З виноградного листя. Виноградне листя - користь і шкода. Рецепти з виноградним листям. Рецепти напоїв із виноградного листя

Доброго здоров'я, дорогі господарі та послідовники здорового способу життя! Ще з весни заготувала на користь солідний урожай незвичайної і цінної рослини. Виноградне листя користь і шкода пагонів садової ліани, неодноразово розглядалася у спеціалізованих виданнях.

У кухні різних народів зелені частини рослини йдуть на приготування страви, що нагадує наші голубці. Їх гасять, обсмажують, варять, припускають у маслі, тільки салат вони не підходять. у мене великий, експериментувати люблю, опишу, що вийшло. Принагідно поділюся інформацією, яку сама дізналася з різних джерел.

Зелені ліки

Хто міг подумати, що комора вітамінів та цінних органічних сполук росте прямо на дачі! Я підбирала елітні сорти, але, виявляється, цінніший за звичайний виноград. Його молоді пагони містять масу корисних для організму речовин:

Легко засвоювані цукри природного походження;
Дубильні речовини;
Антиоксидантні сполуки, вітаміни А, С, Е;
Солі кремнію, натрію, фосфору, міді, заліза.

В народної медицинивинна ягода знайшла широке застосування. Суха сировина використовується для приготування настоїв від ангіни та запальних захворювань горла. Я роблю відвар за класичним рецептом: на склянку окропу додаю столову ложку подрібненої сухої сировини. Залишаю в термосі на 2 години, після чого полощу за потребою протягом дня. Намагаюся проводити процедури до їжі, щоб "не змастити" лікувальний ефект від засобу.

У газеті прочитала статтю, що порошок сухої подрібненої зелені використовується при носових кровотечах (його вдихають) та гнійних ранах. Зізнаюся, сама провести подібний експеримент не наважилася. На мене - надійніше користуватися відваром. Він має антисептичну дію, але більш м'який. А експерименти із вдиханням порошків ні до чого доброго не приведуть!

Універсальні ліки

Свіже молоде листя лікує кашель, покращує потенцію у чоловіків, сік допомагає при захворюваннях. шлунково-кишкового тракту: зупиняє блювоту, пронос, покращує перистальтику Містить клітковину, що покращує перистальтику шлунково-кишкового тракту, що сприяє швидкому перетравленню їжі.

Відвар застосовують при головному болі, запорах, він має слабку сечогінну дію, розчиняє каміння в сечовому міхурі. Настояна на холодній воді зелень (300 грамів на 3 літри води, залишити в прохолодному темному місці на 3 дні) при вживанні покращує зір, пом'якшує ревматичні болі.

При зовнішньому використанні настій сприяє росту волосся, освітлює ластовиння, покращує колір обличчя, зводить бородавки.

Корисні властивості та протипоказання до застосування рослинного продукту не можна порівняти: виноград допомагає всім. Тільки у великих кількостях його не можна вживати в їжу людям, які мають:

Захворювання серцево-судинної системи;
Виразку шлунка та дванадцятипалої кишки;
Цукровий діабет.

На щастя, не страждаю жодною хворобою, тому їм натуральний і смачний продукт на своє задоволення!

Готуємо про запас

Знаю багатьох людей, які ведуть здоровий образжиття, займаються збором лікарських трав, замість кави п'ють корисні трав'яні чаї Але коли йдеться про заготівлю зелені винної ягоди, всі вони планують використовувати сировину для приготування страв азіатської та східної кухні – голубців чи долми.

Не знаєте, як заготовити виноградне листя, скористайтеся порадами кулінарів. Існує кілька способів зберегти їх практично у свіжому вигляді, готові до використання і не підлягають будь-якій додатковій обробці.

Стерилізація свіжозібраної сировини;
Заливання маринадом;
Засолювання;
Заморожування.

Незалежно від того, якому прийому віддасте перевагу, перед збиранням «врожаю» доведеться дотримуватися певних правил, щоб за зиму не загубилися корисні властивості та мінеральні речовини.

Зривають лише молоді ніжно-зелені листки. Найбільше для кулінарних цілей підходять світлі культурні сорти з приємним солодкуватим присмаком. Обрізку роблять у сухий день, вранці, щоб уникнути крапель роси, що викликають появу плям.

Підготовка та зберігання

Для заготівлі сухим способом листові пластини щільно скочують одну на іншу, отримані рулончики укладають у простерилізовану скляну банку. Потім накривають кришкою, стерилізують близько години в духовці, закочують, залишають на зберігання в підвалі. Переваги методу – легкість, маловитратність за часом. При правильній заготівлі взимку під рукою будуть напівфабрикати, наближені до свіжого винограду. Недоліки – не завжди вдається витримати технологію обробки.

На Північному Кавказі господині заготовляють пагони винограду на користь іншим способом. Вони згортають згортки одночасно з 15-20 штук, щільно заколюють дерев'яними шпажками.

Для консервації «рулетики» по черзі опускають у окріп на кілька секунд, охолоджують у кип'яченій воді, розфасовують по банках, заливають маринадом (на літр води півтори столові ложки солі).

Давши настоятися 2-3 дні, зверху виливають чайну ложку яблучного оцту (щонайменше 9%). Отримані рулети маринад повинен повністю покрити. Банки стерилізують 30 хвилин у духовці. Консервовані листочки приємні на смак та ніжні, не рвуться при приготуванні.

Ще кілька способів

Перш ніж заморозити зелень миють під проточною водою, розстеляють на столі для просушування. Формують згортки в той же спосіб, що і для консервації. Сухі рулончики складають у пакети для заморозки, поміщають у морозильну камеру. Розморожують обережно, розморожуючи природним шляхом, при кімнатній температурі – ніжні «обкладинки» легко рвуться.

