриба покритий слизом та уривками плівки.
Зустріти цей ароматний та дуже смачний гриб можна на широких територіях Європи та Північної Америки, зустрічається він навіть у північних районах Африки та Австралії. Вважає за краще рости на луках, пасовищах і узліссях неподалік лісу.
Як готувати його у кулінарії? Для того щоб порадувати себе чи гостей незвичайним делікатесом, використовувати необхідно тільки капелюшки, ніжки найчастіше порожні всередині, рідкі та несмачні. Як правило, такі їстівні грибочки складуть чудовий дует м'яса або рибки, що й відбилося в традиціях кухні таємничого Китаю і приготувати цей зонтичний гриб зовсім не складно.
Опис таке:
Капелюшок:
- Від 7 до 10-12 см у діаметрі.
- Забарвлення – брудно-біле, наближене до сірого, рідше – світло-коричневе або кремове.
- М'ясиста.
- Має відстаючі лусочки.
У молодих грибів капелюшок яйцеподібної форми, але з часом стає все більш плоским. Але темніший коричневий горбок у центральній частині зберігається. Гриб відноситься до пластинчастим, під його капелюшком можна побачити численні білі пластинки, що набувають з віком бурого або коричневого відтінку.
Ніжка
- Висотою від 5 до 15 див.
- Порожниста циліндричної форми.
- Білий колір з темними кільцями.
- Від дотику стає коричневою.
М'якуш білого кольору, при впливі повітря забарвлення не змінює, відрізняється приємним ароматом.
В народної медициницей дар лісу знайшов дуже широке застосування та використовується цілителями для лікування ревматичних захворювань. Але важливо пам'ятати, що офіційною наукою цей факт не доведений і перед тим, як розпочати таке лікування, слід пройти консультацію професіонала.
На фото можна зустріти і інших представників парасольок, зокрема, їстівний червоніючий, який також часто називається кудлатим. Червоний має зовнішню схожість з деякими іншими представниками парасольок, наприклад, із витонченим, але відрізнити гриби допоможе відомий прийом: зробити зріз, у витонченого м'якоть червоніти не буде. Подібність за описом є і з строкатим представником, але червоний відрізняється більш компактними розмірами і здатністю змінювати колір м'якоті, знову ж таки, червоніти.
Важливо!Щоб не переплутати їстівний гриб із його отруйними двійниками, слід бути дуже уважними. Не їстівні гриби, наприклад, свинцешлаковий хлорофіллум, мають коричневі капелюшки і ніжки, а їх капелюшок прикрашений великими лусочками, що відокремлюються.
Росте парасолька, що червоніє в родючих ґрунтах, рясно удобрених перегноєм, у листяних лісах. Зустріти його можна у Європі, Азії, а також у північних районах Америки та Африки. Час, найбільш вдалий для «тихого полювання» — з другої половини червня до перших днів листопада.
Як же готують цей цікавий гриб? Він може бути використаний практично у будь-якому вигляді, але дуже важливо повністю видалити лусочки. Смажений і оригінальний суп із парасольок, з приготуванням якого впорається навіть господарка-початківець. Для цього слід поварити гриби в окропі на повільному вогні приблизно 20 хвилин, потім додати картоплю, засмажку з цибулі і моркви і дати настоятися приблизно півгодини. Апетитна та ароматна страва готова!
Дуже важливо!Дослідники вважають, що цей їстівний гриб може викликати сильні алергічні реакції, тому перед тим як готувати його, слід пройти перевірку у алерголога.
Опис
Капелюшок:
- Розмір у діаметрі від 7 до понад 20 см.
- Забарвлення бежеве, світло-коричневе або сіре.
- Наявність волокнистих лусочок.
- Гриб пластинчастий, під капелюшком розміщені білі або кремові пластинки, які червоніють при натисканні. Саме ця особливість подарувала грибові назву.
Вік гриба легко визначити по капелюшку: у молодих вона яскраво вираженої яйцеподібної форми, у більш зрілих схожа з дзвоном, з часом розпрямляється, стаючи майже повністю плоскою, а краї підвертаються вгору.
Ніжка:
- Розмір від 6 до 25 см.
- Гладка.
- Звужується донизу.
- Забарвлення – біле або світло-коричневе. Чим старший гриб, тим темніша його ніжка.
М'якуш у гриба білого кольору, волокнистий. Має приємний аромат і дивовижний смак.
