Чи можна збирати весняні гриби чи варто почекати на осінній грибний сезон, як правильно збирати гриби в лісі? Гриби можна збирати в лісі завжди, головне - розбиратися в грибах і знати, який гриб коли з'являється, щоб не переплутати його з отруйним. Тим, хто не знає, коли збирати гриби, слід вивчити просте правило: гриби можна збирати починаючи з травня та закінчуючи пізно восени. А також запам'ятати, які саме гриби ростуть у лісі у певний період часу. Весняні та літні місяці – чудовий час для походу в ліс за грибами.
Коли збирати гриби навесні
Початок грибної пори настає ранньою весною, коли у лісі з'являються найперші весняні гриби Їх з нетерпінням чекають зголоднілі по тихому полюванню грибники. Які ж гриби з'являються у лісі навесні і коли їх збирати?
- Коли збирати гриби
Зморшки збирають наприкінці квітня чи на початку травня. Зростають зморшки переважно у листяних лісах, бо люблять родючий грунт. Гриби 3 категорії, тому перед гасінням, жаркою або заморозкою зморшки необхідно вимочувати в триразовому обсязі води не менше 20 хвилин і потім ретельно промивати під проточною водою.
- Коли збирати гриби Дощовики
Слідом за сморчками приходить час дощовиків. Знайти дощовики можна на галявинах, луках і навіть дорогах. З'являються дощовики одразу після дощу. Дуже смачні молоді дощовики у смаженому вигляді. Використовувати їх треба на день збору. В Італії вважаються найкращими грибами. У нас у країні вони маловідомі та незаслужено віднесені до четвертої категорії.
- Коли збирати гриби Печериці
З травня починають зустрічатися печериці та їх грибний сезон триватиме до осені. Тож питання, коли збирати гриби печериці – риторичне. До відома, печериці хороші і в смаженому вигляді, і в супі, тому що мають виражений грибний аромат. Печериці містять у своєму складі і особливі речовини, що руйнують бляшки холестерину.
Коли збирати гриби влітку
Найціннішими вважаються літні гриби. Коли літо видається дощовим, то навіть у спеку різноманітність грибів виявляється настільки багатим, що їх просто і не перелічиш. Усі види грибів, які можна знайти влітку у лісі, формують свої плодові тіла до осені. Багато хто з них росте до осені, але грибники люблять збирати їх влітку.
Які гриби збирати у червні
У червні найімовірніше виявити в лісі підберезники та маслюки. Крім того, червень багатий на сироїжки та літні опеньки. У тінистих лісах наприкінці червня дуже багато лисичок та подосиновиків. На галявинах і узліссях можна знайти багато печериць. Зустрічаються в лісі в такий час ще свинушки та гіркуші. А побродивши можна зустріти царя грибів білий гриб.
- Коли збирати гриби Підберезники
У червні у лісі можна збирати підберезники, які ростуть в основному у березових гаях. Всі підберезники відносяться до їстівних грибів і незначно відрізняються харчовими якостями. Підберезники хороші всіляко в супі, підливі, смажені, в пирогах. Смачні вони й у маринаді. З'являється у першій половині літа у червні, проте найбільше підберезників збирають з другої половини серпня і до пізньої осені. Підберезник – найближчий родич білого гриба.
- Коли збирати гриби Подосиновики
Подосиновик серед трубчастих грибів після білого посідає друге місце, за харчовими якостями належить до 2-ї категорії, його вживають у їжу у вареному, смаженому, сушеному та маринованому вигляді. Це і найшвидше гриб. Є одним з найпоширеніших та найвідоміших їстівних грибів. Сплутати цей ошатний гриб з іншими не можна, він не має подібності також з жодним отруйним грибом. Тому на запитання, які гриби збирати у червні, відповідь очевидна – підсиновики.
- Коли збирати гриби Маслюки
Маслюки збирають у хвойних лісах. Свою назву отримав через маслянисту, слизьку на дотик капелюшка. Використовується в супах, смажених, солоних, маринованих, в соусах і гарнірах, для сушіння використовується рідко, але теж придатний. Маслюки порівняно ранні гриби, і їх можна збирати в розчищених сосняках з перших днів червня. Цей період триває не більше двох тижнів. Тоді маслюки зникають і знову з'являються десь із другої половини липня, а масово ростуть із середини серпня та першої половини вересня.
