Не кожен може відрізнити ревіньвід лопуха, оскільки зовні вони дуже схожі. Але знати різницю між ними все ж таки варто, оскільки ревінь має безліч корисних властивостей і його широко застосовують у народної медицини. Як саме використовують знамениту рослину?
Що таке ревінь
Давайте для початку дізнаємося, що це за чудо-рослина і який смак вона має?
Ревень – багаторічна, дуже велика трава. Корінь у неї темно-коричневий або червоний, складається з розгалуженого кореневища та потужної кореневої системи. Через три роки після висадки, коріння нерідко розростається в радіусі близько 100 см і залягає в ґрунт на 50 см.
Стебло у рослини пряме, порожнє. Найчастіше він досягає 1 м, але часом і 2,5 м. Поверхня – зелена, з червоними плямами та смугами. На рослині розвивається близько 30 великих зелених листків: стеблові - маленькі, прикореневі - більше і м'ясисті. Черешки - до 70 см завдовжки. 
Цвіте рослина маленькими білими, рожевими, червоними квітками, які зібрані у великі суцвіття на пазухах листя та на кінцях стебел.
Відбувається це у червні на третьому році розвитку трави. Суцвіття часом досягають 50 см у довжину, плоди є тригранними бурими горіхами по 7-10 см, зріють у липні.
Чи знаєте ви? В Америці ревеню дали ще одне ім'я - «пирогова рослина», адже їм часто начиняють випічку. Також американці виготовляють із нього цукати, варення і навіть квас.
Смакові якості
Смак сирого і приготовленого ревеню відрізняється - сирі черешки мають яскраво виражений кислий смак, а вже приготовані страви набувають м'якого і освіжаючого, помірно кислого, з легким запахом яблук.
Склад та калорійність продукту
Давайте розберемося, скільки в цій траві калорій та якими корисними речовинами вона насичена.
Тим, хто хоче схуднути, потрібно обов'язково ввести ревінь у свій раціон, адже він дуже дієтичний – у 100 г продукту міститься лише 18 Ккал! 
У продукті присутні:
- цінні харчові волокна – не менше 3,2%;
- вуглеводи - до 2,5% (також моно/дисахариди, природний крохмаль);
- білки – близько 0,8%.
Важливо! 100 г рослини містять добову норму корисних для людини речовин.
Вітаміни:
- А та провітамін А;
- групи В;
- К та РР;
- С (більше, ніж у або ).
Мікроелементи:
- залізо;
- селен;
- мідь.
Макроелементи:
- кальцій;
- калій;
- магній;
- фосфор;
- натрію.
У чому користь ревеню
Корисні властивості рослини:
- зменшує загрозу появи пневмонії, анемії, хвороб серцево-судинної системи;
- зміцнює імунітет;
- відновлює нормальну роботу травної системи;
- покращує апетит;
- стабілізує обмін речовин;
- добре діє нервову систему.
Особливі випадки
Але є й особливі випадки, коли їда цієї трави не рекомендується. Далі мова піде про вживання ревеню дітьми, вагітними та жінками, які годують груддю.
Жінкам, що виношують малюків, дозволяється вживати цю рослину в їжу, але не в сирому вигляді, а в термічно обробленому складі будь-яких страв.
Ревінь насичений вітаміном К, що вкрай необхідно для згущення крові. Стебла трави корисні жінкам з гіпертонією і тим, хто має ризик прееклампсії. 
Завдяки наявності великої кількості кальцію, рослина сприяє формуванню опорно-рухового апарату дитини та допоможе майбутній мамі зберегти міцні зуби та кістки.
Воно вбереже її від застуди та вірусів, підвищить імунітет. Невелика його кількість допоможе від проносу, велика доза, навпаки, - вплине на проносне.
В період грудного вигодовуванняВживання ревеню не рекомендується через ризик порушення метаболізму білків.
Чи знаєте ви? Ревінь забарвлює молоко лактуючих жінок у жовтий колір, що переходить при додаванні лугу у червоний. Те саме відбувається із сечею і потім людиною, яка приймає препарати на основі цієї трави.
Діти
При вживанні ревеню можуть виникнути:
- подразнення шкіри та слизових оболонок;
- тенезми (болючі та безрезультатні позиви на випорожнення та сечовипускання),
- діарея;
- коліки;
- блювання;
- сильний приплив крові до органів малого тазу.
Важливо! При тривалому застосуванні рослини можливе зменшення рівня калію в організмі.
Протипоказання
Крім індивідуальної непереносимості, застосування рослини заборонено при:
- камінні в нирках та жовчному міхурі;
- кровотечі у шлунку, гемороїдальних крововиливів;
- апендицит;
- перитоніті;
- виразці;
- ревматизм;
- цукровому діабеті;
- холецистит;
- запалення сечостатевої системи;
- подагрі;
- панкреатиті.
Форми застосування ревеню
З ревеню роблять настойки, відвари, порошки, з нього отримують сік і їдять сирим (і це ще весь перелік!). Ми розповімо про основні форми його застосування і докладно зупинимося на кожній.