Якщо не вистачає часу, спробуйте засолити напівфабрикат. Зібране свіже листя промивають, укладають у банки, заливають насиченим холодним сольовим розчином (не менше 10%). Будьте уважні: Тару зберігають у холодильнику, інакше вміст зіпсується.

Не знаєте, як маринувати виноградне листя? Скористайтеся простим рецептом. Відсортовану зелень тісно укладають в емальовану каструлю, притискаючи зверху гнітом, потім забирають його. Наливають догори воду. Всю масу доводять до кипіння, охолоджують, перебирають, складають чарками, згортають рулетом, поклавши в банки заготовки, заливають маринад.

Для заливки на літр окропу додають 2 столові ложки солі, кілька горошин запашного перцю. Тару закупорюють поліетиленовими або металевими кришками. Коли маринад охолоне, банки складають у льох чи тримають у холодильнику.

Що приготувати

На кухні народів світу зустрічається чимало специфічних страв. Я використовую напівфабрикати, заготовлені в теплу пору року, для приготування долми чи голубців.

Відступаю від класичного рецепту. Роблю долму не з баранини, а з фаршу, що є в холодильнику. Іноді додаю до начинки більше зелені або спецій. Мені подобається поєднання кислуватого виноградного присмаку та ароматної петрушки, кінзи. Як соус беру сметану, майонез, кетчуп – за настроєм. У будь-якому випадку виходить дуже добре.

Незважаючи на простоту приготування страви, потрібна вправність у згортанні голубців. Особливо, якщо використовується консервований або заморожений продукт. Деякі господині, щоб «обкладинка» вийшла міцнішою, заготовляють старе, велике і щільне листя. Це не правильно! Вони жорсткіші, з вираженими жилами, гіркуваті.

А ось відео рецепт приготування долми з виноградного листя

Щоб придбати вправність, потренуйтеся заздалегідь на свіжих заготівлях. Не бійтеся приготування: пара невдалих спроб, а потім все вийде! У моїй сім'ї голубці у будь-якому їх виконанні – звична та улюблена страва.

Ось і все, любі читачі. Буду вдячна за відгуки в коментарях та активність у соцмережах.

Чи лікуєтесь виноградним листом? Які страви готуєте? Що, на вашу думку, смачніше - традиційні голубці з капусти або долма з винограду? Що легко готувати особисто вам? Чи потрібні в першому і злодієвому випадку спеціальні навички? Чи заготовляєте самі зелену «оболонку» чи купуєте готову? До швидких зустрічей, завжди рада спілкуванню!

З найдавніших часів люди готують самі різні стравиз листя винограду, ягід та пагонів рослини. Крім цього, виноградні кісточкишироко використовують у косметології, а виноградні гребені – для спирту. Часто використовують виноград у різних кухнях світу: на Балканах, Закавказзі, Середній Азії і навіть у Північній Африці. У Грузії готують долму, у Вірменії одним із популярних частування є толма, у Греції – долмадак'я.

Для приготування страв використовують як ягоди винограду, а й листя.

З виноградного листя можна приготувати закуски, їх також додають у салати. Для приготування цих страв використовують свіжі молоді листочки винограду, зібрані під час цвітіння лози. У них загортають начинку з м'яса та рису, овочів та риби і т. д. Кисуватий смак виноградного листя чудово поєднується з бараниною або іншими жирними видами м'яса, рисом, нутом, сочевицею та квасолею. Якщо свіже листя винограду недоступне, то можна використовувати консервований продукт для приготування страв, при цьому листя перед кулінарною обробкою необхідно замочити і промити, щоб видалити зайву сіль.

Рецепт приготування долми

Долма є однією з найпопулярніших страв із листя винограду.

Одне з найвідоміших страв, інгредієнтом якого є листя винограду, долма. Страва схожа на голубці і готується за таким же принципом: у лист винограду загортається начинка з фаршу та рису. У перекладі з тюркських мов назва частування буквально означає «наповнена, начинена». Напевно невідомо, в якому регіоні вперше з'явилися рецепти приготування. Згідно з деякими даними, страва з'явилася у Греції, за іншими – у Туреччині. Проте нині воно є частиною багатьох національних кулінарних традицій.

Інгредієнти:

50 г листя винограду (свіжого або консервованого);
0,5 кг фаршу з баранини та яловичини;
2 великі головки цибулі;
50 г рису;
сіль;
чорний мелений перець;
пучок зелені (кінза, кріп, м'ята, тархун);
2 столові ложки олії;
1 літр м'ясного бульйону.

Для зовнішньої оболонки долми використовуються молоді листки винограду з тонкими прожилками, вони найбільш еластичні і не рвуться при загортанні начинки. Свіже листя винограду опустіть у окріп на 2 хвилини та видаліть стебла. Якщо для приготування долми використовуєте консервоване виноградне листя, то попередньо замочіть їх у гарячій воді на 15-20 хвилин. Відберіть гладке листя для фарширування. У товстостінний посуд (казанок або каструлю з товстим дном) налийте олію, відбраковане листя покладіть на дно.

Основною начинкою для долми є фарш.

Підготуйте фарш. Яловичину та баранину порубайте дрібно, м'ясо змішайте. Подрібніть кріп, кінзу, тархун та м'яту. Зелень можна брати у довільній кількості залежно від переваг. Цибулю поріжте дрібними шматочками. Рис промийте у холодній воді. Підготовлені зелень, цибуля і рис покладіть у м'ясний фаршта ретельно перемішайте. Приправте масу сіллю та чорним меленим перцем.