- Коли збирати гриби Білий гриб
Починаючи з кінця червня, з'являється білий гриб. Росте білий гриб і в листяних лісах, і в хвойних, воліє дружити з ялиною, сосною, дубом та березою. Його смажать і варять свіжим у супах, гасять у спекотне; сушать, а потім готують супи, борщі, печуть пироги, роблять грибну ікру. Білі гриби маринують і роблять із них різні закуски. Білий гриб вважається найсмачнішим і корисним грибом. Збирають білий гриб із середини червня до кінця вересня, найбільш масовий збір - у другій половині серпня.
Які гриби збирати у липні
У липні, як правило, збирають гриби для соління та маринування? Липень – місяць урожаю груздів. Груздь - чудовий варіант для соління, особливо жовтий. З'являються в липні хвилі: волжанки і білянки, які лише трохи поступаються груздю. Можете порадувати себе смаковими якостями рижиків, яких дуже багато можна зібрати у липні. Рижики прекрасні у кулінарії.- Коли збирати гриби Груздь
Грузді зустрічаються сім'ями. Справжні грузді ростуть здебільшого на піщаному ґрунті, у дубових, березових, сосново-березових лісах. Найбільш урожайні у липні-серпні. Жовті грузді збирають до жовтня в ялинниках. Грузді – гриби першої категорії. Використовуються лише засолені. Перед засолюванням їх не менше трьох діб вимочують у холодній воді, яку міняють не рідше двох разів.
- Коли збирати гриби Рижики
- Коли збирати гриби Лисички
Які гриби збирати у серпні
Кінець серпня – це найбагатший на гриби сезон. У серпні вам точно не доведеться думати, коли збирати гриби. Можна це робити весь серпень та початок вересня. Які гриби в серпні? Актуальними для збору в серпні залишаються всі перераховані вище гриби, але не збирайте перерослі. У їжу придатні молоді гриби, свіжі, не покусані комахами. Якщо гриб червивий – викидайте його сміливо.- Коли збирати гриби Опеньки осінні
- Коли збирати гриби
- Коли збирати гриби Сироїжки
Правила безпеки при збиранні грибів
Правила збирання грибів та збереження відтворення міцелію при збиранні грибів:- Якщо Ви хочете наступного разу прийшовши у відоме місце знову побачити там багатий урожай грибів, - дотримуйтесь правил збору грибів. Тепер, коли ви занете, коли збирати гриби, шанобливо ставитеся до дарів природи. Збираючи гриби, щадіть грибницю: акуратно зрізайте гриб ножем біля основи і в жодному разі не висмикуйте із землі.
- Не впізнавши гриб, краще не зрізайте його – ставтеся до грибів з обережністю, адже гриб – дуже підступний продукт. Гриби треба збирати лише знайомі – ті, в яких ви впевнені.
- Якщо літо видалося дощовим, то гриби просочуються водою і стають непридатними для вживання. Не варто сушити такі гриби, вони все одно втрачають свої смакові якості та починають виділяти токсини.
- Після повернення додому слід перебрати гриби, причому відразу ж, без зволікання. Перебравши гриби, покладіть їх у солону прохолодну воду на годинку, це вижене зайвих гостей.
- Гриби необхідно ретельно переробляти та піддавати їх надійній тепловій обробці!
Як правильно збирати гриби
- Гриби збирають рано-вранці до того, як їх нагріє сонце. У такому разі їх можна буде зберігати триваліший час.
- Не збирайте старі гриби, що переросли. У них накопичуються шкідливі для людини продукти і вбирають довкіллясторонні речовини.
- Зібрані грибивідразу ж очищають від землі, що пристала до них, листя, хвої, трави та іншого сміття. Класти гриби в кошик правильніше капелюшками вниз - так вони краще зберігаються.
Спорядження грибника
Отже, коли нам відкривати сезон грибів і яке спорядження нам знадобитися? Коли ви поїдете збирати гриби, вам неодмінно знадобиться хороший гострий ніж, адже саме їм краще зрізати гриби, не порушуючи самої грибниці, а також зручна довга палиця (незамінна при пошуку грибів), щоб нею піднімати або розгрібати листя, а також кошик або козубДосвідчені грибники знають, що у ліс із собою необхідно взяти:
- кошик для грибів;
- ніж для грибів;
- палицю для пошуку грибів;
- аптечку з пластиром та дезінфікуючими засобами;
- воду та бутерброди;
- електронний GPS навігатор;
- телефон із зарядженою батареєю (телефон Служби порятунку 112)
Тепер ми знаємо, коли збирати гриби, розібралися, як правильно збирати гриби, вивчили правила безпеки під час збирання грибів, знаємо, які гриби збирати влітку, запаслися спорядженням грибника. Подивилися у календар грибника і готові вирушити до лісу за грибами. Залишилося освіжити інформацію про те, як відрізнити гриби. Не секрет, що багато хто отруйні грибимаскуються під їстівні. Отже, розберемося, як відрізнити їстівні гриби від неїстівних.