Настоянкою лікують проблеми травної системи, хвороби жовчного міхура та жовчних шляхів, недокрів'я. 
Настій
У настою є антисептичні та протизапальні властивості. Його використовують проти застуди, нежиті, гаймориту, закладеності носа.
Їм також лікують запори.
Допомагає гіпертонікам подолати високий тиск. Хороший при боротьбі з гепатитом. 
Порошок
Це гарний сечогінний засіб. Його використовують і при запорах. Крім того, він здатний регулювати менструальний цикл.
Має спазмолітичну дію на печінку, жовчний міхур, селезінку, тонку кишку, заспокоює біль у нирках, сечовому міхурі. Допомагає при проблемах шкіри (вітіліго).
Рецепти народної медицини
Народна медицина багата різними рецептами, Серед них є і ті, куди входить корінь ревеню. Ми поділимося з вами деякими з них.
Спробуйте приготувати такий простий, але дуже ефективний засіб з доступних інгредієнтів:
- подрібнений корінь ревеню – 2 ст. л.;
- вода – 1 ст.
- Залийте корінь окропом, нехай настоїться, як чай.
- Профільтруйте.
- Приймати настій необхідно по 1/3 склянки перед сном.
Від проносу
- Коріння рослини очистіть від землі, добре промийте.
- Обсушіть їх, дрібно наріжте.
- Розкладіть у теплому, але не сонячному місці.
- Висушене коріння розітріть у порошок.
- Вживайте двічі на день - на кінчику чайної ложки, запиваючи водою.
Від гіпертонії
Одне з найефективніших народних засобів, Складається з простих компонентів.
5Здоров'я 25.07.2017
Дорогі читачі, багато хто з вас знає, що дуже багато продуктів рослинного походження мають масу корисних властивостей, які сміливо можна назвати лікувальними. Це повною мірою відноситься до такої рослини, як ревінь. Він росте буквально в кожному саду, але не всі знають про нього корисні властивості, А багато хто взагалі не використовують його в своєму харчуванні. Ревень - прекрасний вітамінний продукт, в їжу вживають черешки рослини, так як листя містить високу концентрацію щавлевої кислоти, не безпечної для здоров'я.
Батьківщиною ревеню визнано гірські райони Китаю та Гімалаїв. Відомо близько 20 різних видів ревеню, як лікарських, так і овочевих, як культурна овочева рослина найбільшого поширення набули ревінь компактний і хвилястий, а різноманітних сортів виведено безліч.
За однією з версій в Росію насіння ревеню було завезене у XVIII столітті російським мандрівником Пржевальським з Китаю, інші джерела стверджують, що перші згадки про торгівлю ревенем відносяться до XVI століття. Для нас з вами не такі важливі історичні факти, важливо те, що ревінь прижився в наших садах і дуже полюбився багатьом за його соковиті вітамінні черешки, які можна використовувати в їжу на початку літа, коли інших свіжих овочівще дуже мало. І сьогодні ми з вами, шановні читачі, розглянемо користь та шкоду ревеню для нашого здоров'я.
Ревінь. Фото
Я думаю, що більшість з вас знають, як виглядає городній ревінь, а тим, хто з цією рослиною поки не знайомий, пропоную подивитися ці фотографії.
Ревінь. Користь та шкода для здоров'я
Кисленькі черешки ревеню дуже цінні навесні або на початку літа як джерело перших вітамінів, дефіцит яких гостро відчувається після довгих зимових місяців. Але є певні умови, яких необхідно дотримуватись при зборі ревеню, щоб отримати від нього тільки користь. Вся справа у великій кількості органічних кислот у черешках ревеню. Провесною в них переважає лимонна кислота, якщо ревінь у цей час не зібрати, то в ньому різко збільшується вміст яблучної кислоти, а до середини літа накопичується максимальна кількість щавлевої кислоти. Тому рекомендується виламувати з травня до середини червня молоді черешки ревеню, що досягли довжини 20 – 30 сантиметрів. Протягом літа відростають нові молоді пагони, які можна користь для здоров'я знову використовувати в їжу.
У спеку черешки ревеню втрачають свою ніжну консистенцію і стають жорсткими, а концентрація щавлевої кислоти збільшується і може зашкодити органам травлення.
В основному ревінь використовується для приготування компотів, варення, також він дуже добре підходить як начинка для пирогів. Його можна заморожувати на зиму, при такому зберіганні втрати вітамінів будуть мінімальними. Користь ревеню у високому вмісті вітамінів та мінералів, а також клітковини, про важливість якої для нашого травлення ми з вами неодноразово говорили.
Калорійність ревеню
Калорійність ревеню невелика, всього 13 ккал у 100 г його очищених черешків. Так що ревінь можна сміливо включати в харчування людей із зайвою вагою. Необхідно враховувати і той факт, що при приготуванні компотів та варення використовується досить багато цукру, щоб пом'якшити кислий смак, що значно підвищує калорійність страв та знижує користь ревеню.
