Важко уявити наш літній стіл без зелені, без свіжої петрушки, кропу, цибулі, молодих пагонів часнику, шпинату або селери. Це наша всіма улюблена зелень. А як щодо страв, заправлених базиліком, кіндзою, естрагоном. Крім того, що страва, заправлена такою зеленню, має своєрідний смак та аромат, ця пряна зелень ще й корисна. Вона багата на вітаміни, мікроелементи, біоактивні речовини. А також покращує травлення. Вчені вивчили раціон довгожителів, і встановили, що в їхньому меню близько ста трав, у тому числі і їстівні дикорослі. Якщо вам хочеться теж скуштувати пряних трав або здивувати чимось екзотичним ваших гостей, то потрібно знати, як правильно їх використовувати і в якій кількості, і які продукти для них найкраще підходять.
Базилік.У нього свіже або сухе листя з кислуватим смаком і запахом, самі по собі або з іншою приправою служать пряними добавками до тушкованого м'яса і соусів. Базилік можна додавати в сир, омлет, олію та навіть рибні страви.
Естрагонабо тархун – це один із видів полину. Молоді пагони та листя естрагону можна додавати в маринади, салати, соуси, або використовувати як приправу до різноманітних страв.
Кіндза- Молода зелень коріандру. Вона має багато ефірних масел, а також приємний специфічний запах і смак. На півдні її використовують як кріп або петрушку цілими стеблами. Ви можете додати її до м'ясних страв, до дичини, або в овочевих салатах. Так само можна спробувати приготувати кавказьку національну страву - лобіо, це тушкована квасоля, хінкалі (як пельмені, тільки більше і гостріше) або домну - це голубці з виноградного листя.
Материнкаабо материнка вважається не лише кулінарною, а й лікувальною травою. Вона цвіте у червні. Щоб дізнатися смак материнки, потрібно спробувати справжню італійську піцу. До неї повинна додаватися свіжа чи сушена материнка, її італійці називають орегано. Ця трава має пряний аромат, але терпкий смак. Материнку додають у супи, соуси, салати, страви з сиру.
Чабер- Дуже ароматна пряність. Її потрібно застосовувати з обережністю, щоб не перебити смак основної страви та інших приправ. Ця пряність дуже підходить для страв із квасолі, грибів (шампіньйони виняток), гарячих м'ясних страв, картопляних та м'ясних салатів.
Меліса –її знають як лікувальну, а й використовують і в кулінарії для салатів, як пряність.
Фенхель– це аптечний кріп. Він служить не тільки для лікувальних настоянок, але й для приправи супів, салатів, овочевих та м'ясних страв. А сухі стебла використовують як прянощі для соління. З насіння та зелені готують ароматизовані чаї.
Любисток- Вважається сильною пряністю, через свій різкий запах. Застосовувати її слід обережно.
Майоран -у свіжому або сухому вигляді вживають для приготування супів, м'ясних та рибних страв, салатів.
Шавлія –застосовується у свіжому чи сушеному вигляді, але у маленьких дозах. Використовують у рибних стравах (смаженої або тушкованої риби), додають маринади, паштети, фарші.
М'ятавсім відома універсальна трава. Це не тільки трава, яка використовується з лікувальною метою, при астмі, метеоризмі, хворобах травного тракту, але й з успіхом застосовується в кулінарії. Її додають у супи, м'ясні маринади, страви з сиру, а також готують з м'яти ароматний чай.
- під час теплової обробки зелень стає м'якшою і краще засвоюється, але в цей час у ній руйнуються вітаміни.
- краще зелень різати, а не рубати, так губиться менше соку.
- не можна зберігати на повітрі зелень після того, як її дрібно нарізали, краще робити перед вживанням.
- класти зелень у суп потрібно дрібними порціями, щоб не переривалося кипіння.
- якщо ви хочете приправити готовий суп зеленню, найкраще зробити перед подачею на стіл.
- рослинний відвар не потрібно зливати, його можна використовувати для приготування бульйонів, соусів.
- не варто варити зелень у металевому посуді, краще використовувати емальовану.
На сайті Ви знайдете новинки і хіти продажів товарів для здоров'я і краси, що вже полюбилися. Оздоровчі прилади та препарати, лікувальні продукти нашої компанії – це запорука краси, здоров'я та довголіття.
Чи користуєтеся ви пряні травидля приготування їжі? Багато хто відповість позитивно на це питання. Петрушка і кріп стоять першими у списку трав, що часто використовуються в домашній кулінарії. За ними йдуть кінза, базилік, м'ята, селера. Всі вони мають багато корисними властивостями, але їх цінують у кулінарії більше за смакові якості та аромат. Невелика порція свіжої пряної трави може надати готовій страві особливий колорит і наповнити його апетитним запахом. Кожна кулінарна трава має свої властивості та особливості її застосування різних стравах. Розглянемо 4 види популярної зелені у кулінарії, а також 5 правил її використання для приготування їжі.
Базилік
Царською травою називали базилік з давніх-давен. Його вишуканий аромат і ніжний смакпо праву гідні цієї назви. Базилік за своїми смаковими якостями нагадує трохи мускатний горіх або гвоздику. Його додають у другі страви з квасолею, бобами, помідорами або капустою. Свіжі листочки базиліка додадуть приємного смаку і аромату салатам і тушкованому м'ясу, особливо вони відмінно гармонують з бараниною. Оцет, настояний зі свіжими листочками базиліка, набуває пікантного запаху і чудово підходить для приготування заправок для салатів. Свіжі дрібнопорізані гілочки пряної трави стануть незамінною добавкою для приготування омлетів, сирних страв. А цілі гілочки базиліка використовують при засолюванні та консервації овочів. 
Цікаво, що смак страви при додаванні до нього базиліка змінюється з часом. Спочатку трава надає страві гіркуватого смаку, який через короткий час переростає в солодкуватий присмак.
Базилік у поєднанні з іншими пряними травами у блюді дає йому вишуканий смак. Для посилення гостроти страви використовуйте базилік разом із чабером, а у дуеті з розмарином він дає пікантний перцевий запах.
Кінза
Кінза не всім припадає до смаку. До її пікантного аромату та гіркого присмаку необхідно звикнути. Адже недаремно її прозвали «клопник» за надто різкий запах. Але, незважаючи на дещо упереджене ставлення до цієї пряної трави, вона тримає позиції однієї з найпопулярніших кулінарних трав у світі. 
При додаванні до страв листя кінзи в правильних пропорціях можна отримати кулінарні шедеври з яскравими та апетитними ароматами та смаками.
Добре додавати свіжу кінзу в салати, перші страви та різні соуси. А з м'ясними та рибними стравами, з шашликами, з кебабами і навіть із бутербродами пряна трава чудово гармонує, роблячи їх пікантними та дуже апетитними.
Петрушка
Свіжа зелень петрушки – це чудовий інгредієнт для салатів, соусів, м'яса та риби. Петрушка частіше за інших пряних трав використовується господинями для приготування трапез для всієї родини. Її приємний ненав'язливий аромат і солодкуватий присмак з легкою гіркуватістю чудово поєднується з багатьма продуктами. Петрушку можна додавати в багато страв, крім десертів. 
На відміну від багатьох інших пряних трав смакові та ароматні властивості петрушки посилюються від тривалої теплової обробки. Це чудовий привід додавати її під час приготування перших та других страв. Також петрушка застосовується при консервуванні овочів.
кріп
Після петрушки зелень кропу посідає друге місце у рейтингу найпопулярніших пряних трав. Він має солодкувато-пряний смак та специфічний запах. Кріп незамінний при консервуванні овочів. Застосовуючи її в кулінарії, необхідно пам'ятати, що він втрачає свій оригінальний аромат при тривалій тепловій обробці. Дрібно порізаною зеленню кропу можна посилити смакові та ароматні якості салатів, м'яса, раби, а також соусів та заправок.
5 правил використання пряних трав для приготування їжі (ВІДЕО «Як правильно зберігати зелень»)
- Більшість пряних трав втрачають свої чудові властивості при тривалій тепловій обробці, тому в гарячі страви додавайте їх в кінці приготування. Це правило не відноситься до трав з жорсткими стеблами та сильними запахами (шавлія, розмарин).
- Обов'язково обсушуйте траву після миття перед нарізкою. Робити це зручно паперовими рушниками.
- Якщо трава злегка зів'яла, то покладіть її у воду з льодом на 5 хвилин. Потім обсушіть, і вона набуде свіжого вигляду.
- Для приготування страв із продуктів з ніжним ароматом підійдуть трави із слабко вираженим запахом. А трави з інтенсивним запахом чудово доповнять страву із продуктів із сильними ароматами.
- Якщо пряну траву додаєте наприкінці приготування, то нарізайте її дрібно. А при тривалій термічній обробці використовуйте цілі гілочки зелені.
Щоб довше користуватися пучком зелені, потрібно знати секрети його зберігання. Наприклад, базилік можна загорнути в паперовий рушник, а потім покласти в пакет і зберігати на нижніх полицях холодильника. А ось петрушку краще зберігати у закритому контейнері також на нижній полиці холодильника. Але є й інші способи, які допомагають довше зберегти зелень.
Не забувайте про пряні трави та використовуйте їх частіше для приготування їжі. Вони наповнять ваш обід яскравими ароматами і додадуть їжі приємного смаку.
На півдні, особливо в Закавказзі, на столі неодмінно присутня різна пряна зелень – тархун, кінза та ін. Це – пряно смакові рослини. Багато хто з них росте і в середній смузі: чабер, чебрець, майоран, базилік, полин, м'ята, естрагон. Петрушка, селера, кріп також належать до пряно смакових рослин.
Всі вони надзвичайно корисні, тому що надають їжі приємний смак і аромат, сприяють кращому засвоєнню, їх вживання має бути всіляко розширено. Потрібно навчитися та звикнути подавати до столу пряну зелень.
Наприклад з , нарівні з сіллю і дрібно нарізану зелену молоду цибулю або кріп, зелень петрушки. Наприклад, або із зеленню і без - зовсім різні страви.