Як відрізнити їстівні гриби
- Як збирати Білі гриби
Небезпека: зміна кольору на зламі, гіркий смак. Не переплутайте білий гриб з отруйним жовтим – на зрізі його м'якоть рожевіє.
- Як збирати гриб Подосиновик
- Як збирати гриби Підберезники
Небезпека: гриб росте під своїм деревом.
- Як збирати гриби Маслюки
Небезпека: зміна кольору на зламі, червоний губчастий шар, гіркий смак.
- Як збирати гриби Моховики
Опсаність: відсутність бархатистості, червоний колір губчастого шару, гіркий смак.
- Як збирати гриби Лисички
Небезпека: червоно-жовтогарячий колір, порожня ніжка.
- Як збирати гриби Рижики
Опсаність: білий, гіркий, їдкий сік.
- Як збирати гриби Опеньки
Опсаність: росте на землі, капелюшок жовтий або червонуватий, без лусочок, чорні, зелені або коричневі пластинки, на ніжці немає плівки або кільця, землистий запах.
- Як збирати гриби Грузді
Небезпека: рідкісні платівки, різке посиніння та кам'яна твердість на зламі, відсутність беріз поблизу.
- Як збирати гриби
Небезпека: «неправильний» капелюшок - не рожевий, без волохатості.
- Як збирати гриби Сироїжки
Небезпека: червоний або коричнево-чорний капелюшок, рожева ніжка, почервоніла або потемніла м'яка плівка на ніжці, груба і жорстка м'якоть, неприємний і гіркуватий смак.
Календар грибника
Фенологічний календар грибника прийде на допомогу любителям-початківцям збирати гриби. У календарі грибника відзначені найпопулярніші гриби та період, коли збирати ці гриби у лісі. Звичайно, все залежить від регіону та погоди в кожному сезоні, проте частина корисних знань, коли збирати гриби, календар грибника дає повною мірою. Також вам буде корисним| Які гриби збирати |
Коли збирати гриби |
||||||
| квітень | травень | червень | липня | Серпень | вересень | жовтень | |
| Зморшки | + | + | + | - | - | - | - |
| Рядки | + | + | + | - | - | - | - |
| Травневий гриб | - | + | + | - | - | - | - |
| Глива звичайна | - | + | + | + | + | + | + |
| Луговий опінок | - | - | + | + | + | + | - |
| Підберезник | - | - | + | + | + | + | - |
| Масляна зерниста | - | - | - | + | + | + | - |
| Літній опінок | - | - | + | + | + | + | + |
| Лисичка справжня | - | - | - | + | + | + | - |
| Білий гриб | - | - | + | + | + | + | + |
| Подосиновик | - | - | + | + | + | + | + |
| Плютей оленів | - | - | + | + | + | + | + |
| Дощовик шипуватий | - | + | + | + | + | + | + |
| Шампіньйон звичайний | - | - | + | + | + | + | - |
| Шампіньйон польовий | - | - | - | - | + | + | - |
| Валуй | - | - | - | + | + | + | - |
| Говорушка ворончаста | - | - | - | + | + | + | - |
| Гриб-парасолька біла | - | - | - | + | + | + | - |
| Гриб-парасолька строката | - | - | - | + | + | + | + |
| Груздь справжній | - | - | - | - | + | + | - |
| Піддубовик | - | - | - | + | + | + | - |
| Івішень | - | - | - | - | + | + | + |
| Підвантаження біле | - | - | - | - | + | + | - |
| Підвантажень чорний | - | - | - | - | + | + | - |
| Свинушка товста | - | - | - | - | + | + | - |
| Сироїжка жовта, харчова та ін. |
- | + | + | + | + | + | - |
| Моховик зелений | - | - | + | + | + | + | + |
| Їжачок жовтий | - | - | - | - | + | + | - |
| Ковпак кільчастий | - | - | - | + | + | + | - |
| Масляна модрина | - | - | - | + | + | + | - |
| Хвилина рожева | - | - | - | - | + | + | + |
| Груздь чорний | - | - | - | + | + | + | + |
| Рижик ялиновий зелений | - | - | - | - | + | + | + |
| Рижик сосновий | - | - | - | - | + | + | + |
| Говорушка сіра | - | - | - | - | + | + | - |
| Масляна пізня | - | - | - | - | + | + | - |
| Зимовий гриб | - | - | - | - | - | + | + |
| Підвантажень чорно-білий | - | - | - | - | - | + | + |
| Польський гриб | - | - | - | - | + | - | - |
| Глива осіння | - | - | - | - | - | + | - |
| Рядівка сіра | - | - | - | - | - | + | - |
| Строчок осінній | - | - | - | - | - | + | + |
| Опенок осінній | - | - | - | - | - | + | + |
| Рядівка фіолетова | - | - | - | - | + | + | - |
| Зеленушка | - | - | - | - | + | + | + |
| Гігрофор бурий | - | - | - | - | - | + | + |
Тепер ви знаєте, коли збирати гриби.Що ж, не зволікайте. Кінець червня – чудовий час для збирання молодих грибів, придатних для смачних страв. Поки що можна себе потішити вишуканою грибною їжею, а вже решта двох літніх місяців сміливо збирайте гриби для солінь та маринування! Вдалого тихого полювання!