Склад ревеню
Користь ревеню для організму у великій кількості вітамінів та інших, не менш важливих для нашого здоров'я речовин у його складі. Найбільш значуще місце у складі ревеню займає комплекс вітамінів групи В, фолієва, аскорбінова та нікотинова кислоти, каротин, рутин (вітамін P), вітамін К. Багаті ці кисленькі черешки та мінеральними солями кальцію, калію, магнію, селену, цинку, натрію, фосфору та заліза.
Кислий смак говорить про те, що в черешках містяться органічні кислоти у великій кількості, це лимонна, яблучна, щавлева та янтарна кислоти. Містить ревінь також розчинні та нерозчинні харчові волокна.
Корисні та лікувальні властивості ревеню
Список корисних властивостей ревеню досить великий:
- Ревень має легку сечогінну дію;
- Використовується при запорах як проносне;
- Зміцнює стінки судин завдяки високому вмісту аскорбінової кислоти та рутину, тим самим знижує ризик розвитку інфарктів та інсультів;
- Покращує травлення, посилює апетит, знімає нудоту, очищає кишечник від токсинів;
- Завдяки наявності каротину позитивно впливає на зір;
- Залізо у складі ревеню впливає на кровотворення, підтримує рівень гемоглобіну в крові та зменшує ризик розвитку анемії;
- Зміцнює волосяну цибулину;
- Зміцнює нігтьові пластини;
- Підвищує опірність організму до різних інфекцій;
Як бачите, користь ревеню очевидна при правильному його вживанні, він послужить хорошим профілактичним засобом, а також допоможе при багатьох проблемах зі здоров'ям. Ревень невибагливий, особливих зусиль не потрібно для його вирощування, і якщо у вас є своя заміська ділянка, обов'язково посадіть пару кущиків, щоб після довгих зимових місяців підтримати свій організм вітамінами.
Ревень не рекомендується зрізати ножем, щоб не пошкодити точку зростання, черешки акуратно виламують обертальними рухами вправо та вліво. При збиранні черешків на кущі завжди потрібно залишати не менше 5 листя, щоб зростання їх незабаром відновилося.
Пропоную подивитися невеликий фрагмент із передачі «Жити здорово» про ревінь, дуже важливо дізнатися про компетентну думку лікарів про нього.
Ревінь. Рецепти приготування
З ревеню традиційно готують компоти, киселі, варення, але можна використовувати черешки ревеню набагато ширше, додаючи їх в овочеві та фруктові салати, зберігаючи максимальну кількість вітамінів, а також додавати їх у супи та соуси.
Варення з ревеню
Варення з ревеню виходить дуже смачним, потрібно лише добре очистити черешки від волокнистої шкірки і порізати впоперек дуже тонкими скибочками. Молоді черешки розварюються так, що за консистенцією варення нагадує джем. Я готую варення з ревеню дуже просто, мені такий варіант найбільше подобається. Коли я пригощаю цим варенням своїх друзів, багато хто не розуміє, з чого воно приготовлене. Можна для різноманітності додати при варінні апельсин, порізаний на невеликі шматочки або трохи кориці, тоді смак у варення буде різний. Люблю я завжди щось творче.
На кілограм підготовленого ревеню беремо кілограм цукру та 100 г води. Готуємо сироп і в нього поміщаємо шматочки ревеню, перемішуємо і відразу ставимо на вогонь. Готуємо 45 хвилин, постійно помішуючи, даємо охолонути і розкладаємо банки.
Шарлотка з ревенем
Рецептів приготування пирогів з ревенем ви за бажання знайдете безліч, можна готувати з будь-якого тіста, додавати до ревеню ягоди чи фрукти як начинку. Я люблю прості страви, коли дуже швидко можна приготувати щось смачненьке. Шарлотка з ревенем на початку літа – найчастіший гість на нашому столі. Готуватися справді дуже просто.
- Ревінь очистити від шкірки і нарізати невеликими скибочками. Головне не перестаратися із його кількістю, інакше наш пиріг буде кислим.
- 2 яйця збиваємо міксером зі склянкою цукру, додаємо склянку борошна і перемішуємо міксером, зменшивши оберти.
- Додаємо в тісто шматочки ревеню, перемішуємо вручну.
- Викладаємо у форму і випікаємо в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 180 - 200 градусів приблизно 25 хвилин, шарлотка повинна підрум'янитися. Але це завжди на власному досвіді перевіряється, тому що у нас усі різні духові шафи.
Соус з ревеню
У багатьох кухнях світу використовують кисло - солодкий соус, який подають до м'яса, курки, індички, риби, такий соус додає пікантності страв. На основі ревеню такий соус можна приготувати самостійно. Пропоную найпростіший варіант:
Ревінь очистити та нарізати тонкими пластинками, закласти в каструлю та проварити у невеликій кількості води до м'якості. Тепер його легко перетворити на однорідну масу. Робимо це блендером або простою товкачем, потім до пюре додаємо цукор за смаком і знову проварюємо протягом 5 хвилин. Наш соус готовий, його можна використовувати саме в такому вигляді без будь-яких добавок.