Базилік – однорічна пряна трава з приємним кислуватим запахом. Сушене або свіже листя базиліка самі по собі або в суміші з іншими пряновкусовими рослинами є дуже гарною приправою до м'ясних страв і консервів.
Полин знають усі як лікарську траву, але багато хто любить її гіркий смак і запах. Полин використовують для ароматизації вина та лікерів, а ще як приправу до смажених м'ясних страв, особливо до смаженого гусака.
Чабер- запашне трав'яниста рослина; містить ароматне ефірне масло. Молодий чабер (до або на початку цвітіння) застосовується як дуже сильна та приємна пряність, головним чином для засолювання огірків.
Чабрець (богородська трава, чебрець) - така ж пряна трава, як чабер, і в кулінарії має однакове з ним застосування.
М'ята в кулінарії використовується для ароматизації деяких продуктів та напоїв (м'ятний квас, м'ятні пряники тощо). У свіжому вигляді її застосовують як приправу. Особливо цінується м'ята перцева, її листя, якщо їх пожувати, залишають у роті освіжаючий смак.
Зубрівка та звіробій- ароматні запашні трави, що використовуються для приготування гірких настоянок.
Аніс і кмин - прянощі, широко застосовувані в кулінарії: аніс головним чином кондитерське виробництво, а кмин - у хлібопекарському.
Каперси - квіткові бруньки каперсника, що не розкрилися, їх використовують у маринованому або солоному вигляді як гостру і своєрідну за смаком приправу до соусів, салатів та інших страв.
Естрагон - трав'яниста рослина, один із видів полину. Листя і молоді пагони свіжі і висушені мають приємний аромат і використовуються в маринадах, салатах і соусах, для засолювання огірків.
Майоран служить гарною приправою (його надземна частина) до салатів, супів, рибних, овочевих та м'ясних страв.
Кріп молодий використовують як ароматну траву для перших, других страв і закусок. Його слід класти в соління, квашення, маринади.
Барбарис – дикий чагарник, його кислі яскраво – червоні ягоди містять яблучну кислоту. З ягід барбарису роблять варення, желе, соки, сиропи, їх використовують як приємну кислу приправу. Висушені та потовчені ягоди барбарису подають як приправу до багатьох східних страв, особливо до шашликів.
Бадьян - плоди вічнозеленого дерева із сімейства магнолієвих. У бадьяна солодкуватий смак, його використовують у кулінарії як прянощі.
Пряна зелень
Важливою умовою повноцінного харчування людини є не лише живильні, але також високі ароматичні та смакові властивості їжі. Застосування пряних рослин у домашній кулінарії дозволяє урізноманітнити меню, створювати з одних і тих же продуктів страви, що відрізняються за смаком та ароматом. Важко уявити наш стіл без зелені: свіжої петрушки, кропу, цибулі, молодих пагонів часнику, шпинату або селери. Це наша всіма улюблена зелень. А як щодо страв, заправлених базиліком, кіндзою, естрагоном?
Вчені вивчили раціон довгожителів, і встановили, що в їхньому меню близько ста трав, у тому числі і їстівні дикорослі. Якщо вам хочеться теж скуштувати пряних трав або здивувати чимось екзотичним ваших гостей, то потрібно знати, як правильно їх використовувати і в якій кількості, і які продукти для них найкраще підходять.
Було помічено, що більшість пряних рослин благотворно впливають на ферментативні та обмінні процеси в організмі, що стимулює не тільки травний процес, але й інші функції, наприклад, виведення з організмів різних токсинів та очищення його від механічних та біологічних засмічень. Крім того, що страва, заправлена зеленню, має своєрідний смак та аромат, пряна зелень ще й корисна. Вона багата різноманітними вітамінами, мінеральними солями, мікроелементами, ефірними оліями. Додавання пряної зелені в невеликих кількостях салати, супи різні приправи підвищує не тільки смакову, а й біологічну повноцінність їжі, поповнює потребу організму людини у вітамінах, мінеральних елементах, покращує засвоюваність їжі, створює сприятливий фізіологічний та психологічний настрій.
Корисні поради:
І тепер про різні трави, з рецептами від "Козирної карти"
ПЕТРУШКА
. 
Це одна з найцінніших пряних та зелених овочевих культур. Петрушка відома дуже давно. Як овочеву рослину в Європі її культивують із 16 століття. Дикі родичі петрушки виростають у Європі. Петрушку вирощують по всій території нашої країни, зокрема у центральних районах Нечорнозем'я, де поблизу великих міст нею зайняті великі площі.
Петрушка багата на вітаміни С, групи В, РР, К, провітаміни А, містить фолієву кислоту. Особливо багато вітамінів у молодій зелені петрушки: у 100 г сирої речовини - близько 150 мг вітаміну С і до 20 мг провітаміну А. Коріння та листя містять складні ефірні олії. У петрушці багато мінеральних солей калію, натрію, кальцію, також магній, залізо, фосфор. За вмістом калію петрушка займає одне з перших місць серед овочів, вона благотворно впливає на організм при захворюваннях нирок і сечового міхура. Як цінну лікарську рослину її використовують також при серцево-судинних захворюваннях. Вона сприяє виведенню солей з організму, усунення запальних явищ. Застосовують петрушку в косметиці для видалення ластовиння і пігментних плям. У петрушки використовують усі частини – корінь, листя, насіння, як у свіжому, так і в сушеному вигляді.
У їжу застосовують петрушку для салатів, у вигляді гарнірів, приправ, її додають до овочів при гасінні та приготуванні різноманітних консервів та заправок. Замість листя іноді вживають товчені насіння петрушки. Зелень петрушки покращує смак страв, збагачує їжу вітамінами та мінеральними речовинами, надає їй приємного аромату.
Помідори, фаршировані рикоттою та ароматними травами
Інгредієнти:
4 середніх червоних та твердих помідорів
150 г свіжої коров'ячої рикотти
1 зубок часнику
1 столова ложка ароматних трав (базилик, чебрець, фенхель, майоран, петрушка, оригано)
3-4 столові ложки оливкової олії
Сіль, чорний перець
1 столова ложка тертого пекорино
1. Помити помідори. Зробити хрестоподібний надріз легким рухом ножа у нижній частині помідора. Бланшувати помідор у киплячій воді 3 хвилини. Витягнути, остудити та зняти шкірку.
2. Зрізати у помідора нижню частину (кришечку) та за допомогою маленької кавової ложки витягнути внутрішню частину. Робити це обережно, щоб не поламати та не зіпсувати стінки помідора. Посолити всередині помідор.
3. В окремій мисці змішати рикотту, ароматні трави, пекорино, дрібнопорізаний часник, чорний перець та 2 столові ложки оливкової олії.
4. Добре розмішати рикотту та начинити нею помідори. Викласти на блюдо, посолити, посипати чорним перцем і полити оливковою олією, що залишилася.
СЕЛЬДЕРІВ.
Селера - пряновкусова овочева рослина, широко поширена у всіх країнах. Він був відомий у давнину. Дикі родичі культурних форм селери зустрічаються у Європі, Азії та Африці. Як овочева рослина селера з'явилася в Європі в 16 столітті, а в Росії на початку 18 століття. У селери міститься до 180 мг% вітаміну С, провітамін А, вітаміни В1, В2, РР, Е. Особливо багаті на вітаміни листя. Проте за вмістом вітамінів селера поступається петрушці. У листі та коренеплодах містяться також цукру, цінні амінокислоти, мінеральні солі та ефірна олія, яка створює смак та ароматичність рослини. З мінеральних солей особливо багато калію.
У їжу вживають листя, черешки та коренеплоди для приготування салатів, супів, гарнірів; селера використовують у свіжому, сушеному, засоленому та консервованому видах. Насіння і коренеплоди селери вживають також для приготування «селерової солі». Для цього розмелене насіння або сушені та подрібнені коренеплоди змішують із звичайною кухонною сіллю. Селера - хороша приправа до страв з овочів, риби та м'яса. Завдяки вмісту біологічно активних речовин і мінеральних солей селера не тільки має харчове значення, а й має низку лікувальних властивостей. Селера благотворно впливає на обмін речовин в організмі, на нервову систему, збуджує апетит. Досить високий вміст селери вітаміну Е надає на організм загальнозміцнюючу дію. Селера особливо корисно включати в харчування хворих з відкладенням солей, при подагрі, нирково-кам'яної хвороби. В народної медицининасіння і коренеплоди селери використовують як сечогінний та тонізуючий засіб.
Селера в соусі з волоських горіхів
Інгредієнти:
- Селера очистити від верхньої тонкої шкірки. Нарізати невеликими брусками. Часник очистити та подрібнити.
- Скласти селера в миску. Додати аніс, чорний перець та половину подрібненого часнику. Влити рисовий оцет, соєвий соус, перемішати та дати постояти 25 хвилин.
- Горіхи порубати ножем, змішати з часником, що залишився, і злегка збитим жовтком. Перекласти селера в салатницю, заправити соусом, що вийшов.
УКРОП.
Батьківщина кропу – країни Середземномор'я. Культура була відома в давнину: кріп вирощували ще до 10 століття.
У нашій країні кріп - одна з найпоширеніших прянощів. Кріп вирощують повсюдно. Харчова цінність кропу пов'язана з наявністю в ньому ефірних олій, різноманітних вітамінів (С, В1, В2, РР, Р, провітаміни А фолієва кислота) та мінеральних речовин (солі заліза, кальцію, калію, фосфору у легкозасвоюваній формі).
Приємний аромат листям і насінням надає ефірне масло, що міститься в кропі. Вживання кропу благотворно впливає багато фізіологічні процеси в організмі.
У їжу використовують молоде листя і стебла: з них готують салат і приправу до багатьох страв. На початку дозрівання насіння кріп застосовують як спецію для засолювання огірків, помідорів, приготування маринадів. Молодий кріп заготовляють про запас шляхом сушіння і засолювання.
