Ароматний, ситний та наваристий суп харчо гарний для зимових обідів, коли за вікном мороз і хочеться зігрітися. Популярне грузинське блюдо, щось середнє між м'ясним супом та рагу, давно прижилося на російській кухні. Перед ним важко встояти, якщо харчо приготоване за всіма правилами. Але для того, щоб насолодитися цією стравою, зовсім не обов'язково вирушати до кавказького ресторану. Поговоримо про те, як правильно готувати смачний суп харчо в домашніх умовах із дотриманням грузинських традицій.
Що таке харчо
Ніхто не знає, коли вперше у грузинській кухні з'явився рецепт. Відомо, що колись словом «харчо» називали яловичину в соусі. волоських горіхіві тонких платівок сушеного сливового пюре клапи. Трохи згодом у харчо стали додавати рис, і зараз на Кавказі вважається, що справжнє харчо вариться з яловичини, клапи, волоських горіхів та рису. У літні місяці сливове пюре замінюють на свіжу сливу або соус ткемалі. Допускається додавати у страву та інші продукти, адже у різних районах Грузії харчо готують по-своєму, причому кожен рецепт претендує на звання класичного. Незмінним залишається смачний яловичий бульйон з пікантною сливовою кислинкою, ніжним присмаком волоських горіхів та пряним ароматом спецій та трав. Іноді сливу замінюють чорносливом, томатами, томатною пастою або гранатовим соком.
Готуємо суп харчо правильно: підготовка м'яса
Класичний суп харчо прийнято готувати з яловичини, але оскільки існує безліч різних рецептівцієї страви, допустимо використовувати баранину, свинину та курку. М'ясо має бути найсвіжішим та якісним. Найкраще брати яловичину з кісточкою, свинячі ребра або філе, баранячу грудинку, лопатку або шию, а якщо ви вирішили зварити харчо з курки, підійдуть і стегна, і грудка. М'ясо добре промивають, очищають від плівок та сухожилля, а чи варто видаляти кістки та жир – це особиста справа кожної господині. Деякі кухарі вважають, що кістки роблять бульйон насиченим та ароматним. Якщо ви варите дієтичний варіант харчо, то жир, звичайно, буде зайвим, хоча з ним суп виходить набагато смачнішим. З готового бульйону прибирають м'ясо, бульйон проціджують, м'ясо відокремлюють від кісток, ріжуть на шматочки і повертають у бульйон. Основа для грузинського харчо готова!
Секрети приготування
У готовий бульйон кладуть добре промитий рис будь-якого сорту, крім подрібненого та пропареного. Для цього блюда ідеально підходить круглий рис, який у розвареному вигляді виглядає дуже апетитно. Поки рис вариться, до нього додають пасеровану до золотистої скоринки цибулю, лавровий лист, злегка розім'яті горошини чорного перцю, дроблені волоські горіхи, шматочки аличі або свіже пюре сливове (чорнослив, ткемалі, гранатовий сік). У деяких рецептах можна зустріти і томати – зазвичай їх використовують без шкірки у подрібненому вигляді. Але найкраще брати помідори черрі, які надають супу оригінальності. Ближче до кінця варіння в харчо вводять прянощі - хмелі-сунелі, червоний стручковий перець, шафран, коріандр, аджику та будь-які смачні спеції. Якщо ви готуєте для дітей, не додавайте до страви гострі приправи. Після того як суп буде готовий, в каструлю додають дрібно подрібнений часник, посічену петрушку, кінзу, розмарин та зелень селери.
Послідовність закладки продуктів та час варіння можуть бути різними – залежно від рецепту. Іноді харчо готують з болгарським перцем, морквою та картоплею, італійці щедро додають у страву оливки та базилік, а французи готують харчо з сиром та горіхами кешью. Суп наполягають 20 хвилин, щоб він вийшов більш пікантним, пряним та насиченим.
Готуємо класичний харчо вдома з яловичини
Класичний суп вариться на яловичому бульйоні без цибулі, моркви, картоплі та томатів. Зваріть бульйон із 400 г яловичини на кістки та 2 літрів води ─ на це піде приблизно 2 години. Процідіть бульйон, відокремте м'ясо від кісток, наріжте його шматочками і викладіть назад у каструлю. Додайте до бульйону 4 ст. л. рису, кілька гілочок петрушки та кінзи (потім не забудьте їх витягнути), а коли рис стане м'яким, введіть у суп півсклянки обсмажених подрібнених волоських горіхів. У самому кінці варіння в харчо додають дрібно порізану головку часнику, подрібнену зелень, що залишилася, сіль, 1 ч. л. хмелі-сунелі, пластинку клапи або 3 ст. л. ткемалі. Приємна кислинка у харчо обов'язкова – саме вона надає страві неповторного грузинського колориту.
Якщо ви хочете дізнатися більше про те, як готувати харчо, заглядайте в наш каталог із рецептами та фотографіями, експериментуйте та дивуйте гостей. Суп харчо подають із запашним домашнім хлібом або лавашем. Ця страва не тільки апетитна, а й корисна - може, саме тому на Кавказі так багато довгожителів?
Харчо- національний грузинський суп із яловичини з рисом та волоськими горіхами на спеціальній кислій основі із сушених слив-ткемалі або тклапі. Суп дуже пряний, гострий, з великою кількістю часнику і зелені і набагато густіше, ніж інші супи.