Якщо ви любите гострі соуси, то в процесі варіння додайте перець чилі, імбир, часник, цибулю. Всі ці продукти сумісні, дають напрочуд приємний пряний смак.
Пропоную подивитися на відео, як приготувати пряний соус чатні на основі ревеню.
Протипоказання та шкода
Черешки ревеню смачні та корисні, але високий вміст кислот може завдати істотної шкоди здоров'ю. Тому важливо дотримуватися головного правила – не зловживати. Не зашкодить кисіль, який ви зварите раз на тиждень або пиріг з начинкою з ревеню. Але часто вживати в їжу ревінь навіть людям зі здоровим шлунком не рекомендується. Є й протипоказання, до них відносяться:
- Внутрішні кровотечі;
- Кишкова непрохідність;
- Гострі запальні хвороби шлунка та кишечника;
- Виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки;
- Підвищена кислотність шлункового соку;
- Ревматизм;
- Мочекам'яна хвороба.
Корінь ревеню. Лікувальні властивості та протипоказання
У медичних цілях використовуються корисні властивості ревеню пальчастого. У дикому вигляді він зустрічається лише у високогір'ях Китаю та південних провінціях Монголії, розлучається повсюдно спеціально для лікарських цілей. Цей вид відрізняється від овочевого ревеню своїми розмірами та формою листя. У городнього ревеню листя цілісні, а й у пальчастого розділені на лопаті, що нагадують пальці, і зростає цей вид ревеню до 1,5 – 2 метрів заввишки.
Як лікарська сировина в основному використовуються кореневища, але стебла і листя також мають лікувальні властивості, завдяки вмісту в них різних органічних кислот, рутину, аскорбінової кислоти і солей калію. Коріння ревеню мають послаблюючі властивості, це їх основна дія, вони використовуються також як протизапальний, протимікробний і жовчогінний засіб. Застосовуються в народній медицині більш широко, у складі зборів застосовуються для лікування різних проблем зі шлунком, відомо їх застосування при атеросклерозі, хворобах печінки, туберкульозі, при опіках, псоріазі та інших захворюваннях печінки.
Офіційна медицина використовує коріння ревеню як проносний натуральний засіб. В аптеках можна знайти пігулки з ревеню, порошок або сироп для дітей. У цьому випадку потрібно просто дотримуватись рекомендованої інструкції щодо застосування препарату.
Користь ревеню для кишечника
Коріння ревеню багаті на глікозиди двох видів – танноглікозидами та антраглікозідами, що є основними діючими речовинами, що дозволяють застосовувати їх при лікуванні захворювань кишечника.
Це може здатися парадоксальним, але коріння ревеню можна застосовувати як проносне, і як закріплюючий засіб. Танноглікозиди мають в'яжучу та антисептичну дію і при застосуванні препаратів ревеню в мінімальних дозах мають закріплюючу дію. Послаблююча дія обумовлена антраглікозідами, які проявляють себе при високих дозуваннях і значно посилюють перистальтику в товстому кишечнику через 8-10 годин після потрапляння в шлунково- кишечник, сприяючи швидкому спорожненню.
Корінь ревеню давно і успішно використовується для лікування хронічних запорів, його застосовують у вигляді настоїв, відварів, порошку, аптечного екстракту, спиртової настойки, сиропу. Як проносне діє м'яко, не викликаючи розлади кишечника.
Як застосовувати корінь ревеню для здоров'я
- Порошок, приготований з висушеного кореня ревеню, застосовують при запорах дорослим у кількості від 1 до 2 грамів на прийом, запиваючи невеликою кількістю води. Дітям можна давати від 0,1 грама залежно від віку, це трохи – буквально на кінчику ножа.
- Для дорослих можна готувати послаблюючий настій із двох ложок коріння та склянки окропу. Настояти під кришкою до остигання та приймати по 1/4 склянки на ніч.
- Для маленьких дітей можна скористатися аптечним сиропом з ревеню, дотримуючись інструкцій щодо його застосування.
- При проносі дієвою є настойка, для її приготування 2 ложки подрібненого коріння залити 0,5 літра горілки та настояти 10-14 днів у темному місці. Після проціджування зберігати у холодильнику. Настоянку рекомендується приймати тільки дорослим за відсутності протипоказань до спиртовмісних препаратів двічі на день до їди по 1 чайній ложці.
- При діареї рекомендується також порошок ревеню в невеликих кількостях, 0,1 г на прийом, запиваючи водою.
Корінь ревеню призначають також при спастичних колітах та атонії кишечника. Не рекомендується призначати при запорах людям похилого віку за наявності геморою, ускладненого кровотечами.
Корінь ревеню від гепатиту та інших захворювань печінки
У багатьох лікарнях зустрічаються прописи та збори з використанням коренів ревеню для лікування хвороб печінки.
- При гепатиті дві ложки подрібненого на порошок кореня ревеню залити 1/2 літра води і кип'ятити на малому вогні 15 хвилин. Настояти протягом шести годин, поцідити та приймати по 1 ст.л. 2 -3 десь у день перед їдою. Курс лікування – місяць.