Насіння кропу застосовують у кондитерському виробництві, парфумерії, в консервній промисловості, використовують у медицині для виготовлення кропової води та препарату анетину, який рекомендується при лікуванні деяких захворювань серцево-судинної системи. Настої з листя кропу застосовують на лікування гіпертонічної хвороби. Відвар із насіння використовують для поліпшення апетиту, як заспокійливий засіб при безсонні.
Песто із садової зелені
Інгредієнти:
100 г міксу зелені (можна використовувати базилік, петрушку, м'яту, цибулю-шалот, кріп)
300 мл жирної сметани
100 г натертого пармезану
100 г підсмажених кедрових горішків
1. У кухонному процесорі подрібнити трави, додати сметану та сир, потім горіхи, подрібнити. Посолити, поперчити, потім викласти у форму для льоду.
2. Зварити 50 г спагетті (на 1 порцію) додати 1-2 кубики песто, перемішати, накрити і залишити на 10 хвилин. Для подачі посипати натертим пармезаном, горішками та зеленню.
РУККОЛА
Рукола, або рукола - однорічна рослина сімейства хрестоцвітих. Воно має висоту до 60 см. Листя ліровидно-перисте, квітки жовті або білі. Насіння знаходиться в довгастих стручках. У руколі містяться алкалоїди та флавоноїди, що забезпечують рослині яскравий смак та аромат. Рукола має сечогінну, лактогенну, антибактеріальну дію, стимулює роботу. шлунково-кишкового тракту. Рукола - рослина з великою історією: ще в Стародавньому Риміїї вживали як прянощі. Зараз рукола широко використовується у кухні країн Середземномор'я. Наприклад, в Італії листя руколи додають до салатів, страв з пасти, піцу, різотто. Рукола може використовуватися замість базиліка в песто соусі. Вона має яскраво виражений аромат та гострий гірчично-горіховий присмак. У кулінарії також використовують олію з насіння руколи. Його додають при консервуванні овочів.
Рукола - головний друг дівчини, що худне. Жоден інший салат не впливає настільки позитивно на обмін речовин. Рукола - криниця вітаміну С і йоду, підвищує рівень гемоглобіну в крові, виводить холестерин і надає тонізуючу дію на організм в цілому - справжній природний енергетик! Салат з рукколою з'їдають відразу після приготування, зберігати його не можна. Якщо салат заправлений заздалегідь, листя може дати сік і перетворитися на кашку. Велике листя руколи прийнято рвати руками: якщо його різати ножем, на місці зрізу з'являється іржавий слід. Одна з найпопулярніших заправок - суміш олії та підкислювача, часто в салат додають пармезан.
Омлет із руколою
Інгредієнти:
Яйця – 2 шт.
Молоко чи вершки – 1 столова ложка
Вершкове масло - 1 столова ложка
Рукола – жменя
Свіжозмелений чорний перець
Сіль
1. Збити яйця з молоком, сіллю та перцем. Додати листя руколи.
2. Розтопити на сковороді вершкове масло|мастило|, акуратно влити його в яєчну масу. Тут же розмішати та перелити її на сковороду.
3. Готувати омлет на слабкому вогні. Можна під кришкою.
Листова гірчиця.
Як овочева культура листова гірчиця дуже поширена у Китаї, Японії, Індії, В'єтнамі, Афганістані, рідше її вирощують у країнах Західної Європи та у Північній Америці. У нашій країні її вирощують мало, хоча вона заслуговує і на більшу увагу як салатна культура. Листова салатна гірчиця багата на вітаміни, мінеральні солі та мікроелементи. У 100 г молодого листя гірчиці міститься до 80 мг аскорбінової кислоти, до 4,5 мг каротину, до 20 мг рутину, вітаміни групи В, а також до 182 мг кальцію, 2,4 мг заліза.
Листя листової гірчиці їдять сирими - у вигляді салату, а також тушкованими або вареними як гарнір до м'ясних та рибних страв. Молоді листочки мають приємний і гострий смак, завдяки вмісту в них гірчичного. ефірної олії.
Огірки з бочки
Інгредієнти:
Огірки пізнього збору завдовжки 8-12 см – 10 кг
Кріп (суцвіття та стебла) - 300 г
Листова гірчиця - пучок
Листя чорної смородини – велика жменя
Хрін - 4-5 шматочків кореня
Хрін - великий пучок листя
Часник - 2 середні головки
Червоний перець чилі – 1 шт.
Мед - 2 столові ложки
Сіль великого помелу – 1 столова ложка на 1 л води
1. Підготуйте дерев'яну кадушку: добре вимийте її гарячою водою з содою, обдайте окропом і висушіть.
2. Огірки вимочіть у холодній воді, часто змінюючи воду. Вимочувати огірки можна трохи більше 8 годин. Воду злийте. Укладіть огірки в кадушку і влийте воду, з якої робитимете розсіл - вода повинна повністю закрити огірки. Злийте цю воду у велику каструлю, додайте мед і сіль із розрахунку 1 столова ложка на 1 л води, нагрійте, щоб розчинити сіль, і охолодіть.
3. Стінки кадушки натріть часником. На дно покладіть третину листя часнику, хрону та кропу, зверху щільно покладіть половину огірків. Потім ще шар листя, часнику, хрону і кропу, чилі і огірки, що залишилися. Прикрийте частиною прянощів, що залишилася.
4. Огірки залийте холодним розсолом, зверху накрийте полотняною серветкою, покладіть дерев'яний кружок і гніт (наприклад, ретельно відмитий камінь).
5. Кадушку з огірками витримайте за кімнатної температури 3–4 дні, а потім
перенесіть у холодне місце. Слідкуйте за тим, щоб огірки були повністю занурені в розсіл, підливайте новий за потреби. Огірки будуть готові за 1,5 місяці.
ХРЕН.
Хрін - найгостріша з усіх пряновкусових культур. У нашій країні вирощується повсюдно.
Хрін відрізняється гострим смаком, що пов'язано з наявністю в ньому глікозиду синігріну, який під впливом ферментів при подрібненні коріння розщеплюється і виділяє ефірну гірчичну олію з різким запахом. Рослина містить велику кількість аскорбінової кислоти, каротин, вітаміни групи В, мінеральні солі (калій, кальцій, фосфор), смолисті та азотисті речовини. Завдяки високому вмісту вітамінів, особливо вітаміну С, хрін є добрим протицинготним засобом.
Інша цінна властивість хрону – наявність у ньому фітонцидів, що сприяє знищенню бактерій та мікроорганізмів. Тому давно хрін використовують при зберіганні продуктів. Їх пересипають нарізаними шматочками коріння хрону. Коріння хрону використовують у сирому, консервованому та вареному вигляді. Молоді ніжні світло-зелені листочки додають до салатів, супів, кладуть на бутерброди. Листя та коріння дорослих рослин використовують як приправу при консервуванні та засолюванні огірків та помідорів.
Приготовлені з коріння гострі склади відомі в кулінарії під назвою столового хрону. Його подають до холодних страв (холодець) та закусок з м'яса та риби. Столовий хрін використовують для приготування різноманітних соусів.
Хрін збуджує апетит, покращує смак їжі та сприяє кращому травленню. Однак, при запальних процесах у системі травлення вживати хрін не рекомендується.
Хрін знаходить широке застосування в народній медицині. З коріння готують засіб від радикуліту. Водний настрій хрону, що має антимікробні властивості, використовують для полоскань і компресів при запальних процесах у порожнині рота та носа.
Консервований кавун з медом та хріном
Інгредієнти:
Мед, 1 столова ложка
Хрін, 30 г
Сіль, 1 столова ложка
Аспірин – 3-4 таблетки
Кавун
- Корінь хрону чистимо і нарізаємо шматочками, викладаємо на дно банки. Потім заповнюємо банку нарізаним скибочками кавуном, додаємо мед, сіль, аспірин і заливаємо окропом.
- Пляшечок закочуємо і укутуємо, доки не охолоне.
БАЗИЛИК ЗЕЛЕНИЙ
Базилік – ніжна трав'яниста рослина, родом із Азії. Його тонке шовковисте листя за смаком нагадує аніс і має сильний, солодкий і пряний запах. Багато кухарів вважають базилік «королем трав». У кулінарії базилік використовують свіжим і, як правило, додають у страви останній момент, так як тривалий вплив високої температурируйнує аромат трави. У холодильнику він зберігається недовго, а заморожений - втрачає більшу частину аромату і стає схожим на сіно.
У кухні народів Середземномор'я та Індокитаю базиліком прийнято приправляти помідори та страви з томату. Іноді його їдять зі свіжими фруктами та додають у фруктові джеми, зокрема, суничний та малиновий. Так, у в'єтнамській кухні використовують сорт базиліка з потовщеним листям, який відрізняється за смаком від решти сортів і добре гармонує з фруктами. Одним з ароматичних компонентів базиліка є речовина естрагол – токсична сполука, здатна викликати розвиток злоякісної пухлини. Однак у кулінарних кількостях воно цілком безпечне для людини.
БАЗИЛИК ФІОЛЕТОВИЙ
Базилік буває не лише зелений, а й білий, рожевий, фіолетовий. Останній називають «опаловим». Аромат його трохи гостріший, ніж у зеленого, нагадує лакрицю та гвоздику. Інші різновиди базиліка – лимонний, коричний – названі так через відповідні ноти в ароматі. У кулінарії застосовують свіже та висушене листя та квітки базиліка. Базилік – популярний інгредієнт у грецьких, французьких та італійських національних стравах. Як приправу його додають у салати, м'ясні вироби, консерви та ковбаси. Кілька свіжих листків базиліка можна помістити в оцет - аромат його стане цікавішим і багатшим.
Домашня паста з томатним соусом та базиліком
Інгредієнти:
200 г борошна
1 яйце та 1 жовток
Для соусу:
Помідори
Оливкова олія
Базилік
1. Просійте муку|борошно|, зробіть поглиблення в середині. Вбийте яйця і акуратно змішуйте з борошном (від країв до центру).