Грибний сезон починається ще навесні і тягнеться до кінця осені. Звичайно, це залежить від регіону, де ви мешкаєте, але є певні гриби, які з'являються на початку квітня, їх називають сморчки.
В основному ці гриби зустрічаються в листяних лісах на плідному ґрунті. Зморшки, які ростуть у змішаних лісах, зустрічаються з яйцеподібною шапкою, сірого або бурого кольору. Шапка сморчків, що ростуть, у листяних лісах має форму дзвона.
Деякі фахівці ці гриби відносять до отруйних, тому що вони містять гельвелову кислоту. Потрібно знати, що при варінні ця речовина переходить у відвар, який потрібно повністю злити. Зникає гельвеллова кислота, як правило, і при сушінні сморчків.
Наприкінці сезону зморшків з'являються дощовики, які частіше зустрічаються на галявинах, хоча ростуть і на луках, біля доріг, у садах та лісах. За своєю будовою гриб нагадує грушу. Старий дощовик вже ні для чого не придатний, він стає темного кольору і з його пір виділяється пил. Дощовик молодий м'ясистий, пружний і ніжний. Найкраще молоді дощовики смажити. У цей же період, з'являються гливи, їх називають гливи, що ростуть на пнях, на мертвих стовпах листяних дерев'яних порід, на купі хмизу.
На зміну весняним грибам приходять літні, цінніші гриби. У червні в березових гаях з'являються підберезники, а в соснових лісах маслюки, які можна збирати до пізньої осені. У різних місцях можна знайти сироїжки та моховики, а місцями зустріти літніх опеньків. Іноді ці гриби збирають до кінця жовтня.
Наприкінці червня з'являються білі гриби. Ці гриби можна зустріти в сосновому лісі та в ялинниках, а також білі гриби зустрічаються і в дубових лісах. Білий гриб вважається одним із найкращих їстівних грибів, і навіть його зовнішній виглядпро це каже. У сосновому лісі, білий гриб має шапку темно-бурого кольору, округлої форми, м'якоть щільна білого або бурого кольору, ніжка вщент розширена, коротка і м'ясиста. Свіжий білий гриб практично не має запаху, але варто його засушити, як з'являється дуже ароматний, приємний запах.
В осинових гаях і чагарниках, а рідше в березових, ростуть подосиновики та лисички. Подосиновики, як і підберезники, грибники збирають до пізньої осені. Ці гриби збирають в основному, для соління та сушіння. Приблизно, у цей час на узліссях лісів і галявинах, зустрічаються печериці.
У липні з'являються безліч інших грибів, серед яких особливе місце займають грузді.. Якщо порівнювати з іншими грибами, то серед солоних грибів, груздь найсмачніший. У цей період також з'являються сироїжки різних кольорів. Для маринування та соління, у серпні грибники збирають грузді, жовті, чорні та осинові.
У ялинових лисицях найчастіше зустрічаються рудик. Вони відразу ж кидаються у вічі за своїм яскравим кольором. За формою шапка опукла або має форму лійки, ніжка циліндрична і всі частини рижиків жовто-гарячого кольору. Сік рижика, та й м'якуш, також жовто-гарячого кольору. Рижки, смачні гриби, які і маринують, і солять. З рижиків роблять багато смачні страви. Є грибники, які молоді рижики розрізають, солять і їдять у сирому вигляді.