- Змішати в однакових пропорціях корені ревеню, коріння чистотілу і коріння кульбаби. Одну ложку суміші заварити склянкою окропу і залишити під кришкою до остигання. Процідити і приймати по 1/3 склянки тричі на день перед їжею як жовчогінний засіб.
- При жовчнокам'яній хворобі змішати в рівних кількостях корінь ревеню, квітки безсмертника і
Види ревеню, яка частина рослини вживається в їжу. Склад та калорійність харчової культури, особливості та обмеження до введення до раціону. Рецепти страв з гігантською травою та цікаві фактипро неї.
Зміст статті:
Ревень - це трав'яниста багаторічна рослина з м'ясистим черешком, великим листям і розвиненим коренем із сімейства Гречаних. У Східному Тибеті та Центральній Азії досі зустрічається у дикому вигляді та використовується як лікарська сировина. Переплутати гіганта з іншими травами неможливо: його стебло досягає 2 м заввишки, а листя - до 1,25 м завдовжки. У Європі рослину висаджують у садах та городах – селекційні сорти відрізняються на вигляд від «дичка» формою листя. У харчової культури вони цілісні та розрізи тільки з краю, а у диких нагадують долоню з пальцями або бадилля величезного лопуха. Культивувати ревінь на Сході почали з 763 року нашої ери – його корінням лікували шлунково-кишкові інфекції. У Х столітті рослину завезли до Європи, а до ХХ століття ефективний медичний засіб, приготований з кореня, отримав назву порошку Грегорі, на ім'я шотландського лікаря, який описав властивості. Після винаходу антибіотиків ревінь стали вирощувати як харчова рослина - з його черешків готують десерти, салати та гарніри.
Склад та калорійність ревеню
Харчовими властивостями має свіжий ревінь - черешки і дуже молоді листочки. У висушеному вигляді та у зрілої рослини якості змінюються.
Калорійність ревеню на 100 г становить 16 ккал, їх:
- Білки – 0.7 г;
- Жири – 0.1 г;
- Вуглеводи – 2.5 г;
- Харчові волокна – 3.2 г;
- Вода – 91.5 г;
- Зола – 1 р.
Вітаміни на 100 г:
- Вітамін А, РЕ – 10 мкг;
- Бета Каротин – 0.06 мг;
- Вітамін В1, тіамін – 0.01 мг;
- Вітамін В2, рибофлавін – 0.06 мг;
- Вітамін В5, пантотенова кислота – 0.08 мг;
- Вітамін В6, піридоксин – 0.04 мг;
- Вітамін В9, фолати – 15 мкг;
- Вітамін С, аскорбінова кислота – 10 мг;
- Вітамін Е, альфа токоферол, ТЕ – 0.2 мг;
- Вітамін РР, НЕ – 0.2 мг;
- Ніацин – 0.1 мг.
- Калій, K – 325 мг;
- Кальцій, Ca – 44 мг;
- Магній, Mg – 17 мг;
- Натрій, Na – 2 мг;
- Фосфор, Ph – 25 мг.
Засвоювані вуглеводи на 100 г:
- Крохмаль та декстрини – 0.2 г;
- Моно- та дисахариди - 2.3 г.
- Вітамін А – стабілізує імунний статус, нормалізує репродуктивну функцію, підвищує регенеруючі властивості, підвищує якість шкіри, волосся та покращує зорову функцію.
- Вітамін С – нормалізує окисно-відновні процеси, покращує роботу імунної системи, допомагає засвоювати залізо, збільшує пружність капілярних стінок.
- Вітамін В9 – цей кофермент (молекула небілкової породи) бере активну участь в обмінному процесі нуклеїнових речовин та амінокислот. Дефіцит вітаміну В9 (фолієвої кислоти) під час вагітності призводить до порушення формування плода, появи фізіологічних аномалій.
- Калій - ця речовина є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере активну участь у нормалізації водно-електролітного та кислотно-лужного балансу, нормалізує функції нервової системита підтримує артеріальний тиск.
- Кальцій - відповідає за функції м'язів та якість кісткової структури.
Корисні властивості ревеню для організму людини
Вживаючи в їжу черешки гігантської трави, про корисні властивості замислюються мало. У домашній кухні його активно використовують як дешеву сировину для солодких заготовок – варення та джемів. При цьому користь ревеню при вживанні в їжу підтверджується медичними дослідженнями.
Його використання:
- Очищає кровоносні судинивід відкладень холестерину.
- Нормалізує артеріальний тиск, стабілізує роботу серцево-судинної системи.
- Чинить виражену проносну дію за рахунок високого вмісту харчових волокон.
- Попереджає розвиток раку кишечника – особливо його нижніх відділів, прямої кишки.
- Стимулює функцію центральної нервової системи, підвищує розумові здібності, запобігає розвитку хвороби Альцгеймера.
- Розріджує кров за рахунок стимуляції вироблення протромбіну.
- Поповнює резерв кальцію, що зміцнює структуру кісткової тканини.
- Покращує зорову функцію. Цю дію мають червоні сорти ревеню, тому що в них висока кількість вітаміну А, що благотворно впливає на стан зорового нерва.