2. Місіть добре. Коли тісто перестане липнути до рук, починайте розкочувати (тут можна присипати борошном). Розкотіть у тонкий пласт. Складіть, наприклад, вчетверо і знову розкочуйте. Повторіть хоча б 3 рази. Тісто має бути дуже тонким, інакше при варінні локшина вийде товстою.
3. Розріжте тісто на 3-4 великі частини. Потім складіть кожну (як рулет; не притискаючи), і ріжте локшину. Варіть у підсоленій воді до готовності.
4. Приготуйте соус. Помідори очистіть від шкірки, наріжте. У сковороді розігрійте оливкову олію і згасіть у ній помідори, додавши базилік. Сіль, перець за смаком та бажанням.
ЩАВЕЛЬ
Щавель – давня городня культура. У «Каноні лікарської науки» описані цілющі властивості щавлю.
Кислий смак щавлю залежить від щавлево-калієвої солі, що міститься в його листі, а цінність його як харчової та лікарської рослини визначає наявність багатьох необхідних для людського організму хімічних сполук. Серед них мінеральні солі: органічні кислоти (яблучна, лимонна, щавлева), білки, цукру, флавоніди, каротин, вітаміни B1, В2, С, К, PP. Вітамінами багаті всі види щавлю, вітаміну С особливо багато у щавлі кінському (цей вид відрізняється високим товстим стеблом, великим листям і потужною кореневою системою).
У їжу як листовий овоч використовують у основному щавель кислий, рідше - кінський. Всі види роду щавлю - вітамінні та лікарські рослини, що мають здатність покращувати травлення, функції печінки та жовчного міхура, загоювати рани, зупиняти кровотечі, всі вони корисні при недокрів'ї, серцево-судинних захворюваннях. Є, однак, і протипоказання: сечокам'яна, жовчнокам'яна хвороба, порушення сольового обміну. У цих випадках вживання щавлю або будь-яких препаратів з нього може призвести до згубних наслідків (затримка сечі, явища уремії та ін.). Пояснюється це дією отруйної щавлевої кислоти та її солей.
Слід пам'ятати, що поживніше і корисніше молоде листя щавлю (у них переважають яблучна і лимонна кислота), а старіші при варінні вимагають додавання крейди, щоб вивести в осад щавлеву кислоту. Для цього достатньо одного грама крейди на кілограм листя.
Листя і плоди щавлю кислого мають в'яжучу та знеболювальну дію, листя - ранозагоювальну, протизапальну, антитоксичну та протицинготну. Відвар листя посилює утворення жовчі, покращує роботу печінки, його призначають при кровотечах або схильностях до них, а також при різних висипах та свербіння шкіри - як антиалергічний.
Щавель кінський (відвари, порошки з коріння) добре зарекомендував себе при проносах, колітах, ентероколітах, гемоколітах. Відвар усієї рослини ефективний при застудних захворюваннях.
Український зелений борщ
Інгредієнти:
свинина на кісточці 400 г
картопля 4 бульби
морква 1 штука
цибуля ріпчаста 1 цибулина
щавель 150 г
шпинат 150 г
олія рослинна 2 столові ложки
яйце варене круто 1 штука
борошно пшеничне
1 чайна ложка
лист лавровий 2 штуки
перець горошком на смак сіль на смак
- М'ясо покласти у каструлю з 1,5 л води, довести до кипіння, зняти піну та варити 1,5 години.
- Перекласти в миску, процідити бульйон і знову довести до кипіння.
- Овочі очистити. Картопля нарізати кубиками, додати|добавляти| в суп, варити 10 хвилин|мінути|.
- Цибулю та моркву нарізати соломкою, обсмажити у розігрітій олії, 8 хвилин. Змішати з|із| мукою|борошном|.
- Щавель та шпинат дрібно нашаткувати.
- Покласти в бульйон усі овочі, лавровий лист, сіль та перець. Готувати 6 хвилин.
- Яйце нарізати кухлями, м'ясо - шматочками. Додати до борщу і подати до столу.
М'ЯТА
М'ята - перекоп, бігава, драголюб - все це народні назви м'яти, однієї з найдавніших лікарських, запашних рослин. Перші відомості про її використання відносяться до дуже далеких часів: вона згадувалась на клинописних дощечках ассирійців, її знайшли у гробницях єгипетських фараонів. Ім'я рослині дали стародавні греки на честь німфи Менти, коханої владики підземного царства Плутона. Ревнива його дружина перетворила нещасну на рослину з ніжним, холодним запахом.
Усі види м'яти люди використовують уже багато тисячоліття. Стародавні греки робили з неї духи з освіжаючим ароматом, те саме робили і давні євреї - Ісус дорікав книжникам і фарисеям у тому, що вони надто багато платять за ці пахощі, нехтуючи законами та правосуддям. Стародавні греки та римляни вплітали м'яту у вінки для релігійних церемоній, а також використовували її для лікування шлунково-кишкових захворювань, головного болю, кашлю, хвороб, пов'язаних із сечовипусканням, укусів комах та змій. Особливо винахідливо використали м'яту римлянки: її змішували з медом для освіження дихання після того, як вип'єш вина. Давньогрецьким воїнам було заборонено вживати м'яту під час воєн, оскільки вважалася, що вона, володіючи властивостями афродизіаку (засобу, що збуджує сексуальне бажання), може їх відвернути. Арабські чоловіки традиційно пили м'ятний чай, щоб підбадьоритися. Здатність м'яти як зігрівати, і охолоджувати залежить від цього, як і де її використовувати. Якщо її приймати внутрішньо, вона зігріває, покращує кровообіг, служить чудовим тонізуючим засобом, особливо під час одужання. Однак її освіжаючий смак може мати холодний післясмак.
М'яту в основному вирощують через ефірну олію, яка знаходиться в надземній частині рослини: у суцвіттях, листі та стеблах.
М'ята має болезаспокійливі та антисептичні властивості. Відвари її знімають біль у шлунку, зубний біль. Їх п'ють при застуді та грипі, при сильному кашлі. Використовують для дезінфекції порожнини рота та горла. Настої м'яти довголистої вживають при невралгії. Листочки багаті на вітаміни, їх використовують у сирому вигляді (в салатах) при недокрів'ї.
Як пряність використовують в основному листя і молоді пагони, збираючи їх до масового цвітіння. У момент викидання бутонів рослина містить найбільшу кількість корисних речовин та приємно на смак.
У домашній кулінарії додають у салати, овочеві супи, бульйони, а також у солянки. Використовують для ароматизації других страв із м'яса, риби. Кладуть і в смажені страви, вироби з тіста (російські пиріжки, пряники, узбецькі коржики).
У національних кухнях м'яту застосовують для покращення смаку та надання аромату напоям (квасам, крюшонам, компотам, морсам, джулепам). Її використовують при маринуванні баклажанів, квашенні капусти рубаної. М'яту довголисту, наприклад, використовують у парфумерній промисловості, миловаріння, при виготовленні сирів. Особливо доречно використовувати її у спекотні літні місяці при виготовленні напоїв: м'ята освіжає та створює відчуття приємного холодка. Листя додають у морси, компоти, киселі, сиропи. Вони придатні для фруктових салатів. Чи не зіпсують смак м'яса (баранини, ягнятини), а також птиці. І звичайно суха мелена м'ята додасть свіжість і аромат домашній випічці (булочки, пироги, печиво). Дозування її, як і багатьох інших прянощів, має бути невеликим. З іншими прянощами м'яту перцеву зазвичай не комбінують.
У народів багатьох країн м'яту перцеву широко застосовують як приправу до різних овочів, наприклад, до помідорів, огірків, картоплі, бобових. Її використовують для покращення смаку та запаху багатьох соусів, вводять до складу пряних сумішей. З м'ятою тушкують капусту, моркву, горох, цибулю, її додають в маринадні підливи для риби, а також м'яса.
М'ята перцева входить до складу ароматизаторів лікерів, люди старшого покоління, напевно, пам'ятають незабутній смак м'ятного лікеру «Шартрез».
Відбивні з м'ятною сотою
Інгредієнти:
- Відбивні ягняти на кісточці помити, висушити, змастити оливковою олією, посолити, поперчити. Змішати усі трави, посипати ними м'ясо. Залишити на 3 години за кімнатної температури.
- Розігріти духовку до 220 градусів.
- У сковороді розігріти олію та обсмажити м'ясо протягом 5 хвилин. Перекласти м'ясо на лист. Запікати у духовці 13-15 хвилин. Вийняти з духовки та залишити на 15 хвилин.
- Приготувати соті. Розігріти масло|мастило| в сковороді, додати|добавляти| цибуля-шалот і готувати 2 хвилини. Додати петрушку та готувати 2 хвилини. Потім додати м'яту, воду та готувати ще 3 хвилини. Всипати горіхи, полити лимонним соком, посолити, поперчити та перемішати.
- Подавати м'ясо із соті.
МАЙОРАН
Майоран садовий – багаторічна рослина, батьківщиною якої вважають Середземномор'я. У дикому вигляді зустрічається у Північній Африці, Малій Азії. Стародавні єгиптяни, греки та римляни приписували цій рослині незвичайні лікувальні властивості, Вважали, що хоч один або два кущики його повинні рости на грядці під вікном. За допомогою цієї рослини вони ароматизували овочеві страви. У середні віки майоран знали та цінували у Європі, вирощували у тих регіонах, де дозволяв клімат, а також розводили у кімнатних умовах, щоб насолоджуватися красою та ароматом. Як лікарський засіб його використовували насамперед при застудних захворюваннях. Він поширився на всю Північну Африку (Алжир, Туніс, Єгипет), де зараз культивується. Майоран раніше хмелю в Європі почали використовувати у пивоварінні. Фахівці з виноробства – французи – використовували його у виробництві вина. Всі народи майоран прийняли як надзвичайно ароматну, пікантну спецію.