Парасолька строката за рахунок його великих розмірів нерідко називають «великий», «високий». Ще одна оригінальна назва – «барабанні палички». Росте цей дивовижний лісовий мешканець у відкритих просторах, віддаючи перевагу піщаним грунтам, ось чому побачити його можна не тільки на лісових галявинах, але і в парках міста. Знайшов дуже широке застосування у народній медицині, як від ревматизму.
Чи існує помилковий гриб-парасолька? за зовнішньому виглядупарасолька строката можна легко переплутати з його отруйними «колегами» по лісі, зокрема, з хлорофілумом свинцешлаковим. Але щоб уникнути помилки, слід орієнтуватися на розміри: їстівний гриб набагато більший. Щоб не помилитися і не прийняти строкатий гриб-парасольку за його «брата», парасольку, що червоніє, слід зробити надріз і якщо м'якоть почервоніє, то перед вами не строкатий різновид гриба.
Часто використовується для приготування делікатесів, наприклад, запечені чи тушковані гриби. А деякі відважні гурмани їдять їх у сирому вигляді. Французи дуже полюбили таку страву: обсмажені в маслі парасольки строкаті із зеленню.
Але готуючи будь-яку страву, важливо пам'ятати про те, що лусочки слід ретельно видалити, а гриб відчутно присмажиться.
Капелюшок:
- У діаметрі від 15 до майже 30 див.
- Складається із чітко виражених волокон.
- Забарвлення – бежеве або сіре, лусочки темно-коричневі. За рахунок того, що лусочки більш яскраві, гриб і отримав свою назву.
Капелюшок молодих грибів яйцеподібної форми, але поступово розкривається, стаючи все більш схожою на парасольку. Старі гриби мають плоский капелюшок зі злегка піднятими краями, в центрі якого розташовується опуклий горбок більш темного забарвлення. Під капелюшком розташовані білі пластинки, які без проблем відокремлені від основи.
Ніжка:
- Висота від 10 до 30 см.
- Коричневого кольору.
- Циліндричної форми, легко відділяється від капелюшка.
- Нерідко на ніжці є кільця, що складаються з лусочок.
М'якуш, за смаком подібний до волоськими горіхами, Наділена ненав'язливим приємним ароматом, типовим для грибів, при цьому біла і пухка.
Це парасолька віддає перевагу м'якому клімату, тому з другої половини літа до початку осінніх холодів зустрічається в Європі, Американському континенті, Австралії і навіть на Кубі.
Витончений
Нерідко можна зустріти фото і на картинках ще одного представника парасольок, відомого як витонченийчи легкий. Зростати це диво природи віддає перевагу у відкритій трав'янистій місцевості, на узліссях лісів, на луках і полях. Нерідко можна знайти цілі колонії грибів, але іноді вони ростуть і поодинці.
Назва дуже гармонує з описом: ніжка тонка, трохи вигнута, капелюшок у формі дзвона, але з часом розпрямляється, стаючи плоскою, білого кольору з темно-коричневою опуклістю в центрі. На капелюшку розташовані грубуваті лусочки жовтого кольору.
Парасольки – справжня прикраса лісу та столу гурманів. Вони відрізняються тонким ароматом та чудовим смаком, ось чому знайшли дуже широке застосування по всьому світу.
Досвідчені грибники знають, де росте гриб-парасолька. Він є одним із найпоширеніших на планеті, тому росте абсолютно на всіх континентах, за винятком Антарктиди.
Однак умови зростання повинні бути відповідними:
- переважно піщані ґрунти;
- світлі ліси;
- помірний клімат;
- трав'янисті місця.
У різних регіонах можна зустріти гриб-парасольку в різних ботанічних атласах. Його основний ареал проживання - північний помірний пояс. У Європі такі гриби зустрічаються практично повсюдно.
У різних джерелах про гриби-парасольки йдеться про те, що вони з'являються на галявинах поруч зі світлими лісами, узліссях та просіках. Вони віддають перевагу відкритим місцям, покритим густою травою. У зв'язку з цим нерідко можна виявити парасольки різних розмірів у паркових зонах, на полях і навіть у приватних городах. Сезон активного зростання починається у червні та триває до листопада.
Чому гриб називається «парасолькою»?