- Прискорює метаболізм, нормалізує обмінні процеси, завдяки чому його рекомендують вводити в дієту тих, хто страждає від ожиріння.
- Зміцнює імунітет завдяки високому вмісту вітаміну С.
- Уповільнює вікові зміни, стимулює регенерацію шкірного покриву.
Шкода та протипоказання до вживання ревеню
Ревень відноситься до тих рослин, вживати які слід дозовано, попередньо ознайомившись з основними властивостями. Наприклад, його молоді листя надають на організм лікувальну дію, і їх можна використовувати в їжу, а в складі старих - токсичні сполуки, і вони стають отруйними.
Не слід включати до раціону страви з рослини при таких захворюваннях:
- Сечокам'яна та жовчнокам'яна хвороба, артрит та подагра – комплекс органічних кислот у складі рослини стимулює відкладення та накопичення уратів.
- Захворювання кровотворної системи з основним симптомом – зниження згортання крові. З цієї ж причини не можна вживати ревінь при геморої або при виразковій хворобі.
- Гастрит та інші захворювання шлунково-кишкового тракту, що розвиваються на фоні підвищеної кислотності.
- Цукровий діабет - вживання цієї рослини стимулює секреторні функції підшлункової залози, збільшує вироблення інсуліну.
Помірне вживання харчової культури щодо безпечно - при вищевказаних захворюваннях страву з ревенням спробувати можна один раз. Навіть якщо в цьому випадку стан організму не погіршиться, у денне меню його не можна включати.
Рецепти страв з ревенем
У домашній кухні ревінь зазвичай використовують для десертів та солодких напоїв, але він може застосовуватися для приготування соусів, супів та гарячих страв. Пухкі стебла ревеню потрібно кип'ятити не більше хвилини, свіжі, щойно зірвані пружні черешки необхідно відварювати не менше 3 хвилин.
Рецепти з ревеню:
- Холодний суп. На приготування страви потрібно щонайменше 3,5 годин. Черешки ревеню (300 г) нарізають на шматочки по 3-4 см і відварюють у солоній воді. Відвар відставляють остигати, а коли він досить охолоне, прибирають у холодильник. Якщо вийшло дуже кисло, додають цукор. Філе судака (500 г) ділять на порційні шматки та відварюють до готовності. Огірки (2 шт.) нарізають, картопля та яйця (по 2 штуки) варять у мундирі. Роздрібнюють усі підготовлені інгредієнти – яйця, картопля, огірки, додають зелень – кріп, петрушку, зелену цибулю. Розкладають по тарілках, кожну їх викладають рибу, заливають остудженим відваром ревеню.
- М'ясо під соусом з ревеню. Бажано готувати свинину, але цей соус також поєднується з яловичиною та м'ясом птиці. У сотейник вливають половину склянки червоного сухого вина, заправляють імбиром і додають порошок гірчиці – по 1 столовій ложці приправ. Кип'ятять на повільному вогні 1-3 хвилини. М'ясо (500 г) нарізають порційними шматками, маринують протягом 30 хвилин, потім запікають у духовці в рукаві або мікрохвильовій печі. Черешки ревеню (200 г) ділять навпіл, нарізають одну частину на невеликі шматочки по 0,5 см, а другу більшу. Велику нарізку заливають водою (2/3 склянки), засипають цукром (100 г) і ставлять у мікрохвильову піч на 6 хвилин. Коли маса стане однорідною, її протирають через сито. У пюре ревеню додають дрібні шматочки рослини і знову ставлять у мікрохвильову піч на 3 хвилини. Виймають із мікрохвильової печі і додають дрібнонарізану петрушку. Свинину викладають на тарілку, поливають соусом. Як гарнір краще використовувати рис.
- Пиріг з ревенем. Тісто замішують швидко, тому вмикати духовку слід із самого початку, щоб вона встигла розігрітися до 180 градусів. Деко з високими бортами застилають пергаментом і змащують олією. З'єднують склянку борошна з половиною склянки цукру, додають половину пачки вершкового масла та замішують не дуже круте тісто, трохи відокремлюють для декоративного оформлення. Тісто викладають на лист і випікають 15 хвилин, до повної готовності доводити не потрібно. Поки основа пирога випікається, готують начинку - змішують 2 нарізані варені яйця, склянку цукру, 2 склянки нарізаних черешків ревеню, 4 столові ложки борошна і трохи солі. Начинку акуратно викладають на основу, формують смужки, якими прикрашають верх пирога, і випікають до повної готовності - 40-45 хвилин. Перед подачею посипають цукровою пудрою.
- Салат. Інгредієнти для овочевого салату: ревінь - 300 г, кілька суцвіть цвітної капусти, половина пучка петрушки, 3 варені яйця, сік половинки невеликого лимона, третина склянки несолодкого йогурту, оливкова олія, майонез - по 1,5 столових ложки, порошок чорної перцю. Цвітну капусту варять не більше 1 хвилини, нарізають, ревінь ріжуть дрібними шматочками і використовують у сирому вигляді. Решту інгредієнтів також подрібнюють. Заправку готують окремо, поєднуючи йогурт, оливкову олію, майонез, сіль, перець, порошок каррі. Заливають овочі заправкою та прибирають у холодильник на 15 хвилин, настоятися.