Майоран збирали, а згодом стали вирощувати заради його аромату. У багатьох країнах його вважають незамінною пряністю. У цій якості використовують листя, квіткові бруньки після відповідного просушування. Він має стійкий аромат і сильно пряний, злегка пекучий смак. Іноді смак майорану порівнюють зі смаком чебрецю, вважаючи, однак, перший тоншим і солодким. Майоран – пряність, яку можна додавати в будь-які страви для надання аромату. Зелені листочки кладуть у салати, холодні закуски, супи (м'ясні, рибні, овочеві, горохові, грибні). У кожній країні віддають перевагу своїм: у Чехословаччині - зі свинини, картопляній; в Італії - з яловичини та рису; у Чехії - картопляні та грибні тощо. Майоран покращує смак других страв із м'яса, дичини, риби. Качка і гусак, приготовлені з цією пряністю, - загальновідомі ласощі. Поєднується з кмином при закладці в рибні страви та страви з печінки. Використовується для приготування підливок до м'яса, спагетті, соусів (зметанних, томатних, з петрушкою), кетчупів, холодних м'ясних страв, омлетів. Майоран – пряність, яку застосовують у промисловості для виробництва пива, вина, безалкогольних напоїв. З нею готують ковбаси, сири, консервують огірки, томати, патисони. Майоран входить до складу пряних сумішей різного призначення. Використовується замість солі для діабетиків .
Голландський рулет
Інгредієнти:
1 упаковка листкового тіста
Шинка
Помідор
Мариновані огірки
Сир
Гірчиця
Яйце
Спеції та трави: чорний мелений перець, орегано, майоран, базилік
- Тісто розкотити та змастити гірчицею.
- Потерти сир. Помідор, шинку та огірки нарізати дрібними кубиками. Викласти начинку смугою посередині тіста: спочатку сир, потім шинку, огірки та знову сир. Посипати перцем і зовсім небагато травами.
- Згорнути рулет і акуратно перекласти на лист. Змастити рулет сирим яйцем, щоб при випіканні вийшов золотистий колір і рясно посипати травами. Випікати до готовності. Шинку можна замінити будь-яким іншим м'ясним продуктом: ковбасою, сосисками, шматочками смаженого м'яса курки або свинини. Помідор можна замінити болгарським перцем.
КЕРВЕЛЬ.
Кервель був відомий у давнину. Ця культура є джерелом багатьох вітамінів та цінних мінеральних речовин. Батьківщиною її вважають Кавказ та Західну Азію. Кервель введений у культуру країнах Європи з 16 століття. Поширений у Західної Європим у Америці. У нас серед овочівників поширений мало, у дикому вигляді під назвою купир зустрічається у багатьох місцях, росте скрізь і в європейській частині Росії.
Кервель багатий на вітаміни С (до 60 мг%), рутином. Своєрідний приємний анісовий смак та запах обумовлений наявністю значного відсотка ефірної олії.
У їжу вживають свіже листя кервеля до цвітіння для приготування салатів і як приправу до овочевих, яєчних та м'ясних страв.
Листя дуже декоративне і використовується для оформлення різних страв, як і листя петрушки. Кервелем ароматизують сир, сир та майонез. Знаходить він застосування в медицині як тонізуючий та загальнозміцнюючий засіб.
Лосось запечений під соусом із травами
Інгредієнти:
- Філе лосося вимити, промокнути паперовим рушником, приправити сіллю та перцем, збризкати соком лимона. Форму змастити олією та покласти в неї рибу.
- Дрібно порубати зелень кропу, естрагону, петрушки, базиліку, кервелю. Змішати свіжонарізану зелень із вершками.
- Додати у вершкову суміш жовтки, хрін, лимонну цедру.
- Залити сумішшю рибу. Нагріти духовку до 200 градусів.
- Можна залити половиною порції соусу.
- Запікати у духовці близько 20-25 хвилин до золотистого кольору.
Ця рибна страва завжди вишукана і швидко готується. Лосось вийдуть ніжним та ароматним. У такий спосіб можна готувати практично будь-яку рибу. Додатково можна приправити вершковий соус пряною гірчицею, каррі, свіжою кінзою або шафраном.
Найкращі гарніри до цієї страви - розсипчастий рис, картопля із зеленню петрушки.
КОРІАНДР.
Ця рослина відома давно. У дикому стані зустрічається в Криму, на Кавказі, в Середній Азії. Широко обробляється у багатьох європейських країнах. Обробляють коріандр для плодів, багатих ефірним маслом. Як овочеву культуруповсюдно вирощують їх у республіках Закавказзя під назвою кінза (киндза). Харчові переваги свіжого листя коріандру пов'язані не тільки з їх ароматичністю та смаковими якостями, але і з високим вмістом у них вітамінів С, В1, В2, рутина та ін.
У їжу використовують листя молодих рослин коріандру. Вони мають своєрідний сильний запах. Їх їдять із хлібом, м'ясом, овочами, додають до соусів, супів, м'ясних та рибних страв.
Насіння коріандру додає як пряну приправу для ароматизації хліба і кондитерських виробів, в маринади, при приготуванні пряних сумішей: аджики, хмелі-сунелі, каррі. Насіння (плоди) коріандру знаходить застосування в медицині, як поліпшує травлення і ранозагоювальний засіб. Ефірні олії плодів коріандру мають жовчогінну, болезаспокійливу, ранозагоювальну та посилювальну діяльність травних залоз дією. У народній медицині їх використовують при застудних та шлункових захворюваннях, а зелень – для попередження виникнення цинги та її лікування. Це цінна медоносна рослина.
Овочевий коктейль
Інгредієнти:
Кабачок – 2 шт.
Гарбуз - 300 г
Баклажан – 2 шт.
Перець солодкий – 1 шт.
Полуниця – 6 шт.
Йогурт без додавань - 300 мл
Базилік - за смаком
Коріандр - за смаком
Цукор - 1 столова ложка
Сіль за смаком
Сир - 150 г
1. Приготувати заправку, змішавши йогурт із цукром, базиліком, коріандром, додати до смаку сіль (можна не солити).
2. Нарізати кабачок (2 шт.) та баклажан (1,5 шт.) кільцями по 5 мм. Викласти їх у форму шарами та поливати кожен шар приготованим соусом.
3. Порізати кубиками (часточками або кільцями) гарбуз, перець, полуницю, баклажан, що залишився. Все перемішати і додати у форму, полити заправкою.
4. Поставити в духовку, розігріту до 160 градусів, на 30-40 хвилин, накривши фольгою і зробивши в ній пару дірочок.
5. Потерти сир і через 30-40 хвилин посипати блюдо та відправити його ще на 30 хвилин у духовку.
ТІМ'ЯН (ЧАБРЕЦЬ)
Тимьян, він же - чебрець – у дикому вигляді зустрічається у Скандинавії, Атлантичній та Середній Європі, а також Азії, Північній Африці, Північній Америці.
Надзвичайну пікантність м'ясним стравам надає досить рідкісний вигляд - тминний чебрець. Він чудовий у поєднанні з часником і вином (нерозлучне подружжя середземноморської кухні), а найкраще підходить до риби та смажених курчат. Зате досить поширений у кулінарії підвид дикого чебрецю - чебрець лимонний з яскраво вираженими тонами лимона. Його крихітні серцеподібні листочки особливо добре підходять до морепродуктів та солодких страв. Цитрусовий аромат полегшує сприйняття жирної їжі (натуральні ефірні олії взагалі сприяють травленню), тому лимонний чебрець рекомендують додавати до смаженої на салі картоплі, яєчні, м'ясним фаршам, копченостям, свинині, баранині, качці, паштетам, грибам, сиру, дичині та сирам, а також у дуже невеликій кількості - до смаженої риби, печінки, потрохів та телятини.
Свіже та сушене листя та молоді пагони всіх видів чебрецю використовують, подібно до майорану, у стравах з гороху та квасолі, а також при виготовленні ковбас. Чебрець - одна з головних ароматичних трав французької кухні і обов'язково включається в «букет гарні» і «трави Провансу», а в Іспанії, Греції та Туреччині масло чебрецю застосовують при маринуванні маслин. Чебрець популярний не тільки в Європі, він входить до складу і йорданської приправи «захтар», і єгипетської суміші «дукка». У Центральній Європі чебрець кладуть у супи та страви з яєць, а в кухні американського штату Луїзіана додають разом із сассафрасом у коронні креольські страви «гамбо» та «джамбалайя».
Холодний салат з пастою, помідорами та свіжим чебрецем
Інгредієнти:
Якась не велика паста
Помідор
Свіжий чебрець
Червоний винний оцет
Оливкова олія
Свіжозмелений чорний перець
Велика морська сіль
- Пасту зварити al dente, одразу обдати холодною водою, повністю злити.
- Великий солодкий помідор нарізати невеликими шматочками. З гілочки чебрецю зняти листочки.
- Змішати пасту, помідор і чебрець, заправити оливковою олією та червоним винним оцтом. Посипати великою морською сіллю і свіжозмеленим чорним перцем. Все перемішати, дати настоятися 5-10 хвилин та подавати до столу.
ОРЕГАНО (ДУШИЦЯ)
Однорічна кущиста (заввишки до 75 см) рослина, родич м'яти. Інша назва - материнка звичайна. Орегано - родич майорану, але має гостріший запах і смак. Слово "орегано" у перекладі з грецької означає "радість гір". Орегано було популярно у стародавньому Єгипті та Греції у стравах з овочами, до вин, м'яса та риби.
"Орегано" іспанською означає "майоран", і хоча іноді його називають іноді "дикий майоран", це зовсім інша пряність.
У кулінарії використовується засушене листя і квіткові бруньки орегано.
Орегано поширений у кухнях Середземномор'я, а італійські стравивже неможливо уявити без характерного аромату. Його кладуть у піцу, пасту, він чудово поєднується з помідорами, сиром та грибами. Підходить до гарячих бутербродів, супів (особливо томатних), страв з курки, квасолі, яєць.