Лист винограду покладіть на стіл блискучою стороною догори. На нього викладіть трохи фаршу та загорніть конвертиком. Підготовлену долму покладіть у каструлю і залийте все бульйоном. Накрийте кришкою та поставте на повільний вогонь на 45-60 хвилин.

Страви з листя винограду подають до столу із соусом, зазвичай його роблять із кисломолочних продуктів. В Азербайджані частування доповнюють соусом з кефіру та часнику, у Вірменії готують соус із мацоні із сіллю та часником.

Повернутись до змісту

Долма по-грецьки (долмадак'я)

Для приготування цієї страви потрібні такі інгредієнти:

50 г виноградного листя;
1 велика головка цибулі;
100 г рису;
сіль;
чорний мелений перець;
1 лимон;
3 столові ложки оливкової олії;
пучок зелені (петрушка, м'ята та кріп).

Для приготування долми можна використовувати як консервоване, так і свіже листя.

Підготуйте листя винограду, для долми по-грецьки можна використовувати як свіже, так і консервоване листя. Відваріть рис. Цибулю подрібніть і припустіть його на сковороді з невеликою кількістю олії. Додайте|добавляйте| цибулю в рис. З лимона вичавте сік і влийте його в начинку. Зелень подрібніть і відправте в рис. Усі інгредієнти ретельно перемішайте та посоліть.

Покладіть начинку на виправлений виноградний лист і загорніть конвертиком. Складові частини страви роблять невеликими, завтовшки з великим палцем. На дно каструлі налийте трохи оливкової олії, укладіть листя, що залишилося, а на них щільно покладете підготовлені конвертики. Залийте водою, щоб вона лише прикривала блюдо, і влийте 2 столові ложки оливкової олії. Зверху покладіть тарілку і гніт (наприклад, банку, наповнену водою або важкий камінь). Поставте долмадакю на плиту і доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і томіть на повільному вогні протягом години. У бульйон можна додати сік із двох лимонів через 30 хвилин після закипання.

До долми по-грецьки подають авголемоно – традиційний соус, який готується зі свіжого соку 3-х лимонів, 2-х яєць, борошна та води. Подають його як теплим, і холодним. Борошно розведіть з невеликою кількістю води, щоб не було грудочок. Яйця збийте з лимонним соком і додайте|добавляйте| масу з|із| муки|борошна| і води. Все перемішайте та поставте на вогонь, доведіть до кипіння і додайте води. Дайте соусу залишити пару хвилин і зніміть із плити. Процідіть, щоб позбутися грудочок.

Повернутись до змісту

У Туреччині з виноградного листя, рису, зелені та овочів готують традиційну закуску – сарму. Для її приготування візьміть:

Турецька сарма ще один вид страви з виноградного листя.

50 г виноградного листя;
0,3 кг нежирного яловичого фаршу;
1 велику цибулину;
3 зубчики часнику;
1 склянка рису;
1 болгарський перець;
1 пучок петрушки;
1 невеликий пучок зеленої цибулі;
2 ст. л. томатної пасти;
½ лимона;
імбир мелений;
чорний перець;
1 ч. л. сухої меленої м'яти;
оливкова олія.

Підготуйте виноградне листя, промийте його і бланшуйте в окропі. Зелень та цибулю подрібніть. Часник пропустіть через прес. Змішайте фарш із рисом, зеленню та цибулею. Додайте всі спеції та сіль за смаком, покладіть томатну пасту та ретельно перемішайте всі інгредієнти. У цю ж суміш влийте свіжий лимонний сікта 1 столову ложку оливкової олії.

Листя винограду покладіть на стіл блискучою стороною донизу. На його край покладіть 1 чайну ложку начинки, розрівняйте по поверхні листочка і загорніть трубочкою. При цьому чим тонша сарма, тим смачніша страва. На дно каструлі, в якій готуватиметься сарма, налийте 2-3 столові ложки оливкової олії, застеліть дно виноградним листям (для цього можна використовувати рвані).

Трубочки сарми викладіть у каструлю та залийте все водою, щоб вона злегка прикривала блюдо. Натисніть сарму тарілкою, накрийте кришкою і поставте на повільний вогонь. Готуйте страву до повного випаровування води.

Сарму подають до столу з йогуртом та часточкою лимона.

Багато людей досі що неспроможні усвідомити всю силу й міць природи, поки інші вже намагаються витягти максимум із її дарів. Одні можуть спокійно пройти повз виноградне листя і навіть не замислитися про те, наскільки широко вони застосовуються в різних областях, а інші пробують їх консервувати і заморожувати. Такий простий інгредієнт може повністю змінити смак страви, перетворивши нудну їжу на вишукану та незвичайну страву. Але не все так просто з цим доповненням. Про користь і шкоду виноградного листя, правила їх застосування та цікаві рецепти можна дізнатися у статті нижче.

Цінність листя винограду

Виноградне листя - це саме той випадок, коли справжній скарб знаходиться просто у нас під носом. Вперше про цю рослину як про профілактичний засіб від багатьох захворювань заговорили народні лікарі. Користь і шкода виноградного листя виходять з тих мікроелементів, що знаходяться в їхньому складі. То що такого цінного в цьому простому, але, як виявилося, багатому продукті? По-перше, це жирні кислоти. Виноградне листя - це відмінне джерело Омега-3, завдяки якому знижується ризик появи раку простати, молочної залози та товстої кишки. Також цей елемент є профілактичним засобом від депресії, аритмії та ревматоїдного артриту.