- Американський компот. Американці вважають, що смак ревеню ідеально поєднується з полуницею, і часто поєднують ці 2 компоненти. З апельсина знімають цедру та вичавлюють сік. У каструлю наливають воду - 1 л, додають 2 столові ложки меду, сік апельсина, цедру, цукор до смаку, варять 5-7 хвилин. З черешків ревеню видаляють жорсткі волокна, нарізують його невеликими шматочками, опускають у киплячу рідину, доводять до кипіння і знімають із вогню. Коли повністю охолоне, знову ставлять ємність на слабкий вогонь, додають полуницю. Якщо ягоди морожені, розморожувати не потрібно. Як тільки рідина закипить, каструлю знову знімають з вогню і остуджують спочатку при кімнатній температурі, а потім у холодильнику. Перед подачею в кожну чашку викладають по дві нарізані свіжі полунички. Добре поєднується із морозивом. У цьому випадку потрібно варити компот густішим, щоб він нагадував за консистенцією сироп.
- Джем. Ревень у джемі відмінно поєднується зі звичайною червоною горобиною. Бажано збирати ягоди подалі від путівців. Черешки ревеню нарізають на шматочки, змішують з горобиною - пропорції інгредієнтів 1/1. Варять сироп із цукру - його має бути за вагою вдвічі більше, ніж суміші інгредієнтів для джему, заливши водою. Пропорції цукру та води - 1 кг/1 склянка. Сиропом заливають ревінь із горобиною, варять 1-1,2 години, знімаючи піну. Потім усі подрібнюють блендером до однорідної консистенції, доводять до кипіння, розкладають по стерилізованих банках та закочують кришки. Джем вийде рідким, загусне він уже в банках, через 2 місяці зберігання.
Досі точаться суперечки, як розглядати ревінь – як продукт традиційної слов'янської кухні чи як екстравагантну страву?
У голодні роки дикий ревінь використовували в їжу, але як городня рослина його стали висаджувати тільки з XVII століття, і тоді на продаж ввели царську монополію. Харчові сорти з великими черешками завозили з Європи, зокрема з Венеції та Франції.
Вперше висадити рослину на території Європи намагалися під час Марко Поло, який привіз насіння з Китаю. Але за місцевих умов не вдалося виростити ні сільськогосподарський, ні лікарський сорт. Першими змогли зібрати врожай харчової культури англійці лише в XVI столітті - ревінь із цукром став улюбленим ласощом знаті.
У Росії перші спроби виростити ревінь виявилися невдалими: селяни труїлися листям і відмовлялися висаджувати городню на своїх ділянках.
Наразі селекціонери вивели лише 20 сортів харчової культури та ще 5 лікарських.
Сучасний зліт популярності ревеню пояснюється модною дієтою голлівудської на основі цього продукту. Вживаючи страви з цим інгредієнтом 2 рази на день та активно займаючись спортом, можна схуднути без шкоди для власного здоров'я на 4-5 кг на місяць.
Що приготувати з ревеню - дивіться на відео:
Якщо хочеться наслідувати приклад відомих американських акторів, слід ввести черешки ревеню в постійний раціон. Тільки для цього варто висадити рослину на своєму садовій ділянціабо знайти надійного постачальника.
З часів давнини ревінь був відомий як лікарська рослина. Спочатку він був завезений до Європи через цілющі властивості. Як овочева рослинаревінь став поширюватися у країнах Європи та Америки з XVIII століття. Особливо широко оброблявся в Англії, звідки потрапив до інших країн. Батьківщиною ревеню є Сибір та Північна Монголія.
Ця холодостійка рослина здатна рости в різних кліматичних умовах і особливо цінно тим, що врожай його навесні дозріває через 20 -30 днів після початку вегетації. Збирання врожаю черешків розпочинають у квітні та продовжують до липня.
Властивості ревеню
Їх приємний смак обумовлюється високим вмістом яблучної та лимонної кислот. У листі у ревеню міститься більше щавлевої кислоти, ніж у черешках, тому їх у їжу не вживають. Навесні щавлева кислота в молодих черешках міститься в невеликих кількостях (до 0,12%), а в старих має властивість накопичуватися, тому не слід їх використовувати в їжу влітку. Щавлева кислота сприяє зниженню вмісту кальцію в крові, тому ревінь може бути шкідливим, особливо для дитячого харчування. Крім того, щавлева кислота може сприяти утворенню каміння (оксалату) в організмі.
Сік ревеню активує роботу кишечника і тому використовується у народній медицині як проносний засіб. Лікарською сировиною у фітотерапії є коріння тангутського ревеню.