Материнка збуджує апетит і сприяє травленню. Особливо люблять материнку в італійській кухні. Сушену пряність додають до піци, риби, томатних соусів і маринадів. У нас нею ароматизують квас та домашнє пиво, також додають у супи, салати, м'ясо. А якщо додати гілочку материнки в пляшку з оцтом або олією, то її вміст набуде витонченого аромату.
В італійській кухні орегано є основною приправою до піци. Також рослина широко використовується в м'ясних, рибних, овочевих стравах, салатах та пасті, застосовується при консервуванні оливок, каперсів. Листя орегано вживають у їжу як у свіжому, так у сушеному вигляді.
Орегано ідеально поєднується з шинкою, салатами, рибними соусами. Це незамінна приправа для запеченої свинини та ягнятини, м'ясних супів, запеченої картоплі. Додавати її потрібно незадовго до готовності страви. За смаком орегано порівнюють із майораном. Великим листям приправляють супи, рибні страви, крабів та яйця. Поляки віддають перевагу рибі, фаршированій білим хлібом, приправленою подрібненим орегано. Його також додають до м'яса, смаженого на відкритому вогні (шашликам, ковбаскам, дичині).
Смак орегано ніжніший у порівнянні з майораном. Це ще й один із компонентів знаменитої приправи «чілі». Можна сказати, що буквально кілька десятиліть тому орегано не був відомий у нашій країні: смакові якості дикорослої рослини чомусь недооцінювали. Ця приправа добре доповнює смак багатьох страв: дуже смачні помідори, приправлені орегано.
Нині орегано не втратив свого почесного місця у медицині. Це дезінфікуючий, протизапальний, сечогінний засіб, а також антисептик. Воно регулює роботу органів травлення, лікує хвороби шлунка. Орегано використовують для лікування дихальних шляхів при здутті живота.
Картопля, запечена з орегано та лимоном
Інгредієнти:
- Картопля середнього розміру розкладіть на лист, полийте оливковою олією, додайте орегано, посоліть, поперчіть.
- Поставте картопля запікатися у розігріту до 200 градусів духовку на 30 хвилин.
- Перед подачею полийте картоплю лимонним соком.
- Смачного!
РОЗМАРИН
Назва вічнозеленого чагарника у перекладі з латинської – «морська роса». Розмарин росте на морському березі, у бризках морської піни. Тому древні греки і римляни присвячували його Афродіті (Венере) і вважали, що чудова рослина може зробити людину щасливою, позбавити злих снів і зберегти молодість. В епоху середньовіччя розмарин став символом пам'яті та вірності - не дарма шекспірівська Офелія каже: «От розмарин... Це для пам'яті... Не забувай, милий, не забувай...»
Знаменитий ботанік Ніколас Кулпепер стверджував, що розмарин покращує ослаблу пам'ять, і в давньонімецьких травниках говориться: Розмарин допомагає при слабкості мозку. Вкласти листя у вино, підігріти та дати пацієнтові вдихати його пари...»
Чутки про антисклеротичні властивості «морської роси» докотилися десь у XVI столітті до Русі, і вже наш рідний автор «Домобуду» цілком впевнено повідомляє: «Олія розмаринова для багатьох ліків придатна... Та сама олія допомагає венам, у яких кров застоявся. замре: маж тим маслом, і все минеться. Тим самим маслом змащують віскі - зміцнює пам'ять і гострий розум дарує...»
Наші предки не помилялися - ефірна розмаринова олія містить значну кількість камфори, вона стимулює нервову діяльність, дихання та кровообіг, посилює обмінні процеси в серцевому м'язі, а при зовнішньому застосуванні має болезаспокійливу та антисептичну дію. Навіть, якщо ви не страждаєте на «слабкість мозку», рекомендуємо спробувати приготувати щось з розмарином. У кулінарії використовують запашні свіжі, а також висушені, згорнуті в тонкі трубочки листя одного з видів розмарину і рідше - його корінь. Свіже злегка гіркувате листя стікає більш чистий і яскравий аромат, що нагадує складну суміш камфори, евкаліпта, сосни та лимона. Ця досить популярна у багатьох західних країнах трава особливо поширена у країнах Середземномор'я (виняток становить, мабуть, Греція), причому пальму першості міцно утримують Італія та Франція. Розмарин входить у класичні французькі пряні суміші трави Провансу і букет гарні, а на його основі готують ароматний оцет. На відміну від багатьох трав, розмарин не втрачає свій аромат від тривалої теплової обробки, тому європейські кухарі широко використовують його при маринуванні свинини, баранини та кролятини, щоб відбити специфічний, характерний для цих видів м'яса запах і надати йому своєрідного «лісового» аромату дичини.
При приготуванні барбекю гілочки та листя розмарину кидають у вогонь, а птицю перед смаженням на грилі або вугіллі іноді обгортають його гілками. Жодна поважаюча себе італійська господиня не готуватиме баранчика без розмарину.
Розмарин чудово поєднується не тільки зі смаженим м'ясом, але і з грибами, яйцями та різними овочами (помідорами, шпинатом, горохом, баклажанами, кабачками, кольоровою капустою і картоплею), їх у Середземномор'ї традиційно готують на оливковій олії. Його додають у соуси та супи, а особливо добре він підходить до страв із сиру.
Морозиво з розмарином
Інгредієнти:
Пломбір
Розмарин
Полуниця
Розмарин нарізати дрібно. Змішати з морозивом, викласти на блюдо, подавати разом із полуницею.
ЕСТРАГОН (ТАРХУН)
Естрагон або тархун – це, в принципі, одна з найпопулярніших приправ. Сама назва походить від латинського «вже». У старих французьких енциклопедіях його описують як траву вужа, тому що за своєю структурою коріння цієї рослини схоже на серпантин. В принципі, корінь дуже схожий на це плазун. Латинська назва естрагону (Artemisia dracunculus) походить від імені грецької богині Артеміди, яка вважалася покровителькою флори та фауни, помічниці та захисниці дів та жінок. Батьківщина естрагону – азіатська частина колишнього Радянського Союзу, особливо заплави сибірських рік.
Естрагон має гострий, схожий на анісовий запах. Французький естрагон - різновид, що зазвичай вважається кращим для приготування страв. Цю рослину не можна виростити із насіння. Російський естрагон може бути вирощений із насіння, але його аромат набагато менш сильний.
Естрагоном, як свіжим, так і сушеним, приправляють найрізноманітніші страви: він добре доповнює омлети, багато видів соусів (щавлево-естрагонний, лимонний, равігот, бернез та ін.).
Дуже смачна тушкована морква з естрагоном (у цьому випадку цю приправу рекомендують додавати за кілька хвилин до готовності). Їм ще приправляють макрель, приготовлену в томатний соус, але особливо гарний він у лимонному соусі, який подають з яйцями, звареними круто.
Якби не було естрагону, то не було б і татарського соусу, який відмінно поєднується з рибою та запеченою свининою, що подається зазвичай у холодному вигляді. Естрагон також додають у овочеві салати, до шинки з яблуками, омлету з помідорами, у татарські біфштекси, яловичі відбивні з помідорами, цвітну капусту з корнішонами, варені цукіні.
У медицині з давніх-давен естрагон вважали рослиною, яка очищає кров, лікує цингу. Його рекомендують для підвищення апетиту, вважають антисептиком та протизапальним засобом. Естрагон також допомагає при спазмах у шлунку. Особливо часто його застосовують при дієті без солі (для людей з хворими нирками).
Зелений суп з цукіні, пармезаном та естрагоном
Інгредієнти:
- Добре помийте цукіні, обріжте їх з обох боків і поріжте на маленькі шматочки. Покладіть цукіні в пароварку, посоліть і поперчіть, готуйте 20 хвилин.
- Розігрійте бульйон, обірвіть листя з гілочок естрагону і подрібніть, залишивши кілька красивих листочків для прикраси.
- Коли цукіні будуть готові, покладіть їх у міксер, додайте бульйон та нарізаний естрагон. Перемішайте до консистенції супу. Потім вилийте суміш у каструлю, поставте на повільний вогонь, додайте вершки і постійно помішуючи, готуйте 5 хвилин. Зніміть з вогню та розлийте в супові чашки.
- Додайте в суп трохи оливкової олії, посипте тертим пармезаном, прикрасьте листочками естрагону і поперчіть.
ШПІНАТ
Шпинат - "король овочів" та "мітла шлунка" У Франції шпинат називають "королем овочів" і вирощують повсюдно. Дотепні французи з притаманним їм почуттям гумору прозвали шпинат "мітлою шлунка". Він збуджує діяльність підшлункової залози та стимулює роботу кишечника.
Вважається, що батьківщина шпинату – Персія. Його продавали навіть у середні віки – у свіжому вигляді, або відвареним та стиснутим у кульки. У 16 столітті вже вирощувалося кілька сортів шпинату, готували його з цукром і використовували як проносне.
Шпинат цінується за високий вміст листя білків. З овочів лише незрілі плоди гороху та квасолі містять білка більше, ніж шпинат. Крім того, встановлено, що регулярне споживання листя шпинату в їжу гальмує розвиток злоякісних пухлин. Тому з недавніх пір цей овоч став використовуватись при лікуванні променевої хвороби.
Шпинат знаходить застосування в дієтичному та дитячому харчуванні, т.к. містить майже всі відомі вітаміни і багатий на мінеральні солі, особливо - сполуки заліза. Крім того, шпинат дуже добре засвоюється: у ньому містяться речовини, що покращують діяльність підшлункової та слинної залоз. За вмістом білків шпинат перевершує всі овочі, поступаючись лише зеленому горошку та молодим стручкам квасолі. Свіжий шпинат містить 2,3% білків, 1,7% вуглеводів, 0,3% жирів, 0,6% клітковини, 1,0% мінеральних солей та 93,3% води.
У шпинаті багато провітаміну А (каротину), вітамінів групи В та вітаміну С (аскорбінової кислоти).