У Москві на Волгоградському проспекті, неподалік підшипникового заводу, була харчевня. Часто друзі звали – пішли на коло (так називали це місце), ми швиденько збиралися та їхали до цієї харчевні, яка славилася трьома речами: 1. своїм пивом, 2. там завжди можна було взяти 100 г. горілки на розлив. 3. і своїм супом харчо. Туди приїжджали люди з усіх куточків Москви і звичайно не через пива чи горілку, це можна було отримати скрізь, а в основному через суп.
Ми прибували звичайно в обідній час. Брали пивка та звичайно знаменитий суп харчо. Обов'язково брали кавказькі коржі, ще якесь м'ясо і в нас виходив шикарний обід. Готували там чудово, хоча на той час це була їдальня, а не ресторан.
Покрокові рецепти як готувати суп
Характерною відмітною ознакою цієї національної грузинської страви від інших м'ясних супів є використання при приготуванні лише яловичини, та й грузинською мовою «дзрохіс хорці харшот» - означає «яловичий суп», сливи ткемалі та тертих волоських горіхів. За «класичним» рецептом ці три компоненти не можна прибрати зі страви або замінити іншими.
Найкраще для супу підходить вгодована яловича грудинка (рідше - рулька)
Деякі кулінари не згодні як із перекладом, так і з визначенням вмісту супу харчо. Вони пояснюють, що є «харчо», а є «суп харчо», і це два різних страв. Суп можна готувати із будь-яким м'ясом і навіть без м'яса. Я також схиляюся до цієї думки.
Так ось в суп, в повсякденній кухні допускається заміна клапи - на свіжу аличу, соус ткемалі, гранатовий сік або помідори та томат-пасту.
Тклапі - висушене пюре з м'якоті сливи ткемалі (аличі). Іноді називається «кислий лаваш» і готується не тільки з ткемалі, але і з будь-якої сливи, терну, кизилу).
Також зараз суп-харчо готують із різного м'яса: свинини, баранини, телятини, і навіть із птиці та риби.
Класичний рецепт супу харчо - покроковий рецепт з фото
Інгредієнти:
Розраховуємо на каструлю 4,5 літри
- Яловичина – 1 кг.
- Рис – 2/3 склянки
- Цибуля - 2 шт.
- Болгарський перець – 1 шт.
- Помідори порізані 1,5 склянки або консервовані у власному соку
- Томатна паста – 3 ст.л.
- Волоські горіхи подрібнені - 100 г.
- Соус ткемалі – 3 ст.л.
- Хмелі – сунелі – 1,5 ст.л.
- Коріандр мелений - 1 ч.л.
- Всесезонні спеції – 1 ч.л.
- Перець чорний мелений – 0,5 ч.л.
- Олія - 50 г.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Часник - 2-3 зубчики
- Цукор – 1 ст.л.
- Зелень петрушки, кінза, кріп, базилік
- Сіль за смаком
Приготування:
- М'ясо закладаємо в каструлю, наливаємо повну каструлю води, ставимо на плиту, доводимо до кипіння, знімаємо піну.
- Прокипіло пів години, піну зняли, зараз додаємо сюди вимитий рис. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, закриваємо кришкою та варимо м'ясо до готовності.
- На плиту ставимо сковороду, наливаємо трохи олії для підсмажування.
- Відправляємо на сковороду цибулю. Цибулю ріжемо дуже крупно. Обсмажуємо цибулю до прозорості.
- Через півтори хвилини додаємо болгарський перець. Ви можете не додавати, якщо не любите. У класиці перцю немає. Обсмажуємо ще 1,5 хвилини.
- Овочі трохи попасували, додаємо помідори, або свіжі, або консервовані у власному соку.
- Додаємо соус ткемалі, як ви пам'ятаєте це обов'язковий інгредієнт у класичному варіанті.
- Додаємо томатну пасту.
- Все добре перемішуємо і тушкуємо ще 3 хвилини.
- М'ясо з рисом у нас готові додаємо в них наше пасування.
- Додаємо лавровий лист, хмелі – сунелі, часник, чорний мелений перець, сіль, мелений коріандр.
- Нарешті додаємо мелені волоські горіхи та всесезонні спеції. Все перемішуємо.
- Вкладаємо столову ложку цукру. Чекаємо коли закипить. Знімаємо піну і кип'ятимо ще 3-5 хвилин.
- Суп готовий, залишилася лише зелень.
- Що ж, рясно засипаємо сумішшю дрібно нарізаної зелені.
- Знову все перемішуємо та відключаємо плиту. Суп повинен настоятися десь від півгодини до півтори.
Який аромат! Швидше спробуйте.
Смачного!
Рецепт супу харчо з баранини
Інгредієнти:
- Баранина - 1 кг
- Цибуля ріпчаста -2 шт.
- Корінь петрушки – 1 шт.
- Коріандр (насіння) 1 ст.
- Борошно кукурудзяне – 1 ст.л.
- Рис – 1/2 склянки
- Петрушка – пучок
- Кінза – пучок
- Базилік - пучок
- Пюре з пастили аличі – 120-150 г.
- Ткемалевий соус - (за смаком)
- Часник – 2-4 зуби.
- Лавровий лист/чорний перець
- Хмелі-сунелі – 1 ст.
- Кориця – на кінчику ножа
- Гострий перець – 1 шт.
- Шафран - щіпка
- Сіль – близько 1/2 ст.л.
Приготування:
- М'ясо-баранячу шию, закладаємо в каструлю і заливаємо повністю водою. Доводимо до кипіння. Не забудьте зняти піну перед закипанням. Варимо м'ясо до готовності.