По-друге, виноградне листя допомагає зупинити прогресування хвороби Альцгеймера. Цей продукт запобігає появі бляшок у мозку та погіршення пам'яті. Щоправда, цією властивістю мають лише деякі види винограду (наприклад, амурський виноград). По-третє, це листя має цінну протизапальну властивість, що особливо важливо в умовах сучасного середовища. По-четверте, такий інгредієнт має багато антиоксидантів. Серед них - ресвератрол, який активно бореться із захворюваннями серця, знижує рівень холестерину та нормалізує згортання крові. І останнє - виноградне листя допомагає при хронічній венозній недостатності. Все це говорить про те, що такі звичайні, на перший погляд, речі можуть виявитися панацеєю від багатьох захворювань, а значить, потрібно уважніше ставитися до світу довкола.

Шкідливість виноградного листя

Навіть багаті на вітаміни і корисні мікроелементи продукти можуть зашкодити організму. Це ж стосується і виноградного листя. Деяким людям потрібно бути особливо обережними з такою рослиною і вживати її в міру. Це ті, у яких спостерігаються цукровий діабет, виразка шлунка та ожиріння.

У такому разі рекомендується взагалі відмовитися від задоволення скуштувати страви з використанням даного інгредієнта, а якщо це неможливо, потрібно проконсультуватися з лікарем перед такою трапезою. Так що перед тим, як закривати виноградне листя на зиму, краще подумати, а чи немає протипоказань до їх вживання.

Виноградне листя замість походу в аптеку

Знати про корисні властивості винограду – це одне, а вміти ними користуватися – зовсім інше. Свіже виноградне листя може стати справжнім дивом і допомогти впоратися з багатьма захворюваннями всього за пару днів. І великим плюсом є те, що навіть у консервованому або сушеному вигляді цей продукт не втрачає своїх властивостей, а значить, користуватися ним можна цілий рік. Настій із висушеного листя винограду часто використовується при фарингіті та ларингіті. Його потрібно готувати в пропорціях 1 склянку окропу до 1 столової ложки сухого листя.

Якщо пити по половині склянки тричі на день, хвороба почне відступати, а стан помітно покращає. Заготовити виноградне листя можна шляхом їх сушіння та подрібнення. До того ж, якщо приймати по 2 грами такого продукту щодня, можна впоратися з матковими кровотечами. Свіже листя відмінно підійдуть при шкірних захворюваннях, порізах і ранках - досить просто прикласти їх як компрес.

Консервоване виноградне листя

Умілі господині навчилися консервувати виноградне листя. Так як цей продукт використовується в приготуванні долми, таким чином можна забезпечити себе можливістю скуштувати таку смакоти в будь-яку пору року. Але перед тим, як закатати в банку, варто ознайомитися з користю та шкодою виноградного листя. Їхня заготівля займе приблизно 1,5 години. Для цього потрібно 120 самих листочків, 3-5 літрів води та столова ложка солі з гіркою. Перший етап – стерилізація ємностей. Те, в які банки закриватиметься листя, ролі не грає. Як правило, у півлітрові міститься 50-60 листя, у 750-грамові - 70-80, у літрові - 120. Виноградне листя потрібно вимити і висушити. Так як їх потрібно багато, за один раз все зробити не вийде, так що рекомендується готувати їх протягом дня.

Найкраще закривати саме молоді гілочки, оскільки вони м'які та соковиті. Для того щоб листя не пошкодилося, рекомендується не складати їх шарами в банку, а закрутити в трубочки по 7-10 штук. Далі їх потрібно залити окропом та залишити на 40-45 хвилин, після чого злити воду. Потім додати сіль, знову залити окропом і закатати. Заготівля виноградного листя не забирає багато сил і тішить відмінним результатом.

Класична долма з виноградного листя

Якщо говорити про рецепти з виноградним листям, на думку відразу спадає долма. Ця східна страва підкорила багатьох своєю простотою в приготуванні та насиченим смаком. Якщо є можливість готувати його зі свіжого виноградного листя - краще нею користуватися, але підійдуть і консервовані. Другий нюанс – м'ясо. Долму зазвичай готують з баранини, хоча багато господинь роблять цю страву такою ж неймовірно смачною з використанням свинини, яловичини і навіть курки. Для створення такого кулінарного шедевра знадобиться 500 грам фаршу, 100 грам рисової крупи, 2 цибулини, 2 зубчики часнику, 200 мл води, сіль, виноградне листя, зелень та спеції.

Рис потрібно відварити до напівготовності, цибулю та зелень (петрушка, кріп, кінза, базилік) подрібнити – і все це додати у фарш. Далі варто все добре перемішати, додати сіль та спеції. Виноградне листя слід вимити і опустити в окріп на 3-5 хвилин для того, щоб потім його було легше скручувати. Якщо листя потемніло, значить, воно готове до використання. На середину потрібно викласти приготовлену суміш і загорнути (спочатку нижній край, потім верхній). На дно каструлі рекомендується викласти шар виноградного листя, а потім уже помістити туди готові конвертики. Заливаємо водою, додаємо часник, накриваємо кришкою, залишаємо на середньому вогні 30-40 хвилин, і вуаля - смачна та ароматна долма готова до подачі на стіл.

Долма з червоним рисом та барбарисом

Навіть у найпростішу страву можна додати кілька незвичайних інгредієнтів і перетворити її на справжню гастрономічну насолоду. Долму з виноградного листя можна приготувати по самих цікавим рецептамодин з яких описаний нижче. Для такого шедевра знадобиться такий же набір інгредієнтів, як і для класичної долми, тільки звичайний рис потрібно замінити на бурий і додати до списку сметану та 3 столові ложки сухого барбарису.