Різноманітність вітамінів у поєднанні з не менш різноманітними мінеральними речовинами робить шпинат корисним зеленим овочом для людей будь-якого віку. Його використовують як дієтичний продуктпри захворюваннях нервової системи, виснаження, недокрів'я, анемії, гіпертонічної хвороби, цукровому діабеті, гастриті, ентероколіті, він має легку тонізуючу, проносну, сечогінну та протизапальну дію. Корисний для одужуючих після тяжких хвороб. І не рекомендується лише для тих, хто страждає на сечо-, нирково-, жовчнокам'яну хворобу і подагру.
Листя шпинату використовують у кулінарії для перших страв, найчастіше у протертому вигляді. Готуючи супи, до шпинату часто додають щавель (сам шпинат має прісний смак).
Шпинат у складі других страв - це гарнір до м'яса, шпинатне пюре з грінками, обсмажене листя з яєчнею та багато іншого.
Шпинат добре поєднується з багатьма іншими продуктами, наприклад, з беконом, мускатним горіхом, вершками, сиром, кедровими горішками, помідорами і турецьким горохом. До речі, шпинатом із лимонним соком можна замінити щавель, якщо у вас він не росте.
Для салатів купуйте молоде листя і добре промивайте його. Для інших страв можна купити заморожений шпинат, його продають блоками, розсипом або у формі кульок. Перед тим як готувати, заморожений шпинат потрібно розморозити і ретельно віджати - в ньому міститься дивовижна кількість вологи.
Пхали зі шпинату
Інгредієнти:
Волоський горіх
Зелень
Кинза та часник
Сіль та перець - за смаком
Лимонний сік
- Шпинат бланшується в окропі, відкидається на друшляк і віджимається, потім дрібно рубається, додається дрібно нарубані. волоський горіх, зелень, кінза та часник, сіль та перець за смаком і заправляється лимонним соком.
Вони дуже популярні на дачних ділянках, а крім того, є чудовими медоносами та добре зимують у наших умовах.
Ароматні трави можна вирощувати на дачі та в саду, на городі, у горщиках на підвіконні та у підвісних кошиках.
Їх часто використовують у ландшафтному дизайні, також популярні вони у кулінарії. В ароматерапії багато рослин застосовують через те, що вони мають чудовий заспокійливий ефект.
Більшість пряних трав не вимагає особливого догляду. Властивості, характерні для кожної рослини, розкриваються у сонячну та теплу погоду. Тому ідеальними для їх вирощування будуть достатньо освітлені сонцем ділянки з родючим, добре дренованим ґрунтом. Найкращий терміндля посадки пряних трав - весна та осінь.
Меліса лікарська (Melissa officinalis)
Стебла розгалужені, висотою до 1,2 м, листя серцеподібно-яйцеподібні, крупнозубчасті, квітки білі або рожеві.
Посадка і догляд - Віддає перевагу сонячним ділянкам із суглинним грунтом. Вирощують на одному місці 5-10 років, розмножують насінням, розсадою, діленням куща або старих кореневищ восени та навесні.
Збір. Листя і верхівки пагонів заготовляють до або на початку цвітіння, сушать у добре провітрюваному приміщенні, в тіні. Після обрізки мелісу слід годувати.
Лікарське застосування. Має болезаспокійливу, заспокійливу та спазмолітичну дію. Використовують при запаленні порожнини рота, при простудних та гінекологічних захворюваннях та при нервових розладах. Ефірна олія ефективна в ароматерапії.
Кулінарне застосування. У свіжому вигляді листя вживають у салатах, при приготуванні різноманітних страв, соусів. Додають у компот, квас та вино.
М'ята перцева (Mentha piperita)
Стебла прямостоячі, від основи супротивно-гіллясті, висотою до 100 см. Квітки дрібні, зібрані на верхівках пагонів у головчасто-колосоподібні суцвіття.
Вирощування та догляд. Вологолюбна та вимоглива до сонячного освітлення. Необхідний регулярний полив, розпушування міжрядь та прополювання. Рослина легко розмножується кореневищними живцями та поділом кореневищ. ЗБІР. Заготовляти сировину краще у першій половині дня. Верхівки та листя зрізають та сушать при температурі не вище +40 °С.
Лікарське застосування. Листя використовують для приготування чаїв, лікувальних відваріві настоянок, які мають судинорозширюючу та тонізуючу дію.
Кулінарне застосування. У свіжому вигляді м'яту додають як пряну зелень у супи, салати, при приготуванні м'яса та морепродуктів.
Чебрець повзучий, чебрець (Thymus serpyllum)
Трав'янистий напівчагарник з жорстким, овальним листям, зверху вони темно-зелені, а знизу сіро-зелені. Квіти дрібні, рожево-лілові або рожево-бузкові.
Вирощування та догляд. Невимогливий до ґрунтів, посухостійкий і зимостійкий, любить освітлені ділянки з легким, пухким ґрунтом. Розмножують навесні розподілом кущів та насінням. Їх висівають у ґрунт ранньою весноюабо під зиму і закладають на глибину трохи більше 0.5 див.
Збір. Для заготівлі прянощів та в лікарських цілях зрізають верхівки на початку цвітіння.
Лікарське застосування. Чай та настойки з квітів та листя добре заспокоюють нерви та допомагають при застуді. Свіже і сухе листя відварюють і п'ють при кашлюку, радикуліті, невралгії та захворюваннях ШКТ.
Кулінарне застосування. Свіже листя додають у салати, бульйони, в рибні та смажені страви та соуси, а також використовують у соліннях.
Ісоп лікарський (Hyssopus officinalis)
ОПИС. Багаторічний напівчагарник прямостоячим гіллястим стеблом заввишки до 50 см. Листя супротивне, лінійно-ланцетове. Квітки дрібні, темно-сині, фіолетові та білі, утворюють колосоподібні суцвіття.
Вирощування та догляд. Потрібен легкий, вапняний ґрунт та достатнє освітлення. При розмноженні поділяють кущі і пересаджують, заглиблюючи більше, ніж вони росли раніше. При вирощуванні з насіння їх висівають у теплицю. Розсаду з 5-6 листочками висаджують у відкритий добре прогрітий ґрунт.
Збір. Заготівлю сировини починають, коли рослина входить у фазу розетки та в період цвітіння. Для ефірної олії беруть квітучі верхівки на початку цвітіння.
Лікарське застосування. Відвари, чаї та екстракти використовують для лікування стенокардії та захворювань шлунково-кишкового тракту.
Кулінарне застосування. Зелень додають у м'ясні та овочеві страви, а також при приготуванні лікерів.
Фенхель звичайний (Foeniculum vulgare)
Рослина висотою 1-2 м і більше має злегка ребристе, гладке стебло з синюваним нальотом. Листя у нього складно-перисто-розсічені, квітки жовті, дрібні, зібрані в парасольку. посадка та догляд. Розміщують на відкритих сонячних місцях.
Вирощування та догляд. Добре росте на родючих, суглинистих ґрунтах, вологих та підкислених ґрунтах. Висівають навесні на глибину 1-15 см, у дорослих рослин ділять кореневища. У період вегетації підгодовують гною або комплексним мінеральним добривом. На зиму вкривають.
Збір. Фенхель можна заготовляти весь вегетаційний період, починаючи від фази розетки до дозрівання насіння.
Лікарське застосування. Трава має протимікробну, сечогінну та спазмолітичну дію.
Кулінарне застосування. Листя і насіння мають пряний смак, поєднують у собі аромат кропу і анісу. Використовують для приготування соусів, супів, рибних страв, також додають маринади, соління і салати.
Розмарин лікарський (Rosmarinus officinalis)
Листя дрібне, шкірясте, зверху темно-зелене і блискуче, а знизу — світліше і матове. Квітки зібрані в кистевидні суцвіття. Рослина досягає висоти від 30 см до 1 м-коду.
Вирощування та догляд. Вирощують на добре дренованих ґрунтах, на сонячних ділянках або в півтіні. Розмарин не виносить різких перепадів температури та застою води. Взимку потрібно добре вкривати чи пересаджувати у великі горщики. Можна розмножувати насінням, відведеннями, живцями або поділом куща.
Збір. Для заготівлі прянощів збирають листя з молодих пагонів до цвітіння.
Лікарське застосування. Використовують при головних болях, порушення обміну речовин, нервових розладах.
Кулінарне застосування. Свіже листя і квітки додають у чаї, овочеві салати, а сушені - в салати, бульйони, овочеві супи, рибні та м'ясні страви.
Коріандр посівний, кінза (Coriandrum sativum)
Однорічна рослина з прямими гіллястими стеблами висотою близько 50 см. Листя сильно розсічене, білі або рожеві квітки зібрані в суцвіття-парасольку.
Вирощування та догляд. Рослині підходять супіщані та суглинні грунти, при цьому потрібен своєчасний полив, щоб уникнути швидкого стрілкування. Ранній урожай можна одержати, якщо накрити грядки плівкою. Висівають кінзу в відкритий ґрунтпереважно навесні. Найбільше підходять напівтінисті та освітлені місця, удобрені перегноєм або торфом.
Збір. Якщо посіяти коріандр у різні терміни, свіжу зелень можна отримувати протягом вегетаційного періоду.
Лікарське застосування. Насіння та зелень кінзи пригнічують розвиток хвороботворних організмів, ефективні при застудах, запальних процесах, гастритах та виразці шлунка.
Кулінарне застосування. Використовують у свіжому та сушеному вигляді, додають до м'ясних та рибних страв, салатів та гарнірів.
Базилік запашний (Ocimum basilicum)
Опис Однорічна рослина висотою 30-80 см, біло-рожеві квітки зібрані в суцвіття-кисті. Насіння дрібне, зберігає схожість при зберіганні 4-5 років. посадка та догляд. Віддає перевагу суглинистим і супіщаним грунтам, вимогливим до вологи, особливо до цвітіння. Висівають на добре освітлених грядках, ґрунт бажано замульчувати. Розмножують розсадою та посівом насіння в ґрунт, при температурі не нижче +10 °С. Можна вирощувати у горщиках та контейнерах на підвіконнях.