- Нарізаємо цибулю.
- Сковороду ставимо на плиту на середній вогонь і наливаємо трохи олії.
- Коли масло розігріється, кладемо в сковороду цибулю і починаємо обсмажувати. Потрібно довести цибулю до легкого зарум'янювання.
- Поки обсмажується цибуля, нарізаємо корінь петрушки.
- До цибулі додаємо кукурудзяне борошно. Перемішуємо.
- М'ясо вже готове, воно має бути м'яке, виймаємо його з каструлі і поки що відставляємо убік.
- Відразу ж засипаємо в бульйон рис.
- Рис проварився 10 хвилин, закладаємо в бульйон обсмажену цибулю.
- Додаємо лавровий лист, корінь петрушки, коріандр, чорний перець горошок. Варимо ще 10 хвилин.
- Вкладаємо м'ясо.
- Я купив на ринку пастилу аличі. Рвемо її на дрібні шматочки і кладемо в кухоль приблизно заповнивши 2/3.
- Заливаємо бульйоном, щоб вона розчинилася та вийшло пюре.
- Нарізаємо зелень петрушки та кінзи.
- Пройшло ще 10 хвилин, додаємо пюре з пастили аличі, не засмучуйтеся, якщо її у вас немає, можете замінити помідорами або томатною пастою. Ця пастила трохи солодкувата, тому якщо будете класти томатну пасту замість неї, додайте біля столової ложки цукру, за смаком.
- Відразу ж вкладаємо стручок червоного гострого перцю, нарізану петрушку, хмелі-сунелі, шафран, корицю. Все перемішуємо. Читайте ще: .
- Треба трохи підсолити (спробуйте, соліть на свій смак). Заодно спробуйте і кислоту. Напевно, буде замало.
- Додайте зелений соус ткемалі (він вільно продається в магазинах). Перемішайте, знову спробуйте. При необхідності додайте ще. Варимо ще 5 хвилин.
- Нарізаємо часник, закладаємо у ступку і розтираємо до стану каші, ну якомога дрібніше. Тоді він одразу надасть супу розкішний аромат.
- Вимикаємо вогонь. Відправляємо в суп часник, кінзу та дрібно нарізаний базилік.
Ну от наш суп харчо готовий.
Запахи на усю квартиру.
Смачного!
Суп харчо з курки
Інгредієнти:
- Курка – 1 кг
- Вода – 3 літри
- Рис довгозернистий - 100 г
- Кинза та петрушка - по 1 пучку
- Цибуля ріпчаста - 3 шт.
- Часник – 3-4 зубчики (за смаком)
- Морква – 1 шт.
- Корінь петрушки – 1 шт. (по бажанню)
- Томатна паста – 1-2 ст. (по необхідності)
- Помідори – 4-5 шт.
- Волоські горіхи – 10-12 шт.
- Ткемалі – 2 ст. (або трохи лимонного соку- за смаком)
- Картопля – 2-3 шт. (по бажанню)
Спеції:
- Лавровий лист – 3 шт.
- Сіль за смаком
- Молотий чорний та червоний перець – за смаком
- Запашний перець – 4-6 горошин
- Коріандр мелений – 1-2 ч.л. (за смаком)
- Хмелі-сунелі – 2-3 ч.л. (за смаком)
- Чабер - за смаком
- Паприка – 1 ст.
- 1кг. курячий суповий набір
- 500 грн. курячої грудки
- Лавровий лист
- Перець горошком
Приготування:
- Нарізаємо курку великими шматками. Шматки повинні бути з кісточкою, щоб бульйон був наварити.
- Закладаємо шматки курки в каструлю та заливаємо водою. Ставимо каструлю на середній вогонь. Доводимо до кипіння.
- Знімаємо шумівкою піну. Я іноді знімаю ложкою з дірочками. Коли вода закипить, можете її злити, промити курку та каструлю та залити знову новою свіжою водою. Це треба робити залежно від того, яку курку ви варите. Якщо це домашня, то, звичайно, все це зайве. Ми, наприклад, намагаємося купити виробництва завжди однієї компанії. І з такою куркою я воду повністю не міняю.
- Наріжемо крупними шматками моркву і глибоко надріжемо хрест навхрест очищену головку цибулі.
- Вимийте зелень та відокремте нижню частину від верхньої.
- Нижня частина (коренева) нам знадобиться для бульйону, а верхня для супу.
- Коли вода закипить і перестане утворювати піну, додайте зелень, цибулю, шматочки моркви та спеції: лавровий лист, кілька горошин запашного та чорного перців. Доведіть бульйон до кипіння і зменшіть вогонь до мінімального так, щоб бульйон постійно потихеньку кипів. Варіть бульйон 40-60 хвилин|мінути|. Чим довше варимо, тим він смачніший. Звичайно якщо ви поспішайте, дочекайтеся коли курка буде готова і можете користуватися бульйоном.
- Коли бульйон готовий витягніть з нього овочі, трави та курку.
- Процідіть бульйон. Я роблю це або через дуже дрібне сито або через марлечку, щоб не пропустити перці та інші залишки. Доведіть бульйон до кипіння.
- У цей момент ви можете за бажанням додати картоплю. Ви вже знаєте, що зазвичай у супі харчо картоплю не вживають. Але якщо любите, кладіть.
- Додаємо рис. Перед тим як додати рис у суп, його треба ретельно, пару разів промити, так щоб вода після промивання залишалася чистою. Знову доводимо суп до кипіння та варимо ще 20 хвилин.