Гриб-парасолька справді нагадує парасольку. У лісі можна знайти величезні парасольки, які часом вишиковуються в «відьмині кола», висотою до 40 см із капелюшком до 30 см у діаметрі. Розкривається цей гриб як справжня парасолька: спочатку пластинки («спиці») тісно притиснуті до ніжки («ручки парасольки»), потім вони відходять від неї і приймають горизонтальне положення. Така подібність впадає в око, тому мало хто сумнівається в точності назви. У багатьох їстівних грибів є отруйні двійники. Парасольки – не виняток. Мало того, не всі гриби-парасольки їстівні. Тому ніколи не варто забувати головне правило грибника – брати лише ті гриби, які добре знаєш.
Зовнішній вигляд гриба парасолька
Щоб усвідомити, як виглядає гриб парасолька, розберемося докладніше з цим питанням. Існує кілька різновидів гриба і всі вони мають зовнішнє опис.
- Гриб-парасолька червоніє, інша назва - гриб-парасолька кудлатий. Цей вид має великий м'ясистий капелюшок до 20 см у діаметрі. Колір поверхні неоднорідний: темніша сіро-коричнева в центрі, біляста по краях. На капелюшку розташовуються кругову виражені лусочки. Розмір ніжки може досягати 25 см, вона порожниста і гладка. У молодих грибочків ніжка біла. Якщо натиснути на платівки, можна помітити зміну кольору на червоно-жовтогарячий.
- Гриб-парасолька дівоча. Це рідкісний трофей, який потребує дбайливого відношення. Сам грибок відрізняється красивим округлим капелюшком: часті лусочки ніжно-горіхового кольору надають йому особливої привабливості. За розміром він невеликий: капелюшок до 10 см, ніжка близько 12 см. Платівки часто вільні з рівним краєм. Досвідчені грибники стверджують, що якщо приготувати капелюшки з яйцем, то опис смаку страви нагадує курку.
- Каштановий – отруйний гриб-парасолька. Він невеликого розміру, капелюшок не більше 4 см. У молодого грибка капелюшок нагадує за формою яйце, згодом він розправляється і стає плоским з горбком у центрі. Опис лусочок: яскраві, буро-каштанові. Ніжка тоненька, порожня, каштанового відтінку. Каштанові парасольки ростуть сімейками і поширені в лісах середньої смуги Росії. Ці маленькі яскраві грибки смертельно отруйні.
- Парасолька строката. Така парасолька складно не помітити і пройти повз: вона велика. Діаметр капелюшка досягає 38 см, на білому тлі утворюються сіро-коричневі волокнисті лусочки. Форма капелюшка куля у молодого гриба розкривається в конус із віком. У центрі розташований темний горбок, а краї загинаються всередину. Основа-ніжка коричневого кольоруз кільцем із дрібних лусочок. М'якуш пухкуватий зі специфічним вираженим ароматом. Парасолька велика за смаковими якостями наближається до печериць.
- Парасолька біла- Досить рідкісний їстівний пластинчастий гриб, своєю назвою зобов'язаний зовнішньої схожості із парасолькою. Росте поодинці та групами з середини липня до кінця вересня на відкритих ділянках хвойних або листяних лісів, а також на пасовищах, луках та узбіччях доріг. Кулястий капелюшок гриба з часом стає розпростертим. Її діаметр у середньому становить близько 8-10 см. Шкірка дрібношуйчаста, світло-коричневого кольору з бурою серединкою. У зрілих грибів вона поступово покривається густою сіткою тріщин. Спороносний шар складається з тонких білих пластинок, що утворюють навколо ніжки хрящеподібний виступ. Ніжка округла, ширша у підстави, порожня всередині, висотою 6-8 см і діаметром не більше 1 см. Поверхня ніжки покрита дрібними лусочками, біля капелюшка вона білувата, біля основи коричнева. Ніжка прикрашена характерним двошаровим рухомим кільцем білого кольору. М'якуш у процесі зростання гриба змінює свій колір з білого на сірий. У капелюшку вона тонка і ніжна, а в ніжці волокниста і жорстка. Гриб-парасолька біла відноситься до четвертої категорії грибів. У їжу використовують лише капелюшки молодих грибів, які можна піддавати всім видам кулінарної обробки.