Готується така страва за тією ж схемою: майже готовий рис, фарш, зелень, спеції та барбарис перемішуємо, готуємо виноградне листя і робимо конвертики (або трубочки). Після цього потрібно викласти їх у форму і додати заливку зі сметани, приправ, зелені і 100-200 мл окропу. Для насиченого смаку можна додати зверху ще барбарису та перцю горошком. Останній етап – відправити у духовку, розігріту на 170 градусів. 50-60 хвилин гасіння - та екзотична страва готова до вживання.

Чай з виноградного листя

Виноградне листя на зиму заготовляється не тільки для приготування долми, але і для смачного корисного чаю. Для цього потрібно нарізати молодих листочків, вимити їх і дати стекти воді. Для наступного етапу відмінно підійде сушіння для овочів, але якщо її немає, зробити це можна і у звичайній духовці.

Сам чай готується неймовірно просто: потрібно залити просушене листя окропом і дати їм настоятися 5-10 хвилин. Щоб постійно проводити зимові вечори, зігріваючись таким напоєм, потрібно заздалегідь заготовити виноградне листя у великій кількості. Краще витратити на це пару годин і насолоджуватися чаєм весь рік, ніж шкодувати про втрачену можливість.

Виноградне листя в косметології

Користь і шкода виноградного листя можуть бути предметом дискусії, але це не скасовує того, що деякі речовини в їх складі роблять їх інгредієнтом з відмінним ефектом, що омолоджує. Як косметичним засобомними користувалися ще наші бабусі, що дозволяло їм завжди виглядати чудово. Такий компонент без проблем впорається із судинною сіточкою на шкірі. Для цього потрібно лише розслаблятися у ванні з додаванням виноградного листя 2-3 рази на тиждень. Настій такої рослини дозволить позбавитися целюліту. Потрібно просто залити окропом 30-40 г листя і пити протягом дня протягом двох тижнів. Такий самий настій підтягне і омолодить шкіру обличчя. Слід просто змочити у ньому ватяні диски і протирати шкіру 2-3 десь у день. Все це говорить про одне - треба якнайшвидше зайнятися заготівлею виноградного листя, щоб максимально використовувати всю їх цінність.

Різноманітність виноградного листя, використання в кулінарії. Калорійність, користь та шкода при вживанні. Які страви та напої можна готувати? Цікаві фактилистя винограду.

Зміст статті:

Листя винограду (лат. Vitis vinifera) - це продукт, який збирають із культурної рослини (багаторічної чагарникової ліани) однойменного сімейства та виду, що широко використовується в національних кухнях. Форма листових пластинок залежить від сорту культури. Вони можуть бути великими і дрібними, з 4-7 жилками, що відходять від черешків. Відрізняється і оформлення краю: ажурне, зубчасте, гладке. Листя буває схожим на долоню з пальцями-лопатями або цілісні витягнуті. Нижня сторона частіше вкрита ніжним ворсом - галявиною, верхня вражає різноманітністю та залежить від сорту. Зустрічаються рослини зі зморщеними, гладкими і блискучими листочками, з відігнутими вниз або загнутими вгору краями. Функції листя винограду: накопичення органічних речовин, підживлення рослини киснем та випаровування води. Під дією ультрафіолетового випромінювання відбувається утворення крохмалю та мінеральних солей, які надають продукту характерного кисло-солодкого пряного присмаку. На Кавказі, Греції, Туреччині, Франції, В'єтнамі, Китаї та Італії давно оцінили смак і корисні властивості кулінарного інгредієнта.

Склад та калорійність виноградного листя

Багато хто вважає, що харчова цінність продукту низька, тому у раціоні для схуднення ними сміливо можна замінювати капусту чи салат.

Калорійність виноградного листя - 93 ккал на 100 г, їх:

Білки – 5.6 г;
Жири – 2.12 г;
Вуглеводи – 17.31 г;
Харчові волокна – 11 г;
Вода – 73.32 г;
Зола – 1.65 р.

Вітаміни на 100 г:

Вітамін А, РЕ – 1376 мкг;
Альфа Каротін – 629 мкг;
Бета Каротин – 16.194 мг;
Бета Криптоксантін – 9 мкг;
Лютеїн + Зеаксантін – 1747 мкг;
Вітамін В1, тіамін – 0.04 мг;
Вітамін В2, рибофлавін – 0.354 мг;
Вітамін В4, холін – 12.8 мг;
Вітамін В5, пантотенова кислота – 0.231 мг;
Вітамін В6, піридоксин – 0.4 мг;
Вітамін В9, фолати – 83 мкг;
Вітамін С, аскорбінова кислота – 11.1 мг;
Вітамін Е, альфа токоферол, ТЕ – 2 мг;
Вітамін К, філлохінон - 108.6 мкг;
Вітамін РР, НЕ – 2.362 мг.

Макроелементи на 100 г:

Калій, K – 272 мг;
Кальцій, Ca – 363 мг;
Магній, Mg – 95 мг;
Натрій, Na – 9 мг;
Фосфор, P – 91 мг.

Мікроелементи на 100 г:

Залізо, Fe – 2.63 мг;
Марганець, Mn – 2.855 мг;
Мідь, Cu – 415 мкг;
Селен, Se – 0.9 мкг;
Цинк, Zn – 0.67 мг.

Моно- та дисахариди (цукри) на 100 г - 6.3 г.

Стероли на 100 г:

Фітостероли – 21 г;
Стігмастерол – 2 мг;
Бета Сітостерол – 20 мг.

Жирні кислоти на 100 г:

Омега-3 – 0.856 г;
Омега-6 – 0.148 г;
Насичені – 0.336 г, найбільше пальмітинової;
Мононенасичені – 0.081 г, переважає олеїнова;
Поліненасичені – 1.065 г, з них ліноленової – 0.856 г, лінолевої – 0.148 г.