- Поки вариться рис, приготуємо засмажку. На середньому вогні розігріти олію, додати дрібно нарізану цибулю і пасируйте її 4-5 хвилин, періодично помішуючи.
- М'ясо відокремлюємо від кісток і нарізаємо невеликими шматочками.
- Дрібно нарізаємо свіжі чи консервовані у власному соку помідори. Якщо помідори зимові, без яскравого смаку, додайте томатну пасту.
- Коли цибуля стане м'якою,
- покладіть до нього куряче м'ясо і обсмажуйте ще 1-2 хвилини, постійно помішуючи.
- Додайте в засмажку спеції: пару ложок хмелі-сунелі, пару ложок меленого коріандру, трохи меленого червоного перцю, чабер, томатну пасту, при необхідності. Покладіть кілька щіпок солі. Все додавайте за смаком, хтось любить все, а хтось, деякі з них не любить. Якщо не знаєте, додавайте все за рецептом. Буде смачно.
- Вкладаємо підготовлені помідори. Перемішуємо.
- Влийте трохи бульйону, ще раз ретельно перемішайте і загасіть 7-10 хвилин.
- За 5 хвилин до готовності рису, вкладіть у суп вже готову засмажку. Ретельно все перемішайте.
- Коли суп знову закипить, додайте горіхи, паприку, сіль, чорний мелений перець за смаком. Також додайте тим часом ткемалі.
- Вимкніть плиту і додайте подрібнений часник. Часник треба нарізати дуже дрібно, а можна навіть трохи розтерти, так він швидше проникне у всі пори супу. Спробуйте і при необхідності ще додайте спеції, яких ви вважаєте не вистачає і посоліть, якщо є потреба.
- Посипте суп свіжонарізаною зеленню. Закрийте кришкою і дайте настоятися ще 5-20 хвилин (скільки витримайте).
Усе. Можна подавати на стіл.
Смачного!
Рецепт супу харчо зі свинини
Інгредієнти:
- М'ясо свинини – 400 г.
- Рис – 3/4 склянки
- Цибуля - 1 головка
- Помідори середні – 2 шт.
- Часник - 3 зубчики
- Хмелі-сунелі
- Гострий червоний перець – за смаком
- Зелень кінзи, петрушки
Приготування:
- Нарізаємо м'ясо середніми шматочками. Якщо є, обов'язково візьміть частину свинини з реберцями.
- Замочуємо рис. Хто не любить дуже густий суп, можете покласти рису менше.
- М'ясо закладаємо в каструлю, заливаємо водою і ставимо варитися на 40 хвилин.
- У каструлі, де вариться м'ясо, з'явилася піна, її треба обов'язково акуратно зняти всю.
- Нарізаємо цибулю. Сковороду з олією ставимо на плиту і кладемо туди цибулю.
- Цибуля обсмажилася до прозорості, приблизно 5 хвилин, додаємо дрібно нарізані помідори. У нас були заморожені помідори. Якщо у вас є свіжі, добре, додайте їх. Обсмажуємо ще кілька хвилин.
- Злегка обсмажену цибулю з помідорами додаємо в бульйон до м'яса. Засипаємо замочений рис. Поки що не солимо. Варимо рис до готовності.
- Подрібнюємо дрібно часник, доки відставляємо.
- За 5 хвилин до закінчення варіння (спробуйте м'ясо, скуштуйте рис), солимо за смаком (краще спочатку посоліть трохи, спробуйте, а потім досоліть ще).
- Засипаємо часник, хмелі-сунелі, трохи гострого червоного перцю.
- Додаємо лавровий лист, даємо поваритися кілька хвилин і додаємо нарізану зелень, кінзу, петрушку. Даємо поваритися ще 2-3 хвилини. Вимикаємо плиту.
Нехай суп настоїться 10-20 хвилин, від цього він буде ще смачнішим.
Смачного!
Суп харчо - швидко та просто
Інгредієнти:
- Яловиче тушонка - 1 банка
- Картопля – 4 -5 шт.
- Рис – 1/3 – 1/2 склянки
- Морква – 1 шт.
- Цибуля - 1 шт.
- Томатна паста 1,5стіл. ложки
- Хмелі-сунелі 1/2 ч. ложки
- Зелень, можна суху, якщо немає свіжої.
- Перець за смаком
- Лавровий лист - 2-4 листочки
- Лимонна кислота - щіпка
- Часник 4-5 зубчиків
- Сіль – 1 ч. ложка
Приготування:
- Тушонку нарізаємо, закладаємо в каструлю і заливаємо водою до половини каструлі. Каструля 4,5 літри. Включаємо плиту, даємо прокипіти воді з тушонкою приблизно 7-10 хвилин.
- Картоплю нарізаємо дрібними кубиками.
- Цибулю також нарізаємо дрібно.
- Моркву натираємо на великій терці.
- Прогріваємо на сковороді олію, відправляємо туди цибулю та моркву. Помішуємо. Закриваємо кришкою. Підсмажені потрібно десь хвилин 10, залежно від вашої плити трохи більше або менше. Овочі мають приготуватися.
- Тим часом бульйон закипів і вже проварився з тушонкою свого часу. Закладаємо туди одночасно промитий рис та картопля. Вони обидва варяться приблизно 20 хвилин, тому все нормально.
- Не забувайте помішувати засмажку, щоб не підгоріла.