Немає таких грибних місць, де б не росли сироїжки. У серпні в кошики грибників можна побачити лілово-бузкові, насичено-червоні, сіро-оливкові, зелені, синюваті, жовті гриби.
Лисички, що часто зустрічаються в серпні. Лисички важко переплутати з іншими грибами, шапки яких мають форму лійки, яєчно-жовтого кольору з пружними ніжками. Самий розпал грибного сезону, настає наприкінці літа. У цей період з'являється багато грибів і велика різноманітність для вибору.
З початку першого заморозку і до кінця листопада, грибник вже не йде до лісу, сезон закінчився. Дати збору тих чи інших грибів відносні та приблизні.
Свіжі, зібрані в чистому лісі і приготовлені на вечерю смачні гриби - приємна і корисна альтернатива пюре з куркою і макаронам з сосисками. Про те, як приготувати гриби смачно, можна дізнатись у статтях на нашому сайті, а сьогодні ми поговоримо про те, коли збирати гриби.
Сезон збирання грибів триває з ранньої весни та триває до кінця осені. Щоб знайти більше грибівконкретного виду потрібно знати, коли можна збирати гриби ті чи інші. Розглянемо все по черзі.
Збирання грибів: які, де і коли?
- Квітень та травень – це час появи сморчків. Шукати їх найкраще в листяних лісах та на родючих ґрунтах. Якщо в листяних лісах можна знайти зморшки з капелюшком дзвонової форми, то хвойні лісибагаті на конічні зморшки з подовженим капелюшком. Трапляються зморшки і в змішаних лісах, капелюшки таких грибів – сірого чи бурого кольору. Багато хто вважає ці гриби отруйними, але при варінні з грибів йде отрута (рідина потрібно злити повністю), а також це відбувається при сушінні грибів.
- Наприкінці травня з'являються дощовики. Їх легко знайти біля доріг, у садах, на галявинах та вигонах. Найкраще брати молоді гриби. Паралельно з дощовиками з'являються глива (можна знайти на мертвих стовбурах дерев, на пнях, у хмизах і на хмизу) і лучний опінок.
- На початку літа з'являються підберезники (у березових гаях) та маслюки (у соснових лісах). До цього моменту також досить багато сироїжок і моховиків.
- Багато хто вважає найголовнішим грибом білий гриб. Коли збирати білі гриби? Наприкінці червня Ви вже можете вирушати шукати їх у соснових та дубових лісах та в ялинниках. У цей же час настав час збирати біля осин і беріз лисички і подосиновики. Вони вважають за краще рости в тінистих лісах. Можете пошукати на галявинах печериці, а в лісах – свинушки.
- Липень – це місяць появи нових груздів. Знайти цей гриб можна практично у будь-якому лісі.
- Серпень - час збирати грузді чорні, жовті та осинові, а також рожеві та білі хвилі. Яскраві рижики знайдуться в ялинниках, у будь-яких лісах – сироїжки.
Серпень – це час наймасовішого збору грибів. Всі гриби вже з'явилися, тому в лісах їх багато. Чим ближче до осені, тим менше грибів. Так, вересень порадує пізніми сироїжками, млечниками, опеньками осінніми, березовиками болотяними. Жовтень дозволяє знайти осінню глива і сосновий білий гриб. Після перших заморозків вже настав час припиняти грибний сезон.
Багаторічне вивчення термінів появи їстівних грибів у середній смузі Росії дозволяє виявити певну закономірність. Першими у весняному лісі з'являються зморшки та рядки – з середини квітня і до середини травня. Далі йдуть три врожаї або, як кажуть досвідчені грибники, "шари", різні за складом грибів, а головне, за продуктивністю.
Перший урожай припадає на період, коли колоситься озиме жито. Тому і гриби, що з'являються цієї пори (білі, подосиновики, підберезники і маслюки), часто називають "колосовиками". Перший урожай благородних грибів у новому сезоні завжди бажаний, але невеликий і тішить збирачів лише дуже короткий час. Шукають колосовики на добре освітлених місцях: галявинах, лісових галявинах, просіках, біля стежок, серед рідкісного листяного молодняку.