- Парасолька соскоподібнає досить рідкісним пластинчастим грибом. Росте в лісі на лісовій підстилці і на галявинах, що заросли травою, на просіках, а також у парках виключно поодинці. Гриб їстівний.Капелюшок 8-15 см, спочатку пестиковидний, потім опуклий, нарешті, розкритий з конічним коричневим горбиком у центрі. Пластинки часті, що приросли, білі, пізніше кремові. Ніжка 10-16 см завдовжки, 2-3 см завтовшки, порожня, струнка, з бульбоподібним потовщенням у нижній частині, біла, покрита дрібними коричневими лусочками. На верхній третині ніжки м'яке кільце, що вільно пересувається. М'якуш ватний білий, на зрізі колір не змінює, з приємним запахом і горіховим смаком. При контакті з повітрям її колір не змінюється. Зустрічаються парасольки у липні, серпні та вересні.
Отруйні види
Серед парасольок зустрічаються не лише їстівні гриби, а й отруйні гриби з роду лепіотів, опис яких представлений нижче:
- Лепіота гребінчаста (луска гребінчаста, парасолька гребінчаста) (лат. Lepiota cristata, Agaricus cristatus)– неїстівний грибіноді визначається як отруйний. Капелюшок гриба від 2 до 5 см в діаметрі, дзвонової форми у молодих грибів і опукло-розпростертий у зрілих екземплярів. Колір капелюшка червоно-коричневий, її поверхня вкрита гострими, рідко розташованими лусочками жовто-жовтогарячого або охристого тону. Ніжка отруйного гриба парасольки тонка, порожниста, висотою до 8 см, діаметром до 0,5 см, циліндричної форми, трохи розширена біля основи. Колір ніжки варіюється від жовтуватого до світло-кремового, кільце білувате або рожеве, дуже вузьке і досить швидко зникає. М'якоть гриба білого кольору, волокниста, має кислий смак і різкий, неприємний запах. Отруйний гребінчастий гриб-парасолька – типовий представник північної зони з помірним кліматом.
- Лепіота каштанова (парасолька каштанова) (лат. Lepiota castanea, Lepiota ignipes)- Отруйний гриб з капелюшком діаметром 2-4 сантиметри, що має червонувато-коричневий відтінок. Форма капелюшка яйцеподібна у молодих парасольок і розпростерта у дорослих грибів. З віком гладка шкірка капелюшка розтріскується на дрібні лусочки каштанового кольору. Циліндрична ніжка каштанової парасольки трохи розширена і опушена в основі, м'якоть гриба білого кольору, тендітна, з інтенсивним неприємним запахом. М'якуш ніжки має червонувато-бурий відтінок. Кільце вузьке та має білий колір, зникає досить швидко. Тонкі та часті платівки гриба спочатку мають білий колір, який згодом жовтіє. Отруйний гриб-парасолька каштанова росте в зонах з помірним кліматом, широко поширений в Європі, часто зустрічається в Західному та Східному Сибіру.
- Лепіота шорстка (парасолька острочешуйчатый) (лат. Lepiota aspera, Agaricus asper, Lepiota acutesquamosa)– неїстівний гриб. Капелюшок гриба м'ясиста, від 7 до 15 см у діаметрі, жовтувато-коричневого або цегляного кольору. У молодих екземплярів ворсисто-повстяна, має форму яйця, з віком стає розпростертою і покривається лусочками іржавого відтінку. Ніжка висотою 7-12 см і діаметром від 1 до 1,5 см має форму циліндра, в основі - здуте утворення у вигляді бульби. Колір ніжки світло-жовтий, із трохи помітними смужками. Плівкове кільце досить широке, білого кольору, з ледь помітними лусочками бурого кольору. Пластинки часті, білого або жовтуватого кольору. М'якуш гриба з різко вираженим неприємним запахом, гостра і гірка на смак. Неїстівні острочешуйчатые гриби парасольки зростають у країнах Європи, Північної Америки та у північній частині африканського континенту. Плодоносять із серпня по жовтень.
Двійники та схожі види грибів парасольок
Але особливу увагуслід звернути на двійники, схожі за багатьма ботанічними параметрами. Насамперед парасольку можна сплутати зі звичайним мухомором через характерні лусочки на капелюшку.
Однак у мухомора вони утворені від покривал старих грибів, і з часом тримаються слабше і зникають повністю. У гриба-парасольки навпаки лусочки з'являються з віком, а центральна частина при цьому залишається темною і гладкою.
Крім цього є ряд грибів-парасольок, за описом яких не рекомендується вживати в їжу через неприємний смак або навіть небезпечні властивості:
- акутесквамоза – фіолетовий відтінок та неприємний запах;
- мастеоїда – невеликий капелюшок 8-10 см, зернисті лусочки, білі пластинки;
- м'ясисто-червоний гриб, діаметром близько 2-6 см.