- Коли засмажка майже готова, вкладаємо в неї томатну пасту. Перемішуємо дуже ретельно і просмажуємо ще 1,5-2 хвилини, постійно помішуючи. Відставляємо засмажку убік, доки не будуть готові рис та картопля.
- Рис із картоплею зварилися, вкладаємо до них заправку. Добре перемішуємо і додаємо спеції: лавровий лист, сушений кріп і сушену петрушку, у нас не виявилося під рукою свіжою, а суп, як ви пам'ятаєте - експрес, паприку мелену, щедро-суміш перців і хмелі-сунелі.
- У нас вийшло трохи густувато, нічого страшного, додайте трохи окропу.
- Зменшити вогонь. Додаємо невелику дрібку лимонної кислоти. Солимо, приблизно одна чайна ложка або половина їдальні, кладіть не всю відразу, спробуйте.
- Пробуємо суп на смак. За необхідності додаємо сіль, перець, спеції. Даємо супу закипіти.
- Видавлюємо часник часником прямо в суп. Залишилось 5 хвилин поварити.
Можна подавати на стіл.
Смачного!
Ми з вами знайшли вихід, як приготувати смачний суп не маючи того набору продуктів, які треба для супу харчо, а також не маючи часу чекати.
Пишіть у коментарях друзі, що ви думаєте з цього приводу? Жителі Грузії, звичайно, скажуть: «який це харчо», ну а на наш звичайний погляд? Поділіться своєю думкою.
Відео - Суп харчо
Усі коментарі:
нещодавно в гостях подавали харчо, але у вас на фото виглядає красивіше, особливо на першому фото, зі шматочками м'яса. Готується, мабуть, довго.
Якщо потрібно приготувати безпрограшну першу страву, допоможе класичний рецепт супу харчо. Існує безліч варіацій цього супу. Напевно, всі пробували один з них, але лише небагатьом вдалося скуштувати це досить гостре грузинське блюдо в класичному варіанті.
Як швидко та смачно приготувати суп
Багато хто сперечається про те, яке м'ясо використовувати при приготуванні супу харчо. В автентичному рецепті використовували яловиче м'ясо, але не менш смачним суп харчо виходить із використанням курятини. Крім того, до складу страви входять абсолютно прості та знайомі всім інгредієнти. Також це бюджетний спосіб смачно і, головне, швидко нагодувати всю сім'ю.
Як приготувати суп з яловичини
Інгредієнти:- яловичина – 300 г;
- рис – 3-4 столові ложки;
- цибуля ріпчаста - 3 шт.;
- помідори – 4 шт.;
- олія соняшникова;
- лавровий лист;
- запашний перець горошком – 3-4 шт.;
- часник – кілька зубків;
- сіль;
- зелень, хмелі-сунелі, базилік, коріандр, естрагон – до смаку.
Яловичина очистити від плівок, вимити її і нарізати поперек волокон невеликими шматками. Покласти в каструлю, додати запашний перець, сіль, лавровий лист, залити водою, довести до кипіння, зменшити вогонь.
Промити рис, додати його до м'яса.
З помідорів зняти шкірку, попередньо зробивши надрізи на овочі та опустивши в окріп, подрібнити томати.
Зелень та часник подрібнити, додати їх разом із томатами в кінці приготування. Після цього блюдо має настоятися.
До супу харчо зазвичай подають свіжий лаваш.
Суп харчо: рецепт з курки
Необхідні продукти (з розрахунком на 3 л води):- куряча грудка – 1 шт.;
- помідори (можна використовувати томатний соус) - 3 шт.;
- рис – 100 г;
- часник – 2–3 зубки;
- хмелі-сунелі, петрушка.
Курку вимити, висушити, поставити варитися.
Через 15 хвилин додати промитий рис разом із дрібно нарізаною цибулею. Продовжувати варити близько 20 хвилин.
Суп харчо: рецепт з рибою
Риба – дуже корисний, дієтичний продукт, але в грузинській кухні його суттєво витісняють інші види м'яса. Ми пропонуємо приготувати незвичайну страву на основі риби.
Інгредієнти:
- сазан, товстолобик – 1 кг;
- рис – 130–150 г;
- цибуля ріпчаста - 1-2 шт.;
- томатна паста – 30 г;
- волоські горіхи – 100 г;
- часник, лавровий лист, зелень, сіль, перець – до смаку.
Рибу необхідно почистити, промити, нарізати на порційні шматки.
Варити рибу з|із| додаванням лаврового листа.
Підсмажити цибулю на вершковому маслі, додати промитий рис із томатом.
Через кілька хвилин додати трохи бульйону з риби та гасити рис на повільному вогні.
Горіхи подрібнити, розтерти з часником, перцем горошком, потім відправити до бульйону.
Наприкінці додати подрібнену зелень.
Поширені помилки під час приготування
Не потрібно додавати занадто багато рису, він збільшиться у розмірі під час приготування, а також при зберіганні страви.
Не варто відразу подавати страву на стіл, йому потрібно настоятися час, всі інгредієнти повинні подружитися один з одним.
Щоб смак часнику та деяких трав був яскраво вираженим, додавайте їх у самому кінці або розділіть спеції на дві частини, другу додайте перед вимкненням.
Важкий знайти людину, яка не чула про суп харчо. Проте, не кожен зможе приготувати цю страву. У статті я розповім, як приготувати суп харчо в домашніх умовах.
Якщо на хвилину заглянути в інтернет, можна зрозуміти, що статей про приготування їжі написано безліч. Одні кулінари пишуть, що суп прийнято готувати з яловичини, інші радять брати баранину. Я вважаю, що вид м'яса не є основним моментом.