Другий шар грибів утворюється через 2-3 тижні після першого. За складом він значно різноманітніший, але за врожайністю слабкий. Триває трохи більше 2-3 тижнів. Гриби з'являються переважно на відкритих місцях, рідше у дорослих листяних лісах.
Головним урожаєм грибів по праву вважається третій шар. За різноманітністю грибів, за термінами плодоношення та за силою він поза конкуренцією. Гриби збирають як у відкритих місцях, і під пологом лісу.
У таблиці узагальнено відомості про терміни врожаїв низки їстівних грибів. Слід пам'ятати, що тут терміни вказані для Підмосков'я. Тому якщо ви живете в північних областях, то початок врожаю грибів запізнюватиметься на 1-2 тижні, а закінчення - наступати раніше на той же термін. Якщо ж ви перебуваєте на південь від Московської області, то врожай грибів треба чекати на 1-2 тижні раніше позначених у книзі термінів. При цьому сезон збирання грибів продовжується також на 1-2 тижні. Зазначені терміни носять орієнтовний характер і можуть змінюватися з року в рік залежно від конкретних погодних умов.
Гриби ростуть всюди: у лісах та на луках, у садах та парках, під живими огорожами та кущами. Їх можна знайти біля межі лісу високо в горах і в низовинах, в долинах річок. Вони йдуть за людиною і в міста, і в промислові центри, поселяючись на крихітних зелених ділянках посеред міських вулиць і площ, на купах сміттях або заводських територіях, проникаючи навіть у гірські шахти. У перші повоєнні роки у розбомблених німецьких містах населення збирало зморшки, величезними колоніями поширювалися серед руїн. Багатьом любителям квітів доводилося дивуватися, виявивши в землі своєї домашньої рослини крихітну сироїжку або гриб-парасольку. В оранжереях та теплицях гриби просто стають напастю. У вологих підвалах старих будівель гриби завдають великої шкоди, руйнуючи дерев'яні балки.
Коли закінчується холодне та сире літо, урожай особливо добрий! На ілюстрації:справжнє родовище білих!
Перелік місць, де є гриби, можна продовжувати нескінченно. Що стосується сезону, то й він не обмежений восени, як вважають багато дилетантів. Зрозуміло, різноманітність видів в інші пори року не настільки велике, але все ж таки грибний рік починається 1 січня і закінчується 31 грудня.
У Європі та взимку ростуть смачні гриби. А навесні гарні рокикількість грибів вже буває така велика, що їх у принципі вистачає на всі чотири сезони. Наприкінці травня грибів стає менше, та й літні місяці часто бувають не настільки рясні. Кінець літа і осінь - ось основний сезон для грибів, коли кількість їх видів та типів стає практично неозорим. Пізня осінь теж приносить хороший врожай. Тим самим завершується річне коло, і з настанням перших днів зими (якщо вона м'яка) можна знову вирушати по зимові гриби.
Таким чином, питання про грибні родовища та сезони можна конкретизувати: коли, де і які гриби ростуть.
Коли ростуть гриби
Вирішальне значення для формування плодового тіла мають погодні умови, причому не ті, що спостерігаються зараз, а ті, що спостерігалися до цього. Після довгої снігової зими або після сухого літа гриби з'являються зовсім не в той же час, що після м'якої зими або вологого літа. На зростання грибів - і щодо періоду, і щодо їх кількості - вирішальний вплив мають такі фактори, як вологість і температура. Але в принципі ті роки, коли кількість опадів перевищує середні норми, виявляються благотворнішими для грибів, ніж сухі.
Результати десятирічних спостережень на нижньорейнській середній терасі показали, що перші зморшки можуть зрости тут близько 12 березня, а також близько 9 травня. Таким чином, різниця становить приблизно вісім тижнів! Зморшки живуть близько місяця, а потім вся їхня пишнота пропадає.
Зима
Плодові тіла деяких грибів (наприклад, багаторічних трутовиків) можна знайти на стовбурах дерев будь-якої пори року. Але є серед них і такі, що якраз узимку формують свої плодові тіла на валежних листяних стволах і селяться великими колоніями. Однак у їжу всі гриби такого роду непридатні.