- хлорофілум свинцешлаковий;
- хлорофілум темно-бурий;
- мухомор пантерний;
- мухомор смердючий;
Таким чином, краще збирати вже дорослі та великі гриби, у яких видно всі характерні ботанічні ознаки. Особливо це стосується бурих та червоних відтінків. Завдяки цьому можна розібратися, як відрізнити парасольку від двійників. Їстівні строкаті та червоні види сильно виділяються на тлі інших видів.
Способи приготування їстівних парасольок
Молоді капелюшки можна обсмажувати на решітці або в паніровці, іноді в сирому вигляді парасолька використовується у салатах та бутербродах. Зазвичай жорсткі ніжки, як правило, засушуються і перетираються в порошок, що є приправою з яскраво вираженим грибним смаком і запахом. Засушені ніжки можна не перетирати, а повністю варити в супах. Старіші гриби з щільною м'якоттю можна використовувати для квашення. Перед кулінарною обробкою гриб необхідно очистити від твердих лусочок.
Для парасольок вибирають велику кількість технологій:
- мариновані;
- сушені;
- солоні;
- відварені.
Страви із зонтичних їстівних грибів:
- бульйони;
- соуси;
- другі;
- салати;
- начинки для млинців та пирогів.
Смажені
Потрібні такі компоненти:
- парасолькові сорти – 1 кг;
- вершкове -50 г, олія - 100 г;
- яйця курячі – 3 шт.;
- борошно - 5 столових ложок;
- молоко – 50 мл;
- сіль та перець додають за смаком.
Для смаження беруть лише верхні головки, їх очищають від поверхневих лусочок, промивають і розрізають на рівні частини. Гриби опускають у збиту масу з курячих яєць, свіжого молока та якісного борошна. Смажать, чергуючи різні видиолій. Сіль та чорний перець поміщають на грибні частини з обох боків. Виходить схожість приготування з м'ясом у клярі.Розпечена поверхня сковороди та окремі частини капелюшків. Обсмажують до золотистої скоринки.
Для смаження беруть лише верхні головки, їх очищають від поверхневих лусочок, промивають і розрізають на рівні частини. Беруть великі капелюхи, що в діаметрі доходять до 40 см. Для однієї порції достатньо 1 головки.
Компоненти страви:
- строкаті парасольки – 700 г;
- курячі яйця – 2 штуки;
- цибулини – 2 штуки;
- борошно – 3 ст. ложки;
- тверді сорти сиру – 200 г;
- росл. олія – 100 мл.
Для особливих смакових відчуттів додається трава – спецій, перець та сіль. Капелюшки чистять і миють. Яйця збивають разом із борошняною масою, створюючи однорідну суміш, яку солять, перчать і насичують спеціями. Особливість технології в тому, що головки заздалегідь не відварюють, а відразу поміщають на гарячу поверхню сковороди. Смажать на слабкому вогні. Цибулю подрібнюють і укладають у готове блюдо, зверху покривають перетертим сиром. Всю масу закривають кришкою та залишають на гасіння до повного розплавлення сирної маси. У тарілках разом із грибами красиво розташовують зелені листочки трави.
Запечені в духовці
Потрібно взяти такі інгредієнти:
- капелюшки грибів – 8-10 штук;
- яйця курячі – 3 штуки;
- панірувальні сухарі;
- твердий сир – 200 г.
Сіль та часник за смаком. Страва підійде як складний гарнір до картоплі чи макаронів. Спочатку збивають яйця. Кожен шматочок гриба опускають у приготовлену суміш, потім обвалюють у панірувальних сухарях. Усі шматочки розташовують на лист і поміщають у духовку. Майже готову страву виймають та покривають розтертим сиром, потім знову запікають.
Користь та шкода
Кажучи про корисні властивостірозглянутих видів, досить було б згадати їх багатий клітковиною (5,2 г/100 г) та амінокислотами склад. Але більш важливо, що кількість калію, що міститься в грибах, парасольках на 16% задовольняє добову потребу в цьому елементі, а вітамінів групи В у них навіть більше, ніж у деяких злаках і овочах. Тим, хто має проблеми з надмірною вагою, корисно включати в схему харчування гриби парасольки через їх низьку калорійність, малий гіпоглікемічний індекс.