Рецепт супу харчо з курки
Пропоную вашій увазі рецепт харчо з курки. Безперечно, традиційний варіант супу передбачає використання яловичини, але мені вдалося адаптувати рецепт під куряче філе.
Готується суп швидко, результат виходить вражаючим, а складність мінімальна.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- філе куряче - 300 г
- цибуля - 50 г
- рис - 200 г
- часник - 1 зубчик
- морквина - 1 шт.
- сіль, томатна паста, приправа для харчо, перець
Серед перерахованих інгредієнтів є томатна паста. Якщо під рукою її немає, підійде томатний варений сік.
Покрокове приготування:
- Нарізаю куряче м'ясо середніми шматочками. Якщо використовую заморожене філе, до кінця не розморожую, то легше різати.
- Готую філе та рис. Ставлю на плиту каструлю із водою. Поки закипає, промиваю рис. Після закипання кидаю в каструлю шматочки м'яса та рис. Злегка солю.
- Нарізаю моркву невеликими кружальцями. Велику морквину нарізаю півкільцями. Щоб суп отримав насичений колір, злегка обсмажую моркву в олії.
- На сковороді обсмажую подрібнений часник. Через хвилину додаю томатну пасту із зеленою цибулею. Перемішую та тушу пару хвилин.
- Грудка вариться швидко. Вже через чверть години після початку приготування супу додаю в каструлю овочеву заправку та обсмажену моркву. Варю приблизно 3 хвилини.
- Якщо вдалося знайти спеціальну приправу для харчо, використовую її. Якщо ні, беру хмелі-сунелі, паприку та петрушку.
Рецепт харчо зі свинини
Для приготування харчо зі свинини беру здебільшого вирізку. Якщо вона відсутня, замінюю м'ясом на кісточці.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- свинина - 500 г
- рис - 1 склянка
- томати – 5 шт.
- солодкий і гострий перець- По 1 шт.
- цибуля - 100 г
- часник 4 зубчики
- сіль, зелень
ПРИГОТУВАННЯ:
- Заливаю рис окропом і залишаю набухати. Свинину ретельно промиваю та заливаю водою. Варю м'ясо у глибокій каструльці. Наливаю близько 4 л води. Як тільки закипить, знімаю пінку і зменшую вогонь.
- Поки вариться м'ясо, займаюсь піджаркою. Подрібнену цибулю відправляю в сковорідку і обсмажую на олії до золотого відтінку. До м'яса додаю замочений рис.
- Помідори промиваю та обдаю окропом. Після цього роблю на поверхні невеликі надрізи і відправляю в посуд з водою. Знімаю шкірку і подрібнюю, потім відправляю в сковорідку до цибулі. Тушу, доки не виділиться сік.
- Гасіння овочів займає не більше 10 хвилин. Після нарізаю гострий і солодкий перецьі додаю до сковороди до інших овочів. Перемішую і тушку близько 10 хвилин. Солю та перчу.
- Коли рис звариться, піджарку відправляю у каструлю. Залишилося поварити ще кілька хвилин, а потім додати зелень та часник.
По завершенні варіння суп має настоятися.
Класичний харчо із яловичини
У перекладі грузинської мови харчо — яловичий суп. Класичний грузинський суп гарячий та гострий. Лише у цьому випадку розкриється вишуканий смак страви.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- яловичина - 500 г
- рисова крупа - 200 г
- соус сацебелі - 150 г
- горіхи - 100 г
- часник - 0.5 головки
- цибуля - 150 г
- перець горошком - 5 шт.
- зелень, сіль, червоний перець.
Покрокове приготування:
- Нарізаю яловичину помірними шматочками і кладу в середню каструлю із трьома літрами води. Варю приблизно 90 хвилин, періодично знімаючи пінку.
- Поки вариться бульйон, дрібно кришу цибулю. Горіхи подрібнюю блендером. Цибулю обсмажую в маслі до золотого відтінку.
- Коли звариться бульйон, засипаю в каструлю рис і варю близько 10 хвилин. Потім додаю горіхи, цибулю, соус, сіль та перець. Перемішую та продовжую варити 5 хвилин.
- Під кінець варіння додаю в харчо трохи тиску часнику, знімаю каструлю з плити і наполягаю третину години під кришкою.
Відео рецепт
Не забудьте перед подачею посипати подрібненою зеленню.
Як варити харчо в мультиварці
Сучасні кафе та ресторани пропонують різноманітні інтерпретації супу харчо. Готують його з баранини та свинини, додають картоплю, а замість рису використовують перловку. Можливо, виходить чудовий суп, але це не харчо.
Як каже класичний рецепт, готувати його потрібно з яловичини. Кислявому присмаку суп зобов'язаний аличе, а аромату - меленим горіхам та зелені.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- яловичина - 450 г
- рисова крупа - 120 г
- цибуля - 200 г
- соус ткемалі - 60 г
- хмелі-сунелі - 15 г
- мелені горіхи - 120 г
- часник - 0.5 головки
- перець горошок, лавр, зелень петрушки, кінза, базилік, сіль
ПРИГОТУВАННЯ:
- Промиваю м'ясо і нарізаю кубиками. Очищаю цибулю та інші овочі. Зелень промиваю та подрібнюю. Рис промиваю.
- Включаю мультиварку та активую режим випічки на третину години. Наливаю трохи олії та обсмажую цибулю, посипаю мукою і продовжую смажити. Після додаю томати та соус ткемалі.