Серед грибників є такі, хто не може і в холодну пору року подолати свою пристрасть! Вони обходять свої угіддя, виявляють останки деяких грибів і позначають ці місця для майбутнього сезону. Вони знаходять на старих пнях, наприклад, бурі губчасті оболонки дощовиків, що викинули свої суперечки, або якісь неродючі ніжки. У холодному лісі часто можна побачити і муміфіковані плодові тіла чорніючих сироїжок. Зрозуміло, всі ці гриби, що трапляються на шляху допитливої людини, вже давно неїстівні. Але є два чудові гриби, здатні спокусити будь-кого: це глива (устричний гриб) і опінок зимовий. У Європі їх плодові тіла формуються з пізньої осені до весни, якщо, звичайно, стоїть не дуже холодна погода.
Глива (Pleurotus ostreatus)почувається як удома в будь-якому листяному лісі. З особливим полюванням вона селиться на лежачих сухостійних деревах. У тріщинах старих стволів - переважно букових - гливи іноді ростуть тісними колоніями на метровій висоті, і один-єдиний такий ствол може забезпечити нас на кілька тижнів. свіжими грибамипоза грибним сезоном. Гливу найчастіше знаходять на тополі, верби і модринах. Ймовірно, кількість цих грибів неподалік тих господарств, де їх розводять як «рослинну телятину», постійно збільшується за сприяння вітру.
Залишки дощовика гігантського показують грибнику, куди вирушати за здобиччю наступного року
А ось опінок зимовий (Flammulina velutipes)всюди воліє м'яку деревину - вербу та тополю. Це чудовий їстівний гриб; до речі, у народі його називають зимовим грибом і в багатьох областях збирають із великим полюванням. Щоправда, його можна сплутати з отруйним (!) несправжнім опіком сірчано-жовтим, оскільки той теж формує свої плодові тіла вже взимку, якщо досить тепло. Так само надходять і ложноопенок цегляно-червоний, і ложноопенок сіропластинчастий. Перший їх несмачний, а другий - чудовий їстівний гриб (він селиться тільки пнях хвойних дерев. Таблиця на стор. 40 представляє гриби, що ростуть взимку.
Весна
Перша вершина європейського грибного року – місяці березень, квітень та травень (див. таблиці). Сніговий покрив ще не зійшов, а в лісах, розташованих на височинах, вже з'являються плодові тіла гігрофора березневого. В цей час на рівнинах їстівних та смачних грибів ще немає.
Широко поширений весняний гриб, що росте головним чином у соснових лісах на піщаному ґрунті або на залишках листяної деревини, - зморшок весняний. Насамперед його продавали, вважаючи прекрасним їстівним грибомАле тепер доведено, що навіть при правильній обробці він може виявитися смертельно небезпечним. Зі списку їстівних грибів зморшок весняний давно вже викреслено.
Весною в букових лісах з'являється безліч квітучих рослин
На прогнилій деревині навесні з'являється оленячий гриб (плютей оленячий), відомий високими смаковими якостями. У цей же час року можна знайти зморшки, блюдцевики, перші рядівки, меланолеуки, ентоломи. Формують свої перші плодові тіла і гною (слід пам'ятати, що вони отруйні у поєднанні з алкоголем). Здалеку видніються на деревах величезні сірчано-жовті та лускаті трутовики. Травневий гриб, як вважають, з'являється в день Святого Георгія, і друга його назва – Георгієв гриб. Поруч із ним, у тих самих місцях, виростає волоконниця Патуйяра - одне із самих отруйних грибівв Європі. Той, кому пощастить, може вже навесні зібрати перший урожай печериць (головне – тільки не сплутати їх із весняним мухомором).
Гриби, що з'являються навесні, поділяються на дві групи: одні формують свої плодові тіла виключно в цей час року, інші зустрічаються в лісах і луках довго, до осені.
Літо
Якщо погода стоїть волога та тепла, то вже наприкінці травня першою хвилею йдуть болетові, моховики, сироїжки. Але якщо літо сухе, то грибники зазвичай повертаються зі своїх походів з розчарованими, з порожніми кошиками. Найчастіше так і буває, оскільки червень, липень та серпень бувають спекотними, а опадів випадає мало. Лісовий ґрунт пересихає, і навіть на стовбурах дерев утворюється дуже мало грибів.
У прохолодних та вологих заплавних лісах гриби можна знайти і спекотним літом
Зате коли літо видалося дощовим, то навіть у спеку різноманітність видів виявляється настільки багатим, що їх просто і не перелічиш.
Всі види грибів, які можна знайти за сприятливих обставин у лісі влітку, формують свої плодові тіла до осені.
Таблиця представляє лише деякі, особливо примітні види грибів, що зустрічаються влітку. Крім того, влітку можна знайти останні з весняних грибів, за відповідних обставин – осінні гриби, а також ті, що формують цілорічно свої плодові тіла.