Крім харчової цінності вони мають терапевтичні властивості: їх застосовують для виготовлення витяжок та настоїв для лікування ревматизму, подагри, гнійних ран та навіть пухлинних утворень.
Обмежити вживання грибів парасольок слід при явищах панкреатиту, а мамам, що годують, і дітям молодше 5 років вони не рекомендовані взагалі.
Дотримання правил збирання та приготування грибів парасольок, помірне, з урахуванням індивідуального стану організму споживання, забезпечать присутність у раціоні смачного та корисного продукту.
Розведення гриба-парасольки
Гриб-парасолька строката відноситься до сімейства печериць, тобто є близьким родичем печериці садового – того самого, на який припадає 80% світового врожаю штучно вирощуваних грибів. Однак, не дивлячись на таких іменитих родичів, сам гриб-парасолька поки так і не був «одомашнений». Хоча спроби його штучного вирощування відбуваються постійно, економічно обґрунтованої технології досі не знайдено.
Не дивлячись на завзяте бажання парасольки залишитися дикорослим грибом, для особистих цілей його розводити все ж таки можна. Про гарантовані високі врожаї тут, звичайно ж, не йдеться, але для сімейного столу виростити відро-два цих грибів все ж таки можливо. Головне, уважно вивчіть фото гриба-парасольки строкатого їстівного та отруйних двійників, щоб випадково не почати розводити мухомори.
Вирощування гриба-парасольки в саду
Якщо ви не знаєте, раді вас просвітити, що гриби розмножуються двома способами:
- Через грибницю. Це свого роду кореневища чи підземна частина колонії грибів, з якої виростає надземна частина, яка називається власне грибом.
- суперечками. Щось подібне до насіння (тільки набагато менше), яке визріває у капелюшку гриба.
Оскільки вирощування парасольок поки що залишається долею окремих і дуже нечисленних садівників-аматорів, придбати грибницю ви ніде не зможете. Єдиний спосіб її дістати – викопати у лісі самостійно. Проте ймовірність того, що після пересадки вона приживеться на новому місці, дуже мала.
Купити суперечки також не вийде. Але дістати їх можна самостійно – у лісі. Для цього потрібно знайти старий в'ялий гриб-парасольку, принести його додому та посіяти на ділянці. Посів здійснюється так: капелюшок гриба наколюють на гілку дерева або підвішують іншим способом (хоч на мотузку) над тією ділянкою, де планується розводити гриби. У підвішеному стані гриб висихає, а суперечки всередині капелюшка дозрівають і з часом висипаються на землю, засіваючи ділянку.
Щоб забезпечити хоча б мінімальний шанс того, що гриб-парасолька приживеться на ділянці, слід відповідним чином підготувати грядку. Парасолька любить багаті на кальцій грунти, тому варто удобрити грядку вуглекислим кальцієм. До речі, як було сказано вище, парасолька полягає у спорідненості з печерицями, а їхнє вирощування сьогодні поставлене на потік, що проявляється, у тому числі, великою кількістю на ринку готових концентратів для ґрунту. Ці концентрати підійдуть і для гриба-парасольки.
Вирощування гриба-парасольки у лісі
І все ж гриб-парасолька строката залишається дуже вибагливим грибом, а тому успішне його розведення на присадибній ділянці буде радше рідкісною удачею, ніж закономірним результатом. Практика показує, що успішнішими спроби вирощування будуть у тому випадку, якщо робити це на території природного росту грибів, тобто в лісі.
Докладати особливих зусиль у цьому випадку не доведеться. Просто беремо та підвішуємо старі червиві капелюшки прямо над тим місцем, де ми їх зрізали. Так ми максимально імітуємо природне розмноження трун, але лише розширюємо площу висіву. Якщо в природних умовах гриби висипають усі суперечки під себе, через що зійти зможуть лише деякі з них, то розпорошивши їх у радіусі кількох метрів, можна знизити конкуренцію між спорами, підвищивши загальну кількість сходів.
Як бачимо, прикладати якихось особливих зусиль для розведення грибів у лісі не потрібно. Просто, поки збираємо врожай молодих парасольок, старі гриби принагідно розколюємо на найближчу гілку. Грошові витрати – нульові. Витрати часу – 5–10 секунд на один капелюшок. Ви здивуєтеся, але роблячи так щороку під час збирання грибів, можна значно у кілька разів збільшити врожайність лісу.