Збір. Заготовляють під час вегетації та сушать у тіні. Якщо зберігати базилік без доступу повітря та вологи, то листя зберігає колір та аромат до наступного врожаю.
Лікарське застосування. Рослина застосовують для полоскань при ангіні, стоматитах, як протикашльовий, а також як лактогенний засіб для жінок, що годують.
Кулінарне застосування. Листя використовують протягом усього вегетаційного періоду, їх додають у м'ясні страви, салати, супи, соління.
На замітку: Заготівля пряних трав
Використовуйте жовтень, щоб востаннє зібрати пряні трави, що ростуть у горщиках. Що не піде у справу одразу, можна заготовити на зиму. Найдовші кінчики пагонів пряних трав, що одеревіють, (чебрець, шавлія, розмарин, чабер гірський) сміливо зрізайте пучками. Тільки не обрізайте пагони надто близько до землі, інакше рослини не встигнуть відновитися до зими. Потім зв'яжіть стебла в невеликі пучки і підвісьте їх «вниз головою» у захищеному від дощу, добре провітрюваному місці. Коли трави висохнуть, складіть їх у мішечки з тканини або банки.
Трав'янисті рослини, такі як м'ята та меліса, можна, не боячись, зрізати повністю. Після цього вони знову швидко пустять пагони. Стебла петрушки, шніт-цибулі і любистка також можна зрізати біля самої основи. Якщо ви хочете запасти їх на зиму, одразу подрібніть і заморозьте. У базиліка бажано зривати тільки верхівки, адже тут розташовуються найароматичніші і ніжніші листя. Якщо урожай буде рясним, базилік можна заморозити. Ще один варіант - залити ароматне листя і стебла оливковою олією, а потім заправляти ним салати. Важливо: горщики з однорічними рослинами, а також шніт-цибулею найкраще ставити в будинку на найсвітліше місце.
Швидка зелень
Щоб зібрати пряну суміш або ароматну чайну добавку з трав, зробіть грядку із зеленими та пряними культурами.
На відміну від клумб і квітників грядка із зеленими культурами має бути легкодоступною та неширокою для зручності збирання рослин. Якщо за пучком салату та цибулі ще можна сходити на інший кінець ділянки, то за п'ять-десять хвилин до кінця приготування гарячої страви бігти за парою гілочок базиліка або кропу нераціонально. Тому, зазвичай, грядку розбивають біля кухні.
Якщо звичайна і літня кухня розділені досить великим простором, доцільніше влаштувати основну грядку в місці більш частого приготування. Додатково можна висадити улюблені спеції та зелень у бордюри або квітники, що межують з іншою кухнею.
Вимогливим та терплячим
Якщо ви готові приділяти якийсь час городнім посадкам, сміливо беріться за вирощування розсади базиліка, посів насіння селери, салату, редиски, моркви, капусти кольрабі, дайкону. Спробуйте розмарин, різні сортиестрагону, фенхелю. За бажання можна внести в зелену грядку своєрідну родзинку у вигляді пари рослин гострого перцюабо томата чері. Але для цього доведеться подбати про укриття цих ніжок від заморозків та холодних ночей. Можливо це буде дерев'яна пірамідка, обтягнута плівкою.
Райдужний настрій
Багато зелених і пряних рослин мають ефектне цвітіння або красиве листя і при грамотному підборі грядки можуть стати справжніми квітниками. Так, городній салат вже давно перестав бути одноманітним. Гофроване з червонувато-рожевим відтінком листя має сорти типу « Лолло Росса», « Рубінове мереживо».
Колір лайма у великого, дрібнохвилястого по краю і утворює округлий качан листя сорту «Королева літа» і у гофрованого сорту « Смарагдове мереживо». Листові пластини також можуть бути прямими, схожими з листям примули (« Новорічний») і немов м'ятими, що утворюють округлі качанчики (« Берлінський жовтий»).
У базиліку не так багато різновидів, але він має розкішні за кольором темно-фіолетові сорти. А ось найніжніше на смак звичайні – зелені. З цієї компанії виходять чудові бордюрчики.
Ложка дьогтю
Перейнявшись ідеєю декоративного городу, не забудьте, що частина рослин після зрізання втрачає гарний вигляд. Наприклад, салат збирається з коренем, залишаючи порожні лисиці. Їх можна засіяти знову, або замульчувати соломою або подрібненою тріскою. Довго зберігає вигляд щільної зелені редис, адже її збирають не підряд, а проріджують, витягаючи найбільші коренеплоди.
Часткова вирізка листочків у петрушки, любистока або листового селери буде зовсім непомітна. Часто висіяний кріп та фенхель навіть необхідно проріджувати зрізанням зайвих рослин. Трохи втратить Гарний видпісля зрізання ніжного внутрішнього листя цибуля-слизун. Гірше виглядає зрізаний кущик шніт-цибулі, але він швидко відновлюється і красиво зацвітає.
Швидка зелень: догляд
Для ранньої зелені влаштовуйте грядку на сонячному місці. Навіть невелика півтінь уповільнить розвиток культур. Рослини не рушать у зріст і в тому випадку, якщо над ними довго не тане лежала кучугура, утворена снігом, що прибирається з доріжок або альтанки.
Як тільки сніг зійде, корисно провести полив теплою водою (30-35 °С) багаторічних рослинз зимуючим листям (чебрець), а також багаторічних луків, любистоку і селери). Прийом зігріє ґрунт у коріння, наближаючи час пробудження та харчування, що суттєво скоротить терміни готовності до зрізання молодої зелені до столу. Також прискорить час збору врожаю зелених укриття грядки натягнутими на дуги плівкою або лутрасилом.
У багаторічних рослин проводите щадні зрізки, завжди залишаючи частину листя чи пагонів для стимулювання зростання. У шніт-цибулі зрізається весь кущик, але при цьому на висоті не менше 2-3 см від землі.
Часті зрізки багаторічних рослин послаблюють їх, тому підживлення особливо корисне. Але захоплюватися ними не слід, особливо мінеральними добривамиі гною, краще внести в грядку компостну землю та золу.
На замітку:
Букет гарні - суміш з запашних травіз пряним ароматом, свіжі трави зв'язують у пучок, щоб потім їх можна було легко дістати з каструлі. На фото – шавлія, чебрець, чабер, материнка
Порада городнику
Грядку із зеленню бувалі городники вважають цілком звичайним явищем, тому її ширина найчастіше має стандартні 80-90 см.
Насправді ж тягнутися за редисом чи вистригати верхні пагони чебрецю зручніше, якщо ширина грядки вбирається у 50-60 див.
А ось довжина її може бути будь-якою і залежить лише від кількості рослин.
Висадивши чебреці з білими або ліловими квітками і темно-зеленими, сизуватими, біло-зеленими або жовто-зеленими листочками, кучеряву м'яту, ряболисту, золотолисту або звичайну материнку, монарду, ісоп з рожевими і лилово-фіолетовими квітками.
Найвибагливіші види
Тим, хто згоден задовольнятися малим, аби менше проводити часу біля гряд, рекомендуємо вирощувати найвибагливіші та багаторічні види. У всіх добре ростуть не вимагають викопування цибуля слизуна і шніт-цибуля.
Абсолютно невибагливі м'ята і материнка. Добре нарощують кущ, самостійно справляючись із дрібними бур'янами, багаторічники: любисток, ісоп, естрагон. Насіння коріандру і кропу розсіюється саме і успішно сходить у травні.
Грядка із квітами
Грядки можна прикрасити їстівними квітами. Так, сині, схожі на польову герань, квітки бурачника мають смак свіжого огірка, недарма його прозвали огірковою травою.
Синьо-лілові пелюстки польового волошки не можуть похвалитися вираженим смаком, але вони гарно виглядають у десертах та салатах.
Квітки ромашки аптечної солодкуватих, їх краще відправити в чай. Листочки календули, хризантеми навіть нових сортів на смак злегка гіркуваті і нагадують перець.
На замітку:
Тимьяни, незважаючи на їх швидке розростання, властиве ґрунтопокровним рослинам, вимогливі до обрізки, можуть випрівати і навіть вимерзати (ряболисті види) в безсніжні зими і недовговічні. Чебрець овочевий «Мідок» посухо- і морозостійкий, спробуйте також виростити інші популярні сорти: «Райдужний», «Айболіт», «Змійка», «Лімонний».
На замітку: розмноження пряних трав у домашніх умовах
На кухні вони надають стравам насичений смак та аромат, у саду ж гідно виглядають поруч із декоративними рослинами. А ще їх можна спокійно вирощувати у горщиках. Обирайте свій варіант. Тим більше, що розмножувати ці рослини простіше простого.
Пряні трави на кухні, як правило, потрібні завжди і у великій кількості, адже свіжою зеленню хочеться приправити абсолютно кожну страву. У саду ці рослини відмінно підходять для обрамлення квітників.
Але й тут їх має бути багато. Як же бути? Купувати щоразу розсаду десятками? Не обов'язково! Адже пряні трави влітку можна легко розмножити верхівковими живцями: достатньо лише однієї рослини, щоб отримати багато посадкового матеріалу. Отже, почнемо.
1. Заповніть невеликі горщики субстратом.
2. Секатором з чистими лезами зріжте верхівку стебла довжиною близько 10 див.
3. У нижній частині отриманого живця видаліть все листя.
4. Для кращого окореніння змочіть його водою та вмочіть у порошок – стимулятор коренеутворення.
5+6. Посадіть живець у горщик і утрамбуйте навколо нього субстрат. Порада: щоб втеча при цьому не зламалася, пікірувальною паличкою заздалегідь зробіть отвір у субстраті.
7. Акуратно полийте новосела.
8. Накрийте горщик поліетиленовим пакетом, щоб уберегти і держак, і субстрат від втрати вологи, і зафіксуйте резинкою або мотузкою. Ємність поставте у захищене від вітру та прямих сонячних променів місце. Вже через 2-4 тижні у черешка утворюється перше коріння.
: Як зробити круглий квітникЦя композиція...