Осінь
І ось настає пік сезону! Вночі випадає все більше роси, ґрунт рівномірно зволожується, і гриби починають дійсно рости «як гриби з-під землі»!
Багатство видів та кількість екземплярів перекривають усі інші сезони. Осінніми тижнями любителі природи йдуть не шукати, а насправді збирати гриби. Під час навчальних прогулянок колективних походів іноді знаходять сотні різних видів. У фахівців просто не вистачає часу, щоб упізнати всі можливі варіації та типи. А головний представник осіннього потоку, що масами селиться по лісах і заростях, найпопулярніший і поширений гриб має бути названий особливо, бо настав його час: це опінок. Немає гриба, який збирали б у таких великих кількостях!
Скласти навіть не дуже детальну таблицю грибів, що ростуть восени, просто неможливо: вона б зайняла десятки сторінок.
Пізньої осені буковий ліс демонструє всю красу своїх фарб, і саме в цей час тут особливо багато грибів.
Пізня осінь
Коли у жовтні та листопаді тумани не розсіюються навіть вдень, а температура вночі вже наближається до нуля градусів, у лісах, на галявинах, на вигонах з'являється останнє покоління грибів року – ціла низка різновидів та видів, типових для цього сезону. Серед них також є їстівні, чудові на смак гриби.
Крім того, пізно восени вже зустрічаються і глива звичайна (устричний гриб), і опінок зимовий (зимовий гриб), описані вище.
|
Коли |
Оцінка |
||||
|
Трутовик зимовий |
жовтень-травень |
на листяних деревах |
несмачний |
||
|
Глива звичайна Pleurotus ostreatus |
осінь весна |
листяні дерева |
їстівний |
||
|
Опенок зимовий |
осінь весна |
листяні дерева |
їстівний |
||
|
Несправжній опінок сірчано-жовтий Hypholoma fasciculare |
цілий рік |
всі види дерев |
отруйний |
||
|
Хибноопенок цегляно-червоний Hypholoma lateritium |
осінь зима |
листяні дерева |
неїстівний |
||
|
Несправжній опінок сіропластинчастий |
осінь весна |
хвойні дерева |
їстівний |
||
| Гриби весною | |||||
|
Гігрофор ранній |
лютий березень |
хвойні та листяні ліси |
їстівний |
||
|
Сморчок конічний |
квітень травень |
лісові галявини, чагарники |
їстівний |
||
|
Сморчок справжній |
квітень травень |
заплавні ліси |
їстівний |
||
|
Сморчкова шапочка |
заплавні ліси |
їстівний |
|||
|
Строчок весняний |
хвойні ліси, тирса, потерть і т.п. |
отруйний |
|||
|
Пециця пухирчаста |
весна Осінь |
поживний грунт |
несмачний |
||
|
Блюдцевик жилкуватий |
заплавні ліси, чагарники |
їстівний |
|||
|
Склеротинія бульбова |
заплавні ліси, чагарники |
несмачний |
|||
|
Оленячий гриб |
весна Осінь |
гнила деревина |
їстівний |
||
|
Опінок літній |
весна Осінь |
мертві листяні дерева |
їстівний |
||
|
Меланолеука коротконіжкова Melanoleuca brevipes |
весна літо |
ліси, галявини |
їстівний |
||
|
Меланолеука чорно-біла |
весна літо |
хвойні ліси |
їстівний |
||
|
Рядівка скучена |
весна Осінь |
ліси, чагарники |
їстівний |
||
|
Агроцибі рання |
квітень-липень |
ліси, поля |
їстівний, незабаром гірчить |
||
|
Ентолома сепіум |
квітень-червень |
чагарники, сади |
їстівний |
||
|
Ентолома їстівна |
квітень-червень |
чагарники, огорожі |
їстівний, у сирому вигляді не вживається |
||
|
весна Осінь |
чагарники, сади |
отруйний |
|||
|
Трутовик сірчано-жовтий |
весна Осінь |
листяні стволи |
отруйний |
||
|
Трутовик лускатий |
квітень-червень |
листяні стволи |
отруйний |
||
|
Травневий гриб |
квітень-червень |
рідколісся, чагарники |
їстівний |
||
|
Волоконниця Патуяра |
весна літо |
ліси, чагарники |
отруйний |
||
|
Шампіньйон двокільцевий |
|||||