- Доливаю в ємність воду, закладаю яловичину, рис, коріандр, перець, хмелі-сунелі та сіль. Активую режим гасіння на півтори години.
- Приблизно за чверть години до кінця приготування кладу в мультиварку горіхи з товченим часником і рубаною зеленню. Щоб суп настоявся, тримаю на підігріві якийсь час.
Якщо під рукою немає соусу ткемалі, замініть його гранатовим соком або свіжою аличою. Щоб зробити суп харчо гострішим і прянішим, покладіть у мультиварку більше зелені та перцю. Я використовую кріп, петрушку та селеру.
Продовжу розширювати арсенал рецептів, зібраних на сторінках сайту. Сьогодні розповім, як приготувати суп харчо в домашніх умовах. Ця грузинська страва подобається чоловікам та її покроковий рецептмає бути у кожної господині.
Грузинський харчо густіше, ніж звичайні супи, які наполовину складаються з рідини. Невід'ємною частиноюприготування виступає використання великої кількості прянощів.
В основі класичного харчо лежить сушена злива, яка надає кислуватий відтінок. До складу супу обов'язково входять волоські горіхи. Раніше харчо готували виключно з яловичини, тепер використовують свинину, баранину чи курку.
Деякі вважають, що харчо – напіврідка томатна каша з додаванням кісток, яка непримітна і не дуже смачна. Я не поділяю цю думку, крім одного моменту. Пригощання справді готують із додаванням яловичини на кістки. Щодо особливостей, вони представлені незвичайним ароматом, високою ситністю та низькою калорійністю. Останнє вкрай важливе для людей, які стежать за фігурою.
У сьогоднішньому матеріалі розглянемо найпоширеніші рецепти харчо, а почну з класики. Відтворити класичний грузинський вишук проблематично, оскільки в Росії відшукати пюре зі слив, що є основою супу, неможливо. Його замінюють на соус ткемалі, який продається в супермаркетах.
Класичний рецепт
Класичний рецептхарчо передбачає використання великої кількості приправ, волоських горіхів, вершкового соусу та часнику. Кінцевий результатзалежить від якості м'яса, яке має бути жирним та свіжим. Для цієї мети підходить грудинка.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- Яловичина – 450 г.
- Горіхи – 125 г.
- Рис – 250 г
- Цибуля – 2 головки.
- Соус – 200 мл.
- Часник – 3 зубчики.
- Хмелі-сунелі – 10 г.
- Червоний перець, петрушка, сіль, горіховий перець.
Покрокове приготування:
- Яловичина ретельно помийте, видаліть прожилки і поріжте невеликими кубиками. Відправте в каструлю, залийте трьома літрами води та на мінімальному вогні проваріть 2 години. Під час варіння піну знімайте шумівкою.
- Рисову крупу промийте кілька разів у холодній воді і відправте в каструлю з м'ясом, що зварилося. Варіть п'ятнадцять хвилин.
- Дрібно нарізану цибулю обсмажте в маслі до золотистого кольору, додайте до сковорідки подрібнені ядра. грецького горіхата перемішайте. Через хвилину вміст сковороди відправте в яловичий бульйон, поваріть чверть години, засипте сіль та спеції.
- Додайте в суп соус. Через десять хвилин варіння, вогонь вимкніть, а в каструлю з харчо відправте подрібнений часник. Суп відставте убік, щоб настоявся.
- В останню чергу покладіть у харчо помиту і дрібно порізану петрушку, яка стане заключним штрихом і додасть блюду неповторного аромату.
Відео рецепт
Якщо плануєте порадувати вишукуванням дітей, зменшіть кількість перцю.
Як приготувати яловичину?
Класичний рецепт розглянули. Тепер поділюся більше сучасною технологієюприготування їжі з яловичини. Важливо, що ця версія супу, попри новизну, має яскраво виражений смак.
Якщо звичайний суп або борщ вже не приносить задоволення, скористайтеся цією рецептурою або подивіться 10 смачних супів на яловичому бульйоні. Вона допоможе урізноманітнити повсякденний раціон і додасть трохи яскравих фарб.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- Яловичина – 1 кг.
- Рис – 0,5 склянки.
- Цибуля – 1 головка.
- Морквина – 1 шт.
- Селера – 1 корінь.
- Томати – 4 шт.
- Часник – 1 головка.
- Волоські горіхи – 0.5 склянки.
- Сушені вишні – 1.3 склянки.
- Паста з аличі – шматочок 10 на 10 див.
- Паприка, петрушка, лавр, сік лимона, олія.
Покрокове приготування:
- Перед приготуванням добре помийте м'ясо, залийте водою і зваріть бульйон яловичий з додаванням декількох листочків лавру і подрібненого селери.
- Готовий бульйон процідіть і опустіть пасту з аличі, щоб розмокла. Яловичина дістаньте з каструлі, поріжте невеликими шматочками і відправте назад.
- З помідорів за допомогою бланшування зніміть шкірку. Томати загасіть, щоб вийшла однорідна паста. Її разом з вишнями, подрібненою цибулею і порізаною кубиками морквою відправте в суп.
- Коли овочі розм'якнуть, в харчо додайте рис і поваріть 10 хвилин. Далі додайте пасту, що складається з подрібнених горіхів і роздавленого часнику. Залишилося додати сіль, перець та паприку.
- Через 10 хвилин, у харчо засипте рубану зелень, а каструлю зніміть із плити. Перед подачею суп обов'язково має настоятися близько 20 хвилин.