Опис рослини
Ця багаторічна рослина відноситься до сімейства гречаних. Має м'ясисте кореневище з розеткою великого листя. Черешки мають подовжену форму, широкі, зеленого, рожевого або червоного кольору. Квіткові стебла з'являються лише на другому році життя рослини. У багаторічних рослинстебла досягають двометрової висоти. Цвіте ревінь дрібними, двостатевими квітками. Насіння у цієї рослини має форму тригранного крилатого горіха. коричневого кольору. Розмножувати ревінь можна як насінням, і вегетативно, звичайним розподілом кущів.
Сортів ревеню культивується небагато. У середній смузі поширені Вікторія, Московський 42, стійкі до стрілкування, а також високоврожайні сорти- Огурський та Тукумський.
Вирощування ревеню
Ревень невибагливий до умов вирощування і добре росте на різних ґрунтахз достатнім родючим шаром та гарним зволоженням. Для отримання високого врожаю рекомендується регулярно підгодовувати рослини органічними добривамиу вигляді компосту або гною. .
Ревень дуже холодостійкий, тому культура його набуває поширення і в північних регіонах. До світла ревінь відносно невимогливий, тому його можна вирощувати в тінистих міжряддях саду.
Для отримання раннього врожаю найбільш придатні південні схили. дачних ділянокта городів. На одному місці без пересадки ревінь дає хороший врожайпротягом 8 – 10 років.
Для підготовки розсади насіння висівають під кінець зими або ранньою весноюрядками на відстані 20 - 30 см на глибину близько 2 - 3 см. Рослини проріджують у ряду на 10 - 15 см. На великих ділянках насіння висівають стрічковим способом: 0,5 м між стрічками, 20 см між рядками. Догляд за розсадою нескладний - потрібно лише зрідка розпушувати ґрунт і вносити органічне підживлення.
На постійне місцерозсада висаджується восени або навесні рядками на відстані метр-півтора ряд від ряду та 0,8 – 1 м у ряду. На невеликих ділянках висаджують більш загущено – 80х80 см. осінній посадцірослини підгортають. Догляд за рослиною не складний і полягає в розпушуванні міжрядь, прополюванні, добривах та поливах у суху погоду.
Для вегетативного розмноження ранньою весною або у серпні вибирають кореневища кращих кущівта ділять на кілька частин. У кожної частини повинна бути нирка і кілька товстих коренів. Посадка та подальший доглядтакі ж, як і при насіннєвому розмноженні. Для прискорення отримання врожаю приблизно на два тижні навесні ділянки ревеню покривають поліетиленовою плівкою.
Поширена вигонка ревеню. Для цього не потрібно світла, урожай виходить рахунок запасу в кореневищах поживних речовин. Вигонку ревеню можна проводити в теплицях, підвалах та інших теплих приміщеннях з грудня до весни. Найкращими для вигонки вважаються три-чотирирічні кореневища, які вирощують спеціально для цього. Використовують також кореневища старих насаджень, які викопують восени з невеликою грудкою землі. Перед вигонкою їх встановлюють впритул по 8 – 10 рослин на 1 кв. м, проміжки засипають ґрунтом і поливають теплою водою. Температуру під час вигонки підтримують на рівні 15 - 18°С. Збирання врожаю починають через 4 – 6 тижнів після початку вигонки. Черешки, що досягли 20 см довжини, можна забирати.
Ревень – високоврожайна культура. З однієї сотні 5-6-річних рослин можна зібрати до 400 кг черешків. Збирати врожай можна вже другого року після посадки. Прибирання проводиться з весни протягом 1-1,5 місяці. Зазвичай у липні прибирання вже припиняють. З однієї рослини одночасно можна збирати не більше 4 – 5 листків, інакше врожай наступних зборів буде гіршим. Листя потрібно не зрізати, а викручувати або виривати біля самої основи. Потім видаляють листову пластину.
Що можна приготувати з ревеню
Можна приготувати киселі, компоти, начинки для пирогів та мармелади. Готують сік, квас чи вино. При виготовленні компотів, мармеладів та інших виробів із тепловою обробкою черешків щавлева кислота руйнується. Тому рекомендується промиті черешки обварювати окропом із додаванням 0,2 – 0,3% крейди для нейтралізації щавлевої кислоти.
З ревеню можна приготувати варення. На 1 кг дрібно нарізаних живців береться 1 кг цукру. Живці засипати цукром і залишити на ніч для утворення сиропу. Сироп, що вийшов, зливають і варять до закипання, потім в нього додають подрібнені живці і залишають на повільному вогні до готовності. Для покращення смаку у варення можна додати апельсинову чи лимонну цедру.
Пошук по сайту
Розділи сайту
Свіжі статті
Свіжі коментарі, запитання та відповіді на них
- СвітланаВинесла своє дерево на вулицю опали майже все листя.
- Лілія onВелике спасибі! Багато чого дізналася. Даремно я його…
- Дядечко Кактус onБезумовно, черешок лимона, здатний зацвісти в пе...
- Олена onДобридень! Хочу запитати вас за статтею про лимон.
- Дядечко Кактус onНічого особливо страшного немає. Можна залишити як їсть.
- Майя onЗдрастуйте, у мене така проблема, моє Грошове…