Можна порівняти листя плодового кущаз домашньою аптекою, настільки багаті вони на корисні речовини, необхідні нормальної діяльності людського організму. Вони містяться таніни, алкалоїди, органічні кислоти, антиоксиданти.

Корисні властивості виноградного листя

Народна медицина використовує для виготовлення лікувальних складів практично всі частини рослини, включаючи вусики, кору та молоді пагони.

Користь виноградного листя:

Покращують стан кишечника, попереджають появу запорів, очищають і допомагають позбутися накопичення шлаків.
Сприяють схуднення: заповнюють шлунок та створюють відчуття ситості, дозволяючи збільшити проміжок між харчовими прийомами.
Антиоксидантна дія - ізолюють вільні радикали, що курсують у кровотоку. Стимулюють вироблення ресвератролу, який знижує ризик появи інсульту та інфаркту.
Поліпшують зорову функцію, попереджають старіння зорового нерва.
Прискорюють очищення печінки, допомагають відновитись після інфекційних процесів в органах травлення.
Протимікробна дія, найбільш виражена по відношенню до грибкової флори. Жінки використовують відвари листя для лікування молочниці.
Допомагають позбутися ускладнень вірусних та застудних захворювань – ангіни, бронхіту, фарингіту та ларингіту.
Допомагають привести до тривалої ремісії варикозну хворобу та зняти болючі відчуття.
Усувають біль при мігрені, радикуліті та подагрі, печіння в очах.
Руйнують камені в нирках і мають м'яку сечогінну дію.
При маткових кровотечах зменшують кількість виділення.
Нормалізують рівень цукру на крові.
Усувають тахікардію, заспокоюють, знімають нервову напругу, запобігають розвитку депресії.
Сироп з виноградного листя має жарознижувальну властивість.

При зовнішньому застосуванні листя допомагає вилікувати екзему, нейродерматит, лишаї інфекційної природи.

Особливо корисне листя винограду для чоловіків. Вони усувають наслідки похмілля, надають позитивний впливна потенцію, підвищують лібідо, попереджають формування аденоми простати та покращують якість сперми. Чи не завдяки такому доповненню до раціону склали безліч легенд про «гарячих» чоловіків Іспанії, Італії та Кавказу?

Протипоказання та шкода виноградного листя

Не всім і не завжди можна урізноманітнити раціон за допомогою нових страв.

Протипоказань до вживання виноградного листя досить багато:

Підвищена кислотність шлункового соку, що викликає часті печії;
Виразкова хвороба та ерозивний гастрит;
Цукровий діабет на стадії загострення;
Серцева та ниркова недостатність;
Сечокам'яна та жовчнокам'яна хвороба;
Бронхіальна астма та ускладнення при застудних захворюваннях.

Пряма шкода від виноградного листя - для жінок у першому та третьому триместрі вагітності. Зловживання може спровокувати тонус матки і вагітність перерветься. Також обмеження стосуються лактації, щоб не спровокувати підвищений метеоризм та хронічну діарею у немовляти.

Рецепти страв з виноградним листям

Продукт їдять сирим, вареним, маринованим, солоним. Його гасять, обробляють парою, обсмажують. Як приготувати виноградний лист, кожен вирішує самостійно, залежно від власного смаку та уподобань.

Можна навіть підійти до лози, зірвати найсвіжіший листочок і пожувати. Жодної шкоди для організму не буде. Але не варто захоплюватися консервацією. У свіжому виноградному листі достатньо кислот і натрію, а в маринованих і солоних кількість цих речовин підвищується.

Перед приготуванням страв національної кухні необхідно навчитися правильно вибирати листя. Перевагу слід віддавати сортам зеленого винограду - листові пластини м'які, блискучі, без рельєфних країв.

Рецепти з виноградним листям:

Сулугуні. Сир сулугуні 0,5 кг нарізають тонкими скибочками та загортають у листочки. Бракує одного, використовують два. Змішують 100 г гречаного меду з 2-3 зубчиками давленого часнику та паприкою. Обсмажують загорнутий сир на розпеченій сковороді на суміші масел - вершкового та рослинного. Подають у гарячому вигляді, змастивши пряним медовим соусом.
. Збирають свіже велике листя, видаляють жорстку частину. Можна злегка розплющити жилки дерев'яною товкачем, акуратно, щоб не прорвати пластинку. Воду ставлять на вогонь і опускають листи. Кип'ятять, поки колір не потемніє. Потім викладають у друшляк, щоб стекла вода. Можна спробувати бланшувати листя, але велика ймовірність, що вони пам'ятаються і розірвуться. Цибулю натирають на дрібній тертці, м'ясо провертають через м'ясорубку. Блендером користуватися не варто, залишаться жорсткі прожилки та плівки. Пропорції м'яса та цибулі – 3:1. Рис відварюють до повної готовності. Змішують м'ясо, цибулю та рис, підсолюють, перчать. Загортають фарш у виноградне листя, починаючи зі стеблової частини. Викладають у каструлю щільним шаром, прогасають на слабкому вогні під кришкою, поки м'ясо повністю не приготується.
Запіканка. На дрібній тертці натирають один шинок середнього розміру, 100 г твердого сиру. Шинкують зелень - кінзу та петрушку, додають 3 яйця, 200 г сиру та 6 столових ложок борошна. Підсолюють та замішують м'яке тісто. З курячого м'ясароблять тефтелі, перемелений у фарш із ріпчастою цибулею. Сіль за смаком. На лист викладають товстий шар виноградного листя, зверху шар тіста, а третім шаром маленькі тефтельки. Духовку розігрівають до 200 ° С, випікають 40 хвилин. За 15 хвилин до закінчення випічки піддон дістають та посипають запіканку тертим сиром. Подають страву теплою, зі сметаною.
Заготівля на зиму. Найбільше корисних речовин зберігається, якщо листя заморозити. Для цього збирають непошкоджені платівки, без надривів, з цілим соковитим пружним держаком. Складають один на інший, ущільнюють, згортають у міцні рулончики та обертають харчовою плівкою. У такому вигляді укладають у морозилку. Якщо зелень миють попередньо, необхідно її ретельно просушити. Існують і інші способи заготівлі: з консервованого виноградного листя роблять долму, вони входять як інгредієнти в салати, але заморожування краще - зберігаються всі корисні речовини, що руйнуються при тепловій обробці. Щоб розморозити, листя опускають спочатку у холодну воду, потім у теплу.
Салат із капустою. Шинкують 200 г листя білокачанної капусти, тонкими смужками нарізають виноградне листя, щоб вийшло 4 столові ложки. На великій тертці натирають зелені яблука - 4 штуки, тиснуть 4 зубці часнику, подрібнюють 2 столові ложки волоських горіхів. Усі інгредієнти перемішують. Салат заправляють домашньою кислим молоком або несолодким йогуртом, підсолюють за смаком.
Консервація. Знаючи, як маринувати виноградне листя, можна цілий рік готувати долму. Зривають листові пластинки разом з живцями, промивають, розкладають на паперовому рушнику, щоб видалити надлишок вологи. Висушені листочки згортають. Банки стерилізують, на дно кожної викладають по 4-5 горошин чорного перцю і по 2 запашні, 2 бутончики гвоздики, 3 лаврові листки. Об'єм банок - не більше 0,5 л, тому що листові рулончики слід розміщувати вертикально, заповнюючи банку без проміжків. Заливають ємність окропом, прикривають кришками, залишають на 8 хвилин. Зливають воду в емальовану каструлю, ставлять її на вогонь, всипають сіль без йоду та цукор у однаковій кількості. Коли всі спеції повністю розчиняються, вливають 9% оцет, одразу ж вимикають. На 1 л води - по 1 столовій ложці солі та цукру, 2 - оцту. Заливають згорнуте листя киплячим маринадом, прикривають кришками і ставлять у широку каструлю з окропом, щоб простерилізувати. Кришки, якими закочувати, стерилізують окремо. Через 15 хвилин банки закривають, перевертають і ставлять охолоджуватися під ковдру. Краще зберігати у холодильнику.
Голубці у виноградному листі з бараниною. М'ясо зачищають від плівок, мариноване листя винограду заливають холодною водою, щоб видалити присмак спецій та зайву сіль. Баранину та шматок курдюка провертають із цибулею, у фарш додають сирий промитий булгур та спеції на вибір. Якщо фарш густий, розводять кип'яченою водою до консистенції. Листя промивають, злегка просушують рушником, викладають лицьовою стороною донизу. Формують голубці. Викладають у кілька шарів у каструлю за наступним принципом: перший шар – листя, другий – долма, і так далі. Закривають зверху тарілкою, як гнітом, заливають підсоленою водою, варять 30-40 хвилин. У сковороді розтоплюють вершкове масло, знімають піну з поверхні, обсмажують шатковану суміш з листя м'яти та цибулі. Олії має бути стільки, щоб воно не випарувалося. Як тільки цибуля стане м'якою, сковороду знімають з вогню і добре збивають вміст віночком. Подають долму із м'ятним соусом.

Рецепти напоїв із виноградного листя

Чаї, алкогольні напої та відвари з листя винограду втамовують спрагу, тонізують, допомагають відновитись після фізичних навантажень.

Рецепти напоїв:

Настій. Розчиняють цукор у воді у пропорції – 2,5 л рідини на 1 склянку. Щільно заповнюють банку свіжими листками з коротко обрізаними живцями, приблизно наполовину. Наполягають не менше доби. Чим довше коштує, тим більш насичений смак. Нагадує трохи березовий сік.
Чай. Змішують столову ложку зеленого чаю, 3 шинковані листи винограду зеленого сорту і 5 ягід. Заливають склянкою окропу, настоюють 5 хвилин, подвоюють кількість рідини, ще раз наполягають. Для поліпшення смаку додають мед та м'яту.
Вино. У велику емальовану каструлю наливають 7 л води та доводять до кипіння. Вимикають, заповнюють на 1/3 виноградним листям. Шар має бути щільним. Для того, щоб утрамбувати, використовують дерев'яну товкушку. Ємність загортають у «солдатську» ковдру та прибирають на 3 дні. Збовтувати не треба. Кисло коричневе сусло зливають, змішують з половиною склянки цукрового піску і двома жменями родзинок без кісточок. Туди ж вливають нашатирний спирт: на кожні 10 л – 3 г. Залишають бродити, закривши горловину ємності марлею, постійно перевіряючи смак. Він має бути солодким. Цукор досипають у міру необхідності. Інтенсивне бродіння закінчується, коли потемніла шапка піни спадає. Розливають напій по пластикових суліях, залишаючи їх незаповненими на третину. Триває пасивне бродіння, якщо знехтувати рекомендацією, пляшка лусне. Газ випускають за потребою. Щойно закінчується пасивне бродіння, вино переливають у чисті пляшки зі скла. Зберігають у прохолодному місці.

Виноградне листя завоювало популярність набагато раніше, ніж ягоди. На перших ліанах вони були дрібними, кислими, майже не використовувалися. А ось уже у Стародавній Греції та Римі лозу назвали «райською» через ягід - вже вивели найсолодші сорти.

Цікаво, що історики та археологи досі суперечать про походження виноградної лози. У Біблії написано, що першою рослину висадив Ной на горі Арарат. А якщо вірити результатам розкопок, то фрагменти батогів та листя виявлено у культурному шарі на території сучасних Туреччини та Ірану.