Цей суп дасть гідну відсіч навіть класичному харчо. Що говорити про традиційні супи і борщі, які давно стали для нас повсякденною їжею.
Харчо з баранини
Як показує практика, жоден з чоловіків не може залишитися байдужим до цього кулінарного виробу. Хороша м'ясна страва – коник жителів Сходу, і суп харчо з баранини, який ми приготуємо, доказ цього.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- Бараніна – 500 г.
- Рис – 4 ложки.
- Цибуля – 2 головки.
- Томати – 4 шт.
- Часник – 3 часточки.
- Перець горошком, петрушка, кріп, базилік.
- Кинза, лавр та олія.
Покрокове приготування:
- Почніть приготування з м'яса. Баранину помийте, поріжте кубиками, викладіть у невелику каструлю і залийте двома літрами води.
- Тривалість варіння бульйону становить півтори години. Через годину в каструлю додайте зелень. Під час приготування бульйону постійно прибирайте піну. Варіть на мінімальному вогні.
- Поки вариться м'ясо, підготуйте помідори. Їх обдайте чистою водою і викладіть у ємність із окропом. Зніміть шкірку, а самі овочі наріжте на власний розсуд.
- Подрібніть цибульку і відправте на сковорідку з гарячою олією. Коли він стане золотистим, в сковорідку влийте пару ложок бульйону і загасіть на мінімальному вогні. Через 5 хвилин додайте подрібнені помідори, перемішайте і загасіть 10 хвилин.
- Вміст сковороди надішліть у каструлю з практично готовим м'ясом. Після повторного закипання бульйону всипте рис. Через п'ять хвилин у харчо введіть лавр разом із перцем горошком та базиліком.
- Залишився завершальний штрих. У страву додайте кінзу разом із кропчиком, петрушкою та часником. Через дві хвилини вогонь вимкніть і дайте супу настоятися протягом години. Починайте дегустацію.
Якщо харчо здасться мало, приготуйте баранину в духовці. Вона підійде на роль другої страви.
Як зварити харчо з курки
Думаю, на цей момент ви зрозуміли, що для приготування традиційного грузинського харчо використовується яловичина. Але не кожен кухар має можливість роздобути шматочок м'яса. В цьому випадку раджу приготувати харчо з курки. Головне, що заміна основного інгредієнта не вплине на наваристість супу та аромат.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- Рис – 0,5 склянки.
- Куряча грудка – 1 шт.
- Цибуля – 1 головка.
- Часник – 3 зубчики.
- Томатний соус – 3 ложки.
- Соус ткемалі – 3 ложки.
- Петрушка, мелений перець, хмелі-сунелі.
ПРИГОТУВАННЯ:
- Відваріть до напівготовності курячі грудки. М'ясо дістаньте, подрібніть невеликими шматочками і поверніть назад разом з нашаткованою цибулею та рисовою крупою. Варіть суп до готовності інгредієнтів.
- За кілька хвилин до завершення приготування в каструлю відправте соуси, роздавлений часник, приправи та зелень. Через хвилини дві вогонь вимкніть і відставте харчо набік, щоб настоявся.
Цей спосіб приготування супу харчо найшвидший. Не дивно, адже курка готується миттєво. З чим подавати рідку страву, вирішуйте самі, але я рекомендую доповнити її лавашем або смачними грінками. Такий тандем задовольнить потреби будь-якого гурмана.
Рецепт по-грузинськи
Бажаєте дізнатися рецепт харчо по-грузинськи? Думаю так. У супу кисла основа. Йдеться про свіжу аличу або кислий лаваш, який являє собою висушену м'якоть слив. З плодів роблять пюре, яке згодом сушать і одержують великий корж. Потім невеликі шматочки розмочують і використовують для приготування різноманітних страв, серед яких харчо.
Якщо таких інгредієнтів немає, замініть їх томатною пастою. Але отримати справжній грузинський суп уже не вдасться. Ще не можна приготувати вишукування без волоських горіхів та яловичини на кістці.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- Яловичина – 1 кг.
- Рис – 1 склянка.
- Цибуля – 4 головки.
- Волоські горіхи – 1 склянка.
- Морквина – 1 шт.
- Ткемалі – 1 склянка.
- Часник – 1 головка.
- Кріп, кінза, коріандр.
- Томатна паста – 2 ложки.
- гострий перець, хмелі-сунелі, сіль.
ПРИГОТУВАННЯ:
- Яловичину покладіть у каструлю для варіння, залийте трьома літрами воли та проваріть на мінімальному вогні близько двох годин. М'ясо дістаньте із каструлі, видаліть кістки та поріжте шматочками. Яловичину поверніть у бульйон.
- Наступним кроком у каструлю відправте томатну пасту разом із ткемалі. Через 5 хвилин, в блюдо введіть моркву, а ще через 10 хвилин - цибулька. Під кришкою харчо поваріть півгодини.
- Зробіть заправлення. Горіхи підсмажте на сухій сковороді і добре розітріть у ступці. Горіховий порошок з'єднайте зі здрібненим часником і перемішайте.
- В суп відправте рис, а через 10 хвилин заправку з горіхів та часнику. Після п'ятнадцятихвилинного варіння в каструлю засипте сіль і спеції. Страву поваріть дві-три хвилини, введіть рубану зелень, потім ще дві хвилини і все.
- Перед подачею дайте харчо має настоятися 15-20 хвилин. (голосів - 4 , рейтинг: 5,00 із 5)