Кількість цукрів та вміст корисних речовин у листових пластинах залежить від сорту винограду. Якщо ягоди червоні та чорні, до складу нутрієнтів входить бета-каротин, солодкі – більше крохмалистих речовин, зелені кислуваті – збільшується кількість лимонної та оцтової кислоти.

Дивіться відео про виноградне листя:

Якщо мета не просто урізноманітнити щоденний раціон, а оздоровитися, заготовляти на зиму слід молоде весняне листя, зібране до цвітіння лози. Завдяки подібній передбачливості під час сезону епідемій можна буде заощадити на противірусних та протизапальних лікарських засобах.

У Греції – кіпрський долмадес (овочі та рис у листі винограду), у країнах Кавказу – м'ясо, риба, овочі, рис, пшоно, загорнуті у листі не тільки винограду, але також айви, інжиру. Крім того, фаршем начиняють томати, перці, баклажани. Кожна національна кухня використовує ті чи інші спеції, приправи, трави. Грузинська долма дуже гостра і пряна, тому що грузини додають до неї червоний перець, тархун, часник, кінзу. У Вірменії до рисово-м'ясної начинки додають сушену або свіжу м'яту. У Греції багато кладуть лимонний сік і оливкова олія. У країнах, де долма є популярною стравою, виноградне листя навіть заготовляють на зиму, а тому долму там їдять цілий рік. Втім, купити таку «засолювання» з листочків винограду можна і в Росії.

Користь долми

Про долму можна з упевненістю сказати, що це справді корисна страва. Фарш у виноградному листі не підлягає варінню або обсмаженню, зберігаючи при гасінні більшу частину корисних речовин. Якщо ви стежите за своїм харчуванням, ХозОбоз рекомендує вам не захоплюватися прянощами та використовувати нежирне яловиче, свиняче або куряче м'ясо. Під час приготування виноградне листя виділяють ефірні маслаі дубильні речовини, які надають незвичайний смак і аромат, а й мають помірну бактерицидну дію.

ХозОбоз радить вам використовувати тільки ніжні молоді листочки, які мають корисними властивостямив більшій мірі. Ніколи не вживайте в їжу сире листя, навіть для приготування салатів. Трави, що використовуються в начинці, чудово поєднуються з м'ясом і рисом, дарують чудовий смак, містять безліч вітамінів та мікроелементів.

У нас буде долма, рецепт якої складається з найбільш доступних та звичних для більшості росіян продуктів. Для приготування 2 порцій потрібні такі інгредієнти:

Виноградне листя – за кількістю «долмушок», які ви плануєте приготувати. Листя має бути молодим, не надто різним, середніх розмірів. Беріть потрібну кількість з невеликим запасом.
Фарш із баранини, свинини чи яловичини – 0,5 кг. Можна використовувати суміш із кількох видів м'яса.
Рис – 100 г.
Цибуля – 2 цибулини. Ми використовуватимемо ще й молоду цибулю.
Часник – 2 зубчики.
Трави (кріп, базилік, кінза) – 20 грамів.
Вода – 200 г.
Спеціальні спеції для долми, краще придбати східні на ринку. Через відсутність їх використовуємо хмелі-сунелі.
Сіль за смаком.

Процес приготування

Відварюємо рис у невеликій кількості підсоленої води до напівготовності протягом 15 хвилин.
Обшпарюємо листя винограду окропом. Листочки повинні потемніти.
У цей час дрібно рубаємо цибулю.
Нарізаємо зелень.
Якщо у вас є молода цибуля, використовуйте також її, попередньо порубавши.
Готуємо начинку: змішуємо рис, м'ясний фарш, трави, цибулю, сіль, спеції.
Викладаємо дно каструлі листям. Такий хитрий хід допоможе уникнути пригорання страви.
Формуємо «конвертики» в кілька етапів, викладаємо ошпарений листочок;
Кладемо на лист десертну ложку фаршу;
Накриваємо начинку однією стороною бічної частини листка;
Потім інший;

Підгинаємо краї до центру "рулетика"

Загинаємо частину «конвертика», що залишилася, до низу.
Акуратно викладаємо «долмушечку» у каструлю.
Усі «конвертики» мають бути щільно притиснуті один до одного. Якщо долми багато, її можна викладати у кілька шарів.
"Конвертики" потрібно викладати щільно один до одного, можна також у кілька шарів
Наливаємо воду за рівнем наших виробів та кладемо туди часник.
Накриваємо долму тарілочкою. – Держобоз дає таку рекомендацію для того, щоб «конвертики» не розформувалися. Ставимо на вогонь на 30-40 хвилин.
Притискаємо нашу "викладку" тарілкою, як для фіксації
Готову страву викладаємо на тарілку.
Можна подавати цю царицю східної кухні з овочами та червоним вином, або з соусом із кефіру та часнику.

Варіанти приготування

Варіантів приготування цієї страви, як говорилося, безліч. ХозОбоз радить вам спробувати використати у фарші з м'яса та рису кілька гілочок м'яти, яку потрібно дрібно посікти. Також можна зробити цю страву на кшталт наших голубців, використовуючи засмажку з томатної пасти, моркви та цибулі. Головне тут - не перебити тонкий аромат виноградного листя. Більш насичений і яскравий смак набуде начинка, якщо додати до неї дрібно порізані томати та перець.

Пам'ятайте, що меню нашої кухні не повинно обмежуватись макаронами, котлетами та картопляним пюре. Іноді незвичайні (і корисні!) складові для екзотичних страв ростуть у нашому городі, але ми не знаємо про це.